-
پوره ی کام چوری
.
ماست چکیده ----------------------- نصف استکان
آویشن خشک ----------------------- 1 قاشق غذا خوری
نعناع خشک ------------------------ 1 قاشق غذا خوری
زنجفیل تازه ------------------------- 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه -------------------------- 1 قاشق چایخوری
پودر سیر --------------------------- 1 قاشق چایخوری
نمک ------------------------------- به مقدار لازم
دانه انار ----------------------------- به مقدار لازم
طرز تهیه :
سیب زمینی ها را با پوست بپزید و تخم مرغ را جداگانه آب پز کنید تا کاملا سفت شود.
ادویه ها و سبزی های خشک را با هم مخلوط کنید.
کره را نیم ساعت قبل از استفاده از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.
سیب زمینی پخته را پوست بگیرید، ریز رنده کنید و کره را به آن اضافه کنید. با پشت قاشق مواد را مخلوط کنید، تخم مرغ های آب پز سفت را رنده کنید و به مواد بالا اضافه کنید.
شیر و ماست را با هم مخلوط کنید و با چنگال هم بزنید تا یکدست شوند. این مخلوط را کم کم به مایه اضافه کنید و مرتب هم بزنید.
مخلوط ادویه و سبزی های خشک را نیز به مواد بیفزائید . در این مرحله با کمک گوشتکوب تمام مواد را له کنید تا به حالت پوره ی یکدست و کشداری درآید.
روی ظرف حاوی پوره را با سلفون محافظ بپوشانید و به مدت 2 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کمی سفت و مزه دار شود.
سپس پوره را داخل قیف ماسوره بریزید و با سر شکوفه درشت ظرف مورد نظر برای سرو را پر کنید.
روی هرکدام از شکوفه ها یک دانه ی انار بگذارید مقداری فلفل سیاه روی ظرف بپاشید و پوره را سرو کنید.
این خوراک کاملا سرد مورد استفاده قرار میگیرد.
نکته :
این پوره هم به صورت اردور یا مکمل غذا کنار انواع خوراک سرو میشود و هم مناسب برای تزئین انواع خوراک است .
غلظت این پوره بسته به مورد مصرف آن میتواند تغییر کند . برای سفت تر شدن آن مقدار شیر را از ترکیب مایه حذف کنید و برای رقیق شدن آن کره را تا 50 گرم و شیر را تا 1 استکان حداکثر افزایش دهید.
با استفاده از انواع دیگر سبزی و ادویه طعم دهنده ( با توجه به طبع و خواص آنها ) می توانید طعم های مختلفی از این پوره را تهیه کنید .
در ضمن ! طبق اطلاعات من کلمه " کام چور " در زبان هندی به معنای "تنبل و از زیر کار در رو " کاربرد دارد. حالا اینکه نام این پوره چرا برگرفته از این لغت است نمی دانم !
-
کباب ویژه
● مواد لازم:
▪ گوشت راسته گوسفند۲۵۰گرم
▪ گوشت فیله مرغ۵۰گرم
▪ گوجه فرنگی درشت یک عدد
▪ گوشت چرخ کرده۱۵۰ گرم
▪ پیاز درشت یک عدد، فلفل دلمه ای درشت یک عدد
▪ زیتون ده عدد
.
▪ زعفران به میزان دلخواه
▪ نمک و فلفل به میزان دلخواه.
● طرز تهیه:
ابتدا گوشت راسته گوسفند را با مقداری پیاز خرد شده مخلوط کرده و یک ظرف ریخته و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. فیله مرغ را هم با پیاز خردشده مخلوط کرده و به میزان دلخواه زعفران به آن اضافه کنید و آن را به تکه های کوچک حدودا ۲۰سانتی متر به قطر یک انگشت ببرید و این تکه گوشت را به دور جوجه بریده شده پیچیده و به سیخ بکشید و بین هر تکه گوشت، فلفل دلمه ای را که سر و ته آن را زده اید و آن را تکه تکه بریده اید به سیخ کشیده و آن را روی اجاق با حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا مغزپخت شود، سپس پیاز را خرد کرده و ظرف چوبی را روی حرارت گذاشته تا کاملا داغ شود. وقتی که کباب مغزپخت شد، پیاز خرد شده و فیله مرغ آماده شده را بصورت گرد دور ظرف چوبی بپیچید، سپس گوجه پخته شده را در وسط ظرف گذاشته و کباب کوبیده را دور آن قرار دهید و در انتها آن را با زیتون و گوجه فرنگی تزیین کنید.
-
جوجه کباب درسته در فر
مواد لازم :
جوجه مرغ : ۱۲۵۰ گرم
آب لیموترش : ۲.۵ فنجان
روغن زیتون : ۱ فنجان
سیب زمینی چیپس : قدری
جعفری شاخه ای : قدری
فلفل : قدری
نمک : قدری
.
طرز تهیه :
جوجه درسته را تمیز میکنیم و می‌شوئیم و خوب خشک میکنیم و اطرافش را با سس روغن زیتون، آبلیمو و نمک آغشته می‌سازیم و دو سیخ از جوجه میگذاریم و یا جوجه را روی ظرفی مشبک (پنجره‌ای شکل) قرار میدهیم و سیخ یا ظرف مشبک را در دیس یا سینی فر میگذاریم و سینی را روی آخرین پنجره فر که قبلاً با حرارت ۴۵۰ درجه گرم شده است قرار می دهیم و نیم ساعت تا سه ربع میگذاریم بماند، گاهی جوجه را پشت و رو میکنیم و از سس روی آن میدهیم بعد از سه ربع ساعت حرارت را به ۳۵۰ درجه می‌رسانیم و نیم ساعت تا سه ربع ساعت دیگر میگذاریم جوجه در فر بماند تا کاملاً پخته و برشته شود، مدت طبخ جوجه درسته در فر از یک ساعت ربع تا یک‌ساعت و نیم می‌باشد، بعد جوجه را در دیس قرار میدهیم و اطرافش را با جعفری و چیبس تزئین میکنیم (نکته حساس در طبخ جوجه درسته این است که جوجه را گاهی بلند کنیم تا آب‌های داخل شکم آن خارج و زودتر پخته شود.)
مرغ درسته را هم که وزن آن حدود یک کیلوونیم است میشود در فر کباب کرد مدت کباب شدن آن یک‌ساعت و نیم است که سه ربع ساعت با حرارت ۵۰۰ درجه فارنهایت و سه ربع ساعت با حرارت ۴۵۰ درجه می‌باشد ممکن است مرغ را در کاغذهای مخصوص آلومینیوم پیچیده و بعد از یک ساعت کاغذ را باز کرده تا مرغ در نیم‌ساعت آخر برشته و طلائی شود در صورت پیچیدن مرغ در کاغذ کباب پخته‌تر و آبدارتر می‌گردد
-
کباب گوشت چرخ کرده
● مواد لازم:
روغن=۵ قاشق غذاخوری
پیاز خورد شده=۲ عدد
گوشت چرخ کرده گوسفند=۴۵۰ گرم
ماست=۲ قاشق غذاخوری
پودر فلفل قرمز=۱ قاشق چایخوری
زنجبیل نرم شده=۱ قاشق چایخوری
سیر تازه له شده=۱ قاشق چایخوری
.
نمک=۱ قاشق چایخوری
پودر کاری=۱و۲/۱ قاشق چایخوری
فلفل شیرین=۲/۱ قاشق چایخوری
فلفل سبز تازه=۲ عدد
گشنیز تازه=بمقدار لازم
برای تزئین
۱ عدد پیاز حلقه شده
گشنیز تازه خرد شده
۱ عدد لیموی تازه قاچ شده
● طرز تهیه:
۱. روغن را در ماهیتابه ای گرم کنید. پیاز را به آن افزوده و سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.
۲. گوشت چرخ کرده را در کاسه بزرگی ریخته ماست،فلفل قرمز،زنجبیل،سیر،نمک،کاری و فلفل شیرین را به آن اضافه کرده خوب مخلوط نمائید.
۳. مخلوط گوشت را به پیاز سرخ کرده بیافزایید و به مدت ۱۵-۱۰ دقیقه آنرا سرخ کنید. مخلوط را از روی شعله برداشته و کنار بگذارید.
۴. در همین مدت فلفل سبزها و نیمی از گشنیز را چرخ کنید و یا این که فلفل سبز و گشنیز را با چاقو کاملا ریز کنید و آن را کنار بگذارید.
۵. مخلوط گوشت چرخ کرده را در یک مخلوط کن ریخته تا نرم شود. یا اینکه آن را در کاسه بزرگی ریخته و با یک چنگال آن را له کنید. مخلوط گوشت را با فلفل و گشنیزخوب مخلوط کنید.
۶. مخلوط را در یک ظرف نسوز و کم عمق قرار داده و با شعله ملایم به مدت ۱۵-۱۰ دقیقه بپزید. با یک چنگال مخلوط را حرکت دهید. مواظب باشید غذا نسوزد.
۷. غذا را با حلقه های پیاز،گشنیز و حلقه های لیمو تزئین نمایید.
-
تاس كباب نخود فرنگی
مواد لازم :
▪ نخود فرنگی ۱ كیلو گرم
▪ گوشت گوساله ۶۰۰ گرم
▪ سیر ۳ حبه
▪ رب گوجه فرنگی ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
▪ فلفل سیاه ۲/۱ قاشق چایخوری
▪ ادویه خورشتی ۲/۱ قاشق چایخوری
.
