..::آشپزخانه نخبگان::..

[Abbas1350]

چطور سفارش
بدم؟

[Sa.n]

چطور سفارش
بدم؟

سلام بر شما
اینجا سفارش دادنی نیست
اینجا دستورات آشپزی قرار داده میشه
و دوستان می توانند استفاده کنند
موفق باشید

[حسين17]

پای سیب


این پای سیب خمیرش نیاز به ورز دادن نداره و تو قالب ساده بدون طرح باید پخته شه







موادلازم:

آرد:150 گرم

شکر:150 گرم

کره :150 گرم
تخم مرغ :4 عدد
وانیل :یک چهارم قاشق مرباخوری
نمک:نوک قاشق مرباخوری
سیب: 3 عدد بزرگ
بکینگ پودر: یک قاشق مرباخوری
شکر برای کارامل :200 گرم
آب سرد برای کارامل: 6 قاشق سوپخوری

طرز تهيه

اول شکر و آب سرد را روی شعله بذارید تا کاراملی شه . بلافاصله بریزید تو قالب و بگردونید تا همه جای قالب کاراملی شه.و بعد سیب های پوست گرفته و قاچ شده بدون دونه رو فشرده ته قالب بچینید.فر رو روشن کنید با درجه 225 درجه داغ شه.بعد تخم مرغ و شکر و وانیل و نمک را در کاسه ای با همزن برقی بزنید تا غلیظ شه .بعد ترکیب آرد و بکینگ پودررو از الک رد کنید و با لیسک یا قاشق چوبی آروم پشت و رو کنید و هم بزنید تا یکدست شه امازیاد هم نزنید.بعد کره آب شده رو باهاش مخلوط کنید و مایع رو روی سیبها بریزید و 30 دقیقه بپزید و سینی بذارید روش و برگردونید.



اميد وارم كه خوشتان امده باشه

[mozhgan.s]

غذای رژیمی
گوشت 250 گرم، برنج 3 پيمانه، سبزي خردشده 3 پيمانه (تره،جعفري و شويد)،
تخم مرغ 5 عدد، ماست چكيده1 پيمانه ، زعفران 1 قاشق مرباخوري.
گوشت خرد شده را با يك عدد پياز وكمي نمك و فلفل مي پزيم. به طوري كه يک
استكان كوچك آب داشته باشد.
برنج را جداگانه آبكش مي كنيم.
زعفران را در کمي آب جوش دم كرده، سپس تخم مرغها را در آن شكسته و ماست و
سبزي را نيز اضافه نموده و مخلوط مي کنيم. مقداري از برنج را نيز به مخلوط اضافه ميکنيم.
کف تابه را با کمي روغن چرب ميکنيم وبا شعله ملايم حرارت مي دهيم. وقتي تابه داغ شد، ابتدا كمي از مخلوط را كف تابه ريخته و گوشت پخته شده را روي آن مي چينيم و سپس بقيه مواد و نهايتاً بقيه برنج را ريخته و مقدار آب گوشت باقي مانده را روي كل مواد مي ريزيم و سپس با شعله كم گاز مي گذاريم خوب دم بكشد. زماني كه مواد خود را كاملاْْ گرفت مي توانيد تابه را روي گاز برگردانيد (البته بهتر است قبل از برگرداندن تابه، داخل درب را با مقدار كمي كره چرب كنيد). اكنون با باز كردن درب تابه ميزان برشته شدن غذا را بررسي كنيد. چنانچه كمتر از ميزان دلخواه شماست دوباره آن را به طرف قبل برگردانيد و بدين ترتيب مي توانيد ميزان برشته شدن هر دو طرف را در حد
دلخواه تعيين كنيد. توجه داشته باشيد كه در مورد ته چين و انواع كوكو طرفي از غذا كه در كف اصلي تابه قرار گرفته، بدليل آنكه دقيقاْ شكل ظرف را به خود گفته است، روي غذا محسوب مي شود!.
تصوير بالا هنگامي كه تابه به سمت درب برگردان شده است را نشان مي دهد و به عبارتي روي غذاست.
در تهيه اين غذا هرچه زمان دم كشيدن بيشتر شود ته ديگ كلفت تر و خوشمزه تر مي شود.
__________________

[Sa.n]

کاپ‌کیک‌های شکلاتی خوشمزه

کاپ‌کیک یکی از خوشمزه ترین شیرینی ها یا می توان گفت دسرها است. این شیرینی را می توان با چای یا نوشیدنی های خنک میل کرد و از مزه عالی آن لذت برد. کاپ‌کیک معمولی همان کیک یزدی خودمان است.

