..::آشپزخانه نخبگان::..

[Sa.n]

برگرهای لذیذ خانگی (2)

برگرهایی که در ادامه آموزش داده ایم از جمله خوش طعم ترین و لذیذترین برگرهایی هستند که مطمئن باشید انگشتان خود را هم با آنها خواهید خورد. خیلی از مردم همبرگر را دوست دارند و از این رستوران به آن رستوران، برگرهای آنها را امتحان می کنند تا بهترین مزه را بیابند. اما دست از جست‌وجو بردارید و خودتان وارد عمل شوید.

برترین ها: برگرهایی که در ادامه آموزش داده ایم از جمله خوش طعم ترین و لذیذترین برگرهایی هستند که مطمئن باشید انگشتان خود را هم با آنها خواهید خورد. خیلی از مردم همبرگر را دوست دارند و از این رستوران به آن رستوران، برگرهای آنها را امتحان می کنند تا بهترین مزه را بیابند. اما دست از جست‌وجو بردارید و خودتان وارد عمل شوید.

برگر با پنیر بلوچیز و اسفناج

• تعداد: 4 برگر

• زمان تهیه: 30 دقیقه

مواد لازم

• 450 گرم گوشت چرخ کرده (گوساله)

• یک قاشق غذاخوری سس تند و پرادویه

•یک قاشق چایخوری فلفل سیاه سابیده شده

•نصف پیمانه پنیر بلوچیز خرد شده

• یک عدد پیاز قرمز متوسط (خلالی)

• روغن زیتون

• 4 نان همبرگر

• یک پیمانه اسفناج ریز

• نمک

طرز تهیه

1. در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، سس تند و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. گوشت رابه چهار قسمت مساوی تقسیم کنید و آنها با شکل گلوله درآورید. یک قاشق غذاخوری بلوچیز داخل هر کدام از گلوله ها بگذارید و گوشت را دوباره در دست گرد کنید. سپس کمی فشار دهید تا صاف (شبیه همبرگر) شوند.

2.پیازها را داخل روغن زیتون بغلتانید و نمک بزنید.

3.برگرها و خلال پیازها را روی توری کباب پز بگذارید و با حرارت متوسط، هر طرف را 5 دقیقه کباب کنید. سطح داخلی نان های همبرگر را روغن زیتون بمالید و آنها را روی حرارت برشته کنید.

4. برگرها را با تکه های کبابی پیاز، اسفناج و پنیر باقی مانده سرو کنید.

برگر سوسیس

• تعداد: 6 نفر

• زمان تهیه: 30 دقیقه

• زمان کباب کردن: 10 تا 12 دقیقه

مواد لازم

• سس آووکادو*

• یک عدد پیاز قرمز متوسط (خلالی)

•آب یک عدد لیمو ترش

•یک قاشق غذاخوری سرکه سفید

•نصف قاشق چایخوری پودر زیره سبز

•نمک دریایی و فلفل سیاه

• 170 گرم سوسیس خام

• 800 گرم گوشت چرخ‌کرده (گوساله)

• 6 عدد نان همبرگر

طرز تهیه

1.ابتدا سس آووکادو را به روش زیر آماده کنید و داخل یخچال بگذارید. برای تهیه ترشی فوری پیاز، در یک قابلمه متوسط، آب بریزید تا بجوشد. سپس خلال های پیاز را داخل آب جوش بریزید و 30 ثانیه حرارت دهید. آنها را آبکش و خنک کنید. در یک کاسه متوسط، پیازهای سرد شده، آب لیموترش، سرکه، زیره، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. ظرف را هم بزنید و سی دقیقه آن را کنار بگذارید.

2. در یک تابه بزرگ، روی حرارت متوسط سوسیس های خرد شده را سرخ کنید تا کاملا طلایی و برشته شوند. کنار بگذارید تا خنک شوند.

3. زغال را آماده کنید. در یک کاسه سوسیس های پخته شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. آنها را به شش گلوله تقسیم کنید و به شکل همبرگر فرم دهید. در مرکز هر کدام از چانه های مسطح، شیار ایجاد کنید تا مغز پخت شوند. آنها را روی توری کباب پز بگذارید و با در بسته 10 تا 12 دقیقه کباب کنید.

4. داخل نان های همبرگر سس آووکادو بمالید و برگرها را روی آنها بگذارید و ترشی پیازی که آماده کرده اید را روی برگرها بگذارید.

سس آووکادو*

• یک عدد فلفل سبز بزرگ (پوپلانو)

• یک عدد آووکادوی متوسط خرد شده

• آب لیمو ترش

• یک قاشق غذاخوری گشنیز ریز شده

• یک قاشق چایخوری مایونز

• نمک

طرز تهیه

فلفل پوپلانو را کبابی کنید. یا 25 دقیقه در فر با حرارت 425 درجه فرنهایت بپزید. پوست سیاه و تخم فلفل را جدا و آن را ساتوری کنید و داخل یک کاسه کوچک بریزید. نصف یک آووکادو را به آن اضافه و با چنگال له کنید. نیمه دیگر آووکادو را خرد و به کاسه اضافه کنید. آب لیموترش، جفری ریز شده و مایونز را اضافه کنید و هم بزنید. برای مزه دار شدن نمک و فلفل اضافه کنید.

