***خوشمزه، به پیشنهاد داداشی ***

[داداشی]

سلام دوستان
با دستور بین الملل خدمتتون رسیدیم.
اگر دوست دارید میهمانی عالی خودتون رو با یک طعم خوب تکمیل کنید این غذا رو بهتون پیشنهاد میکنم.
اسمشم قشنگه
اسم این غذای مکزیکی، جامبالیا است.

جامبالیا

مواد لازم برای 4 نفر:

سینه مرغ: ------------- 600 گرم

میگوی پاک کرده: ------------- 250 گرم

ژامبون دودی : ------------- 150 گرم

برنج: ------------- 250 گرم

سیر: ------------- 2 حبه

پیاز: ------------- 2 عدد

فلفل دلمه ای سبز و قرمز: ------------- از هر کدام 1 عدد

گوجه فرنگی: ------------- 4 عدد

روغن مایع(اگر بدتون نیاد زیتون بهتر): ------------- 2 قاشق سوپخوری

کره: ------------- 30 گرم (بیشتر برای طعمش هست، پس بدون اینکه تبلیغ کنم در انتخابتون دقت کنید دیگه) .

عصاره مرغ: ------------- یک لیتر

نمک، فلفل، پاپریکا: ------------- به میزان لازم.



طرز تهیه:

در یک قابلمه آب و نمک ریخته، مرغ را به مدت 20 دقیقه در آن بپزید. بعد بگذارید خنک شود بعد از آن مرغ را مکعبی خرد کنید و یک لیتر عصاره مرغ را نگه دارید.(آب مرغ)

پیاز و سیر را نگینی خرد کنید. فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی ها را نیز به اندازه 2 بند انگشت خرد کنید (اگر دوست دار تزئین غذای کوچک هستید یک بند انگشت)، ژامبون را به قطعات یک بند انگشتی خرد کرده و میگو ها را هم که حتما پاک کردید دیگه!

در یک قابلمه روغن و کره را ذوب کنید، پیاز و سیر را 4 الی 5 دقیقه تفت بدید، برنج شکسته و شسته شده (آب نداشته باشه، تقریبا خشک) را به سیر و پیاز اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
نصف عصاره مرغ به برنج اضافه کنیدو بگذارید برنج بپزد.
اگر به آب مرغ بازم نیاز بود اضافه کنید.

بقیه مواد( گوجه فرنگی ها ، ژامبون، فلفل، پاپریکا، نمک و فلفل) را مخلوط کنید و بگذارید به مدت 20 دقیقه ریز جوش بزند. یادتون باشه گاهی هم بزنید ته نگیره.

مرغ و میگو ها را هم اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا 10 دقیقه دیگه هم ملایم بپزد، غذا آمادست.

با جعفری و لیموترش تزئین کنید. نوش جون.
یادتون باشه پز بدید!

عکس از جستوگر گوگل

[معمار حانیه]

سلام اولین غذای ما ایرانی باشه بهتره.

ته چین گوشت
(برای 4 نفر)

مواد لازم برای ته دیگ:

ماست ----------------3 قاشق غذا خوری
تخم مرغ--------------- 1 عدد
کره----------- 25 گرم
زعفران------------- به اندازه دلخواه


مواد لازم برای ته چین:

گوشت ----------- 500 گرم
برنج ----------- 4 پیمانه
پیاز ----------- 2 عدد
گوجه ----------- دو عدد
آبلیمو----------- یک قاشق غذا خوری
ادویه (نمک، فلفل،زردچوبه)----------- به میزان لازم

نحوه درست کردن ته دیگ

ماست را در ظرفی ریخته و خوب میزنیم تا صاف شود، تخم مرغ را به آن اضافه کرده و خوب با هم مخلوط میکنیم ، کمی زعفران و نمک به آن اضافه میکنیم .
به میزان دو کفگیر برنج آبکش شده به آن اضافه میکنیم. در انتها 25 گرم کره نیز به آن اضافه میکنیم.

