فوت کوزه گری غذاها!

[parnian 80]

سلام دوستان.در این تاپیک هر هفته دستور یه غذا به همراه فوت کوزه گریش گذاشته میشه!و دوستانی که فوت کوزه گری اضافه بر موارد گفته شده بلدن لطف کنن بگذارن تا همه استفاده کنیم!امیدوارم لحظاتی شیرین رو در این تاپیک سپری کنید!

[parnian 80]

کباب کوبیده:
مواد لازم برای 6 نفر:
- گوشت چرخ كرده:یك كیلوگرم گوشت گوسفندی و یا ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفندی ( به نسبت 50%)
پیاز: 300 گرم یا یک عدد پیاز بزرگ برای هر کیلو گوشت
زعفران ساییده شده: یك قاشق چای‌خوری
نمك و فلفل؛ به مقدار كافی
روش آماده سازی و عمل آوری:
1 - ابتدا كاسه بزرگی آماده كرده و پیازها را پس از پوست كندن و شستن با رنده ریز در آن رنده كنید.
2 - گوشت چرخ كرده را همراه با نمك و فلفل به پیاز رنده شده اضافه كنید.
3- زعفران ساییده شده را نیز در كمی آب‌جوش حل كرده و در این مخلوط گوشتی بریزید و با دست‌تان مواد را خوب ورز دهید تا مایه كباب حالت چسبنده پیدا كند. این چسبندگی راز موفقیت شما در پخت این کباب است بنابراین گوشت را آنقدر ورز دهید که بتوانید با یک حرکت همه آن را از داخل ظرف بلند کنید و گوشت جدا نشده و نریزد. سپس مخلوط گوشتی را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال و یا بیرون از آن قرار دهید تا اصطلاحا عمل آید.
به سیخ کشیدن کباب ها:
1-برای سیخ كردن كباب هم باید توجه داشته باشید که از سیخ های پهن برای پخت این کباب باید استفاده کنید.
2- قبل از اینکه شروع به کار کنید هم مقدماتی لازم است. ابتدا در كاسه كوچكی مقداری آب سرد بریزید و كنار دست‌تان قرار دهید. حالا پیش از برداشتن مایه كباب دست‌تان را در آب خیس كرده، یك مشت از مایه را بردارید و به شكل دوك درآورید؛ سپس همان‌طور كه مواد در دست راست‌تان قرار دارد، سیخ را روی مایه دوكی بگذارید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه كباب كنید.
در پایان دوباره دست‌تان را در آب سرد فرو كنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقی بماند. حالا ابتدا و انتهای كباب را به سیخ بچسبانید و كناری بگذارید. همین كار را درباره همه مواد و سیخ‌ها انجام دهید.
نحوه پخت:
اکنون آتش را بر پا كرده، سیخ‌ها را روی آن قرار دهید. دقت کنید که اگر آتش را توسط ذغال و هیزم دایر کرده اید باید صبر کنید تا شعله آن فروکش کرده و تنها ذغال گداخته در منقل شما وجود داشته باشد. این برای این است که در صورتی که از مواد اشتعال زایی همچون نفت استفاده کرده باشید، بوی آن از بین رفته و غذای شما بد بو نشود و یا اینکه دوده هیزم و یا ذغال شما به طور کامل سوخته باشد و بر روی غذای شما ننشیند.سپس سیخ های کباب را روی آتش بچینید. فقط به خاطر داشته باشید كه ابتدا باید سیخ ها را مرتب و با دقت به دفعات بچرخانید تا گوشت خودش را بگیرد؛ وگرنه به دلیل خام بودن یک طرف کباب و سفت شده طرف دیگر کباب متلاشی شده و بر روی آتش می ریزد. وقتی گوشت كمی برشته شد، دیگر باد زدن لازم نیست.
و حالا فوت های کوزه گری و نکات مهم:

