..::آشپزخانه نخبگان::..

«« کیک کارامل و گردو »»

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي درجه حرارت 350 درجه فارنهايت روشن كنيد . كره را ذوب كنيد و بگذاريد خنك شود . بيسكويتها را خرد كنيد و گردوها را آسياب كنيد . زرده و نيمي از شكر را با همزن برقي بزنيد تا به صورت كرم رنگ و سفيد در آيد . سفيدة تخم مرغ ها را با نمك بزنيد تا سفت شود . كم كم به آن باقيمانده شكر را اضافه نمائيد . سپس اين مواد را به زردة تخم مرغ افزوده , كره ذوب شده را نيز مخلوط كنيد. آرد و بيكينگ پودر و پودر كاكائو را با هم مخلوط كنيدو به تخم مرغ ها اضافه كرده سپس بيسكويتهاي خرد شده و گردوها را نيز افزوده و هم بزنيد . كف قالب گردي به قط 25 سانتي متر را با كاغذ روغني چرب شده بپوشانيد . خمير را داخل آن ريخته و در طبقه وسط فر به مدت 35 الي 45 دقييقه بپزيد . از فر بيرون آورده و بگذاريد بماند تا كاملاً سر شود . سپس آن را به 3 لايه تقسيم كنيد و هر لايه را به 2 قاشق سوپخوري آب انگور آغشته كنيد.
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه کرم کیک :
ابتدا كارامل را درست كنيد . شكر را در يك ظرف در دماي ملايم ذوب كنيد گاهي ظرف را تكان دهيد تا شكر ها به رنگ قهوه اي روشن در آيد . از روي شعله برداشته فوراً آب جوش را اضافه نمائيد . 12 عدد از نيمه گردو را از داخل اين كارامل با چنگال عبور دهيد و به كارامل آغشته كنيد در يك سيني چرب شده بگذاريد تا سرد شود . باقي گردوها را خرد كنيد و در ظرفي بدون روغن تف دهيد سپس بگذاريد خنك شود. 6 قاشق از شير برداشته و نشاسته را در آن حل نمائيد . سپس باقي شير را با مقداري نمك و وانيل شكري به نشاسته اضافه كنيد و كمي روي حرارت ملايم آن را به هم بزنيد . سپس كارامل را به آن افزوده و مخلوط نمائيد از روي حرارت برداريد . كره را همراه با پودر قند با همزن برقي بزنيد تا به صورت كرم سفيد رنگ در آيد و سپس قاشق قاشق از مخلوط كارامل به آن اضافه نمائيد و با قاشق مخلوط نمائيد . به هر لايه از كيك از كرم آماده شده بزنيد . سه لايه را روي هم بچينيد , مقداري ازكرم را به كناره هاي كيك بماليد و در صورت دلخواه كناره هاي كيك را با گردوهاي تف داده شده تزئين كنيد . با باقيمانده كرم روي كيك را شكوفه بزنيد و روي شكوفه ها را از گردوهاي آغشته به كارامل بچينيد .

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :

بيكينگ پودر
2 قاشق سوپخوري آب انگور 6 قاشق سوپخوري آرد 60 گرم حدود 1/2 پيمانه نمك 1/8 قاشق چايخوري كره 1/3 پيمانه بيسكويت 100 گرم مغز گردو 200 گرم شكر 2/3 پيمانه تخم مرغ 8 عدد

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم کرم کیک :

شكلات تخته اي رنده شده
مقداري نشاسته 1/3 پيمانه شير 3 پيمانه سرپر مغز گردو 100 گرم آب جوش 4 قاشق سوپخوري شكر 1 پيمانه كره 1/2-1 پيمانه وانيل شكري 1/4 قاشق چايخوري نمك 1/8 قاشق چايخوري پودر قند 2/3 پيمانه

«« کیک شیفون »»

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نموده , آرد را الك نموده به همراه شكر , بيكينگ پودر ورنده پوست پرتقال و وانيل شكري در يك ظرف بزرگ ريخته , وسط آن را گود كرده , روغن مايع و زردة تخم مرغ و آب را در وسط ظرف ريخته و كاملاص مواد را مخلوط كنيد . سفيده هاي تخم مرغ را با كرم تار تار با همزن برقي زده تا زمانيكه جاي پره هاي همزن روي آن محو نشود و هنگاميكه ظرف را بر مي گردانيد نريزد , سپس سفيده را داخل مايه اصلي كرده و با قاشق چوبي يا ليسك با حركت دوراني آن را زير و رو كنيد و مخلوط نمائيد تا يك دست شود . ته قالب پنج پر يا گرد به قطر 25 سانتي متر را كاغذ روغني انداخته و روي كاغذ را چرب كنيد و مايه كيك را در قالب ريخته در پنجره وسط فر قرار دهيد و بگذاريد به مدت يك ساعت وده دقيقه بماند . سپس كيك را از فر بيرون آورده و بعد از سرد شدن آن را تزئين كنيد .

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد خمیر کیک :

كرم تارتار
1/2 قاشق چايخوري سفيدة تخم مرغ 8 عدد آب 3/4 پيمانه زردة تخم مرغ 5 عدد روغن مايع 1/2 پيمانه وانيل شكري 1/4 قاشق چايخوري رنده پوست پرتقال با ليمو 2 قاشق سوپخوري بيكينگ پودر 3 قاشق چايخوري آرد الك شده 1/4-2 پيمانه شكر 1/3-1 پيمانه

«« کیک یزدی »»

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نموده , تخم مرغ ها را با همزن برقي خوب بزنيد تا پف كند . سپس شكر را اضافه نمائيد و بزنيد تا حجم آن دو برابر شود و بيكينگ پودر , جوش شيرين و نمك ميوه را اضافه نموده روغن آب كرده را داخل تخم مرغ ها نموده و هم بزنيد . آرد , هل , شير و شربت قوام آمده را كم كم داخل نمائيد و مخلوط نموده توجه داشته باشيد كه تمام مايه را بايد خيلي آرام با قاشق چوبي يا ليسك به هم زد تا پف آن نخوابد سپس كف و ديوارة قالبهاي كوچك را چرب نموده و كمي آرد بپاشيد , يا كاغذ مخصوص كيك را در آن گذاشته و روي آن را چرب نموده وبه اندازه 3/2 ظرفيت قالب با قاشق با قاشق سوپخوري مايه كيك را در آن بريزيد يا مايه را در قيف ريخته و به وسيلة قيف داخل قالب بريزيد و روي آن ها را پودر پسته ريخته و سپس قالب ها را در سيني چيده و در طبقه وسط فر به مدت 20 دقيقه مي گذاريم بماند تا پخته شود .

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد خمیر کیک :

شربت قوام آمده
1 قاشق سوپخوري پودر بسته براي تزئين به مقدار لازم نمك ميوه 1/8 قاشق چايخوري جوش شيرين 1 قاشق چايخوري بيكينگ پودر 1 قاشق چايخوري شكر 1 پيمانه تخم مرغ 4 عدد پودر بسته براي تزئين شير 2/3 پيمانه هل كوبيده 1/4 قاشق چايخوري آرد 1/2-2 پيمانه روغن 2/3 پيمانه

«« کیک پولکی »»

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
از مواد لازم خمير كيك در بالا طبق دستور اصلي خمير كيك صفحة 7 خمير را آماده كنيد . با اين تفاوت كه به جاي نمك از وانيل شكري استفاده كنيد . فر را روي حرارت 400 درجه فارنهايت روشن نموده خمير را بر روي سيني مخصوص فر كه چرب شده و دور تا دور آن را كاغذ آلومينيوم گرفته ايد پخش كنيد
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه کرم کیک :
كره , شكر , شير, اسانس ليمو و دارچين را با هم مخلوط كنيد , و روي حرارت قرار دهيد تا شكر حل شود , سپس بادام پرك شده را اضافه نمائيد . از روي حرارت برداشته و روي كيك بريزيد . 10 دقيقه ديگر در فر قرار دهيد تا بپزد .
اگر اين كيك را گرم سرو كنيد , خيلي لذيذتر خواهد بود .

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد خمیر کیک :

شير
1 پيمانه سرخالي بيكينگ پودر 2 قاشق چايخوري سر پر آرد 5 پيمانه شكر 2 پيمانه تخم مرغ 6 عدد وانيل شكري 1/4 قاشق چايخوري

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم رویه کیک :

دارچين
1/2 قاشق چايخوري بادام خرد شده 150 گرم آرد 1/2-1 پيمانه شكر 1 پيمانه كره 1 پيمانه

http://www.jadidtarin.com/images/topic/ne10sa.gif

«« کیک کره و شکر »»

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . آرد , بيكينگ پودر , شكر , نمك و تخم مرغ ها را با هم مخلوط كنيد . خامه را به آن اضافه كنيد . خمير را بر روي يك سيني چرب شده مخصوص فر پهن كنيد . در طبقه وسط فر به مدت 20 الي 25 دقيقه بپزيد .
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه کرم کیک :
كره , شكر , شير, اسانس ليمو و دارچين را با هم مخلوط كنيد , و روي حرارت قرار دهيد تا شكر حل شود , سپس بادام پرك شده را اضافه نمائيد . از روي حرارت برداشته و روي كيك بريزيد . 10 دقيقه ديگر در فر قرار دهيد تا بپزد .
اگر اين كيك را گرم سرو كنيد , خيلي لذيذتر خواهد بود .

