پاسخ : ***خوشمزه، به پیشنهاد داداشی ***
[QUOTE=Almas Parsi;586403]
نقل قول:
نوشته اصلی توسط
داداشی
سلام ممنون از لطفطون.
والا هیچ وقت سمت این غذا نرفتم و بلد نیستم اما از اینور و اونور اطلاعاتی راجع به این غذا و کمی اطلاعات جمع کردم که در زیر میارم.
از سایت هایی مثل ویکی پدیا، منو های رستورانها، برترین ها و دو سایت کوچک این اطلاعات را ویرایش و جمع کردم.
سلام به داداشی پر تلاش و سرشار از انرژی انجمن[golrooz]
شرمنده خیلی تو زحمت انداختمتون [khejalat]
دست گلتون درد نکنه ممنون از توضیحات [golrooz][golrooz][golrooz]
داداشی یه راهنمایی میخواستم برای مرغ های درسته که توی خونه گریل یا بریون میکنیم
معمولا مرغ هایی که از بیرون تهیه میشن گویا روشون یه سسی استفاده میکنن که هم ادویه داره و هم باعث برشته شدن سطح پوست مرغ میشه
من چندین بار هم سعی کردم از فروشندگان شون فرمول سس روشون رو بپرسم ولی باز مثل بیرون کیفیتش مورد تاییدم نیست
ممنون میشم اگر راهنمایی کنید[golrooz]
سلام خسته نباشید.
والا ما بدون اون سس هم خوب برشته میکنیم .
البته توی اون سسی که میگفتن حرفی از روغن زیتون زدن؟!
به سطح خارجی هم سعی کنید نمک نزنید، یکی از دلایلی که خوب برشته نمیشه وجود نمک در سطح خارجی و واکنش به روغن است.
ببینید با سرنگ آبلیمیو ، نمک، ادویه رو به گوشت مرغ بزنید (یادتون باشه که زیاد نزنید یه جای گوشت ترش بشه یک جاش هیچی)
تمام پوست مرغ و سطح خارجی مرغ رو به روغن زیتون آغشته کنید. (با قلمو یا هر چی دیگه.) بعد هم گریل کنید.
روغن زیتون به دلیل دمای بالاتری که نسبت به روغن جامد و مایع داره باعث میشه تا خوب برشته بشه.
پاسخ : ***خوشمزه، به پیشنهاد داداشی ***
[QUOTE=داداشی;586414]
نقل قول:
نوشته اصلی توسط
Almas Parsi
سلام خسته نباشید.
والا ما بدون اون سس هم خوب برشته میکنیم .
البته توی اون سسی که میگفتن حرفی از روغن زیتون زدن؟!
به سطح خارجی هم سعی کنید نمک نزنید، یکی از دلایلی که خوب برشته نمیشه وجود نمک در سطح خارجی و واکنش به روغن است.
ببینید با سرنگ آبلیمیو ، نمک، ادویه رو به گوشت مرغ بزنید (یادتون باشه که زیاد نزنید یه جای گوشت ترش بشه یک جاش هیچی)
تمام پوست مرغ و سطح خارجی مرغ رو به روغن زیتون آغشته کنید. (با قلمو یا هر چی دیگه.) بعد هم گریل کنید.
روغن زیتون به دلیل دمای بالاتری که نسبت به روغن جامد و مایع داره باعث میشه تا خوب برشته بشه.
