Iranian Food ... طرز تهيه غذاهاي ايراني همراه با تصوير

[نازخاتون]

Iranian Onion Soup

Ingredients:

· 2
oz butter
· 3 medium onions, thinly sliced
· 1 oz flour
· 3 pints water
· salt & pepper
· 1 tsp turmeric
· juice of 2 limes or lemons
· 2 tbsps sugar
· 1 tbsp dried mint
· ½ tsp cinnamon
· 2 eggs, lightly beaten
· bowl of fresh herbs to garnish:parsley, chives,
· mint,basil, coriander

Instructions...
1. Melt the butter and gently stir fry the onions until they flop and begin to turn golden brown.
2. Stir the flour into the onions, stirring, and let it bubble away for a few seconds.
3. Stir in a little of the water to make a smooth cream of the flour then gradually stir in the remaining water.
4. Bring slowly to the boil. Reduce heat to very low and simmer, covered, for 30 minutes.
5. Stir in the lime or lemon juice and the sugar and simmer for 10 minutes more. Stir in the cinnamon and dried mint and remove from heat.
2. Mix a little of the hot soup into the eggs, then stir the mixture into the soup.
7. Serve with some flat bread and a bowl of fresh herbs.

سوپ پیاز
مواد لا زم:
کره 2 قطعه پیاز 3 عدد آرد 100 گرم آب 3 پیمانه نمک و فلفل زرد چوبه 1 قاشق آب دو عدد لیمو شکر 2 قاشق نعناع خشک 1 قاشق دارچین نصف قاشق تخم مرغ 2 عدد سبزیجات تازه برای تزیین (پیازچه – جعفری- نعناع- ریحان- گشنیز)

طرز تهیه:
کره را درون ظرفی می ریزیم و روی گاز می گذاریم تا آب شود بعد پیاز را خرد کرده و درون کره ها می ریزیم و سرخ می کنیم تا طلا یی شوند. آرد را به پیازها اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم و می گذاریم برای چند ثانیه بجوشد. درون مواد مقداری آب می ریزیم و می گذاریم با حرارت متوسط برای نیم ساعت بجوشد. آب لیمو و شکر را نیز اضافه می کنیم و می گذاریم برای 10 دقیقه با حرارت آرام بپزد. سپس دارچین و نعناع را درون سوپ می ریزیم و سوپ را از روی آتش بر می داریم . تخم مرغها را به سوپ اضافه می کنیم . این سوپ به همراه نان و سبزیجات تازه سرو می شود.

[نازخاتون]

Joojeh Kabab

Ingredients: (4 servings)
· chicken, 1 kg
· extra-virgin olive oil, 1/2 cup
· 2 large onions, grated
· 4 medium tomatos
· salt
· black pepper
· saffron, 1/2 teaspoon (optional)
Directions:
Prepare marinade: mix olive oil, grated onions, saffron, salt and black pepper. Wash and cut chicken into small pieces, then remove the skin. Marinate overnight (or at least for several hours) in refrigerator. The container should be covered.
Thread chicken on long, thin metal skewers. Thread leg and thigh pieces, wings and breast pieces separately, as breast requires slightly less cooking. Also thread whole tomatoes separately on another skewer. Brush with marinade. Barbeque for about 5-10 minutes on each side, turning frequently. Joojeh Kabab can also be prepared in the oven. Prepare chicken as before, pre-heat the grill to a high temperature, and place just under the grill, again turning frequently. Serve hot with basmati rice or on middle-eastern bread.

جوجه کباب
مواد لا زم ( برای 4 نفر):
جوجه 1 کیلو روغن زیتون 2/1 پیمانه پیاز درشت رنده شده 2 عدد گوجه فرنگی متوسط 4 عدد نمک و فلفل زعفران 2/1 قاشق چایخوری

