سلام داداشي چرا ديگه غذاهاي خوشمزه آموزش نميدي ؟
نمایش نسخه قابل چاپ
سلام داداشي چرا ديگه غذاهاي خوشمزه آموزش نميدي ؟
به به بازم داداشی اومدامروز با یک نوشیدنی جدید اومدیم یعنی اومدم[nishkhand]
عذر میخوام بابت مشغله پیش نرفت این موضوع
Apricotland
سرزمین زرد آلو
اینم مثل بقیه نوشیدنی های ذکر شده از طرف من بسیار سخته، عمرا تحمل کنید این سختی رو!!
موادی که لازم داریم:
زرد آلو: 2 عدد
توت فرنگی : 3 عدد
آب آناناس، نصف فنجان
لیمو: یک عدد (فیله)
یخ: 5 مکعب
یه دونه فوت کنم براتون اول!!!! [nishkhand]فوت آشپزی، به جای لیمو ترش میتونید پرتغال استفاده کنید.
روش سخت تهیه:
هسته زرد آلو رو جدا کنید، (یادتون نره بشکانید و بخورید!)
آب لیمو ترش را بگیرید و آن را با آب آناناس، یخ و توت فرنگی درون پارچ میکسر بریزید
و به مدت بسیار زیاد 30 ثانیه میکس کنید.
نوش جانتون.
نکته:
زرد آلو سرشار از ویتامین A است، بخورین برا چشماتون خوبه
یک فنجان توت فرنگی 35 کالری
100 گرم زرد آلو 50 کالری
به قول خودت نوشیدنی زیر یک میلیون تومن نمیتونی پیشنهاد بدی؟[nishkhand]
- - - به روز رسانی شده - - -
به قول خودت نوشیدنی زیر یک میلیون تومن نمیتونی پیشنهاد بدی؟[nishkhand]
پیاز داغ کنید .
کدو ی سبز رو پوست بگیرید . حلقه حلقه نازک سرخ کنید .
رب . زرد چوبه . نمک و فقلقل رو با فلفل دلمه ایی رنده شده تفته بدید .
کمی سیب زمینی پخته و یه ماهیتا به !!! )))))))))))))))) همه رو بریزید تو تابه ترجیحا اب گوشت و مرغی بریزید بذارید یه غل بزنه .خیلی خوشمزس !!!!
طرز تهیه ی سالاد شلغم ترکیه ای
http://www.beytoote.com/images/stories/food/fo1169.jpg
مواد لازم ( جهت ۳ تا ۴ نفر) :
شلغم پوست گرفته و رنده شده نیم کیلو گشنیز یا جعفری ساطوری شده نیم پیمانه هویج رنده شده ۲ عدد متوسط لیمو دو عدد روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری فلفل قرمز ساییده شده اندکی نمک به میزان لازم
طرز تهیه:
شلغم را کمی نمک بپاشید و در یک بشقاب ته گرد بریزید. لیمو را آب بگیرید و با روغن روی شلغم بدهید. فلفل بپاشید. سالاد را با جعفری یا گیشنیز آرایش دهید.
سالاد ترب سیاه :
به جای شلغم ترب سیاه پوست گرفته و خرد کرده به کار برید. بهتر است ترب سیاه خرد کرده را یک ساعت در آب سرد بخوابانید تا تندی آن گرفته شود.
سالاد خوشمزه ای میشه
امیدوارم که دوست داشته باشید
اما خوب مسلما به پای غذاهای داداشی نمیرسه
و بنده جسارت تمام رو به خرج دادم که دستور تهیه ی این سالاد رو پیش غذاهای داداشی گذاشتم [nishkhand]
به بزرگواری خودتون ببخشید
سلام
وقت همه دوستان بخیر
ابتدا از تمام کسانی که محبت دارن تشکر و قدر دانی میکنم
کسانی که حس هاشون قشنگه.
فقط کمی نگرانم، شخصیه ولی خوب نوشتم شاید کم بشه!
نقل قول:
نوشته اصلی توسط هستي جون
ببخشید دیر شد، قبلا در مورد تاریخچه ترایفل ارسال کردم. حالا با هم نوعی ترایفل رو تجربه میکنیم، که بهش میگن:
ترایفل جنگل سیاهبرای این ترایفل باید یک کیک شکلاتی، کرم شکلاتی رو درست کنیم، برای همین ابتدا از کیک شکلاتی شروع میکنیم:
موزیک یادتون نره
مواد لازم کیک شکلاتی:
آرد ------------- 150 گرم
پودر کاکائو------------- 25 گرم
بیکینگ پودر------------- یک و یک دوم قاشق چایخوری
شیر ------------- 125 میلی لیتر یعنی نصف پیمانه
کره ذوب شده ------------- 125 گرم
شکر ------------- 120 گرم
تخم مرغ ------------- 2 عدد
مواد لازم کرم شکلاتی:
نشاسته ذرت ------------- 4 قاشق سوپخوری
شکر ------------- 100 گرم
شیر ------------- 360 میلی لیتر یعنی یک و نیم پیمانه
خامه صبحانه ------------- 250 گرم
شکلات شیری یا تلخ ------------- 240 گرم
مواد لازم ترایفل:
خامه شیرین شده قنادی ------------- 200 گرم
پودر کاکائو ------------- یک قاشق چایخوری
کیک شکلاتی ------------- همونی که درست کردیم
کرم شکلاتی ------------- 2 پیمانه
کمپوت گیلاس ------------- 2 قوطی
شکلات رنده شده ------------- 2 قاشق سوپخوری
طرز تهیه کیک شکلاتی:
قالب مستطیل 20 در 30 را چرب کنید (قالب نبود میتونید از لوازم دیگه در اختیار دارید استفاده کنید. تنبلی نکنید برید از کیک ها تو مغازه بخرید ها، گفته باشم !!!!) و کاغذ روغنی بیاندازید. تمام مواد اولیه کیک را از نیم ساعت قبل در دمای محیط قرار دهید تا به دمای محید برسد.