نحوه درست کردن ته چین

گوجه و پیاز را خرد کرده (بسته به علاقه شما که ریز خرد شود یا درشت) و به آن ادویه و زعفران را اضافه میکنیم، گوشت ها را درون مایع ریخته و به مدت 2 ساعت میگذاریم درون یخچال.
برنج را آبکش میکنیم،
بعد از آنکه ته دیگ را درون قابلمه ای مناسب ریختیم یک لایه برنج روی آن میریزیم.
گوشت ها را با موادش میریزیم روی برنج .
بعد بقیه برنج را روی گوشت میریزیم، در آن را بسته و به مدت 4 ساعت با شعله کم دم می اندازیم.

توجه : عکس از اینترنت برداشته شده.

فقط دقیق نفهمیدم. مایع گوشت چی بود؟؟؟؟؟

فقط دقیق نفهمیدم. مایع گوشت چی بود

؟؟؟؟؟

[داداشی]

فقط دقیق نفهمیدم. مایع گوشت چی بود

؟؟؟؟؟

سلام
منظور همون پیاز و گوجه بود.

[M@hdi42]

سلام

ما همچنان منتظر ادامه دستور غذاهای شما هستیم داداشی

فکر کنم با تلاش فراوان صاحب تاپیک از زیر بار ستم خانوم درومدن و الان نیازی به آشپزی و ایضا شستن ظرفا و... ندارن

من این چیزا حالیم نیست برادر . یه غذای جدید میخوام لطفا گوشت مرغ هم تو این دستور باشه

موفق باشی

[داداشی]

سلام به دوستان و آقا مهدی که این تاپیک رو پیدا کرد.

بنا به درخواستشون یک غذا که هم مرغ داشته باشه هم کبابی این دستور به ذهنم رسید.
اقا مهدی شر رو بپا کردی اول شما برو سیخ چوبی بخر بیا تا من مینویسم.

فیله کبابی با سس زرشک

مواد لازم حدودا برای دو نفر متوسط

فیله سینه مرغ------------------ 2 عدد چیزی در حدود 300 گرم در میاد

پیاز------------------ یک عدد

گوجه فرنگی------------------ رنده شده یک لیوان

سیر ------------------ دو حبه (بدون سیر درست نکنید. )

رب گوجه------------------ یک قاشق (صرفا برای طعم برای طبخ)

نمک و ادویه------------------ هر چقدر دوست داررید

فلفل------------------ یک سوم قاشق چایخوری

زرشک ------------------ سه قاشق غذا خوری

آب ------------------ دو لیوان

آبلیمو ------------------ دو قاشق غذا خوری (تازه باشه بهتر)

زعفران دم کرده ، نداشتید از گل زرد استفاده کنید.


طرز تهیه


فیله سینه مرغ را داخل پیاز، آبلیمو، زعفران بخوابانید و سپس اونها رو به همین سیخ چوبی ها که آقا مهدی خریده بزنید. بگذارید روی گریل.
نداشتید خدا خیر بده این توری های دو طرفه که از قدیم برای کباب کردن استفاده میکردیم.

پیاز و سیر را خرد کنید و تفت بدید. سیر رو زیاد سرخ نکنید ها

گوجه فرنگی رنده شده و رب را بهش اضافه کنید

نمک، ادویه و فلفل بهش اضافه کنید (دکتر های تغذیه میگن فلفل سیاه بهتر از قرمز است)

زرش رو هم اضافه کنید و تفت بدید

آب رو بهش اضافه کنید و حرارت رو کم کنید تا غلیظ بشه.

نوش جان. غذایی ساده و سریع .

عکس رو از گوگل گرفتم شبیه به چیزی که قراره درست کنید.
البته بسته به سلیقه خودتون فیله رو به قطعات تقسیم کنید.

