..::آشپزخانه نخبگان::..

سوپ ذرت (غلیظ)

موادلازم:
ذرت -------------------- دو فنجان
کره -------------------- دو قاشق غذاخوری
نمک فلفل ------------ بمقدار لازم
شیر ------------------- دوو نیم فنجان
جعفری خرد شده --- دو قاشق غذاخوری
آرد --------------------- دو قاشق غذاخوری
آبگوشت -------------- سه لیوان
نخود سبز ------------ نصف لیوان
پیاز ------------------- دو عدد متوسط
طرز تهیه :
ذرت را با یک لیوان اب و یک فنجان شیر می پزیم تا پخته شود.سپس آنرا با مخلوط کن له می کنیم ویا می کوبیم تا له شود. پیاز ها را خلال می کنیم ودر کره تفت می دهیم تا طلائی رنگ شود.
آرد را هم کمی سرخ می کنیم و آب گوشت و شیر را هم اضافه می کنیم و هم می زنیم تا صاف و یکدست شود نخود فرنگی پخته را در آن می ریزیم .پیاز های سرخ شده وذرت کوبیده را هم به بقیه مواد اضافه می کنیم و با نمک و فلفل خوب آغشته می کنیم ومی گذاریم تا حد لازم آب آن برچیده شود. در آخر جعفری را اضافه کرده و حرارت را خاموش . می توانیم مقداری آبلیمو هم بعنوان چاشنی اضافه کنیم.@-)

خوراک ماکارونی پیچ با سوسیس و قارچ
مواد لازم :

ماکارونی پیچ ------------------- یک بسته 700گرمی
روغن زیتون ------------------- 4 قاشق غذا خوری
کرفس -------------------------- یک شاخه
سیر ---------------------------- یک خبه
سوسیس ------------------------ 200گرم
قارچ --------------------------- 200 گرم
لیمو ترش ---------------------- یک قاشق غذاخوری
پودر آویشن خشک شده، یا پودر اورگانو، به مفدار لازم
نمک و فلفل و جعفری --------- به مقدار لازم
طرز تهیه :
ابتدا ماکارونی را به روش معمول پس از به جوش آودن آب و اضافه کردن نمک و کمی روغن در آب ریخته و طبق دستور نوشته شده بر روی بسته بندی ،آن را بپزید .سپس، آب کشی کرده و مدتی صبر کنید تا سرد شود . در این فاصلهٔ زمانی کرفس، سیر و قارچ را ریز خرد کرده و سوسیس ها را نیز حلقه حلقه کنید. روغن را در ماهی تابه ریخته و پس از داغ شدن آن ، کرفس و سیر خرد شده را داخل روغن و به مدت پنج دقیقه تفت دهید. البته این مدت بستگی به پخت کرفس ها دارد . لازم به ذکراست مرقب باشید کرفس ها قهوه‌ای رنگ نشوند.در ضمن شما می‌توانیدابتدا کرفس‌ها را تفت داده و سپس در مرحله نزدیک به پخت ، سیرهای خرد شده را اضافه کنیدتا سیر ها نسوزند. سوسیس‌های حلقه حلقه شدهبه روغن حاوی کرفس و سیر اضافه و به مدت 5 دقیقفه مرتب هم بزنید.تا سوسیس ها سرخ شده و رنگ آن‌ها مایل به قهوه‌ای شود. قارچ‌ها را به همراه آب‌لیمو به مواد قبلی افزوده و مدت 4 دقیقه هم‌زمان همه مواد را دوباره تفت دهید. در طول این مدت ، مرتب مواد را هم بزنید تا قارچ ها نرم شوند. نمک ، فلفل و آویشن را به مواد اضافه کرده به هم بزنید.در پایان در ظرفی بزرگ این مواد را به ماکارونی پیچ اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. برای تزئین و مزه‌دار کردن این خورک کمی جعفری خرد شده بر روی آن بریزید و آن را سرو کنید.
--------------------------------
یک پیشنهاد:
این خوراک با پنیر پارمسان نیز بسیار خوشمزه می شود. بنابراین شما می‌توانید در پایان هم زمان با جعفری خرد شده، مقداری نیز پنیر پارمسان رنده شده بر روی آن بریزید.$-)

املت ساده
مواد لازم :
تخم مرغ ---------------------- دو عدد
شیر -------------------------- دو عدد
کره آب شده و نمک و فلفل به اندازه دلخواه
طرز تهیه :
تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته هم می زنیم تا کف کند سپس نمک و فلفل و شیر را به تخم مرغها اضافه کرده هم می زنیم تابه را روی حرارت آتش قرار می دهیم کره را داخل تابه ریخته داغ که شد مایه را در تابه می ریزیم املت بعد از چند دقیقه آماده می شود و با چنگال می توانیم املت را لوله کنیم و در دیس قرار دهیم . $-)^#(^

