..::آشپزخانه نخبگان::..

[Sa.n]

طرز تهیه ی سالاد ماهی سفيد

مواد لازم :

ماهي سفيد بخارپز شده	يك عدد
كرفس خرد شده	دو ساقه
پياز خرد شده	نصف عدد
سس مايونز	سه قاشق غذاخوري
خامه ترش يا ماست چكيده	سه قاشق غذاخوري
كاهو	يك بوته
جعفري خرد شده	دو قاشق چايخوري
نمك، فلفل و آبليمو	به ميزان لازم

طرز تهيه :
ابتدا پوست و استخوان ماهي راگرفته و گوشت آن را تكه‌تكه كنيد. سپس آن را درون ظرفي ريخته، بعد كرفس، پياز، سس مايونز يا خامه ترش يا ماست چكيده را به همراه آبليموي تازه به آن بيفزاييد و هم بزنيد. بعد، نمك و فلفل را مي‌افزاييم.
آن‌گاه كاهوهاي شسته شده را درون ظرف موردنظر بچينيد و سالاد ماهي آماده شده را روي آنها بريزيد سپس، موادمان را با مقداري جعفري خرد شده مخلوط مي‌كنيم. اين سالاد را به صورت سرد ميل كنيد. همچنين مي‌توانيد به عنوان يك شام مناسب به همراه مقداري نان سرو كنيد.
منبع : sooran.com

- - - به روز رسانی شده - - -


یک سوپ چربی سوز و خوش طعم


این سوپ همان سوپی است که در رژیم «سوپ چربی سوز» یا «رژیم سوپ کلم» که یک رژیم سم زدایی و کاهش وزن است مورد استفاده قرار می گیرد .در این رژیم که معمولا" ۷ روزه است شما می توانید هرچقدر می خواهید از این سوپ بخورید. اما این سوپ چربی سوز مفید را می توانید در کنار رژیم های غذایی کم کالری دیگر هم استفاده کنید و از مزایای آن بهرمند شوید.

مواد لازم :

کلم	یک عدد
پیاز سبز	۶ عدد
کرفس	یک دسته
فلفل سبز	۲ عدد
دو قوطی گوجه خرد شده	یا ۸۰۰ گرم گوجه فرنگی تازه
آب	۸ فنجان
نمک و فلفل	به مقدار لازم
پودر سیر ( اختیاری)	به مقدار لازم

طرز تهیه :
کلم ، پیازها ، کرفسها و فلفل ها را خرد کنید و آنها را داخل قابلمه بریزید.
این سبزیجات را با حرارت ملایم حدود ۵ دقیقه بپزید و سپس گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و مواد را بهم بزنید.
حالا ۸ فنجان آب را داخل قابلمه بریزید بطوریکه روی سبزیجات را کاملا" بپوشاند و حرارت را زیاد کنید تا آب بجوشد.
بعد از اینکه آب بجوش آمد حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. سوپ شما بعد از ۳۰ دقیقه آمده خوردن است اما اگر می خواهید طعم بهتری داشته باشید بهتر است حدود دو ساعت روی شعله بسیار کم بماند.
قبل از سرو کردن سوپ کمی نمک و فلفل و یک دوم قاشق چایخوری پودر سیر به آن بیفزایید .

نکته :
می توانید این سوپ را در فریزر نگهداری کنید تا در وعده های دیگر هم از آن استفاده کنید
از رژیم سوپ کلم بیشتر از یک هفته استفاده نکنید زیرا ممکن است بدنتان دچار کمبود مواد مغذی شود.

منبع : aftabir.com

[Sa.n]

املتی خوش طعم برای صبحانه

یک املت با کمی پنیر چدار و اسفناج روی آن، کاری می کند فراموش کنید که همیشه مجبور بودید سبزیجاتی که مادرتان به غذای شما اضافه می کرد را بخورید. مزه این املت عالی است و از خوردن آن با پنیر چربی که چربی اضافی به بدنتان نمی رساند لذت می برید. این املت را با کباب ترکی و شیر بادام هم امتحان کنید؛ فوق العاده خوش مزه می شود.

مواد لازم :

تخم مرغ	2 عدد
اسفناج	مقداری
کره	50 گرم
روغن زیتون و نمک و فلفل	به مقدار لازم
پنیر چدار	1 بسته

طرز تهیه :
مقدار کمی کره داخل ماهیتابه بریزید.
دو تخم مرغ داخل کاسه شسکته و هم بزنید.
تخم مرغ را به ماهیتابه اضافه کرده و بگذارید 1 دقیقه بپزد.
سپس پنیر چدار را روی آن ریخته و این مخلوط را برگردانید تا طرف دیگر هم پخته شود.
صبر کنید تا دو طرف املت خوب بپزد.
اسفناج را هم با کره در ماهیتابه دیگری بپزید( برای اجتناب از مخلوط نشدن تخم مرغ ها با آب اسفناج این کار را می کنیم. )
سپس اسفناج پخته شده را روی املت خود قرار دهید ( می توانید اسفناج را زیر املت هم بگذارید ).
اگر دوست داشته باشید می توانید گوشت ترکی را هم می توانید با روغن زیتون درون یک ماهیتابه بلند بپزید و با املت میل کنید.