[Almas Parsi]

با سلام خدمت جناب داداشی بزرگوار

ممنون از تاپیک پر بارتون دستورات همه عالی هستند

یه زحمت واسه تون داشتم اگر براتون امکان داره طرز تهیه چاپسویی مرغ و سبزیجات به سبک چینی
رو بهمون آموزش بدید البته گویا چاپسویی انواع مختلف داره
اگر ممکنه یه توضیحی هم کلا در موردش بدید ممنون میشم
چقدر خورده فرمایش شد شرمنده


باز هم از همه زحماتتون تشکر میکنم

موفق باشید

[M@hdi42]

سلام به دوستان و آقا مهدی که این تاپیک رو پیدا کرد.

بنا به درخواستشون یک غذا که هم مرغ داشته باشه هم کبابی این دستور به ذهنم رسید.
اقا مهدی شر رو بپا کردی اول شما برو سیخ چوبی بخر بیا تا من مینویسم.

فیله کبابی با سس زرشک

مواد لازم حدودا برای دو نفر متوسط

فیله سینه مرغ------------------ 2 عدد چیزی در حدود 300 گرم در میاد

پیاز------------------ یک عدد

گوجه فرنگی------------------ رنده شده یک لیوان

سیر ------------------ دو حبه (بدون سیر درست نکنید. )

رب گوجه------------------ یک قاشق (صرفا برای طعم برای طبخ)

نمک و ادویه------------------ هر چقدر دوست داررید

فلفل------------------ یک سوم قاشق چایخوری

زرشک ------------------ سه قاشق غذا خوری

آب ------------------ دو لیوان

آبلیمو ------------------ دو قاشق غذا خوری (تازه باشه بهتر)

زعفران دم کرده ، نداشتید از گل زرد استفاده کنید.


طرز تهیه


فیله سینه مرغ را داخل پیاز، آبلیمو، زعفران بخوابانید و سپس اونها رو به همین سیخ چوبی ها که آقا مهدی خریده بزنید. بگذارید روی گریل.
نداشتید خدا خیر بده این توری های دو طرفه که از قدیم برای کباب کردن استفاده میکردیم.

پیاز و سیر را خرد کنید و تفت بدید. سیر رو زیاد سرخ نکنید ها

گوجه فرنگی رنده شده و رب را بهش اضافه کنید

نمک، ادویه و فلفل بهش اضافه کنید (دکتر های تغذیه میگن فلفل سیاه بهتر از قرمز است)

زرش رو هم اضافه کنید و تفت بدید

آب رو بهش اضافه کنید و حرارت رو کم کنید تا غلیظ بشه.

نوش جان. غذایی ساده و سریع .

عکس رو از گوگل گرفتم شبیه به چیزی که قراره درست کنید.
البته بسته به سلیقه خودتون فیله رو به قطعات تقسیم کنید.

دستتون درد نکنه آقا رهام بزرگوار وگل

شر چیه؟ باعث وبانی امر خیر شدیم که داداشی معروف سایت رو هرچند محدود هم که شده میاریم تو میدون. مدتی بود خانوما گوی سبقت رو از ما گرفته بودن تو آشپزی اما انگار ...

ممنونم که اینو مخصوص من درست کردین برای شب ولنتاین چند سال دیگه اینو باید درست کنم البته خدایی نکرده فکر بد نکنید من عشقم همون مادرخانوممه . برای اون درست می کنم

فقط نکاتی رو که خواستم بدونم

سیخ چوبی رو خریدم منتها میتونی بگی سیخ چوبی در کل چه فرقی با سیخ فلزی از جهت تغییر طعم غذا داره؟ اینقدر مواثره؟

دوم اینکه وقتی گوجه هست برای چی رب رو اظافه می کنیم؟

سوم اینکه چرا در متن فرمودین بدون سیر درست نکنیم؟

دستت درد نکنه .ببخشید مزاحم شدیم . انشالله که بیشتر حظورت رو شاهد باشیم آقا رهام گل

[داداشی]

دستتون درد نکنه آقا رهام بزرگوار وگل

شر چیه؟ باعث وبانی امر خیر شدیم که داداشی معروف سایت رو هرچند محدود هم که شده میاریم تو میدون. مدتی بود خانوما گوی سبقت رو از ما گرفته بودن تو آشپزی اما انگار ...

