قلیه ماهی

[diana3]

( قلیه ماهی ) اگر طرفدار قلیه ماهی این خورشت اصیل و خوشمزه جنوبی هستید پس با من و روش تهیه من همراه شوید مواد لازم ماهی : ۱ تا ۲ کیلو گرم ( از نوع ماهیهای شیر،سنگسر،هامور یا شوریده) پیاز متوسط : ۲ عدد گشنیز :۱ کیلوگرم شنبلیله : ۲۵۰ گرم تمرهندی : ۱ بسته زردچوبه ؛ ادویه ماهی : از هر کدام :۲ قاشق مربا خوری فلفل قرمز: به مقدار کم (به نسبتی که میل داریم غذا تندباشد) سیر : ۱ سر آرد گندم : ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی : ۱ قاشق غذا خوری روغن : مقداری نمک : کمی آب جوش : ۳ لیوان (طرزتهیه ) سبزی را پاک کرده ؛ شسته و زمانی که آب آن رفت ریز خورد می کنیم ؛ سپس پیاز را رنده کرده به همراه سیر رنده شده در مقداری روغن خوب تفت می دهیم و زردچوبه ؛ ادویه را می ریزیم بعد از سرخ شدن سبزی را اضافه می کنیم ؛ بعد از اینکه خوب تفت دادیم رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم . ماهی را تمیز شسته ؛ پوست آن را گرفته ؛ به قطعات درشت خورد کرده ؛ خشک کرده و در مخلوط ( آرد ؛ زردچوبه ؛ کمی نمک و ادویه ) زده و در روغن کمی تفت می دهیم ( مدت زمان تفت ماهی هر ۲ طر ف آن ۵ دقیقه می باشد ) . ماهی سرخ شده را کنار می گذاریم سپس به مخلوط سبزی و پیاز ۱ قاشق غذا خوری آرد هم اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم . تمر هندی را با یک لیوان آب جوش خیس می کنیم وخوب چنگ می زنیم تا هسته های آن جدا شود سپس صاف کرده و به مخلوط سبزی و پیاز اضافه می کنیم بعد کمی نمک و ۲ لیوان آب جوش اضافه کرده می گذاریم بجوشد چند جوش که خورد ماهی سرخ شده را هم اضافه کرده و با حرارت ملایم به مدت ۳۰ دقیقه می گذاریم تا قلیه آهسته بجوشد و جا بیافتد در اواخر پخت میزان نمک و تندی آن را اندازه می گیریم در صورت تمایل کمی دیگر اضافه می کنیم . این خورشت خوشمزه جنوبی معمولا تند و ترش سرو می شود . تجربه مامان عزیزم مامان من پیاز ؛ سیر؛ ادویه ؛ نمک و فلفل را درون هاون می ریزد و می کوبد سپس سرخ می کند . ( نکات) - سبزی ماهی فقط گشنیز و شنبلیله ؛ مقدار شنبلیله بسیار کم است چون باعث تلخ شدن غذا می شود . - انواع ماهی مورد استفاده در جنوب کشور : شوریده ؛ سنگسر؛ هامور و حلوا سیاه برای تهیه این غذا مناسب هستند.چون این ماهی ها خار کمتری دارند و ماهی قلیه ماهی نباید خارهای ریز داشته باشد/ - دوستان عزیز نقاط دیگر که به طبخ این غذا علاقه دارند باید از ماهی هایی استفاده کنند که خار ریز نداشته باشد و در اصل از فیله ماهی استفاده کنند . امیدوارم توضیحات کامل باشد و این غذای فوق العاده خوشمزه را درست کرده و از طعم آن لذت ببرید