برای شام شب عید چه نوع ماهی بخریم و بخوریم ؟

با سلام خدمت همه دوستان تلاشگر انجمن [golrooz]
امیدوارم روزهای پایانی سال براتون سرشار از زیبایی و عطر بهاری باشه [golrooz]
دوستان یکی از دغدغه های خانواده های ایرانی طبق رسم و سنت دیرینه ما،
پخت سبزی پلو و ماهی دلپذیر شب عید و نوش جان کردن در جمع گرم و صمیمی خانواده هست..
و اینکه چه نوع ماهی میتونیم برای شب عیدمون انتخاب کنیم
در این تاپیک شما با انواع مختلف ماهی ها و مناسب ترین نوع پخت شون آشنا میشید
امیدوارم از این مطلب بهره لازم رو ببرید [golrooz]




برای شام شب عید ماهی چی بخریم و بخوریم؟





http://www.laplas.co/magimage/b/1/2e...9f3/main_1.jpg


ماهی همان آبزی نام آشنایی است که شب عید غذای اصلی ما ایرانی‌ها می‌شود و بیشتر خانواده‌ها هم همیشه هنگام خرید آن سردرگم می‌مانند که کدام ماهی را انتخاب کنند، شیر، سفید، هوکی، حلوا، سنگسر، شوریده یا قزل‌آلا؟


یا این که بهترین روش پخت ماهی چگونه باید باشد که از ارزش غذایی آن کم نشود و در عین حال لذیذ هم باشد کبابی، سوخاری، آبپز، بخارپز یا سرخ شده؟ کدام ماهی را می توان به صورت شکم پر تهیه کرد و برای طعم دار کردن بهتر است از چه سبزی و ادویه جاتی کمک گرفت؟


ابتدا لازم است بگوییم این که برخی خانواده ها بر این باورند که اگر به سوی ماهی منجمد بروند و آن را در سبد خانوار وارد کنند، نشان دهنده فقر مالی یا کسر شأن است یا این که ماهی منجمد بد مزه و ارزش تغذیه ای پایینی دارد، سخت در اشتباهند.

بیشتر ماهی های جنوب برای انتقال به شهرهای دورتر باید حتما فریز شوند و این موضوع درباره ماهی های شمال که قرار است به شهرهای جنوبی ارسال شود هم صدق می کند و عرضه کنندگانی که ماهی های مناطق دور را به صورت تازه می فروشند بیشتر، یخ ماهی را آب کرده و با پاشیدن مقداری آب روی ماهی، آن را تازه جلوه می دهند که چنین کاری غیربهداشتی و تهدید کننده سلامت مصرف کننده است.


اما درباره ماهی های منجمد باید بدانید اگر روش انجماد بدرستی انجام شود، نه ‏تنها از مواد مغذی ماهی کاسته نمی شود، بلکه کیفیت، تازگی و لطافت بافت ماهی نیز حفظ خواهد شد و حتی گاهی از ماهی های تازه ای که در بیشتر ماهی فروشی ها به روش غیربهداشتی و به صورت نمادین تنها با تکه های یخ پوشیده می شوند و معلوم نیست چند روز از صید آن گذشته سالم ترند.


برای حفظ کیفیت و ارزش ماهی منجمد باید یخ زدایی از ۲۴ ساعت قبل از مصرف، در یخچال یا با قرار دادن آن داخل مایکروفر انجام شود در غیر این صورت خونابه زیادی از ماهی خارج و در نتیجه مواد مغذی و طعم آن تغییر پیدا خواهد کرد.

اگر به دنبال ماهی بدون تیغ هستید، شیر اقیانوسیه و خلیج برای کسانی که سختشان است ماهی تیغ دار بخورند، مناسب است.



http://www.laplas.co/magimage/c/f/f7...a01241/0_2.jpg


این ماهی ید و ویتامین D بالایی دارد و بهترین روش پخت آن کبابی و سوخاری است. ماهی شیر چون در آب های شور جنوب پرورش می یابد گوشتش خوش نمک بوده و به نمک زیادی احتیاج ندارد.


ماهی شوریده گوشتی نرم دارد و می توان آن را سرخ یا شکمش را پر کرد.




http://www.laplas.co/magimage/c/f/f7...a01241/1_2.jpg


ماهی حلوا برای سبزی پلوی شب عید مناسب است چون مزه خوبی دارد و اگر به آن نمک و زردچوبه بزنید خوشمزه تر هم می شود.