ممنونم که اینو مخصوص من درست کردین برای شب ولنتاین چند سال دیگه اینو باید درست کنم البته خدایی نکرده فکر بد نکنید من عشقم همون مادرخانوممه . برای اون درست می کنم

فقط نکاتی رو که خواستم بدونم

سیخ چوبی رو خریدم منتها میتونی بگی سیخ چوبی در کل چه فرقی با سیخ فلزی از جهت تغییر طعم غذا داره؟ اینقدر مواثره؟

دوم اینکه وقتی گوجه هست برای چی رب رو اظافه می کنیم؟

سوم اینکه چرا در متن فرمودین بدون سیر درست نکنیم؟

دستت درد نکنه .ببخشید مزاحم شدیم . انشالله که بیشتر حظورت رو شاهد باشیم آقا رهام گل

سیخ چوبی صرفا برای تزئیین و زیبایی و راحتی برداشت بر سر میز غذا میباشد. در اصول مهمان داری بسیار مورد توجه قرار میگیره. ضمن اینکه قبلا توی یک مجله خوندم که استفاده طولانی مدت از سیخ فلزی چندان خوب نیست.

بالا توی متن بود نوشتم که صرفا برای طعم در طبخ. طعم بدون اون تفاوت داره . (بستگی به سلیقه هم داره.)

ببینید سیر 59 خاصیت مهم برای بانوان داره و انگشت شمار خاصیت حساس برای مردان. پس اگر کسی میخواد این همه فایده رو صرفا بخاطر بوی سیر دور بریزه خب درست نکنه. اصولا کیفیت مهم هست. پنج شنبه ها سرو کنید تا روز بعد راحت باشید. اکثر غذاهایی که بنده میگذارم سیر توش هست.

[داداشی]

با سلام خدمت جناب داداشی بزرگوار

ممنون از تاپیک پر بارتون دستورات همه عالی هستند

یه زحمت واسه تون داشتم اگر براتون امکان داره طرز تهیه چاپسویی مرغ و سبزیجات به سبک چینی
رو بهمون آموزش بدید البته گویا چاپسویی انواع مختلف داره
اگر ممکنه یه توضیحی هم کلا در موردش بدید ممنون میشم
چقدر خورده فرمایش شد شرمنده


باز هم از همه زحماتتون تشکر میکنم

موفق باشید

سلام ممنون از لطفطون.

والا هیچ وقت سمت این غذا نرفتم و بلد نیستم اما از اینور و اونور اطلاعاتی راجع به این غذا و کمی اطلاعات جمع کردم که در زیر میارم.

از سایت هایی مثل ویکی پدیا، منو های رستورانها، برترین ها و دو سایت کوچک این اطلاعات را ویرایش و جمع کردم.

Chop suey

مواد لازم برای 4 نفر:

• سینه مرغ بی‌استخوان: 600 گرم، اگر ترازو ندارید میشه در حدود 4 عدد فیله سینه مرغ متوسط
• فلفل قرمز تند: یك عدد، خرد شده
• فلفل دلمه‌ای سبز: یك عدد، خلالی ریز
• كنسرو بامبو شوت: یك عدد، این کنسرو معمولا در فروشگاه های زنجیره ای دیدم اگر پیدا نکردید از كرفس، هویج، جوانه گندم یا... استفاده کنید
• زنجبیل تازه: یك تا 2 قاشق چای‌خوری، رنده‌شده
• سیر: 3حبه، رنده شده
• روغن كنجد: 4 قاشق غذاخوری اگر نداشتید از روغنی استفاده کنید که نقطه دود بالا داشته باشه.
• سویاسس: 4 قاشق غذاخوری
• آب مرغ: 500 س سی
• نشاسته ذرت: یك قاشق چای‌خوری (چون غذا های چینی در دمای بالا حدود 400 درجه درست میشه برای همین وقت برای لعاب انداختن یا همون جا افتادن نداره برای همین از نشاسته ذرت استفاده میکنن ، یادتون باشه قبل از استفاده باید کمی با آب سرد مخلوط بکنید تا گوله نشه)
• نمك و فلفل: به میزان لازم (در ایران برای طعمی که همون آب مرغ میشه از قرص مرغ هم استفاده میکنن ، اگر از اونا استفاده کردید یادتون باشه در اون قرص ها نمک زیاد داره پس در ریختن نمک دقت داشته باشید شور نشه)

روش تهیه:



1- روغن كنجد را روی حرارت بالا داغ كنید و مرغ را تا جایی در آن تفت دهید كه رنگ گرفته و پخته شود. این مرحله با تابه و حرارت عادی حدود 8دقیقه زمان می‌برد.


2- سبزیجات را همراه زنجبیل و سیر اضافه كرده و تفت دهید تا نرم شده و عطر سیر و زنجبیل را بگیرد.


3- سویاسس و آب مرغ را اضافه كرده و صبر كنید به جوش آید.


4- نشاسته را در كمی آب سرد حل كرده و به غذا اضافه كنید. هنگامی‌كه كمی غلیظ شد، نمك و فلفل آن را اندازه كرده و با نودل یا نان سرو كنید.


---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

مجله آشپزی ایده آل هم نکاتی رو راجع به غذاهای چینی آورده که براتون اینجا میگذارم.

یكی از معروف‌ترین بشقاب‌های چینی در سراسر جهان كه با اندكی تغییر در همه جا طرفدار فراوان دارد؛ چاپ‌سویChop suey اصلی شامل گوشت قرمز یا سفید به همراه سبزیجات است كه روی حرارت زیاد تفت داده شده و معمولا با نیمرو سرو می‌شود. گاهی اوقات چاپ سوی آبدار است و در سایر موارد خشك تهیه می‌شود. اگر این غذا با نودل یا رشته همراه شود به چومین chow mein تغییر نام می‌دهد.