▪ نمك ۵/۱ قاشق غذاخوری
▪ چوب دارچین ۲ عدد (یا پودر دارچین ۱ قاشق چایخوری)
▪ هویج خرد شده ۶۰۰ گرم
▪ كره ۳ قاشق سوپخوری
● چگونگی تهیه:
۵/۱ قاشق از كره را در قابلمه ای ریخته و گوشت را با كره تفت دهید . سیر را نیز افزوده و فلفل سیاه و ادویه را نیز افزوده و كمی تفت دهید تا گوشت به مدت ۲ ساعت بجوشد و بپزد . در این بین ۵/۱ قاشق دیگر كره را در تابه ای ریخته و هویج را به مدت ۳ دقیقه با آن تفت دهید در این مرحله رب گوجه و دارچین را بیفزائید و كمی تفت دهید سپس نخود سبز را افزوده و حرارت را خاموش كنید و این مواد را داخل گوشت پخته شده بریزید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه بجوشد تا جابیفتد شما این غذا را با برنج می توانید سرو كنید . این مواد برای ۶ نفر در نظر گرفته شده است.
-
كباب تركی خانگی
مواد لازم:
مغز ران گوساله= 500 گرم
روغن مایع= 5 قاشق غذاخوری
پودر سیر= 1 قاشق چایخوری
نمك و فلفل سیاه= به مقدار لازم
پیاز رنده شده= 1 عدد
گوجه فرنگی رنده شده= 2 عدد
.
آویشن= 1 قاشق مربا خوری
سیر= 2-3 حبه
آلومینیوم و یا كاغذ روغنی= 1 تكه
نان= چند تكه
گوجه فرنگی= 3-4 عدد
پیاز= 2 عدد
فلفل كبابی =3-4 عدد
طرز تهیه:
گوشت را به تكه های نازك به اندازه كف دست ببرید . مواد سس را آماده كنید و گوشت را داخل این سس بگذارید تا چند ساعت داخل این سس در یخچال بماند . گوشت را از سس در بیاورید و روی آلومینیوم فویل اول سه چهار تكه در پایین بعد روی آن همه تكه های گوشت را بچینید و با آلومینیوم محكم بپوشانید . آن را در فریزر بگذارید تا خوب یخ بزند بعد از آن كه از فریزر در آوردید قبل از این كه یخش باز شود برشهای خیلی نازك بزنید . در یك ماهی تابه روغن بریزید و گوشت را سرخ كنید . پودر سیر ، نمك و فلفل به آن اضافه كنید . لای نان را با گوشت ، پیاز خلال شده ، برشهای گوجه و فلفل پر كنید ( سس گوشت را با پیاز رنده شده - گوجه فرنگی رنده شده - روغن مایع - آویشن - سیر له شده - نمك و فلفل تهیه كنید ).
نكته :1- این غذا برای بچه هایی كه از خانه به مدرس تغذیه می برند بسیار مغذی می باشد 2- مقداری پروتئین و آهن به بدن می رساند.این مقدار مواد برای 4 نفر در نظر گرفته شده است
-
شش کباب
مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
گوشت راسته یا فیله پاک کرده=یک کیلو
فلفل سبز دلمه ای=2 تا 3 عدد
پیاز ریز سفید=250 گرم
گوجه فرنگی ریز=12 عدد
ماست=1 فنجان
پیاز رنده شده=1 قاشق سوپخوری
آبلیمو=2 قاشق سوپخوری
.
زعفران سائیده=یک قاشق چایخوری
فلفل کوبیده=یک قاشق چایخوری
طرز تهیه:
زعفران را در کمی آبجوش حل می کنیم داخل ماست می ریزیم. پیاز رنده شده و فلفل کوبیده و آبلیمو را اضافه می کنیم و بهم می زنیم.گوشت ها را به شکل مکعبهایی به پهنای دو بند انگشت بریده و در مایه ماست 10 تا 12ساعت می خوابانیم. پیازها را پوست کنده فلفل را هم تکه تکه بریده و گوشت و فلفل و گوجه فرنگی و پیاز را یک در میان به سیخ می کشیم و روی حرارت ملایم گوشتها را کباب کرده کبابها را در دیس می کشیم و روی آن کمی نمک می پاشیم و کمی کره روی آنها قرار می دهیم.
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
لا زانیا
مواد لازم : برای حدود هشت نفر (اگه دوست داشتید برای 4 نفر درست کنید لطفا سس سفید را کمی بیشتر از نصف درست کنید)
لازانیا :یک بسته 500 گرمی
گوشت چرخ کرده :نیم کیلو
پیاز متوسط :دو عدد
سیر :دو حبه
قارچ :300 گرم
رب گوجه :چهار قاشق غذا خوری
ادویه کاری :دو قاشق مربا خوری
نمک و زرد چوبه :به میزان لازم
پنیر پیتزا : 400گرم
مواد لازم برای سس سفید:
شیر :سه لیوان ونیم
آرد :پنج قاشق غذا خوری
کره :30 گرم
نمک وفلفل :کمی
طرز تهیه :
ابتدا گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه با کمی آب تفت می دهیم و پیاز خرد شده وسیر رنده شده را هم به آن اضافه می کنم ومی گذاریم با حرارت کم تفت بخوره .به این صورت گوشت چرخکره حالت پفکی پیدا می کنه وبعد در آخر ادویه کاری ونمک وکمی زردچوبه و رب گوجه را به آن اضافه می کنیم .ومجددا کمی تفت می دهیم .
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
نان کماج
مواد لازم :ازاین مقدار مواد، این تعداد نونی را که در سبد مشاهده می کنیدحاصل می شه .
دوستان خوبم منظورم از لیوان همون لیوان دسته دار معمولی هست که حجم آن ۲۵۰ سی سی هست .
آرد سفید :۷۵۰ گرم (ممکنه تا ۱۰۰گرم هم اضافه تر ببره )/حدود ۵/۵ لیوان
آب :۳۰۰ سی سی /یک لیوان ویک پنجم
شکر :۱۸۰ گرم/یک لیوان سر خالی
تخم مرغ :سه عدد ویک عدد زرده تخم مرغ برای روی نان
روغن مایع :۱۰۰ گرم/یک دوم لیوان
خمیر مایه :یک ونیم قاشق غذا خوری
نمک :۳/۲ قاشق چای خوری
کنجد :برای تزیین
مواد لازم برای داخل خمیر در صورت تمایل
کره :15 گرم
گردو ریز خورد شده :سه قاشق غذا خوری
دارچین :یک قاشق چای خوری
شکر :دو قاشق غذا خوری
طرز تهیه :
ابتدا حدود ۲۰۰سی سی آب ولرم (یعنی حدود ۳۸-۳۹ درجه ویا به عبارتی آبی که نه دست را بسوزونه ونه سرد باشه .)را با ۵۰ گرم شکر وخمیر مایه مخلوط می کنیم وحدود ۱۰۰ گرم آرد را هم به آن اضافه می کنیم ودر یک جای گرم می گذاریم تا حجم آن دو الی سه برابر بشه .این علامت اینه که مایه خمیر سالمه وخوب عمل می کنه .
آرد را یک بار الک می کنیم وبا شکر ونمک مخلوط کرده ودر ظرف بزرگی می ریزیم .بعد تخم مرغ ها ومابقی شکر ،آب وروغن راروی آن می ریزیم وهمینطور مایه خمیر عمل کرده را هم اضافه می کنیم .
ابتدا با یک قاشق مواد را با هم مخلوط می کنیم .وسپس با دست شروع به ورز دادن می نماییم .در این مرحله در ریختن آرد اضافه لطفا عجله نکنید واگه خمیر چسبنده بود خیلی به تدریج آرد را به آن اضافه کنید .وسپس حدود ده دقیقه خمیر را ورز دهید وبعد از آن روی آن را بپوشانید ودر جای نسبتا گرم قرار دهید .مدت ور آمدن خمیر حدودا یک ساعت ونیم هست که البته برای مطمئن شدن از ور آمدن خمیر آن را امتحان می کنیم باید داخل خمیر شبیه خونه زنبور شده باشه وجای انگشت هم روی خمیر نمونه .
در این فاصله مواد لای نون را درست می کنیم .به این صورت که کره را در هوای بیرون قرار می دهیم تا ذوب بشه وبعد با گردو ودارچین وشکر خوب مخلوط می کنیم . ودر در بعضی از اشکالی که زیر توضیح دادم می توانید این مواد را ابتدا در وسط نون قرار بدهید (حدود یک قاشق سوپ خوری )وبعدش به آن شکل بدهید .
حالا می رسیم سر مرحله جالب وان هم شکل دادن به خمیر هست .اشکال متعددی می تونیم درست کنیم که البته چند نمونه آن را من پیشنهاد می دهم .
بعد آنها را مثل گیس ببافیم وابتدا وانتهای ان را به هم وصل کنیم .
یا 5 تا چونه کوچولو درست کنید ومثل گل به هم بچسبانید .
http://royagol.persiangig.com/nane%2...0820092041.jpg
ویا اینکه نان را مثل نون باگت شکل بدهید وبعد با چاقو اطراف آن را به صورت یکدرمیان برش بزنید
حتی می تونید انرا به شکل حلزون درست کنید ویا اینکه اگه وقت کافی ندارید همه نون ها را به صورت یک شکل وهمبرگری درست کنید.
سپس نون ها را در سینی فر که کمی چرب شده می چینیم .در این موقع مجددا نیم ساعت به نون ها استراحت می دهیم .با زرده تخم مرغ روی ان را رنگ می کنیم .وکنجد می پاشیم .
حالا نون ها را در حرارت 160 درجه سانتی گراد به مدت بیست دقیقهدر طبقه وسط قرار می دهیم تا پخته بشه .خیلی خوبه که یک کاسه آب هم کف فر قرار بدهیم تا محیط فر مرطوب بشه .البته مدت پخت بستگی به حرارت فر داره وباید مرتب زیر نون ها را چک کنید تا نسوزه .اگه روی نون ها برشته نشد حدود 4- 5 دقیقه گریل را روشن کنید (سینی را کف فر قرار می دهیم .)تا روی نون ها هم خوشرنگ بشه .نون ها حاضره ....نوش جان.