املت گوشت با تخم مرغ

مواد لازم :
گوشت چرخ کرده -------------------------- دویست گرم
تخم مرغ ----------------------------------- پنج عدد
کره با روغن ------------------------------- 150 گرم
ترخان خرد شده --------------------------- نصف فنجان
نمک و فلفل ------------------------------- به اندازه دلخواه
طرز تهیه :
گوشت و تخم مرغ را مخلوط کنید سپس ترخان را اضافه کنید و کمی نمک و فلفل بریزید خوب هم بزنید روغن یا کره را در تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید داغ که شد مواد مخلوط شده را در آن ریخته مایه را نازک بریزید تا گوشت و تخم مرغ خوب پخته شود سپس در دیس قرار دهید و به دلخواه خود برش بزنید . /:)

خورشت قیمه
مواد لازم :
گوشت بدون استخوان ------------- 800 گرم
لپه ---------------------------------- یک استکان
پیاز سرخ کرده --------------------- چهار قاشق غذاخوری
سیب‌زمینی پشندی -------------- 750 گرم
لیمو عمانی ----------------------- 5 عدد
رب گوجه فرنگی ----------------- 2 قاشق غذاخوری
ادویه ----------------------------- 1 قاشق مربا خوری
نمک و فلفل و روغن ----------- به مقدار لازم
طرز تهیه :
لپه را پک کرده و بشوئید سپس گوشت را به قطعات کوچک در‌آورید بعد پیاز را با دو قاشق روغن و لپه در ظرفی ریخته ظرف را روی حرارت قرار دهید تا پیاز و لپه کمی سرخ شود گوشت را بشوئید داخل پیاز و لپه کمی سرخ شود گوشت را بشوئید داخل پیاز و لپه بریزید در ظرف را بگذارید تا آب گوشت گرفته شود . بعد دو لیوان آب به گوشت اضافه کنید و لیمو عمانی را بشوئید داخل گوشت بریزید بگذارید گوشت آهسته بجوشد و بپزد سپس کمی نمک و رب گوجه‌فرنگی و ادویه اضافه کرده می‌گذارید خورشت کاملاً جا بیفتد سیب‌زمینی را بصورت خلال نازک خرد کنید و آن را بشوئید و کمی نمک بزنید و در روغن فراوان داغ سرخ کنید خورشت که آماده شد در ظرف بریزید و روی خورشت سیب‌زمینی سرخ کرده بریزید. {feeling beat up}:-j

خورشت بامیه
مواد لازم :
گوشت --------------------- نیم کیلو
بامیه ----------------------- یک کیلو
پیاز ------------------------ یک عدد
نمک و فلفل -------------- به مقدار لازم
طرز تهیه :
مقداری از دم بامیه را بگیرید و تمیز بشوئید گوشت را قطعه قطعه کنید سپس با پیاز کمی سرخ کنید بگذارید نیم پز شود بعد بامیه را در کمی روغن سرخ کرده به گوشت اضافه کنید بعد کمی نمک و فلفل بریزید حرارت را ملایم کنید تا خورشت جا بیفتد{big hug}

خورشت قورمه سبزی
مواد لازم :
گوشت بدون چربی ----------------- 600 گرم
سبزی:
جعفری،تره،شنبه‌لیله،خردش� �ه --- یک کیلو
لوبیا قرمز --------------------------- نصف استکان
لیمو عمانی خرد شده ------------ سه قاشق غذا‌خوری
روغن ------------------------------- یک پیمانه
پیاز --------------------------------- دو عدد
طرز تهیه :
سبزی را پاک کنید و تمیز بشوئید آب سبزی که کاملاً گرفته شد خوب خرد کنید سپس در روغن سرخ کرده کنار بگذارید گوشت را تکه تکه کنید پیاز را خرد کرده سپس گوشت و پیاز را داخل ظرف بریزید کمی سرخ نمائید بعد لوبیا و چهار لیوان آب گوشت اضافه کرده بگذارید نیم پز شود سپس سبزی سرخ شده را داخل گوشت بریزید بعد کمی نمک و فلفل و لیمو های خرد شده را اضافه کرده می‌گذارید آهسته بپزد و به روغن بیفتد بجای لیمو می‌توانید از آب لیمو هم استفاده کنید$-)$-)$-) به به به به