طرز تهیه:
جوجه را تمیز می کنیم و بعد از سوزانیدن پرهای ریزش (کز دادن) میشوییم وخوب خشک می کنیم و آنرا بطریق ذیل قطعه قطعه می نماییم بالهای جوجه را بطوریکه کمی از گوشت سینه بآن بماند از سینه جدا می کنیم و سینه را نیز از طرف استخوان جدا می نماییم (می توانیم سینه را با استخوان از وسط دو نیم کنیم ) بعد رانها را از استخوان پشت جدا کرده و ماهیچه را هم از ران جدا می نماییم سپس بنسبت هریک جوجه 2 قاشق روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری آبلیمو و کمی نمک و فلفل و زعفران حل شده یا پایریکا را مخلوط می نماییم و جوجه را 4 تا 5 ساعت در این سس می خوابانیم بعد قطعات جوجه را بسیخ می کشیم بطوریکه رانها و ماهیچه به یک سیخ و بالها و گردن به سیخ دیگر و سینه ها به سیخ سوم باشند اول سیخهای ران و بال را روی آتش یکنواخت می گذاریم و کمی آتش را باد میزنیم و سیخها را پشت و رو می کنیم سپس از سس زوغن زیتون و آب لیمو به آنها می دهیم و کمی که برشته شد سیخهای سینه را روی آتش قرار می دهیم (چون گوشت سینه لطیف تر است کمی دیرتر روی آتش گذاشته شود) وقتی قطعات جوجه طلایی و برشته شد کبابها را منظم و بطوری که قطعات آن مشخص باشد در دیس می چینیم و اطراف آنرا با جعفری تزیین می کنیم بلافاصله سر میز می بریم.

[نازخاتون]

Kateh


Ingredients: (4 servings)
· basmati or long-grain rice, 3 cups
· salt
· cooking oil
Directions:
Kateh is normally served with kababs or any of the main dishes in this collection, unless rice is already used as one of the ingredients. Kateh is simpler to cook than polow.
Wash three cups of rice with plain water twice and drain the water. Pour rice into a non-stick pan. Add five cups of water, four spoons of oil and two spoons of salt, and mix. Bring the water to a boil over high temperature. Let the water boil until water level sinks to just below rice level. Cover the pan, and cook over low temperature for about half an hour.
کته مواد لا زم ( برای 4 نفر)
برنج 3 پیمانه نمک و روغن
طرز تهیه
کته معموﻷ با کباب و غذاهای اصلی مصرف می شود. کته آسانتر از پلو طبخ می شود. برنج را می شوییم و اب آنرا خالی می کنیم سپس آنرا درون قابلمه می ریزیم و 5 لیوان آب و 4 قاشق روغن و 2 قاشق نمک اضافه می کنیم و بهم می زنیم و روی حرارت بالا می گذاریم بجوشد تا زمانی که آب آن تمام شود سپس حرارت را کم می کنیم و می گذاریم برای نیم ساعت بپزد.

[نازخاتون]

Salad-e Olovieh

Ingredients: (4 servings)
· chicken, 400 grams
· potatoes, 500 grams
· medium onions, 2
· medium eggs, 3
· peas, 1/2 cup
· medium carrot, one
· dill pickles, 100 grams (should not be sweet)
· fresh lime juice, 2 teaspoons
· mayonaise
· cooking oil
· salt
· black pepper
Directions:
Peel and thinly slice onions. and put the chicken and onions in a pot with some water to cook . Wash and peel carrot. Chop into small pieces. Add to chicken with a bit of salt and one cup of hot water. Cook over medium heat for about 20 minutes. Remove bones and cut into small pieces.
Wash potatoes well. Add hot water and cook over medium heat for about 20 minutes, then mash them well using the back of a fork. Cook peas over medium heat for about 5 minutes. Finely chop dill pickles. Boil eggs until hard. Remove shells and crush well using the back of a fork.
Add potatoes, peas, pickles, salt, black pepper, mayonaise, eggs and lime juice to chicken (with a bit of juice) and mix well. Salad-e Olovieh should be served cold.
Optional: pour the mix in a dish and flatten the surface with the back of a spoon. Place some mayonaise on top and spread over the surface with a knife. Slice one or two dill pickles length-wise and use the slices to decorate Salad-e Olivieh. Salad-e Olovieh is believed to have foreign origin but has been modified in Iran.