برترین ها: کاپ‌کیک یکی از خوشمزه ترین شیرینی ها یا می توان گفت دسرها است. این شیرینی را می توان با چای یا نوشیدنی های خنک میل کرد و از مزه عالی آن لذت برد. کاپ‌کیک معمولی همان کیک یزدی خودمان است. اما این شیرینی انواع متنوعی دارد که ما دستور پخت برخی از انواع شکلاتی آن را برایتان نوشته ایم.

کاپ‌کیک شکلاتی

• تعداد: 24 عدد کاپ‌کیک
• زمان آماده سازی: 35 دقیقه
• زمان پخت: 18 دقیقه در 350 درجه فارنهایت

مواد لازم

• خمیر کیک شکلاتی
• 1 ¼ پیمانه خامه قنادی یا خامه ترش
• 3 عدد تخم مرغ
• 1/3 پیمانه روغن سرخ کردنی
• دو قاشق غذاخوری دانه نسکافه
• نصف یا یک قاشق چایخوری پودر فلفل تند
• 330 گرم شکلات نیمه تلخ
• دو قاشق چایخوری آرد کامل
• خامه سفید روی کیک*
• 57 گرم شکلات نیمه تلخ خرد شده
• ¼ پیمانه خامه قنادی

طرز تهیه

1. فر را با دمای 350 درجه گرم کنید. 24 قالب مافین 6.5 سانتی متری آماده کنید و داخل آنها کاغذهای مخصوص مافین قرار دهید و کنار بگذارید. در یک کاسه، خمیر کیک شکلاتی را با خامه ترش، تخم مرغ ها، روغن، دانه های نسکافه و فلفل تند با هم مخلوط کنید. آنها را با هم زن برقی با سرعت پایین بزنید تا یکدست شود. دو دقیقه هم با سرعت بالا هم بزنید.

2. در یک کاسه دیگر، خرده های شکلات و آرد را با هم مخلوط کنید. مواد بالا را به آنها اضافه کنید. مواد آماده شده را با قاشق داخل قالب های مافین بریزید. به مدت 18 تا 22 دقیقه داخل فر بپزید. حدود 5 دقیقه اجازه دهید خنک شود و سپس خامه رویی سفید را به آن اضافه کنید.

3. برای مایع شکلاتی روی آن، شکلات های خرد شده را در یک کاسه کوچک بریزید. در یک قابلمه، خامه را بریزید تا بجوشد. شکلات را به آن اضافه کنید. 5 دقیقه روی حرارت هم بزنید تا کاملا نرم و یکدست شود. مایع شکلاتی را داخل کیسه فریزر بریزید و بالای کیسه را گره بزنید. یک گوشه کوچک آن را سوراخ و آرام روی کاپ‌کیک‌ها را تزئین کنید.

4. برای تهیه خامه سفید روی کیک باید 230 گرم پنیر خامه ای، نصف پیمانه کره، نصف قاشق چایخوری وانیل و 2.5 پیمانه پودر شکر داشته باشید. ابتدا، به مدت 30 دقیقه اجازه دهید پنیر و کره در دمای محیط آب شوند. سپس آنها را با همزن برقی با سرعت متوسط یا زیاد به مدت 30 ثانیه هم بزنید. وانیل را اضافه کنید و به تدریج پودر شکر را اضافه کنید تا حسابی پف کند.