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :

بيكينگ پودر
2 قاشق چايخوري سر پر آرد 3 پيمانه شكر 2 پيمانه نمك 1/8 قاشق چايخوري تخم مرغ 4 عدد خامه 1/4-1 پيمانه

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم رویه کیک :

دارچين
1 قاشق سوپخوري اسانس ليمو چند قطره شير 2 قاشق سوپخوري شكر 1/2 پيمانه كره 1/2 پيمانه و1/4 پيمانه بادام پرك شده 100 گرم

«« کیک مرمر »»

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . از كره , شكر , تخم مرغ ها , شير , آرد , نشاسته و بيكينگ پودر خمير آماده كنيد . طبق دستور اصلي خمير كيك در صفحه 7 با اين تفاوت كه در اينجا بجاي آرد كامل از آرد و نشاسته استفاده مي كنيم . كف يك قالب كيك را چرب نموده و نصف خمير را در آن پخش كنيد , بقيه خمير را با شكر , پودر كاكائو و شير مخلوط كنيد وخمير شكلاتي را روي خمير ساده بريزيد , با قاشق چند دفعه در خمير بگرديد (طبق عكس كوچك ) . كيك را در طبقه وسط فر به مدت 55 الي 60 دقيقه بپزيد , سپس كيك را از قالب خارج كنيد و روي آن پودر قند بريزيد .

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :

آرد
3/4-3 پيمانه شكر 1/3-1 پيمانه تخم مرغ 4 عدد شير 2 قاشق سوپخوري نشاسته 1پيمانه و 2 قاشق سوپخوري بيكينگ پودر 1/2-2 قاشق چايخوري شكر 1/3 پيمانه پودر كاكائو 3/4 پيمانه شير 5 قاشق سوپخوري وانيل شكري 1/4 قاشق چايخوري

«« کیک ساده هلندی »»

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . كره را در يك قابلمه به آرامي آب كنيد . تخم مرغ ها , شكر , نمك و رنده پوست ليمو را با هم مخلوط كنيد و به مدت 3 الي 4 دقيقه با همزن برقي هم بزنيد , با بصورت كرم در بيايد . آرد و نشاسته را الك نموده كم كم به كرم اضافه كنيد . سپس كره داغ را به آن اضافه كنيد . خمير را درون يك قالب مستطيل به ابعاد 28*8*8 كه قبلاً كف آن چرب شده بريزيد , و در طبقه وسط فر به مدت 60 الي 70 دقيقه بپزيد . پس از آنكه كيك 15 دقيقه در فر بود وسط آن را با يك چاقوي خيس از طول يك برش بزنيد تا كيك پف كند.

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :

آرد
2 پيمانه رنده پوست ليمو 1 قاشق سوپخوري نمك 1/8 قاشق چايخوري تخم مرغ 6 عدد نشاسته 2 پيمانه شكر 1/2-2 پيمانه كره 1/3-2 پيمانه

«« کیک تولد »»

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي 350 درجه فارنهايت روشن كنيد , سفيدة و زردة تخم مرغ را جدا نموده , زرده ها را با نصف شكر , وانيل شكري و رنده پوست پرتقال مخلوط كرده با همزن برقي بزنيد تا كرم رنگ شود . سفيدة تخم مرغ و كرم تار تار را جداگانه زده تا كف كند . سپس مابقي شكر را اضافه نموده و زدن را ادامه مي دهيم تا زماني كه جاي پره هاي همزن روي آن محو نشود و هنگاميكه ظرف سفيده را بر مي گردانيدنريزد .
سفيده را به زرده ها اضافه نموده يكي دو بار با قاشق چوبي يا ليسك بصورت دوراني مخلوط كنيد و آرد , نمك و بيكينگ پودر را الك نموده به مايه فوق الذكر اضافه كنيد , به آرامي مواد را مخلوط نموده . يك قالب گرد به قطر 25 سانتي متر كه كف آن را كاغذ روغني انداخته ايد و كف آن را با روغن مايع چرب كرده ايد مايه آماده را در قالب بريزيد, و در پنجره وسط فر قرار داده به مدت 45 الي 50 دقيقه بماند .

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :

آرد
1/2-1 پيمانه تخم مرغ 6 عدد كرم تارتار 1 قاشق چايخوري رنده پوست پرتقال 2 قاشق چايخوري وانيل شكري 1/4 قاشق چايخوري شكر 1 پيمانه نمك 1/8 قاشق چايخوري بيكينگ پودر 1قاشق چايخوري

«« کیک گیلاس بسته »»

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . گيلاسها را بشوئيد و هستة آن را خارج كنيد . زرده و سفيده هاي تخم مرغ را از هم جدا كنيد . كره را با همزن برقي بزنيد . شكر و زردة تخم مرغ اضافه نمائيد تا بصورت كرم در آيد . آرد , بيكينگ پودر , پودر كاكائو , نمك , بادام آسياب شده , جوز هندي , دارچين , اب پرتقال و شير را به آن اضافه كنيد . سپس سفيدة تخم مرغ را با همزن برقي بزنيد تا زماني كه جاي پره هاي همزن روي آن بماند و كاملاً فرم بگيرد . آنگاه آن را به مواد بالا اضافه نموده و مخلوط كنيد . در آخر شكلات را رنده كنيد و به آن اضافه كنيد . سپس كف قالب گرد به قطر 20 سانتي متري را چرب نموده 3/2 خمير را در قالب بريزيد . نصف گيلاسها را روي آن پخش كنيد . بقيه خمير را روي گيلاسها پخش كنيد و بقيه گيلاسها را روي آن ريخته قالب را در طبقه وسط فر به مدت 1 ساعت قرار دهيد . پس از پخته شدن كيك و سرد شدن آن روي كيك پودر قند بپاشيد .

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :

نمك
1/8 قاشق چايخوري رد 3 پيمانه گيلاس 500 گرم تخم مرغ 3 عدد كره 1 پيمانه سرخالي شكر 1/4- 1 پيمانه بيكينگ پودر 2 قاشق چايخوري سرپر پودر كاكائو 1 قاشق سوپخوري سر پر بادام آسياب شده 4 قاشق چايخوري سر پر جوز هندي 1/4 قاشق چايخوري دارچين 1 قاشق چايخوري آب پرتقال 1 قاشق چايخوري شير 6 قاشق سوپخوري شكلات نيمه تلخ 50 گرم پودر قند مقداري براي تزئين

«« کیک موز »»

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نموده . براي تهيه خمير كيك , كره را روي حرارت ذوب كرده و بگذاريد خنك شود . ليمو را شسته آب آن را گرفته . تخم مرغ ها را با شكر و نمك با همزن برقي بزنيد تا بصورت كف در آيد و حجم آن دو برابر شود . رندة پوست ليمو , آرد و بيكينگ پودر را با هم مخلوط كنيد و بتدريج به تخم مرغ ها اضافه كنيد و به آرامي مخلوط كنيد و سپس كره ذوب شده را كم كم به مواد بيفزائيد و آرام مخلوط كنيد تا مواد يكدست شود. در قالب گرد به قطر 25 سانتي متر كه قبلاً كف آن را چرب كرده ايد , خمير راريخته و در طبقة وسط فر به مدتت 55 الي 60 دقيقه بپزيد . كيك را از قالب خارج نمائيد و روي پنجره فلزي بگذاريد خنك شود . 2 عدد از موزها را پوست بگيريد , خرد كنيد و به مدت 15 دقيقه درون آب ليمو قرار دهيد . سپس در آبكش ريخته ولي آب ليمو را كناري بگذاريد خامه را با وانيل شكري با همزن برقي بزنيد تا سفت شود و به 3/2پيمانه خامه , موزها را اضافه كنيد . خمير كيك را به 2 لايه تقسيم كنيد . هر لايه را به اب ليمو آغشته نمائيد . روي سطح اوليه كيك را مخلوط خامه و موز بزنيد و لايه دوم را روي آن قرار دهيد . سپس روي لايه دوم را به باقي مانده خامه آغشته كنيد و كناره هاي كيك را نيز به خامه آغشته كنيد . موز سوم را پوست گرفته و ورقه ورقه كنيد . 1 پيمانه خامه را با وانيل شكري با همزن برقي بزنيد و گل هايي از خامه تهيه نموده و روي سطح كيك قرار داده روي هر يك را ورقي از موز بگذاريد و با پسته خرد شده تزئين نمائيد .