1. مناسب ترین گوشت برای پخت کباب کوبیده، گوشت قلوه گاه (گوشت بین دنده ها) گوسفند است. در صورت تمایل به استفاده از گوشت گوساله بهتر است راسته را انتخاب کنید که چربی کمتری دارد چرا که چربی مورد نیاز توسط گوشت گوسفندی تامین می شود. پخت كباب كوبیده با گوشت گوساله به‌تنهایی امكان ندارد زیرا گوشت گوساله فاقد چربی لازم است. البته استفاده از قسمت‌های خیلی چرب گوشت گوسفند نیز برای پخت كباب كوبیده و سلامتی شما مناسب نیست.
2. گوشت خریداری شده باید حتما چندین بار (دست کم 4 بار) چرخ شود. این کار به ورز داده شدن گوشت کمک کرده و از متلاشی شدن کباب شما جلوگیری می کند.
3. مقدار پیاز نباید زیاد باشد چراکه گوشت را آبدار کرده و موجب ریختن آن به هنگام پخت می شود و دیگر اینکه کباب را شیرین و بد مزه می کند.
4. حتما پیاز رنده شده را با دست بچلانید و آب اضافی آن را خالی كنید.
5. با وجود اینكه طبق این دستور دیگر نباید نگران ریختن كباب باشید ولی برای اطمینان بیشتر یكی دو تخم‌مرغ به مایه كباب اضافه كنید.
6. هیچگونه دنبه ای اضافه نکنید.
7. آنقدر گوشت را ورز دهید تا گوشتها به سختی از هم جدا شوند.

​
​منتظر فوت های شما هستم!

[Almas Parsi]

با سلام به پرنیان عزیز
و تشکر از ایجاد این تاپیک مفید
دستور پخت کباب کوبیده بسیار جالب و کامل بود فقط من موارد کوچکی رو در تکمیل این غذا یادآور میشم
برای استفاده از زعفران بهتره بجای خیس کردن در آب از مقداری آب پیاز استفاده بشه
مورد بعدی همون طور که دوستمون نوشتند گرفتن آب پیاز بسیار موثر در انسجام کباب هست بوسیله یک تنظیف یا پارچه حریر تا حد امکان آب پیاز را میگیریم و سپس به مخلوط اضافه میکنیم
در انتها میتونیم آب پیاز را در یک سینی ریخته و برای لطافت بیشتر کباب زمانی که پخت کباب به نیمه رسید دوطرف کباب را در آب پیاز بزنیم تا هم تازه تر و هم حالت آبدار به خودش بگیرد و دوباره روی آتش قرار بدیم در این خصوص میتوانیم از این روش در تهیه انواع کباب از جمله جوجه کباب هم استفاده کنیم....
و مورد آخر اینکه در تهیه کباب هنگام زدن بر روی سیخ حتما دقت کنیم که دو سر کباب به سیخ چسبیده باشد و به اصطلاح آشپزها مسیر هوا گیر نداشته باشد در اینصورت میتوان اطمینان از نریختن کباب حاصل کرد
و نکته مهم :
برای مغز پخت شدن بهتر کباب از باد زدن جلوگیری کنیم چون وقتی آتش خوبی رو محیا میکنیم دیگه نیازی به باد زدن نداره
با تشکر فراوان

[banooye irani]

سلام پرنیان عزیزم.
منم یه نکته کوچیک اضافه میکنم که زمان ورز امدن گوشت جاییکه چربی گوشت پس داده میشه.یعنی چربی گوشت به دست میماسه.ان موقع اماده برای سیخ کشیدنه.وبرای اینکه از روی سیخ نریزه تا روی حرارت منتقل کردید سیخهارو بچرخونید تا گوشت منسجم بشه و نریزه.
موفق باشی عزیزم.

[Sa.n]

نکات مهم درباره پخت شله زرد

نکات مهمی که در پخت شله زرد باید رعایت کرد :

١)زعفران رو هیچوقت مستقیماً در شله زرد نریزید،مقدار مورد نظرتون از زعفران رو در آب جوش حل کنید و به موادتون اضافه کنید.