---

کاپ‌کیک شکلاتی سه‌گانه

• تعداد: 12 عدد کاپ‌کیک
• زمان آماده سازی: 45 دقیقه
• زمان پخت: 18 دقیقه در 350 درجه فارنهایت

مواد لازم

• 3 عدد تخم مرغ
• 170 گرم شکلات نیمه تلخ، خرد شده
• نصف پیمانه کره، خرد شده
• نصف پیمانه آرد کامل
• نصف قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• ¼ قاشق چایخوری نمک
• نصف پیمانه شکر
• یک قاشق چایخوری وانیل
• خامه شکلات تلخ*
• خرده شکلات های نیمه تلخ

طرز تهیه

1. زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید و 30 دقیقه در دمای محیط قرار دهید. در همین هنگام، در یک قابلمه متوسط، 170 گرم شکلات و کره را با هم مخلوط کنید. آن را بپزید و روی حرارت متوسط تا حدی هم بزنید تا هر دو آب شوند. از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.

2. قالب های مافین را چرب و آردپاشی کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه کوچک، آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

3. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. در یک کاسه بزرگ، زرده های تخم مرغ و شکر را با همزن برقی به مدت سه دقیقه و با سرعت بالا هم بزنید تا لیمویی رنگ و سفت شود. مخلوط شکلات و وانیل را به آن اضافه کنید و هم بزنید. سپس مخلوط آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

4. در یک کاسه متوسط، سفیده های تخم مرغ را با سرعت بالای همزن برقی هم بزنید تا پف کنند. مقدار کمی از سفیده ها را به مخلوط شکلاتی اضافه کنید و آرام هم بزنید. سپس بقیه تخم مرغ را اضافه کنید و خیلی آرام با کاردک هم بزنید تا پف سفیده نخوابد.

5. با قاشق مواد را داخل قالب های مافین بریزید. البته توجه داشته باشید دوسوم قالب را از مواد پر کنید.

6. مافین ها را به مدت 15 تا 18 دقیقه در فر بپزید. پس از پخت از فر خارج کنید و 5 دقیقه در فضای اتاق قرار دهید تا خنک شوند.

7. در این فاصله، خامه شکلات تلخ را داخل کیسه قیف مانند قنادی بریزید و نوارهای باریک روی مافین ترسیم کنید.

8. برای تهیه خامه شکلات تلخ* به 6 قاشق غذاخوری کره آب شده، 4 پیمانه پودر شکر، 57 گرم شکلات تلخ آب شده، دو قاشق غذاخوری شیر، یک قاشق غذاخوری شیر نیاز دارید.

9. در یک کاسه بزرگ، کره را با سرعت بالای همزن برقی هم بزنید تا نرم شود. به تدریج یک پیمانه پودر شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید. شکلات تلخ و دو قاشق شیر را اضافه کنید. به تدریج، شکر اضافی را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

---

کاپ‌کیک شکلاتی موکاسینو

• تعداد: 30 عدد کاپ‌کیک
• زمان آماده سازی: 40 دقیقه
• زمان پخت: 18 دقیقه در 350 درجه فارنهایت

مواد لازم

• ¾ پیمانه کره
• 3 عدد تخم مرغ
• 1 ¾ پیمانه آرد کامل
• یک پیمانه پودر کاکائو
• یک قاشق چایخوری جوش شیرین
• نصف قاشق چایخوری نمک
• یک پیمانه شیر
• نصف پیمانه قهوه دم کرده و سرد شده
• دو پیمانه شکر
• دو قاشق چایخوری وانیل
• یک پیمانه تکه های شکلات تلخ
• خامه قهوه*
• 30 عدد ویفر خامه‌دار رولی
• پودر کاکائوی تلخ (اختیاری)

طرز تهیه

1. تخم مرغ و کره را 30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید. قالب های مافین را چرب و آردپاشی کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه متوسط، آرد، یک پیمانه پودر کاکائو، جوش شیرین، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. یک پیمانه مخلوط شیر و قهوه آماده کنید و کنار بگذارید.

2. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. در کاسه همزن برقی، کره را به مدت 30 ثانیه با سرعت متوسط هم بزنید و به آرامی شکر را اضافه کنید و هم بزنید. تخم مرغ ها را یکجا اضافه کنید و هم بزنید و سپس وانیل را اضافه کنید. به ترتیب، مخلوط آرد و مخلوط شیر را به مخلوط کره اضافه کنید و با سرعت پایین همزن هم بزنید در آخر هم تکه های شکلات را اضافه کنید.