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :

شكر
1 پيمانه رنده پوست ليمو 1 قاشق سوپخوري ليمو ترش 1 عدد رنده پوست ليمو 1/4-1 پيمانه كره 2 عدد بيكينگ پودر 2 قاشق چايخوري آرد 2 پيمانه نمك 1/4 قاشق چايخوري موز بزرگ 3 عدد خامه زده شده 1/3-2 پيمانه وانيل شكري 1/4 قاشق چايخوري

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم رویه کیک :

خامة زده شده
1 پيمانه وانيل شكري 1/4 قاشق چايخوري مغز پسته خرد شده 2 قاشق سوپخوري

«« کیک پرتقالی »»

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . تا گرم شود سفيده و زردة تخم مرغ ها رااز هم جداكنيد . زرده ها رابا نيم از پودر قند و وانيل شكري مخلوط نموده و با همزن برقي خوب بزنيد تا كرم رنگ و كشدار شود. كره را روي حرارت آب كرده , با بقيه پودر قند زده , به مواد بالا اضافه كرده و باهم مخلوط نمائيد . سپس آرد و بيكينگ پودر و آب پرتقال و رنده پوست پرتقال را اضافه نموده و در آخر سفيده هاي تخم مرغ را با همزن برقي بزنيد تا شكل همزن روي آن محو نشود و كاملاً فرم بگيرد . بعد به مايه فوق الذكر افزوده و آرام هم بزنيد تا مخلوط شود . كف قالب گرد به قطر 25 سانتي متر را چرب نموده و كمي آرد پاشيده مايه را در قالب ريخته و به مدت يك ساعت در طبقه وسط فر قرار دهيد . در صورت تمايل روي كيك را مي توانيد با خامة زده شده تزئين نمائيد .

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :

خامة زده شده براي تزئين
3 پيمانه رنده پوست پرتقال 1 قاشق چايخوري آب پرتقال 1 پيمانه بيكينگ پودر 1 قاشق سوپخوري آرد 3 پيمانه كره 1 پيمانه وانيل شكري 1/4 قاشق چايخوري تخم مرغ 6 عدد پودر قند 2/1 1 پيمانه

«« کیک گلابی »»

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . گلابي ها را پوست بكنيد و از وسط نصف كنيد . هسته هاي گلابي را در بياوريد و بر روي آن ها آب ليمو بريزيد تا رنگشان تغيير نكند . كره , شكر و رندة پوست ليمو را با همزن برقي بزنيد تا بصورت كرم لطيف در آيد , زردة تخم مرغ و وانيل شكري را به كرم اضافه كنيد و آن را هم بزنيد . آرد , نان سوخاري خرد شده , بادام آسياب شده , بيكينگ پودر را مخلوط كنيد و كم كم به كرم اضافه كنيد . سفيدة تخم مرغ را با همزن برقي بزنيد تا سفت شود و در آخر به خمير اضافه كنيد . كف قالب گرد 25 سانتي متري را با روغن مايع چرب كنيد , سپس خمير را در قالب پخش كنيد . گلابي ها را از سمتي كه بريده ايد روي خمير بچينيد . شكر و دارچين را مخلوط كنيد و روي كيك بپاشيد . قالب را در طبقه وسط فر به مدت 55 الي 60 دقيقه قرار دهيد تا كيك پخته شود .
مرباي زرد آلو را گرم كنيد و زمانيكه كيك آماده شده و هنوز داغ است , روي آن بماليد . كيك سرد شده را طبق سليقة خود تزئين كنيد .

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :

مرباي زرد آلو
2 قاشق سوپخوري دارچين قاشق چايخوري شكر 2 قاشق سوپخوري سفيدة تخم مرغ 3 عدد بيكينگ پودر 1/2-1 قاشق چايخوري بادام آسياب شده 1/3-1 پيمانه نان سوخاري خرد شده 1 پيمانه سرخالي آرد 1/2 پيمانه و1 قاشق سوپخوري وانيل شكري 1/2 قاشق چايخوري زردة تخم مرغ 3 عدد رندة پوست ليمو 1 قاشق چايخور شكر 2/3 يمانه كره 2/3 پيمانه آب ليمو 3 قاشق سوپخوري گلابي 400 گرم

«« کیک زردآلو با مارسیپان »»

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن كنيد , زرده و سفيده را از هم جدا كنيد, كره را با همزن برقي بزنيد . شكر, زرده تخم مرغ , وانيل شكري و اسانس را به آن اضافه كنيد و خوب هم بزنيد . آرد , بيكينگ پودر ,نمك , نشاسته , آب پرتقال و مارسيپان را به آن اضافه كنيد . در آخر سفيدة تخم مرغ را با همزن برقي زده تا سفت شودو آن را با خمير مخلوط كنيد . كف يك قالب گرد به قطر 25 سانتي متري را چرب كنيد و خمير را روي آن پهن كنيد . زرد آلوها رابشوئيد . نصف كنيد و هسته آن را خارج كنيد . آن ها را روي خمير بچينيد . سپس كيك را به مدت 50 الي 60 دقيقه در طبقه وسط فر بپزيد .
مرباي زرد آلو را گرم كنيد و آب پرتقال را به آن اضافه كنيد . مربا را روي كيك داغ پخش كنيد و كيك را با بادام پرك شده تزئين كنيد.
مارسيپان مخلوط بادام آسياب شده , شكر و كمي گلاب مي باشد .

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :

بادام پرك شده
2 قاشق سوپخوري آب پرتقال 1 قاشق سوپخوري مرباي زرد آلو 2 قاشق سوپخوري زرد آلو 250 گرم آب پرتقال 2 قاشق سوپخوري نشاسته 1/4 پيمانه نمك 1/8 قاشق چايخوري بيكينگ پودر 1 قاشق چايخوري آرد 1/3-1 پيمانه اسانس ليمو 1 قطره وانيل شكري 1/2 قاشق چايخوري شكر 2/3 پيمانه كره 2/3 پيمانه تخم مرغ 2 عدد مارسيپان 75 گرم

«« کیک لیمو »»

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 400 درجه فارنهايت روشن نمايئد , طبق خمير مورد استفاده در كيك ها دستور صحفة 6 خمر را آماده كنيد و در فويل بپيچيد و يك ساعت در يخچال بگذاريد . پوست يك ليمو را رنده كنيدو آب هر دو ليمو را بگيريد . كره راآب كنيد , تخم مرغ , شكر , رنده پوست ليمو و 4/1 آب ليمو را مخلوط كنيد و هم بزنيد . كم كم كرة آب شده را به آن اضافه كنيد . بادام آسياب شده و بقيه آب ليمو را نيز به كرم اضافه كنيد .
كف يك قالب گرد به قطر 25 سانتي متر را چرب كنيدو خمير را در آن پخش كنيد . لبه هاي خمير را به اندازة 3 سانتي متر بالا ببريد . مخلوط كرم ليمو را درون كيك بريزيدو كيك را در طبقة وسط فر به مدت 30 الي 40 دقيقه بپزيد . اگ سطح كيك خيلي قهوه اي شد روي آن را با كاغذ فويل بپوشانيد . ليمو ترش ها را بصورت حلقه هاي خيلي باريك ببريد . شكر را داغ كنيد و ليموها را با آن مخلوط كنيد و به مدت 5 الي 8 دقيقه حرارت بدهيد . سپس آنها را روي كيك بچينيد .

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم برای کیک :

شكر
1/2 پيمانه كره 1 پيمانه ليمو ترش بزرگ 2 عدد تخم مرغ 3 عدد بادام آسياب شده 8 قاشق سوپخوري ليمو ترش بزرگ 2 عدد (براي تزئين كيك ) شكر 2 قاشق سوپخوري(براي تزئين كيك)

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم رویه کیک :

كره
2/3 پيمانه آرد 1/2-2 پيمانه تخم مرغ 1 عدد شكر 1/2 پيمانه

««بیسکوئیت های ادویه دار »»

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرات 350 درجه فارنهايت روشن كنيد . رندة پوست پرتقال و ليمو و خلال بادام را با كشمش مخلوط كنيد . كره را آنقدر با همزن برقي بزنيد تا بصورت كرم در بيايد . شكر , عسل , تخم مرغ و نمك را با ان اضافه كنيد و با همزن برقي بزنيد تا كرم غليظ بشود. ادويه جات , آرد , پودر كاكائو و بيكينگ پودر را به كرم اضافه كنيد و در آخر پوست پرتقال , ليمو , بادام و كشمش را به مواد فوق الذكر اضافه نمائيد و با قاشق چوبي يا ليسك مخلوط كنيد . سپس خمير را بر روي يك سيني فر كه روي آن كاغذ روغني انداخته ايد , پخش كنيد و در طبقه وسط فر به مدت 20 الي 30 دقيقه قرار دهيد تا پخته شود , سپس از فر بيرون آورده بگذرايد سرد شود و بعد از خنك شدن بصورت مكعبهاي كوچك , لوزي و مكعب مستطيل ببريد .
هر كدام از برش ها را مطابق سليه خود را شكلات آب شده , بادام , گردو و آلبالو خشك تزئين كنيد.