سلام اقا رها گل
رهام جان ببین بعضی وقتها مرغ رو که میزنیم به سیخ های مخصوص گریل و مرغ رو میخوایم برشته کنیم بعد از مدتی میبینیم روش برشته میشه اما داخلش نه . بد تر از همه هم اینکه داخل شکم مرغ یه بوی زخم ومزه زخم میگیره به خودش که باب طبع نیست
با افزایش دما یا تغیر دادن حالت مرغ هم این قضیه حل نشد . واقعا موندم دقیقا چیکار کنم داخل شکم مرغ هم خوب بشه. راستی قضیه این سس رو هم یه کم بیشتر توضیح بدین. سس برای بعد از برشته شدنه یا قبلش؟
اینم بپرسم که درسته که میگن اواسط تایم درست کردن مرغ, باید در فر رو باز کرد و دوباره روی سطحش روغن زد؟
ممنون میشم یه توضیح کوتاه درباره مراحل این کار بدی. چون دستور پخت های سایت های اشپزی خودت در جریانی که زیاد قابل درست کردن تو یه اشپزخونه خونگی نیست و وسایل ومواد زیادی رو می خواد
دستت درد نکنه[golrooz]
پاسخ : ***خوشمزه، به پیشنهاد داداشی ***
[QUOTE=M@hdi42;586418]
نقل قول:
نوشته اصلی توسط
M@hdi42
سلام اقا رها گل
رهام جان ببین بعضی وقتها مرغ رو که میزنیم به سیخ های مخصوص گریل و مرغ رو میخوایم برشته کنیم بعد از مدتی میبینیم روش برشته میشه اما داخلش نه . بد تر از همه هم اینکه داخل شکم مرغ یه بوی زخم ومزه زخم میگیره به خودش که باب طبع نیست
با افزایش دما یا تغیر دادن حالت مرغ هم این قضیه حل نشد . واقعا موندم دقیقا چیکار کنم داخل شکم مرغ هم خوب بشه. راستی قضیه این سس رو هم یه کم بیشتر توضیح بدین. سس برای بعد از برشته شدنه یا قبلش؟
اینم بپرسم که درسته که میگن اواسط تایم درست کردن مرغ, باید در فر رو باز کرد و دوباره روی سطحش روغن زد؟
ممنون میشم یه توضیح کوتاه درباره مراحل این کار بدی. چون دستور پخت های سایت های اشپزی خودت در جریانی که زیاد قابل درست کردن تو یه اشپزخونه خونگی نیست و وسایل ومواد زیادی رو می خواد
دستت درد نکنه[golrooz]
سلام
خب ببین این که داخل مرغ نمیپزه برای اینه که دمایی که شما داری بالاست. اینکه دما رو ببری بالاتر که فقط به نپختن داخل مرغ کمک کردی . بوی زخم هم به همین دلیله.
دما رو مناسب و کم بگذار که تمام مرغ پخته بشه. بعد اینکه چک کردی پخته شد ، دما رو ببر بالا تا سطح خارجی برشته بشه.
برای بوی نامطبوع هم فلفل دلمه (نصف فلفل هم کافیه) و یک پیاز درسته بگذار. (پوست کنده و سر و ته پیازم بکن.) داخل شکم هم نمک و فلفل بزن با کمی آب لیمو تازه.
گوشت مرغ هم که از بیرون گفتم با سرنگ محلول آب لیمو ، نمک، فلفل بزنید.
روغن زیتون هم یادت نره که کل سطح خارجی مرغ بمالی.
سس رو هم من امروز شنیدم که مغازه ها میزنن ، توجه به اون سس نکن. اگر دوست داری میتونی برای سرو غذا یک سس مخصوص هم کنارش درست کنی.
ببین اینکه در فر رو باز میکنن سلیقه شده، بزنی ضرر نداره ولی نزنی هم مهم نیست چون:
همون وسط های پخت روغن مرغ درومده و دیگه نیازی به زوغن اضافی نیست.
نکته:
پخت این غذا به وسیله ای که درست میکنین هم ربط داره:
یعنی اگر از اجاق گاز که دارای فر میباشد استفاده میکنید یادتون باشه نباید در فر را ببندید. یک آهن مخصوص وجود دارد برای این وسیله که در فر را حدود 5 سانتی متر باز نگه میدارد.
اگر از مایکروویو یا Solardom (سولاردام) استفاده میکنید هرکدام بهترین پیشنهاد رو در دفترچه یا سی دی راهنما گذاشتند.
در مورد فر های دیواری هم اطلاعی ندارم.
پاسخ : ***خوشمزه، به پیشنهاد داداشی ***
سلام وقت همه بخیر باشه.
شاید خیلی از ما بعد از خورد غذای چرب یا نیمه چرب سعی در صاف کردن گلو یا صدا بکنیم.
