..::آشپزخانه نخبگان::..

[Admin]

با سلام خدمت تمومی کاربران ... از این پس در این بخش غذاهایی رو برای پخت و پز قرار میدیم.
امیدوارم دیگر دوستان هم من رو یاری کنن تا آشپز خانه ی خوبی داشته باشیم..!

[Admin]

پلو قالبی با گوشت و سبزیجات

مواد لازم براي كوفته:
گوشت چرخ كرده=نيم كيلو
پياز=1 عدد متوسط
تخم مرغ=1 عدد
نمك،فلفل ، زردچوبه،پودر ليمو عماني و پودر زيره=به مقدار لازم
سير رنده شده=1 حبه
شويد=1 قاشق غذاخوري
مواد لازم براي پلو:
برنج شده شسته وخيس خورده=3 ليوان
هويج رنده شده=2 عدد
لوبيا سبز خرد شده=2/1 ليوان
سيب زميني خلال شده=2 عدد
پياز خلال شده=2 عدد متوسط
سير=2 حبه
نمك و ادويه=به مقدار لازم
جعفري و شويد ريز شده=2/1 ليوان
زعفران حل شده در آب=4 قاشق غذاخوري

طرز تهيه:
1. ابتدا مواد لازم براي كوفته را با هم مخلوط كرده ورز دهيد سپس از هر كدام به اندازه يك گلوله كوچك برداشته در دست گرد كنيد. كوفته ها را در روغن فراوان با حرارت ملايم سرخ كنيد



2.برنج را پخته و در صافي بريزيد تا آب آن كاملا برود.

3. براي تهيه سبزيجات كمي روغن در ماهيتابه ريخته پيازهاي خلال شده را به آن اضافه كرده تا كمي سرخ شود سپس لوبيا سبز را به پياز اضافه كرده بگذاريد به مدت 5 دقيقه روي حرارت ملايم سرخ شود.
4. هويج رنده شده را به مواد اضافه كرده كمي هم بزنيد سپس سيب زميني خلال شده+سير رنده شده+ادويه را مواد اضافه كرده هم بزنيد تا وقتيكه سيب زميني ها كمي سرخ شوند.



5. قالب مستطيل شكل پيركسي را آماده كرده سپس سطح آن را با كمي كره چرب كنيد. تا 3/1 ظرف را برنج پخته شده ريخته ،روي آن دو قاشق زعفران بريزيد سپس كوفته هاي گوشت را روي سطح برنج بچينيد.

6. روي سطح كوفته ها را سبزيجات آماده شده ريخته سپس روي سبزيجات را با نصف باقي مانده از برنج پر كنيد و روي برنج 2 قاشق زعفران حل شده در آب بريزيد.

7. روي ظرف را با آلومينيوم پوشانده سپس ظرف را به مدت 30 دقيقه با حرارت 175 درجه سانتيگراد در فر بگذاريد تا برنج دم بكشد.
8. ظرف را از فر خارج كرده در ديس برگردانيد.

[صبا محمدي]

خورش فسنجان

مواد لازم (برای 2 نفر)
پیاز سرخ کرده 3 تا 4 قاشق سوپخوری
فلفل 2/1 قاشق چایخوری
زرد چوبه 2/1 قاشق چایخوری
روغن یا کره 2 قاشق
گوشت نیم کیلو یا یک اردک یا یک مرغ
آرد 1 قاشق
مغز گردو چرخ کرده نیم کیلو
آب جوش 3/1 پیمانه
آب انار 3 تا 4 لیوان
نمک
آبلیمو (در صورت دلخواه)
طرز تهیه:
مرغ را با پیاز و 3 تا 4 لیوان آب و گردوی چرخ کرده کمی نمک و فلفل در ظرف مناسبی می ریزیم روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورش اهسته بجوشد وآب انار یا رب انار را اضافه می کنیم و می گذاریم خورش کاﻤﻸ به روغن بیافتد در صورت ترش بودن خورش کمی شکر اضافه می کنیم . خورش باید بعد از آماده شدن کاﻤﻸ به روغن بیافتد و آب نداشته باشد . و در صورتیکه مرغ پخته شد و خورش جا نیافتاد مرغ را خارج می کنیم و موقع کشیدن داخل خورش قرار می دهیم . توضیح آنکه معموﻷ چاشنی فسنجان آب انار یا رب انار است ولی ممکن است بجای آنها کمی آبلیمو و شکر و زعفران ساییده مصرف کرد در خورش فسنجان آلو نیز میتوان ریخت . و خورش فسنجان را با مرغابی نیز می توان تهیه نمود. در صورتیکه رب انار مصرف کردیم یکی دو لیوان آب زیادتر می ریزیم زیرا فسنجان باید با آب بیشتر و مدت طولا نی تر بجوشد تا بروغن بیافتد. این خورش با برنج مصرف می شود.