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم برای کیک :

دارچين ,هل ,ميخك
1/2قاشق چايخوري رنده پوست پرتقال و ليمو 1قاشق سوپخوري خلال بادام و كشمش 70 گرم از هر كدام كره و شكر 2/3 پيمانه از هر كدام
عسل 125 گرم نمك 1/8 قاشق چايخور تخم مرغ 3 عدد جوز هندي و زنجبيل 1/4 قاشق چايخوري آرد 2 پيمانه پودر كاكائو 1 قاشق سوپخوري بيكينگ پودر 2 قاشق چايخوري شكلات آب شده 100 گرم مغز بادام ,مغزگردو,آلبالوخشك بي نمك مقداري براي تزئين

««کیک شکلاتی »»

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . كره و شكر را با همزن برقي بزنيد تا سفيد رنگ شود . زرده و سفيدة تخم مرغ را از هم جدا نموده وزرده هاي تخم مرغ و وانيل شكري را به تدريج داخل نموده و مرتب با همزن برقي بزنيد تاكاملاً يكدست شود . پودر كاكائو , بيكينگ پودر , نمك و آرد را با هم مخلوط نموده به مايه بالا اضافه نموده و اب سرد را به تدريج به مواد بالا اضافه نمائيد . سفيده هاي تخم مرغ را با همزن برقي بزنيد تا شكل همزن روي آن محو نشود و كاملاً فرم بگيرد . سپس سفيده هاي تخم مرغ را به مواد فوق الذكر اضافه موده وبا قاشق چوبي يا ليسك به حالت دوراني و آرام مخلوط كنيد.
مواد را در قالب گرد 25 سانتي متري كه قبلاً با كاغذ روغني ته آن را پوشانده روي كاغذ را با روغن مايع چرب كرده ايد بريزيد . سپس كيك را از قالب خارج نموده روي پنجره فلزي قرار داده تا سرد شود . سپس كيك را از وسط برش داده وسط كيك و روي كيك را با سس شكلات بپوشانيد و مطابق تصوير تزئين كنيد .

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم برای کیک :

آب سرد
1 پيمانه آرد 1/2-2 پيمانه نمك 1/8 قاشق چايخوري بيكينگ پودر 1 قاشق سوپخوري پودر كاكائو 3 قاشق سوپخوري وانيل شكري 1/4 قاشق چايخوري تخم مرغ 4 عدد كره يا روغن نباتي 3/4 پيمانه شكر 2 پيمانه

دلمه برگ مو

http://i39.tinypic.com/6ro5dl.jpg

فصل برگ موی تازه است و دلمه برگ مو
این هم دستور پخت خدمت دوستان:

مواد لازم:
برگ مو نیم کیلو
گوشت چرخ کرده نیم کیلو
سبزی دلمه (تره ، جعفری ، شیوید ، نعناع ، ترخان ، پیازچه) نیم کیلو
برنج ۱۵۰ گرم (در حدود یک پیمانه سرخالی)
پیاز سرخ شده ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری
آبلیمو یک استکان
شکر ۳ تا ۴ قاشق غذا خوری
روغن ۱۵۰ گرم (حدود یک پیمانه سرخالی)
نمک و فلفل به مقدار کافی
گوشت چرخ کرده ۷۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری

طرز تهیه مایه دلمه برگ مو:
گوشت را داخل پیاز سرخ شده ریخته و به هم می‌زنیم تا کمی سرخ گردد و آب گوشت هم کشیده شود آنگاه رب گوجه فرنگی را در دو لیوان آب حل می‌کنیم و داخل گوشت می‌ریزیم کمی نمک و فلفل می‌زنیم بعد شکر و آبلیمو را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم گوشت آهسته بجوشد و آبش کشیده شود ، سپس سبزی را به دقت تمیز می‌کنیم و میشوئیم و ریز خرد می‌نمائیم و با یکی دو قاشق روغن کمی سرخ می‌کنیم و مایه گوشت را از روی آتش برمیداریم و سبزی را با گوشت مخلوط می‌نمائیم (هنگام مخلوط کردن مواد می‌توان ۲ تا ۳ قاشق زرشک هم اضافه کرد) سپس یک پیمانه برنج را که قبلا جوشانده و آماده کرده بودیم را به این مواد اضافه می‌کنیم (می شود به این مایع لپه پخته شده هم اضافه کرد در حود یک پیمانه)

طرز تهیه:
برگ های مو را که باید تازه و جوان باشد انتخاب می‌کنیم و چوب های ته آن را می‌گیریم سپس برگها را شسته و در ظرفی می‌چینیم و مقداری آب به طوری که روی برگها را بگیرد با کمی نمک داخل ظرف می‌ریزیم و روی آتش میگذاریم تا برگ ها یکی دو جوش بزند و کمی نرم شود ،بعد در صافی میریزیم تا آب آن برود و سرد شود .

آبلیمو و شکر و کمی نمک و فلفل را مخلوط می‌کنیم و نصف از این سس را داخل مایه دلمه میریزیم و به هم می‌زنیم ، سپس مایه را چشیده و مطابق با ذائقه میزان ترشی و شیرینی آن را تنظیم می‌کنیم، بعد دو تا سه قاشق روغن در ظرف مناسبی میریزیم و دو سه ردیف برگ مو ته ظرف می‌چینیم و برگها را دوعدد دو عدد داخل هم قرار می‌دهیم به طوریکه شکاف های آن پوشیده شود ، بعد کمیمایع دلمه وسط برگ میریزیم و اطرلف برگ را روی هم می‌گذاریم و دلمه را محکم می‌پیچیم . البته باید دقت کرد که دلمه ها کوچک و ظریف پیچیده شوند بعد دلمه ها را نزدیک هم یعنی بدون فاصله در ظرف روی برگ ها می‌چینیم و دو سه قاشق روغن آب کرده روی آن می‌دهیم و یک لیوان آب داخل ظرف دلمه می‌ریزیم .

می شود بشقابی کوچکتر از دهانه ظرف را وارونه روی دلمه قرار داد و در ظرف دلمه را بست و ظرف دلمه را روی حرارت ملایم نهاد تا دلمه پخته شود ،در صورتی که با این مقدار آب دلمه پخته نشد مقداری آب اضافه می‌نما ئییم و در اواخر طبخ بقیه آبلیمو،نمک،شکر را داخل دلمه می‌ریزیم و وقتی این سس جذب دلمه شد آن را از روی آتش بر میداریم .

نکته:باید توجه داشت در صورتی که چاشنی دلمه را زود بزنیم برگ دلمه سفت می‌شود.
دلمه برگ مو را می‌توان بدون شکر تهیه نمود و ممکن است به مایه دلمه کمی گوجه سبز هسته گرفته اضافه نمود و لای هر ردیف را کمی گوجه سبز ریخت. سرد و گرم دلمه هر دو مطلوب است و دیده شده در مواقعی به جای آبلیمو از سرکه استفاده شده است.


ashpazonline.com

سوپ گوجه فرنگی

مواد لازم :

شير هموژنيزه 2 فنجان

آرد سفيد 4 قاشق سوپخوری

روغن 4 قاشق سوپخوری

نمك 3 قاشق مربا خوری

گوجه فرنگی 1.5 کيلو

پياز 2 عدد

فلفل به میزان دلخواه

طرز تهیه :

از شير و آرد سفيد و نمک و فلفل سس سفيد درست کنید . گوجه فرنگی ها را شسته و چهار تکه نموده با پياز بپزید تا کاملا پخته شود پس از پختن از صافی عبور دهید .

آب گوجه فرنگی را به سس اضافه کنید (مقداری از آن را نگه دارید تا اگر غلظت زیاد شد بقيه آب گوجه فرنگی را اضافه کنید).

نمک و فلفل بزنید و بگذارید تا بجوشد . غلظت آن که به اندازه فرنی شد از روی شعله بردارید و تا موقع سرو کردن گرم نگه دارید .

ميتوانيد با کمی جعفری خرد شده روی آن را تزئين کنید .