استیک جگر | غذاهای گوشتي
مواد لازم :
برگ بو تازه خرد شده 1 عدد
آرد سفيد گندم 1 قاشق سوپخوري
نمك و فلفل به ميزان لازم
جگر 4 ورقه
روغن زيتون 3 قاشق سوپخوري
كره 2 قاشق سوپخوري
پياز خلال شده 2 عدد كوچك
سركه قرمز 2 قاشق سوپخوري
شكر 1 قاشق چايخوري
لوبيا سبز پخته كمي براي تزئين
طرز تهيه :
در يك ظرف آرد سفيد, برگ بو , نمك و فلفل را مخلوط كنيد . ورقه هاي جگر را در آن بغلطانيد تا كاملاً آغشته به آرد شود . روغن را در يك ماهيتابه ريخته روي حرارت بگذاريد. نصف كره را به آن اضافه كنيد سپس خلالهاي پياز را در آن تف دهيد تا نرم شود ولي رنگ پياز عوض نشود . پيازها را از ماهيتابه به ظرف ديگري انتقال دهيد . باقي مانده كره را در ماهيتابه ريخته و ورقه هاي جگر را به مدت چهار الي شش دقيقه در آن سرخ كنيد . جگر ها را به ظرف ديگري انتقال دهيد و گرم نگه داريد . سركه را داخل ماهيتابه بريزيد . چند جوش كه زد پياز و شكر را اضافه كنيد و بگذاريد تا نصف سركه تبخير شود , آنگاه از اين سس روي ورقه هاي جگر بريزيد و ظرف جگر را با لوبيا سبز و برگ بو تازه تزئين كنيد .

همبر گر با سبزیجات | غذاهای گوشتي
مواد لازم :

گوشت چرخ كرده 750 گرم
سير رنده شده 1 حبه
پيازچه ريز خرد شده 2 قاشق سوپخوري
ريحان ريز خرد شده 3 قاشق سوپخوري
جعفري ريز خرد شده 2 قاشق سوپخوري
نمك و فلفل 50 گرم
روغن مايع ذرت به ميزان لازم
طرز تهيه :
در يك كاسه گوشت چرخ كرده را با سير, پيازچه , ريحان , جعفري , نمك و فلفل مخلوط كرده و خوب ورز بدهيد. مايه همبرگر را به چهار قسمت تقسيم كرده و مطابق شكل به آن فرم دهيد. به وسيله قلم مو كف ماهيتابه را با روغن مايع چرب كنيد سپس ماهيتابه را روي حرارت بگذاريد تا داغ شود آنگاه همبرگر را در ماهيتابه گذاشته و دائماً همبرگر را اين رو و آن رو كنيد تا سرخ شود بهتر است هر بار بيشتر از دو همبر گرد در ماهيتابه قرار ندهيد

پیراشکی گوشت | غذاهای گوشتي
مواد لازم :

پياز در اندازه متوسط 1 عدد
روغن مايع ذرت مقداري
گوشت چرخ كرده 250 گرم
رب گوجه فرنگي 3 قاشق سوپخوري
نمك , فلفل و ادويه به ميزان لازم
فلفل سبز دلمه اي در اندازه متوسط 1 عدد
جعفري خرد شده 4/1 پيمانه
پنيبر گودا رنده شده 80 گرم
كرپ تعدادي
طرز تهيه :
پياز را به صورت خلال نازك ويكدست خرد نموده , در مقداري روغن مايع سرخ مي كنيم تا طلايي شودو گوشت چرخ كرده را به آن اضافه كرده , به هم مي زنيم تا آب گوشت كشيده شود , سپس رب گوجه فرنگي , ادويه و نمك و فلفل را اضافه نموده , تف مي دهيم تا بوي خامي رب گرفته شود, با يك پيمانه آب روي حرارت ملايم قرار ميدهيم . فلفل دلمه اي را نيز خرد نموده به مواد بالا اضافه مي كنيم زمانيكه آب آن تبخير شد جعفري خرد شده را اضافه مي كنيم , پس از چند لحظه , از روي حرارت بر مي داريم . گوشه هر كرپ مقداري از مواد بالا ريخته و روي آن , كمي پنير مي ريزيم , سپس كرپ را لوله مي كنيم . كمي آب و آرد را مخلوط نموده , به صورت خمير در مي آوريم , زماني كه كرپ را مي پيچيم . كمي از اين خمير در آخرين پيچ مابين كرپ ماليده تا هنگام سرخ شدن كرپ باز نشود. بعد در ماهيتابه اي مناسب , مقداري روغن ريخته , پيراشكي هاي آماده را درون روغن سرخ مي كنيم .