[Admin]

طرز تهيه كوكوی سبزی‌های زمستانی ایتالیا

در فصول سرد سال در كشور ایتالیا كوكویی پخته می‌شود كه در واقع مخلوطی از سبزیجات مختلف فصل شامل تره‌فرنگی، اسفناج و فلفل دلمه‌ای قرمز و تخم‌مرغ است.
برای پخت این كوكو، زمان زیادی لازم نیست، پس آن را برای شام امشب بپزید و لذت ببرید.

مواد لازم برای 3 تا 4 نفر:
2 قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون
یك عدد فلفل دلمه‌ای قرمز بزرگ (نگینی خرد شود)
یك قاشق چای‌خوری زیره سبز
3 عدد تره‌فرنگی حدود 450 گرم (خلالی خرد شود)
150 گرم برگ اسفناج
5 عدد تخم‌مرغ بزرگ
یك قاشق سوپ‌خوری ریحان تازه خرد شده
یك قاشق سوپ‌خوری جعفری تازه خرد شده
نمك و فلفل به میزان كافی
دو سوم پیمانه پنیر پارمسان (برای سرو درصورت دلخواه)


طرز تهیه:
1- تابه متوسطی آماده كرده و روغن زیتون را در آن بریزید. سپس تابه را روی شعله اجاق‌ گاز قرار دهید و فلفل‌دلمه‌ای را در روغن ریخته و روی دمای متوسط اجاق‌گاز تفت دهید.
برای این منظور 6 تا 8 دقیقه زمان نیاز است. در طول این مدت، مرتب فلفل‌های خردشده را هم بزنید. نصف قاشق چای‌خوری از زیره را نیز در مواد بریزید و 1 تا 2 دقیقه حرارت دهید.

2- حالا تره فرنگی خردشده را به مخلوط فلفل و زیره اضافه كنید و در ظرف را بگذارید و 4 تا 5 دقیقه صبر كنید تا تره فرنگی نرم شده و بپزد. سپس كمی نمك و فلفل سیاه اضافه كنید تا مواد مزه‌دار شوند.

3- برگ‌های اسفناج را شسته و همراه آب آن به مواد اضافه كنید و در ظرف را بگذارید. مدت 5 دقیقه دیگر حرارت دهید تا اسفناج در همان آب حاصل از شستن بپزد.
نكته: در صورتی كه برگ‌های اسفناج درشت است، آنها را خرد كنید.

4- تخم‌مرغ‌ها را در كاسه دیگری شكسته و با نمك، فلفل، ریحان، جعفری و باقیمانده زیره مزه‌دار كنید.
سپس آن را روی سبزیجات پخته داخل تابه ریخته و شعله اجاق‌گاز را زیادتر كنید تا تخم‌مرغ به اصطلاح، خودش را بگیرد و تغییررنگ پیدا كند؛ البته برای این منظور باید در تابه را بگذارید.