3. مواد را با قاشق داخل قالب های مافین بریزید و سر قالب را خالی بگذارید. پس از پخت آنها را خنک کنید و سپس خامه قهوه را روی آن بریزید. در صورت تمایل می توانید ویفرها را داخل مافین ها قرار دهید و روی آنها پودر کاکائوی تلخ بپاشید.

4. برای تهیه خامه قهوه* به 1/3 پیمانه کره، 4 پیمانه پودر شکر، 3 قاشق غذاخوری قهوه دم کرده و خنک شده و یک قاشق چایخوری وانیل نیاز دارید.

5. 30 دقیقه کره را در دمای اتاق بگذارید. سپس، در یک کاسه بزرگ کره را با هم زن برقی بزنید تا نرم شود. به تدریج یک پیمانه پودر شکر را اضافه کنید و هم بزنید. سپس، سه قاشق غذاخوری قهوه دم کرده و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید. در آخر نیز پودر شکر باقی مانده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایع کمی غلیظ شود.

---

کاپ‌کیک شکلات و کدو سبز

• تعداد: 24 عدد کاپ‌کیک
• زمان آماده سازی: 30 دقیقه
• زمان پخت: 25 دقیقه در 350 درجه فارنهایت

مواد لازم

• روغن
• دو پیمانه کدوسبز رنده شده
• سه عدد تخم مرغ
• دو پیمانه شکر درشت
• ¾ پیمانه روغن سرخ کردنی
• دو قاشق چایخوری وانیل
• دو پیمانه آرد کامل
• 2/3 پیمانه پودر کاکائو
• یک قاشق چایخوری جوش شیرین
• یک قاشق چایخوری نمک
• نصف قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• ¾ پیمانه تکه های شکلات
• خامه کره بادام زمینی*

طرز تهیه

1. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. کف 24 قالب مافین کاغذ روغنی بگذارید، روی آنها روغن اسپری کنید و کنار بگذارید.

2. در یک کاسه بزرگ، کدوهای سبز، تخم مرغ، شکر، روغن و وانیل را با هم مخلوط کنید. آرد، کاکائو، جوش شیرین، نمک، بیکینگ پودر و در صورت تمایل تکه های شکلات را اضافه کنید. با قاشق مواد را داخل قالب های مافین بریزید و نصفه پر کنید. آنها را به مدت 25 دقیقه در فر بپزید.

3. برای تهیه خامه کره بادام زمینی* به 1/3 پیمانه کره، نصف پیمانه کره بادام زمینی، یک قاشق غذاخوری شیر، نصف قاشق چایخوری وانیل، 1.5 پیمانه پودر شکر و دو قاشق چایخوری شیر نیاز دارید.

4. اجازه دهید کره در دمای اتاق آب شود. در یک کاسه همزن، کره، کره بادام زمینی، یک قاشق غذاخوری شیر و وانیل را با هم مخلوط کنید. با همزن برقی آنها را خوب با هم مخلوط کنید. به تدریج پودر شکر را اضافه کنید و هم بزنید. در صورت نیاز، یک یا دو قاشق چایخوری شیر اضافه کنید.


- - - به روز رسانی شده - - -

منوی ویژه تابستانی؛ همه چیز از همه جا!

هوای گرم و طاقت فرسای تابستانی مطمئنا غذایی جز غذاهایی با طبع خنک و سبک و سریع الحضم را در منوی پیشنهادی خود جای نمیدهد. غذاهایی سبک و کم کالری و البته لذیذ و خوشمزه!



مجله سیب سبز: هوای گرم و طاقت فرسای تابستانی مطمئنا غذایی جز غذاهایی با طبع خنک و سبک و سریع الحضم را در منوی پیشنهادی خود جای نمیدهد. غذاهایی سبک و کم کالری و البته لذیذ و خوشمزه!

میگو با شلیل کبابی

ارزش غذایی:

این غذا برای هر نفر حدود 400 کالری انرژی، 27 گرم پروتئین، 15 گرم کربوهیدرات، 27 گرم چربی، 5 گرم فیبر، 172 میلی‌گرم کلسترول و 330 میلی‌گرم سدیم دارد.