٢)دقت کنید حتماً باید محلول زعفران رو قبل از اضافه کردن شکر به برنجتون اضافه کنید،دیدید بعضی شله زردها بعضی دونه برنجهاشون سفیده،به خاطر اینه که اول شکر رو ریختن و بعد زعفران،لعابی که شکر میندازه باعث میشه همه دونه های برنج به طور یکنواخت رنگ نگیرن.

٣)گفتم برنج یادم اومد اینو نگفتم که:هر چی دونه های برنجتون ریزتر باشه بهتره.حتی میتونید برنج خیس خورده تون رو قبل از پخت بین دو کف دست به هم بسابونید تا خورد بشه.(البته وقتی که مقدار برنجتون کمه)

۴)برای اینکه شله زردتون قوام داشته باشه و آب نندازه،بعد از کامل شدن مواد میتونید یه شعله پخش کن بزارید زیر دیگ و بزارید نیم ساعت روی شعله ملایم بمونه تا تمام آبش کشیده بشه.

اگر شله زرد به مقدار کم درست میکنید میتونید شله زردتون رو توی ظرف پیرکس بکشید و برای چند دقیقه توی فر بزارید تا آبش کشیده بشه.

۵)برای اینکه پودر هل سیاهه و رنگ شله زردتون رو تغییر میده بهتره پودر هل رو مستقیماً توی شله زرد نریزید و به جای اون از روش زیر استفاده کنید:

پودر هل رو تو یه دستمال می ریزیم و گره میزنیم و توی یه لیوان میزاریم و آب جوش روش میریزیم. بعد از دو ساعت در میاریم فشار میدیم و میذاریم که ته نشین بشه.وقت اضافه کردن هل که رسید،فقط آب روی هل های ته نشین شده رو به شله زرد اضافه میکنیم.

یه روش دیگه هم اینه که:مقدار لازم هل با پوست رو برمیداریم و پوستش رو چاک میدیم و تو یه ظرف میزاریم و روش آب جوش میزاریم و در ظرف رو هم میبندیم.بعد ظرف رو به روش بن ماری حرارت میدیم به مدت نیم ساعت تا اسانس هل خارج بشه.وقت اضافه کردن هل که رسید،هل ها رو از آب خارج میکنیم و فقط آب رو به شله زرد یا فرنی یا....اضافه میکنیم.

البته من پودر هلم رو چندین بار آسیاب کرده و از صافی رد کردم واین کار رو بارها و بارها تکرار کردم(البته در اصل مامان گلم زحمتش رو کشیدن)و در آخر یه لایه پودر مخملی مانند تقریباً بیرنگ ازش به دست اومد که اونو برای فرنی و شله زرد و...گذاشتم و پودر تیره تر رو برای بقیه موارد استفاده گذاشتم.

۶)میتونید بادامی رو که میخواین به شله زرد اضافه کنید،از قبل تو گلابی که برای شله زردتون نیاز دارید بخیسونید و وقت اضافه کردن گلاب که رسید با هم اضافشون کنید،توصیه میکنم اینکار رو حتما امتحان کنید،چون هم خلال باداماتون نرم میشه و هم مثل بادامهای شله زردهایی که تا حالا خوردید بی مزه نمیشه.

٧)یه نکته مهم راجع به زمان اضافه کردن شکر ذائقه بصری شماست:بعضیا دوست دارن دونه های برنج تو شله زرد تا حدی مشخص باشه،و بعضیا دوست دارن که برنج کاملاً له بشه.در هر صورت دقت کنید فقط وقتی که برنج به اون حالتی که دلخواه شماست رسید میتونید شکر رو اضافه کنید،چون بعد از اضافه کردن شکر درسته که شله زرد کمی لعاب میندازه،اما برنجتون به هیچ وجه بیشتر از زمان اضافه شدن شکر نمیپزه.
٨)برای اینکه شله زردتون ته نگیره بعد از اضافه کردن شکر باید دائماً شله زرد رو هم بزنید.

