------ از سير تا پياز روغن -------

[paiiz]

سلام تاپیک جالبیه
مامان من یه مادر بزرگ داره که الان نزدیک 100 سالشه . همیشه هم از روغن حیوانی استفاده می کنه
جالبه که الان نه چربی خون داره نه ناراحتی قلبی نه کلسترول بالا
شاید از من سالم تر باشه(چشم نخوره) فعالیت انچنانیم نداره
خیلیم سر حاله
شاید تاثیر روغن حیوانی رو این آدم بر عکس بوده
دلیلش چیه این قدیمیا روغن هایی که ما استفاده می کنیم به مزاجشون خوش نمی اد؟

[AvAstiN]

سلام
آیا این روغن های مایعی که الان درست می کنن قاطی نداره(منظورم روغن جامد هست روغن جامد قاطیش نمی کنن)
اگه نه پس چرا روغنو میزاری تو یخچال مثل روغن جامد میشه؟
اگه آره هم که دیگه هیچی

روغني كه حرارت مي دين رو مي ذارين تو يخچال ، جامد مي شه يا روغني كه از تو ظرف اصلي خارج كردين؟

[AvAstiN]

سلام تاپیک جالبیه
مامان من یه مادر بزرگ داره که الان نزدیک 100 سالشه . همیشه هم از روغن حیوانی استفاده می کنه
جالبه که الان نه چربی خون داره نه ناراحتی قلبی نه کلسترول بالا
شاید از من سالم تر باشه(چشم نخوره) فعالیت انچنانیم نداره
خیلیم سر حاله
شاید تاثیر روغن حیوانی رو این آدم بر عکس بوده
دلیلش چیه این قدیمیا روغن هایی که ما استفاده می کنیم به مزاجشون خوش نمی اد؟

روغن حيواني ، كلسترول و اسيد چرب اشباعش بالايه .
بيشترين آسيب رو افرادي مي بينن كه اولا زمينه ارثي دارن و دوما فعاليت بدني شون زياد نيست .
خيلي از افراد قديمي كه روغن حيواني ( مخصوصا روغن زرد ) استفاده مي كردند و مي كنند ، چربي خون دارند ولي بدليل اينكه خيلي وقتا چكاپ هاي لازمه رو انجام نمي دن متوجه چربي خونشون نمي شن .
مادربزرگ خود من سالها روغن زرد مي خورد ، غذا هاشم خيلي چرب ( و البته خوشمزه ) بود ولي 3-4 ساله كه متوجه چربي خونش شده ، سعي مي كنه از روغن مايع و غذاهاي بخارپز شده بيشتر استفاده كنه و خوشبختانه چربي خونش هم كنترل شده

اين تصور درستي نيست كه هركي روغن زرد مي خوره ، انرژي اش بيشتره
يا روغن هاي مايع بي مزه اند و ما نمي خوريم
خيلي از قديميا چربي خون دارند يا بيمايهاي قلبي - عروقي مختلف


به نظر من هيچ چيز به اندازه سلامتي ارزش نداره
به اميد سلامتي همه شما عزيزان

[AvAstiN]

خب يه سوال ديگه كه شايد تو ذهن خيليا باشه اينه كه

آيا مي تونيم هر چي مي خوايم از روغنهاي مايع غير اشباع كه براي بدن ضرر ندارن استفاده كنيم يا نه ؟

جوابش منفيه
چون چربي هايي كه مي خوريم ، اگر بيشتر از نياز بدن باشه بايد ذخيره بشه در بدن و چربي ها فقط به صورت اشباع ذخيره مي شه

پس با خوردن بيش از نياز چربي هاي غير اشباع ، اونا رو در بدن به شكل اشباع در مياريم

بنابراين چربي هاي غير اشباع هم بايد به اندازه مصرف كنيم

[schrodinger]

ولی به نظر من کلسترول موجود در روغن های حیوانی هیچ ضرری ندارن
کلسترول ها تا اونجاکه من اطلاع دارم 2 نوع مضر و مفید دارن (از لحاظ بیوشیمیایی نمی دونم چه فرقی دارن)
کلسترول موجود در زرده تخم مرغ از نوع مضر هستش که همین نوع کلسترول در رگها قابلیت رسوب داره
اما کلسترول موجود در روغن حیوانی برای بدن ضرر خاصی نداره (البته باید تحرک فرد مصرف کننده بالا باشه چون انرژی خیلی بالایی داره)
دلیل اینکه قدیمیا از این روغن استفاده می کردند و هیچیشونم نمی شد می تونه این باشه که تحرک بدنی اونها نسبت به نسل امروز خیلی بالا بود و حالا اگه در دوران پیری دچار این چنین مشکلات شدن به خاطر اینه که هم زندگی اونها تحت تاثیر زندگی امروزه تغییر کرده و هم به دلیل پیری تحرک بدنیشون پایین اومده اما مزاج قدیمی هنوز در وجودشون مونده ....