سا لا د اولویه
مواد لا زم ( برای 4 نفر):
مرغ 400 گرم
سیب زمینی 500 گرم
پیاز 2 عدد
تخم مرغ پخته 3 عدد
نخود سبز 2/1 پیمانه
هویج متوسط 1 عدد
خیار شور 100 گرم
آبلیمو
نمک و فلفل
سس مایونز

طرز تهیه:
مرغ را با یک عدد پیاز خرد شده و چند برگ جعفری و یکی دو عدد هویج و کمی نمک میپزیم بطوریکه بعد از پختن یکی دو قاشق بیشتر آب نداشته باشد نخود و سیب زمینی را جداگانه می پزیم سپس مرغ را پس از بیرون کشیدن استخوانهایش خرد می کنیم بعد هویج و سیب زمینی را چهارگوش کوچک خرد می کنیم و دو تا سه قاشق از سس مایونز را کنار میگذاریم و بقیه آنرا با 3 تا 4 قاشق سوپ خوری سرکه یا آب لیمو و کمی نمک و فلفل مخلوط می کنیم و مواد پخته شده
و خرد شده را باین سس مخلوط کرده نخود و خیارشور را نیز می ریزیم تمام مواد را بهم می زنیم آنگاه سالا د آماده شده
را در دیس میریزیم و روی آنرا با پشت قاشق صاف می کنیم و سس مایونز کنار گذاشته را روی آن می مالیم و با دانه های زیتون و حلقه های خیارشور روی آنرا تزیین می کنیم . ممکن است سا لاد اولیویه را بتعداد نفرات در برگهای کاهئو ریخت .

[نازخاتون]

Baamieh

Ingredients: (4 servings)
· flour, 125 grams
· large eggs, 3
· sugar, 200 grams
· cooking oil, 4-5 spoons
· rose-water, 2-3 spoons
Directions:
Mix cooking oil with a glass of water and 1-2 spoons of sugar, and bring to a boil. Pour in flour and mix well. When water boils off and the mix thickens, remove from heat. Allow the mix to cool down, then add eggs and mix well until smooth. Heat oil in a pan until hot. Pour the mix through a funnel into the pan, creating flattened balls about 3 cm in diameter. Fry on both sides.
Mix well sugar, rose-water, and a glass of water. Heat until water comes to a boil, and the syrup thickens. Remove from heat. Soak baamieh in the syrup for about 5 minutes, then serve.

با میه مواد لا زم (برای 4 نفر)
آرد 125 گرم تخم مرغ 3 عدد شکر 200 گرم روغن 4 تا 5 قاشق شربت غلیظ 2 پیمانه گلا ب 2 تا 3 قاشق
طرز تهیه
آب و روغن را در ظرفی میریزیم و روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید آرد را یکمرتبه داخل آب که جوش آمده است میریزیم و یکی دو بار آهسته بهم می زنیم تا آب کاﻤﻸ تبخیر و مایه سفت شود ظرف را از روی آتش برمیداریم و مایه که کمی سرد شد تخم مرغها را دانه دانه در مایه می شکنیم و مرتب بهم می زنیم تا خمیر کاﻤﻸ نرم و لطیف شود بعد در تابه مقداری روغن مایع از قبیل روغن کنجد میریزیم و روی آتش می گذاریم تا داغ شود و مایه را داخل قیف مخصوص می ریزیم و حرارت را ملا یم می کنیم دهانه قیف را جمع می کنیم و از مایه بهر اندازه که بخواهیم با فشار دادن کیسه در روغن میریزیم بطوریکه سطح روغن پوشیده شود . گاهی بامیه ها را پشت و رو می کنیم تا دو طرف آن کمی برشته شود بعد با کفگیر بامیه ها را از داخل روغن بیرون می آوریم و در صافی می ریزیم تا روغن زیادی آن گرفته شود بعد بامیه های آماده شده را در شربت میریزیم درصورتیکه بخواهیم بامیه خرمایی رنگ شود یکی دو قاشق شکر درآب روغن بامیه میریزیم و بعد از جوش آمدن آرد را اضافه می کنیم .

[نازخاتون]

Shir Berenj

Ingredients: (4 servings)
· rice, 200 grams
· sugar or jam
· rosewater, 1/2 cup
· milk, 2 litres
· cream, 150 grams
Directions:
Wash rice well, then drain the water. Add two glasses of water to rice and cook until rice slightly softens. Add milk and continue cooking over medium heat until the mix thickens. Add rosewater and cook for another minute or so. Add cream and serve with sugar or jam.