طرز تهیه:

2 عدد شلیل هسته گرفته را با برش‌های نازک خلالی خرد کنید و روی گریل، کنار میگوهای ادویه‌دار و تند بگذارید (طوری که روی‌شان به سمت بالا باشد) 4 دقیقه بپزید و بعد سمت دیگرشان را بپزید. در یک کاسه بزرگ، 170 گرم برگ‌های ریز و خوش‌رنگ سبزیجات دلخواه خود را به همراه نصف پیمانه برگ تازه ریحان مخلوط کنید و در آخر یک‌چهارم پیمانه سس سرکه (مخلوط یک‌چهارم پیمانه سرکه قرمز، مقداری نمک و یک‌چهارم پیمانه فلفل سیاه با مقداری روغن زیتون) رویش بریزید و حسابی مخلوط‌شان کنید. این مخلوط را بین 4 بشقاب تقسیم کرده و روی‌شان را با چند میگو، شلیل و در صورت دلخواه چند برش آووکادوی رسیده و یک‌چهارم پیمانه بادام برشته تزئین کنید.

---

سالاد اسفناج و توت‌فرنگی

ارزش غذایی:

این سالاد برای هر فرد 200 کالری انرژی، 8 گرم پروتئین، 9 گرم کربوهیدرات، 16 گرم چربی، 6 گرم فیبر، 13 میلی‌گرم کلسترول و 190 میلی‌گرم سدیم دارد.

طرز تهیه:

در یک کاسه متوسط، 450 گرم توت‌فرنگی بدون دُم و 4 نیم‌شده را با 140 گرم برگ‌های ریز و ترد اسفناج، 3 قاشق سوپخوری سس بالزامیک (مخلوط یک‌چهارم پیمانه سرکه بالزامیک، مقداری نمک و یک‌چهارم پیمانه فلفل سیاه با مقداری روغن زیتون) مخلوط کنید. حالا این مواد را به 4 قسمت تقسیم کرده و روی‌شان را با 110 گرم پنیر بز، تکه شده و 2 قاشق سوپخوری دانه برشته کاج تزئین کنید.

---

خوراک رشته با کنجد

ارزش غذایی:

این غذا برای هر نفر 540 کیلوکالری انرژی، 44 گرم پروتئین، 56 گرم کربوهیدرات، 15 گرم چربی، 7 گرم فیبر، 93 میلی‌گرم کلسترول، 825 میلی‌گرم سدیم دارد.

طرز تهیه:

یک قابلمه 4 لیتری را پر از آب کرده و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. 225 گرم رشته خشک (که از آرد گندم سیاه تهیه شده) را با یک قاشق چای‌خوری نمک به آب در حال جوشیدن اضافه کرده و 3 دقیقه بپزید. حالا یک هویج بزرگ خرد شده را هم به رشته‌ها اضافه کرده و یک دقیقه دیگر بپزید. 225 گرم نخودفرنگی را هم به آبجوش اضافه کرده و 2 دقیقه بعد، آب قابلمه را خالی کرده و با آب سرد مواد را آبکش کنید.

مخلوط مواد را در یک کاسه بزرگ ریخته و نصف پیمانه سس سویا مخلوط با سرکه و روغن زیتون، 2 عدد پیازچه خرد شده و 2 قاشق چایخوری کنجد برشته روی‌شان بریزید. 170 گرم سبزیجات تر و تازه (برگ‌های ریز اسفناج، نعناع و کاهو) را بین 4 بشقاب تقسیم کرده، رویش مخلوط رشته و سس سویا سرکه را بریزید. بعد تکه‌های سالمون بخارپز شده را که به قطعه‌های 3 سانتی‌متری تقسیم کرده روی غذا بریزید. از این غذای سبک و خوشمزه لذت ببرید!

---

سالاد برنج باسماتی

ارزش غذایی:

این سالاد برای هر نفر 215 کیلوکالری انرژی، 6 گرم پروتئین، 37 گرم کربوهیدرات، 5 گرم چربی، 5 گرم فیبر، یک میلی‌گرم کلسترول و 375 میلی‌گرم سدیم دارد.

