سلسله مراتب آداب معاشـــــرت (قابل توجه)

[Almas Parsi]

قسمت دهم : انواع میهمانی ها

• مهماني ها با توجه به شخصيت هاي دعوت شده و مناسبت ها به شرح زير مي باشند:
1. رسمي
2. نيمه رسمي
3. غير رسمي
4. به صورت بوفه ( سلف سرويس)
5. باربیکيو
6. رستوران
7. مهماني در کافه قنادي
• اصولي که بايد در مهماني ها رعايت شود يکسان است ولي چيدن سرويس ها با يکديگر متفاوتند.

قسمت یازدهم : سرويس ها در مهماني رسمي
• دستمال در داخل بشقاب
• چنگال ها در سمت چپ بشقاب
• کاردها و قاشق در سمت راست بشقاب
• نام مهمان برروي کارت نوشته مي شود و در بالاي بشقاب قرار مي گيرد.
• گيلاس ها براي آب و ساير نوشيدني ها و اب میوه ها در جلو و سمت راست قرار مي گيرد.
• به طور کلي تعداد چنگال ها ، کاردها و قاشق ها بستگي به تعداد غذايي دارد که آورده مي شود.
• نحوۀ استفاده قاشق، چنگال ها، کاردها در مهماني هاي رسمي :سمت چپ بشقاب از چپ به راست:
1. چنگال ماهي
2. چنگال گوشت
3. چنگال سالاد
سمت راست بشقاب از راست به چپ:
1. قاشق سوپ خوري
2. چاقوي ماهي
3. چاقوي گوشت
4. چاقوي سالاد
• هنگامي که غذا به صورت کُرس (coarse) سرو مي شود پس از هر غذا ، قاشق، چنگال وکارد آن را مي برند؛ اگر چه استفاده نشده باشد.
• در مهماني هاي رسمي هيچ يک از اقلام روي ميز به کس ديگري داده نمي شود (جابه جا) نمي شود، زيرا کليه وسايل لازم پيش بيني و در دسترس همه گذاشته شده است.

قسمت دوازدهم : سرويس ها در مهماني هاي نيمه رسمي

• دستمال در سمت چپ چنگال ها قرار مي گيرد
• تعداد چنگالها، کاردها و قاشق کمتر از مهماني هاي رسمي است و معمولاً 2 دست کارد و چنگال گذاشته مي شود که نشان دهنده 2 نوع غذا مي باشد.
• تعداد گيلاس هاي کمتري براي آب و نوشيدني در نظر گرفته مي شود.
• ممکن است لازم باشد که ديس غذا به نفر بعدي داده شود.
• تا وقتي که استفاده از چنگال امکان پذير است بايد از به کار بردن قاشق خودداري کرد.
• در مهماني ها هنگام غذاخوردن بايد سعي شود قاشق يا چنگال توليد صدا نکند.
• هنگام صحبت کردن در حين غذا نبايد چنگال و قاشق را در هوا تکان داد.
• قبل از چشيدن و خوردن غذا ، مخصوصاً در مهماني ها از نمک يا فلفل روي غذا نبايد خيلي نمکدان را بالا گرفت.
• قبل از فرو بردن لقمه، نبايد قاشق يا چنگال را پراز غذا به حالت انتظار نگه داشت.
• غذا بايد از جلوي بشقاب خورده شود، نه از قسمت وسط يا عقب آن.
• خيلي تند يا آهسته نخوريد، سعي کنيد با سايرين هم آهنگ باشيد.

قسمت سیزدهم : نشستن سر میز غذا
• طرز نشستن مهمانان و خانم و آقاي ميزبان مي تواند مانند شکلهاي زير باشد.
فرم 1 : خانم و آقاي ميزبان در بالا و پايين ميز ناهار خوري مقابل يکديگر قرار گرفته و مهمانان در طرفين ميز به طوري که يک آقا و يک خانم پهلوي هم باشند مي نشينند.
فرم 2 : خانم و آقاي ميزبان در وسط مير ناهار خوري مقابل يکديگر قرار گرفته و مطابق شکل پهلوي يکديگر مي نشينند.

• ممکن است با توجه به تعداد مهمانها ، متاهل يا مجرد بودن آنها ، خانم و آقاي ميزبان در جاهاي مختلف ميز بنشينند.
قسمت چهاردهم: نحوه استفاده از چنگال ،کارد و قاشق

• طرز گرفتن چنگال : عيناً مانند گرفتن مداد است، با شست و دو انگشت اول به طوري که نوک چنگال به طرف بالا باشد.
• طرز گرفتن کارد : دسته کارد در کف دست و انگشت سبابه پشت تيغه چاقو قرار مي گيرد.
• طرز گرفتن قاشق : در دست راست مانند گرفتن چنگال مي باشد.
نحوۀ استفاده
• به کار بردن چنگال، قاشق و کارد با توجه به نوع غذاها در کشورهاي مختلف مي باشد.
• آمريکا: اکثر غذاهاي آمريکايي با چنگال در دست راست خورده مي شوند.در مواقعي که احتياج به بريدن يا قطعه کردن غذا باشد ابتدا کارد در دست راست و چنگال در دست چپ قرار مي گيرد و پس از قطعه کردن غذا ، کارد را در بالاي بشقاب مي گذراند و مجدداً باچنگال در دست راست به غذا خوردن ادامه مي دهند.
• اروپا: در صرف غذاهايي که به طور مداوم احتياج به بريدن دارند، چنگال در دست چپ و کارد در دست راست قرار مي گيرد و بعد از بريدن با دست چپ مي خورند ولي غذاهاي معمولي که احتياج به بريدن ندارند، مانند آمريکايي ها ، چنگال در دست راست قرار گرفته و به خوردن ادامه مي دهند.