سپس همه مواد را با هم داخل کاسه همزن ریخته و با دور کند همزن برقی بزنید (همزن نبود خدا دست داده دیگه ) تا مواد مخلوط شود، بعد با دور تند بزنید (همزن نبود خدا دست داده، بزنید که ورزش خوبیه!) و کمی تغییر رنگ بده، مواد آماده را داخل قالب ریخته و در فر از پیش گرم شده با دمای 175 درجه سانتی گراد به مدت 40 تا 45 دقیه قرار بدید.
طرز تهیه کرم شکلاتی:
نشاسته ذرت، شکر و شیر را در ظرفی بریزید، مخلوط کنید و خامه صبحانه رو هم بهش اضافه کنید.
مواد را روی شعله ملایم قرار بدید تا یکم غلیظ بشه بعد از روی شعله برداشته و شکلات خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید، بعد از اینکه شکلات ذوب شد مواد رو بگذارید کنار تا کاملا خنک بشه.
خوب تا اینجای کار خسته نباشید. اگر کم حوصله اید بهتره به وقتی فکر کنید که دارید این ترایفل رو نوش جان میکنید.
طرز تهیه ترایفل:
خامه شیرین شده قنادی را با دور تند همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد، پس از فرم گرفتن پودر کاکائو رو بهش اضافه کنید. گیلاس های دو کمپوت را بشوید و هسته آنها رو بگیرید، یادتون باشه اگر با کسی شوخی دارید میتونید بعضی از هسته های گیلاس رو نگیرید. (البته من توصیه نمیکنم ها، یکم شوخیش خفنه) [nishkhand]
کیک شکلاتی خنک شده را به صورت مکعبی خرد کنید و مقداری از آن را کم ظرف مرود نظر خودتون بریزید (مرتب)
روی کیک را با مقداری از کرم شکلاتی بپوشونید و مقداری کمپوت گیلاس بی هسته شایدم با هسته [nishkhand] روی کرم بریزید.
روی گیلاس ها را با خامه فرم گرفته بپوشونید و یان لایه ها را تکرار کنید تا ظرف پر بشود. لایه ی روی را با خامه فرم گرفته، گیلاس و شکلات رنده شده تزیین کنید.
این ترایفل را در لیوان بصورت تک نفره نیز میتونید آماده کنید.
سلام خدمت تمامی دوستان
بدلیل اینکه با تعداد دیگه ای ترایفل آشنا بشید با ترایفل پرتقال آمدیم.
تقدیم به پرتقال دوستان [nishkhand]
ترایفل پرتقال
خوب برای این ترایفل باید یک کیک پرتقالی و کرم وانیلی درست کنیم.
مواد لازم برای کیک پرتقالی:
آرد----------- 225 گرم
بیکینگ پودر----------- یک و نیم قاشق چایخوری
شیر ----------- یک دوم پیمانه
آب پرتقال----------- یک سوم پرتقال
کره----------- 125 گرم
شکر ----------- 150 گرم
تخم مرغ ----------- 2 عدد
وانیل ----------- یک هشتم چایخوری
مواد لازم برای کرم وانیلی:
شیر----------- 250 گرم
نشاسته ذرت----------- 30 گرم
شکر ----------- 50 گرم
زرده تخم مرغ----------- 2 عدد
وانیل ----------- یک هشتم قاشق چایخوری
مواد لازم برای ترایفل پرتقال:
پرتقال----------- 4 عدد
خامه شیرین شده قنادی----------- 400 گرم
کمپوت آناناس(بدون شربت)----------- 150 گرم
کرم وانیلی----------- یک پیمانه
کیک پرتقالی
طرز تهیه کیک پرتقالی:
قالب مستطیل 20x30 را چرب کنید و کاغذ روغنی بیاندازید. فر را با حرارت 175 درجه سانتی گراد گرم کنید.
مواد اولیه را از نیم ساعت قبل در دمای محیط قرار دهید تا به دمای محیط برسند، سپس همه مواد را داخل کاسه ریخته و با دور کند همزن بزنید تا مواد مخلوط شود.
سپس با دور تند بزنید تا خوب مخلوط بشه و کمی تغییر رنگ بده.
مواد را داخل قالب بریزید و در فر که از قبل گرم کردید حدود 45 دقیقه قرار بدید. بعد از پخت کیک را جدا کنید و بگذارید خنک شود. (بدون فوت)
طرز تهیه کرم وانیلی:
شیر را داخل ظرف مناسبی ریخته و روی شعله قرار دهید تا به جوش آید. نشاسته ذرت، شکر و زرده ی تخم مرغ را با همزن دستی مخلوط کرده و شیر گرم را اضافه کنید و تند هم بزنید.
بعد مخلوط را روی شعله برگردانید و حدود 5 دقیقه روی شعله هم بزنید تا غلیظ شود.
بعد از غلیظ شدن از روی گاز بردارید و وانیل را اضافه کنید.
این مواد رو هم کنار بگذارید تا خنک بشه.
طرز تهیه ترایفل پرتقال:
3 عدد از پرتقال ها را فیله کنید و کنار بگذارید. خامه شیرین شده قنادی را با دور تند بزنید تا فرم بگیرد.
کمپوت آناناس را خرد کنید و داخل آبکش بگذارید تا آبش گرفته شود. سپس آناناس را با کرم وانیلی مخلوط کرده و خامه فرم گرفته را نیز اضافه کنید و مخطوط کنید.
اگر موزیک یادتون رفت اشکال نداره الان یه موزیک بگذارید برای خودتون [shaad]
کیک را به تکه های مکعبی خرد کنید و مقداری از آن را داخل ظرف دلخواهتون بریزید. سپس کرم وانیلی مخلوط شده با آناناس و خامه را روی کیک بریزید.
حالا نوبت فیله های پرتقال هست که روی آن بچینید. نگاهی به اطراف انداخته و دو تکه فیله پرتقال بخورید! اگر کسی شما رو دید به چشمانش خیره شوید و با حالتی لذت بخش پرتقال رو بخورید و بگویید به به !!!!