منبع : ileev.com

[Sa.n]

غذاها و دسرهای سالم فرانسوی

توجه کرده اید زنان فرانسوی همیشه لاغر و خوش اندام هستند. آیا رژیم خاصی دارند یا غذاهای سالم می خورند؟ حقیقت این است که آنها در یک رژیم دایمی به سر می برند. منظورمان رژیم های لاغری و دارو و .. نیست، بلکه آنها همیشه سالم و درست غذا می خورند.



برترین ها: توجه کرده اید زنان فرانسوی همیشه لاغر و خوش اندام هستند. آیا رژیم خاصی دارند یا غذاهای سالم می خورند؟ حقیقت این است که آنها در یک رژیم دایمی به سر می برند. منظورمان رژیم های لاغری و دارو و .. نیست، بلکه آنها همیشه سالم و درست غذا می خورند و به همین دلیل اندام های زیبایی هم دارند.

در این مطلب با چند نمونه غذا، پیش غذا و دسر فرانسوی آشنا می شوید که با ذائقه ما ایرانی ها هم کاملا جور است.

کوکاوین

• تعداد: 4 نفر
• زمان تهیه: 25 دقیقه
• زمان پخت: 5 ساعت با حرارت کم یا 3 ساعت با حرارت زیاد

مواد لازم

• 1300 گرم ران مرغ، پوست کنده
• یک پاکت سوپ آماده پیاز و گوشت
• دو پیمانه قارچ تازه خرد شده
• 1.5 پیمانه پیاز خرد شده
• 3 عدد هویج، خلالی خرد شده
• نصف پیمانه آب
• کمی روغن
• پوره سیب زمینی (اختیاری)
• برگ های جعفری تازه (اختیاری)

طرز تهیه

1. تابه را با کمی روغن چرب کنید. آن را روی حرارت متوسط قرار دهید و ران های مرغ را در آن سرخ کنید تا همه طرف آنها طلایی و برشته شوند.

2. سپس مرغ ها را داخل قابلمه متوسطی بریزید. روی آنها پودر خشک سوپ آماده را بریزد. قارچ، پیاز و هویج ها را اضافه کنید. در آخر نصف پیمانه آب بریزید.

3. در قابلمه را بگذارید و شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید 5 تا 6 ساعت بپزد تا مرغ ها کاملا مغزپخت شوند. در صورت تمایل می توانید کوکاوین رابا پوره سیب زمینی و برگ های تازه جعفری سروکنید.

---

خوراک مرغ فرانسوی

• تعداد: 8 نفر
• زمان تهیه: 330 دقیقه
• زمان پخت: 6 ساعت با شعله کم یا 4 ساعت با شعله متوسط

مواد لازم

• 4 پیمانه قارچ قهوه ای (یا همان قارچ معمولی)
• یک قوطی کنسرو گوجه فرنگی (400 گرم)
• دو عدد هویج متوسط، خرد شده
• یک عدد پیاز متوسط، خرد شده
• یک عدد سیب زمینی قرمز خرد شده
• نصف پیمانه لوبیا سبز تازه، قطعه های 2.5سانتی متری
• نصف پیمانه زیتون بدون هسته و نصف شده
• یک پیمانه آب مرغ بدون نمک
• نصف پیمانه آب مرغ (اضافه)
• دو قاشق غذاخوری تاپیوکا
• یک قاشق چایخوری ادویه ایتالیایی (پودر جعفری، گشنیز، سیر، رزماری، آویشن، اورگانو و فلفل سیاه)
• ¾ قاشق چایخوری آویشن خشک
• ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه
• 8 عدد ران بدون استخوان و پوست گرفته مرغ
• نصف قاشق چایخوری نمک
• 400 گرم سس آلفردو یا سس پاستا
• نان فرانسوی

طرز تهیه

1. در یک قابلمه متوسط، قارچ، گوجه فرنگی، هویج، سیب زمینی، لوبیا سبز، زیتون، آب مرغ، تاپیوکا، ادویه ایتالیایی، آویشن و فلفل را بریزید. مرغ ها را روی آنها قرار دهید. روی آنها نمک بپاشید.

2. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید 6 تا 7 ساعت با حرارت کم پخته شوند.

3. در آخر، سس پاستا یا آلفردو را اضافه کنید و با نان فرانسوی سرو کنید.

---

ماکارون شکلات و فندق

• تعداد: 20 تا 24 عدد کوکی
• زمان تهیه: 35 دقیقه
• زمان پخت: 10 دقیقه در دمای 325 درجه فارنهایت

مواد لازم

• 1 ¼ پیمانه خاکه قند
• یک پیمانه پودر فندق
• دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو
• سه عدد سفیده تخم مرغ
• نصف قاشق چایخوری وانیل
• نمک
• ¼ پیمانه شکر
• ¾ پیمانه شکلات فندقی مایع

طرز تهیه

1. سینی های فر را با ورقه های روغنی بپوشانید و کنار بگذارید. در یک کاسه متوسط، خاکه قند، فندق و پودر کاکائو را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

2. در یک کاسه بزرگ، سفیده های تخم مرغ، وانیل و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس آنها را با همزن برقی با سرعت متوسط هم بزنید تا نرم و یکدست شوند. به تدریج شکر– هر بار یک قاشق غذاخوری – را اضافه کنید و با سرعت بالا هم بزنید تا نرم و لطیف شود. در آخر نیز فندق را اضافه کنید و هم بزنید.