چاشته تن (یک میان وعده با تن ماهی) سلام دوستان این یک میان وعده خوشمزه است توصیه میکینم اونو درست کنید http://www.forum.banowan.com/images/smilies/smiling.gif
مواد لازم:
کنسرو ماهی یک عدد
سس مایونز چهار قاشق غذاخوری
ماست 4 قاشق غذاخوری
سس گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش 1 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه 4/1 قاشق غذاخوری
سیب زمینی متوسط 4 تا 5 عدد
طرز تهیه:
روغن کنسرو ماهی تن را بگیرید ومحتویات آن را درون ظرفی بریزید و با استفاده از چنگال له کنید سپس بقیه مواد را ریخته وهمه را با هم کاملا مخلوط کنید تا چاشته ای کاملا یکنواخت به دست آید . آنگاه با آغشتن چیپس یا نان به چاشته آن را میل کنید. http://www.forum.banowan.com/images/smilies/rose.gif
یک توضیح :اصطلاح چاشته به عنوان معادلdip استفاده شده است dip در لغت به معنای فرو کردن میباشد و در فرهنگ آشپزی به آن دسته از خوراکها گفته میشود که با فروکردن یا آغشتن نان یا چیپس یا غیره به آنها مصرف میشوند

کباب تابه ای متفاوت ابتدا گوشت چر خ شده را با پیاز ، نمک ، ادویه گرم ماسالا ، کمی رب ورز می دهیم و در یخچال برای یکساعت نگه می داریم. سیب زمینی را حلقه حلقه و بادمچان را لایه لایه برش می دهیم . ته ماهی تابه را کمی چرب می کنیم . سیب زمینی و بادمجان را یکی در میان می چنیم و بعد گوشت را پس از گذشت زمان مورد نظر روی ان پهن می کنیم . دقت کنید قطر اتنخابی شما نه بسیار نازک و نه کلفت باشد. روی حرارت ملایم گذاشته تا آب بیندازد . گوجه را نیز برش زده روی گوشت پس از آب انداختن قرار می دهیم . پس از پخت کامل مواد می توانید آن را سرو کنید.
*میزان آب باقی مانده در ظرف بسته به علاقه شما دارد.
* هرچه زمان بیشتری گوشت ورز داده با پیاز در یخچال بماند طعم غذا بهتر خواهد بود.

بریانی مرغ مواد لازم:
برنج=3-2 پیمانه
مرغ=1 عدد
کشمش=2/1 پیمانه
لپه آب پز=1 پیمانه
پیاز=2 عدد
سیب زمینی=3 عدد متوسط
هل سبز=6-5 عدد
دارچین=2 قلم
تخم گشنیز=1 قاشق مرباخوری
فلفل سیاه(نیم کوب)=1 قاشق چایخوری
زعفران=1 قاشق چایخوری
روغن=بمقدار لازم
نمک=بمقدار لازم
طرزتهیه:
برنج را می جوشانیم ودر آبکش می ریزیم برنج اب کش شده را برای دم کردن با مرغ کنار می گذاریم مرغ را تکه تکه کرده و با 1 لیوان اب و1 عدد پیاز و کمی زردچوبه اب پز می کنیم سپس در کمی روغن سرخ می کنیم روغن را در ماهیتابه می ریزیم پیاز را در ان تفت می دهیم تا طلایی شود سپس کنار می گذاریم سیب زمینی را تکه های مربع شکل می بریم ودر روغن سرخ می کنیم کشمش را در کمی روغن به مدت 2-3 دقیقه تفت می دهیم روغن را در دیگ می ریزیم چند کفگیر برنج را روی روغن می پاشیم سپس مرغ سرخ کرده را روی برنج می گذاریم و پیاز سرخ شده با سیب زمینی و کشمش و هل ،دارچین،تخم گشنیز لپه ،فلفل سیاه را لا به لای برنج می پاشیم باقی برنج را در دیگ می ریزیم و روی ان را زعفران حل شده می دهیم دیگ را روی اتش تند می گذاریم تا دم بالا بدهد انگاه اتش را کم می کنیم روی دیگ را دم کنی می گذاریم و دردیگ را می بندیم
نکته: برای پیمانه برنج می توانید از قوطی کنسرو آناناس استفاده کنید.
خیلی از بچه ها این غذا رو می پسندند.

وجه کباب تابه ای
امتحان کنید خیلی خوشمزه است.
مواد لازم:
تکه های کوچک شده سینه مرغ=1 عدد
پیاز رنده شده=1 عدد متوسط
آبلیمو=2 قاشق غذاخوری
زعفران=2 قاشق سوپخوری
نمک=2 قاشق چایخوری
فلفل=کمی
طرز تهیه:
ابتدا تکه های کوچک شده سینه مرغ(یک عدد متوسط)را در مخلوطی از پیازرنده شده(یک عدد متوسط) و آبلیمو(دوقاشق غذا خوری) و زعفران(دو قاشق سوپخوری) و نمک(دو قاشق چایخوری)و کمی فلفل(در صورت دلخواه) به مدت بیست دقیقه خوابانده سپس در ماهیتابه مقداری کره ریخته و تکه های مرغ را با همان مواد درون ظرف قرار می دهیم لازم به ذکر است که نیازی نیست که ماهیتابه داغ باشد بعد درب ماهیتابه را قرار داده و اجازه می دهیم تا با بخار مرغها بخار پز شود .
مدت زمان لازم برای پخت این غذای خوشمزه بیست تا سی دقیقه می باشد که بسته به سلیقه خودتان می توانید اجازه تبخیر کامل سس ایجاد شده را داده جوجه ها را به حالت تفت سرو کنید یا اینکه با همان حالت آبدار استفاده کنید.

غذا با تن ماهی

مواد لازم:
تن ماهی با چنگال خرد شده=یک قوطی
پیاز نگینی خرد شده=یک عدد متوسط
نخود فرنگی=3 قاشق غذا خوری
سیب زمینی خلال شده =3 عدد
نمک ، فلفل ، زردچوبه ، ادویه ، زعفران=به میزان لازم
آب=نصف لیوان
رب گوجه فرنگی=2 قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
روغن تن ماهی را در ماهی تابه ریخته تا گرم شود .پیاز را اضافه کرده کمی تفت می دهیم. تن ماهی را اضافه کرده ، می گذاریم کمی سرخ شود . نمک ، فلفل ، زردچوبه ، ادویه ، زعفران را اضافه کرده ، مواد را با هم مخلوط میکنیم . همزمان خلال سیب زمینی را در ظرف دیگری سرخ می کنیم . رب گوجه فرنگی را در آب حل کرده به تن ماهی اضافه می کنیم . سپس نخودفرنگی را به آن اضافه کرده درب ظرف را می گذاریم تا حدود 10 آب آن جمع شود . زیر غذا را خاموش کرده سیب زمینی سرخ شده را اضافه می کنیم.

بادام سوخته مواد لازم:
مغز بادام : يك پيمانه
شكر: يك پيمانه
آب: يك پيمانه

طرز تهيه:
ابتدا مغز بادام ، آب و شكر را داخل تابه با هم مخلوط مي كنيم و روي اجاق با شعله نسبتاً زياد مي گذاريم تا جوش بيايد و آب آن شروع به تبخير شدن كند . بعد از اينكه آب آن تبخير شد زير شعله را كم مي كنيم تا شكرها به صورت شكرك در آيند و مرتباً بادامها را هم ميزنيم ، سپس زير شعله را كمي بيشتر مي كنيم تا شكرك ها باز شده و به بادامها بچسبند در اين زمان بادامها نيز در حال بريان شدن هستند فقط بايد مواظب بود كه بادامها نسوزند . در پايان بادامها را توي يك سيني استيل مي ريزيم و با دو چنگال بادامها را از هم جدا مي كنيم بهتر است اين كار قبل از سرد شدن بادامها صورت بگيرد تا بادام شكل اوليه خود را به صورت كامل حفظ كند و ظاهر زيبايي داشته باشد.