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
جوجه کبابی بابرش های کدو
مواد لازم :
گوشت ران مرغ بدون پوست 450 گرم
روغن 2 قاشق سوپخوري
سس سويا 2 قاشق سوپخوري
آب ليموترش 3 قاشق سوپخوري
شكر 3 قاشق مرباخوري
كدو 2 عدد
رب گوجه فرنگي 2 قاشق مرباخوري
طرز تهيه :
روي پوست ران جوجه به فواصل يك سانتيمتر از هم با چاقو شيارهايي بزنيد بطوريكه تا حدودي روي گوشت آن نيز برش نازكي بخورد , روغن را در ماهيتابه گرم كرده و دو طرف مرغها را سرخ كنيد , مخلوط سس سويا , شكر و آبليمو را افزوده و بهم بزنيد تا مرغ به سس آغشته شود , با چاقوي تيزي مرغ را از جاي شيارها كاملا ببريد و با برشهاي كدو سرخ شده سرو نماييد .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست
طرز تهيه برشهاي كدو :
كدو را بصورت مورب خرد كنيد , روغن را در ماهيتابه گرم كرده و كدوها را روي شعله زياد در ان سرخ كنيد تا ترد شوند سپس مخلوط رب گوجه , آبليمو و شكر را بيافزاييد و بهم بزنيد .
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
طرز تهیه کرپ قارچ با مرغ
http://irannaz.com/user_files/L130315228410.jpg
مواد لازم برای خمیر کرپ :
* آرد : ۱۵۰ گرم یا یک لیوان
* نمک : نصف قاشق مرباخوری
* تخم مرغ : یک عدد
* شیر : ۲ لیوان
* پیازچه : یک چهارم لیوان
مواد داخل کرپ :
* گوشت مرغ پخته (ساطوری شده) : ۲۵۰ گرم
* قارچ خرد شده : ۱۵۰ گرم
* پیاز خرد شده : ۱ عدد
* نمک و فلفل : به اندازه لازم
* پنیر موزارلا ( رنده شده) : ۱۰۰ گرم
طرز تهیه خمیر کرپ :
کرپ یک نوع خمیر پخته شده است که مراحل تهیه آن را با شکل برای شما بیان می کنیم :
در کاسه ای آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. شیر و تخم مرغ را با هم آمیخته و کم کم به آرد و نمک اضافه کنید .
مایع خمیر را از آب صافی عبور دهید تا مخلوط یکنواختی بدست آورید. در نهایت پیازچه را افزوده و خمیر را به مدت یک ساعت داخل یخچال بگذارید .
سپس خمیر را از یخچال بیرون آورده و به اندازه یک چهارم لیوان از آن را داخل ماهیتابه ای به شکل گرد و نچسب که از پیش با برس چرب کرده و روی حرارت گذاشته اید، بریزید .
همین که خمیر خودش را گرفت، آن را پشت و رو کنید تا طرف دیگر آن هم طلایی شود .
خمیر آماده شده را از ماهیتابه خارج کنید. سپس به وسیله قالب گردی ازهر کرپ ۳ دایره جدا کنید و از مواد آماده شده (مواد داخل کرپ) در آن گذاشته، بپیچید. بعد آن را تزئین کرده و در ظرف موردنظر بچینید .
طرز تهیه مواد داخل کرپ :
روغن را روی حرارت داغ کنید .
سپس پیاز را در روغن داغ بریزید .
پیاز که کمی طلایی شد، گوشت مرغ پخته و قارچ را به آن اضافه کنید .
برای این که قارچ ها تغییر رنگ ندهند، می توانید کمی آب لیمو به آنها بیفزایید .
در نهایت نمک ، فلفل و پنیر موزارلا را افزوده و از روی حرارت بردارید .
شما می توانید بر طبق ذائقه خود مواد داخل کرپ را تغییر دهید .
نکات تغذیه ای :
پنیر موزارلا ( MOZZARELLA CHEESE ) ، یک نوع پنیر نرم نارس با دلمه ی پلاستیک مانند است که اصل و منشا آن جنوب ایتالیا است. امروزه این پنیر در بیشتر کشورهای اروپایی ساخته می شود. این پنیر کاربرد گسترده ای برای روی پیتزا دارد ، چرا که حالت کشسانی خوبی دارد.
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
بسم الله الرحمن الرحیم
کرم قهوه
سلام خسته نباشید.
یه چیز آسون و خوشمزه چون قهوه داره من خیلی دوست دارم
خوب اول آشپزخونتون رو تمیز کنین [nishkhand]
موادی که میخوایم ایناست
آب به اندازه نصف یک استکان
یه دونه تخم مرغ
دو قاشق مربا خوری پودر ژلاتین
وانیل خیلی کم نصف یک قاشق چایخوری
شیر نصف لیوان
شکر 80 گرم
قهوه فوری 3 قاشق سر پر مربا خوری( من بیشتر میریزم چون قهوه دوست دارم )
خوب اینا که آمادس حالا میریم که درست کنیم خیلی سادس
شیر و شکر و قهوه رو تو هر ظرفی که دوست داری خوب خوب مخلوط کن.
ظرفش رو 4 دقیقه تو ماکروویو با قدرت آخر بگذارید بدون در
زرده تخم مرغ رو جدا کرده و بزنید خوب خوب بعد با مایع شیر مخلوط کنید
و دوباره مایع رو به مدت 2 دقیقه داخل ماکروویو با قدرت 40% بزارید بازم بدون در این کار برای اینه که خامی زرده گرفته بشه.
بعد ژلاتین رو با آب مخلوط کنید و اون رو هم داخل ماکروویو بگذارید با قدرت آخر به مدت 20 ثانیه تا خوب آب با ژلاتین مخلوط بشه.
بعد ژلاتین رو به مایع اضافه کنید و داخل ظرف یا قالب بریزید و داخل یخچال بزارید تا خنک بشه و بعد نوش جان کنید.
فردا میام با پاستا یه غذا میگذارم.
آها راستی میشه این(با آلبالو خیلی بهتر میشه)[esteghbal]
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
سلام سلام دوستان چون قهوه دوست دارم برای دوست داران قهوه اومدیم آشپزخونه نخبگان با قهوه اسپرسو یه نوشیدنی خوشمزه
خیلی خیلی آسون و وقت کمی هم میبره فقط عشق به چیزی که درست میکنی باید داشته باشی تا بهترین نتیجه رو بده
خوب مواد ایناست
اول که قهوه اسپرسو---نصف فنجان از این قهوه خوری بزرگا (که مواد اندازه ای بشه که کلی حال بده بهتون دیگه )
شیر---نصف فنجان
پودر هات چاکلت---یک قاشق مربا
کافی میت---یک قاشق مربا
سس شکلات---یک قاشق غذا خوری
خوب میریم سمت آماده کردن
خوب صد در صد همه بلدن دیگه
قهوه اسپرسو رو آماده کنین و شیر رو که گرم کردین بهش اضافه کنین
و با سس شکلات و هات چاکلت و کافی میت تزئین کنین یه دونه از این بیسکویت لوله ای ها هست از اونام بزارین روش باحال میشه
راستی پودر هات چاکلت همون پودر میکس آماده هست با طعم شکلات معطر.
بخورین مخصوصا موقعی که خسته هستین
بعدی با یه دسر ایتالیایی مخصوص مادرم میام کیف کنیم[golrooz]
-
پیتــزا با طعــم سـلامتـی!
لطفاً به من بگویید چگونه می‌توانم پیتزا بخورم و سلامت هم باشم؛ من عاشق پیتزا هستم و از طرفی هم می‌دانم که پیتزا دارای کالری و چربی زیادی است و سبب چاقی و اضافه وزن می‌گردد. لطفاً مرا راهنمایی کنید.
البته این امکان‌پذیر است که از خوردن یک پیتزای سالم لذت ببرید، اما نه در رستوران. معمولاً یک برش پیتزا دارای 300 کیلوکالری انرژی می‌باشد، بنابراین با خوردن یک برش پیتزا و در عرض چند دقیقه، قسمت عمده‌ای از کالری مورد نیاز روزانه بدن خود را تأمین کرده‌اید و در واقع خوردن چندین برش پیتزا، به سادگی سبب چاقی و اضافه وزن میشود.
از آنجایی که پیتزا حاوی کالری بسیار بالا، سدیم و چربی‌های اشباع‌شده می‌باشد، اساساً به عنوان یک وعده غذایی سالم در نظر گرفته نمی‌شود!
بنابراین به هنگام برنامه‌ریزی برای وعده‌های غذایی افراد خانواده، حتماً به این موضوع توجه داشته باشید، زیرا غذاهای حاوی چربی فراوان منجر به اضافه وزن و چاقی بیش از حد خواهند شد.
اگر به رستوران می‌روید و سفارش پیتزا می‌دهید، قبل از خوردن پیتزا حتماً یک سالاد بدون سُس میل کنید تا معده شما کمی پُر شده و احساس سیری داشته باشید، زیرا این امر سبب میشود که شما پیتزای کمتری بخورید، چرا که با این کار از پُرخوری جلوگیری می‌کنید.
شما به راحتی می‌توانید یک پیتزای سالم در منزل تهیه کنید. می‌توانید پیتزایی آماده نمایید که علاوه بر این که شما را سیر می‌کند، فاقد مواد غذایی ناسالم، چربی و کالری زیاد باشد. مواد غذایی حاوی فیبر زیاد و کم‌کالری را جایگزین مواد غذایی حاوی کالری و چربی زیاد نمایید.
تصور این که می‌توان یک پیتزای سالم آماده نمود، شاید برای اغلب افراد سخت باشد، زیرا اکثر مردم فکر می‌کنند که غذاهای سالم به خوشمزگی غذاهای ناسالم نیستند، در حالی که این تصور کاملاً غلط است! بنابراین می‌توانید پیتزایی سالم، و در عین حال خوشمزه داشته باشید، به شرطی که از تازه‌ترین و بهترین مواد آن را تهیه کنید.