3. مواد را داخل قیف شیرینی پزی بریزید و سر آن قالب گرد بگذارید. روی کاغذهای روغنی داخل سینی، دایره هایی به قطر 4 سانتی متر درست کنید. آنها را 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید.

4. سپس سینی را داخل فری که از قبل با دمای 325 درجه فارنهایت گرم کرده اید، قرار دهید و به مدت 9 تا 10 دقیقه بپزد. کوکی ها را روی توری فر بچینید تا خنک شوند.

5. داخل یک کوکی، شکلات فندقی مایع بمالید و یک کوکی دیگر روی آن بگذارید. همن کار را با باقی مواد و کوکی ها انجام دهید.

---

نان فرانسوی

• تعداد: دو رول
• زمان تهیه: 40 دقیقه
• زمان ور آمدن خمیر: 1.5 ساعت
• زمان پخت: 350 دقیقه در دمای 375 درجه فارنهایت

مواد لازم

• 6 پیمانه آرد کامل
• خمیر مایع
• 1.5 قاشق چایخوری نمک
• دو پیمانه آب ولرم
• نشاسته ذرت
• یک عدد سفده تخم مرغ، همزده
• یک قاشق غذاخوری آب

طرز تهیه

1. در یک کاسه بزرگ، دو پیمانه آرد، خمیر مایع و نمک را با هم مخلوط کنید. آب ولرم را اضافه کنید و هم بزنید. آنها را با همزن برقی به مدت 30 ثانیه با سرعت متوسط خوب مخلوط کنید. سپس سه دقیقه با سرعت زیاد هم بزنید. اگر آرد بیشتر نیاز است، با کمک قاشق چوبی به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.

2. خمیر را روی سطح صاف بگذارید و خوب ورز دهید تا حالت کشسانی داشته باشند و به دست نچسبد. 8 تا 10 دقیقه ورز دادن کافی است. خمیر را به شکل توپ در بیاورید و داخل کاسه چربی بگذارید. روی آن را با یک کیسه بپوشانید و در جای گرم نگه دارید.

3. خمیر را روی سطح صاف بگذارید و به شکل استوانه شکل دهید. سپس از وسط نصف کنید و دوباره ده دقیقه دیگر بگذارید در مکانی گرم بماند تا حجم آن دوبرابر شود.

4. خمیر را به شکل مستطیل باز کنید. آنها را از یک طرف بپیچید تا به سر دیگر برسد. دو انتهای خمیر را محکم به سمت داخل جمع کنید. در یک کاسه کوچک، سفیده تخم مرغ و آب را با هم مخلوط کنید و روی رول ها نان بمالید. حدود 35 تا 45 دقیقه نام ها را کنار بگذارید تا دوباره پف کنند و حجمشان دوبرابر شود.

5. فر را با دمای 375 درجه فارنهایتاز قبل روشن کنید. با کمک چاقوی تیز، چند برش روی سطح نان ها ایجاد کنید و آنها را به مدت 20 دقیقه داخل فر قرار دهید. آنها را از فر خارج کنید و دوباره از مخلوط تخم مرغ و آب روی آنها بمالید و دوباره به مدت 20 دقیقه داخل فر بگذارید. در این مرحله نان ها باید پوک و ترد شده باشند. آنها را روی توری فر خنک کنید.

[Sa.n]

مقلوبه؛ بادمجان پلوی خوشمزه عربی

بسياري از شب‌هاي تابستاني كودكي‌مان هنگامي كه خسته و كوفته بعد از ساعت‌ها فوتبال بازي كردن به خانه برمي‌گشتيم با شامي ساده اما دوست‌داشتني روبه‌رو مي‌شديم.





برترین ها: بسياري از شب‌هاي تابستاني كودكي‌مان هنگامي كه خسته و كوفته بعد از ساعت‌ها فوتبال بازي كردن به خانه برمي‌گشتيم با شامي ساده اما دوست‌داشتني روبه‌رو مي‌شديم. بادمجان و گوجه سرخ كرده با نان، ماست خانگي، سبزي خوردن، پياز و فلفل سبز شيرين تركيبي ساده اما لذيذ و دوست‌داشتني كه گاه با سيب‌زميني سرخ كرده و نوشابه شيشه‌‌اي همراه مي‌شد و آن وقت بود كه كيف‌مان كوك بود و سفره‌مان كه در تراس خانه پهن مي‌شد ديگر هيچ نقصي نداشت. بادمجان همه‌جوره خوش‌خوراك است چه آن را له كنيد و كشك بادمجان درست كنيد چه كبابي آن را در ميرزاقاسمي بريزيد يا داخل آن را با گوشت چرخ‌كرده پر كنيد يا مسماي بادمجان مبسوطي از آن ساخته و با چلوي ايراني نوش‌جان كنيد. تنوع غذاهايي كه بادمجان در آن به كار مي‌رود بي‌شمار است، اما از آنجا كه در چرخه تكراري چند غذا گرفتار مي‌شويم، شانس چشيدن خوراك‌هاي جديد را از دست مي‌دهيم. رسپي‌هايي كه در ادامه مي‌آيد نمونه‌هايي از آشپزي با بادمجان در ايران و خاورميانه هستند كه در عين سادگي، تجربه جديدي از آشپزي با بادمجان را به شما مي‌دهد. اگر بادمجان دوست هستيد اين دستورهاي غذايي را از دست ندهيد.