٩)یه نکته خیلی مهم هم اینه که هر چقدر میخواید شله زردتون قوام داشته باشه باید بزارید اول برنجتون به حالتی غلیظتر از اونچیزی که میخواید شله زردتون باشه برسه،و بعد شکر رو اضافه کنید،چون بعد از اضافه کردن شکر شله زرد یکمی شلتر از حالتی که برنج خالیتون داشته میشه(نمیدونم با این دستور زبانی که این پاراگراف داشت، بالاخره متوجه منظورم شدید یا نه؟منبع : kadbanugari.persianblog.ir

[Almas Parsi]

۴)برای اینکه شله زردتون قوام داشته باشه و آب نندازه،بعد از کامل شدن مواد میتونید یه شعله پخش کن بزارید زیر دیگ و بزارید نیم ساعت روی شعله ملایم بمونه تا تمام آبش کشیده بشه.

با سلام و تشکر از ساغر عزیز
ممنونم از مطلب ارسالی
فقط برای تکمیل این پاراگراف باید اضافه کنم که در این مرحله با استفاده از یک پارچه تمیز یا حوله بعنوان دمکنی میتونه کمک شایانی در گرفتن رطوبت اضافی شله زرد بشه و از برگشت بخارات درب قابلمه به داخل شله زرد جلوگیری میکنه....
در خصوص استفاده از هل میتونیم از عصاره عرق هل هم استفاده کنیم
که معمولا در عطاریها و سوپر مارکتها انواع عرقیجات گیاهی موجود میباشد
با تشکر

[parnian 80]

سلام دوستان من!!امیدوارم حال همگی خوب باشه!غذایی که امروز می خوام به همراه نکات مهمش بذارم ماکارونی هست!

ماکارونی ( ازهرنوعی که دوست داشتید) : ۵۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده : ۲۰۰ گرم
پیاز ریز شده : ۲ عدد متوسط
سیرخرد شده : ۴ حبه
فلفل دلمه ای خرد شده: نصف یک عدد
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه: یک قاشق مربا خوری
نمک و روغن : مقداری

طرزتهیه

تهیه مایه
پیاز رو داخل یک چهارم پیمانه روغن مایع تفت بدید تا طلائی بشه بعد سیرروبهش اضافه کنید کمی که تفت دادید گوشت رو افزوده و خوب تفت بدید بعد فلفل دلمه ای رو اضافه کنید بعد کمی تفت ، رب و نمک رو بریزید درظرف روبزارید تاکمی جا افتاده و آبش کشیده بشه، درواقع طعم ماکارونی به عهده خورشتی هست که درست میکنید وخوشمزگی این خورشت به سیر و فلفل دلمه ای هست وگرنه گوشت و پیاز خالی بدون این مواد طعم محشری نخواهد داشت.
آماده کردن ماکارونی
اب رو توقابلمه بزارید بجوشه یک قاشق غذا خوری پر نمک ، زردچوبه و یک قاشق غذاخوری روغن مایع رو توش بریزید ( زردچوبه باعث بهبود رنگ ماکارونی و بالابردن ارزش تغذیه ای اون میشه و روغن نمیزاره ماکارونیها به هم بچسبند)
ماکارونی ها رو بریزید تو آب جوش ( حرارت باید زیاد باشه ) و قتی که مغز پخت شد آبکش کرده و کمی آب سرد روش بریزید تا نشاسته اضافیش گرفته بشه ، ته قابلمه ته دیگ مورد نظر رو بندازید و لایه لایه ماکارونی وخورشت رو توش بریزید ، درآخر یه قسمت ازماکارونی رو بریزید توظرف مایه حسابی مخلوط کنید بعد بریزید روبقیه ماکارونی ها و دم کنید.

