آرشیو طرز تهیه سوپ های بین المللی

[yas-90]

سلام

در این تاپیک سوپ ها، همراه با تصویر و مرحله به مرحله توضیح داده میشه

فهرست هم در همین پست قرار میگیره


سوپ پیاز

سوپ نخود سبز و نعناع

سوپ لوبیا قرمز و فلفل دلمه ای

سوپ ماهی

سوپ ذرت

سوپ غلیظ سبزی و لوبیا و ماکارونی

سوپ مارچوبه و لوبیا سبز

سوپ بُرش ساده

سوپ خامه و مارچوبه

[yas-90]

سوپ پیاز ( معروف به سوپ پیاز فرانسوی)

مواد لازم

3 پیاز متوسط

1/4 فنجان روغن زیتون

3 فنجان آب مرغ کم نمک یا عصاوره مرغ کوچک

1 قاشق چایخوری نمک( به دلخواه)

6 برش نان باگت فرانسوی یا یک نان باگت ساده ک هبا ضخامت 1.5 سانتی برش زده اید

120 گرم یا 4 اونس پنیر چدار یا پنیر سوئیسی(سوراخ سوراخ)....میتونید از پنیر پارمیسان هم استفاده کنید




طرز تهیه:

هر دو طرف پیاز(سر و ته) پیاز را ببرید






پوست پیاز را بگیرید






پیاز را به صورت طولی نصف کنید







دوباره هر قطعه را به صورت طولی برش دهید






روغن زیتون را در قابلمه ای متوسط بریزید






پیازها را اضافه کنید






تکه های پیازهای درون قابلمه را با قاشق جدا کنید






به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت کم تا متوسط قرار دهید تا پیازها طلایی رو به قهوه ای شوند





پیازها را به عصاره مرغی که در یک قابلمه در حال جوش آمدن است اضافه کنید(یعنی جداگانه عصاره مرغ را در قابلمه ای جداگانه روی حرارت قرار دهید و بعد از به جوش آمدن پیازهای سرخ شده را اضافه کنید)





نمک را اضافه کنید ...... بگذارید 10 دقیقه بپزد

[IMG][/IMG]




در همین حال فر را تا 400 درجه فارنهایت گرم کنید....پنیر ها را به صورت قطعات نازک ببرید






قطعه های نان را درون سینی فر قرار دهید





روی نان ها قطعات پنیر را قرار دهید و به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر ها ذوب شوند و سپس فر را خاموش کرده اما نان ها را از فر خارج نکنید تا گرم بمانند






سوپ را درون ظرف مورد نظر ریخته و یک تا دو عدد نان باگت های تست شده و پنیری را درون آن قرار دهید و بلافاصله سرو کنید

نوش جان

منبع همه پست ها http://www.cookstepbystep.com

[yas-90]

سوپ نخود سبز و نعناع



مواد لازم

4 فنجان نخود فرنگی

1 فنجان برگ نعناع تازه

3 فنجان عصاره مرغ

1 قاشق چایخوری نمک

1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه یا سفید





طرز تهیه

برگ نعناع ها را شسته و در مخلوط کن بریزید




نخود فرنگی ها را اضافه کنید





نمک را اضافه کنید






عصاره مرغ را اضافه کنید





فلفل(سیاه یا سفید به دلخواه ) را اضافه کنید





یک دقیقه در مخلوط کن، مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود





مخلوط را در قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط تا زیاد بگذارید تا بجوشد سپس حرارت را کم کنید و یک تا دو دقیقه دیگه اجازه پخت دهید و به طور مداوم هم بزنید





گرم میل کنید

نوش جان

[yas-90]

سوپ لوبیا قرمز و فلفل دلمه ای


مواد لازم

500 گرم( یا یک پوند) لوبیا قرمز

4 عدد برگ مو

یک قاشق غذاخوری مرزنجوش خشک(اختیاری)

یک قاشق چایخوری نمک (به دلخواه)

4 سیب زمینی متوسط

یک فلفل دلمه ای بزرگ




طرز تهیه


لوبیا ها را از قبل به مدت یک شبانه روز بگذارید تا خیس بخورد .... سپس آنها را درون قابلمه ریخته و روی آنها آب بریزید آنقدر که روی لوبیا ها را بپوشاند. سپس مرزنجوش و برگ مو را اضافه کنید