چیدن لایه ها رو متناوبا به همان ترتیب ادامه بدهید و لایه آخر رو با خامه فرم گرفته و یک عدد پرتقال فیله شده باقی مانده تزئین کنید.
نوش جان.
تصویر صرفا برای رنگی شدن ارسال میباشد
امیدوارم لذت ببرید.
درخواست دوستان رو با دیده منت قبول میکنم.
سلام روزتون بخیر
داداشی ممنون از دستورات عالی و دقیقتون
من میخواستم بدونم امکان داره براتون دستور تهیه تیرامیسو رو برامون بنویسید
و آگر تهیه آن در انواع متفاوت هست توضیحی بدید چون من در چندین مورد مختلفی امتحان کردم تیست هاشون با هم متفاوته
باز هم ممنون که قبول زحمت میکنید و از پست های مفیدتون ما رو بی بهره نمیذارید
نقل قول:
نوشته اصلی توسط almas parsi
سلام روز شما هم بخیر
ببخشید تاخیر چند دقیقه ای افتاد داشتم دنبال ارسال گذشتم میگشتم که روش تیرامیسو رو نوشته بودم.
لینک:
http://www.njavan.com/forum/showthre...8C%D8%B3%D9%88
نوشته اون رو هم با توضیحاتی کاملتر در اینجا میگذارم.
تیرامیسو ایتالیایی
تیرامیسو یه دسر ایتالیایی هست. که اینی که میبینید به دوروش با تخم مرغ و بدون تخم مرغ درست میشه. میتونید درون ظرف پیرکس یا داخل ظرفهای کوچک به صورت تک نفری میل کنید.
مواد لازم:
شکر---100 گرم
بیسکوئیت لیدی فینگر--- 12 عدد
به به قهوه اسپرسو--- یک فنجان گرم نباشه سرد
خامه ---400 گرم
ماسکراپونه اسم با کلاسشه[nishkhand]---250 گرم (همون پنیر خامه ای)
کمی پودر کاکائو
سیروپ وانیلا---2 قاشق چای
طرز تهیه:
ابتدا خامه رو با شکر مخلوط کنید و یه روز بگذارید در دما 0 تا -2 بعد خامه رو دوباره هم بزنید تا یک دست بشه.
بعد ماسکراپونه رو بهش اضافه کنید و با همزن دستی بزنید تا یکدست بشه. توجه کنین که زیاد نزنین ها یک دفعه دیدی شل شد دیگه نمیشه کاری کرد
بعد لیدی فینگر ها رو با اسپرسو خیس کنید که طعم قهوه داشته باشه و ته ظرف بچینید کنار هم و روش رو با کمی خامه و ماسکراپونه که آماده کردید بریزید. و این عمل رو تکرار کنید.
بعد بزارید توی یخچال به مدت 3 ساعت. موقع میل کردن با چای صاف کن روش رو با پودر کاکائو تزئین کنین.
میشه این پایینی. خوشمزه هست.
تازه اون گل های کاکاائویی رو میبینین رو عکس برید قنادی بخرین ساختش حوصله میخواد و دقت.
http://www.uc-njavan.ir/images/901grtbqhjzsvzkds9dz.jpg
نکاتی که باید به این پست اضافه بشه (نکات خودم رو همراه با نکاتی میگم که سایت سلامت اونها رو آورده، و من در سایت دیگری مربوط به آشپزی پیدا کردم.)
۷ راز تیرامیسو
تیرامیسو یکی از دسرهای معروف ایتالیایی هاست. این دسر به همان اندازه در ایتالیا معروف است که قطاب یزدی در ایران. معنای لغتی تیرامیسو «بینداز بالا» است. این دسر در میلان به قدری خوش طعم تهیه می شود که دوست دارید آن را با ظرف میل کنید اما برای تهیه تیرامیسو، باید نکته هایی رعایت شود که به هرچه خوشمزه تر شدن آن کمک می کند:
۱. پنیری که در تهیه این دسر به کار می رود، باید از نوع خامه ای و بدون نمک باشد. در میان انواع پنیرها، بهترین انتخاب، پنیر ماسکارپونه است و استفاده از پنیرهای خامه ای معمولی که طعم شوری دارد، طعم تیرامیسو را خراب خواهد کرد.
(این خرابی طعم اصلی هم روش داره در زیر ارسال ذکر کردم)
۲. نباید هر بیسکویتی را برای تهیه تیرامیسو استفاده کرد. برخی از بیسکویت های طعم دار استفاده می کنند در حالی که این دسر بیسکویت خاص خود را دارد که به نام «لیدی فینگر» معروف است؛ بیسکویتی شکری و با بافت اسفنجی. اگر این بیسکویت در دسترس نبود، می توان از کیک اسفنجی ساده نیز استفاده کرد.
۳. بهترین قهوه برای تهیه این دسر، قهوه اسپرسو است که باید کاملا تلخ و سیاه باشد. هرگز نباید از قهوه شکردار، شیردار یا نسکافه ای برای تهیه تیرامیسو استفاده کرد.
(واقعا در طعم تاثیر دارد)
۴. غوطه ور کردن بیسکویت ها در قهوه به مدت طولانی اشتباه است. باید بیسکویت را به اندازه شمارش اعداد از یک تا ۵ در قهوه قرار داد و فورا خارج کرد.
۵. برای آنکه بوی زحم تخم مرغ گرفته شود، باید زرده و سفیده حتما جداگانه زده شوند و ابتدا پنیر با زرده مخلوط و سپس زرده به سفیده زده شده افزوده شود. در این صورت کرمی نرم، سبک و پف دار به دست می آید که بویی نمی دهد. ریختن کمی وانیل در این مخلوط طعم بهتری به آن می دهد.
۶. ظرف مناسب سرو این دسر، ظرف شیشه ای است تا لایه های دسر در آن دیده شود. قابل مشاهده بودن طبقات دسر، لذت خوردن آن را چند برابر می کند.
