..::آشپزخانه نخبگان::..

خوراک گوشت وسیب زمینی یونانی

http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Ar.../08/179696.jpg

مواد لازم :

سیب زمینی/2عدد
پیاز/1عدد
سیر/2حبه
پودر آویشن /1قاشق چایخوری
گوجه فرنگی خرد شده/500گرم

.

گوشت چرخ کرده/400گرم
پودر زنجفیل/1قاشق چایخوری
شوید خرد شده/4قاشق سوپخوری
پنیر لیقوان/نصف پیمانه
نمک و فلفل/به میزان لازم
روغن/به میزان لازم

طرز تهیه:

سیب زمینی ورقه کرده،در کمی آب جوش بگذارید تا اندکی نرم شود و آن را کنار بگذارید .داخل تابه با کمی روغن،پیاز و سیر را تفت دهید،گوجه فرنگی را نیز افزوده و سرخ کنید وبگذارید تا سس جا بیفتد .آنگاه شویدخرد شده را همراه با نمک و فلفل به سس اضافه کنید .داخل کاسه ای گوشت،پودر زنجفیل ،نمک و فلفل را ریخته و خوب هم بزنید .از مایه ی گوشت کوفته هایی در اندازه ی متوسط درست کرده و کنار بگذارید .فر را روی درجه 350 فارنهایت یا 175 درجه سانتی گراد قرار دهید و داخل ظرف مخصوص فر به ترتیب سس گوجه فرنگی ،سیب زمینی و در لایه آخر نیز کوفته ها را روی سیب زمینی بگذارید ،روی کوفته ها سس و پنیر بریزید و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید تا کاملاً پنیر ذوب شده و سس به خورد سیب زمینی برود.

http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Ar.../08/179696.jpg

بیسکویت نارگیلی

مواد لازم برای حدود 60 بیسکویت:

کره/125 گرم
پودر قند/110گرم
تخم مرغ/یک عدد
پودر نارگیل/2قاشق سوپخوری

.

عسل/2قاشق سوپخوری
آرد /225 گرم
بیکینگ پودر/ 2قاشق چایخوری

طرز تهیه:

ابتدا کره و پودرقند را با همزن بزنید تا کاملاً مخلوط شود.بعد تخم مرغ کامل را اضافه کرده ،هم بزنید تا مخلوط شود.
بعد عسل و پودر نارگیل را اضافه کرده داخل مواد ریخته هم بزنید .کمی بعد آرد و بیکینگ پودر را مخلوط کرده و کم کم به بقیه مواد مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یک دستی حاصل آید.توجه داشته باشید که خمیر به دست آمده کمی چسبنده است.
حال با یک قاشق مرباخوری ازخمیر برداشته داخل نارگیل غلطانده در سینی چرب شده قرار داده ،در فر با حرارت 180 درجه سانتی گراد حدود 15تا 20 دقیقه بگذارید تاطلایی شود.
بعد از پخت نیمی از بیسکویت ها را در شکلات آب شده بزنید و روی آن را با پودر پسته یا ترافل تزیین کنید.

http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Ar.../08/179710.jpg

سالاد گرم گوجه و زیتون

مواد لازم:

گوجه فرنگی درشت /6عدد
فلفل دلمه ای رنگی/ 2عدد
سیر/2حبه
پیاز کوچک/4 عدد
گشنیز /جعفری (فقط برگ)/3قاشق غذاخوری

.

زیتون سیاه/10عدد
فلفل تند تازه/2عدد

http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Ar...09/1796701.jpg

طرز تهیه:

فر را روی درجه ی400فارنهایت قرار داده و گوجه فرنگی ،فلفل دلمه ای ،پیاز و فلفل تند را به مدت 20 دقیقه داخل فر قرار دهید تا کاملاً سرخ شوند .آنها را از فر بیرون آورید ،گوجه فرنگی را پوست کنده داخل آن را درآورده و به تکه های درشت خرد کنید،پیاز را حلقه کنید ،فلفل دلمه ای را پوست کنده و مانند گوجه فرنگی خرد کنید،همه ی مواد را داخل کاسه ای همراه با سبزی تازه و زیتون مخلوط کنید .داخل کاسه ای جداگانه فلفل تند را از پوست جدا کرده و همراه با سیر بکوبید و به مواد اضافه کنید .این سالاد را گرم سرو کنید.

بستنی کیک میوه ای

http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Ar...an/08/7043.jpg

مواد لازم:

کیک اسفنجی ساده دایره یا مستطیل شکل
بستنی وانیلی یا توت فرنگی
پودر قند /به مقدار لازم برای تزئین

.

روش تهیه:

1-ابتدا برگ های توت فرنگی ها را جدا کنید و پس از شست و شو ،داخل سبدی بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود.
دراین فاصله زمانی ،کیک اسفنجی را با چاقوی اره ای بزرگی به صورت مقطعی چند برش بزنید .هنگام برش زدن مراقب باشید که کیک آسیب نبیند .در واقع عرض هر برش نباید کمتر از یک سانتی متر باشد.
2-پس از آنکه کیک را به لایه های مختلف یک سانتی متری برش زدید،توت فرنگی ها را به جز 4تا5عدد،با چاقو نصف کنید؛سپس لایه اول کیک را داخل ظرف مورد نظر قرار دهید.
3-حالا با استفاده از قاشق مخصوص ،چند گلوله بستنی را روی اولین لایه کیک گذاشته،سطح خالی باقیمانده آن را با برش های توت فرنگی پر کنید .سپس لایه دیگری از کیک را روی بستنی و توت فرنگی قرار داده و با دست کمی فشار دهید .این کار را تا جایی ادامه دهید که لایه آخر کیک را بستنی و توت فرنگی های درسته تشکیل دهد.مرحله پایانی پاشیدن مقداری خاک قند روی بستنی و توت فرنگی است.به همین راحتی و در مدت زمان حدود نیم ساعت ،شما می توانید یک کیک بستنی خوشمزه آماده کنید.

چاشنی زیتون و گوجه فرنگی

http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Ar.../09/179667.jpg

مواد لازم:

زیتون سبزبدون هسته/200گرم
فلفل سبز و قرمز تند/1 عدد از هر کدام
پیاز/1عدد
گوجه فرنگی/5الی 7 عدد

زنجفیل رنده شده/1 قاشق غذاخوری
روغن مایع/مقداری
فلفل دلمه ای سبز و قرمز/1عدد از هر کدام
سیر/5الی7 حبه
پودر کاری /1 قاشق چایخوری
آب لیمو ترش/نصف یک عدد
زیره/یک قاشق چایخوری
نمک/به میزان لازم

http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Ar...09/1796671.jpg

طرز تهیه:

تمام فلفل ها را پس از تمیز کردن و شست و شو خشک کرده،نگینی خرد کنید و در یک قابلمه مناسب به مدت 10 الی 15 دقیقه با روغن مایع تفت دهید تا کاملاً نرم شود .در این مرحله سیر رنده شده و برش های گوجه فرنگی را اضافه کنید و به مدت 3الی 4 دقیقه روی حرارت قرار دهید تا کمی بپزد .حال پودر کاری ،زنجفیل ،زیره و نمک را اضافه کنید،مخلوط به دست آمده را پوره کنید ،زیتون های بدون هسته و آب لیمو را نیز به پوره بیفزایید .
نکته:بهتر است این چاشنی را از شب قبل آماده شود .تا کاملاً مزه آن جا بیفتد.

کته ساده با ماکروفر

مواد لازم برای 4 نفر:

برنج:2پیمانه (400گرم)
آب/یک چهارو نیم تا پنج پیمانه (میزان آب بستگی به نوع برنج دارد)
روغن یا کره/50گرم
نمک/به میزان لازم

.

طرز تهیه:

ظرف گود مناسبی را انتخاب می کنیم .برنج ،آب گرم،نمک و روغن را در آن می ریزیم .(بهتر است برنج را از قبل خیس کنید).ظرف را بدون درپوش به مدت 15 تا 18دقیقه بادرجه حداکثر (0/0100)در دستگاه می گذاریم تا آب برنج تمام شود بعد از شنیدن صدای بوق برنج را هم می زنیم و مجدداً ظرف را با درپوش به مدت 12تا15 دقیقه بادرجه متوسط پایین (0/040)در دستگاه می گذاریم تا دم بکشد.(به هیچ وجه از دم کنی استفاده نشود و تنها در خود ظرف گذاشته شود.)
نکته:
-برنج ته دیگ نمی بندد و به هیچ وجه به ظرف نمی چسبد و کاملاً قابل استفاده می باشد.شما حتما با حداقل روغن یا بدون روغن کته ی مطلوبی را به دست خواهید آورد.