دستور تهیه یک پیتزای سالم:پیتزای مدیترانه‌ای
این پیتزا هم خوشمزه است و هم مغذی و سالم! کافی است آن را با سالاد سبزیجات میل کنید تا غذای کاملی شود.
مواد لازم:
خمیر آماده پیتزا* 1عدد
سس گوجه‌فرنگی بدون نمک نصف فنجان
سیر ریز شده 1 حبه
مرغ پخته و خردشده 1 فنجان
زیتون بدون هسته و حلقه‌حلقه شده نصف فنجان
آرتیشوی خردشده 1 فنجان
فلفل دلمه‌ای سبز یا قرمز خردشده 1 فنجان کوچک
پودر آویشن نصف قاشق چایخوری
ریحان خشک‌شده و یا تازه خردشده نصف فنجان
پنیر پیتزای کمچرب 1 فنجان
* که از آرد کامل (سبوس‌دار) تهیه شده باشد
روش تهیه:
* فر را از قبل روشن کنید و به دمای 200 درجه سانتی‌گراد برسانید.
* سُس گوجه‌فرنگی را بر روی خمیر آماده بمالید و سپس مواد نام‌برده شده را روی خمیر پیتزا بریزید.
* آنگاه پنیر پیتزا را بر روی آنها ریخته و پیتزا را درون ظرف مخصوص فر قرار دهید و آن را داخل فر بگذارید. پس از 10 دقیقه پیتزا آماده می‌باشد.
نکته برای تهیه پیتزایی سالم:
1- خمیر پیتزا
برای تهیه یک پیتزای سالم، خمیر پیتزا باید از آرد حاوی سبوس کامل تهیه شده باشد.
2- سُس پیتزا
اکثر سُس‌های آماده که هنگام سرو پیتزا استفاده می‌شوند، حاوی شکر فراوان و مواد افزودنی می‌باشند. با استفاده از کمی ریحان تازه، اورگانو، آویشن، دانه‌های درشت فلفل سیاه که آسیاب شده‌اند، سیر رنده یا کوبیده شده و همچنین کمی گوجه‌فرنگی تازه و رنده شده می‌توان سس سالم و خوشمزه‌ای را در منزل تهیه کرد.
3- پنیر پیتزا
پنیری که برای تهیه پیتزا در نظر می‌گیرید، پنیر موزارلای کمچرب باشد، زیرا علاوه بر کالری کمتر دارای چربی کمتری نیز می‌باشد. پنیر سویا (توفو) و یا سایر پنیرهای کمچرب و یا حتی بدون چربی می‌توانند جایگزین‌های مناسب‌تری برای تهیه یک پیتزای سالم باشند. استفاده از پنیر رنده شده پارمیسان نیز گزینه مناسبی است.
یک برش پیتزا دارای 300 کیلوکالری انرژی می‌باشد، بنابراین با خوردن یک
برش پیتزا و در عرض چند دقیقه، قسمت عمده‌ای از کالری مورد نیاز روزانه بدن
خود را تأمین کرده‌اید و در واقع خوردن چندین برش پیتزا، به سادگی سبب چاقی
و اضافه وزن میشود
4- مواد درون پیتزاسبزیجات، سبزیجات، سبزیجات! تا جایی که امکان دارد مواد درون پیتزا را از سبزیجات به ویژه سبزیجات تازه انتخاب نمایید. سبزیجاتی مانند: کلم بروکلی، انواع فلفل، پیاز، زیتون و یا حتی میوه‌هایی مانند آناناس گزینه‌های خوبی برای پیتزای سالم می‌باشند. برای این که پیتزای شما حاوی مواد مغذی مانند پروتئین نیز باشد، می‌توانید از تکه‌های مرغ آغشته به پودر کاری، پنیر توفوی کبابی شده، گوشت ماهی، عدس و یا حتی لوبیا نیز استفاده کنید.
همچنین استفاده از گیاهان معطر مانند ریحان را به عنوان چاشنی فراموش نکنید.
5- اندازه پیتزا
پیتزا را در سایز کوچک (مینی پیتزا) تهیه نمایید. به جای خمیر معمولی از نان لواش و یا نان عربی (پیتا) استفاده کنید که اندازه کوچک‌تری دارند. استفاده از نان فرانسوی سبوس‌دار نیز میتواند جایگزین دیگری برای خمیر معمولی پیتزا باشد. به هنگام سرو پیتزا از بشقاب‌های کوچک استفاده کنید تا با این ترفند، کمتر پیتزا بخورید.
-
روش تهیه‌ی بیسکویت خرمایی
بیسکویت خرمایی خیلی خوشمزه است، طرز تهیه‌ی آن را بخوانید...
مواد اولیه
روغن و آرد سفید از هر کدام 400 گرم
پودر قند 350 گرم
تخممرغ چهار عدد
رنده پوست لیمو و وانیل از هر کدام نصف قاشق چایخوری
بیکینگ پودر دو قاشق چایخوری
شیر خشک 200 گرم
خرمای له شده 100 گرم
طرز تهیه:
* کره یا روغن و پودر قند را بزنید تا به صورت کرم در آید.
* وانیل و پوست لیمو و تخم مرغ را اضافه و باز هم بزنید.
* مواد خشک را الک کرده داخل مایه بریزید و خوب مخلوط کنید.
* خمیر را در کیسه نایلونی قرار داده، یک ساعت در جای خنک قرار دهید.
* پس از این مدت خمیر را کمی ورز دهید تا نرم شود.
* مقداری از خمیر سفید را روی میز پهن کرده و خرماهای له شده را با فاصله روی آن قرار دهید و خمیر را دولا کنید.
* خمیر را با قالب مربع یا چاقو به شکل دلخواه ببرید و روی سینی فر قرار دهید.
* می‌توان با چاقو یا چنگال روی آنها را شکل داد.
* سپس آنها را 35 دقیقه با قدرت 175 درجه سانتی‌گراد در فر بپزید.
-
جوجه کباب
مواد لازم :
جوجه مرغ 750 گرم
آب ليموترش 2.5 فنجان
زعفران قدري
پاپريكا قدري
روغن زيتون 0.5 فنجان
جعفري شاخه اي قدري
فلفل قدري
نمك قدري
http://mizeghaza.files.wordpress.com...7/img-1074.jpg
http://mw2.google.com/mw-panoramio/p...m/50414660.jpg
طرز تهيه :
بهترين وزن براي انتخاب جوجه کبابي از 750 گرم تا يک کيلو گرم است و اين مقدار کباب براي استفاده دو نفر معمولا کافي است .
جوجه را تميز مي کنيم و بعد از سوزانيدن پرهاي ريزش ، آن را ميشوئيم و خوب خشک ميکنيم و آنرا بطريق ذيل قطعه قطعه مي نمائيم ، بالهاي جوجه را بطوريکه کمي از گوشت سينه بآن بماند از سينه جدا ميکنيم و سينه را نيز از طرف استخوان جدا مي نمائيم ( ميتوانيم سينه را با استخوان از وسط دو نيم کنيم ) ، بعد رانها را از استخوان پشت جدا کرده و ماهيچه را هم از ران جدا مي نمائيم ، سپس بنسبت هر يک جوجه 2 قاشق روغن زيتون ، 2 قاشق سوپخوري آبليمو و کمي نمک و فلفل و زعفران حل شده يا پاپريکا را مخلوط مي نمائيم و جوجه را 4 تا 5 در اين سس مي خوابانيم بعد قطعات جوجه را بسيخ مي کشيم ، بطوريکه رانها و ماهيچه با يک سيخ و بال ها و گردن به سيخ ديگر و سينه ها بخ سيخ سوم باشند ، اول سيخهاي ران و بال را روي آتش يکنواخت مي گذاريم و کمي آتش را باد ميزنيم و سيخها را پشت و رو مي کنيم ، سپس از سس روغن زيتون و آب ليمو به آنها مي دهيم و کمي که برشته شد ، سيخهاي سينه را روي آتش قرار مي دهيم ( چون گوشت سينه لطيف تر است کمي ديرتر روي آتش گذاشته شود ) وقتي قطعات جوجه طلائي و برشته شد ( و در طول مدت برشته شدن بايد مرتب از سس روغن زيتون و آبليمو روي آن بدهيم ) کبابها را منظم و بطوري که قطعات آن مشخص باشد در ديس مي چنيم و اطراف آنرا با جعفري تزيين مي کنيم ، بلافاصله سر ميز ميبريم .
-
پاسخ : جوجه کباب
این هم طبخی دیگر:
http://lh6.ggpht.com/_QKELEn5XhFM/TT...OYGYE/None.jpg
مـــــــواد لازم :
مرغ :: به قدر نیاز و ظرفیت افراد [nishkhand]( 1 عدد)
کره برای چرب کردن :: 50 گرم
آبلیمو ::1/2 استکان
روغن زیتون :: 3 قاشق
آب پیاز رنده شده :: 4 قاشق یا دو عدد پیاز درشت حلقه شده
زعفران حل شده در آب :: مقداری
نمک و فلفل :: به میزان لازم
دستور تهیه:
ابتدا مرغ را تکه تکه کرده سعی شود ازمرغ جوان استفاده شود. مواد تهیه شده (بجز کره و مقداری از زعفران و آبلیمو ) همه را باهم مخلوط کرده و تکه های کوچک
جوجه را در مواد غوطه ور کرده و به مدت پنج ساعت می خوابانیم بعد به سیخ می کشیم و بعد از اینکه کمی رنگ عوض کرد شروع به زدن ترکیب کره + مقداری آبلیمو
روی سیخ ها می کنیم در آخر با یک قلمو مقداری آب زعفران را به جوجه ها می کشیم و دوباره برای 1 دقیقه یک حرارت کوچک به آن می دهیم تا خوب طلایی شوند .