۷. خوردن تیرامیسو آدابی دارد؛ باید قاشق را در عمقی ترین قسمت فرو برد و سپس تکه ای از آن را کند و بالا آورد. در این صورت، وقتی قاشقی از آن را در دهان می گذارید، بهترین طعم را حس خواهید کرد. اگر ابتدا لایه های فوقانی را میل کنید و بعد لایه های زیرین خورده شوند، چندان درست نیست و نشان از این دارد که با آداب خوردن این دسر آشنایی ندارید و تیرامیسوخور واقعی نیستید.
● اگر لاغر هستید
این دسر به دلیل کالری بالایی که دارد، از انتخاب های مناسب برای میان وعده شماست. می توانید آن را بعدازظهر یا به عنوان عصرانه میل کنید. برای افزایش میزان کالری آن نیز می توانید از کمی خامه، شکلات رنده شده و حتی کمی پودرنارگیل استفاده کنید. البته افزودن هر یک از این مواد غذایی پرکالری، دستور تهیه آن را از نوع اصلی اش متمایز خواهد کرد.
● اگر چربی خون دارید
بهتر است از خوردن این دسر صرف نظر کنید زیرا در آن از پنیر خامه ای و تخم مرغ استفاده می شود که هر ۲ از منابع کلسترول با منشاء حیوانی هستند. در ضمن بهتر است مقدار شکر افزوده شده به این دسر را به حداقل برسانید.
● اگر سوء هاضمه دارید
از آنجا که تیرامیسو چرب است و دیرهضم نیز محسوب می شود و شما به دلیل مشکل گوارشی تان باید خوراکی های سبک میل کنید، بهتر است از خوردن آن صرف نظر کنید.
-------------------------------------------------------------------------
برخی از آشنایان هستند که میگن ماسکراپونه پیدا نمیکنیم و ...
قبلا شرکت های ایرانی پنیر خامه ای بدون نمک تولید میشد، اینکه الان پیدا میشه یا نه اطلاعی ندارم.
سعی کنید حتما از ماسکراپونه استفاده کنید چون طعمی عالی میشه (برخی از تغییر مزه ها بخاطر پنیر استفاده شده است)
اگر ماسکراپونه گیر نیومد، پنیر خامه ای بدون نمک هم گیر نیومد، شما میتونید از همین پنیر خامه ای ها بگیرید که نمک کمتری داره.
اما قبل از استفاده درش رو باز کنید داخل آب بیاندازید. بگذارید یخچال. از 24 ساعت تا 48 ساعت باید توی آب باشه. (نکته آب پنیر رو حتما چند بار عوض کنید)
اینطور میتونید نمک ها را تا جایی که امکان داره از پنیر بگیرید.
من با روشی که قبلا در سایت 17th August 2011 ذکر کردم (همین روشی که به رنگ سبز در این ارسال هست) درست کردم. روش های مختلفی وجود داره که در اینترنت و کتابها موجود است.
که همه آنها با سلیقه های متفاوت درست شده.
امیدوارم تونسته باشم کمک کنم.
موفق و پیروز باشید.[golrooz]
با سلامی دوباره
من از حضور شما پوزش میخوام که اسباب مزاحمت براتون فراهم کردم من تا حدی دنبال دستور تیرامیسو تو پستاتون گشتم ولی پیدا نکردم
ممنون از لینک و با تشکر که با حوصله و دقت فراوان کلیه نکات آموزشی و فوت های کوزه گری رو یاد دادید بابت همه توضیحات و زحمات شما دوست نازنین نهایت تشکر رو دارم
همواره سرافراز باشید[golrooz][golrooz][golrooz]
سلام دوستان
با دستور بین الملل خدمتتون رسیدیم.
اگر دوست دارید میهمانی عالی خودتون رو با یک طعم خوب تکمیل کنید این غذا رو بهتون پیشنهاد میکنم.
اسمشم قشنگه [nishkhand]
اسم این غذای مکزیکی، جامبالیا است.
جامبالیا
مواد لازم برای 4 نفر:
سینه مرغ: ------------- 600 گرم
میگوی پاک کرده: ------------- 250 گرم
ژامبون دودی : ------------- 150 گرم
برنج: ------------- 250 گرم
سیر: ------------- 2 حبه
پیاز: ------------- 2 عدد
فلفل دلمه ای سبز و قرمز: ------------- از هر کدام 1 عدد
گوجه فرنگی: ------------- 4 عدد
روغن مایع(اگر بدتون نیاد زیتون بهتر): ------------- 2 قاشق سوپخوری
کره: ------------- 30 گرم (بیشتر برای طعمش هست، پس بدون اینکه تبلیغ کنم در انتخابتون دقت کنید دیگه) . [nishkhand]
عصاره مرغ: ------------- یک لیتر
نمک، فلفل، پاپریکا: ------------- به میزان لازم.
طرز تهیه:
در یک قابلمه آب و نمک ریخته، مرغ را به مدت 20 دقیقه در آن بپزید. بعد بگذارید خنک شود بعد از آن مرغ را مکعبی خرد کنید و یک لیتر عصاره مرغ را نگه دارید.(آب مرغ)
پیاز و سیر را نگینی خرد کنید. فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی ها را نیز به اندازه 2 بند انگشت خرد کنید (اگر دوست دار تزئین غذای کوچک هستید یک بند انگشت)، ژامبون را به قطعات یک بند انگشتی خرد کرده و میگو ها را هم که حتما پاک کردید دیگه!
در یک قابلمه روغن و کره را ذوب کنید، پیاز و سیر را 4 الی 5 دقیقه تفت بدید، برنج شکسته و شسته شده (آب نداشته باشه، تقریبا خشک) را به سیر و پیاز اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
نصف عصاره مرغ به برنج اضافه کنیدو بگذارید برنج بپزد.
اگر به آب مرغ بازم نیاز بود اضافه کنید.