مواد لازم براي4 تا 6نفر:

• بادمجان متوسط: 2 عدد پوست كنده و حلقه‌حلقه
• پياز بزرگ: يك‌عدد، ساطوري
• گوشت سردست گوسفند: يك‌ كيلو، خرد كرده
• ادويه پلويي: يك قاشق غذاخوري
• پودر دارچين: يك‌دوم قاشق ‌چاي‌خوري
• پودر جوز هندي: يك‌دوم قاشق چاي‌خوري
• روغن مايع: به ميزان لازم
• گوجه‌فرنگي بزرگ: 3 عدد حلقه‌حلقه
• برنج خيسانده: 2 پيمانه
• آب جوش: 2 پيمانه

روش تهيه:

1. ورقه‌هاي بادمجان را نمك پاشيده و 30 دقيقه كنار بگذاريد تا تلخ​آب آن خارج شود، سپس آنها را شسته و خشك كنيد. يك‌چهارم پيمانه روغن مايع را روي شعله متوسط داغ كرده و هر طرف بادمجان را 8 دقيقه در آن سرخ كنيد، سپس با حوله كاغذي روغن آنها را گرفته و كنار بگذاريد.

2. پنج قاشق غذاخوري روغن را در يك قابلمه روي شعله متوسط داغ كرده و پياز را 5 دقيقه در آن تفت دهيد. شعله را كم كرده و گوشت و ادويه‌ را اضافه كرده و 10 دقيقه ديگر تفت دهيد. هرگاه احساس كرديد شعله كم است و ممكن است گوشت آب بيندازد، شعله را كمي زياد كنيد.

3. دو پيمانه آب‌جوش را اضافه كنيد، در قابلمه را ببنديد و گوشت را با شعله كم 2 تا 3 ساعت بپزيد تا نرم شود. اگر روي آب كف گوشت جمع شد، با كفگير آن را بگيريد. در پايان زمان پخت بايد يك‌دوم پيمانه آب باقي‌مانده باشد. نمك و فلفل غذا را اندازه كنيد.

4. برنج را به روش معمول آبكش كنيد، سپس كف و دور يك قابلمه متوسط را چرب كرده و گوجه‌فرنگي را ته آن بچينيد. به ترتيب پلو، مايه‌گوشت و بادمجان را لايه‌لايه بچينيد تا مواد تمام شود. یک چهارم پیمانه آب روی پلو ریخته و در قابلمه را ببنديد. حداقل 30 دقيقه روي حرارت متوسط آن را بپزيد تا برنج دم بكشد.

[Sa.n]

تیرامیسو قهوه و نارگیل

مواد لازم :

بیسکوئیت لیدی فینگر	12 عدد
زرده تخم مرغ	3 عدد
شکر	نصف لیوان
پودر نارگیل	نصف لیوان
پنیر ماسکارپونه	200 گرم
خامه	200 گرم
قهوه فوری	2 قاشق چایخوری
پودر کاکائو و شکلات	مقدار لازم

طرز تهیه :
برای تهیه کرم تیرامیسو داخل کاسه ای زرده های تخم مرغ را با شکر بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود.

2 قاشق چایخوری قهوه فوری را در نصف لیوان اب یا شیر سرد حل کنید و به زرده ها اضافه نمائید سپس پنیر ماسکارپونه ، خامه و پودر نارگیل را نیز اضافه کنید ، تمام مواد را با همزن بزنید تا یکدست شوند.

کف لیوان های سرو تیرامیسو مقداری بیسکوییت لیدی فینگر تکه شده بریزید و تا نصف لیوان از کرم اضافه کنید ، مقداری دیگر بیسکوییت تکه شده بریزید سپس تا بالای لیوان را با کرم پر کنید.

مقداری پودر کاکائو روی مواد بپاشید و در انتها نیز برای تزئین مقداری شکلات روی ان رنده کنید ، لیوان های تیرامیسو را به مدت 3 – 5 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خوب سرد شود.

نکته ها : بهترین نوع قهوه برای این دسر قهوه اسپرسو میباشد اما میتوانید از پودر قهوه فوری یا پودر نسکافه هم استفاده کنید.

میتوانید بجای پنیر ماسکارپونه از همان مقدار پنیر خامه ای استفاده کنید ، در صورت تمایل مقداری موز حلقه شده به لایه میانی تیرامیسو اضافه کنید.

