..افلاتوکسین..

[A M S E T I S]

در سال 1959 يك واقعه منحصر به فرد به وقوع پيوست كه موجب جلب توجه محققين به بررسي مسئله مايكوتوكسين ها گرديد . اين مسئله موجب مرگ هزاران بوقلمون و ساير طيورگردید. با بررسی های انجام شده دانشمندان متوجه شدند كه اين پرندگان توسط نوعي سم موجود در بادام زميني آسياب شده مورد استفاده در توليد مكمل پروتئيني خوراك طيور مسموم گرديده اند . اين ماده سمي كه بنام آفلاتوكسين (Aflatoxin)ناميده شد زير نور ماوراء بنفش داراي تلالو فلورسنس مي باشد و نشان داده شده كه به وسيله رشد كپك آسپرژيلوس فلاوس (Aspergillus flavus) بر روي بادام زميني توليد مي گردد .

آفلاتوكسين نه تنها داراي سميت حادي مي باشد بلكه جزو سرطان زاترين تركيبات شناخته شده براي موش هاي صحرايي است . اثبات پتانسيل سرطانزايي آفلاتوكسين اين امكان را فراهم نمود كه منشاء بروز بيماريهاي نظير سرطان كبد در ماهي قزل آلاي رنگين كماني و هپاتيت در سگ ها كه تقريبا يك قرن پيش توصيف گرديده بود اما به عنوان يك مسئله ناشناخته باقيمانده بودند ، مشخص گردد . تكامل روش هاي آناليز بسيار دقيق جهت شناسايي آفلاتوكسين ها منجر به اثبات اين مسئله گرديد كه حضور اين تركيبات در برخي محصولات كشاورزي به ويژه بادام زميني و ذرت كه اغلب جهت مصرف انساني مورد استفاده قرار مي گيرند ، شايع مي باشد .

اكنون مشخص شده است كه آفلاتوكسين ها به وسيله دو گونه كپكي يعني آسپرژيلوس فلاوس و آسپرژيلوس پارازيتيكوس (A.parasiticus) توليد مي گردند كه هر دو آنها به خصوص در مناطق گرمسيري و نيمه گرمسيري پراكنده هستند .

آلودگي به آفلاتوكسين اساسا ناشي از نگهداري نا مناسب محصولات بعد از برداشت است كه به كپك هاي انباري نظير آسپرژيلوسها و پني سيليوم ها اجازه مي دهد بر روي محصولات رشد نموده و مايكوتوكسين ها را توليد نمايند . علاوه بر اين رطوبت بالا و هواي گرم موجب توليد بالاترين ميزان آفلاتوكسين در مواد غذايي مي گردند

نان کپک‌زده از منابع اصلی آفلاتوکسین شیر است که به عنوان خوراک توسط دام مصرف می‌شود.
مصرف شیر آلوده به ‌آفلاتوکسین موجب بروز سرطان‌های مختلفی از جمله سرطان کبد در انسان می‌شود.

در نگه داری گندم ها برای بردن به آسیاب ممکن است کپک آسپرژیلوس فلاووس رشد کند و با ناآگاهی این کپک و سم خطرناک را باشستن و به خوراک دام دادن وارد چرخه طبیعت و بدن خود انسان می کنیم حتی ممکن هست آنرادر داخل زمین مدفون کنیم و فکر کنیم آنرا از بین برده ایم اما باز هم وارد چرخه طبیعت و خوراک انسان و دام میشود.
شاید فکر کنیم که با شستن کپک را به ظاهر از بین برده ایم اما سم آنرا که از بین نبرده ایم

از بین بردن افلاتوکسین نیاز به حرارتهای بالایی دارد که ایجاد این حرارتها در کارخانه های صنایع غذایی به دلیل از بین رفتن خواص موا غذایی امکان پذیر نمی باشد پس اگر این سم به هر نحوی وارد مواد غذایی شود وارد چرخه غذا هم می شود
پیشگیری بهتر از درمان
پس باید با اعمال روشهای نگه داری مواد غذایی از به وجود آمدن این کپک و سم مهلک آن جلوگیری کنیم