5- پس از اینكه سطح زیرین كوكو سرخ شد، شعله بالای فر را روشن كرده و تابه را داخل فر قرار دهید تا روی آن نیز سرخ شود، ولی مراقب باشید قهوه‌ای‌رنگ نشود. در پایان، پنیر پارمسان را روی سطح كوكو رنده كرده و سرو كنید.


نكته:
اگرچه مرحله پایانی پخت این كوكو در ایتالیا داخل فر است، ولی اگر اجاق‌گاز شما فر ندارد، می‌توانید پس از سرخ‌شدن قسمت زیرین كوكو، آن را به چند قسمت بریده و پس از برگرداندن تكه‌ها، سطح روی كوكو را نیز سرخ كنید.

[Admin]

طرز تهیه اسپاگتی به روش مکزیکی

مواد لازم:
اسپاگتی رشته ای=500 گرم
سوسیس=4 عدد خرد شده
پیاز ریز شده=2 عدد
سیر ریز شده=4 حبه
فلفل دلمه سبز=2 عدد ریزشده
روغن زیتون=2/1 لیوان
گوجه فرنگی پوست کنده و رنده شده=4 عدد
رب گوجه فرنگی=4 قاشق غذاخوری
آب=1 لیوان
قرص عصاره مگی=1 عدد
زردچوبه=2/1 قاشق مرباخوری
پودر فلفل قرمز=2/1 قاشق مرباخوری
پودر اورگانو=کمی
نمک=به مقدار لازم
پنیر پیتزای رنده شده=1 لیوان
طرز تهیه:
1. اسپاگتی را طبق دستور روی پاکت آن می پزیم. سپس آن را در صافی ریخته روی آن کمی آب سرد می ریزیم تا به هم نچسبند و کنار می گذاریم تا آب آن کاملا برود.
2. سوسیس ها را به صورت حلقه ای خرد کرده و هر کدام را به دو قسمت تکه می کنیم. روغن را در ماهیتابه کمی گرم کرده اطراف سوسیس ها در روغن سرخ می کنیم. سپس سیر+پیاز+فلفل دلمه ای را به سوسیس اضافه کرده و با قاشق چوبی هم می زنیم تا بقیه مواد طلایی رنگ شود.

3. گوجه فرنگی های رنده شده+3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی+1 لیوان آب را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط می کنیم.
4. سس گوجه فرنگی را به مخلوط سوسیس و سبزیجات اضافه کرده،عصاره مگی+زردچوبه+پودر فلفل قرمز+پودر اورگانو+نمک را به آن اضافه کرده. مواد بدست آمده را به مدت 5 دقیقه روی حرارت می جوشانیم تا کمی غلیظ شود.

5. اسپاگتی ها را به مواد اضافه کرده و با هم مخلوط می کنیم سپس آن را در ظرف پیرکسی با عمق زیاد ریخته و روی مواد را پنیر پیتزای رنده شده می ریزیم.

6. ظرف را به مدت نیم ساعت با حرارت 170 درجه سانتیگراد در فر می گذاریم.

بعد آن را از فر خارج کرده و روی آن را با جعفری خرد شده تزئین می کنیم

منبع: آشپز انلاین

[AvAstiN]

مواد لازم:
تخم مرغ=6 عدد
شكر=1 ليوان
آرد=1 ليوان
بيكينگ پودر=1 قاشق غذاخوري
وانيل=2/1 قاشق چايخوري
مواد لازم براي كرم كيك:
خامه=1 ليوان
دريم ويپ=2 پاكت
ميوه مخلوط=1 ليوان
شكر=1 قاشق غذاخوري
مواد لازم براي تزئين:
ميوه هاي كيوي،هلو،توت فرنگي و خامه زده شده


