کاربر جدید
استر کردن داخلی
استر کردن داخلی- تریگلیسرید ها تحت شرایط خاصی قادرند گروه اسیل خود را از دست بدهند و گروه اسیل جدیدی را دریافت کنند.این عمل جابجا شدن گروه اسیل را استر کردن داخلی نامند.که ممکن است میان یک ملکول تریگلیسرید یا ملکول های مختلف صورت گیرد.
- این عمل در حضور کاتالیزور انجام میشود و نقش کاتالیزور کاهش درجه حرارت انجام واکنش و مدت زمان ان است.
- کاتالیزور مورد استفاده متوکسید سدیمو اتوکسید سدیم و فلز سدیم است.
- روغن های استر شده داخلی فاقد ایزومرهای ترانس هستند.
"""" منبع : شیمی مواد غذایی - دکتر حسن فاطمی """"WWW.FoodIndustry-One.Blogfa.COM
کاربر جدید
پاسخ : شیمی مواد غذایی (نکات کنکوری)
مواد غیر صابونی شونده
مواد غیر صابونی شونده
- این مواد با قلیاها تولید صابون نمی کنند.
- مقدار انها در روغن ها به طور متوسط حدود 5/1 تا 8/0 درصد است.
- دراکثر روغنها بخش عمده مواد غیر صابونی شونده را استرولها تشکیل میدهند.استرولها دارای نقطه ذوب بالا و همگی از اسکوالن تولید میشوند.
- فراوانترین استرول حیوانی کلسترول است.
-فراوانترین استرولهای گیاهی (فیتوسترول) بتا سیتوسترول است.
- استات فستواسترولها نسبت به استات کلسترول دارای نقطه ذوب بیشتری هستند که از این ویژگی میتوان برای تشخیص روغنهای گیاهی از حیوانی پی برد.
- گروه دیگری از مواد غیر صابونی هیدروکربنها با تعداد کربن 11 تا 36 هستند.
- مهمترین هیدروکربنها اسکوالن (است.میزان ان در روغن زیتون 4/0 است.
کاربر جدید
پاسخ : شیمی مواد غذایی (نکات کنکوری)
ببخش ولی چرا جزوه پارسه رو کپی کردی می خوای چربی هاش رو من بنویسم...
کاربر حرفه ای
.gif)
پاسخ : شیمی مواد غذایی (نکات کنکوری)
سلامنوشته اصلی توسط shaghayegh sh
ببخش ولی چرا جزوه پارسه رو کپی کردی می خوای چربی هاش رو من بنویسم...
دوست عزیز اگه به مطالب دقت کرده باشین اسم منبع ذکر شده است .
پس فکر نکنم هیچ مشکلی وجود داشته باشه .
پیروز و سربلند باشید .
در حال حاضر 1 کاربر در حال مشاهده این موضوع است. (0 کاربران و 1 مهمان ها)
مجوز های ارسال و ویرایش
قبل از هر گونه فعالیت در سایت به قوانین توجه نمایید.
پاسخ با نقل قول
علاقه مندی ها (Bookmarks)