وقتی صدا میگیره یا خروسی میشه و ما سعی میکنیم صاف بکنیم به این دلیل هست که چربی روی تارهای صوتی رو گرفته.
اگه حتی به صدای خودتون اهمیت میدید یک دستور فوق العاده ساده و راحت را در ادامه دنبال کنید.
Orange
Lemon
مواد لازم :
1 عدد پرتقال
1 عدد لیمو ترش
سودا کی فنجان
عسل 1 قاشق غذا خوری
یخ 6 مکعب
روش تهیه:
مثل همه نوشیدنی هایی که بنده میگذارم این هم سخته.
عسل رو رقیق کنید و داخل فنجان بریزید
آب پرتقال و آب لیمو ترش را بگیرید و اضافه کنید.
یخ و سودا رو هم بهش اضافه کنید.
خسته نباشید و نوش جان.
نکته:
همونطور که در بالا اشاره کردم لیمو ترش باعث میشه تا چربی روی تارهای صوتی برطرف بشه
عسل هم که نرم میکنه
مراقب صدای زیبای خود باشید.
http://uc-njavan.ir/images/5jcr4d2k6sjyk36usc9.jpg
پاسخ : ***خوشمزه، به پیشنهاد داداشی ***
سلام [golrooz]
داداشی گرامی ممنون از دستورات خوب غذاهایی که میذارین[golrooz]
اگه امکانش هست دستور تهیه فلافل رو بذارین.
بازم از لطف شما متشکرم.[golrooz]
پاسخ : ***خوشمزه، به پیشنهاد داداشی ***
با سلام خدمت جناب داداشی عزیز [golrooz]
ممنون از زحماتی که میکشید و این دستورات رو برامون ارسال میکنید
زحمتی دارم ...[khejalat]
لطفا اگر امکان داره طرز تهیه و دستور پخت یک نوع غذای مکزیکی با نام بوریتو رو بهمون آموزش بدید ...
با تشکر از شما [golrooz]
پاسخ : ***خوشمزه، به پیشنهاد داداشی ***
سلام اقای داداشی حالتون خوبه؟خوشحال شدم که هستید اجازه هست سوتی هامون رو در پخت غذا بزاریم با مزه میشه من خودم سوتیام خیلی بامزن یه موضوع جالبه[shaad] البته به بقیه هم یاد میده که اون کارها رو انجام ندن
پاسخ : ***خوشمزه، به پیشنهاد داداشی ***
مواد لازم:
برنج: -------------------------- 100 گرم
سینه مرغ: -------------------------- 2 تکه پاک شده
پیاز: -------------------------- 1 عدد متوسط
گوجه: -------------------------- 2 تا 3 عدد متوسط
میخک و اورگانو: -------------------------- یک قاشق چای خوری (سلیقه ای)
روغن: -------------------------- 1 تا 2 قاشق غذا خوری، (سنتی کارا کره محلی) [nishkhand]
نمک: -------------------------- سلیقه
سیر: -------------------------- 1 تا 2 حبه رنده شده
تورتیلا با آرد سفید: -------------------------- (آمادش بیرون هست)
پنیر چدار: -------------------------- 150 گرم
پنیر گودا: -------------------------- 100 گرم
اگر دارچین دوس دارین بیش از نصف چای خوری نریزین که مزه اصلی تحت شعاع قرار نگیره.
طرز تهیه:
برنجو بریزین توی آب جوش، یکی دو جوش زد برش دارین.
مرغ رو همزمان بپزین.
پیاز رو سرخ کنید تا طلایی بشه و نمک، میخک و اورگانو رو اضافه کنید.
سیر را اضافه کنید.
برنج و گوجه رو به پیاز اضافه کنید، تا زمانی که آب گوجه کشیده بشه.
پنیر رو هم بریزید و مخلوط کنید.
خب مواد آماده رو بگذارین داخل تورتیلا و بقچه بندی را آغاز کنید. (از سبزی میتونین استفاده کنین.)
سرخ کنید و لذتشو ببرین.
نوش جان.
