..::آشپزخانه نخبگان::..

[ریپورتر]

پای سیب



مواد لازم :
آرد : یک و نیم لیوان
کره : 100 گرم
سیب زرد : 2 عدد
پودر قند یا شکر : نیم لیوان
دارچین : یک قاشق مرباخوری
کشمش : سه قاشق مرباخوری
گردو پودر شده : یک قاشق مرباخوری
کاکائو : به دلخواه
آب سرد : 7 قاشق سوپخوری
طرز تهیه :
آرد را با کمی نمک مخلوط و الک میکنید. کره را که قبلاً از یخچال در آورده اید تا کمی نرم شود به آرد اضافه میکند و قاشق مخلوط میکنید . هفت قاشق آب سرد را کم کم به مواد اضافه کرده و خمیر را با دست به مدت 5 دقیقه ورز میدهید بعد از اینکه خمیر خوب ورز داده شد آن را با یک فویل شفاف میپوشانید و داخل یخچال میگذارید تا خمیر به مدت 30 دقیقه استراحت کند.
شکر ، دارچین، کشمش، گردو و کاکائو را با هم در ظرفی دیگر مخلوط کنید. سیب ها را پوست کنده و نازک ورقه ورقه کنید.

بعد از گذشت نیم ساعت فر را با حرارت 200 درجۀ سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. قالبتان را چرب کنید. بیش از نیمی از خمیر را بردارید با وردنه به اندازۀ قالبتان باز کنید و داخل قالب بگذارید. سیبها را روی خمیر چیده و مخلوط شکر و دارچین را رویش بریزید و خمیر باقی مانده را باز کنید و روی مواد بگذارید و روی آن کمی پودر قند بپاشید.

قالب را به مدت 45 دقیقه با حرارت 200 درجۀ سانتی گراد داخل فر قرار دهید تا کاملاً پخته شود.

[ریپورتر]

کیک گردو و نسکافه




این از جمله کیکهایی است که مواد اولیه اش سریع آماده میشود.
مواد لازم :
کره خرد شده : 100 گرم
شکر : یک لیوان
تخم مرغ : سه عدد
آرد : دو لیوان
شیر : یک لیوان
بکینگ پودر : دو قاشق چایخوری
آب پرتقال : دو قاشق سوپخوری
پودر نسکافه : دو قاشق چایخوری
گردو : یک استکان خرد شده
کشمش : به دلخواه
طرز تهیه :
فرا را با حرارت 175 درجه سانتی گراد روشن کنید تا فر گرم شود. تمام مواد را به جز کشمش و گردو داخل ظرف ریخته و با دور کند همزن شروع به مخلوط کردن مواد کنید. سپس با دور متوسط هم بزنید. مواد را تا اندازه ای با همزن بزنید که یکدست شود. سپس کشمش و گردو را داخل آن ریخته و کمی مخلوط کنید . بعد از مخلوط کردن مواد آنها را در قالب تفلون که از قبل چرب کرده اید ریخته و داخل فر به مدت 20 الی 25 دقیقه قرار دهید.

نکته 1 : مواظب دمای فرتان باشید ، هر کدام از اجاق گازها دمایشان یکسان نیست بعد از گذشت بیست دقیقه به کیک سر بزنید تا ببینید نیاز دارد تا باز هم بیشتر بماند . با یک قاشق چوبی یا یک چوب کبریت میتوانید امتحان کنید وقتی در فر فرو کردید و مواد به آن نچسبید کیک پخته است و میتوانید فر را خاموش کنید.
نکته 2 : اگر شیر در دسترس نبود میتوانید از آب هم استفاده کنید .
به همین سادگی !!

[ریپورتر]

شیرینی اسکار

آگوست 5, 2008 بدست سعیده

مواد لازم :
1- کره : 150 گرم
2- آرد : 250 گرم
3- زرده تخم مرغ : 2 عدد
4- سفیده تخم مرغ : 2 عدد
5- پودر قند : 100 گرم
6- پودر هل : یک قاشق چایخوری
طرز تهیه :
پودر قند و کره را با همزن اینقدر میزنیم تا مواد دو برابر شود، زرده های تخم مرغ را دونه دونه اضافه میکنیم و همچنان به همزدن ادامه میدهیم . پودر هل را داخل مواد میریزیم و با قاشق شروع به همزدن میکنیم بعد از آن آرد را کم کم اضافه میکنیم تا خمیر لطیف و نرمی به دست آید .