http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Ar.../08/179697.jpg

طرز تهیه زبان گوساله
همین طور که می دانید ، تعطیلات عید در راه است و این زمان نسبتا طولانی فرصت مناسبی است برای اینکه خانواده گرد هم بیایند و از تفریحات خوب و سالم بهره بگیرند .
ضمنا ، شما مادران عزیز نیز می توانید با تهیه غذاهای نو و لذیذ ، به تنوع بیشتر این ایام کمک کنید .
این غذای بسیار زیبا و لذیذ را می توانید در مهمانی هایتان تهیه کنید .
مواد لازم برای تهیه این غذا :
1- زبان گوساله 2 عدد (هر زبان گوساله 1 کیلو گرمی برای 5 نفر مناسب است )
2- سبزی معطر ( ترخان ، نعناع ، جعفری )
3- سیر دو حبه
4- سس گوجه فرنگی 2 پیمانه
5- قارچ نیم کیلو
6- پوره سیب زمینی و عدس (هر کدام ) 2 پیمانه
7- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه :
زبان گوساله تهیه شده را به دقت تمیز کنید
در ابتدا بهتر است دقت کنید که زبان تهیه شده تازه بوده و هیچگونه بوی نامطبوعی نداشته باشد .
زبان را به دقت تمیز کنید به این صورت که با کارد روی پوست زبر زبان بکشید و مواد زائد ، رگها و احیاناً غددی که به انتهای زبان چسبیده جدا کنید .
زبان را در یک قابلمه بزرگ یا دیگ زودپز قرار دهید ( چون زبان دیر می پزد بهتر است در دیگ زودپز پخته شود ).
دیگ را پر از آب کرده و پس از جوش آمدن آب ، 2 تا 3 مرتبه کف حاصل شده روی آب را می گیریم .
دسته سبزی معطر ، حبه های سیر و یکی دو عدد پیاز خرد شده را به آب در حال جوشیدن اضافه می کنیم و در دیگ را می بندیم .
در قابلمه معمولی ، 5 تا 6 ساعت زمان لازم است تا زبان بپزداما زبان در دیگ زودپز بعد از 5/1 ساعت پخته خواهد شد .
پس از پخت کامل باید در ظرف نصف لیوان آب موجود باشد .
در اواخر طبخ ، مقداری نمک و فلفل به زبان اضافه کرده و در صورت تمایل می توانیم ادویه هایی چون زردچوبه ، کاری و کمی دارچین را نیز اضافه می کنیم و به عنوان چاشنی یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی ، یک قاشق مربا خوری رب انار ترش و 2 قاشق مربا خوری شکر نیز می افزائیم.
پس از پخت کامل ، زبان را از دیگ خارج کرده و در دیس می گذاریم همان طور که داغ است پوست آن را گرفته و گوشت زبان را برشهایی به قطر 2 سانتی متر می دهیم ولی گوشت زبان را تا انتها نمی بریم که تا قطعه های زبان از هم جدا شود و فرم زبان از بین نرود .
در صورت تمایل سس قارچ را به روش زیر تهیه کرده و استفاده کنید می توانید آنرا بدون سس میل کنید که بازهم لذیذ است .
طرز تهیه سس :
قارچها را خرد کرده و باکمی روغن تفت می دهیم . پس از پختن قارچها ، سس گوجه فرنگی و آب زبان را به آن می افزائیم . پس از اینکه سس در اثر جوشیدن غلیظ شد ، آن را بر روی زبان برش داده که در دیس قرار دارد می ریزیم .
اطراف زبان را با برگهای جعفری ، پوره سیب زمینی و پوره عدس که با استفاده از قیف به صورت شکوفه در آورده ایم تزئین می کنیم واین غذا را با برنج زعفرانی سرو می کنیم .
نکات تغذیه ای :
گوشت در صورتی که کاملاً پخته شده باشد یکی از غنی ترین منابع پروتئین است .
هر 100 گرم گوشت گاو حاوی 30 گرم پروتئین ، 20 گرم چربی ، 8 میلی گرم کلسیم ، 2 میلی گرم آهن و 7 میلی گرم اسید فولیک است .
پس اگر این غذا را هر چند وقت یک بار برای خانواده تهیه کنید بسیار پرفایده خواهد بود .
هر زبان گوساله به وزن 1 کیلو گرم پس از پخت با این مخلفات محتوی 1800 تا 2000 کیلوکالری است و یک پنجم آن حاوی 400 کیلو کالری که با 15 تا 20 قاشق برنج جمعاً 600 کیلو کالری انرژی دارد .

شير كاكائو با بستني
مواد لازم:
شير سرد=1 ليوان
پودر كاكائو=2 قاشق غذاخوري
بستني وانيلي=4 قاشق غذاخوري
شكر=در صورت تمايل كمي
طرز تهيه:
1. شير+پودر كاكائو را در مخلوط كن ريخته خوب بزنيد.
2. بستني را به شير اضافه كرده بزنيد.
3. مخلوط را در ليوان ريخته روي آن را با كمي بستني و پودر كاكائو تزئين كنيد.

دستور انحصاري آشپزآنلاين

کرم شوکولائی ساده برای بچه ها
مواد لازم برای 6 نفر:
شیر=2/1 لیتر(2 لیوان معمولی)
شکر=200 گرم(1 لیوان معمولی)
شوکولات بدون مغز=250 گرم یا 4 قاشق سوپخوری کاکائو
زرده تخم مرغ=6 عدد
آرد سفید نرم=2 قاشق سوپخوری سرخالی(40 گرم)
طرز تهیه:
این کرم بسیار ساده و آسان تهیه می شود و اکثر بچه ها آن را دوست دارند.
آرد را در ظرفی ریخته،شیر را کم کم روی آن می ریزیم و هم می زنیم تا آرد در شیر حل شود.بعد مایه را روی حرارت ملایم گذاشته، مرتب هم می زنیم تا جوش آمده کمی غلیظ شود.کاکائو یا شکلات را در شیر ریخته،و همزدن را ادامه می هیم تا شیر یکی دو جوش بزند.زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل مخلوط کرده خوب هم می زنیم تا کاملا سفید و سفت شود.شیر را کم کم روی زرده تخم مرغ می ریزیم و مخلوط می کنیم.یک بار دیگر ظرف را روی حرارت ملایم می گذاریم و مرتب هم می زنیم تا فقط مایه یک جوش بزند و خامی زرده گرفته شود.مایه را در ظرف مناسبی می ریزیم و ظرف را در یخچال می گذاریم تا کرم سرد شده کمی سفت شود و با همان ظرف سرو می کنیم.می توانیم 150 گرم خامه را با 3 قاشق سوپخوری پودر قند و کمی وانیل مخلوط کنیم و با همزن برقی بزنیم تا کمی سفت شود و خامه را در ظرف جداگانه ریخته با کرم سرو کنیم.

تالیاتلی پنیردار با کلم بروکلی و ژامبون
مواد لازم:
کلم بروکلی=115 گرم
ژامبون مرغ=50 گرم
پنیر چدار=50 گرم
شیر خشک آماده شده=1و 4/1 لیوان(300 میلی لیتر)
تالیاتلی(نوعی پاستای پهن و نواری شکل)=50 گرم
نمک=بمیزان لازم
طرز تهیه:
کلم بروکلی را بشویید و آن را بصورت گلچه های کوچک درآورید. ساقه های آنها را هم خرد کنید. سپس ژامبون را خرد کرده و پنیر چدار را نیز رنده کنید. شیر را در شیرجوش ریخته و آن را جوش بیاورید. سپس تالیاتلی ها را به آن اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه با در باز و به آرامی بجوشند. کلم بروکلی ها را به شیر اضافه کرده و آنها را بمدت 10 دقیقه بپزید تا کاملا نرم شوند. ژامبون،پنیر چدار و نمک را به کلم بروکلی و تالیاتلی اضافه کنید و خوب هم بزنید تا پنیر کاملا آب شود. مخلوط را با درشتی و اندازه دلخواه کودکتان خرد کنید و یا در غذاساز بریزید و بعد کمی از آن را در کاسه سرو کنید. درجه حرارت غذا را امتحان کنید و در صورت نیاز و پیش از دادن آن به کودک، غذا را خنک کنید. بقیه غذا را در ظرف دربسته بریزید و هرچه سریعتر در یخچال بگذارید. سعی کنید این غذا را در کمتر از 24 ساعت مصرف کنید
نکته:برای آنکه بتوان شیر خشک را بصورت مایع درآورد باید هر 3 قاشق غذاخوری شیرخشک را با یک لیوان آب ولرم مخلوط کرد.

پیتزا وارونه
مواد لازم برای 8 نفر:
گوشت چرخ شده گوساله=نیم کیلو
پیاز خرد شده=1 پیمانه
فلفل دلمه خرد شده=1 پیمانه
پپرونی درشت خرد شده=100 گرم
سس پیتزا=450 میلی لیتر
کنسرو قارچ خرد شده آب گرفته=1 قوطی
پودر رازیانه=2/1 قاشق چایخوری
پودر آویشن=2/1 قاشق چایخوری
پودر نعناع=2/1 قاشق چایخوری
تخم مرغ=2 عدد
شیر=1 پیمانه
روغن مایع=1 قاشق سوپخوری
آرد=1 پیمانه
پنیر نازک ورقه شده مثل موتزارلا=450 گرم
پنیر پاراماسان رنده شده=4/1 پیمانه
طرز تهیه:
1. گوشت، پیاز و فلفل را در یک قابلمه بزرگ ریخته، روی با حرارت کم قرار میدهیم به طوریکه آب بیاندازد، سپس آنرا با حرارت متوسط در حدی میپزیم که گوشت قهوه ای رنگ و سبزیجات نرم شوند. سپس پپرونی، سس پیتزا، قارچ و پودر سبزیجات معطر را مخلوط کرده به مایه گوشت اضافه میکنیم. درب ظرف را کنار گذاشته، میگذاریم محتوی قابلمه به جوش بیاید، سپس حرارت را کم میکنیم و گاهی محتویات ظرف را به هم میزنیم.
2. در این بین برای روی پیتزا، در کاسه کوچکی تخم مرغها، شیر و روغن را مخلوط کرده و با همزن برقی به مدت 1 دقیقه به هم میزنیم، آرد را اضافه کرده و به هم زدن ادامه میدهیم تا مایه یک نواختی حاصل شود.
3. یک ظرف مستطیل شکل پیرکس را در اندازه مناسب انتخاب کرده، کف و اطراف آنرا چرب میکنیم. مایه گوشت را داخل ظرف ریخته، ورقه های پنیر را روی آن میچینینم. مایه آرد و تخم مرغ را به طور یکنواخت روی آن میریزیم تا تمام مواد زیر خود را بپوشاند. پنیر رنده شده را روی آن میپاشیم.
4. ظرف را به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتیگراد) قرار میدهیم تا روی آن پف کرده و طلایی شود. بلافاصله پس از تهیه سرو میکنیم.