قسمت پانزدهم : سر ميز غذا
• کروکي ميز غذا: در مهماني هاي رسمي کروکي ( chart ) ميز غذا با نام مهمانان ومحل نشستن آنها تهيه ميشود و بلافاصله بعد از ورودي محل مهماني به ديوار نصب مي شود.
• مشخصات مهمانها نيز بر روي کارت کوچکي نوشته مي شود و در جلوي سرويس غذا خوري گذاشته مي شود تا محل نشستن هر مهمان مشخص باشد.
• آقايان قبل از نشستن سر ميز غذا بايد به خانم هايي که سمت راست آنها مي باشند در نشستن سر ميز کمک کنند( صندلي شان را به عقب و جلو بکشند.)
• آقا بايد هنگام غذا خوردن به ترتيب تقدم با خانم سمت راست و گاهي با خانم سمت چپ و يا مهمانان نزديک به او صحبت کند.
• مهمانان نبايد به منظور ايجاد فضاي کافي براي بشقاب خود ساير وسايل روي ميز را به کنار زده و يا روي هم قرار دهند.
• اگر احياناً چيزي لازم بود که در دسترس شما نبود نبايد براي برداشتن آن خم شده و دست دراز کنيد، بلکه از مهمانان نزديک آن بخواهيد آن را به شما بدهد.دستمال سفره
• دستمال سفره را هيچ وقت به گردن نمي آويزند يا به کمر شلوار وصل نمي کنند، بلکه بايد به طور آزادانه روي زانو ها پهن شود.
• در خاتمه غذا ، دستمال سفره به طور مرتب در سمت چپ بشقاب گذاشته مي شود.
• در صورتي که از دستمال کاغذي استفاده شده آن را مچاله کرده و داخل بشقاب مي گذارند.موارد استفاده از دستمال سفره:
1. پاک کردن دهان
2. تميز گردن دستها
3. پاک کردن دهان قبل از خوردن نوشيدني ها
4. جلوگيري از کثيف شدن لباس ها
5. براي عطسه کردن و سرفه کردن
• چنگال ها ، کاردها ، قاشق هايي که در طرفين بشقاب چيده شده اند معمولاً از خارج به داخل، يا به عبارتي از دور به نزديک استفاده مي شوند.
• در صورتي که نمي دانيم از کدام چنگال، کارد يا قاشق استفاده کنيم، با کمي تامل به ميزبان يا مهمانان ديگر نگاه کرده و مانند آنها عمل مي کنيم.
• مهمانان نبايد قبل از ميزبان شروع به صرف غذا نمايند.
• هيچوقت قاشق، چنگال وکارد را که کثيف به نظر مي رسد با دستمال تميز نمي کنند ، بايد به وسيله پيشخدمت تعويض شود.
• بعد از بلند شدن از سر ميز غذا بايد صندلي را در جاي خود قرار داده و به ميز چسبيده شود.
• معمولاً ميزهاي کوچکي در نزديکي ميز غذا خوري وجود دارند که مقداري از وسايل و مواد خوراکي يا اگر وسيله اي از روي ميز غذا خوري برداشته مي شود موقتاً روي آن مي گذارند.
• هنگامي که از کارد استفاده نمي شود بايد آن را در حاشيه سمت راست بشقاب قرار داد به طوري که لبه تيز آن به طرف داخل بشقاب باشد. نبايد کارد روي ميز گذاشته شود. همچنين نبايد دسته کارد روي ميز و لبه آن روي بشقاب باشد.
• در مواقعي که از چنگال استفاده نمي شود آن را در بالا ، سمت چپ داخل بشقاب قرار مي دهيم، به طوري که نوک چنگال به طرف پايين باشد.
• کارد فقط براي بريدن و قطعه کردن غذا است و هيچوقت به دهان برده نمي شود و با آن غذا نمي خورند.
• در مهماني هاي رسمي هميشه غذا از سمت چپ و نوشيدني از سمت راست سِرو مي شود.
• درمهماني هاي رسمي غذا معمولاً به صورت کَُرس سِرو ميشود ، به عبارتي غدا در بشقاب ها کشيده شده و جلوي هر مهمان گذاشته ميشود و بعداز مدتي بشقاب ها توسط پيشخدمت ها جمع شده، بشقاب غداي ديگري سِرو ميشود. اين کار ممکن است سه بار يا بيشتر بسته به نوع و تعداد غذا ها تکرار شود.
توضيح اينکه معمولاً تمام محتويات هر بشقاب خورده نمي شود تا بتوان از غذاهاي بعدي نيز استفاده کرد.
• در مهماني هاي خصوصي ممکن است بعضي از غذا ها سر ميز گرم و يا درست شوند. در اين صورت از چراغ الکلي استفاده مي شود. ضمناً در اين نوع مهماني ها تعداد مهمانان نبايد بيش از شش نفر باشد.
• در مهماني ها در صورتي که زير سيگاري گذاشته نشده ، نبايد سيگار کشيد.