ماهی کفال هر چه درشت تر باشد خوش طعم تر است



http://www.laplas.co/magimage/c/f/f7...a01241/2_2.jpg


و بهتر آن که آن را با توری کبابی کنید و برای ایجاد طعم دلچسب، آن را به آب نارنج آغشته کنید.


ماهی سرخو از لذیذترین ماهی های پر چرب دریای جنوب است.



http://www.laplas.co/magimage/5/b/32...35f5d3/3_2.jpg


گوشت آن سفید صورتی و بسیار لطیف بوده و بوی زهم نمی دهد و بیشتر به صورت کباب شده، سرخ شده یا در قلیه ماهی نیز استفاده می شود، اما اسید اوریک آن قدری بالاست، ولی مصرف آن موجب التیام علائم افسردگی می شود.سرخو انواع مختلفی دارد و بهتر است عینکی آن را هیچ گاه نخرید چون استخوان و تیغ هایی سفت و خشن همچون اژدها دارد.



سنگسر برای تهیه خورش و قلیه ماهی بهترین گزینه است


http://www.laplas.co/magimage/5/b/32...35f5d3/4_2.jpg
و پس از پختن در غذا خرد نمی شود.


ماهی سالمون گوشتی به رنگ نارنجی دارد
http://www.laplas.co/magimage/5/b/32...35f5d3/5_2.jpg
و همین رنگدانه خاصیت آنتی اکسیدانی داشته و ضدسرطان است.این ماهی نسبت به تن و هرینگ، سلنیوم بالایی دارد و برای باروری نطفه مردان موثر است.


ماهی آزاد اسیدهای چرب مفید دارد


http://www.laplas.co/magimage/5/b/32...35f5d3/6_2.jpg
و تهیه آن به روش شکم پر یا سرخ شده مناسب است.




ماهی قزل آلای خال قرمز مرغوب ترین و قزل رنگین کمانی


http://www.laplas.co/magimage/5/b/32...35f5d3/7_2.jpg
پرفروش ترین انواع این ماهی است و بیشترین میزان امگا ـ ۳ را داراست، اما خال مخالی، قباد و ماهی آزاد امگا ـ ۳ بیشتری دارد. این ماهی را می توان سرخ کرد، در فر گذاشت و حتی به روش گریل آماده کرد.



ماهی هوکی همچون ماهی شیر تیغ ندارد و گوشتی است


http://www.laplas.co/magimage/5/b/32...35f5d3/8_2.jpg
و می توان آن را به صورت فیله شده با خمیر سوخاری کنید.




ماهی تیلاپیا وارداتی است و در مقایسه با دیگر ماهی ها امگا ـ ۳ کمتری دارد


http://www.laplas.co/magimage/3/d/f9...28c8d6/9_2.jpg
و دو نوع خط صورتی و سیاه دارد و انواع خط صورتی مزه بهتری دارد و با هر روش پختی می توان آن را آماده کرد.



کیلکا و ساردین نیز ماهی هایی ریز با استخوان و تیغ های نازک هستند



http://www.laplas.co/magimage/3/d/f9...8c8d6/10_2.jpg


که در فرآیند پخت کمی نرم و لطیف شده و اگر گوشت این ماهی را به همراه استخوانش بخورید، مقدار زیادی کلسیم و فسفر به بدن می رسد. آبپز این ماهی برای سالمندان دچار پوکی استخوان و کسانی که از لبنیات کمتر استفاده می کنند، گزینه مناسبی است.




نکات مهم


http://www.laplas.co/magimage/3/d/f9...8c8d6/11_2.jpg

ماهی نباید خیلی ریز یا خیلی درشت باشد.
ماهی های دریایی تا حدودی املاح بیشتری نسبت به انواع پرورشی دارد؛ اما میزان جیوه و آلاینده های شیمیایی گوشت ماهی های پرورشی کمتر و مناسب زنان باردار است.

تیغ انواع ماهی جنوب از تیغ ماهی های شمال، بسیار کمتر و درشت تر است.

اگر به دنبال ماهی های بدون بو یا کم بو هستید سالمون، قزل آلای دریایی، سفید، هوکی، حلوا و هامور از آن جمله اند.


منبع : لاپلاس به نقل از بیتوته
باز نشر : سایت علمی نخبگان جوان