[AvAstiN]

ولی به نظر من کلسترول موجود در روغن های حیوانی هیچ ضرری ندارن
کلسترول ها تا اونجاکه من اطلاع دارم 2 نوع مضر و مفید دارن (از لحاظ بیوشیمیایی نمی دونم چه فرقی دارن)
کلسترول موجود در زرده تخم مرغ از نوع مضر هستش که همین نوع کلسترول در رگها قابلیت رسوب داره
اما کلسترول موجود در روغن حیوانی برای بدن ضرر خاصی نداره (البته باید تحرک فرد مصرف کننده بالا باشه چون انرژی خیلی بالایی داره)
دلیل اینکه قدیمیا از این روغن استفاده می کردند و هیچیشونم نمی شد می تونه این باشه که تحرک بدنی اونها نسبت به نسل امروز خیلی بالا بود و حالا اگه در دوران پیری دچار این چنین مشکلات شدن به خاطر اینه که هم زندگی اونها تحت تاثیر زندگی امروزه تغییر کرده و هم به دلیل پیری تحرک بدنیشون پایین اومده اما مزاج قدیمی هنوز در وجودشون مونده ....

كلسترول در بدن به وسيله ليپو پروتئين ها حمل مي شه كه دو نوع اصلي ليپوپروتئين داريم :
Ldl( ليپو پروتئين با چگالي كم ) و hdl ( ليپو پروتئين با چگالي زياد)
ldl باعث چسبيدن كلسترول به جدار عروق و تنگ شدن اونا و بيماريهاي قلبي مي شه ولي hdl كلسترول رو از خون خارج مي كنه
اسيدهاي چرب ترانس و اسدهاي چرب اشباع باعث افزايش كلسترول خوب (hdl) و كلسترول بد (ldl) مي شن ولي كلسترول رو بد رو به مراتب بيشتر بالا ميبرند .

طي بررسي هاي انجام شده هم در افرادي كه بيماريهاي قلبي - عروقي داشتند ، ميزان كلسترول بد و اسيدهاي اشباع شون بالاتر از حد طبيعي بوده .
روغنهاي حيواني هم اسيدهاي چرب اشباع دارند
روغنهاي جامد هيدروژنه هم اسيدهاي چرب ترانس
پس خطر ابتلا به بيماريهاي قلبي- عروقي رو بالا مي برن

[بانوثریا]

روغني كه حرارت مي دين رو مي ذارين تو يخچال ، جامد مي شه يا روغني كه از تو ظرف اصلي خارج كردين؟

عرضم به حضور با سعادتتون
نه همون روغنی که استفاده نشده رو می گم

[AvAstiN]

چربي ها مركز سيري را در مغز فعال نمي كنند!

چربي ها باعث فعال شدن مركز سيري در مغز نمي شن ، در نتيجه شخص ناخودآگاه بيش از اندازه چربي مصرف مي كنه . ولي با كاهش تدريجي مصرف چربي در رژيم غذايي ، جوانه هاي چشايي به وضعيت قبلي برمي گردن و علاقه فرد به خوردن غذاهاي چرب كم مي شه .
فقط اولش يكم سخته

[AvAstiN]

امروز مي خوام چند تا نكته در ارتباط با سرخ كردن بگم :

- از روغن مخصوص سرخ كردني استفاده كنين براي سرخ كردن ، به قول يه مقاله اي " با روغن مايع سرخ كنين ، سرطان هديه بگيرين !"

- هنگام سرخ كردن ، شعله گاز رو زياد نكنين ، در هنگام سرخ كردن هم در ظرف رو نذارين و بذارين بخار ها از ظرف خارج بشه

- وجود رطوبت در ماده غذايي ، هم باعث مي شه كه روغن بيشتري به خودش جذب كنه هم اينكه باعث فساد روغن مي شه ، بنابراين قبل از سرخ كردن موادغذايي مثل سيب زميني ، كدو ، بادمجان و ... رطوبتشون رو بگيرين .

- اگه روغن تيره شد يا دود كرد ، آن را دور بريزيد .

- روغن رو در ظرف هاي غير شفاف و محيط تارك و دور از شعله گاز (مثل كابينت ) نگهداري كنين

- از روغن مخصوص سرخ كردني مي توان 2 يا 3 بار مجددا استفاده كرد ولي بايد بعد از هر بار سرخ كردن ، روغن را صاف كرده و باقيمانده مواد غذايي از آن خارج بشه و پس از سرد شدن در شيشه در دار مناسب ريخته بشه و در محل تاريك نگهداري بشه .
هيچ وقت روغن رو به ظرف اصليش بر نگردونين و روغن مصرف شده رو براي مدت طولاني نگه ندارين

- از خريد روغنهاي مايعي كه در مغازه ها در معرض نور شديد قرار گرفتند خودداري كنين

[AvAstiN]

حالا كه اين همه از مزيت روغنهاي گياهي گفتيم ، مي خوايم چند تا روغن گياهي رو كه بيشتر كاربرد داره ، رو باهم بيشتر بشناسيم

روغن ذرت :
از دانه هاي ذرت تهيه مي شه و به طور عمده حاوي چربيهاي غير اشباع و همچنين حاوي مقادير زياد ويتامين e هست . در بين تمامي روغن هاي مايع براي مصارف سرخ كردن خانگي آن هم در دماي پايين مقاومتر است