در همین حین پوست سیب زمینی ها را بگیرید





سیب زمینی ها را به صورت طولی دو نیم کنید







تکه های سیب زمین را در کنار هم قرار داده و به قطعات بزرگ برش دهید







فلفل دلمه ای های قرمز را زیر آب سرد بشوئید و سر آن را برش دهید





با چاقو یا با دست مغز فلفل را جدا کنید





دانه ها و مغز سفید رنگ را جدا کنید





فلفل را به صورت شکل زیر روی پایه قرار داده و از پشت دو نیم کنید





و هر قطعه را به دو نیم کرده و همینگونه به صورت طولی برش دهید





هر نیم را به یک چهارم برش دهید تا در نهایت قطعاتی نازک و دراز داشته باشید





سپس قطعات دراز را در کنار هم قرار داده و از عرض برش دهید (یا قطعه قطعه کنید)







سیب زمینی ها را به لوبیاهای در حال پخت که تقریب پخته شده اند اضافه کنید




سپس کمی بعد فلفل ها را اضافه کنید و بگذارید بپزد تا وقتی که فلفل ها و سیب زمینی ها پخته و ترد شوند





در انتها سوپ را در کاسه ریخته و با جعفری تزئین کنید....به صورت گرم میل کنید

نوش جان

[yas-90]

سوپ ماهی


مواد لازم

3 عدد سیب زمینی متوسط

1 و 1/2 فنجان عصاره مرغ

1/2 فنجان خامه غلیظ

1 پیاز کوچ

1 ساقه کرفس

یک فیله ماهی بزرگ یا دو فیله ماهی کوچک

2 غذا خوری آرد ساده

4 قاشق غذا خوری آب

نمک به میزان دلخواه برا طعم دار کردن غذا




طرز تهیه


سیب زمینی ها را به صورت قطعات درشت درآورید





در یک قابلمه متوسط بگذارید تا عصاره مرغ بجوشد و سپس سیب زمینی ها را اضافه کنید و حرارت را روی کم تا متوسط قرار دهید بعد به مدت سه دقیقه درب قابلمه را بگذارید( توجه کنید که درب قابلمه را کامل نگذارید)





در همین حین ساقه کرفس را قطعه قطعه کنید(به صورتی که در شکل زیر نشان داده شده)





سپس کرفس ها را درون قابلمه بریزید




پیاز ها را به صورت زیر قطعه قطعه کنید و درون قابلمه بریزید و اجازه دهید 5 دقیقه دیگر بپزد





با یک چاقوی تیز فیله ماهی را از وسط به شکل نواری برش دهید







آنگاه تکه های نواری شکل را به تکه های درشت قطعه قطعه کنید






سپس ماهی ها را به مواد درون قابلمه اضافه کنید





به مدت سه دقیقه حین پخت گاهی آبگوشت را هم بزنید





آرد را در یک کاسه کوچک بریزید






آب را به آن اضافه کنید

[IMG][/IMG]



با همزن دستی آن را هم بزنید تا یکدست شود






خامه غلیظ را درون قابلمه بریزید





مخلوط بدست آمده از آرد و آب را درون قابلمه اضافه کنید





بعد از 3-4 دقیقه پخت سوپ تقریبا غلیظ می شود و در همین حین شما اغلب هم بزنید.....یک تکه سیب زمینی رو بچشید اگر پخته شده بود سوپ آماده ست.....گرم میل کنید

نوش جان

[yas-90]

سوپ ذرت

مواد لازم:

گوشت گوساله 120 گرم

یک پیاز متوسط

یک هویج متوسط

یک ساقه کرفس

یک قوطی کنسرو ذرت(بدون آب) یا 650 گرم ذرت

3 عدد سیب زمینی متوسط

تقریبا یک لیتر آب مرغ کم نمک

آرد ذرت 1 قاشق غذا خوری

1/4 فنجان آب سرد

1 قاشق چای خوری نمک

1/4 قاشق چای خوری فلفل سفید

خامه 1-2 قاشق غذا خوری که با مقداری شیر رقیق شده است

طرز تهیه


گوشت را به نوارهای باریک تقسیم میکنیم





سپس نوارها را به قطعات درشت خرد کنید و درون قابلمه ریخته و به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید





پیاز را نگینی خرد کنید




هویج را قطعه قطعه کنید




کرفس را خلال کنید




پیازها را به گوشت اضافه کنید




بگذارید پیاز به همراه گوشت و روغن سرخ کردنی به مدت 2 تا 3 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ شود تا زمانی که پیازها نرم شوند




هویج ها را اضافه کنید




کرفس ها را اضافه کنید




5 دقیقه اجازه دهید پخته شوند و همزمان هم بزنید




در همین حین سیب زمینی ها را خرد کنید




به مواد درون قابلمه اضافه کنید




ذرت را اضافه کنید





آب مرغ را اضافه کنید




نمک و فلفل را اضافه کنید




درب قابلمه را بگذارید(به گونه ای که قسمتی برای خروج بخار آب وجود داشته باشد) به مدت 30 دقیقه




خامه را اضافه کنید





در کاسه ای جداگانه آرد و آب را بریزید و با همزن هم بزنید تا صاف و یکدست شود






وقتی سوپ به جوش آمد مخلوط آرد ذرت و آب را اضافه کنید





و حرارت را کم کنید و اجازه دهید یکی دو دقیقه دیگر بپزد





سوپ ذرت آمده ست

نوش جان

[yas-90]

سوپ غلیظ سبزی و لوبیا و ماکارونی

مواد لازم:


یک پیاز کوچک

1 هویج

1 ساقه کرفس

2 قاشق غذا خوری روغن زیتون

1/4 سر یک کلم کوچک

8 تا 10 لوبیا سبز

1 کدو سبز

2 حبه سیر

60 گرم آب مرغ

نصف فنجان اسفناج

1 گوجه فرنگی

1/2 فنجان ماکارونی خرد شده

نمک و فلفل را به دلخواه




طرز تهیه


پیازها را خرد کنید




هویج را قطعه قطعه کنید




کرفس ها را خلال کنید




درون قابلمه روغن بریزید





پیازها را اضافه کنید




سپس هویج را اضافه کنید




به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید




کرفس ها را اضافه کنید و اجازه دهید 10 دقیقه دیگر سرخ شوند





اسفناج ها را خرد کنید





کلم را خرد کنید





سیر را قطعه قطعه کنید





لوبیا سبز را خرد کنید





گوجه فرنگی را خرد کنید




کدو را خرد کنید



کلم را به مواد اضافه کنید





لوبیا سبز و کدو را اضافه کنید





سیر را اضافه کنید




آب مرغ را اضافه کنید




نمک و فلفل را اضافه کنید




اسفناج ها را اضافه کنید




گوجه ها را اضافه کنید




مواد را هم بزنید و اجازه دهید روی حرارت کم - متوسط تا به جوش آیند




سپس درب قابلمه را کمی کج بگذارید (تا امکان خروج بخار باشد) و اجازه دهید 10 دقیقه دیگر هم بپزد




ماکارونی ها را خرد کنید





ماکارونی را به سوپ اضافه کنید




حرارت را کمی زیاد کنید و به مدت 8 تا 10 دقیقه دیگر تا ماکارونی ها پخته و نرم شوند




سوپ آماده ست

نوش جان

[yas-90]

سوپ مارچوبه و لوبیا سیز

مواد لازم:

3 عدد تخم مرغ متوسط

کره 2 قاشق چای خوری

4 فنجان آب مرغ

2 فنجان آب

120 گرم ماکارونی شکسته

1/2 فنجان پیازچه خرد شده

یک حبه سیر خرد شده

250 تا 300 گرم لوبیا سبز

1 قاشق غذا خوری لیمو(رنده پوست لیمو) و همچنین 1 قاشق برای تزئین

300 گرم مارچوبه منجمد



طرز تهیه:

در یک کاسه متوسط تخم مرغ ها را بشکنید و با چنگال هم بزنید




کره را در ماهیتابه روی حرارت متوسط ذوب کنید



مخلوط تخم مرغ را اضافه کنید



سه تا چهار دقیقه اجزه دهید تا تخم مرغ خودش را بگیرد (هم نزنید)




تخم مرغ آماده را درون بشقاب قرار داده و به صورت زیر نصف کنید و دوباره تا کنید و دوباره برش دهید