رباي آلبالو مواد لازم:
آلبالو: 1 كيلو
شكر : 5/1 كيلو
آبليمو: 1 قاشق غذاخوري

طرز تهيه:
مرباي آلبالو را نيز مانند مرباي توت فرنگي آماده مي كنيم فقط براي هر يك كيلو آلبالو تقريباً 5/1 كيلو شكر لازم است به شرط آنكه آلبالوي خراب نداشته باشد.
ابتدا آلبالوها را شسته و تميز مي كنيم.بعد يك ظرف پيركس آماده كرده و هسته آلبالو را از آن خارج كرده داخل ظرف مي ريزيم (يا با هسته گير يا اينكه آلبالو را بين دو انگشت شست و اشاره كمي ورز داده تا آلبالو شل شود بعد با كمي فشار هسته را از قسمتي كه آلبالو سوراخ است خارج ميكنيم به نحوي كه آلبالو شكل اوليه خود را حفظ كند) . درحال انجام اينكار لايه اي از آلبالو كه ته ظرف را پوشاند يك لايه شكر مي پاشيم به طوريكه شكر روي آلبالو را بپوشاند و دوباره يك لايه آلبالو , اينكار را ادامه داده تا شكرها و آلبالو ها لايه لايه درون ظرف را پر كند . سپس آنرا به مدت نصف روز يا بيشتر داخل يخچال ميگذاريم تا آلبالو كاملاً آب بيندازد . حالا آلبالوها را داخل قابلامه مي ريزيم و بقيه شكري كه از 5/1 كيلو اضافه آمده را نيز درون قابلامه مي ريزيم (بهتر است از قابلامه ي بزرگتر استفاده كنيم تا هنگام جوش آمدن مربا سر نرود) . وقتي آلبالو ها جوش آمد تقريباً يك ربع تا بيست دقيقه زمان داريم تا مربا آماده شود تو اين زمان زير شعله را زياد كرده و مرتباً كفهاي بالا آمده را با يك كفگير از سطح مربا جمع ميكنيم بطوريكه تمام كفها گرفته شود براي سر نرفتن مربا بعضي وقتها زير شعله را كمتر مي كنيم . بعد از بيست دقيقه زير شعله را خاموش كرده و 1 قاشق غذاخوري آبليمو اضافه ميكنيم و ميگذاريم مربا سرد شود .بعد مقداري از آب مربا را به عنوان شربت جدا كرده و مربا را نيز در ظرف مورد نظر ميريزيم .

نكته:
1- بهتر است تمام كف مربا را قبل از سرد شدن از روي سطح آن جمع كنيم .تا هنگام درست كردن شربت كف روي سطح آن جمع نشود.
2- اين مربا احتياج به اضافه كردن آب ندارد فقط ته ظرف پيركس را بعد از خالي كردن آلبالوها ميتوان كمي آب ريخت تا شكرهاي ته آن حل شود و آن را داخل قابلامه مورد نظر مي ريزيم.
3- بهتر است مربا را زياد نجوشانيم چون رنگ آن تيره مي شود.

نخود پلو
موادلازم:
نخود فرنگي 200گرم
گوشت چرخ كرده 250گرم
برنج آبكش شده 4پيمانه
پياز 1عدد
رب گوجه فرنگي 1 قاشق غذا خوري
شويد خشك شده به ميزان لازم
نمك و پودر موسير به ميزان لازم
زعفران آب كرده مقداري

طرز تهيه:

ابتدا نخود فرنگي را با آب و نمك مي پزيم. بعد گوشت چرخ كرده را با يك عدد پياز رنده شده و نمك مخلوط كرده و خوب ورز ميدهيم.سپس گوشتها را به صورت كوفته هاي ريز در آورده (براي پلو بهتر است كوفته ها ريز باشند) و با روغن تفت ميدهيم. حالا رب گوجه فرنگي ، نمك و پودر موسير را به گوشتها اضافه كرده و بعد از كمي تفت با نصف استكان آب مي گذاريم بپزد تا آب آن كاملاً خشك شود و به روغن بيفتد. بعد ته قابلامه را كمي روغن ريخته و ته ديگ آن را هر چه دوست داريد بگذاريد.
چند کفگیر برنج داخل قابلمه مي ريزيم و روش مقداری از نخود فرنگي و مايع گوشت قرار مي دهيم و روي همه آنها مقداري شويد خشك مي پاشيم٬ دوباره یک لایه برنج و یک لایه نخود فرنگي و .... این کار را ادامه مي دهيم تا برنج و موادمون تموم بشه لایه آخر را برنج ريخته و روي آن شويد مي پاشيم.
بعد از گرفتن عرق پلو دم کنی را جانشین در پوش قابلمه مي كنيم و مي گذاريم دم بكشد. بعد از دم كشيدن كمي روغن داغ كرده و روي برنج مي ريزيم. غذا آماده است نوش جان http://www.forum.banowan.com/images/smilies/winking.gif

نكته:
نخود پلو را مي توان با گوشت مرغ درست كرد ولي با گوشت قلقلي خوشمزه تر است

مرباي توت فرنگي
مواد لازم:

توت فرنگي: 1 كيلو
شكر: 1 كيلو
آبليمو: 1 قاشق غذاخوري

طرز تهيه:
ابتدا توت فرنگي ها را شسته و تميز مي كنيم.بعد يك ظرف پيركس آماده كرده و توت فرنگي ها را از وسط نصف كرده (اگه ريز بودن درسته ) داخل ظرف مي ريزيم.درحال انجام اينكار لايه اي ازتوت فرنگي كه ته ظرف را پوشاند يك لايه شكر مي پاشيم به طوريكه شكر روي توت فرنگي را بپوشاند و دوباره يك لايه توت فرنگي , اينكار را ادامه داده تا شكرها و توت فرنگي ها لايه لايه درون ظرف را پر كند . سپس آنرا به مدت نصف روز يا بيشتر داخل يخچال ميگذاريم تا توت فرنگي كاملاً آب بيندازد . بعد از اينكار توت فرنگي ها را داخل قابلامه مي ريزيم (بهتر است از قابلامه ي بزرگتر استفاده كنيم تا هنگام جوش آمدن مربا سر نرود) بعد از اينكه توت فرنگي ها جوش آمد تقريباً يك ربع زمان داريم تا مربا آماده شود تو اين يك ربع زير شعله را زياد كرده و مرتباً كفهاي بالا آمده را با يك كفگير از سطح مربا جمع ميكنيم بطوريكه تمام كفها گرفته شود . بعد از يك ربع زير شعله را خاموش كرده و 1 قاشق غذاخوري آبليمو اضافه ميكنيم و ميگذاريم مربا سرد شود .در نهايت مربا را داخل ظرف مورد نظر مي ريزيم.

نكته:
1-بهتر است تمام كف مربا را قبل از سرد شدن از روي سطح آن جمع كنيم .
2- اين مربا احتياج به اضافه كردن آب ندارد فقط ته ظرف پيركس را بعد از خالي كردن توت فرنگي ها ميتوان كمي آب ريخت تا شكرهاي ته آن حل شود و آن را داخل قابلامه مورد نظر مي ريزيم.
3- بهتر است مربا را زياد نجوشانيم چون رنگ آن تيره مي شود.

كتلت مرغ مواد لازم:

يك عدد سينه مرغ متوسط
2عدد پياز متوسط
3 عدد سيب زميني متوسط
2 عدد تخم مرغ
يك دوم قاشق چايخوري زعفران ساييده
يك فنجان پودر سوخاري
به مقدار دلخواه نمك و فلفل

طرز تهيه:
سينه مرغ را همراه با يك ليوان آب، يك عدد پياز، كمي نمك و نصف مقدار زعفران حل شده با شعله ملايم مي پزيم تا آب آن كشيده شود. سيب زميني ها را پخته و گرم گرم آن را رنده و يا چرخ مي كنيم. مرغ و سيب زميني را مجدداً چرخ كرده و پياز را هم رنده مي كنيم و با تخم مرغ، زعفران حل كرده، نمك و فلفل آن را خوب ورز مي دهيم و كف دستمان را به پودر سوخاري آغشته كرده و از مايه به اندازه يك عدد پرتقال متوسط برمي داريم و آن را به صورت گرد يا بيضي شكل مي دهيم و در روغن سرخ مي كنيم و آنها را در ديس مي چينيم.

اين غذا براي كسايي كه رژيم دارند يا از گوشت قرمز نمي تونند استفاده كنند خيلي مفيد و خوش مزه است
من كه از كتلت گوشت بيشتر دوست دارم . حتما امتحان كنيد .

پنكيك اسفناج اين غذا اگر موادش رو در منزل داشته باشيد خيلي سريع آماده ميشه و سرشار از آهن و مواد مغذي است.اين غذا را بايد بلافاصله سرو كنيد. به اين صورت كه اول پنكيك رو مي پزيد به شكل دايره، و در هر بشقاب يك پنكيك قرا ميديد و بلافاصله كمي از مواد داخل پنكيك را داخلش مي ريزيد و پنكيك را از وسط تا مي زنيد.

مواد مورد نياز: (براي 4 نفر)

20 تا24 ساقه اسفناج( خرد كنيد)
1 پيمانه آرد(حدود 120 گرم)
4 عدد تخم مرغ(كمي بزنيد)
1 ليوان شير
30 گرم كره (ذوب كنيد)
3تا4 عدد سير (رنده كنيد)
حدود 300 گرم ماست
يك عدد پياز كوچك (خرد و سرخ كنيد)
فلفل سياه
روغن به مقدار لازم

روش تهيه پنكيك:

ابتدا حدود 8 تا 10 ساقه از اسفناج رو ريزخرد كنيد و داخل قابلمه بريزيد و بگذاريد در شعله متوسط پژمرده و كمي پخته شود.آرد،شير و تخم مرغ را با هم مخلوط كنيد سپس كره و اسفناج را اضافه كنيد.
داخل ماهيتابه را كمي چرب مي كنيد.چند قاشق از اين مايع را داخلش ميريزيم و با قاشق آن را به حالت دايره در مي وريدتا سطحي يكسان داشته باشد.سپس چند لحظه صبر مي كنيم تا طلايي شود و بر مي گردانيد تا دو طرف پنكيك كمي طلايي شود.بقيه پنكيك را به همين ترتيب مي پزيد.(براي هرنفر يك پنكيك)

نكته: براي اينكه آرد گوله نشود بهتر است ابتدا در شير سرد حل شود.