منبع : irancook.ir

[Sa.n]

طرز تهیه ی گالانتين مرغ(مرغ درسته بدون استخوان)

مواد لازم :

برنج پخته و آبکش شده	نصف پيمانه
روغن مایع و خلال نارنج	از هر کدام نصف پيمانه
خلال بادام و پسته	از هر کدام يك بسته کوچک
خلال هويج	1/4پيمانه
مرغ درشت	يك عدد
نمك، آبليمو و فلفل و زغفران	به ميزان لازم

طرز تهيه:
مرغ را از شب قبل در نمك، فلفل و آبليمو يا در آب نمك قرار دهيد. از زير گردن مرغ تا انتهاي دم مرغ را چاك داده و گوشت‌هاي مرغ را از استخوان جدا كنيد. مجددا داخل مرغ را با آبليمو، نمك و فلفل مزه‌دار كرده و خلال بادام، خلال نارنج، برنج پخته، خلال پسته و خلال هويج را در داخل مرغ قرار دهيد و مرغ را با نخ و سوزن بدوزيد. سپس قسمت خارجي مرغ را زعفران و روغن ماليده كنار بگذاريد.
در سيني فر كمي سيب درختي، كرفس، هويج و سبزيجات معطر و پيازچه قرار داده و مرغ زعفراني را به همراه يك ليوان آب روي اين مواد قرار دهيد و به مدت يك ساعت و نيم الي دو ساعت در طبقه وسط با درجه حرارت 350 درجه فارنهايت بپزيد. در اين ميان هر 20 دقيقه يكبار به مرغ سر زده اگر آب آن كم شد به آن آب اضافه كرده تا در نهايت رنگ مرغ طلايي شود.

منبع : sooran.com

[Sa.n]

ساندویچ هایی لذیذ که «فست فود» نیستند!

نام ساندویچ که می آید همه ما به غذای فوری و آماده فکر می کنیم. اما برخی از ساندویچ ها هم زمان زیادی برای پخت نیاز دارند و باید ساعت های طولانی مواد داخل نان ساندویچی را بپزید و همه کار به سرخ کردن سوسیس یا گوشت منتهی نمی شود.


برترین ها: نام ساندویچ که می آید همه ما به غذای فوری و آماده فکر می کنیم. اما برخی از ساندویچ ها هم زمان زیادی برای پخت نیاز دارند و باید ساعت های طولانی مواد داخل نان ساندویچی را بپزید و همه کار به سرخ کردن سوسیس یا گوشت منتهی نمی شود. برای یاد گرفتن این ساندویچ های خوشمزه با ما همراه باشید.

ساندویچ مرغ با سس پستو

• تعداد: 6 تا 8 ساندویچ
• زمان تهیه: 30 دقیقه
• زمان پخت: 4 تا 5 ساعت (حرارت بسیار کم)

مواد لازم

• یک قاشق چایخوری ادویه ایتالیایی: (پودر ریحان، ارگانو، رزماری، مرزنجوش، گشنیز، آویشن و فلفل قرمز خشک)
• 1/4 قاشق چایخوری نمک
• 1/4 قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
• نیم کیلوگرم فیله مرغ
• یک عدد پیاز درشت، خلالی
• 250 گرم قارچ خرد شده
• دو حبه سیر رنده شده
• یک کنسرو گوجه فرنگی (400 گرم )
• دو قاشق غذاخوری سرکه قرمز
• یک عدد کدوی سبز یا زرد، خلالی از طول برش داده شود
• یک عدد فلفل دلمه ای سبز، زرد و قرمز، خلالی
• 1/3 پیمانه مایونز یا سس سالاد
• دو قاشق غذاخوری پستو
• نان ساندویچی
• برگ های تازه ریحان

طرز تهیه

1. در یک کاسه کوچک، ادویه ایتالیایی، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. این مواد را روی فیله های مرغ بریزید و با انگشت بمالید تا همه قسمت های مرغ را بپوشاند. مرغ ها را داخل قابلمه بریزید تا بپزند.

2. پیاز، قارچ و سیر را اضافه کنید. در یک کاسه دیگر، گوجه فرنگی و سرکه را با هم مخلوط و به مرغ ها اضافه کنید.

3. به مدت4 یا 5 ساعت با حرارت بسیار کم بگذارید بپزند تا همه مرغ ها به خوبی به خورد یکدیگر بروند. سپس حرارت را زیاد و کدو و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. اجازه دهید با حرارت زیاد به مدت 30 دقیقه دیگر بپزد.

4. در همن فاصله، مایونز و پستو را با هم مخلوط کنید. نان ها را از وسط برش دهید و مخلوط سس ها را روی سطح آنها بمالید.

5. مرغ ها را روی تخته گوشت خوردکنی خلالی برش دهید. با کف گیر سوراخ‌دار سبزیجات را از قابلمه روی نان ها بگذارید (آب نداشته باشد). سپس تکه های مرغ را بگذارید و برگ های تازه ریحان را روی همه مواد قرار دهید.