طرز تهیه:

در یک قابلمه 3 لیتری، یک پیمانه برنج باسماتی، یک و نیم پیمانه آب و مقداری نمک را مخلوط کرده و آن را روی حرارت زیاد بگذارید تا به جوش بیاید. حالا در قابلمه را بسته و حرارت را کم کنید تا 10 دقیقه آرام بجوشد و آبش تمام شود. حالا آن را از روی اجاق برداشته و با در بسته 5 دقیقه کنارش بگذارید. حالا با یک چنگال برنج را کف یک تابه یا یک بشقاب بزرگ پخش کنید تا کاملا خنک شود. هم‌زمان در یک کاسه بزرگ یک بن سیر خرد شده، یک‌چهارم فنجان سس گشنیز و لیمو (که طرز تهیه‌اش در انتها آمده)، یک‌چهارم فنجان ماست ساده کم‌چرب، نصف قاشق سوپخوری گشنیز، یک‌چهارم قاشق سوپخوری زیره سبز و یک چهارم قاشق سوپخوری نمک اضافه کنید. حالا 4 فنجان برگ اسفناج تازه، یک فنجان نخودفرنگی، یک عدد انبه بزرگ رسیده (پوست گرفته و خرد شده) و 3 قاشق سوپخوری خلال برشته بادام را با برنج در کاسه ریخته و خوب به هم بزنید تا کاملا مخلوط و طعم‌های‌شان با هم ترکیب شوند. در نهایت روی سالاد را با گشنیز تزئین کنید.


- - - به روز رسانی شده - - -

بورانی سرد اسپانیولی، برای رفع خستگی

روغن را در يك تابه روي شعله متوسط داغ كرده و پياز را 5 دقيقه در آن تفت دهيد تا بلوري شود، سپس اسفناج را اضافه كرده و تفت دادن را 3 تا 4 دقيقه ديگر ادامه دهيد.





مجله زندگی ایده آل:

خيار: با اينكه به بي‌خاصيتي معروف است اما منبعي غني از انواع ويتامين، كلسيم، آهن و پتاسيم است. حرارت بدن را پايين آورده و مانند نوشيدني كافئين‌‌دار باعث رفع خستگي و سرحالي مي‌شود.

مواد لازم براي 4 نفر:

• روغن مايع: 4 قاشق غذاخوري
• اسفناج: 500 گرم، ساطوري
• پياز متوسط: يك عدد، ساطوري
• ليمو ترش: يك عدد
• خامه: يك پيمانه
• شويد ساطوري: 3 قاشق غذاخوري
• خيار متوسط: 2 عدد، ساطوري
• پنير موتزارلا يا پارمزان: 4 قاشق غذاخوري، رنده شده
• نمك و فلفل: به ميزان لازم

روش تهيه:

1 - روغن را در يك تابه روي شعله متوسط داغ كرده و پياز را 5 دقيقه در آن تفت دهيد تا بلوري شود، سپس اسفناج را اضافه كرده و تفت دادن را 3 تا 4 دقيقه ديگر ادامه دهيد.

2 - پياز و اسفناج را با كمك گوشت‌كوب برقي يا غذاساز پوره كنيد، سپس دوباره آن را در تابه و روي حرارت برگردانيد. 2 پيمانه آب اضافه كرده و با شعله ملايم و در بسته 20 دقيقه آن را بپزيد.

3 - خامه و ليموترش را اضافه كرده و سوپ را از روي شعله برداريد و كنار بگذاريد تا سرد شود.

4 - خيار، شويد و پنير را اضافه كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنيد.

نكته:

1- به جاي شويد از هر سبزي معطر ديگري مي‌توانيد استفاده كنيد.

2- در صورت تمايل خيار را با پوست رنده كنيد، در اين صورت سوپ ظاهر زيباتري دارد.

پنير: منبع غني كلسيم و پروتئين، حاضر هميشگي در سفره افطاري، براي اينكه كلسيم و فسفر در بدن‌تان به هم نخورد و دچار سردردهاي احتمالي نشويد، مغز گردو را فراموش نكنيد.

پياز: معروف‌ترين ضدعفوني‌كننده بدن در ميان گياهان است. از بين برنده سردرد كه معمولا گريبان افراد روزه‌دار را در زمان افطار مي‌گيرد و باعث باز شدن اشتها مي‌شود. نكته منفي پياز پايين آوردن قند خون است، پس ترجيحا خام آن را در موقع افطار نخوريد.