آب مرغ را در قابلمه بزرگی ریخته و آب را به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید




بعد از به جوش آمدن ماکارونی ها را اضافه کنید و 3 دقیقه مهلت پخت دهید




در همین حال لوبیا سبز و پیازچه را خرد کنید




پیازچه ها را اضافه کنید




سیر را خرد و سپس اضافه کنید





مارچوبه را اضافه کنید




لوبیا سبز را اضافه کنید . با قاشق هم بزنید




رنده پوست لیمو را اضافه کنید و هم بزنید



اجازه دهید مجددا به جوش آید. حرارت را کم کنید و درب قابلمه را قرار ندهید و بگذارید باز بماند . 3 تا 4 دقیقه اجزه دهید روی حرارت متوسط قرار بگیرد تا سبزجات نرم و پخته شوند




سوپ را در ظرف مناسب ریخته و روی آن را با تکه های تخم مرغ(از قبل آماده شده) و رنده پوست لیمو تزئین کنید

نوش جان

[yas-90]

سوپ بُرش ساده ( سوپ معروف در اروپای شرقی)

مواد لازم:

یک عدد ران مرغ

3 فنجان آب

3 عدد برگ مو

1 قاشق چایخوری نمک

1/2 قاشق چایخوری فلفل (سیاه یا سفید)

یک عدد کلم قرمز کوچک

2 هویج متوسط قطعه قطعه شده

یک فلفل دلمه ای خرد شده

یک ساقه کرفس خرد شده

8 سیب زمینی کوچک خرد شده

450 گرم چغندر(لبو) پخته شده

450 گرم لوبیا قرمز پخته شده




طرز تهیه:

ران مرغ را در قابلمه قرار داده و روی آن بریزید





برگ مو را اضافه کنید




نمک و فلفل را اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت قرار دهید تا بجوشد




در همین حال کلم را نصف کنید و سپس خرد کنید




مرغ را خارج کنید(برای موارد دیگر از آن استفاده کنید) و کلم ها را به آب مرغ اضافه کنید




هویج را خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید




فلفل دلمه ای را خرد کنید و به مواد درون قابلمه اضافه کنید




کرفس را خرد کنید و به مواد اضافه کنید




سیب زمینی هار خرد شده را اضافه کنید




پیازچه را اضافه کنید




مواد را هم بزنید و اجزه دهید 15 دقیقه دیگر هم روی حرارت متوسط بماند تا سیب زمینی ها نرم شوند





در همین حین لبو ها را که ورقه ورقه کرده بودید، به صورت زیر خلال کنید



لبو ها را به قابلمه اضافه کنید



به مدت 1 دقیقه هم بزنید




لوبیا قرمزها را اضافه کنید و اجزه دهید تا برای آخرین بار به جوش آید




گرم میل کنید

نوش جان

[yas-90]

سوپ خامه و مارچوبه

مواد لازم:

3 قاشق غذاخوری روغن زیتون

یک پیاز بزرگ قطعه قطعه شده

3 قاشق غذاخوری آرد

400 گرم آب مرغ

4 سیب زمینی متوسط خرد شده

1 گوجه فرنگی بزرگ خرد شده

2 فنجان و نیم خامه کم چرب

1 قاشق چایخوری نمک

1/2 قاشق چایخوری فلفل (سیاه یا سفید)

300 گرم مارچوبه



طرز تهیه:

روغن زیتون را در قابلمه ریخته





پیاز را خلال کنید و به روغن اضافه کنید




3 تا 4 دقیقه روی حرارت قرار دهید تا نرم شوند




آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا بخوبی تفت داده شود




آب مرغ را اضافه کنید




سیب زمینی ها را خرد کنید و سپس به مواد اضافه کنید




گوجه فرنگی را خرد و اضافه کنید





خامه را اضافه کنید و خوب هم بزنید





نمک و فلفل را اضافه کنید



مارچوبه ها را خرد کنید و به سوپ اضافه کنید.سپس اجازه دهید روی حرارت متوسط یا کم به جوش آید(به مدت 6 دقیقه) درب روی قابلمه را نگذارید تا سبزیجات سوپ نرم شوند






سوپ را درون ظرف مناسب ریخته و بلافاصله میل کنید

نوش جان