نوش جانتان
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
اینم یک شیرینی خوب و خوشمزه و صد در صد طبیعی برای نوروز
خودم قبلا درست کردم [labkhand]خیلی عالی و بسیار ساده و مقوی و عالی
نوش جون همگی
مواد لازم
خرمای چرخ شده نیم کیلوگرم
دارچین و هل از هرکدام نصف قاشق چایخوری
روغن مایع یا کره دو قاشق غذاخوری
انواع مغزهای خرد شده (پسته، بادام، گردو، پودر نارگیل و کنجد) به میزان لازم
http://www.e-pedian.com/wp-content/u.../date-conf.jpg
طرز تهیه
خرمای چرخ کرده (البته هسته آن را گرفته و چرخ میکنیم)
سپس آن را با روغن، هل و دارچین خوب مخلوط کرده
بعد آن را به صورت توپ‌های کوچکی قلقلی کرده
و در مغزی که دوست داریم غلتانده و در ظرفی می‌چینیم،
می‌توانیم وسط توپک‌ها را هم یک مغز بگذاریم .
به همین راحتی
من درست کردم خوب میشه
شما هم امتحان کنید.
نکته :
هر مغزی از اجیل دوست دارید اضافه کنید ....
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
باسمه تعالی
سلام خدمت همه عزیزان.
گفتیم شب عید هست، ما هم با یه پیش غذا ، غذا، سالاد خدمت رسیدیم.
امیدوارم خوشتون بیاد.
چون کاری هم دارم نمیرسم هر سه رو در یک تایم بگذارم در سه پست میگذارم ، به بزرگی خودتون ببخشید.
پیش غذا:
سوسیس ماکارانی
http://www.uc-njavan.ir/images/xp36npulo89uan4iynu.jpg
خوب چون پیش غذاست بستگی به خودتون داره که چقدر مواد درست کنید.
مواد لازم برای پیش غذا:
سوسیس
اسپاگتی
مواد لازم برای سس طعم دهنده به پیش غذا: کاملا به سلیقه شما بسته هست
رب گوچه فرنگی (طبیعی 3 قاشق)، (کارخونه ای: 4-6 قاشق)
سس مایونز: یک قاشق
ماست:یک قاشق
سبزیجات معطر ( نعنا، شوید، پونه، آویشن): به میزان لازم
ادویه، نمک، زرد چوبه، فلفل، دارچین، زیره :به مقدار لازم
آبلیمو
طرز تهیه:
سوسیس رو قطعه قطعه کرده، از درون هر قطعه اسپاگتی رد کنید(تعداد به شما بستگی داره ولی بیشتر باشه کسی که میل میکنه بیشتر لذت میبره)
توجه داشته باشید که اسپاگتی ها در دوطرف سوسیس باید مساوی باشد.
خوب حالا 15 دقیقه سوسیس هارو بگذارید درون آب جوش تا اسپاگتی نرم و آماده بشه.
در همین حین سس رو درست کنید همراه آب و بگذارید تا جوش شود
بعد از 15 دقیقه سوسیس ماکارانی رو آرام درون سس قرار دهید
5-7 دقیقه بعد پیش غذای شما آماده هست.
(این پیش غذایی که من درست کردم چون قطعه های سوسیس بزرگ بود برای هر نفر دو عدد در نظر گرفتم)
نوش جان
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
باسمه تعالی
سلام وقت بخیر.
قسمت دوم و غذای امشب ما هست:
پلوی اروپایی
مواد لازم برای 2 الی 4 نفر: (البته اگه مثل من باشید برای دو نفر حداکثر کافیست) [nishkhand]
برنج:-------------------------- دو پیمانه
میگو:---------------------- 300 تا 400 گرم
پیاز خرد کرده:-------------------- یکی متوسط
فلفل دلمه ای سبز خلالی شده:----------------- 1 عدد
فلفل دلمه ای رنگی خلالی شده :--------- 1 عدد
فیله گوجه فرنگی:---------- 1 پیمانه
سرکه: --------------------1 قاشق سوپخوری
نمک،فلفل: ---------------میزان لازم
ادویه کاری: ---------------1 قاشق چایخوری
روغن (البته محلی باشه بهتر)
طرز تهیه:
برنج رو آبکش کنید.
در تابه یکم روغن (یا روغن محلی) بریزید و پیاز و فلفل دلمه ای ها رو بریزید و تفت بدید.
بعد فیله گوجه فرنگی، فلفل، نمک و ادویه کاری رو هم اضافه کنید و شعله رو کم (ملایم) کنید و بگذارید بپزد.
در قابلمه ای مناسب آب بریزید و بگذارید روی گاز تا جوش بیاد. میگو و سرکه و نمک را درون آب جوش بریزید. بعد از دو دقیقه میگو رو در صافی بریزید و به مایه که در تابه داشتیم اضافه کنید.
بعد در قابلمه نهایی روغن بریزید
حالا برنج و مایع میگو رو بصورت لایه لایه بریزید درون قابلمه و دم کنید.
بعد از اینکه دم اومد میل کنید نوش جانتان.[nishkhand]
ببخشید عکس نمیگذارم چون از اینا عکس نگرفتم ، ایشالا دفعه بعدی که درست کردم عکس میگذارم.
تشکر
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
مواد لازمی برای تهیه ی مارینوی ایتالیانویی...
2تکه سوسیس
3تکه قارچ
1 یا 2تکه گوجه
1عدد فلفل دلمه
پیازخورد شده
سیب زمینی مربعیه ریز
فلفل و ادویه به مقدار لازم.
اول به خوبی و ریز سوسیس و گوجه و قارچ و فلفل دلمه و پیاز رو خرد میکنیم تا حسابی مواد یک دست بشن.بعد همگی رو به همراه روغن(روغن زیاد باشه چون مواد روغن رو میکشن به خودشون و ممکنه بسوزه غذا) و حسابی تکونش میدیم تا خوب بپزه.لطفا مواد رو یکی یکی و بعد اینکه فهمیدیم که مواد پخته مواد بعدی رو اضافه کنیم.یک تجربه تلخ بودش برای خودم که درست کردم و بعدش بعضی موادش نپخته بود...
بعد سسیب زمینی رو اضافه میکنیم که اون هم عین سایر مواد خرد شده.به اندازه زیاد فلفل و ادویه میریزم.فلفل سیاه هم حتما باشه.باید چندین دفعه این ادویه جات و فلفل رو اضافه کنیم.
بعد اینکهحسابی پختش میتونید میل کنید.این غذا ادم رو سحرمیکنه که بخورتش زود پس قبل از خاموش کردن غذا اول چند تکه روبخورید تا مطمئن شید پخته این غذا حسابی ادمو گول میزنه.
این غذا رو خودم ابداع کردم و حسابی خوشمزه س .کسی سوال داشت بپرسه.ممنونم
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
طرز تهیه کباب کوبیده مخصوص سیزده بدر !
مواد لازم برای ۶ نفر:
- گوشت چرخ کرده:یک کیلوگرم گوشت گوسفندی و یا ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفندی ( به نسبت ۵۰%)
پیاز: ۳۰۰ گرم یا یک عدد پیاز بزرگ برای هر کیلو گوشت
زعفران ساییده شده: یک قاشق چایخوری
نمک و فلفل؛ به مقدار کافی
نکاتی به نگام خرید گوشت مورد نیاز:
۱- مناسب ترین گوشت برای پخت کباب کوبیده، گوشت قلوه گاه (گوشت بین دنده ها) گوسفند است. در صورت تمایل به استفاده از گوشت گوساله بهتر است راسته را انتخاب کنید که چربی کمتری دارد چرا که چربی مورد نیاز توسط گوشت گوسفندی تامین می شود. پخت کباب کوبیده با گوشت گوساله بهتنهایی امکان ندارد زیرا گوشت گوساله فاقد چربی لازم است. البته استفاده از قسمتهای خیلی چرب گوشت گوسفند نیز برای پخت کباب کوبیده و سلامتی شما مناسب نیست.۲- گوشت خریداری شده باید حتما چندین بار (دست کم ۴ بار) چرخ شود. این کار به ورز داده شدن گوشت کمک کرده و از متلاشی شدن کباب شما جلوگیری می کند.
روش آماده سازی و عمل آوری:
۱ – ابتدا کاسه بزرگی آماده کرده و پیازها را پس از پوست کندن و شستن با رنده ریز در آن رنده کنید.
نکته۱: مقدار پیاز نباید زیاد باشد چراکه گوشت را آبدار کرده و موجب ریختن آن به هنگام پخت می شود و دیگر اینکه کباب را شیرین و بد مزه می کند.
نکته ۲: حتما پیاز رنده شده را با دست بچلانید و آب اضافی آن را خالی کنید.۲ – گوشت چرخ کرده را همراه با نمک و فلفل به پیاز رنده شده اضافه کنید.
نکته: افزودن فلفل تنها برای گرفتن بوی بد گوشت است و نباید موجب تند شدن غذای شما شود.۳- زعفران ساییده شده را نیز در کمی آبجوش حل کرده و در این مخلوط گوشتی بریزید و با دستتان مواد را خوب ورز دهید تا مایه کباب حالت چسبنده پیدا کند. همانطور که گفته شد این چسبندگی راز موفقیت شما در پخت این کباب است بنابراین گوشت را آنقدر ورز دهید که بتوانید با یک حرکت همه آن را از داخل ظرف بلند کنید و گوشت جدا نشده و نریزد. سپس مخلوط گوشتی را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال و یا بیرون از آن قرار دهید تا اصطلاحا عمل آید.
به سیخ کشیدن کباب ها:
۱-برای سیخ کردن کباب هم باید توجه داشته باشید که از سیخ های پهن برای پخت این کباب باید استفاده کنید.