بقیه مواد( گوجه فرنگی ها ، ژامبون، فلفل، پاپریکا، نمک و فلفل) را مخلوط کنید و بگذارید به مدت 20 دقیقه ریز جوش بزند. یادتون باشه گاهی هم بزنید ته نگیره.
مرغ و میگو ها را هم اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا 10 دقیقه دیگه هم ملایم بپزد، غذا آمادست.
با جعفری و لیموترش تزئین کنید. نوش جون.
یادتون باشه پز بدید! [nishkhand]
نقل قول:
نوشته اصلی توسط داداشی
فقط دقیق نفهمیدم. مایع گوشت چی بود[khejalat]؟؟؟؟؟
سلامنقل قول:
نوشته اصلی توسط حانیه جون
منظور همون پیاز و گوجه بود.
سلام
ما همچنان منتظر ادامه دستور غذاهای شما هستیم داداشی[golrooz]
فکر کنم با تلاش فراوان صاحب تاپیک از زیر بار ستم خانوم درومدن و الان نیازی به آشپزی و ایضا شستن ظرفا و... ندارن [nishkhand][nadidan]
من این چیزا حالیم نیست برادر . یه غذای جدید میخوام لطفا گوشت مرغ هم تو این دستور باشه
موفق باشی[golrooz]
سلام به دوستان و آقا مهدی که این تاپیک رو پیدا کرد.
بنا به درخواستشون یک غذا که هم مرغ داشته باشه هم کبابی این دستور به ذهنم رسید.
اقا مهدی شر رو بپا کردی اول شما برو سیخ چوبی بخر بیا تا من مینویسم.
فیله کبابی با سس زرشک
مواد لازم حدودا برای دو نفر متوسط
فیله سینه مرغ------------------ 2 عدد چیزی در حدود 300 گرم در میاد
پیاز------------------ یک عدد
گوجه فرنگی------------------ رنده شده یک لیوان
سیر ------------------ دو حبه (بدون سیر درست نکنید. )
رب گوجه------------------ یک قاشق (صرفا برای طعم برای طبخ)
نمک و ادویه------------------ هر چقدر دوست داررید
فلفل------------------ یک سوم قاشق چایخوری
زرشک ------------------ سه قاشق غذا خوری
آب ------------------ دو لیوان
آبلیمو ------------------ دو قاشق غذا خوری (تازه باشه بهتر)
زعفران دم کرده ، نداشتید از گل زرد استفاده کنید.
طرز تهیه
فیله سینه مرغ را داخل پیاز، آبلیمو، زعفران بخوابانید و سپس اونها رو به همین سیخ چوبی ها که آقا مهدی خریده بزنید. بگذارید روی گریل.
نداشتید خدا خیر بده این توری های دو طرفه که از قدیم برای کباب کردن استفاده میکردیم.
پیاز و سیر را خرد کنید و تفت بدید. سیر رو زیاد سرخ نکنید ها
گوجه فرنگی رنده شده و رب را بهش اضافه کنید
نمک، ادویه و فلفل بهش اضافه کنید (دکتر های تغذیه میگن فلفل سیاه بهتر از قرمز است)
زرش رو هم اضافه کنید و تفت بدید
آب رو بهش اضافه کنید و حرارت رو کم کنید تا غلیظ بشه.
نوش جان. غذایی ساده و سریع .
عکس رو از گوگل گرفتم شبیه به چیزی که قراره درست کنید.
البته بسته به سلیقه خودتون فیله رو به قطعات تقسیم کنید.
با سلام خدمت جناب داداشی بزرگوار [golrooz]
ممنون از تاپیک پر بارتون دستورات همه عالی هستند[tashvigh]
یه زحمت واسه تون داشتم اگر براتون امکان داره طرز تهیه چاپسویی مرغ و سبزیجات به سبک چینی
رو بهمون آموزش بدید البته گویا چاپسویی انواع مختلف داره
اگر ممکنه یه توضیحی هم کلا در موردش بدید ممنون میشم
چقدر خورده فرمایش شد شرمنده [nadidan][nishkhand]
باز هم از همه زحماتتون تشکر میکنم [golrooz]
موفق باشید[golrooz]
نقل قول:
نوشته اصلی توسط داداشی
دستتون درد نکنه آقا رهام بزرگوار وگل[golrooz]
شر چیه؟ باعث وبانی امر خیر شدیم که داداشی معروف سایت رو هرچند محدود هم که شده میاریم تو میدون. مدتی بود خانوما گوی سبقت رو از ما گرفته بودن تو آشپزی اما انگار ...[golrooz]
ممنونم که اینو مخصوص من درست کردین[nishkhand][golrooz] برای شب ولنتاین چند سال دیگه اینو باید درست کنم البته خدایی نکرده فکر بد نکنید من عشقم همون مادرخانوممه . برای اون درست می کنم[nishkhand][golrooz]
فقط نکاتی رو که خواستم بدونم
سیخ چوبی رو خریدم منتها میتونی بگی سیخ چوبی در کل چه فرقی با سیخ فلزی از جهت تغییر طعم غذا داره؟ اینقدر مواثره؟
دوم اینکه وقتی گوجه هست برای چی رب رو اظافه می کنیم؟
سوم اینکه چرا در متن فرمودین بدون سیر درست نکنیم؟
دستت درد نکنه .ببخشید مزاحم شدیم . انشالله که بیشتر حظورت رو شاهد باشیم آقا رهام گل[golrooz]
نقل قول:
نوشته اصلی توسط M@hdi42
سیخ چوبی صرفا برای تزئیین و زیبایی و راحتی برداشت بر سر میز غذا میباشد. در اصول مهمان داری بسیار مورد توجه قرار میگیره. ضمن اینکه قبلا توی یک مجله خوندم که استفاده طولانی مدت از سیخ فلزی چندان خوب نیست.
بالا توی متن بود نوشتم که صرفا برای طعم در طبخ. طعم بدون اون تفاوت داره . (بستگی به سلیقه هم داره.)