ساندویچ مرغ با سماق
مواد لازم:
سینه مرغ=2 عدد پخته و خرد شده
کنسرو قارچ خرد شده=1 عدد
پیاز=1 عدد بزرگ
فلفل دلمه سبز=1 عدد بزرگ
روغن زیتون=1 قاشق بزرگ
سماق=1 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل=به مقدار لازم
پودر فلفل قرمز=کمی
جعفری خرد شده=1 لیوان
گوجه فرنگی=1 عدد
سس مایونز=2 قاشق سوپخوری
نان لبنانی=به مقدار لازم
خیارشور=به مقدار لازم
سیب زمینی خلال شده=2 عدد
مواد لازم برای سس:
ارده=1 قاشق غذاخوری
ماست=1 لیوان
پودر سیر=1 قاشق مرباخوری
نمک و فلفل=به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. پیازخلال شده+فلفل دلمه خلال شده را در روغن سرخ کنید.سپس مرغ پخته شده که به صورت خلال های درشت خرد کرده اید+ قارج خرد شده را به آن اضافه کرده به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
2. ادویه+سماق را به مخلوط مرغ اضافه کرده به مدت 5 دقیقه دیگر تفت دهید و در حین تفت مواد را هم بزنید.
3. مواد را از روی حرارت برداشته سپس سس مایونز+گوجه فرنگی ریز شده+جعفری خرد شده را به آن اضافه کرده هم بزنید.




4. نان لبنانی را با کارد از وسط به دو نیم کرده سپس لای هر کدام از نیمه نانها را باز کنید بطوریکه هر نان به 4 قسمت مساوی تقسیم شود.
5. سیب زمینی ها را سرخ کنید.
6. یک عدد از نانها را برداشته زیر و بالای نان را به سس ساندویچ آغشته کنید سپس به اندازه 2 قاشق از مواد برداشته روی نان بریزید. خیارشورها را به صورت خلالی برش داده و روی هر کدام از نانها 2 عدد خلال خیار شور و 2 عدد سیب زمینی سرخ شده بگذارید سپس نان را بپیچید.




7. نانهای پیچیده شده را با کارد به صورت شکل زیر خرد کنید و در ظرف بچینید.



طرز تهیه سس:
تمام مواد سس را با هم مخلوط کرده با قاشق هم بزنید.

کوکوی کدو (ترکی)
مواد لازم:
کدو سبز رنده شده خام =سه عدد متوسط
سیب زمینی آبپز رنده شده =دو عدد متوسط
پیاز رنده شده =یک عدد کوچک
سبزیجات ریز خورده شده شامل:
شوید، جعفری، پیازچه =یک پیمانه
تخم مرغ =3 الی 4 عدد
روغن مایع یا روغن زیتون =برای سرخ کردن
نمک - فلفل -زردچوبه =به مقدار لازم
نعناع خشک در صورت تمایل =اندکی
طرز تهیه:
تمام این مواد را درون ظرفی ریخته خوب با هم مخلوط کرده تخم مرغها، نمک و ادویه جات را به آن اضافه مینماییم.
سپس مواد آماده شده را به صورت کوکو یا کتلت درون ماهیتابه دو روی آن را خوب سرخ میکنیم. این کوکو بسیار خوش طمع میباشد.
نکته: در هنگام سرخ کردن کوکو حتما" از شعله کم استفاده نمایید تا کوکو مغز پخت، سرخ شده و روغن آن نسوزد.
برای تزیین انید از تکه های لیمو و گوجه فرنگی و خیار شور استفاده نمائید.

سيزر سالاد
مواد لازم:
سينه مرغ=1 عدد
كاهو خرد شده=به مقدار لازم
كلم برگ خلال شده=به مقدار لازم
ليمو=2 عدد
آبليمو=1 قاشق غذاخوري
سس مايونز=2 قاشق غذاخوري
روغن زيتون=2 قاشق غذاخوري
قطعات نان سرخ شده=2/1 ليوان
روغن ذرت=به مقدار لازم
پياز=1 عدد بزرگ
سير=1 حبه
پنير چدار رنده شده=به مقدار لازم
طرز تهيه:
1. ابتدا سينه مرغ را به صورت قطعات طولي برش دهيد.
2. كمي روغن ذرت در ماهيتابه ريخته روي حرارت ملايم بگذاريد سپس پياز خلال شده همراه با سير ريز شده را به آن اضافه كنيد. سير و پياز را روي حرارت ملايم كمي تفت داده تا طلايي رنگ شود.







3. قطعات مرغ را به مواد اضافه كرده كمي تفت دهيد تا زمانيكه مرغ بپزد. در حين تفت دادن كمي ادويه نيز به آن اضافه كنيد.







4. كاهو+كلم برگ را در ظرفي ريخته با هم مخلوط كنيد.
5. آبليمو را با روغن زيتون و سس مايونز مخلوط كرده به مواد اضافه كنيد.
6. قطعات نان سرخ شده را به مواد اضافه كرده هم بزنيد.(مي توانيد از نان لبناني كه به صورت مربع شكل برش داده و سرخ كرده ايد استفاده كنيد)
7. در آخر مرغ را به همراه پنير رنده شده به مواد اضافه كرده به سالاد كمي نمك و فلفل بزنيد و با قاشق مواد را هم بزنيد.
8. براي تزئين مي توانيد از 2 عدد ليمو كه به صورت نازك برش داده ايد استفاده كنيد.

(دستور انحصاري آشپزآنلاين)

كيك خرما با گردو
مواد لازم:
پودر شكر=2/1 ليوان
خرما بدون هسته=1 ليوان
آب جوش=1 ليوان
آرد=2 ليوان
تخم مرغ=2 عدد
وانيل=كمي
روغن مايع=2/1 ليوان
بيكينگ پودر=1 قاشق غذاخوري
پودر دارچين=كمي
نمك=كمي
هل و زعفران=كمي
طرز تهيه:
1. ابتدا خرما را در ظرفي ريخته روي آن آب جوش بريزيد بگذاريد نيم ساعت خرما در ظرف بماند تا نرم شود.
2. تخم مرغ+روغن+خرما به همراه آب آن در مخلوط كن ريخته مواد را خوب با هم مخلوط كنيد.
3. در ظرف ديگري بقيه مواد را با هم مخلوط كرده هم بزنيد سپس مخلوط خرما را به مواد اضافه كرده با همزن برقي بزنيد.
4. در آخر مغز گردوي خرد شده را به مواد اضافه كرده با قاشق هم بزنيد.
5. مواد را در قالب كيكي كه از قبل چرب كرده و كمي آرد پاشيده ايد ريخته سپس ظرف را به مدت 40 الي 45 دقيقه با حرارت 165 درجه سانتيگراد در فر بگذاريد تا كيك بپزد.
http://www.ashpazonline.com/

كيك سيب با توفي
مواد لازم:
كره(ذوب شده در دماي اتاق)=125 گرم
شكر=2/1 ليوان
تخم مرغ=2 عدد
آرد=1 ليوان
بيكينگ پودر=1 و 2/1 قاشق مرباخوري
شير=1 قاشق سوپخوري
سيب سبز پوست گرفته و خرد شده=3 تا 4 عدد
مرباي هلو=به مقدار لازم
مواد لازم براي توفي:
شكر قهوه اي=2/1 ليوان
خامه زده شده=2/1 ليوان
كره=50 گرم
طرز تهيه:
1. ابتدا در ظرفي كره را با شكر خوب بزنيد.
2. تخم مرغ و شير را به مواد اضافه كرده با همزن برقي خوب بزنيد.
3. آرد و بيكينگ پودر را به مواد اضافه كرده هم بزنيد.
4. مواد كيك را در ظرف پيركسي ريخته روي مواد را سيب پوست گرفته و حلقه شده بگذاريد سپس روي سيب كمي مرباي هلو بريزيد.
5. ظرف را به مدت 40 دقيقه با حرارت 160 درجه سانتيگراد در فر بگذاريد تا كيك بپزد.
6. براي تهيه توفي شكر قهوه اي+كره+خامه را با هم مخلوط كرده رو حرات ملايم هم بزنيد تا زمانيكه مواد كمي غليظ شود.
7. كيك را از فر خارج كرده روي آن توفي داغ بريزيد.
8. كيك به چند قطعه برش داده به صورت گرم ميل كنيد.

خورشت کنگر
مواد لازم :
*روغن مایع= 100 گرم
*پیاز= یک عدد (150گرم)
* گوشت گوسفند= 350 گرم
*زردچوبه= 5/1 قاشق چایخوری
*فلفل= 2/1 قاشق چایخوری
*آب= یک لیتر
*کنگر پاک کرده= یک کیلوگرم
*سبزی (نعناع و جعفری)=250 گرم
*نمک= 1 قاشق چایخوری
*آبغوره= 3/1 پیمانه
*زعفران= 1 قاشق چایخوری
طرز تهيه:
روغن را حرارت داده و پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت را به قطعات متوسط برش داده و با پیاز 5 دقیقه تفت دهید.
زردچوبه و فلفل را اضافه کنید.
آب را افزوده و 2-1 ساعت حرارت دهید.
کنگر را شسته و به قطعات بزرگ برش دهید.
سبزی را شسته، آبکش کرده و به قطعات بسیار ریز خرد کنید.
کنگر و سبزی را 10 دقیقه در روغن سرخ کنید و به بقیه مواد اضافه کنید.
خورشت را بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید.
آبغوره و زعفران را اضافه کنید.
اجازه دهید خورشت بجوشد تا به خوبی جا بیافتد.