خامه: مانند ساير لبنيات خواص ويژه‌اي ندارد اما باعث عملكرد بهتر دستگاه گوارش مي‌شود و چربي و ويتامين A مورد نياز بدن را تامين مي‌كند.

اسفناج: علاوه بر خواص غذايي متنوع كه همه با آن آشنا هستيد، به دليل داشتن ماده‌اي به نام اسپيناسين به هضم غذا كمك كرده و سيستم گوارش را براي صرف شام آماده مي‌كند. علاوه بر اين اسفناج پخته در رفع عطش موثر است، بنابراين مي‌تواند پيشنهاد خوبي براي سحري باشد.

شويد: خواص شويد بسيار زياد است اما آنچه به ماه رمضان مربوط مي‌شود ضدعفوني كردن، تنظيم چربي بدن بعد از چند ساعت غذا خوردن، ترميم سلول‌هاي كبد كه در طول زمان روزه‌داري مشغول دفع سموم بدن بوده است، جلوگيري از نفخ و سوءهاضمه و باز كردن اشتها به دليل ترشح صفرا در بدن بخشي از خواص شويد است.

[Sa.n]

جوجه کباب استانبولی برای سحری یا شام رمضان

مواد لازم جوجه کباب استانبولی ( ۶ نفر):سینه و ران مرغ پوست و استخوان گرفته ۱کیلو

سیر کوبیده ۳ تا ۴ حبه

پیاز کوچک پوست گرفته ۱۰-۱۲ عدد

گوجه فرنگی کوچک ۸-۱۰ عدد

فلفل دلمه ای خورد کرده ۱-۲ عدد

نعنای خشک ۱قاشق مرباخوری

آبلیموی تازه ۲-۳ قاشق غذاخوری

روغن زیتون نصف پیمانه

نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه جوجه کباب استانبولی :روغن زیتون ، آب لیمو ، نعنا ، فلفل سیاه و سیر را در ظرف در داری بریزید و مخلوط کنید ، سپس مرغ را در این مایه بغلتانید ، در ظرف را بیندید ، و ۱۲ ساعت یا بیشتر در یخچال بخوابانید . چند با زیر و رو کنید .تکه های مرغ را لوله کنید و با گوجه فرنگی و پیاز و فلفل دلمه ای یک در میان ( مرغ- گوجه فرنگی – مرغ- پیاز – مرغ- فلفل – مرغ) به سیخ بکشید.سیخ ها را روی آتش زغال یا در کباب پز روی شعله گاز آتش بدهید و نمک بپاشید . دقت کنید کباب خشک نشود .

[mozhgan.s]

مواد لازم :
بادمجان = 7 عدد
گوشت چرخ کرده = 300 گرم
سیر = 10-12 حبه
پیاز = یک عدد
گوجه فرنگی= 2 عدد
جعفری خرد شده = 3 قاشق
رب گوجه - نمک و روغن مایع به میزان لازم
طرز تهیه :
ابتدا بادمجانهارا راه راه پوست کنده یک برش تو قسمت گود بادمجان میدیم(مثل نون باگت که برا ساندویج برش می زنیم) بعداون هارو2 ساعت تو آب نمک می خوابونیم بعدش شسته خشک کرده و درروغن مایع سرخ می کنیم و کنار می ذاریم
سیر هارو خلال می کنیم و یه تفت کوچولوتو روغن مایع میدیم توجه کنید که رنگش مطلقا نباید عوض بشه (جلوه سیر تو این غذا مثل خلال بادام میشه)، پوست گوجه فرنگیها رو میکنیم ، مغزشون رو خالی میکنیم و گوشت اونهارو ریز خرد می کنیم، تو همون ظرفی که سیر را تفت دادیم پیاز رو تفت میدیم بعد گوشت رو بهش اضافه میکنیم بعد ازکمی تفت دادن، رب ،مغزگوجه فرنگیهاو نصف لیوان آب رواضافه میکنیم و در ظرف رو میذاریم تا گوشت کاملا پخته بشه فقط یه نکته هست و اونم اینه که رنگ این مخلوط باید کاملا قرمز باشه به عبارتی ربش یه خورده زیادتر ازبقیه غذاهاست بعد ازرو حرارت برداشته جعفری، گوجه فرنگی ریز شده و سیر رو باهاش مخلوط می کنیم
از مخلوط آماده داخل بادمجانها پرکرده و اونهارو داخل ماهیتابه می چینیم از روغن قرمزی که از مایع گوشتی مونده ته ماهی تابه ریخته در ماهیتابه رو میذاریم و روی حرارت خیلی ملایم یه 20 دقیقه ای میذاریم تا غذا جابیفته و بعد سروش میکنیم ا.