روش تهيه مواد داخل پنكيك:

كمي روغن داخل ماهيتابه بريزيد و روي حرارت قرار دهيد سپس سير را اضافه كنيد و كمي تفت دهيد بعد مابقي اسفناج را اضافه كنيد و كمي هم بزنيد تا اسفناج كمي پژمرده و تفت داده شود.سپس پياز سرخ شده را اضافه كنيد و همه را با هم مخلوط كنيد.و در آخر ماست را اضافه كنيد و بعد از چند بار هم زدن خاموش كنيد.

نكته:اگر مواد بعد از اضافه كردن ماست مدت زيادي روي شعله بماند آب مي اندازد.

کلم پلو

مواد لازم :

برنج
کلم برگ
پیاز
گوشت
رب گوجه فرنگی
روغن
دارچین و زعفران
ادویه گوشت


کلم برگ را خرد کنید (خیلی ریز نکنید ) ٬ داخل یک آبکش بریزید و روش نمک بپاشید و 3-4 ساعتی در این وضع نگه دارید تا پلاسیده بشه و راحت تر سرخ بشه . (بهتره صبح که بیدار میشید اولین کاری که انجام می دید این باشه چون هر چی بیشتر پلاسیده بشه موقع سرخ کردن کارتون راحت تره )

پیاز را خلالی خرد کنید و سرخ کنید و گوشت را که بصورت قیمه ای ریز کردید داخلش تفت بدید ٬ دو لیوان آب روش بریزید نمک و ادویه مخصوص گوشت اضافه کنید و گوشت را بپزید . در انتهای پخت گوشت رب گوجه و زعفران (پودر شده ) اضافه کنید . در انتها بهتره گوشت بیشتر از نیم لیوان آب نداشته باشه .

کلم ها را نیم ساعت قبل از سرخ کردن بشوئید و بذارید آبشون بره بعد داخل روغن سرخ کنید . سپس گوشت را با کلم سرخ شده مخلوط کنید .

بعد از جوشاندن و آبکش کردن برنج ٬ داخل قابلمه یه کم روغن بریزید ( برای داشتن ته دیگ بهتره یک تکه نون ( نه خیلی نازک نه خیلی ضخیم ) داخل روغن گرم شده بذارید بطوریکه تمام کف قابلمه را بپوشونه بهتره کاملا" به اندازه کف قابلمه باشه نه بیشتر نه کمتر ٬ دو طرف نون را داخل روغن به مدت چند ثانیه سرخ کنید مواظب باشید نون خشک نشه . میتونید چند تا از برگ کلم ها را از داخل مخلوط بردارید و روی نون بچینید .

حالا چند کفگیر برنج داخل قابلمه بریزید و و روش مقداری از مخلوط کلم و قیمه را قرار بدید ٬ دوباره یک لایه برنج و یک لایه مخلوط .... این کار را ادامه بدید تا برنج و کلم تموم بشه . البته توجه داشته باشید که لایه آخری حتما" برنج باشه یعنی محتویات قابلمه با برنج پوشیده بشه و در ضمن به شکل مخروط در بیاد .
مایع باقیمانده از مخلوط را روی برنج بپاشید و یک قاشق دارچین را ( بهتره با نمک پاش ) روش بپاشید .
بعد از گرفتن عرق پلو دم کنی را جانشین در پوش قابلمه کنید . و بذارید دم بکشه .

موقع کشیدن در دیس هم باید لایه لایه بودن پلو را رعایت کنید .

یه کم روغن داغ کنید و روش بریزید و چند قاشق از پلو را با زعفران رنگ کنید و پلو را با آن تزئین کنید .

زيتون پرورده مواد لازم زيتون تازه ، يك كيلو
مغزگردو، 250 گرم
سير تازه، 5 عدد
آب انار ترش(یا رب انار)، يك ليوان
سبزى تازه (نعناع و یا سبزيهاى مخصوص شمال)، 250 گرم
گلپر و آویشن(هر کدام نصف قاشق چایخوری)
کمی پودر فلفل

طرز تهيه:
زيتون بدون هسته را نصف شبانه روز در آب بگذارید و چند بار آب آن را عوض کنید تا تلخی آن گرفته شود. بعد در صافى بگذاريد تا آب آن برود. مغزگردو را هم آسیاب کرده به همراه سبزى چرخ كنيد. سير را بكوبيد و له كنيد. آنگاه زيتون، مغزگردو، سير و سبزى را در يك ظرف غیر روحی بريزيد و با هم مخلوط نمائيد و آب انار ترش را به زيتون پرورده اضافه كنيد(اگر دوست داشته باشید می توانید نصف لیوان آب انار ترش و نصف لیوان رب انار را ترکیب کنید) در پایان کمی فلفل(پودر فلفل سیاه) و گلپر و آویشن را به مقدار كافى بریزید. توجه داشته باشید که در استفاده از آویشن زیاده روی نکنید تا زیتون پرورده شما تلخ نشود. برای بهتر مزه دار شدن، پیش از استفاده، زیتون پرورده خود را چند ساعت در یخچال بگذارید.
نوش جان

حليم بادمجان
مواد لازم :

عدس نصف استكان
پياز 1 عدد
گوشت آبگوشتي
نعناع 2 قاشق غذا خوري
برنج نصف استكان
لوبيا چيتي يك استكان سر خالي
بادمجان قلمي 3 عدد
كشك ساييده شده به مقدار لازم
نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
زعفران و گردو براي تزيين


طرز تهيه :

بادمجان را پوست گرفته و سرخ مي كنيد . بعضي ها هم براي اين كه رژيمي باشه بادمجان را كباب مي كنند و بعد در غذا استفاده مي كنند . هر كدامش يه طمعي داره .
پياز هم سرخ مي كنيد و پايان يه قاشق زردچوبه بريزيد و يه هم بزنيد و برش داريد
گوشت را با لوبيا مي پزيد . گوشت مي تونه بدون استخوان باشه اما اگه گوشت آبگوشتي باشه لذيذ تره . بعد از پخت استخوانش را جدا كنيد و بادمجان سرخ شده و پياز و عدس و برنج و نمك و ادويه را بهش اضافه مي كنيد . من اين جوري آشپزي مي كنم كه همه چيز را هم زمان مي ريزم . هيچ فرقي نداره
وقتي همشون پخت و آب غذاتون خيلي كم شده بود . يعني بخار شده بود كشك را اضافه كنيد . كشك بايد 20 دقيقه بجوشد . ديگه وقتي خوب سفت شده بود و هيچي آب نداشت از روي گاز برداريد و خوب بكوبيد . البته اين روش منه خانمهاي تازه عروس ولي مي تونند از مخلوط كن هاي جديدشون استفاده كنند . من يه كم همه چيز را به روش سنتي مي پزم . مثه مامان بزرگها آشپزي مي كنم
ديگه حاضره . تو يه ظرف مستطيل شكل كه خيلي هم عمق نداره غذا را بكيشد و با نعناع داغ و كشك مخلوط به زعفران دم كرده و گردو تزيينش كنيد . البته من نعناع را آخر سر مي ريزم تو همش و هم مي زنم . خوش مزه تر مي شه . بوش تو كل غذا مي پيچه . روغنش هم به خوردش مي ره
خوب بعضي ها هم سير داغ روش مي ريزند . بعضيها هم بدون گوشت درست مي كنند . خلاصه اين دستور پخت من بود كه خيلي هم خوش مزه است
من خودم اين قدر مي خورم كه بعد نياز فوري به چاي نبات پيدا مي كنم
حالا شماها بگيد چه طوري درست مي كنيد ؟

ماكاراني ( ماکارونی )

ماكاراني غذاي محبوب بچه هاست . من خودم دوست ندارم اما خوب مي پزم

مواد لازم :
ماكاراني
گوشت
سيب زميني
روغن
نمك و فلفل و رب و طمع دهنده


طرز تهيه :