خمیر را به اندازه یک گردو برمیداریم و گردش میکنیم و بعد از آن به مدت زیاد در سفیده تخم مرغ میغلطانیم و بعد از آن آغشته به گردو میکنیم و در ظرفی که از قبل به مقدار خیلی کم چرب کرده ایم مچینیم .

فر را با حرارت 175 درجه روشن میکنیم تا به مدت 10 دقیقه گرم شود بعد از آن شیرینی را با همان حرارت به مدت 20 الی 30 دقیقه قرار میدهیم تا شیرینی ها پخته شوند . بعد از سرد شدن به دلخواه میتوانید آنها را در پودر قند بغلطانید .

یکبار امتحانش کنید . مطمئناً پشیمون نمیشین .
زمان برای صرف انرژی و درست کردن مواد این شیرینی فقط 15دقیقه است .
منبع : مجله هنر آشپزی

[ریپورتر]

ترشی لوبیا سبز



مواد لازم :
لوبیا سبز باریک : 250 گرم
فلفل تند قلمی : یک عدد
گلپر : یک قاشق مرباخوری
نمک : مقداری
سرکه : به مقدار لازم
سیر : در صورت دلخواه یک حبه

طرز تهیه :
لوبیا سبزها را خوب بشوئید و خشک کنید. سپس در ظرف تمیزی ریخته و مواد دیگر را رویش بریزید. در ظرف را محکم بسته و در جای خنک نگهدارید تا ترشی اتان جا بیافتد.

به همین سادگی !!!

[*مینا*]

پيتزا دريايی

مواد لازم:
سه چهارم ليوان آرد
يك قاشق چاي خوري بيكينگ پودر
نصف قاشق چاي خوري نمك
يك سوم ليوان شير
دوقاشق سوپ خوري روغن مايع
120 گرم پوره گوجه فرنگي
يك قاشق مرباخوري رب گوجه فرنگي
يك حبه سيرله شده
يك قاشق چاي خوري پودر ارگانو
يك قاشق چاي خوري پودر جعفري
به ميزان لازم نمك و فلفل
سه چهارم ليوان ميگو
2-3 عدد ( بدون هسته) زيتون سياه يا سبز
150 گرم پنير پيتزا
يك عدد كنسرو كيلكا

طرز تهيه:
آرد، بيكينگ پودر و نمك را داخل كاسه اي ريخته ، شير و روغن را اضافه مي كنيم و به طور مرتب هم مي زنيم.
خمير را ورز داده و بصورت توپ در مي آوريم (اگر خمير چسبنده بود كمي آرد اضافه مي كنيم و اگر خيلي سفت بود شير مي افزاييم.
روي خمير پوشش كشيده و مي گذاريم خمير نيم ساعت بماند. پوره گوجه فرنگي،رب گوجه، سبزي هاي معطر و سير را در ماهي تابه كوچكي با هم مخلوط كرده،روي حرارت كم قرار مي دهيم تا غليظ شده و در ادامه بعد از سردشدن ، خميررا در ظرفي با قطر 30 سانتي متر پهن مي كنيم. سس آماده شده را برش نازكداده و روي بقيه مواد چيده شده، كمي پودر ارگانو مي پاشيم.
فر را از 20 دقيقه قبل در دماي 200 درجه سانتي گراد روشن كرده، پيتزا را درون فر گذاشته تا زماني كه روي پنير طلايي شود.