۲- قبل از اینکه شروع به کار کنید هم مقدماتی لازم است. ابتدا در کاسه کوچکی مقداری آب سرد بریزید و کنار دستتان قرار دهید. حالا پیش از برداشتن مایه کباب دستتان را در آب خیس کرده، یک مشت از مایه را بردارید و به شکل دوک درآورید؛ سپس همانطور که مواد در دست راستتان قرار دارد، سیخ را روی مایه دوکی بگذارید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه کباب کنید.
در پایان دوباره دستتان را در آب سرد فرو کنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقی بماند.
حالا ابتدا و انتهای کباب را به سیخ بچسبانید و کناری بگذارید.
همین کار را درباره همه مواد و سیخها انجام دهید.
نحوه پخت:
اکنون آتش را بر پا کرده، سیخها را روی آن قرار دهید. دقت کنید که اگر آتش را توسط ذغال و هیزم دایر کرده اید باید صبر کنید تا شعله آن فروکش کرده و تنها ذغال گداخته در منقل شما وجود داشته باشد. این برای این است که در صورتی که از مواد اشتعال زایی همچون نفت استفاده کرده باشید، بوی آن از بین رفته و غذای شما بد بو نشود و یا اینکه دوده هیزم و یا ذغال شما به طور کامل سوخته باشد و بر روی غذای شما ننشیند.سپس سیخ های کباب را روی آتش بچینید. فقط به خاطر داشته باشید که ابتدا باید سیخ ها را مرتب و با دقت به دفعات بچرخانید تا گوشت خودش را بگیرد؛ وگرنه به دلیل خام بودن یک طرف کباب و سفت شده طرف دیگر کباب متلاشی شده و بر روی آتش می ریزد. وقتی گوشت کمی برشته شد، دیگر باد زدن لازم نیست.نکته: با وجود اینکه طبق این دستور دیگر نباید نگران ریختن کباب باشید ولی برای اطمینان بیشتر یکی دو تخممرغ به مایه کباب اضافه کنید.
نحوه سرو غذا:
شما می توانید برای خوشمزه تر شدن غذای خود آن را با مخلفاتی چون گوجه و فلفل سبز سرخ شده و سماق و سبزی های معطر، بویژه ریحان و نوشیدنی سالمی چون دوغ به همراه کمی نان تازه میل کنید.
در صورت تمایل هم می توانید آن را به همراه پلو و به صورت چلو کباب نوش جان کنید.
http://www.noorsabet.com/wp-content/..._taknaz_ir.jpg
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
طرز تهیه قلیه ماهی
مواد لازم :
سیر 1 بوته
شنبلیه و گشنیز خرد شده 6 قاشق غذاخوری
ماهی سرخو یا هامور یا سنگ سر 4 قطعه
تمبر هندی 2 قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی 2 عدد
آرد 1 قاشق غذاخوری
پیاز 1 عدد
نمک ، فلفل ، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه :
ابیتدا پیاز را خرد کرده با سیر رنده شده کمی طبخ میدهیم سپس سبزی را به ان اضافه کرده و طبخ می دهیم ، سپس ادویه جات لازمه را اضافه کرده و طبخ می دهیم تا عطر و بوی آن بلند شود ، بعد گوجه را خرد کرده و به آن اضافه کرده و خوب طبخ می دهیم ، سپس قطعه های ماهی را به آن اضافه کرده و طبخ می دهیم (تذکر : ماهی اصلاً سرخ نمی گردد) .
تمبر را با 2 لیوان آب صاف کرده و سپس آرد را به آن اضافه کرده و روی خورش مورد نظر می ریزیم و به مدت 30 الی 45 دقیقه میگذاریم تا خوب پخته شود .
نوش جان
-
طرز تهیه زیتون پرورده
مواد لازم برای تهیه زیتون پرورده
زیتون سبز : یک کیلو
مغز گردو : ۲۵۰ گرم
سیر : به هر اندازه که دوست دارید
انار ترش : به اندازه کافی
آب انار : یک لیوان
رب انار : یک قاشق غذاخوری
گلپر : یک قاشق چایخوری
چوچاق (سبزی محلی شمالی هاست) اگر ندارید نعنای خشک ساییده شده : ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل : به اندازه کافی
طرز تهیه :
اول زیتون‌ها را تا دو سه ساعت در آب ولرم خیس کنید بعد هسته‌هایش را درآورید.
بعد زیتون‌ها را خوب بشویید و برای اینکه زیتون پرورده شما شل و آبکی نشه بگذارید بعد از خیس خوردن آبش برود
مغز گردو را خوب خرد کنید تا آماده مخلوط کردن با زیتون بشه. ولی نباید خیلی پودر شود طوری باشه که مغز گردو را زیر دندانتان حس کنید.
انارها را خوب چرخ کنید تا یک دست و نرم شوند. انار نباید به صورت درسته در زیتون پرورده ریخته بشه.
چوچاق را ریز خرد کنید. اگر هم چوچاق ندارید نعنا خشک یا تازه میشه استفاده کرد.
سیرها چرخ و یا ریز کنید.
حالا مواد را مخلوط کنید. زیتون‌ها را در یک ظرف نسبتا بزرگ بریزید و کم کم موادتان را به آن اضافه کنید.
اول گردوی خرد شده و بعد سبزی چرخ شده و سیر را اضافه کنید و خوب هم بزنید. گلپر، آب انار، رب انار و نمک و فلفل را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید.
زیتون ها رو در یک ظرف شیشه ای بریزید و یه روز در بخچال بمونه تا آماده بشه
نکاتی که برای زیتون پرورده خیلی مهمه:
اگر آب انار بیش از یک لیوان باشد زیتون پرورده‌تان آب می‌اندازد .
اگر زیتون سبزی که خریده‌اید تلخ است یک شبانه‌روز در آب نمک و آب لیمو بخیسانید تا تلخی‌اش برطرف شود.
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
توت فرنگی بهشتی (به انتخاب اینجانب)
دسر توت فرنگی (اسم خودش)
و
یخ چای نعنا
با سلام.
دوستان عزیز نیازی به کتاب و آموزش و ... نیست
کمی دقت بیشتر در اطرافمون متوجه میشیم چه طعم هایی هست و ما از ترکیب اونها غافل هستیم.
زندگی سراسر لذت هست چرا از چشیدن لذت نبریم.
چرا برای یک لحظه خوشایند دست به کار نشویم، پیشنهادم اینه که این دسر رو از دست ندید.
بسیار آسون و وقتگیر هم نیست
دوستان عزیز به سلیقه خودتون مقدار رو تغییر بدید.
بنده مقداری که خودم ریختم رو مینویسم
مواد لازم:
توت فرنگی های خوشگل و ترگل ورگل [nishkhand]---------------------------------------- 250 گرم (زیاد هم بزرگ نباشن،متوسط کافیست)
خامه (پرچرب و کمچرب فرقی نداره)--------------------------- 100 گرم
پنیر خامه ای----------------------------------------------100 گرم
شکر----------------------------------- به میزان دلخواه (توجه بکنید که شیرینی اعتدال داشته باشه و به قول خودم مزه شکر بره پشت مزه توت فرنگی)
وانیل.
طرز تهیه :
خامه و مقداری از شکر و وانیل را در ظرفی بزنید. خیلی بزنید [nishkhand]
پنیر خامه ای و بخش دیگر شکر را باهم بزنید و این دو را با هم مخلوط کنید.(البته میشه از اول باهم مخلوط کرد اما جدا مزش کمی فرق میکنه، زیاد قابل رسیدن نیست اما کوچک تغییری هست)
بعد توت فرنگی ها رو مثل تصویر بالا برش دهید یعنی از بالا بصورت + برش دهید.(البته نسبت به سلیقه و دست فرمان در برش زدن میتونید شکل های دیگه ای هم بدهید)
سپس ماده رو با قیف شیرینی پزی اگر هم نداشتید، خدا نایلون های فریزر رو خیر بده [nishkhand]
مانند شکل مواد رو داخل توت فرنگی ها بریزید.
دقت داشته باشید به تناسب شکری که ریختید درون توت فرنگی رو پر کنید.(طبق نکته ای که ذکر کردم: مزه شیرینی باید پشت مزه توت فرنگی باشه.)
درون یخچال بگذارید تا خنک بشه و با یخ چای نعنا فرصت لذت و طعم جدیدی رو به خودتون بدید.
در پست بعدی یخچای نعنا رو هم توضیح خواهم داد.
نوش جان
-
سوربات طالبی(دسر)
سلام دوباره اومدم
این بار میخوام یه دسر خوشمزه یادتون بدم اینو خودم از یه برنامه آشپزی یاد گرفتم.درست کردم خوشمزه بود واقعا.
همه بدهی هایم را هم
آب=2 لیوان
شکر=یک لیوان سرخالی
آب لیمو=یک قاشق غذاخوری
طالبی=یک کیلو
رنده ی پوست پرتقال=یک قاشق چایخوری
رنده ی زنجبیل تازه=یک قاشق چایخوری
سفیده تخم مرغ=2 عدد
رنگ مجاز خوراکی=2 تا 3 قطره(اگر دوست دارید البته)
آب شکر و آب لیمو رو توی یه ظرف بریزید و روی حرارت ملایم بذارید ،شکر حل بشه. حرارت رو 5 دقیقه زیاد کنید ، تا شربت، غلیظ بشه. پوست پرتقال و زنجبیل رو با
شربت مخلوط کنید و بذارید تا خنک بشه. طالبی را بشوئید. پوست و تخمه های آن رو جدا کنید، با مخلوط کن پوره اش کنید. شربت را حالا باید اضافه کرد
سفیده های تخم مرغ را با همزن برقی هم بزنید تا پف کنه و سفت بشه. اگر خواستید رنگ مجاز رو می تونید تو این مرحله به پوره
اضافه کنید. سفیده ی تخم مرغ و طالبی را با هم مخلوط کنید و در یه ظرف فلزی بریزید، و درفریزر قراربذارید تا یخ بزنه. بعدش مایه را از فریزر خارج کنید ، با همزن
مخلوط کنید تا به حالت نیمه جامد بیاد. دوباره آن را در فریزر قرار بدید تا یخ بزند ( سه بار باید این کار انجام بشه ) در نهایت مایه را به مدت هفت تا هشت ساعت در
فریزر قرار بدید. برای سرو سوربات ، خوشگل تره از خود طالبی استفاده کنید به شکل کنگره دار. سوربات را با قاشق مخصوص بستنی قالب بزنید و در طالبی
بریزید.