آش شله قلمکار
مواد لازم:

نخود 1پيمانه
لوبيا قرمز 1پيمانه
عدس 2پيمانه
گوشت گوسفندي 500گرم
برنج 1پيمانه
پياز سرخ شده 10قاشق غذاخوري
سبزي آش 5/1كيلو
نمك ، فلفل، زردچوبه به ميزان لازم
طـــــــــــــرز تـــــهــــيــــــــه:
حبوبات را از قبل خيس كرده و آب آن را عوض كنيد.
گوشت را با پياز سرخ شده و حبوبات بگذاريد بپزد.
بعد همه مواد را از آش بيرون آورده و خوب بكوبيد و مجددا داخل آش بريزيد.
برنج را كه از قبل خيس كرده ايد به همراه سبزي داخل آش ريخته وبگذاريد آش با حرارت ملايم بجوشد تا جا بيفتد.
آش را مرتبا هم بزنيد تا ته نگيرد .
براي تزئين هم مي توانيد در صورت تمايل از كشك و نعناع داغ و پياز داغ استفاده كنيد.
www.zendehrood.com

آبگوشت بزباش مواد لازم:
*750گرم گوشت ماهيچه يا سر دست با استخوان
*نيم كيلو تره و جعفرى و كمى شنبليله
*150 گرم لوبياى قرمز يا چشم بلبلى
*4 تا5 عدد ليمو عمانى
*3 تا 4 قاشق سوپخورى روغن
*يك عدد پياز متوسط
*بمقدار كافى نمك و فلفل
*1 قاشق مرباخورى زردچوبه
طرز تهیه:
گوشت را تكه تكه ميكنيم و ميشوئيم و با لوبيا و پياز خرد كرده و 5 تا6 ليوان آب در حرارت ملايم بار ميكنيم تا كمى گوشت بپزد بعد هسته هاى ليمو را بيرون مي آوريم و داخل آن ميكنيم سپس سبزى را تميز و خرد ميكنيم و با روغن كمى سرخ مينمائيم و داخل گوشت ميريزيم و ميگذاريم گوشت كاملا بپزد در اواخر طبخ 5 تا6 عدد سيب زمينى پوست گرفته با كمى نمك و فلفل و زردچوبه بآن اضافه ميكنيم .
مواد لازم:*750گرم گوشت ماهيچه يا سر دست با استخوان *نيم كيلو تره و جعفرى و كمى شنبليله *150 گرم لوبياى قرمز يا چشم بلبلى *4 تا5 عدد ليمو عمانى *3 تا 4 قاشق سوپخورى روغن *يك عدد پياز متوسط *بمقدار كافى نمك و فلفل *1 قاشق مرباخورى زردچوبه طرز تهیه:گوشت را تكه تكه ميكنيم و ميشوئيم و با لوبيا و پياز خرد كرده و 5 تا6 ليوان آب در حرارت ملايم بار ميكنيم تا كمى گوشت بپزد بعد هسته هاى ليمو را بيرون مي آوريم و داخل آن ميكنيم سپس سبزى را تميز و خرد ميكنيم و با روغن كمى سرخ مينمائيم و داخل گوشت ميريزيم و ميگذاريم گوشت كاملا بپزد در اواخر طبخ 5 تا6 عدد سيب زمينى پوست گرفته با كمى نمك و فلفل و زردچوبه بآن اضافه ميكنيم .

تارت گوجه فرنگی و زیتون


مواد لازم برای 6-8 نفر:
آرد: 250 گرم
نمک: یک دوم قاشق چای خوری
کره ی خرد کرده: 130 گرم
آب سرد: 3 قاشق سوپ خوری

.

تخم مرغ: 3 عدد
شیر: 300 میلی لیتر
سبزی معطر خرد کرده: 2 قاشق سوپ خوری
گوجه فرنگی ورقه کرده: 6 عدد
پنیر موزارلا رنده کرده: 75 گرم
زیتون هسته گرفته و خرد کرده: 16 عدد
نمک و فلفل: به میزان لازم

روش تهیه:

آرد و نمک را درون کاسه ای بریزید، کره را به آن بیفزائید و با نوک انگشت، کره را با آرد مخلوط سازید تا مواد به شکل خرده نان در آید. آن گاه آب را اضافه کنید تا خمیر نرمی حاصل شود. خمیر را در کیسه ی نایلونی به مدت 30 دقیقه در یخجال نگه دارید. سپس خمیر را روی سطحی آرد پاشی شده با وردنه باز کنید و در قالب تارت، به قطر 25 سانتیمتر پهن کنید. روی خمیر را با کاغذ روغنی بپوشانید و مقداری لوبیا روی آن بریزید و در فر (تاون) گرم شده با دمای 190درجه ی سانتیگراد، به مدت 15 دقیقه بپزید. حالا کاغذ و لوبیا را از روی خمیر بردارید و کنار بگذارید تا خمیر خنک شود.
در کاسه ی کوچکی تخم مرغ ها، شیر، سبزی معطر، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. گوجه فرنگی، پنیر و زیتون را روی خمیر نیم پز بچینید و مایه ی تخم مرغی را روی آن بریزید. اکنون قالب تارت را در فر گرم شده با دمای 190 درجه ی سانتیگراد قرار دهید و آن را به مدت 40 دقیقه یا تا زمانی که رویش طلائی رنگ شود، بپزید.

یادآوری:

سبزی معطر، شامل جعفری، ریحان و پیازچه می باشد.

http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Ar...14/1803701.jpg

کالزونه ی سبزی

مواد لازم خمیر برای 4 نفر:

پودر مایه خمیر: یک دوم قاشق سوپ خوری
شکر: یک دوم قاشق چای خوری
آب ولرم: 250 میلی لیتر
آرد: حدود 250 گرم


بیکینگ پودر: 1 قاشق چای خوری
نمک: بک دوم قاشق چای خوری
روغن زیتون: یک دوم قاشق سوپ خوری

مواد لازم میانی:

کدو سبز خرد کرده: 1 عدد
هویج خرد کرده: 1 عدد
ذرت پخته: 2 قاشق سوپ خوری
نخود فرنگی پخته: 2 قاشق سوپ خوری
قارچ خرد کرده و پخته: 3 قاشق سوپ خوری
نمک: 1 قاشق چای خوری
فلفل سیاه: یک دوم قاشق چای خوری
خامه: 3 قاشق چای خوری
پنیر پیتزای رنده کرده: 120 گرم
خیار شور: 1 عدد
گوجه فرنگی: 1 عدد
جعفری: به میزان لازم

روش تهیه:

مایه خمیر، شکر و نیمی از آب را در کاسه ی کوچکی بریزید، روی آن را بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا مایه خمیر فعال شود. آرد و بیکینگ پودر را در کاسه ای الک کنید، نمک و مایه خمیر را به آن بیفزائید و مواد را مخلوط سازید تا خمیر شود. حالا خمیر را روی سطح آرد پاشی شده ورز دهید تا صاف و یکدست شود. آن گاه روی خمیر روغن زیتون بمالید و آن را در کاسه ای بگذارید؛ روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا حجمش دو برابر شود. دوباره خمیر را ورز دهید، روی آن را بپوشانید و 30 دقیقه ی دیگر به آن استراحت دهید. اکنون خمیر را با وردنه، به قطر 30 سانتیمتر پهن کنید و در سینی چرب کرده قرار دهید. سپس مواد میانی را روی خمیر بگذارید و پنیر را نیز بیفزائید. حالا خمیر را از وسط تا کنید و روی هم بیاورید تا به شکل نیم دایره درآید. آن گاه لبه های خمیر را به هم بچسبانید و با چنگال، سوراخ هائی روی خمیر ایجاد نمائید. بعد روی خمیر را اندکی چرب کنید و در فر (تاون) گرم شده با دمای 200 درجه ی سانتیگراد، به مدت تقریبی 25 دقیقه بپزید. اینک کالزونه را در دیس مناسبی قرار دهید و اطرافش را با خیار شور، گوجه فرنگی و جعفری تزئین نمائید.

روش تهیه ی مواد میانی:

کدو و هویج را در قابلمه های جداگانه بپزید. آن گاه در ظرف مناسبی، کدو، هویج، ذرت، نخود فرنگی، نمک و فلفل را با یکدیگر مخلوط کنید و خامه را نیز بیفزائید.

http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Ar...14/1803681.jpg

جوجه کباب عربی

مواد لازم برای 4 نفر:

سینه ی مرغ خرد کرده: 1 کیلوگرم
پودر زیره ی سیاه: 1 قاشق چای خوری
پورد هل سبز: 1 قاشق چای خوری
فلفل سفید: 1 قاشق چای خوری


نمک: به میزان لازم
آبلیمو: 1 قاشق چای خوری
ماست چکیده: 100 گرم
خامه: 200 گرم
پیاز خرد کرده: 1 عدد
فلفل دلمه ای خرد کرده: 1 عدد

روش تهیه:

در ظرف مناسبی مرغ را بریزید. ادویه ها را مخلوط کنید و به آن بیفزائید. آبلیمو، ماست، خامه، پیاز و فلفل را هم اضافه کنید و خوب مخلوط نمائید. پس از 4 ساعت استراحت در یخچال گوشت ها را به سیخ کشیده و روی آتش کباب کنید. می توانید کمی زعفران نیز به این کباب اضافه کنید، اما رنگ اصلی این کباب سفید است.

یاد آوری:

آبلیمو باید قبل از ماست و خامه افزوده شود.

http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Ar...14/1803651.jpg

جوجه کباب ایتالیایی


مواد لازم برای 4 نفر:

مرغ: 2 کیلو گرم
پیاز خرد کرده: 100 گرم
هویج خرد کرده: 80 گرم
کرفس خرد کرده: 50 گرم

فلفل دلمه ای خرد کرده: 50 گرم
روغن مایع: به میزان لازم
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق سوپ خوری
آب مرغ: 500 میلی لیتر
ترخون یا سبزی معطر: 30 گرم

روش تهیه:

این جوجه کباب مانند جوجه کباب های معمولی می باشد، فقط در سخ چوبی کشیده می شود و سس آن با سس های دیگر متفاوت می باشد.