---

ساندویچ بیف به سبک جنوب غرب آمریکا

• تعداد: 6 ساندویچ
• زمان تهیه: 30 دقیقه
• زمان پخت: 11.5 تا 12 ساعت (حرارت بسیار کم)

مواد لازم

• یک پیمانه پیاز خرد شده
• یک قاشق غذاخوری روغن سرخ کردنی
• دو پیمانه گوشت گوساله، ریش‌ریش شده*
• یک کنسرو گوجه فرنگی (300 گرم)
• یک قاشق چایخوری دارچین
• یک قاشق چایخوری فلفل سیاه
• یک قاشق غذاخوری گشنیز تازه خرد شده
• نصف پیمانه پنیر چدار رنده شده
• 4 حلقه پیاز سرخ شده
• یک پیمانه کاهوی ریز شده

طرز تهیه

1. در یک قابلمه متوسط، پیاز را به مدت 4 دقیقه در روغن سرخ کنید تا سبک شود. گوشت های ریش‌ریش شده را اضافه کنید، گوجه فرنگی ها را با آب و به همراه پودر فلفل چیلی به قابلمه اضافه کنید. شعله را زیاد کنید تا بجوشد. سپس حرارت را کم کنید و بدون در بگذارید 5 دقیقه نیم جوش باشد تا کمی غلیظ شود. سپس گشنیز تازه را اضافه کنید.

2. برای سرو، حلقه های پیاز را ته نان همبرگر بچینید و مقداری از پنیر چدار را روی آنها بریزید. حدود نیم پیمانه مخلوط گوشت را روی پنیر بریزید. باقی پنیر و کاهوی خرد شده را اضافه کنید. لایه رویی نان را بگذارید و سرو کنید.

دستور گوشت گوساله ریش‌ریش شده*

مواد لازم

• دو کیلوگرم گوشت گوساله بدون استخوان
• دو عدد پیاز بزرگ
• دو حبه سیر
• 350 گرم آب گوشت
• یک قاشق غذاخوری سس تند و پرادویه
• دو قاشق چایخوری خردل خشک
• یک قاشق چایخوری پودر آویشن
• نصف قاشق چایخوری نمک
• ¼ قاشق چایخوری فلفل قرمز

طرز تهیه

1. همه چربی های گوشت را جدا کنید. پیازها را خلال خرد و سیرها را رنده کنید. سیر و پیاز را داخل قابلمه بریزید. کمی تفت دهید سپس گوشت را خرد و اضافه کنید. در یک کاسه متوسط، آب گوشت، سس پرادویه و تند، خردل خشک، آویشن، نمک و فلفل قرم را با هم مخلوط کنید. آن را روی گوشت در قابلمه بریزید. در قابلمه را بگذارید و با شعله بسیار کم به مدت 12 ساعت بگذارید بپزد. سپس کوشت را از قابلمه خارج و آب آن را نگهدارید. با دست یا دو چنگال، گوشت را ریش‌ریش و هر نوع چربی باقی مانده را از آن جدا کنید. چربی آب گوشت را نیز بگیرید.

---

سوسیس ایتالیایی

• تعداد: 4 ساندویچ
• زمان تهیه: 20 دقیقه
• زمان پخت: 4 تا 5 ساعت (حرارت بسیار کم)

مواد لازم

• 250 گرم سوسیس
• 110 گرم گوشت چرخکرده گوساله
• نصف پیمانه پیاز خرد شده
• یک حبه سیر رنده شده
• یک پیمانه سس کچاپ
• یک کنسرو قارچ (100 گرمی)
• ¼ پیمانه زیتون خرد شده (اختیاری)
• نصف قاشق چایخوری ادویه ایتالیایی: (پودر ریحان، ارگانو، رزماری، مرزنجوش، گشنیز، آویشن و فلفل قرمز خشک)
• ¾ پیمانه پنیر موزارلا، رنده شده
• 4 عدد نان فرانسوی

طرز تهیه

1. در یک تابه بزرگ، پیاز و سیر را کمی تفت دهید سپس گوشت و سوسیس را اضافه کنید و در تابه را بگذارید تا گوشت به خوبی بپزد.

2. در همین فاصله، در یک قابلمه، کچاپ، قارچ، ادویه ایتالیایی و زیتون ها را با هم مخلوط کنید. سپس مایع گوشت را به قابلمه اضافه کنید.

3. در قابلمه را بگذارید و به مدت 4 تا 5 ساعت با حرارت بسیار کم بگذارید بپزد.

4. برای سرو، روی نان پنیر بریزید و سپس مقداری از مخلوط گوشت و سوسیس را به آن اضافه کنید و روی نان را بگذارید و سرو کنید.

---

ساندویچ سالاد مرغ، گردو و پیاز کاراملی

• تعداد: 5 ساندویچ
• زمان تهیه: 35 دقیقه
• زمان پخت: 7 تا 8 ساعت (حرارت بسیار کم)

مواد لازم

• یک قاشق غذاخوری کره
• یک پیمانه پیاز خرد شده (یک عدد بزرگ)
• دو پیمانه مرغ رنده شده *
• نصف پیمانه گردوی خرد و سرخ شده
• ¼ پیمانه پیازچه (دو ساقه)
• نصف پیمانه مایونز
• یک قاشق غذاخوری گشنیز تازه خرد شده
• یک قاشق غذاخوری آب لیموترش
• نمک و فلفل سیاه
• 10 نان تست شده
• 10 ورقه گوجه فرنگی
• ¾ پیمانه برگ های ریز اسفناج
• زیتون سبز (اختیاری)

طرز تهیه

1. در یک تابه بزرگ، کره راروی حرارت ملایم آب کنید. پیاز را اضافه کنید. به مدت 15 دقیقه رو یحرارت کم در تابه را بگذارید تا پیازهای کاملا کاراملی شوند. البته به طور مدام هم بزنید تا نسوزند. در تابه رابردارید، شعله رازیاد کنید و سه تا 5 دقیقه هم بزنید تا طلایی شوند.