ببینید سیر 59 خاصیت مهم برای بانوان داره و انگشت شمار خاصیت حساس برای مردان. پس اگر کسی میخواد این همه فایده رو صرفا بخاطر بوی سیر دور بریزه خب درست نکنه. اصولا کیفیت مهم هست. پنج شنبه ها سرو کنید تا روز بعد راحت باشید. اکثر غذاهایی که بنده میگذارم سیر توش هست.
سلام ممنون از لطفطون.نقل قول:
نوشته اصلی توسط Almas Parsi
والا هیچ وقت سمت این غذا نرفتم و بلد نیستم اما از اینور و اونور اطلاعاتی راجع به این غذا و کمی اطلاعات جمع کردم که در زیر میارم.
از سایت هایی مثل ویکی پدیا، منو های رستورانها، برترین ها و دو سایت کوچک این اطلاعات را ویرایش و جمع کردم.
Chop suey
مواد لازم برای 4 نفر:
- سینه مرغ بی‌استخوان: 600 گرم، اگر ترازو ندارید میشه در حدود 4 عدد فیله سینه مرغ متوسط
- فلفل قرمز تند: یك عدد، خرد شده
- فلفل دلمه‌ای سبز: یك عدد، خلالی ریز
- كنسرو بامبو شوت: یك عدد، این کنسرو معمولا در فروشگاه های زنجیره ای دیدم اگر پیدا نکردید از كرفس، هویج، جوانه گندم یا... استفاده کنید
- زنجبیل تازه: یك تا 2 قاشق چایخوری، رنده‌شده
- سیر: 3حبه، رنده شده
- روغن كنجد: 4 قاشق غذاخوری اگر نداشتید از روغنی استفاده کنید که نقطه دود بالا داشته باشه.
- سویاسس: 4 قاشق غذاخوری
- آب مرغ: 500 س سی
- نشاسته ذرت: یك قاشق چایخوری (چون غذا های چینی در دمای بالا حدود 400 درجه درست میشه برای همین وقت برای لعاب انداختن یا همون جا افتادن نداره برای همین از نشاسته ذرت استفاده میکنن ، یادتون باشه قبل از استفاده باید کمی با آب سرد مخلوط بکنید تا گوله نشه)
- نمك و فلفل: به میزان لازم (در ایران برای طعمی که همون آب مرغ میشه از قرص مرغ هم استفاده میکنن ، اگر از اونا استفاده کردید یادتون باشه در اون قرص ها نمک زیاد داره پس در ریختن نمک دقت داشته باشید شور نشه)
روش تهیه:
1- روغن كنجد را روی حرارت بالا داغ كنید و مرغ را تا جایی در آن تفت دهید كه رنگ گرفته و پخته شود. این مرحله با تابه و حرارت عادی حدود 8دقیقه زمان می‌برد.
2- سبزیجات را همراه زنجبیل و سیر اضافه كرده و تفت دهید تا نرم شده و عطر سیر و زنجبیل را بگیرد.
3- سویاسس و آب مرغ را اضافه كرده و صبر كنید به جوش آید.
4- نشاسته را در كمی آب سرد حل كرده و به غذا اضافه كنید. هنگامی‌كه كمی غلیظ شد، نمك و فلفل آن را اندازه كرده و با نودل یا نان سرو كنید.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
مجله آشپزی ایده آل هم نکاتی رو راجع به غذاهای چینی آورده که براتون اینجا میگذارم.
یكی از معروف‌ترین بشقاب‌های چینی در سراسر جهان كه با اندكی تغییر در همه جا طرفدار فراوان دارد؛ چاپ‌سویChop suey اصلی شامل گوشت قرمز یا سفید به همراه سبزیجات است كه روی حرارت زیاد تفت داده شده و معمولا با نیمرو سرو می‌شود. گاهی اوقات چاپ سوی آبدار است و در سایر موارد خشك تهیه می‌شود. اگر این غذا با نودل یا رشته همراه شود به چومین chow mein تغییر نام می‌دهد.
تصور عمومی از آشپزی چینی در ایران خیلی خوشایند نیست. انواع حشرات و حیوانات عجیب و غریب كه به سیخ كشیده و كباب می‌شوند یا مانند خورش پخته می‌شوند، ایرانی‌ها را از غذای چینی فراری داده است. ضرب‌المثل‌هایی هم در این‌باره رواج دارد كه به این وحشت از آشپزی چینی دامن می‌زند. یكی از این ضرب‌المثل‌ها می‌گوید: هرچیزی كه می‌جنبد قابل خوردن است! و در مثل دیگری می‌گویند هرچیز در دریا جز زیردریایی، در هوا جز هواپیما و در خشكی به جز قطار قابل خوردن است! اما واقعیت امر چیز دیگری است. درست است كه چینی‌ها به دلیل جمعیت زیاد و دوره‌های طولانی قحطی همه‌چیز خوار شده‌اند اما بیشتر جمعیت چین، رژیم غذایی تقریبا مشابه با دیگران دارند. نكته مهمی كه در آشپزی چینی وجود دارد و معمولا اشتباه می‌شود این است كه مدت زمان پخت غذاهای چینی كم است و این تصور را به وجود می‌آورد كه موادغذایی خام است اما درحقیقت ابزار آشپزی چینی باعث پخت سریع غذا می‌شود كه مهم‌ترین وسیله آن ووك wok است. wok تابه‌ای مخروطی است كه بسیار نازك بوده و به سرعت داغ می‌شود؛ بنابراین وقتی از ووك استفاده نمی‌كنید باید مدت زمان پخت را بالا ببرید. حرارت در آشپزی چینی بسیار مهم است و از اجاق‌هایی استفاده می‌شود كه شعله متمركز دارند و تا 400درجه سانتی‌گراد حرارت تولید كرده و در مدت زمان كوتاهی مواد غذایی را طبخ می‌كنند. روغن مصرفی در آشپزی چینی معمولا روغن كنجد است كه تحمل بالایی در برابر