شیر برنج
مواد لازم ( برای 4 نفر):
برنج 200 گرم
شکر یا مربا
گلا ب 2/1 پیمانه
شیر 2 لیتر
خامه 150 گرم

طرز تهیه:
برنج را بدقت تمیز می کنیم و خوب می شوییم .ممکن است برنج را با مقداری آب دو ساعت خیس کنیم تا زودتر بپزد بعد آب برنج را خالی می نماییم و برنج را با دو لیوان آب می گذاریم کمی بپزد و نرم شود بعد شیر را اضافه و حرارت را ملایم می کنیم تا شیر برنج آهسته بجوشد و کاﻤﻸ پخته و غلیظ شود بعد گلا ب را اضافه می کنیم و بعد از 2 تا 3 جوش در صورت مصرف در صورت مصرف خامه آنرا در شیر برنج می ریزیم و بلا فاصله از روی آتش بر می داریم و در ظرفهای یک نفره یا دیس می کشیم و با شکر یا شیره یا انواع مربا مصرف می کنیم.

[نازخاتون]

Kabab-e Barg

Ingredients: (2 servings)
· fillet of lamb, 1 kg
· extra-virgin olive oil, 1/2 cup
· 3 onions, grated
· 2 cloves of garlic, crushed
· 2 medium tomatos
· saffron, 1/2 teaspoon (optional)
· salt
· black pepper
· sumac (optional)

Directions:
Prepare marinade: mix olive oil, onions, garlic, saffron, salt and black pepper. Cut lamb into 1 cm thick and 4-5 cm long pieces. Do not remove all the fat as you will need it to melt. Marinate overnight (preferrably 24 hours) in refrigerator. Container should be covered.
Thread lamb on long, thin metal skewers. Thread whole tomatoes separately on another skewer. Brush with marinade. Barbeque for about 5-10 minutes on each side, turning frequently. Kabab Barg can also be made in the oven. Prepare as before, pre-heat the grill to a high temperature, and place just under the grill, again turning frequently. Serve hot with basmati rice or on middle-eastern bread. If served with rice, some sumac may be sprinkled on.

کباب برگ
مواد لا زم ( برای2 نفر):
گوشت راسته پاک کرده 1 کیلو
روغن زیتون 2/1 پیمانه
پیاز (رنده شده) 3 عدد
سیر کوبیده شده 2 پره
گوجه فرنگی متوسط 2 عدد
زعفران 2/1 قاشق مربا خوری
نمک و فلفل
سماق

طرز تهیه:
کباب را می توانیم بهر اندازه که میل داریم پهن کنیم باین ترتیب که راسته را روی تخته می گذاریم باندازه ای که میل داریم پهنای کباب شود یک قطعه جدا می کنیم مثلا پهنا 4 انگشت و آن قطعه را پهلوی قطعات دیگر گوشت میگذاریم قطعات دیگر را می بریم ( با این عمل پهنای تمام گوشتها بیک اندازه می شود ) بعد گوشت را بقطر نیم سانتیمتر ورقه ورقه می کنیم و آماده می گذاریم سپس پیاز را نرم رنده می کنیم و روغن زیتون و فلفل را با پیاز رنده شده مخلوط میکنیم و گوشت را در این مایه می خوابانیم و می گذاریم لا اقل یکشب بماند بعد گوشتها را به سیخ کشیده و کمی روی آن را با کارد میکوبیم و روی حرارت ملایم کباب می کنیم و گاهی سیخهای کباب را بر می گردانیم کباب باید در عین پختگی زیاد خشک نشود و آبدار باشد بعد کبابها را در دیس می کشیم و روی آنها را کمی نمک میپاشیم و کمی هم کره روی آن میگذاریم و اطراف آنرا با پیاز خلا ل کرده و جعفری تزیین می کنیم کبابرا نباید هیچ وقت لا ی نان قرار داد زیرا آب کباب به خورد نان می رود و خشک می شود.