روش تهیه ی سس:

پیاز، هویج، کرفس و فلفل دلمه ای را در ظرف مناسبی بریزید. روی اجاق قرار دهید و مقداری روغن روی آن ها بریزید و تفت دهید. سپس رب را بیفزائید و 2 دقیقه ی دیگر تفت دهید. اکنون آب مرغ را اضافه کنید تا سبزیجات نرم شود و به روغن بیفتد. در 5 دقیقه ی آخر ترخون خرد شده را اضافه نمائید.

یاد آوری:

به این سس می توان قارچ خرد کرده نیز اضافه کرد. حالا کباب را در ظرف مناسبی بچینید و روی آن را با سس تزئین کنید.

http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Ar...14/1803661.jpg

اسنک سمبوسه

مواد لازم :
* سیب زمینی پخته شده ۱ عدد
* گوشت چرخ کرده ۱۵۰ گرم
* پیازسرخ شده ۱ عدد
* گشنیز خرد شده ۷۰ گرم
* ادویه ( دانه تخم گشنیز
* زیره سبز ، فلفل قرمز ، زردچوبه )به میزان لازم
* روغن به میزان لازم
* پنیر موتزارلا رنده شده ۱۵۰ گرم
* نان تست به تعداد لازم
* کره ۵۰ گرم

طرز تهیه :
پیاز را همراه کمی روغن در تابه تفت می دهیم سپس گوشت را همراه ادویه ها خوب تفت می دهیم بعد سیب زمینی را که پخته بودیم را با چنگال له می کنیم و به مواد همراه با سبزی خرد شده اضافه می کنیم سپس در ظرفی مواد را با هم مخلوط می کنیم سپس از مواد در میان دوتکه از نان ها قرار داده و بعد مقداری کره روی سطح نان ها می مالیم و در دستگاه فر به مدت ۳ تا ۵ دقیقه قرار می دهیم

بورانی اسفناج

مواد لازم:
اسفناج 2 کیلو
ماست چکیده 500 گرم (پرچرب یا خامه ای)
سیر 4 حبه
عصاره مرغ 2 بسته
نمک و فلفل به مقدار لازم
مغز گردو 100 گرم

طرز تهیه:
اسفناج را خرد کرده ایم داخل ظرف میریزیم بدون روغن تا یک مقدار آبش کشیده شود سیر را خرد یا رنده میکنیم عصاره مرغ را به اسفناج اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم آبش که کمی گرفته شد روغن را اضافه میکنیم مقدار کمی که سرخ شد سیر را اضافه میکنیم در آخر گردو را اضافه میکنیم و وقتی که ظرف را از روی حرارت برداشتیم ماست را اضافه میکنیم.
* این یک نوع پیش غذاست به عنوان سالاد.
** اگر به این غذا تخم مرغ اضافه کنیم نرگسی ( یک نوع غذا) میشود.
*** میتوان از پیاز داغ برای تزئین روی این غذا استفاده کرد.
**** میتوان به ماست کمی خامه هم اضافه کرد.
***** میتوان از سیر تازه سبز هم استفاده کرد.

آلبالو پلو با گوشت قرمز یا مرغ


مواد لازم:

برنج یک کیلو
شکر: نیم کیلو

آلبالو: یک کیلو
روغن: 300 گرم

گوشت چرخ کرده: 500 گرم
زعفران سائیده: به مقدار لازم
می توانید بجای گوشت قرمر از گوشت مرغ هم استفاده نمایید .

طرز تهیه نوع اول:

برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید. آلبالوى تازه را شسته دُم و هسته آن را بگیرید و آن را در آب بسیار کم قدرى بپزید و رویش شکر بریزید. از گوشت چرخ کرده کوفته ریزه درست کنید و آن را در روغن سرخ کرده کنار بگذارید. ته دیگ قدرى روغن بریزید و روى آن قدرى برنج و سپس نصف آلبالوها را بریزید. مجددا قدرى برنج ریخته کوفته ریزه را و بعد بقیه برنج را ریخته و در آخر یک استکان زعفران دم کرده را روى برنج ریخته و بر آتش ملایم دم کنید.

بدیهى است که این پلو موقعى به حد کافى لذّت بخش خواهد بود که برنجش اعلا، گوشتش تازه، روغنش خوب و زعفرانش عالى باشد.

http://www.hamrazan.com/Pics/2010040...m-Img-3760.jpg

طرز تهیه نوع دوم:

تفاوت شیوه طبخ نوع دوم با نوع اول در این است که در این روش به جاى گوشت چرخ کرده از گوشت تکه اى استفاده مى کنیم.

گوشت گوسفند یا گوساله را خرد کرده آب پز مى کنیم، سپس گوشت آب پز شده را در پیاز داغ تفت مى دهیم و آلبالوى نیم پز شده به همراه شکر را به آن اضافه مى کنیم و بعد همراه برنج آبکش شده همانند نوع اول دم مى کنیم.

لازم به ذکر است که در صورت عدم دسترسى به آلبالو مى توانید از مرباى آلبالو نیز استفاده کنید. در این صورت شکر را حذف مى کنیم؛ چرا که خود مرباى آلبالو شیرین است.

این پلو که از غذاهاى اصیل ایرانى است علاوه بر طعم خوب به علت تنوع رنگى که دارد (قرمز، زرد، سفید، قهوه اى) بسیار زیبا و چشم نواز است و خانمهاى با سلیقه مى توانند با این غذا پذیراى مهمانان عزیزشان باشند.

گل در چمن یا باقلا قاتق (رشتى)

مواد لازم: (براى 4 نفر)

باقلا 750 گرمتخم مرغ: 3 عدد شوید: 100 گرم

روغن: 200 گرمسیر: یک حبهنمک: قدرى زعفران: مقدارى

پوست باقلا را کنده در کمى روغن با شوید، نمک، زعفران، فلفل و سیر نیم تفت دهید، سپس کمى آب ریخته تا باقلا و شوید پخته شوند. آن گاه تخم مرغها را روى آنها مى شکنیم. بعد از آن که تخم مرغها مانند نیمرو پخته شد غذا را از روى حرارت بر مى داریم.

کدبانو، پذیراى غذاهاى محلى شهرستان شما مى باشد.

علاقمندان مى توانند غذاهاى سنتى ایرانى را همراه با میزان دقیق مواد لازم و طرز تهیه آن براى یاس ارسال نمایند تا با نام خودشان در صفحه کدبانو درج شود.

قلیه ماهی

مواد لازم:
ماهی پوست گرفته و پاك شده یك كیلو( شوریده، سنگسر، هامور)
سیر یك بوته
سبزی( گشنیز و شنبلیله) 300 گرم
تمرهندی یک بسته
پیاز یك عدد متوسط
زردچوبه و نمك به میزان لازم
پودر فلفل قرمز یک قاشق چایخوری

طرز تهیه

ماهی را به اندازه ی تكه های 4×4 سانتی متر خُرد كرده و می شوییم.
ماهی كه برای قلیه ماهی استفاده می كنیم بایستی بدون استخوان باشد.
به همین دلیل ماهی های: شوریده- سنگسر- هامور و حلوا سیاه برای تهیه این غذا مناسب هستند.
سبزی این خورشت شامل شنبلیله و گشنیز، هر كدام یه میزان 150 گرم می باشد.
پیاز خرد شده را با 3 قاشق سوپخوری روغن، كمی تفت می دهیم.
سپس سیر و شنبلیله و گشنیز خرد شده، را با آن كمی تفت می دهیم.
ماهی را با كمی زردچوبه و نمك، به همراه سبزی ها تفت می دهیم.
بعد شیره تمرهندی را اضافه كرده و قلیه ماهی را با شعله ملایم به مدت 30 دقیقه می پزیم.
غذا آماده ی سرو است.
نكات تغذیه ای :

این خورشت، یك غذای محلی خوشمزه و برای نواحی خوزستان است. به علت دارا بودن سبزی و سیر، غذای خوش طعم و خوش رنگی است.
ترشی این غذا بوسیله تمرهندی تأمین می شود.
همچنین در تهیه این خورش به جای گوشت قرمز از ماهی استفاده شده است كه نه تنها ضرری ندارد، بلكه دارای فواید بسیاری است.
كسانی كه دارای چربی خون بالا و یا ناراحتی قلبی هستند، می توانند از این خورشت استفاده كنند ولی به شرط آنكه مواد با مقدار كمی روغن و برای مدت كوتاهی تفت داده شوند

جوجه كباب بوقلمون

مـــــــواد لازم :
بوقلمون :: 1 عدد
کره براي چرب کردن :: 50 گرم
آبليمو ::1 استکان
روغن زيتون :: 3 قاشق
آب پياز رنده شده :: 2 قاشق
زعفران حل شده در آب :: مقداري
نمک و فلفل :: به ميزان لازم
دستور تهيه:
ابتدا بوقلمون را تکه تکه کرده سعي شود از بوقلمون هايجوان استفاده شود. مواد تهيه شده را بجز کره همه را باهم مخلوط کرده و تکههاي کوچک جوجه را در مواد غوطه ور کرده و به مدت پنج ساعت مي خوابانيم بعدبه سيخ مي کشيم و بعد از اينکه کمي رنگ عوض کرد شروع به ماليدن کره رويسيخ ها مي کنيم در آخر با يک قلمو مقداري آب زعفران را به جوجه ها مي کشيمو دوباره براي 1 دقيقه يک حرارت کوچک به آن مي دهيم تا خوب طلايي شود .