دابل چیزبرگر با آیولی ژامبون

• تعداد: 6 برگر

• زمان تهیه: 30 دقیقه

• زمان پخت: 6 دقیقه

مواد لازم

• آیولی ژامبون*

• 700 گرم گوشت چرخ‌کرده (گوساله)

• ¼ پیمانه جعفری ریز شده

• دو قاشق غذاخوری کره آب شده

• 110 گرم پنیز موزارلا رنده شده

• یک قاشق چایخوری روغن زیتون

• 4 عدد تخم مرغ (اختیاری)

• نمک معمولی یا دریایی

• 4 عدد نان همبرگر

• برگ های تازه ریحان

طرز تهیه

1. آیولی ژامبون را به روش زیر تهیه کنید و کنار بگذارید.

2. کباب پز را روشن و زغال را آماده کنید. در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، جعفری، کره، نصف قاشق چایخوری نمک و ¼ قاشق چایخوری فلفل را با هم مخلوط کنید و آنها را به شکg 8 چانه با ضخامت دو سانتی متر درآورید.

3. روغن را داخل تابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. تخم مرغ ها را داخل کاسه ای بشکنید و هم بزنید و داخل روغن داغ بریزید و در تابه را بگذارید تا خاگینه آماده شود.

4. همبرگرها را روی توری کباب پز بگذارید و حدود 5 دقیقه بپزید. آنها را برگردانید و چند دقیقه هم آن طرف را بپزید تا گوشت کاملا پخته شود. روی آنها پنیر بریزید و یک دقیقه روی حرارت بگذارید بمانند.

5.داخل نان همبرگرها (بالا و پایین) دو قاشق غذاخوری آیولی ژامبون بریزید. دو همبرگر روی سس بگذارید و در صورت تمایل، خاگینه را روی آن بگذارید.

آیولی ژامبون*

مواد لازم

• 16 حبه سیر با پوست

•یک قاشق غذاخوری روغن زیتون

• 8 ورق ژامبون ریز شده

• یک پیمانه مایونز

طرز تهیه

1. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. سیرها را داخل فویل بپیچید، روغن زیتون بزنید و 20 دقیقه داخل فر بپزید تا کاملا نرم شوند.

2. در همین هنگام، در یک تابه بزرگ، روغن را داغ و ژامبون های ریز شده را سرخ کنید. 7 تا 8 دقیقه به طور مرتب هم بزنید تا کاملا برشته شوند. سپس آنها را روی دستمال حوله ای قرار دهید تا روغنشان گرفته شود.

3.سیرها را از پوست جدا کنید و داخل کاسه کوچکی بریزید. با چنگال آنها را له کنید. ژامبون و مایونز را اضافه و همه مواد را خوب مخلوط کنید.

برگر کازابلانکا

• تعداد: 4 برگر

• زمان تهیه: 20 دقیقه

• زمان پخت: 15 دقیقه

مواد لازم

• 450 گرم گوشت چرخ‌کرده (گوساله)

• 1/3 پیمانه برگه زردآلوی خرد شده

• دو قاشق غذاخوری دانه کاج (سرخ شده)

• دو قاشق غذاخوری گشنیز تازه خرد شده

• دو حبه سیر رنده شده

• نصف قاشق چایخوری نمک

• نصف قاشق چایخوری پودر زیره سبز

• 1/4 قاشق چایخوری پودر دارچین

• 1/4 قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز

• 1/4 قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه

• کچاپ موراکان*

• 4 برگ کاهو

• یک عدد گوجه فرنگی متوسط خرد شده

طرز تهیه

1. در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، برگه زردآلو، دانه کاج، گشنیز، سیر، نمک، زیره سبز، دارچین، پودر تخم گشنیز و فلفل را با هم مخلوط کنید. مواد را به چهار گلوله تقسیم کنید. کمی با کف دست فشار دهید تا شکل همبرگر به خود بگیرند.

2. گوشت ها را به مدت 15 تا 18 دقیقه روی حرارت متوسط زغال قرار دهید و دو طرف آن را به خوبی بپزید. داخل نان همبرگر سس موراکان بزنید، برگرهای آماده شده را روی آن بگذارید و با گوجه و کاهو، ساندویج را پر کنید.

3.برای تهیه سس موراکان* فقط کافی است 1/3 پیمانه کچاپ، 1/8 قاشق چایخوری پودر زیره سبز، 1/8 قاشق چایخوری پودر دارچین، 1/8 قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز و 1/8 قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.