2. در یک کاسه بزرگ، پیاز، مرغ، گردو و پیازچه ها را با هم مخلوط کنید. مایونز، گشنیز و آب لیموترش را اضافه کنید. خوب هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند. کمی نمک و فلفل برای مزه دار شدن به آن اضافه کنید.

3. داخل هر نان حدود نصف پیمانه مرغ رنده شده بریزید. دو ورقه گوجه فرنگی و کمی برگ اسفناج بگذارید و سرو کنید.

طرز تهیه مرغ رنده شده

• مقدار: 6 پیمانه

مواد لازم

• دو کیلوگرم ران مرغ
• 4 شاخه تازه آویشن
• 4 ساقه کرفس
• دو حبه سیر رنده شده
• نصف قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه
• 900 گرم آب مرغ

طرز تهیه

1. ران های مرغ را داخل قابلمه بریزید. برای قرار دادن سبزیجات داخل آب مرغ، یک مربع 20 سانتی متری از پارچه توری برش دهید. آویشن، کرفس، سیر و دانه های فلفل سیاه را داخل آن بگذارید و گره بزنید. کیسه سبزیجات را داخل قابلمه قرار دهید. آب مرغ را روی آنها بریزید، در قابلمه را بگذارید و به مدت 7 تا 8 ساعت با حرارت بسیار کم بپزید.

2. کیسه سبزیجات را خارج کنید. با کمک کفگیر سوراخ دار مرغ ها را داخل کاسه بزرگی بریزید. پس از اینکه مرغ کاملا سرد شد، استخوان های آن را جدا کنید. سپس گوشت آن را ریش‌ریش کنید. کمی آب مرغ اضافه کنید تا نرم شود.


- - - به روز رسانی شده - - -

کباب پزی با میوه های رنگارنگ و خوشمزه

شاید در مورد هندوانه کبابی چیزهایی شنیده باشید، ولی مطمئنیم از کباب پز هندوانه چیزی نشنیده و ندیده اید! اگر مهمانی یا جشن تولدی در پیش دارید با این کباب پز هندوانه ای و میوه های رنگارنگ و خوشمزه اش مهمانان را غافلگیر کنید.



برترین ها: شاید در مورد هندوانه کبابی چیزهایی شنیده باشید، ولی مطمئنیم از کباب پز هندوانه چیزی نشنیده و ندیده اید! اگر مهمانی یا جشن تولدی در پیش دارید با این کباب پز هندوانه ای و میوه های رنگارنگ و خوشمزه اش مهمانان را غافلگیر کنید.

مواد و وسایل لازم:

• 1 عدد هندوانه کاملاً گرد
• 3 شاخه کرفس (در آب سرد خیس کنید و یک شب در یخچال بگذارید تا سخت شود)
• تمشک (به عنوان زغال)
• میوه های رنگارنگ به عنوان کباب
• خیار یا کدوی ریز
• سیخ های چوبی
• خلال دندان

دستور تهیه:

1. سه سوراخ به عنوان پایه های کباب پز در زیر هندوانه ببرید که کمی کوچکتری از قطر شاخه های کرفس باشند.

2. هندوانه را دو نیم کنید و توی آن را خالی کنید. نیمه زیرین باید کمی بزرگتر از نیمه بالایی باشد. با قاشق مخصوص هندوانه توپ هایی از هندوانه ببرید و آنها را کنار بگذارید تا از آن توپ ها مجدداً استفاده کنید.

3. حالا باید میله های کباب پز را آماده کنید. سیخ های چوبی را داخل کاسه زیرین فرو کنید و از یک سمت وارد کنید و از سمت دیگر خارج کنید. سیخ وسطی را نگه دارید تا وقتیکه زغال های کباب پز را درون آن قرار دهید.

4. حالا تمشک های سیاه را به عنوان زغال داخل کاسه زیرین بریزید و آخرین سیخ چوبی را هم فرو کنید.

5. حالا با سیم چین اضافه های سیخ ها را ببرید.

6. حالا شاخه های سفت کرفس را به عنوان پایه های کباب پز در سه سوراخی که در زیر کاسه زیرین بریده بودید فرو کنید. برای آنکه این پایه ها محکم تر باشند، بهتر از داخل این سه شاخه کرفس هم سیخ چوبی فرو کنید.

7. کباب های میوه ها را آماده کنید. برش های میوه های رنگی مانند طالبی، کیوی، آناناس، توپ های هندوانه ای، انگور، توت فرنگی، بلوبری و ... را در سیخ ها فرو کنید.

8. حالا آنها را روی کباب پز و در اطراف آن قرار دهید. ترکیب رنگی سیخ ها را به زیبایی بکار ببرید.

9. حالا نوبت به درب کباب پز می رسد. از یک خیار یا کدو به عنوان دستگیره درپوش آن استفاده کنید و با خلال دندان آن را محکم کنید. حتی می توانید درب کباب پز را با خلال دندان به کنار آن محکم کنید، به شکلی که درب کباب پز باز بماند.