ساندويچ مثلثي سرخ شده

مواد لازم:
نان تست=1 بسته
سينه مرغ آبپز شده و ريز شده=1 ليوان
هويج=4 عدد
سيب زميني=3 عدد
كنسرو نخودفرنگي=2/1 ليوان
كنسرو ذرت=2/1 ليوان
پياز رنده شده=2 عدد
نمك و فلفل و زردچوبه=كمي
سس مايونز=به مقدار لازم
تخم مرغ زده شده=3 تا 4 عدد
آرد سوخاري=به مقدار لازم
روغن براي سرخ كردن=به مقدار لازم
طرز تهيه:
1. پيازهارا همراه با كمي روغن در ماهيتابه سرخ كنيد سپس سيب زميني ها و هويج ها راكه به صورت نگيني ربز خرد كرده ايد به پياز اضافه كرده و همراه با روغنتفت دهيد تا بپزند سپس نخودفرنگي و ذرت را به همراه مرغ پخته شده و ريزشده به مواد اضافه كرده روي حرارت هم بزنيد و كمي تفت دهيد. نمك و فلفل وزردچوبه را نيز به مواد اضافه كنيد.
http://www.ashpazonline.com/uploads/1264019039_1.jpg




2. نانها را به صورت مثلثي شكل خرد كرده سپس روي هر كدام از نانها كمي سس مايونز بكشيد.
3. روي نانها كني از مواد با قاشق ريخته و طرف ديگر نان را با قطعه ديگر نان بپوشانيد.
http://www.ashpazonline.com/uploads/1264019059_2.jpg




4. هر كدام از ساندويچ ها را ابتدا در تخم مرغ زده شده و سپس در آردسوخاري بغلتانيد و در روغن فراوان روي حرارت ملايم سرخ كنيد تا زمانيكهنانها طلايي رنگ شوند.
نكته: مي توانيد به جاي مرغ از كنسرو تن ماهي استفاده كنيد.

پیتزا قیفی

http://funshad.com/Pics/FunShad.Com-...2f9f00e7d4.jpg

مواد لازم
سینه مرغ 100 گرم
قارچ 30 گرم
فلفل دلمه ای 20 گرم
پنیرپیتزا 70 گرم
خمیر پیتزا قیفی یك عدد
پیاز 20 گرم
روغن 20 گرم
عصاره مرغ نصف قرص
زیتون بدون هسته یك عدد

http://funshad.com/Pics/FunShad.Com-...f2d8d9524d.jpg

پیتزا قیفی
طرز تهیه

http://funshad.com/Pics/FunShad.Com-...9db6a0222b.jpg

پیاز را داخل تابه در روغن سرخ كرده، سپس به آن سینه مرغ خرد شده را اضافه می كنیم و تفت می دهیم، پس از آن فلفل دلمه ای و قارچ را اضافه و روی آن عصاره مرغ می ریزیم و می گذاریم كه مواد خوب تفت بخورد، بعد از آن كه آب مواد تمام شد روی آن پنیرپیتزا می ریزیم.

http://funshad.com/Pics/FunShad.Com-...c97d69b793.jpg

یك دقیقه كه به همراه بقیه مواد تفت خورد، داخل خمیر قیفی می ریزیم و روی آن را با فلفل دلمه ای و زیتون چهار قاچ شده تزئین می كنیم و داخل مایكروفر یا فر با حرارت 160 درجه سانتی گراد یا 330 درجه فارنهایت به مدت 30 دقیقه قرار می دهیم

ساندویچ کلاب مرغ

http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Ar.../13/180380.jpg

مواد لازم برای 2 نفر:

مرغ سرخ کرده: 200 گرم
ژامبون مرغ خرد کرده: 4 برش
سس مایونز: 60 گرم
سس خردل: یک قاشق سوپ خوری

نان جو: 4 تکه
پوره ی نخود فرنگی: یک چهارم پیمانه
برگ کاهو خرد کرده: 2 عدد
گوجه فرنگی خرد کرده: یک عدد

روش تهیه:

پوست و استخوان مرغ را جدا کنید و آن را به تکه های کوچک تقسیم کنید. آن گاه در تابه ی کوچکی ژامبون ها را سرخ کنید تا برشته شوند. سپس آن ها را روی کاغذ هوله ای آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. حالا سس مایونز و خردل را در ظرفی بریزید و هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند. بعد پوره ی نخود فرنگی و سس مایونز را با هم مخلوط کنید. اکنون این مخلوط را روی دو تکه از نان ها بمالید و کاهو و گوجه فرنگی را روی آن ها بگذارید و در انتها مرغ و ژامبون خرد کرده را روی نان ها بگذارید. حالا به ساندویج نمک و فلفل بپاشید و تکه های دیگر نان را روی مواد بگذارید.

نکته ی خواندنی:

منجمد کردن ساندویچ ها به سرد ماندن آن ها کمک می کند. البته به جهت کیفیت، آن هایی که سس مایونز، کاهو و گوجه فرنگی دارند را منجمد نکنید و این مواد را صبح به ساندویچ بیفزایید.

http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Ar...13/1803801.jpg

اسفناج پلوی قالبی

http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Ar...nd/12/6623.jpg

موادلازم برای 4 نفر

برنج: 3 پیمانه
آب: 4 پیمانه
کره: 100 گرم
روغن مایع: یک دوم پیمانه
اسفناچ پخته شده: 700 تا 800 گرم

پیاز درشت: یک عدد
فیله مرغ: 16 عدد
زعفران آب کرده: به میزان لازم

طرز تهیه:

1-آب را داخل قابلمه ریخته و می گذاریم جوش بیاید. برنج را که از قبل خیس کرده ایم، به آن اضافه می کنیم و می گذاریم تا کمی بپزد. پس از آن، کف برنج را می گیریم، سپس نیمی از کره و نیمی از روغن مایع را به آن اضافه کرده و به میزان دلخواه نمک می زنیم و اجازه می دهیم که آب آن کاملاً کشیده شود و به اصطلاح کته شود.
مرغ ها را داخل کره کمی سرخ می کنیم تا رنگ آن نزدیک به طلایی شود و بعد، زعفران آب کرده، کمی پیاز خردشده، یک ساقه کرفس و یک هویج را به آن اضافه می کنیم. کمی آب روی آن ریخته و می گذاریم مغزپخت شود. در غیر این صورت، اگر خواستیم مرغ ها را به صورت سرخ کرده استفاده کنیم، فیله ها را با حرارت کم به همان گونه سرخ می کنیم و روی آن کمی پیاز سرخ شده و زعفران آب کرده می ریزیم تا طعم مطلوبی پیدا کند. از این مرحله به بعد، به دو روش می توانیم برنج را آماده کنیم؛ یا آن را به همراه اسفناج و مرغ دم کنیم یا این که برنج را جداگانه دم کرده و هنگامی که می خواهیم داخل قالب قرار دهیم، اسفناج را به آن اضافه کرده ومرغ را جداگانه در کنار آن سرو کنیم. برای درست کردن اسنفاج، پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و با روغن کمی تفت می دهیم تا کمی سبک شود؛ سپس اسفناج رابه آن اضافه کرده و حدود 5تا8 دقیقه مواد را روی حرارت ملایم تفت می دهیم تا کمی سرخ و خوش عطر شود. اگر خواستیم اسفناج را با پلو دم کنیم، پس از قرر دادن ته دیگ نان یا برنج، یک سوم از برنج را روی ته دیگ و یک سوم از اسفناج سرخ شده را روی آن قرار داده، روی آن تکه هایی از مرغ را می گذاریم و چند قاشق آب مرغ می ریزیم. به همین صورت کار را ادامه می دهیم تا مواد تمام شود و می گذاریم تماماً به مدت حدوداً 30 تا 45 دقیقه دم بکشد. در غیر این صورت، اگر بخواهیم همانند تصویر برنج را لایه لایه در قالب درست کنیم، ابتدا برنج را کته ای و جداگنه دم می کنیم.
2-نیمی از آن را زعفرانی کرده، در کف قالب مورد نظر می ریزیم و با پشت قاشق فشرده می کنیم؛ سپس برای لایه دوم، اسفناج سرخ شده را قرار داده، دوباره روی آن برنج سفید ریخته و تمامی مواد را کاملاً به هم فشرده می کنیم، می توانیم تمامی مواد را داخل یک قابلمه بزرگ بریزیم یا این که مثل من آنها را در 4 قالب به صورت مساوی تقسیم کرده و به صورت تک نفره سرو کنیم. پس از این که قالب را پر کردیم، آن را داخل یک ظرف بزرگ تر آب در حال جوشیدن قرار می دهیم تا کاملاً داغ شود، یا این که به اصطلاح آشپزی ایرانی، روی برنج را کمی آب و روغن داده، روی شعله پخش کن قرار می دهیم تا از آن بخار بلند شده وکاملاً داغ شود.
3-باید دقت کنیم که حرارت ملایم باشد تا ترجیحاً کف قالب ته دیگ نبندد. وقتی که خوب داغ شد، آن را داخل دیس مورد نظر یا بشقاب های تک نفره برگردانده و دور آن را با پوره سیب زمنی که از قبل آماده کرده و در قیف ریخته ایم، تزئین می کنیم. پوره سیب زمینی با برنج،چه از نظر رنگ و چه از نظر طعم، هماهنگی دارد

مافین ژامبون

http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Ar.../13/180381.jpg

مواد لازم:

آرد: 150 گرم
کره ی خرد کرده: 40 گرم
نمک و فلفل: به میزان لازم
بیکینگ پودر: 1 قاشق چای خوری

تخم مرغ: 1 عدد
شیر: 125 میلی لیتر
پنیر گودا: 90 گرم
ژامبون: 150 گرم

روش تهیه:

آرد را در ظرف مناسبی بریزید، کره را به آن بیفزائید و با نوک انگشت کره را با آرد مخلوط سازید. آن گاه نمک، فلفل و بیکینگ پودر را اضافه کنید و پس از مخلوط کردن، تخم مرغ و شیر را درون مواد بریزید و هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. سپس پنیر را رنده کنید و همراه با ژامبون به مایه ی به دست آمده بیفزائید. حالا درون قالب های مافین را - که با کاغذ مخصوص پوشانده اید- از مایه پر کنید؛ به گونه ای که یک سوم از سر قالب خالی باشد. اکنون قالب مافین را داخل سینی بگذارید و در فر (تاون) گرم شده با دمای 180 درجه ی سانتیگراد، به مدت تقریبیی 15 دقیقه قرار دهید تا مافین بپزد و طلائی رنگ شود. چنانچه در مدت زمان تعین شده مافین طلائی رنگ نشد، زمان پخت را کمی افزایش دهید. آن گاه مافین ها را روی پنجره ی سیمی بگذارید تا کمی خنک شوند. بعد آن ها را در ظرف مناسبی بچینید.