حرارت دارد. تفاوت عمده دیگری كه بین آشپزی شرق دور با سایر نقاط جهان وجود دارد، این است كه در آشپزی چینی، كره‌ای و ژاپنی، معمولا مواد غذایی را بدون ادویه و طعم‌دهنده تهیه می‌كنند. گاهی كمی سیر یا زنجبیل كل عطر و طعم غذا را تامین می‌كند، درعوض طعم‌دهنده‌ها را سر میز و هنگام سرو غذا قرار می‌دهند تا به سلیقه خودتان به غذا اضافه كنید. نوعی روغن در آشپزی چینی و تایلندی به نام روغن ماهی یا fishoil به غذا اضافه می‌شود كه با ذائقه ایرانی سازگاری ندارد و بهتر است حذف شده یا با روغن مایع معمولی -بسته به نوع دستور غذا- جایگزین شود. یك نكته دیگر هم راجع به آشپزی چینی قابل ذكر است و آن اینكه طبخ چینی سریع انجام می‌شود؛ بنابراین زمانی برای لعاب انداختن مواد در غذا وجود ندارد؛ به همین دلیل از نشاسته ذرت corn starch برای لعاب دادن استفاده می‌شود. تفاوت نشاسته با آرد این است كه نیازی به تفت دادن ندارد و غذا بوی خامی آرد را نمی‌گیرد اما باید حتما قبل از اضافه كردن به غذا در چند قاشق غذاخوری آب سرد حل شود تا در غذا گلوله نشود. موادی كه كاربرد فراوانی در آشپزی چینی دارند شامل مواد زیر است:
روغن كنجد، فلفل قرمز، فلفل دلمه‌ای، زنجبیل تازه، سویاسس، روغن ماهی، جوانه گندم و ماش، سیر، آب مرغ و گوشت، بادام زمینی نیمكوب و نشاسته ذرت از مهم‌ترین مواد مصرفی در آشپزی چینی است و همین‌طور كه میبینید، خبری از زردچوبه، دارچین و ادویه‌جات دیگر نیست اما درعوض غذایی كه می‌خورید، بسیار سالم است، البته اگر خبری از موجودات عجیب و غریب در آن نباشد!
[QUOTE=داداشی;586291]سلام ممنون از لطفطون.
والا هیچ وقت سمت این غذا نرفتم و بلد نیستم اما از اینور و اونور اطلاعاتی راجع به این غذا و کمی اطلاعات جمع کردم که در زیر میارم.
از سایت هایی مثل ویکی پدیا، منو های رستورانها، برترین ها و دو سایت کوچک این اطلاعات را ویرایش و جمع کردم.
سلام به داداشی پر تلاش و سرشار از انرژی انجمن[golrooz]
شرمنده خیلی تو زحمت انداختمتون [khejalat]
دست گلتون درد نکنه ممنون از توضیحات [golrooz][golrooz][golrooz]
داداشی یه راهنمایی میخواستم برای مرغ های درسته که توی خونه گریل یا بریون میکنیم
معمولا مرغ هایی که از بیرون تهیه میشن گویا روشون یه سسی استفاده میکنن که هم ادویه داره و هم باعث برشته شدن سطح پوست مرغ میشه
من چندین بار هم سعی کردم از فروشندگان شون فرمول سس روشون رو بپرسم ولی باز مثل بیرون کیفیتش مورد تاییدم نیست
ممنون میشم اگر راهنمایی کنید[golrooz]
[QUOTE=Almas Parsi;586403]نقل قول:
نوشته اصلی توسط داداشی
سلام خسته نباشید.
والا ما بدون اون سس هم خوب برشته میکنیم .
البته توی اون سسی که میگفتن حرفی از روغن زیتون زدن؟!
به سطح خارجی هم سعی کنید نمک نزنید، یکی از دلایلی که خوب برشته نمیشه وجود نمک در سطح خارجی و واکنش به روغن است.
ببینید با سرنگ آبلیمیو ، نمک، ادویه رو به گوشت مرغ بزنید (یادتون باشه که زیاد نزنید یه جای گوشت ترش بشه یک جاش هیچی)
تمام پوست مرغ و سطح خارجی مرغ رو به روغن زیتون آغشته کنید. (با قلمو یا هر چی دیگه.) بعد هم گریل کنید.
روغن زیتون به دلیل دمای بالاتری که نسبت به روغن جامد و مایع داره باعث میشه تا خوب برشته بشه.
[QUOTE=داداشی;586414]نقل قول:
نوشته اصلی توسط Almas Parsi
سلام اقا رها گل
رهام جان ببین بعضی وقتها مرغ رو که میزنیم به سیخ های مخصوص گریل و مرغ رو میخوایم برشته کنیم بعد از مدتی میبینیم روش برشته میشه اما داخلش نه . بد تر از همه هم اینکه داخل شکم مرغ یه بوی زخم ومزه زخم میگیره به خودش که باب طبع نیست
با افزایش دما یا تغیر دادن حالت مرغ هم این قضیه حل نشد . واقعا موندم دقیقا چیکار کنم داخل شکم مرغ هم خوب بشه. راستی قضیه این سس رو هم یه کم بیشتر توضیح بدین. سس برای بعد از برشته شدنه یا قبلش؟
اینم بپرسم که درسته که میگن اواسط تایم درست کردن مرغ, باید در فر رو باز کرد و دوباره روی سطحش روغن زد؟
ممنون میشم یه توضیح کوتاه درباره مراحل این کار بدی. چون دستور پخت های سایت های اشپزی خودت در جریانی که زیاد قابل درست کردن تو یه اشپزخونه خونگی نیست و وسایل ومواد زیادی رو می خواد
دستت درد نکنه[golrooz]
[QUOTE=M@hdi42;586418]سلامنقل قول:
نوشته اصلی توسط M@hdi42
خب ببین این که داخل مرغ نمیپزه برای اینه که دمایی که شما داری بالاست. اینکه دما رو ببری بالاتر که فقط به نپختن داخل مرغ کمک کردی . بوی زخم هم به همین دلیله.