طرز تهيه:
1. در ظرفي شكر را با تخم مرغ+وانيل با همزن برقي به مدت 5 الي 10 ديقه بزنيد.
2. آرد+بيكينگ پودر را به تدريج به مواد اضافه كرده با همزن دستي بزنيد.
3. ظرف مخصوص كيك را چرب كرده كمي آرد بپاشيد مواد را در ظرف بريزيد سپس ظرف را در فري كه از قبل گرم كرده ايد بگذاريد تا كيك به مدت 40 دقيقه با حرارت 160 درجه سانتيگراد بپزد.
4. كيك را از فر خارج كرده كنار بگذاريد تا خنك شود
5. دريم ويپ+خامه+شكر را با هم مخلوط كنيد.
6. كيك را از ظرف خارج كرده سپس با يك كارد آن را از وسط به دو نيم كنيد. كرم آماده شده را روي كيك كشيده روي كرم را كنسرو ميوه مخلوط بدون آب بريزيد سپس نيمه كيك را روي آن بگذاريد.
7. كيك را طبق شكل از وسط به دو نيم كرده كنار هم بگذاريد.

8. روي كيك را طبق شكل با خامه زده شده و ميوه تزئين كنيد.
9. كيك را در يخچال بگذاريد تا خنك شود.

[*مینا*]

سوپ اسپانيايي

مواد لازم:
جو : يک پيمانه
پياز : يک پيمانه خرد شده
کلم : 2 پيمانه ريز خرد شده
قلم گوساله : يک عدد
گشنيز : يک پيمانه خرد شده (پيمانه کاملاً فشرده(
فلفل و نمک : به اندازه کافي
رب گوجه فرنگي : 4 قاشق سوپخوري

طرز تهيه:
قلم را در ظرف گذاشته آب را به آن اضافه کرده و در رويحرارت مي گذاريم ، پس از جوش آمدن آب قلم را خارج کرده و دوباره روي آن آبمي ريزيم که دليل اين کار کف حاصل ازپخت قلم است. دو عدد پياز داخل ظرفمي ريزيم که بوي بد آن گرفته شود. جو، پيازوکلم را داخل ظرف ريخته ميگذاريم تا به مدت 2 ساعت خوب پخته شود. سپس قلم را بر مي داريم ، اگر سوپرادر ديگ زودپز مي پزيم ، کمي نمک مي ريزيم که ديگ زودپزسياه نشود.
سپس رب گوجه فرنگي را اضافه مي نماييم تا سوپ کاملاً رنگ بگيرد.
گشنيز، فلفل و نمک را در آخرين مرحله پخت اضافه مي نماييم و پس از چند بارجوشزدن و پختن سبزي ، سوپ حاضر است ( البته سبزي را نبايد زياد پخت تا رنگسبز آن از بين نرود . ) در صورت تمايل براي تزئين کردن سوپ مي توان ازليموي تازه استفاده کرد.
نکته: بهتر است جو را از شب قبل خيس کنيد و افزودن پيازنيز باعث مي شود بوي کلم گرفته شودو به هيچ عنوان سوپ را هم نمي زنيم .

نکات تغذيه اي سوپ اسپانيايي :
اين سوپ خوشمزه ويتامين هاي زياديدارد و به دليل دارابودن قلم ، کلسيم و پروتئين قابل توجهي دارد اين سوپخوشمزه يک غذاي مناسب در شبهاي سرد زمستان است که براي جلوگيري يا بهبودسرماخوردگي مفيد مي باشد ضمنا با اين غذا آب ليموي تازه را که Vitc زيادي دارد فراموش نکنيد.
تکناز

[*مینا*]