و حالا فوت های کوزه گری و نکات مهم:

1. میتونید لابلای ماکارونی ومایه گوشتی که داخل قابلمه میریزید ازادویه دلخواه هم استفاده کنید من گاهی ازادویه پیتزا استفاده میکنم
2. ماكاروني مورد استفاده نبايد بوي كهنگي و ماندگي بدهد.
3. ماكاروني نبايد داراي ترك و خردشدگي باشد.
4. هنگام پخت، ماكاروني ها نبايد بهم چسبيده و يا خرد شوند.
5. ماكاروني پخته نبايد لعاب بيش از اندازه داشته باشد.
6. براحتي جويده و قابل هضم باشند
7. چند قاشق غذاخوری روغن داخل ماکارونی در حال جوشیدن بریزید
8. چند قاشق آبلیمو در داخل ظرف ماکارونی در حال جوشیدن بریزید
9. چند قاشق آبلیمو به مایه ماکارونی اضافه کنید تا ماکارونی شما لذیذ تر شود
10. دوستان پیشنهاد من(شخص پرنیان 80)اینه که در صورت تمایل کنسرو سبزیجات رو هم به مایه اضافه کنید!

[parnian 80]

سلام دوستان
ببخشید مدتی نشد بذاریم غذاها رو
موضوع امروز خورشت قورمه سبزی هست
ابتدا طبق روال دستور پخت این غذا:
یکی از لذیذ ترین غذا های ایرانی ها که بسیار نیز محبوب می باشد خورشت قرمه سبزی می باشد که ما امروز آن را به طور کامل آموزش می دهیم و شما را دعوت به صرف آن می کنیم ، چرا که تمام مواد مورد استفاده در آن دارای خاصیت غذایی کامل و غنی می باشد ، تا قبل از وجود آسیاب سبزی خردکن به دلیل دشواری خردکردن سبزی قرمه سبزی در زمره غذاهای سخت و کاربر بشمار می آمد که با استفاده از آسیاب سبزی خردکن آکاالکتریک میتوانید در کمتر از یک دقیقه حجم زیادی از سبزی را خردنموده و از بریدن دست و اسید موجود در سبزیجات نیز در امان بمانید ...

سبزی خردکن :

مواد لازم برای آشپزی برای 6 تا 8 نفر :
سبزی(تره،جعفری،کمی شنبلبله)یک کیلو گوشت ماهیچه یا مغز ران بدون استخوان نیم کیلو لوبیای قرمز1/2 پیمانه(100گرم) لیمو عمانی درسته3 تا 4 عدد گرد لیموگرد لیمو= یک قاشق سوپخوری (در صورت تمایل )پیاز2 عدد متوسطروغن250گرم (یک پیمانه) چگونگی پخت

1- لوبیا را از شب قبل شسته و خیس کنید .2- سبزی را خوب شسته و پس از خشک کردن در سبد با سبزی خردکن خوب ریز نمایید ، ریز شدن سبزی زیادسبزی باعث خوشمزه تر شدن آن می شود البته توجه نمایید شنبلیه زیاد باعث تلخی خورشت شما خواهد شد با وجوداسلایسر آکا شما میتوانید همیشه سبزی آماده در فریزر داشته باشید.3- سبزی خرد شده را در روغن سرخ نمائید ، زیادی سرخ کردن باعث می شود که خورشت شما تیره تر شود وخواص و ویتامینهای موجود در سبزیجات کاهش یابد .4- چند تا پیاز رو ریز کرده و یا رنده می کنیدو در روغن خوب تفتش میدهید. بعد به ان زردچوبه اضافه کرده تا حدی که رنگ آن نارنجی پررنگ شود . بعد کمی نمک زده و گوشتها را در آن خوب تفت می دهید واجازه می دهید که گوشت تو پیازه قشنگ آب بیاندازد. سپس سبزی قرمه رو اضافه می کنید و حتی اگر قبلا آنرا سرخ کرده و در فریز گذاشته اید باز با گوشت و پیاز کمی آنرا تفت دهید .5- بعد لوبیا قرمز را که آب آن کاملا گرفته شده اضافه کنید تا خوب با سبزی مخلوط بشه و اندازش کم و زیاد نشه در این مرحله باید روغن روی سبزی رو گرفته باشه . بعد آب داغ رو اضافه کرده و اونقدر آب اضافه می کنید که تا پایان جا افتادن خورش نیازی به آب اضاف کردن نباشد. اول شعله گاز را زیاد گرده تا خورشت تقریبا بپزد و بعد که آب کمتر شد شعله را کم کرده طوری که روغن خورش روی سطح خورشت جمع شود .6- خورشت را چشیده نمک و فلفل آن را کنترل کرده و سپس لیموعمانی ها را سوراخ کرده وبه خورشت اضافه کنید در صورت تمایل دو تا سه قاشق سوپخوری هم گرد لیمو و یا یک قاشق غذاخوری آبلیمو هم به خورشت اضافه نمایید.
منبع:http://cooking.akairan.com/ashpazi/khoresh/5924.html
و حالا فوت های کوزه گری:
1-بعضی میگن قبل از سرو قرمه سبزی بذارید خوب سرد شه بعد دوباره گرمش کنید.اینکار خورشت رو خوش طعم تر میکنه.
2.وقتی دارین پیاز و گوشتو سرخ میکنین یکی دو قاشق غذاخوری شمبلیله خشک اضافه کنید(فقط زیاد استفاده نکنید که تلخ نشه)
3.بهتر است که از تره و اسفناج بیشتری در ترکیب قورمه سبزی استفاده کنیدتا سبزی لعاب بیشتری داشته باشد و زیباتر شود.
4-بهتره از لیمو امانی تیره هنگام پختن استفاده کنید و یا به صورت درسته یا سوراخ شده(با چنگال )یا در صورت خرد کردن با جداسازی دانه ها از آن استفاده کنید.
5-عصاره مرغ یا گوشت علاوه بر خود گوشت و مرغ هم خوبه.
6-در انتها خورشت را با حرارت کم بجوشانید.
7-اضافه کردن رب گوجه فرنگی نیز خوبه.