-
کیک مخملی با پنیر خامه ای
سه چهارم فنجان آرد گندم
سه چهارم فنجان آرد شیرینی پزی
یک چهارم فنجان پودر کاکائو
دو قاشق چای خوری بکین پودر
نصف قاشق چای خوری نمک
سه چهارم فنجان + دو قاشق سوپ خوری شکر
6 قاشق سوپ خوری کره
دو عدد زرده تخم مرغ+ دو عدد سفیده تخم مرغ در دو ظرف جداگانه
دو قاشق چای خوری وانیل
چهار قاشق چای خوری رنگ غذای قرمز رنگ
یک فنجان butter milk
350 گرم پنیر خامه ای
سه چهارم فنجان پودر قند
یک و نیم قاشق چای خوری وانیل
50 گرم شکلات رنده شده برای تزئین روی کیک
فر رو با حرارت 375 درجه فارنهایت داغ کنید . آردها ، پودر کاکائو ، بکین پودر و نمک را در یک کاسه متوسط با هم مخلوط کنید . شکر و کره رو در یک کاسه بزرگ با
مخلوط کن برقی خوب هم بزنید تا حالت خامه مانند به خودش بگیره . زرده تخم مرغ ، سپس وانیل و رنگ غذا را به آن اضافه کنید و آن را هم بزنید . نیمی از باتر
میلک و سپس نیمی از مخلوط آرد را به آن اضافه کنید و دوباره بقیه باتر میلک را به آن اضافه کنید . بقیه آرد رو اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا مخلوط بشه . اینکه
سفیده تخم مرغ را در یک کاسه متوسط ریخته و با سرعت بالا هم بزنید . سپس آن رو به خمیر اضافه کنید . خمیر را روی سینی فر پهن کنید . به مدت 20 دقیقه
کیک را در فر بپزید . بعد آن رو روی صفحه مشبک فر قرار دهید تا خنک بشه و بعد کیک را از سینی جدا کرده و به مدت 45 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا خنک
شود .
برای درست کردن رویه خامه ای کیک ، پنیر خامه ای ، پودر قند ، شکر و وانیل را در یک کاسه ریخته و با همزن برقی با سرعت متوسط هم بزنید . یک لایه کیک را در
یک ظرف مناسب سرو کردن بذارید ، روی آن مخلوط خامه ای رو بریزید ،بعد لایه دوم کیک را روی این لایه خامه قرار داده و بقیه خامه رو روی آن بریزید و آخر روی
آن را با شکلات رنده شده تزئین کنید .
(باتر میلک رو اگر بیرون پیدا نکردید میتونید یک لیوان شیر و سه یا چهار قاشق ماست پر چرب شیرین را با هم خوب مخلوط کنید تا دست ساز خودتون باشه)
-
آب پرتقال و خامه
آب پرتقال=نصف لیوان
آبلیموی تازه=2 قاشق سوپخوری
شکر=1/2 قاشق سوپخوری
پوست لیموترش=یه خرده
خامه=25 گرم
طرز تهیه:
تمام مواد رو با میکسر مخلوط کنید تا مایه پف کند؛ در لیوان مناسبی می ریزیم و یک نیمه حلقه لیموترش یا پرتقال را با کارد یه چاک کوچولو می دیم و به لبه لیوان میذاریم.
عکس رو از نت برداشتم
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
|
| |
مواد لازم:
بادمجان =10عدد
سينه مرغ=1 عدد
لوبيا سفيد =1 پيمانه
كشك ساييده =3 پيمانه
پياز سرخ شده=2 عدد
روغن و نمك و فلفل ، نعناع به اندازه كافي
طرز تهيه :
سينه مرغ را مي پزيم لوبيا را هم خوب مي پزيم. بادمجان ها را پوست مي كنيم و در آب و نمك و مقداري كمي سركه مي گذاريم يك ساعت بماند بعد كمي آنها را سرخ مي كنيم.
سينه مرغ و لوبيا و بادمجان ها را با هم خوب مي كوبيم تا له شود بعد 2 ليوان آب با آب مرغ داخل سينه مرغ و بادمجان مي ريزيم و مي گذاريم پخته شود آن را بايد هم بزنيم تا حليم جا بيفتد و اصلاً آب نداشته باشد.
از روي حرارت بر مي داريم و كشك را با آن اضافه مي كنيم و هم مي زنيم و آنرا در ظرف مي ریزیم و روي آن را با نعناع داغ و پياز داغ و گردو تزئين مي كنيم.
نکته1 حليم بادمجان را هم مي شود با گوشت درست كرد.
نکته2:بايد نمك حليم را كم بريزيم چون كشك معمولا شور است
|
|
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
یک دستور غذایی ساده برای پرانرژی‌بودن در روزهای رمضان
سفره افطاری در هر یك از كشورهای اسلامی بسته به مواد غذایی موجود در آن كشور متفاوت است. البته با توجه به اینكه ماه مبارك رمضان طبق تقویم قمری است و در حال چرخش، مواد غذایی نیز بر حسب فصل متغیر است. این خوراك اردنی را هم برای افطار و هم سحری آماده كنید تا هم از مزه آن و هم از انرژی بالای آن در طول روزهای طولانی تابستان بهره‌مند شوید.
مواد لازم برای 4 نفر:
- رطب: 02 عدد
- خامه فرم‌گرفته: نصف پیمانه
- رنده پوست لیمو: یك قاشق چایخوری
- مغز خشكبار: یك‌‌چهارم پیمانه، نیمكوب
- عسل: یك یا2 قاشق غذاخوری
روش تهیه:
1- رطب‌ها را شسته و در صورت تمایل پوست بگیرید، سپس به كمك دسته قاشق چایخوری هسته آنها را خارج كنید، طوری كه باز نشوند.
2- داخل رطب‌ها را با خشكبار نیمكوب پر كرده و در یك بشقاب كوچك روی هم بچینید.
3- به كمك قیف خامه را روی رطب پخش كنید، سپس مخلوط عسل و رنده پوست لیمو را به كمك قاشق و به صورت نامنظم روی آن بریزید. قبل از سرو در یخچال نگه دارید.
نكته‌ها:
1- مخلوط مغز فندق، گردو، بادام و... برای این دسر بسیار مناسب است.
2- از پودر نارگیل، پودر قهوه، پودر كاكائو و كنجد نیز می‌توانید برای تزیین استفاده كنید.
3- برای تهیه خامه فرم‌گرفته، خامه پاكتی را 30 دقیقه در فریزر بگذارید، سپس به وسیله همزن و با سرعت كم و در یك جهت آن را هم بزنید، این كار را تا زمانی ادامه دهید كه اگر روی آن دست كشیدید، رد دستتان روی آن بماند.
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
طرز تهیه فرنی برای افطار
برای این که این دسر مغذی را آماده کنید کافی است به ازای هر لیوان شیر یک تا دو قاشق آرد برنج در ظرف بریزید و همانطور سرد آن را هم بزنید و روی گاز بگذارید.
می‌توانید این دسر را با شیره انگور یا خرما تهیه کنید که تامین‌کننده املاح و ریزمغذی‌های مورد نیاز شماست و اشتها‌آور نیز هست.
اگر می‌خواهید از عسل استفاده کنید بهتر است بعد از قوام آمدن فرنی آن را هنگام سرو اضافه کنید، زیرا عسل نباید جوشانده شود.
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
موادلازم سمبوسه خرما برای تهیه ۴۰عدد:
پودرمایه خمیر :۲ قاشق چایخوری
شکر:۱قاشق چایخوری
شیرولرم :۱/۵ پیمانه
آرد:۵۰۰ گرم
تخم مرغ :۲ عدد
ادویه :۱ قاشق سوپ خوری (سیاهدانه ،زعفران ،زیره آسیاب شد)
موادلازم میانی سمبوسه :
خرمای هسته گرفته وچرخ کرده :۳۰۰ گرم
مغزگردوی خردکرده :۱۵۰ گرم
روغن کنجد برای سرخ کردن :به مقدارلازم
طرزتهیه سمبوسه خرما :
پودرمایه خمیروشکر راداخل شیرولرم بریزید.بعد روی آن رابپوشانید ودرجای گرم بگذارید تامایه خمیرفعال شود درظرف مناسبی آرد راالک کنید ومایه خمیر عمل آمده ،تخم مرغ وادویه هارابه آن بیفزایید ومخلوطکنید .حالادرحدود ۵ دقیقه آن راورزدهید تا خمیرنرم ولطیفی به دست آید .سپس روی خمیر رابپوشانید ویک ساعت استراحت دهید وتا حجم آن دوبرابرشود .اکنون روی سطح صاف وآرد پاشی شده ،خمیررابازکنید وبا قالب گرد قالب بزنید وسط خمیررامواد میانی بگذارید ودورآن رامانندقطاب بپیچیدودرروغن کنجدسرخ کنید .اکنون سمبوسه هارادرصافی بچینید تاروغن اضافی آنها گرفته شود.
روش تهیه موادمیانی :خرما وگردوراباهم مخلوکنید .