[نازخاتون]

Mirza Ghasemi (Baademjaan Ghasemi)



Ingredients: (2 servings)
· 8 small seedless eggplants
· 4 cloves of garlic, finely chopped
· 4 eggs
· 2 medium tomatos
· 1/3 cup of cooking oil
· salt
· black pepper
Directions:
Bake the eggplants in oven until cooked. This occurs when the eggplants swell and the skin bursts. Take eggplants out of oven and let them cool down slightly. Peel them and cut the hard tops. Cut into small pieces.
Bring water to boil in a small pot. Cook tomatos in boiling water for 2-3 minutes. Drain the pot and let cool slightly. Peel them and cut into small pieces.
Fry garlic in oil over medium heat until golden. Add eggplants and fry further for 3-4 minutes. Add tomatos, salt and pepper and fry until the excess water is gone.
Beat eggs well with a fork and fry separately until half-cooked. Add to eggplants, mix and fry further for 1-2 minutes. Can be served with white rice or Iranian bread. This is a delicious dish from a region by the Caspian sea in northern Iran.

میرزا قاسمی
مواد لا زم ( برای 2 نفر)
بادنجان کوچک بدون تخم 8 عدد سیر کوبیده له شده 4 پره تخم مرغ 4 عدد گوجه فرنگی متوسط 2 عدد روغن 3/1 پیمانه نمک و فلفل سیاه
طرز تهیه
بادنجانها را در روی گاز کبابی می کنیم تا زمانی که به خوبی پخته شوند. این پختن زمانی اتفاق می افتد که پوست بادنجانها باد کند و بترکد . بادنجانها را از روی گاز بر می داریم و می گذاریم سرد شوند و پوست آنها را می کنیم و قسمتهای سفت آنها را جدا می کنیم . سپس ظرفی را پر آب می کنیم و گوجه فرنگی ها را برای 2 تا 3 دقیقه می گذاریم بپزند. آب ظرف را خالی می کنیم و گوجه فرنگی ها را پوست می کنیم و ریز می کنیم . سیر را پوست کرده و ریز می کنیم و سرخ می کنیم تا زمانی که طلا یی شوند سپس بادنجانها را به آن اضافه می کنیم و برای 3 تا 4 دقیقه سرخ می کنیم گوجه فرنگی ها و نمک و فلفل را هم اضافه می کنیم و همه را با هم تف می دهیم تا زمانی که آب آنها کاﻤﻸ بخار شود. تخم مرغها را با چنگال می زنیم و جداگانه می پزیم وآنها را به بادنجانها اضافه می کنیم و همه مواد را با هم خوب مخلوط می کنیم و روی گاز هم می زنیم .هین غذا را می توان با برنج یا نان هم مصرف کرد.

[صاصائیل]

Salad-e Olovieh

Ingredients: (4 servings)
· chicken, 400 grams
· potatoes, 500 grams
· medium onions, 2
· medium eggs, 3
· peas, 1/2 cup
· medium carrot, one
· dill pickles, 100 grams (should not be sweet)
· fresh lime juice, 2 teaspoons
· mayonaise
· cooking oil
· salt
· black pepper
Directions:
Peel and thinly slice onions. and put the chicken and onions in a pot with some water to cook . Wash and peel carrot. Chop into small pieces. Add to chicken with a bit of salt and one cup of hot water. Cook over medium heat for about 20 minutes. Remove bones and cut into small pieces.
Wash potatoes well. Add hot water and cook over medium heat for about 20 minutes, then mash them well using the back of a fork. Cook peas over medium heat for about 5 minutes. Finely chop dill pickles. Boil eggs until hard. Remove shells and crush well using the back of a fork.
Add potatoes, peas, pickles, salt, black pepper, mayonaise, eggs and lime juice to chicken (with a bit of juice) and mix well. Salad-e Olovieh should be served cold.
Optional: pour the mix in a dish and flatten the surface with the back of a spoon. Place some mayonaise on top and spread over the surface with a knife. Slice one or two dill pickles length-wise and use the slices to decorate Salad-e Olivieh. Salad-e Olovieh is believed to have foreign origin but has been modified in Iran.