یاد آوری:

در صورت دلخواه، می توانید روی مافین ها قدری پودر ارگانو بپاشید و بعد در فر (تاون) بپزید.

http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Ar...13/1803811.jpg

کیک وانیلی

http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Ar...nd/12/6624.jpg

مواد لازم:

آرد: 375 گرم
تخم مرغ: 5 عدد
کره: 150گرم
شکر: 225 گرم
روغن مایع: 125 میلی لیتر (نصف لیوان)

.

ماست شیرین: 250 میلی لیتر (یک لیوان)
وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری
بکینگ پودر: 2 قاشق چای خوری
آب ولرم: 60 میلی لیتر

طرز تهیه:

ابتدا قالب گردی با قطر حدوداً 30سانتی متر را در نظر می گیریم که ارتفاع دیواه های آن نسبتاً بلند باشد، سپس آن را توسط کره نرم شده یا روغن جامد کاملا چرب کرده، کنار می گذاریم. پس از آن، فر را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم و روشن می کنیم تا گرم شود. چون گرم شدن فر با دمای مطلوب حدوداً 10 تا 15 دقیقه طول می کشد، بهتر است قبل از شروع کار، فر را گرم کنیم.
پس از انجام کارهای ذکر شده،شروع به آماده کردن مایه کیک می کنیم؛ برای این کار ابتدا کره، شکر و روغن مایع را در ظرف کاسه ای ریخته و با همزن برقی شروع به هم زدن می کنیم تا مواد کاملاً پف کرده، سفید شوند و فرم بگیرند.
پس از آن، تخم مرغها را به صورت دانه دانه اضافه کرده و پس از اضافه کردن هر کدام، مخلوط را حدوداً یک تا 2 دقیقه به هم می زنیم. وانیل را نیز به همراه تخم مرغ ها به مواد اضافه می کنیم تا مخلوط شود. پس از آنکه آخرین تخم مرغ کاملاً جذب مواد شد، ماست را اضافه کرده و به هم زدن ادامه می دهیم (مدت زمان به هم زدن این کیک با همزن برقی کمی زیاد است، اما نتیجه مطلوبی حاصل می شود).
پس از یک دست شدن مواد، آرد را که از قبل سه بار الک کرده ایم، همراه بکینگ پودر اضافه کره و با همزن برقی به هم زدن ادامه می دهیم...
بهتر است که آرد را در دو مرحله اضافه کنیم تا کار ساده تر شود. در این صورت، پس از اضافه کردن تقریباً نصف آرد، مقدار آبی را که در دستور ذکر شده، اضافه می کنیم.
پس از یکدست شدن مایه کیک، آن را داخل قالبی که از قبل آماده کرده ایم ریخته و روی پنجره وسط فری که از قبل گرم شده، به مدت حدوداً یک ساعت، می پزیم.
نکته یک:ممکن است به خاطر درشت بودن تخم مرغ ها یا پف زیاد مایه کیک، این میزان مواد برای قالب ذکر شده کمی زیاد باشد. در این صورت، اضافه مایه را در قالب کوچک دیگری ریخته و بپزید (برای کیک بهتر است سه پنجم قالب را از مایه پر کنید).
نکته 2: برای این که از پخت کیک مطمئن شوید، وقتی که روی کیک طلایی شد، آن را از فر بیرون آورید، یک کارد تیز یا خلال چوبی نازک را وسط کیک فرو کرده و به سرعت خارج کنید؛ اگر چیزی از مواد به آن نچسبید، علامت پخته شدن کیک است. این کیک به تنهایی (بدون تزینین) در کنار یک فنجان نوشیدنی گرم، می تواند طعم مطلوبی برای شما داشته باشد. اگر خواستید شکل زیباتر و طعم خاص تری داشته باشد، می توانید آنرا با کرم کره ای تزئین کنید.
طرز تهیه کرم کره ای: برای تهیه این کرم، کافی است که 100 گرم کره یا مارگارین را با حدود 200 گرم پودر شکر کاملاً مخلوط کرده و با همزن برقی آن قدر بزنید تا رنگ آن روشن و مواد حجیم شود. در این مرحله، کرم شما آماده است؛ اما می توانید برای خوش طعم تر شدن آن، 2 قاشق کره بادام زمینی یا اسانس دلخواه(مثل اسانس کره) به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. برای این مقدار مواد، استفاده بیش از 2 قطره اسانس، لازم و جایز نیست

مواد لازم:
گوشت شترمرغ 500 گرم
سیر له شده 2 حبه
آب لیموترش 4 قاشق سوپخوری
روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری
فلفل قرمز تازه 1 عدد

.

پودر زیره سبز 1 قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز 1 قاشق چایخوری
برگ بو 8 عدد
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
فلفل های رنگی کوچک به تعداد لازم
سیخ چوبی به تعداد لازم
مواد لازم برای سالاد:
زیتون سبز یک پیمانه
پیاز قرمز 1 عدد
گوجه فرنگی فیله شده 4 عدد
فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد
روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری
نمک به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا گوشت ها را در اندازه های یک در چهار سانتیمتری برش دهید.
در ظرفی آب لیموترش، روغن زیتون ،سیر له شده، فلفل قرمز خرد شده، پودر زیره سبز، پودر تخم گشنیز، نمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید. سپس گوشت ها را دو ساعت در این مواد قرار دهید و با درپوش در یخچال بگذارید.
پس از این مدت، گوشت ها را به سیخ بکشید و بین هر تکه گوشت یک عدد برگ بو قرار دهید. برای این کار لازم است برگ بوها را 2 ساعت در آب ولرم قرار دهید تا تازه شود و آنها را راحت از سیخ رد کنید. در ضمن، می توانید بین گوشت ها از فلفل های رنگی نیز استفاده کنید. (در صورتی که برگ بو در دسترس نداشتید می توانید از برگ درخت نارنگی، نارنج یا پرتقال نیز استفاده کنید.)
سپس می توانید کباب ها را روی حرارت مستقیم آتش، کباب کنید و با سالسای گوجه فرنگی و زیتون آن را سرو کنید.
طرز تهیه سس سالسا:
زیتون سبز، پیاز، فیله گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای قرمز را ریز خرد کنید و در ظرفی همراه با روغن زیتون و نمک آن را مخلوط کنید و سرو کنید.

مواد لازم برای 6-5 نفر :
1کیلوگرم گوشت مغز ران گوسفند
2عدد متوسط فلفل دلمه‌ای سبز مکعبی خردشده
2عدد متوسط پیاز مکعبی خردشده
1قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی

.

یک دوم قاشق چای‌خوری زعفران
100 گرم کره‌ی پاستوریزه
به‌مقدارلازم نمک و فلفل
2قاشق غذاخوری آب لیمو

روش تهیه:
گوشت را تمیز کنید و به صورت مکعبی برش دهید. سپس آن را در چوب مخصوص (سیخ کباب چوبی) به سیخ بکشید و در لابه لای هر تکه گوشت 2تکه پیاز و 2 تکه فلفل قرار دهید. کره را در ظرفی آب کرده و سیخ‌ها را در آن قرار دهید. آنگاه ظرف را روی حرارت قرار دهید.
گاهی ظرف را تکان دهید تا گوشت‌ها کمی تفت داده شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را با مقداری کره تفت داده و 3-2 لیوان آب اضافه کنید و پس از جوش آمدن، داخل گوشت بریزید. پس از آن با حرارت ملایم بگذارید تا بپزد. در پایان زعفران، آب لیمو، نمک و فلفل را اضافه کرده و اجازه دهید تا آب آن کمی کشیده شود. آن گاه سیخ‌ها را در دیس چیده و سس باقی مانده را روی آن بریزید و همراه با چلو سرو کنید.
انرژی کل غذا 2860 کیلو کالری است

http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Ar...08/0003430.jpg


این غذا با اندكی تغییر در روش پخت بادمجان شكم پر ( شكم پاره ) تهیه شده است . با حذف گوشت چرخ كرده و جابجایی مقداری از مواد و تغییر شكل ظاهری بادمجان ، میتواند سبك متنوعی از شكم پاره را تجربه كنید. برای كسانی كه غذاهای تند و طعم بادمجان را دوست دارند این خوراك بسیار دلچسب خواهد بود به شرط اینكه بعد از میل كردن غذا معده درد نگیرند !!

.