[Sa.n]

اَرده خانگی؛ مقوی در حد بنز!

ارده و شیره انگور، یکی از گزینه های شیرین و مقوی برای صبحانه است که در سراسر ایران مردم آن را مصرف می کنند. برای اینکه از اصل بودن ارده کاملا مطمئن باشید، می توانید خودتان آن را در خانه تهیه کنید.


برترین ها: ارده و شیره انگور، یکی از گزینه های شیرین و مقوی برای صبحانه است که در سراسر ایران مردم آن را مصرف می کنند. برای اینکه از اصل بودن ارده کاملا مطمئن باشید، می توانید خودتان آن را در خانه تهیه کنید.

ارده در واقع خمیر کنجد است که اگر در خانه آن را تهیه کنید شاید برایتان به‌صرفه تر تمام شود و غلظت و کیفیت آن هم همانی شود که دوست دارید.

برای این کار باید کنجد سبوس دار (با پوست) داشته باشید

مواد لازم

یک پیمانه دانه های خام کنجد

3 تا 4 قاشق چایخوری روغن زیتون

طرز تهیه

1. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید.

2. یک لایه نازک از دانه های سبوس‌دار کنجد را داخل سینی فر بریزید.

3.کنجدها را به مدت 8 دقیقه در فر برشته کنید. هر چند وقت یکبار هم بزنید تا همه جای کنجدهای برشته شوند. البته اجازه ندهید تا دانه ها خیلی قهوه ای شوند.

4.دانه های برشته شده را داخل آسیاب برقی بریزید و هم بزنید تا پودر شوند.

5.روغن زیتون را اضافه کنید. البته باید در هر مرتبه فقط یک قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و حسابی هم بزنید تا به خورد هم بروند. در نهایت باید خمیر نرمی به دست بیایید. البته نباید خمیر شل و روان باشد.

6. هم زدن را تاحدی ادامه دهید که خمیر کاملا نرم و یکدست شود.

7.سپس آن را داخل شیشه بریزید. در آن را محکم ببندید و چندین ماه در یخچال نگهدارید.

از این ارده می توانید برای تهیه حمص – دیپ و پیش غذای لبنانی – هم استفاده کنید.

[Sa.n]

طرز تهیه شیرینی خانگی (کلوچه قندی)

مواد اولیه کلوچه قندی : آرد.……………………..۳۰۰ گرمروغن صاف یا کره ……۲۰۰ گرمپودر شکر ………………۸۰ گرمگلاب …………………..۶۰ گرمهل ……………….نصف قاشق چایخوری طرز تهیه کلوچه قندی : آرد را با روغن ورز می دهیم تا کاملا نرم شود و هل را اضافه می کنیم پودر شکر با گلاب مخلوط می کنیم و به مخلوط آرد و روغن اضافه می کنیم و سپس داخل یخچال می گذاریم تا سفت شود بعد از سفت شدن از یخچال خارج می کنیم دوباره ورز می دهیم تا نرم شود بعد با دست به اندازه یک فندق گلوله می کنیم و با فاصله در سینی می چینیم و روی آنرا با زعفران به شکل ضربدر می کشیم و روی خلال پسته می گذاریم و در طبقه وسط فر می گذاریم درجه فر ۱۵۰ درجه سانتیگراد مدت پخت ۲۰ دقیقه.

- منبع: آسمونی : طرز تهیه شیرینی خانگی (کلوچه قندی) http://www.asemoni.com/lifestyle/coo...#ixzz2e6YKkUFJ

[Sa.n]

طرز تهیه ی پیتزای پیک نیک

مواد لازم :

گوشت گاو چرخ کرده	400 گرم
پیاز متوسط خرد شده	یک عدد
نمک	نصف قاشق چای خوری
رول کروسان	250 گرم
سس پیتزا	250 گرم
قارچ خرد شده بدون آب	120 گرم
زیتون بی دانه و قاچ شده	70 گرم
فلفل سبز دلمه ای خرد شده	یک سوم فنجان
پنیر ریز شده موزرلا	120 گرم
پونه خشک	یک قاشق چای خوری

طرز تهیه :
گوشت چرخ کرده را بهمراه چاشنی ها در یک قابلمه تفت دهید تا رنگ آن قهوه ای شود و آن را هم بزنید و تکه های گوشت را از هم جدا کنید . مخلوط گوشت را روی دستمال کاغذی قرار داده و به آن نمک بزنید و صبر کنید تا روغن و آب آن خارج شود . رول های مثلثی نان را از هم جدا کرده و در همان قابلمه روغنی قرار دهید . آنها را کنار هم قرار دهید تا به شکل نان پیتزا درآید . نیمی از سس پیتزا را روی خمیر بریزید . مخلوط گوشت چرخ کرده را با قاشق روی سس بریزید . قارچ ، فلفل سبز و زیتون ها را روی گوشت بریزید . باقیمانده سس را روی مواد ریخته و در پایان روی سس را پنیر و پونه بریزید . قابلمه را روی یک توری روی زغال های گداخته قرار دهید . روی قابلمه را درپوش گذاشته و به مدت 20 تا 30 دقیقه آن را بپزید تا رنگ آن قهوه ای روشن شود . منبع : sooran.com