سا لا د اولویه
مواد لا زم ( برای 4 نفر):
مرغ 400 گرم
سیب زمینی 500 گرم
پیاز 2 عدد
تخم مرغ پخته 3 عدد
نخود سبز 2/1 پیمانه
هویج متوسط 1 عدد
خیار شور 100 گرم
آبلیمو
نمک و فلفل
سس مایونز

طرز تهیه:
مرغ را با یک عدد پیاز خرد شده و چند برگ جعفری و یکی دو عدد هویج و کمی نمک میپزیم بطوریکه بعد از پختن یکی دو قاشق بیشتر آب نداشته باشد نخود و سیب زمینی را جداگانه می پزیم سپس مرغ را پس از بیرون کشیدن استخوانهایش خرد می کنیم بعد هویج و سیب زمینی را چهارگوش کوچک خرد می کنیم و دو تا سه قاشق از سس مایونز را کنار میگذاریم و بقیه آنرا با 3 تا 4 قاشق سوپ خوری سرکه یا آب لیمو و کمی نمک و فلفل مخلوط می کنیم و مواد پخته شده
و خرد شده را باین سس مخلوط کرده نخود و خیارشور را نیز می ریزیم تمام مواد را بهم می زنیم آنگاه سالا د آماده شده
را در دیس میریزیم و روی آنرا با پشت قاشق صاف می کنیم و سس مایونز کنار گذاشته را روی آن می مالیم و با دانه های زیتون و حلقه های خیارشور روی آنرا تزیین می کنیم . ممکن است سا لاد اولیویه را بتعداد نفرات در برگهای کاهئو ریخت .

این متن خیلی عالی بود بااجازتون یک کپی ازش گرفتم

[صاصائیل]

Mirza Ghasemi (Baademjaan Ghasemi)

Ingredients: (2 servings)
· 8 small seedless eggplants
· 4 cloves of garlic, finely chopped
· 4 eggs
· 2 medium tomatos
· 1/3 cup of cooking oil
· salt
· black pepper
Directions:
Bake the eggplants in oven until cooked. This occurs when the eggplants swell and the skin bursts. Take eggplants out of oven and let them cool down slightly. Peel them and cut the hard tops. Cut into small pieces.
Bring water to boil in a small pot. Cook tomatos in boiling water for 2-3 minutes. Drain the pot and let cool slightly. Peel them and cut into small pieces.
Fry garlic in oil over medium heat until golden. Add eggplants and fry further for 3-4 minutes. Add tomatos, salt and pepper and fry until the excess water is gone.
Beat eggs well with a fork and fry separately until half-cooked. Add to eggplants, mix and fry further for 1-2 minutes. Can be served with white rice or Iranian bread. This is a delicious dish from a region by the Caspian sea in northern Iran.

میرزا قاسمی
مواد لا زم ( برای 2 نفر)
بادنجان کوچک بدون تخم 8 عدد سیر کوبیده له شده 4 پره تخم مرغ 4 عدد گوجه فرنگی متوسط 2 عدد روغن 3/1 پیمانه نمک و فلفل سیاه
طرز تهیه
بادنجانها را در روی گاز کبابی می کنیم تا زمانی که به خوبی پخته شوند. این پختن زمانی اتفاق می افتد که پوست بادنجانها باد کند و بترکد . بادنجانها را از روی گاز بر می داریم و می گذاریم سرد شوند و پوست آنها را می کنیم و قسمتهای سفت آنها را جدا می کنیم . سپس ظرفی را پر آب می کنیم و گوجه فرنگی ها را برای 2 تا 3 دقیقه می گذاریم بپزند. آب ظرف را خالی می کنیم و گوجه فرنگی ها را پوست می کنیم و ریز می کنیم . سیر را پوست کرده و ریز می کنیم و سرخ می کنیم تا زمانی که طلا یی شوند سپس بادنجانها را به آن اضافه می کنیم و برای 3 تا 4 دقیقه سرخ می کنیم گوجه فرنگی ها و نمک و فلفل را هم اضافه می کنیم و همه را با هم تف می دهیم تا زمانی که آب آنها کاﻤﻸ بخار شود. تخم مرغها را با چنگال می زنیم و جداگانه می پزیم وآنها را به بادنجانها اضافه می کنیم و همه مواد را با هم خوب مخلوط می کنیم و روی گاز هم می زنیم .هین غذا را می توان با برنج یا نان هم مصرف کرد.

خیلی جالب بود