دما رو مناسب و کم بگذار که تمام مرغ پخته بشه. بعد اینکه چک کردی پخته شد ، دما رو ببر بالا تا سطح خارجی برشته بشه.
برای بوی نامطبوع هم فلفل دلمه (نصف فلفل هم کافیه) و یک پیاز درسته بگذار. (پوست کنده و سر و ته پیازم بکن.) داخل شکم هم نمک و فلفل بزن با کمی آب لیمو تازه.
گوشت مرغ هم که از بیرون گفتم با سرنگ محلول آب لیمو ، نمک، فلفل بزنید.
روغن زیتون هم یادت نره که کل سطح خارجی مرغ بمالی.
سس رو هم من امروز شنیدم که مغازه ها میزنن ، توجه به اون سس نکن. اگر دوست داری میتونی برای سرو غذا یک سس مخصوص هم کنارش درست کنی.
ببین اینکه در فر رو باز میکنن سلیقه شده، بزنی ضرر نداره ولی نزنی هم مهم نیست چون:
همون وسط های پخت روغن مرغ درومده و دیگه نیازی به زوغن اضافی نیست.
نکته:
پخت این غذا به وسیله ای که درست میکنین هم ربط داره:
یعنی اگر از اجاق گاز که دارای فر میباشد استفاده میکنید یادتون باشه نباید در فر را ببندید. یک آهن مخصوص وجود دارد برای این وسیله که در فر را حدود 5 سانتی متر باز نگه میدارد.
اگر از مایکروویو یا Solardom (سولاردام) استفاده میکنید هرکدام بهترین پیشنهاد رو در دفترچه یا سی دی راهنما گذاشتند.
در مورد فر های دیواری هم اطلاعی ندارم.
سلام وقت همه بخیر باشه.
شاید خیلی از ما بعد از خورد غذای چرب یا نیمه چرب سعی در صاف کردن گلو یا صدا بکنیم.
وقتی صدا میگیره یا خروسی میشه و ما سعی میکنیم صاف بکنیم به این دلیل هست که چربی روی تارهای صوتی رو گرفته.
اگه حتی به صدای خودتون اهمیت میدید یک دستور فوق العاده ساده و راحت را در ادامه دنبال کنید.
Orange
Lemon
مواد لازم :
1 عدد پرتقال
1 عدد لیمو ترش
سودا کی فنجان
عسل 1 قاشق غذا خوری
یخ 6 مکعب
روش تهیه:
مثل همه نوشیدنی هایی که بنده میگذارم این هم سخته.
عسل رو رقیق کنید و داخل فنجان بریزید
آب پرتقال و آب لیمو ترش را بگیرید و اضافه کنید.
یخ و سودا رو هم بهش اضافه کنید.
خسته نباشید و نوش جان.
نکته:
همونطور که در بالا اشاره کردم لیمو ترش باعث میشه تا چربی روی تارهای صوتی برطرف بشه
عسل هم که نرم میکنه
مراقب صدای زیبای خود باشید.
http://uc-njavan.ir/images/5jcr4d2k6sjyk36usc9.jpg
سلام [golrooz]
داداشی گرامی ممنون از دستورات خوب غذاهایی که میذارین[golrooz]
اگه امکانش هست دستور تهیه فلافل رو بذارین.
بازم از لطف شما متشکرم.[golrooz]
با سلام خدمت جناب داداشی عزیز [golrooz]
ممنون از زحماتی که میکشید و این دستورات رو برامون ارسال میکنید
زحمتی دارم ...[khejalat]
لطفا اگر امکان داره طرز تهیه و دستور پخت یک نوع غذای مکزیکی با نام بوریتو رو بهمون آموزش بدید ...
با تشکر از شما [golrooz]
سلام اقای داداشی حالتون خوبه؟خوشحال شدم که هستید اجازه هست سوتی هامون رو در پخت غذا بزاریم با مزه میشه من خودم سوتیام خیلی بامزن یه موضوع جالبه[shaad] البته به بقیه هم یاد میده که اون کارها رو انجام ندن
سلام و عرض ادب خدمت عزیزان .مواد لازم:
امروز با بوریتو که خیلی وقت پیش خانم الماس پارسی عزیز گفته بودن در خدمتیم.
بوریتو
http://uc-njavan.ir/images/9mh0qe0kwtr6flf38mti.jpg
برنج: -------------------------- 100 گرم
سینه مرغ: -------------------------- 2 تکه پاک شده
پیاز: -------------------------- 1 عدد متوسط
گوجه: -------------------------- 2 تا 3 عدد متوسط
میخک و اورگانو: -------------------------- یک قاشق چای خوری (سلیقه ای)
روغن: -------------------------- 1 تا 2 قاشق غذا خوری، (سنتی کارا کره محلی) [nishkhand]
نمک: -------------------------- سلیقه
سیر: -------------------------- 1 تا 2 حبه رنده شده
تورتیلا با آرد سفید: -------------------------- (آمادش بیرون هست)
پنیر چدار: -------------------------- 150 گرم
پنیر گودا: -------------------------- 100 گرم
اگر دارچین دوس دارین بیش از نصف چای خوری نریزین که مزه اصلی تحت شعاع قرار نگیره.
طرز تهیه:
برنجو بریزین توی آب جوش، یکی دو جوش زد برش دارین.
مرغ رو همزمان بپزین.
پیاز رو سرخ کنید تا طلایی بشه و نمک، میخک و اورگانو رو اضافه کنید.
سیر را اضافه کنید.
برنج و گوجه رو به پیاز اضافه کنید، تا زمانی که آب گوجه کشیده بشه.
پنیر رو هم بریزید و مخلوط کنید.
خب مواد آماده رو بگذارین داخل تورتیلا و بقچه بندی را آغاز کنید. (از سبزی میتونین استفاده کنین.)
سرخ کنید و لذتشو ببرین.
نوش جان.