حالا منتظر فوت های شما هستم

[Almas Parsi]

سلام دوستان
ببخشید مدتی نشد بذاریم غذاها رو
موضوع امروز خورشت قورمه سبزی هست
ابتدا طبق روال دستور پخت این غذا:
یکی از لذیذ ترین غذا های ایرانی ها که بسیار نیز محبوب می باشد خورشت قرمه سبزی می باشد که ما امروز آن را به طور کامل آموزش می دهیم و شما را دعوت به صرف آن می کنیم ، چرا که تمام مواد مورد استفاده در آن دارای خاصیت غذایی کامل و غنی می باشد ، تا قبل از وجود آسیاب سبزی خردکن به دلیل دشواری خردکردن سبزی قرمه سبزی در زمره غذاهای سخت و کاربر بشمار می آمد که با استفاده از آسیاب سبزی خردکن آکاالکتریک میتوانید در کمتر از یک دقیقه حجم زیادی از سبزی را خردنموده و از بریدن دست و اسید موجود در سبزیجات نیز در امان بمانید ...

سبزی خردکن :

مواد لازم برای آشپزی برای 6 تا 8 نفر :
سبزی(تره،جعفری،کمی شنبلبله)یک کیلو گوشت ماهیچه یا مغز ران بدون استخوان نیم کیلو لوبیای قرمز1/2 پیمانه(100گرم) لیمو عمانی درسته3 تا 4 عدد گرد لیموگرد لیمو= یک قاشق سوپخوری (در صورت تمایل )پیاز2 عدد متوسطروغن250گرم (یک پیمانه) چگونگی پخت