* نكات تغذيه اي :
ميگو يكي از لذيذترين غذاهاي دريايي است. از نظر مقايسه اي نسبت به سايرغذاهايي كه پروتئين زيادي دارند، نظير گوشت ماهي و گروه ماكيان ، ميگوكالري كمتري دارد. پروتئين موجوددر ميگو كيفيت بالايي داشته و حاوي تماماسيدآمينه هاي لازم جهت رشد مي باشد. پروتئين ميگو همانند ساير جانوراندريايي به دليل نداشتن بافت همبند به راحتي هضم مي شود.براي گروههايي از مردم نظير افراد مسن كه در جويدن و هضم غذا مشكل دارند،غذاي حاوي ميگو گزينه مناسبي براي تأمين پروتئين روزانه آنها است.
ميگوها در كل داراي چربي كمي مي باشند. اسيدهاي چرب امگا-3 كه از دستهاسدهاي چرب غير اشباع بوده و براي سلامتي مفيد هستند، در ميگوها به وفوريافت مي شوند. اين دسته از اسيدهاي چرب مي توانند در كاهش خطر بيماريهايقلبي مؤثر واقع شوند.اسيدهاي چرب امگا-3 همچنين اجزاي ضروري براي غشاي سلول مغز و بافت چشم است. و املاحي چون كلسيم، آهن، منيزيم،فسفر، پتاسيم، سديم،روي، مس، منگنز وسلنيم است.علاوه بر اين كلسيم، روي، آهن، منيزيم و فسفر ميگو نسبت به سايرآبزيان بيشتر است

[*مینا*]

كباب قارچ و فلفل

مــــــــــواد لازم :
گوشت فيله گوساله 700 گرم
پياز 4 عدد
فلفل دلمه اي سبز 2 عدد
گوجه فرنگي2 عدد
قارچ درشت 4 عدد
رب گوجه 4 قاشق سوپخوري
روغن مايع مقداري
نمك و فلفل به ميزان لازم
طـــــــــرز تهيه :
دو عدد از پيازها را با رنده ريز كرده و در تنظيف ريخته و فشار مي دهيم تا آب آن گرفته شود، سپس گوشت را به قطعات يك دست برش داده و به مدت 24 ساعت در آب و پياز خوابانده ، آن گاه 2 عدد پياز ديگر، فلفل دلمه اي و گوجه فرنگي را به قطعات يك دست برش داده و قارچ را نيز از وسط دو نيم كرده ، قسمت بالاي فر را روي آخرين درجه روشن كرده و برش هاي گوشت ، پياز، فلفل ، گوجه فرنگي و قارچ را به ترتيب به چوب كباب چوبي كشيده ، كف سيني فر را با روغن مايع چرب نموده ، كباب ها را در سيني قرار داده و در پنجره بالاي فر مي گذاريم تا يك طرف كباب بپزد . بعد آن را برگردانده و طرف ديگر را مي پزيم . كمي نمك و فلفل روي كباب مي پاشيم و رب گوجه فرنگي و كمي نمك و فلفل را در مقداري روغن مايع تفت داده و اندكي آب به آن اضافه كرده و مي گذاريم چند جوش بزند ، سپس اين مايع را در اواخر پخت كباب روي آن ريخته و بعد از 2دقيقه از فر بيرون مي آوريم .

[*مینا*]

کباب چوبی


مواد لازم برای 6-5 نفر :

1کیلوگرم گوشت مغز ران گوسفند
2عدد متوسط فلفل دلمه‌ای سبز مکعبی خردشده
2عدد متوسط پیاز مکعبی خردشده
1قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
یک دوم قاشق چای‌خوری زعفران
100 گرم کره‌ی پاستوریزه
به‌مقدارلازم نمک و فلفل
2قاشق غذاخوری آب لیمو

روش تهیه:
گوشت را تمیز کنید و به صورت مکعبی برش دهید. سپس آن را در چوب مخصوص (سیخ کباب چوبی) به سیخ بکشید و در لابه لای هر تکه گوشت 2تکه پیاز و 2 تکه فلفل قرار دهید. کره را در ظرفی آب کرده و سیخ‌ها را در آن قرار دهید.آنگاه ظرفرا روی حرارت قرار دهید.
گاهی ظرف را تکان دهید تا گوشت‌ها کمی تفت داده شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را با مقداری کره تفت داده و 3-2 لیوان آب اضافه کنید و پس از جوش آمدن، داخل گوشت بریزید. پس از آن با حرارت ملایم بگذارید تا بپزد. در پایان زعفران ، آب لیمو ، نمک و فلفل را اضافه کرده و اجازه دهید تا آب آن کمی کشیده شود. آن گاه سیخ‌ها را در دیس چیده و سس باقی مانده را روی آن بریزید و همراه با چلو سرو کنید.
انرژی کل غذا 2860 کیلو کالری است.