مواد لازم برای 4 نفر

بادمجان گوشتی در اندازه متوسط ------------- 6 عدد
سویا درشت ------------------------------- 300 گرم
پیاز -------------------------------------- 2 عدد متوسط
رب گوجه فرنگی * ------------------------- 2 قاشق غذا خوری
ادویه كاری -------------------------------- 1 قاشق چایخوری
فلفل دلمه ای ------------------------------ 1 عدد كوچك
قارچ -------------------------------------- 5 عدد
فلفل قرمز، فلفل سیاه، نمك ------------------- به مقدار لازم
آبغوره ------------------------------------- نصف استكان

http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Ar...8/00034301.jpg

طرز تهیه :

] پوست بادمجانها را یك در میان بگیرید طوری كه قسمت با پوست بادمجان باریك تر باشد ، به مدت نیم ساعت در مخلوط آب و نمك غلیظ قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود . بعد بادمجان ها را بشوئید و خشك كنید و در مقداری روغن تمام سطح بادمجان را سرخ كنید .
در مدتی كه بادمجانها در مخلوط آب و نمك قرار دارند ، سویای از قبل خیس شده را آبكش كنید و بگذارید آب آن كاملا خارج شود .
یك عدد پیاز را خلال خرد كنید ، در مقداری روغن سرخ كنید تا طلایی شود . بعد سویا را اضافه كنید و تفت دهید . وقتی آب سویا كشیده شد ، یك قاشق رب گوجه را در نصف لیوان آب جوش حل كنید و به تابه بیفزائید و مواد را هم بزنید .
فلفل دلمه ای را نگینی ریز خرد كنید و همراه ادویه كاری ، فلفل قرمز و فلفل سیاه در این مرحله به تابه بیفزائید . درب تابه را ببندید و تا مواد با حرارت بسیار ملایم كاملا طعم دار شوند .
قارچ را خرد كنید و جداگانه با مقداری كره و آبلیمو با حرارت بالا سرخ كنید . بعد از اینكه آب مواد داخل تابه كشیده شد ، قارچ را به مواد اضافه كنید . مواد را هم بزنید نمك مواد را اندازه كنید و شعله را خاموش كنید تا مواد كمی سرد شوند .
بادمجانهای سرخ شده را مطابق تصویر به صورت فنری برش دهید . ( دقت كنید برش های عمیق روی سطح بادمجان ایجاد كنید ولی برش ها در حدی عمیق نباشند كه بادمجان هنگام پخت بافت خود را از دست دهد ) با مواد آماده شده داخل برش های بادمجان را پر كنید ( در حدی كه مواد از ظرفیت برش ها بیشتر نباشند و از داخل بادمجان بیرون نریزند )
یك عدد پیاز باقیمانده را نیز خلال خرد كنید و در مقداری روغن تفت دهید . قبل از اضافه كردن رب گوجه فرنگی ، مقداری فلفل قرمز و ادویه كاری و زرد چوبه به پیاز اضافه كنید و وقتی پیاز كاملا طلایی شد ، رب گوجه را در یك لیوان آب جوش حل كنید و داخل تابه بریزید . وقتی سس جوش آمد نیمی از آبغوره را داخل سس بریزید و حرارت را كمی زیاد كنید تا سس دوباره جوش بیاید .
بادمجانهای پر شده و آماده را داخل سس در حال جوش قرار دهید و بعد حرارت زیر سس را ملایم كنید .
بدون اینكه درب تابه را ببندید ، 15-20 دقیقه زمان دهید تا بادمجانها در سس مذكور كاملا طعم دار شوند .
در این مدت چند بار از سس داخل تابه به آرامی روی بادمجانها بریزید و بعد از اینكه بادمجانها كاملا رنگ سس را به خود گرفتند و آب سس كشیده شد ، غذا را در ظرف مورد نظر سرو كنید .
مقدار باقیمانده آبغوره را روی بادمجانها بریزید و غذا را همراه نان سرو كنید .

نكته :

* اگر مایل بودید به جای رب گوجه از گوجه فرنگی استفاده كنید به جای 2 قاشق رب گوجه میتوانید از 500 گرم گوجه میكس و سرخ شده استفاده كنید .
بهتر است وقتی در حال سرخ كردن بادمجانها هستید ، یك روی بادمجان كه سرخ شد قبل از اینكه بادمجانها را برگردانید ، شكاف مورد نظر را روی سطح بادمجان ایجاد كنید و بعد روی دیگر آن را سرخ كنید تا داخل شكاف ایجاد شده هم مقداری سرخ شود و مزه خامی ندهد .
انتخاب بادمجان گوشتی به این دلیل است كه هنگام برش زدن بادمجان به اندازه كافی فضا برای مواد داخل بادمجان داشته باشیم . ولی اگر خواستید ظاهر غذا شیك تر باشد میتواند از بادمجانهای قلمی تر استفاده كنید كه در آن صورت بیشتر غذا مزه بادمجان میدهد .
مزه این غذا هرچه تند تر باشد خوش مزه تر است . به دلیل اینكه این سبك برش بادمجان بر خلاف شكم پاره معمولی ، بیشتر مزه بادمجان را حفظ میكند تا مزه مواد را . ولی در استفاده از ادویه كاری زیاده روی نكنید چون باعث تلخ شدن مزه غذا میشود .
میتوانید برای طعم دار كردن سس ، از مقداری سبزی معطر خشك شده هم استفاده كنید . ( كاری كه برای سس شكم پاره معمولی هم پیشنهاد داده بودم )
هنگام خرد كردن مواد دقت داشته باشید كه اندازه آنها طوری نباشد كه ظاهر یك دست غذا را به هم بزند. بهتر است قارچ و فلفل دلمه ای نگینی ریز و یك اندازه خرد شوند .
یك تجربه ! اگر سویا را با گوجه فرنگی و نمك میكس كنید ، هنگام سرخ كردن به هیچ وجه خشك نمیشود و نیازی به روغن بیش از اندازه ندارید.

مواد لازم:
گوشت ران بره=2 کیلو و نیم
زنجبیل تازه له شده=2 قاشق چایخوری
سیر له شده=2 قاشق چایخوری
پودر کاری=2 قاشق چایخوری
نمک=1 قاشق چایخوری

.

دانه های زیره=2 قاشق چایخوری
دانه فلفل سیاه=4 عدد
میخک=3 عدد
پودر فلفل قرمز=1 قاشق چایخوری
آبلیمو=3 قاشق غذاخوری
روغن=1و4/1 پیمانه
پیاز=1 عدد بزرگ پوست گرفته
آب=2 پیمانه/حدود 2 لیتر

طرز تهیه:
1- با یک چاقوی بزرگ چربیها را از گوشت بگیرید تمام اطراف گوشت را با یک چنگال سوراخ کنید.
2- در کاسه ای زنجبیل،سیر،کاری،نمک،زیره، میخک و فلفل را با هم مخلوط کنید.آبلیمو را به آن افزوده و خوب مخلوط کنید. سپس آن را با قاشق روی گوشت ریخته و داخل گوشت ماساژ دهید.
3- روغن را در ماهیتابه ای گرم کرده،گوشت را به آن افزوده و پیاز را کنار گوشت قرار دهید.
4- آب کافی به آن افزوده تا گوشت را بپوشاند و با حرارت ملایم به مدت 2 و نیم تا 3 ساعت بپزد.گاهگاهی آن را برگردانید.
(اگر پس از مدتی آب بخار شد و گوشت هنوز نرم نشده،مقدار دیگری آب به آن بیافزایید). وقتی آب کاملا بخار شد کباب را برگردانید تا تمام اطراف آن قهوه ای شود.
5- کباب را از ماهیتابه خارج کرده و به ظرف صرف منتقل کنید. کباب را تکه تکه کره یا به صورت درسته سر میز ببرید.

مواد لازم:
گوشت راسته گوساله : ۱۰۰۰ گرم
فلفل سبز دلمه ای : ۳ عدد
پیاز : ۳ عدد
کره : ۱۰۰ گرم
فلفل : قدری

.

نمک : قدری

طرز تهیه :
گوشت فیله پاک کرده را از طول به طول انگشت، به یک اندازه می‌بریم و بعد آن را از قطر به دو تا سه قسمت تقسیم می‌نمائیم ( بسته به قطر فیله است) به طور کلی این کباب باید تقریباً به قطر ۲ انگشت باشد یکی از پیازها را رنده کرده آب آنرا با ۲ قاشق روغن زیتون و کمی فلفل مخلوط می‌نمائیم و گوشت را چند ساعت در این سس می‌خوابانیم (در صورت نداشتن فرصت کافی است گوشت را با این سس مخلوط کنیم بعد گوشت را به ترتیبی که یک تکه گوشت یک تکه فلفل و یک تا دو پر پیاز بسیخ می‌کشیم و روی حرارت ملایم کباب می‌کنیم و گاهی روی کباب کمی کره آب کرده می‌مالیم و در اواخر طبخ کمی نمک به دو طرف سیخ‌ها می‌پاشیم بهتر است کباب را به سیخ‌هائی که دسته‌های قشنگی دارد بکشیم و بعد از آماده شدن با همان سیخ در دیس قرار دهیم و کمی کره روی کباب‌ها بگذاریم.
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ نفر کافی است.

مواد لازم برای برای ۴ نفر:
▪ ۴ قطعه سینه مرغ،
▪ یک چهارم فنجان سرکه،
▪ یک دوم فنجان ریحان،
▪ ۲ ق.س روغن زیتون،

.

▪ نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه،
▪ ۱۲ عدد گوجه فرنگی ،
▪ ۱ ق.س پنیر کم چرب،
▪ کمی شکر،
▪ ۳ ق.س آب گوشت،
▪ ۱ حبه سیر،
▪ ۱ ق.س بادام زمینی

● طرز تهیه:
سرکه ، نیمی از ریحان، ۱.ق.س روغن زیتون و نمک و فلفل سیاه را مخلوط نمایید. بعد مرغ را اضافه کنید. سپس گوجه فرنگی، بادام زمینی، سیر و بقیه ریحان را بلندر کنید. سپس پنیر پیتزا، بقیه روغن زیتون، شکر، آب، مرغ و فلفل را اضافه کرده و چند ثانیه دیگر آنها را بلندر کنید. جوجه ها را گریل کنید و بعد آنها را در دیس چیده و از مواد آماده شده روی آن بریزید