[Sa.n]

طرز تهیه ی پلوی پيازچه با مرغ



مواد لازم :

مرغ	500 گرم
برنج	دو پيمانه
كره	سه قاشق سوپخوري
آب مرغ	دو پيمانه
نمك	به ميزان لازم
پيازچه	200 گرم
روغن	به ميزان لازم

طرز تهيه:
برنج را شسته و با آب مرغ و كمي نمك مي‌گذاريم تا مانند كته آرام پخته و آبش كشيده شود. پيازچه را خرد كرده و در مرحله آخر به برنج افزوده و هم مي‌زنيم و مي‌گذاريم 15 الي 20 دقيقه دم بكشد. مرغ‌ها را جداگانه با مقداري آب، نمك و يك عدد پياز پخته و سپس در كمي روغن سرخ مي‌كنيم و كنار پلوي پيازچه سرو مي‌نماييم.منبع : sooran.com

[Sa.n]

طرز تهیه فلافل

مواد لازم برای فلافل:نخود: ۵۰۰ گرم از شب قبل خیس شدهپیاز: ۱ عدد بزرگبیکینگ پودر: ۱ قاشق مربا خوریسیر: ۲ حبه در صورت تمایلفلفل قرمز: ۱ قاشق مربا خوری (میزان فلفل بسته به ذائقه شما دارد.نمک و زرد چوبه و ادویه کاری: به میزان لازمسیب زمینی آبپز: ۱ عدد کوچک (در صورت تمایل)آرد نخودچی در صورتیکه مواد شل بود( مقداری)





طرز تهیه فلافل :

ابتدا نخود های از شب قبل خیس شده را در صورت تمایل پوست بکنید یا با پوست توی مخلوط کن ریخته و خوب پوره کنید و بعد سیر و پیاز را هم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید ، بعد مواد را توی یک کاسه ریخته و ادویه و فلفل قرمز و نمک و بیکینگ پودر را اضافه کنید و خوب هم بزنید اگر مواد فلافل کمی شل بود از آرد نخودچی می توانیداستفاده کنید ولی دقت کنید زیاد مواد نباید سفت شود چون تردی خود را از دست می دهد. و در پایان هم از قالب فلافل برای قالب زدن استفاده کنید و در روغن خیلی داغ فلافل ها را سرخ کنید و نوش جان کنید.



نکاتی جهت تهیه فلافل :
بعضی ها در فلافل کمی گوجه خیلی ریز خرد شده هم اضافه می کنند که خوشمزه می شود.
از جعفری خرد شده هم میشود استفاده کرد.
بعضی ها به مواد فلافل تخم مرغ می زنند که به نظر من مزه فلافل به کوکو نزدیک میشه و طعم واقعی فلافل از بین میره.
در صورتیکه آرد نخودچی نداشتید می توانید از آرد سیب زمینی و یا آرد گندم هم استفاده کرد

[Sa.n]

شامی نخودچی مخصوص ماه رمضان

مواد لازم برای شامی نخود چی: گوشت چرخ کرده :۳۰۰ گرمپیاز درشت: ۱ عددآرد نخود چی:۳۰۰ گرمنمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازمآب : به میزان لازمروغن جهت سرخ کردن: به میزان لازمتخم مرغ: ۳ عددزعفران: ۱/۲قاشق چایخوری طرز تهیه شامی نخود چی:گوشت چرخ کرده را با پیاز و تخم مرغ و آرد نخودچی و زعفران و نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کرده آب را اضافه می کنیم تا مایه نسبتاٌ شلی مانند ماست سفت بدست آید . سپس روغن را داغ کرده و با ملاقه یا قاشق کمی از مایه را در روغن انداخته می گذاریم یک طرف آن طلایی شود و بر می گردانیم سپس طرف طرف دیگر را سرخ می کنیم .