پیتزای سبزی و پنیر

مواد لازم براي چهار پيتزا:
رب گوجه‌فرنگي يك قاشق سوپخوري
فلفل دلمه‌اي قرمز ورقه شده دو عدد
گوجه‌فرنگي ورقه شده هشت عدد
پياز حلقه‌اي شده يك عدد
سير نازك ورقه شده چهار حبه
خمير پيتزاي آماده يا خانگي به اندازه چهار پيتزا
پنير موزارلا ورقه شده به ميزان لازم
پنير فتا خرد شده، پنير چدار رنده شده و بلوچيز به ميزان لازم
برگ ريحان براي تزئين
نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه:
خميرهاي پيتزا را با مقداري رب‌گوجه‌فرنگي آغشته كنيد و كمي پنير رنده شده روي آنها بپاشيد.
سبزي‌ها را به صورت مخلوط و به ميزان برابر روي خميرها پهن كنيد و روي آنها نمك و فلفل بپاشيد. در صورت تمايل از قارچ ورقه شده هم مي‌توانيد استفاده كنيد. پنيرها را به ميزان برابر روي سبزي‌ها بپاشيد.فر را از قبل با 180 الي 200 درجه سانتي‌گراد داغ كنيد و خميرها را درون آن قرار دهيد تا طلايي رنگ شوند و پنيرها آب شده و كمي تغيير رنگ دهند.
برگ‌هاي ريحان را روي پيتزاهاي آماده قرار دهيد و سرو كنيد.

[*مینا*]

خوراک لوبیا سفید

مواد لازم براي چهار نفر:
گوجه‌فرنگي خرد شده 50 گرم
پياز ريز خرد شده يك عدد
فلفل تند خرد شده يك عدد
فلفل دلمه‌اي سبز بدون تخم خرد شده يك عدد
شكر قاشق چايخوري
سير له شده چهار حبه
لوبيا سفيد يا باقلاي پخته 400 گرم
روغن زيتون چهار قاشق غذاخوري
پوست ليموترش رنده شده همراه آب ليمو يك عدد
سركه سيب يا سركه سفيد يك قاشق غذاخوري
نمك و فلفل سياه به ميزان لازم
جعفري خرد شده براي تزئين

طرز تهيه:
گوجه‌فرنگي‌، پياز، فلفل، فلفل دلمه‌اي، شكر، سير، لوبيا سفيد يا در صورت تمايل باقلاي زرد، نمك و پودر فلفل سياه را در كاسه‌اي ريخته و خوب هم بزنيد تا با هم مخلوط شوند ولي مراقب باشيد لوبيا يا باقلا خرد نشود.
سپس روغن زيتون، رنده پوست ليموترش، آب ليمو و سركه را در كاسه‌اي با هم مخلوط كرده و روي خوراك بريزيد.
اين غذا را سرد ميل كرده و براي تزئين آن از جعفري استفاده كنيد.
تکناز

[*مینا*]

كباب ويژه

مواد لازم:

گوشت راسته گوسفند:250گرم
گوشت فيله مرغ:50 گرم
گوجه فرنگي درشت:يك عدد
گوشت چرخ كرده:150 گرم
پياز درشت:يك عدد
فلفل دلمه‌اي درشت:يك عدد
زيتون:ده عدد
زعفران:به ميزان دلخواه
نمك و فلفل:به ميزان دلخواه
طرز تهيه:
ابتدا گوشت راسته گوسفند را با مقداري پياز خرد شده مخلوط كرده و يك ظرف ريخته و به مدت يك روز در يخچال قرار دهيد. فيله مرغ را هم با پياز خرد شده مخلوط كرده و به و به وبه ميزان دلخواه زعفران به آن اضافه كنيد و آن را به تكه‌هاي كوچك حدودا 20 سانتي‌متر به قطر يك انگشت ببريد و اين تكه گوشت را به دور جوجه بريده شده پيچيده و به سيخ بكشيد و بين هر تكه گوشت ، فلفل دلمه‌اي را كه سر و ته آن را زده‌ايد و آن را تكه تكه بريده‌ايد به سيخ كشيده و آن را روي اجاق با حرارت ملايم قرار دهيد تا كاملا مغزپخت شود، سپس پياز را خرد كرده و ظرف چوبي را روي حرارت گذاشته تا كاملا داغ شود. وقتي كه كباب مغزپخت شد، پياز خرد شده و فيله مرغ آماده شده را به صورت گرد دور ظرف چوبي بپيچيد، سپس گوجه پخته شده را در وسط ظرف گذاشته و كباب كوبيده را دور آن قرار دهيد و در انتها آن را با زيتون و گوجه‌فرنگي تزيين كنيد.