1- لوبیا را از شب قبل شسته و خیس کنید .2- سبزی را خوب شسته و پس از خشک کردن در سبد با سبزی خردکن خوب ریز نمایید ، ریز شدن سبزی زیادسبزی باعث خوشمزه تر شدن آن می شود البته توجه نمایید شنبلیه زیاد باعث تلخی خورشت شما خواهد شد با وجوداسلایسر آکا شما میتوانید همیشه سبزی آماده در فریزر داشته باشید.3- سبزی خرد شده را در روغن سرخ نمائید ، زیادی سرخ کردن باعث می شود که خورشت شما تیره تر شود وخواص و ویتامینهای موجود در سبزیجات کاهش یابد .4- چند تا پیاز رو ریز کرده و یا رنده می کنیدو در روغن خوب تفتش میدهید. بعد به ان زردچوبه اضافه کرده تا حدی که رنگ آن نارنجی پررنگ شود . بعد کمی نمک زده و گوشتها را در آن خوب تفت می دهید واجازه می دهید که گوشت تو پیازه قشنگ آب بیاندازد. سپس سبزی قرمه رو اضافه می کنید و حتی اگر قبلا آنرا سرخ کرده و در فریز گذاشته اید باز با گوشت و پیاز کمی آنرا تفت دهید .5- بعد لوبیا قرمز را که آب آن کاملا گرفته شده اضافه کنید تا خوب با سبزی مخلوط بشه و اندازش کم و زیاد نشه در این مرحله باید روغن روی سبزی رو گرفته باشه . بعد آب داغ رو اضافه کرده و اونقدر آب اضافه می کنید که تا پایان جا افتادن خورش نیازی به آب اضاف کردن نباشد. اول شعله گاز را زیاد گرده تا خورشت تقریبا بپزد و بعد که آب کمتر شد شعله را کم کرده طوری که روغن خورش روی سطح خورشت جمع شود .6- خورشت را چشیده نمک و فلفل آن را کنترل کرده و سپس لیموعمانی ها را سوراخ کرده وبه خورشت اضافه کنید در صورت تمایل دو تا سه قاشق سوپخوری هم گرد لیمو و یا یک قاشق غذاخوری آبلیمو هم به خورشت اضافه نمایید.
منبع:http://cooking.akairan.com/ashpazi/khoresh/5924.html
و حالا فوت های کوزه گری:
1-بعضی میگن قبل از سرو قرمه سبزی بذارید خوب سرد شه بعد دوباره گرمش کنید.اینکار خورشت رو خوش طعم تر میکنه.
2.وقتی دارین پیاز و گوشتو سرخ میکنین یکی دو قاشق غذاخوری شمبلیله خشک اضافه کنید(فقط زیاد استفاده نکنید که تلخ نشه)
3.بهتر است که از تره و اسفناج بیشتری در ترکیب قورمه سبزی استفاده کنیدتا سبزی لعاب بیشتری داشته باشد و زیباتر شود.
4-بهتره از لیمو امانی تیره هنگام پختن استفاده کنید و یا به صورت درسته یا سوراخ شده(با چنگال )یا در صورت خرد کردن با جداسازی دانه ها از آن استفاده کنید.
5-عصاره مرغ یا گوشت علاوه بر خود گوشت و مرغ هم خوبه.
6-در انتها خورشت را با حرارت کم بجوشانید.
7-اضافه کردن رب گوجه فرنگی نیز خوبه.

حالا منتظر فوت های شما هستم

سلام خدمت پرنیان عزیز
ممنونم از ایجاد این تاپیک و تشکر از دعوتتون
هر چند همه موارد ذکر شده ولی من چند نکته رو یاد آوری میکنم
یکی اینکه در پخت خورش قورمه سبزی خورد شدن سبزی برای میهمانی های رسمی کمی کمتر ریز بشه بهتره
مورد بعد اینکه کلا دوستان توجه داشته باشند مدت زمان پخت خورش برای جا افتادن 7 ساعت بایستی در نظر گرفته بشه 5 ساعت اول طبق دستور العمل ذکر شده که پرنیان عزیز زحمتش رو کشیدن گوشت و لوبیا به همراه پیاز پخته میشه ولی اگر در ابتدا نمک افزوده نشه خیلی بهتره چون نمک باعث دیر پز شدن گوشت میشه
و پس از اتمام 5 ساعت گوشت کاملا پخته و آماده هست و هم از ظاهر لوبیا ها که پوسته اون شکافته میشه میتونید مطمئن بشید پخت کامل انجام شده

برای اینکه عطر و طعم خورش بوسیله سبزی ها بیشتر و ماندگار تر باشه سبزی سرخ شده رو در این مرحله اضافه میکنیم و میتونیم چاشنی مورد نظر مثل لیمو امانی و رب رو همزمان با سبزی اضافه کنیم و از این مرحله به بعد 2 ساعت دیگه با شعله کم خورش ما بایستی روی حرارت باشه من توصیه میکنم برای خوش طعم تر شدن خورش از مقدار کمی هم جوهر لیمو استفاده بشه البته مقدارش زیاد نباشه و بشه یه طعم ملس رو به غذا داد