تصور عمومی از آشپزی چینی در ایران خیلی خوشایند نیست. انواع حشرات و حیوانات عجیب و غریب كه به سیخ كشیده و كباب می‌شوند یا مانند خورش پخته می‌شوند، ایرانی‌ها را از غذای چینی فراری داده است. ضرب‌المثل‌هایی هم در این‌باره رواج دارد كه به این وحشت از آشپزی چینی دامن می‌زند. یكی از این ضرب‌المثل‌ها می‌گوید: هرچیزی كه می‌جنبد قابل خوردن است! و در مثل دیگری می‌گویند هرچیز در دریا جز زیردریایی، در هوا جز هواپیما و در خشكی به جز قطار قابل خوردن است! اما واقعیت امر چیز دیگری است. درست است كه چینی‌ها به دلیل جمعیت زیاد و دوره‌های طولانی قحطی همه‌چیز خوار شده‌اند اما بیشتر جمعیت چین، رژیم غذایی تقریبا مشابه با دیگران دارند. نكته مهمی كه در آشپزی چینی وجود دارد و معمولا اشتباه می‌شود این است كه مدت زمان پخت غذاهای چینی كم است و این تصور را به وجود می‌آورد كه موادغذایی خام است اما درحقیقت ابزار آشپزی چینی باعث پخت سریع غذا می‌شود كه مهم‌ترین وسیله آن ووك wok است. wok تابه‌ای مخروطی است كه بسیار نازك بوده و به سرعت داغ می‌شود؛ بنابراین وقتی از ووك استفاده نمی‌كنید باید مدت زمان پخت را بالا ببرید. حرارت در آشپزی چینی بسیار مهم است و از اجاق‌هایی استفاده می‌شود كه شعله متمركز دارند و تا 400درجه سانتی‌گراد حرارت تولید كرده و در مدت زمان كوتاهی مواد غذایی را طبخ می‌كنند. روغن مصرفی در آشپزی چینی معمولا روغن كنجد است كه تحمل بالایی در برابر حرارت دارد. تفاوت عمده دیگری كه بین آشپزی شرق دور با سایر نقاط جهان وجود دارد، این است كه در آشپزی چینی، كره‌ای و ژاپنی، معمولا مواد غذایی را بدون ادویه و طعم‌دهنده تهیه می‌كنند. گاهی كمی سیر یا زنجبیل كل عطر و طعم غذا را تامین می‌كند، درعوض طعم‌دهنده‌ها را سر میز و هنگام سرو غذا قرار می‌دهند تا به سلیقه خودتان به غذا اضافه كنید. نوعی روغن در آشپزی چینی و تایلندی به نام روغن ماهی یا fishoil به غذا اضافه می‌شود كه با ذائقه ایرانی سازگاری ندارد و بهتر است حذف شده یا با روغن مایع معمولی -بسته به نوع دستور غذا- جایگزین ‌شود. یك نكته دیگر هم راجع به آشپزی چینی قابل ذكر است و آن اینكه طبخ چینی سریع انجام می‌شود؛ بنابراین زمانی برای لعاب انداختن مواد در غذا وجود ندارد؛ به همین دلیل از نشاسته ذرت corn starch برای لعاب دادن استفاده می‌شود. تفاوت نشاسته با آرد این است كه نیازی به تفت دادن ندارد و غذا بوی خامی آرد را نمی‌گیرد اما باید حتما قبل از اضافه كردن به غذا در چند قاشق غذاخوری آب سرد حل ‌شود تا در غذا گلوله نشود. موادی كه كاربرد فراوانی در آشپزی چینی دارند شامل مواد زیر است:

روغن كنجد، فلفل قرمز، فلفل دلمه‌ای، زنجبیل تازه، سویاسس، روغن ماهی، جوانه گندم و ماش، سیر، آب مرغ و گوشت، بادام زمینی نیمكوب و نشاسته ذرت از مهم‌ترین مواد مصرفی در آشپزی چینی است و همین‌طور كه می‌بینید، خبری از زردچوبه، دارچین و ادویه‌جات دیگر نیست‌ اما درعوض غذایی كه می‌خورید، بسیار سالم است، البته اگر خبری از موجودات عجیب و غریب در آن نباشد!

[Almas Parsi]

[QUOTE=داداشی;586291]سلام ممنون از لطفطون.

والا هیچ وقت سمت این غذا نرفتم و بلد نیستم اما از اینور و اونور اطلاعاتی راجع به این غذا و کمی اطلاعات جمع کردم که در زیر میارم.

از سایت هایی مثل ویکی پدیا، منو های رستورانها، برترین ها و دو سایت کوچک این اطلاعات را ویرایش و جمع کردم.


سلام به داداشی پر تلاش و سرشار از انرژی انجمن
شرمنده خیلی تو زحمت انداختمتون
دست گلتون درد نکنه ممنون از توضیحات
داداشی یه راهنمایی میخواستم برای مرغ های درسته که توی خونه گریل یا بریون میکنیم
معمولا مرغ هایی که از بیرون تهیه میشن گویا روشون یه سسی استفاده میکنن که هم ادویه داره و هم باعث برشته شدن سطح پوست مرغ میشه
من چندین بار هم سعی کردم از فروشندگان شون فرمول سس روشون رو بپرسم ولی باز مثل بیرون کیفیتش مورد تاییدم نیست
ممنون میشم اگر راهنمایی کنید