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
موطن اصلی کاری آسیاست اما ورود این ادویه شگفتانگیز به غرب در اواسط قرن نوزدهم آن را به یک ادویه محبوب در فواصل قرون نوزدهم و بیستم تبدیل کرده، کاری پای ثابت میز های غذا بود و همچنان جزء محبوب‌ترین‌ها به حساب می آید.مواد لازم خورش کارى با مرغ:
- سیر
- کاری
- سینه مرغ
- کدو
- هویج
- کلم بروکلی
- سبزیجات معطر
- جوانه ماش
- آرد ذرت
- گوجه‌فرنگی یا رب گوجه‌فرنگی
طرز تهیه خورش کارى با مرغ:
۱ - مخلوط سیر و کاری را در تابه سرخ کرده و بعد تکه‌های کوچک مرغ را هم به آن اضافه میکنیم تا آنچه داخل تابه است ترکیبی زیباتر شود.
۲ – حالا باید ۲ لیوان آب مرغ را به این مخلوط اضافه کنیم و بگذاریم روی حرارت تا به جوش بیاید.
۳ – وقتی آب مرغ جوشید و کمتر شد آرد ذرت را اضافه میکنیم تا آب خورشمان لعاب بگیرد.
۴ - در ۳ تا ۴ دقیقه پایانی حرارت دادن به غذا ادویه را هم اضافه میکنیم. بعد نوبت به اضافه کردن سبزیجات یعنی کدو، هویج و بروکلی می‌رسد.
نکته:
نباید سبزیجات را بیشتر از ۳ تا ۴ دقیقه بپزیم زیرا سبزیجات نباید له شود و باید تردی‌اش را حفظ کند.
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
مواد لازم چیپس ماکارونی:
ماکارونی پاپیونی = ۱ بسته
پودر سوخاری = به انداره لارم
نمک = ۱/۲ قاشق چایخوری
زردپوبه = ۱ قاشق چایخوری
فلفل = کمی
طرز تهیه چیپس ماکارونی:
ماکارونی را با آب و نمک و کمی روغن مایع بجوشانید تا نرم شود و بعد آبکش کنید سپس آرد سوخاری را با نمک و زردچوبه و فلفل مخلوط کرده و ماکارونی های آبکش شده را در آن غلطانده و در روعن داغ سرخ کنید.در انتها می توانید بعد از خنک شدن با سس میل کنید یا به عنوان تزئین غذاها از آن استفاده نمائید.
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
http://www.upload.tehran98.com/image...x7s4f7erch.jpgعدس پلو
مواد لازم عدس پلو:
برنج=۱ کیلو
عدس=۲۵۰ گرم
قارچ=۲۵۰ گرم
گوشت چرخ کرده=۲۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی=۲ قاشق سوپخوری
روغن مایع=۱ فنجان
پیاز سرخ شده=۳ قاشق سوپخوری
زعفران سائیده=۱ قاشق چایخوری
زرشک سرخ شده=۳ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل=بمقدار لازم
طرزتهیه عدس پلو :
برنج را شسته و با نمک خیس می کنیم. عدس را ۳-۲ ساعت قبل خیس کرده و می گذاریم با ۳ فنجان آب بپزد تا آب آن کشیده شود.
گوشت چرخ کرده را با روغن و پیاز داغ تفت می دهیم. قارچ را حلقه حلقه می کنیم و با رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل به گوشت اضافه می کنیم . سپس یک فنجان آب به گوشت اضافه می کنیم و می گذاریم بپزد. عدس پخته شده را هم به گوشت و قارچ پخته اضافه کرده و پس از پختن برنج، آن را لابلای برنج می ریزیم. مقداری روغن روی برنج ریزیم و می گذاریم دم بکشد.
زرشک را در آخر روی پلو می ریزیم.
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
در این خاگینه به جای موز رنده شده می‌توانید از اسانس موز هم استفاده کنید. زمان پخت هر قسمت از خاگینه کمتر از یک دقیقه است. پس مواظب باشید!
مواد لازم خاگینه موز:
آرد: ۴ قاشق سوپخوری
تخممرغ: ۴عدد
ماست: ۴ قاشق سوپخوری
شیر: یک قاشق سوپخوری
موز: یک عدد رنده شده
بکینگ‌پودر: یک قاشق مرباخوری
وانیل: به میزان لازم
مواد لازم برای شربت:
شکر: ۲پیمانه
آب: یک پیمانه
زعفران حل کرده: یک قاشق سوپخوری
روش تهیه خاگینه موز :
۱ – تخممرغ را بزنید و سپس وانیل و شیر را اضافه کنید.
۲ – و ماست را با هم مخلوط کنید تا صاف شود و به مواد بالا اضافه کنید.
۳ – آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
۴ – موز را اضافه کنید.
۵ – درون تابه را چرب کرده مثل کرپ دوطرف آن را سرخ کنید.
۶ – خاگینه داغ را درون شیره ولرم انداخته و مثل گل بپیچید.
روش تهیه شربت:
برای شربت شکر و آب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود و قوام آید. سپس از روی حرارت بردارید و زعفران را اضافه کنید.
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
مواد اولیه کوکو قارچ و سیب زمینی :
*سیب زمینی خرد شده =۵۰۰ گرم
*کره دو قاشق غذاخوری= (۲۵ گرم)
*قارچ خرد شده = ۱۷۵ گرم
*سیر له شده = دو حبه
*تخم مرغ زده شده = یک عدد
*پیاز خرد شده = یک قاشق غذاخوری
*روغن= به میزان لازم
*نمک وفلفل = به میزان لازم
*آرد =به میزان لازم
طرز تهیه کوکو قارچ و سیب زمینی:
سیب زمینی ها را به مدت ۱۰ دقیقه در قابلمه حاوی آب جوش و نمک می پزیم سپس آبکش نموده و با پشت چنگال آنها را له کرده و کنار می گذاریم. در همین فاصله کره را در تابه ریخته قارچ و سیر را به آن اضافه کرده به مدت پنج دقیقه تفت می دهیم. سپس روغن اضافی آن را خارج می کنیم سیب زمینی، نمک، فلفل، سیر، قارچ، پیاز و تخم مرغ را با هم مخلوط کرده کاملا هم می زنیم. مخلوط را چهار قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل کوکوی گرد درمی آوریم. روی آنها آرد پاشیده تا کاملا آغشته شود. روغن را در تابه گرم کرده و کوکو را به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت سرخ می کنیم تا طلایی شود. غذا را بلافاصله با سالاد سبزیجات یا ماست سرو می کنیم.
نکته:
این کوکو را می توان پس از سرد شدن در ظرف در دار گذاشت و در یخچال نگهداری کرد.
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
مواد لازم دمنوش بابونه و بهارنارنج :
بابونه: یک قاشق مرباخوری
بهارنارنج: یک قاشق مرباخوری
عرق بهارنارنج: یک قاشق چای‌خوریی
طرز تهیه دمنوش بابونه و بهارنارنج:
مواد را درون صافی قوری ریخته سپس آبجوش را به آن اضافه کنید و اجازه دهید به‌مدت ۵ تا ۷ دقیقه دم بکشد، دمنوش شما آماده است.
نکته:
چای بابونه علاوه بر دارا بودن خواص درمانی فراوان از دیرباز به دلیل عطر خوش آن نیز مورد توجه بسیاری بوده است.
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
موادلازم دمپخت گوجه :
برنج ایرانی: ۲ پیمانه
گوجه متوسط نگینی خرد شده: ۳عدد
مرغ: ۲۵۰ گرم
پیاز: یک عدد
رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
روغن:۳ قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه و فلفل: به میزان لازم
آب : یک کاسه
طرز تهیه دمپخت گوجه :
ابتدا مرغ را خرد کرده و در روغن خوب سرخ می کنیم (بهتر است شعله گاز زیاد باشد) سپس مرغ ها برداشته و شعله گاز را کم نموده و در روغن باقی مانده پیاز را که از قبل نگینی خرد کرده ایم سرخ می کنیم . نمک و زردچوبه و فلفل را اضافه و کمی تفت می دهیم بعد گوجه ها را به آنها اضافه میکنیم صبر میکنیم کمی بجوشد وقتی گوجه ها نرم شدند رب را اضافه نموده و هم میزنیم سپس مرغ های سرخ شده را اضافه کرده و آب را میریزیم و در قابلمه را گذاشته و ده دقیقه صبر میکنیم تا با شعله زیاد به جوش آید سپس برنج را که از فبل خیس کرده ایم را به آن اضافه نموده و میگذاریم که آب برنج کم شده و برنج آماده دم کردن شود بعد دم کنی و سر طرف را روی ظرف گذاشته و میگذاریم با شعله ملایم ۳ ربع دم بکشد.
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
آموزش درست کردن مافین کدو (غذای مقوی و سبک)
سیب‌زمینی و کدوها را نگینی خرد کرده و در کره تفت میدهیم تا کمی سرخ شود. نمک و فلفل میزنیم. در ظرف دیگری تخم‌مرغ‌ها، آرد و شیر را با هم مخلوط کرده و میزنیم
مواد لازم:
سیب‌زمینی یک عدد
کدو و تخم مرغ از هر کدام دو عدد
آرد چهار قاشق سوپخوری
کره دو قاشق سوپخوری
شیر یک پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم
http://www.seemorgh.com/DesktopModul...iles/73202.jpg
طرز تهیه:
سیب‌زمینی و کدوها را نگینی خرد کرده و در کره تفت میدهیم تا کمی سرخ شود. نمک و فلفل میزنیم. در ظرف دیگری تخم‌مرغ‌ها، آرد و شیر را با هم مخلوط کرده و میزنیم تا یکدست شود بعد به کدو اضافه میکنیم و هم میزنیم. قالب مافین‌ها را چرب کرده و کمی آرد می‌پاشیم و مایه را در آنها میریزیم و در فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم شده به مدت ۲۵ دقیقه قرار میدهیم. برای اطمینان از پخت داخل مافین خلال دندان وارد کرده اگر چیزی به آن نچسبد آماده است.
نکته: به جای کدو از بادنجان هم می‌توان استفاده کرد.