و یک نکته مهم که دوستان اگر توجه کنند اینکه قبل از پخت حتما لوبیا رو بصورت جداگانه در چند مرحله با آب بجوشونند و آب اون رو خالی کنند این کار هم باعث میشه باد حبوبات گرفته بشه و بعد از میل کردن غذا ایجاد نفخ نمیکنه و هم رنگ سیاه اولیه لوبیا گرفته میشه و این کار به بهتر شدن رنگ و طعم خیلی کمک میکنه اصطلاحا آب سیاه رنگی که بر اثر جوشیدن خارج میشه کمی طعم تلخی داره و با این کار شما مانع ورود اون تلخی به غذاتون هم میشید

و در آخر هم توصیه من اینه حدودا 20 دقیقه قبل از سرو غذا خورش رو خاموش کنید تا زمان سرو خورش به قول معروف به روغن بیوفته البته این توصیه برای انواع خورش ها هم میشه چون سرو غذا در حین جوشیدن باعث میشه روغن غذا در لابلای محتویات پراکنده بشه و نتونید ظاهر شکیلی رو که دلخواه سلیقه کدبانوی ایرانی هست داشته باشید

در مورد سبزی هم اگر دوستان در فصل سبزی ریحون بنفش تونستند تهیه کنند میتونند مقداری به سبزی شون ریحون بنفش اضافه کنند که هم طعم بهتری به خورش میده و هم رنگ خورش خوشمزه تر میشه (البته ریحون بنفش در هر فصلی نیست)

ممنونم از پرنیان عزیز و امیدوارم با این دستورالعمل ها دوستان خورش قورمه سبزی دلخواهشون رو تهیه و نوش جان کنند



موفق باشید

[yas-90]

سلام
این قرمه سبزی که عکسش بالاست از نظر ما آشپزش آشپز نبوده

آخه هم خیلی سبزه و هم آب و سبزیش از هم جدا شده

ما خوزستانیا البته نمیگم همشون چون شاید همه اینجور نباشن فقط میدونم کلا ماها سبزیمونو زیاد سرخ میکنیم.....نمیگم بهداشتیه ولی خب اینقده خوشمزه میشه که بیخیال ویتامین میشیم.... ما همیشه سبزی رو با پیه سرخ میکنیم.....پیه رو با حرارت کم روی گاز میذاریم که روغنش جدا بشه....بعد سبزی رو باهاش سرخ میکنیم ..... شعله باید خیلی کم باشه حتی گاهی روی حرارت بخاری میذاریم برای مثلا یک روز سرخ میکنیم و هر یکی دو ساعت اونو هم میزنیم ....اگر شعله زیاد باشه سبزی ها چون میسوزن خیلی تلخ میشن ولی با شعله کم تیره میشن اما تلخ نمیشن .... وجود پیه هم یه جورایی باعث میشه وقتی خورش رو درست میکنید سبزی ها و آب اون جدا نشن

برای طعم چربی موجود در غذا هم یه کوچولو پیازتون اگر زیاد باشه طعم رو میگیره ..... البته اضافه کردن شمبلیله هم میتونه طعم چربی رو بگیره..... لیمو هم همچنین(وای که من عاشق لیمویِ قرمه سبزیم) ..... ما رب گوجه نمیریزیم.....به نظر من خیلی هم خوب نیست و رنگی که میده رو دوست ندارم که خب این سلیقه ایه...... در آخر هم خورش رو نباید هم بزنیم تا روغن روی سطح رو گرفته باشه....بعد ما روغن رو جدا میکنیم و وقتی خورش رو کشیدیم دوباره روغن رو بهش اضافه میکنیم .....مثل فسنجونه دیگه جزو اصولیه که آشپز بهتره رعایت کنه