پياز را به صورت نگيني خورد كرده سرخ كنيد . لازم نيست پياز را حتما قرمز بشه . در حدي كه نرم هم بشه كافيه . سرخ كردن زيادي سرطان مي ياره . در طعم غذا هم خيلي اثري نداره . گوشت چرخ كرده را بهش اضافه كنيد و تفت بديد . زردچوبه را هم تفت بديد . در حد يه دقيقه چون زردچوبه تلخ مي شه . رب هم تفت بديد . بوي بدش گرفته مي شه مقداري هويچ رنده شده بهش اضافه كنيد . مقدار موادها بستگي به خودتون و طبعتون داره . هويج مثلا شيرين مي كنه مي تونيد اضافه نكيد . اما هر چقدر از اين مواد اضافي داشته باشه بهتره .
آب جوشيده را اضافه مي كنيد و مي ذاريد خوب بپزه . در پايان مقداري قارچ - نخود فرنگي - پودر سير - سبزي هاي معطر خشك شده مثه ترخون يا مرزه - يه قاشق غذاخوري آب ليمو ( بوي خوبي بهش مي ده ) - فلفل دلمه اي - و ديگه هر چي دم دستتون اومد بهش اضافه كنيد .
براي حدود 6 نفر يه بسته ماكاراني بايد پخته بشه . ماكاراني سميرا خيلي خوبه . نازك هم هست .
يه قابلمه بزرگ را آب كنيد تا نصفه و بذاريد تا جوش بياد . بعد مقدار كمي نمك و يه قاشق روغن به آبش اضافه كنيد . ماكاراني ها را ريخته با چنگال كمي جا به جا كنيد . هر چقدر ماكاراني را بيشتر بجوشونيد خاصيتش را بيشتر از دست مي ده . اما به هيچ عنوان شل و خمير نمي شه . اينم خاصيت ماكاراني هاي اين دوره زمونه است .
براي اين كه بفهميد پخته يا نه روي يه بشقاب يه رشته اش را بياندازيد اگه بشقاب را كمي خم كرديد و رشته چسبيده بود پخته .
بعد تو يه آبكش خاليش كنيد .
من خودم بعشم يه من آب سرد روش مي گيرم كه شسته شه . اين طوري اصلا به هم نمي چسبه
سيب زميني درشتي را پوست كنده حلقه حلقه كنيد . كلفت باشه بهتره ... قابلمه را بذاريد كمي داغ بشه روغن بريزيد خيلي كم در حدي كه فقط تهش چرب بشه و سيب زميني ها را ته بچينيد بذاريد كمي سرخ بشه
بعد ماكاراني ها را ريخته و از موادتون هم يه لايه بريزيد . لايه لايه هر دو تا را بريزيد يه كمي هم بزنيد و بذاريد روي گاز و درش را بذاريد تا بخار كنه . وقتي بخار كرد شعله پخش كن بذاريد زيرش و دمش بذاريد .
موادتون را خيلي روغن نريزيد چون ماكاراني روغن را جذب نمي كنه همش مي ره ته ديگ . و اون وقت يه غذاي خيلي چرب داريد .

خورش قورمه سبزی ( قرمه سبزی )

مواد لازم

گوشت
لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی حتی دیدم بعضی ها از لوبیا چشم بلبلی استفاده می کنند از نظر من بد نیست برای تنوع هر بار با یکیشون درست کنید .بعد ببینید از کدوم بیشتر خوشتون میاد. من لوبیا چیتی را ترجیح میدم .

حتما" از شب قبل لوبیا را خیس کنید .


سبزی قورمه سبزی (تره٬ جعفری ٬ شنبلیله ٬ اسفناج و... سعی کنید حتما" اسفناج داشته باشه چون علاوه بر طعم و بوی خوبی که به غذا میده باعث لعاب انداختن خورش هم میشه . )

لیمو عمانی
پیاز
رب

پیاز را خلال کنید و در روغن سرخ کنید تا به رنگ طلائی دربیاد بعد گوشت قطعه قطعه شده را بهش اضافه کنید و تفت بدید .

٭ بعضی ها در چند مرحله بقیه مواد را بهش اضافه می کنند مثلا" تو همین مرحله آب اضافه می کنند بعد از نیم ساعت لوبیا ولیمو را و بعد سبزیها را .

اما من به جز لیمو که ا ساعت مونده به پخت کامل اضافه می کنم بقیه را باهم میذارم بپزند .

بعد سبزیها را اضافه کنید .

٭ در مورد سبزی اگه می خواید خاصیتش حفظ بشه خیلی سرخش نکنید و فقط در حدی که خامیش از بین بره سرخ کنید اما اگه کیفیت سبزی خیلی براتون مهم نیست و می خواید خورشتون خیلی خوب روغن بندازه و همسایه ها هم متوجه بشن که شما قورمه سبزی بار گذاشتید ٬ سبزیها را خوب سرخ کنید تا تقریبا" تیره بشه. مواظب باشید نسوزنیدشون .
اگه سبزی را فریز شده استفاده می کنید برای فریز کردن خیلی سرخ نکنید تا کیفیتش از بین نره بصورت خام هم نذارید چون مدت ماندگاریش خیلی کمتر میشه .

و بعد از یک نیمچه تفت لوبیا و نمک و فلفل را هم اضافه کنید . بعد روش آب بریزید و بذارید با حرارت ملایم بپزه . و یک ساعت مونده به پخت کامل هم لیمو را اضافه کنید چون ممکنه لیمو له بشه و دونه هاش بیاد زیر دندون .

٭در مورد آب هم سعی کنید همیشه از آب جوش یا آب جوش سرد شده استفاده کنید و میزانش هم بقدری باشه که تا پایان پخت نیاز به اضافه کردن آب نداشته باشید اگر هم احیانا" نیاز شد بهیچوجه در طول پخت از آب سرد استفاده نکنید چون هم طعم خورش را بد میکنه هم باعث دیر پختن حبوبات میشه .

رب را هم میتونید همراه لیمو اضافه کنید . رب گوجه باعث خوش رنگ شدن خورش میشه بعضی هام که غذاهای ترش را دوست دارند رب انار ترش و شیرین اضافه می کنند .

هر چه مدت زمان پخت این خورش بیشتر باشه بهتر جا می افته و خوشمزه تر میشه .

خورش فسنجان

برای 4-6 نفر

مرغ 1 کیلو

رب انار ترش و شیرین هر کدام یک قاشق غذاخوری(اگر خیلی ترش دوست دارید فقط دو قاشق رب انار ترش )

پیاز متوسط 3 عدد

مغز گردو 400 گرم

روغن ٬ فلفل ٬ زردچوبه و زعفران به مقدار کافی


پیازها را خلال کنید و در روغن کافی سرخ نمائید . (برای این که خورشتون یک دست بشه میتونید پیازها را

رنده کنید ) . مرغ را به قطعات مناسب تقسیم کنید و در پیاز داغ بریزید و کمی تفت دهید سپس به آن دو لیوان

آب اضافه کنید٬ زردچوبه ٬ فلفل و زعفران را بیفزائید و مدت نیم ساعت در حرارت ملایم قرار دهید . سپس

رب انار را به آن اضافه کنید .

مغز گردو را چرخ کنید ( برا ی اینکه گردو کاملا" سائیده بشه دو سه بار چرخ کنید ) و روی خورش بریزید و مدت 5/1ساعت در حرارت کم آن را بجوشانید تا بطور کامل بپزد .

*در صورتی که رب انار در دسترس نبود می توانید از آب انار تازه استفاده کنید . در این صورت به جای دو قاشق رب انار دست کم 3 لیوان آب انار به کار برید که مسلما" در این حالت به جای ریختن آب خالص در خورش بایستی آب انار در آن بریزید .

* فسنجان وقتی لذیذ خواهد بود که مرغ آن کاملا" بپزد و نزدیک به له شدن باشد .

* برای خوش رنگ شدن فسنجان می توانید یک قاشق رب گوجه به آن اضافه کنید .

* اگر فسنجان را شیرین دوست دارید در انتهای پخت بسته به ذائقه خود مقداری شکر ( در حد 2-3 قاشق غذاخوری ) به آن اضافه کنید .

خورش فسنجان با گوشت قلقلي

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده 5/. کیلو
گردو سائیده شده 300 گرم
رب انار ترش و شیرین هر کدام یک قاشق غذاخوری
رب گوجه 1 قاشق
پیاز متوسط 3 عدد رنده شده
روغن ٬ نمک ٬ فلفل ٬ زردچوبه و زعفران به میزان لازم

اول گردو را 3-4 بار چرخ کنید تا کاملا" سائیده بشه برای این که گردو کاملا" یک دست بشه اول با چرخ

گوشت یک الی دو بار چرخ کنید بعد داخل خردکن بریزید .

یک مقدار از پیاز رنده شده را با گردو سائیده شده و زدچوبه و حدود 1 لیتر آب مخلوط کنید و بگذارید یک جوش بخورد.

* اگه دیدید گردو بصورت گلوله شده در اومد (البته همه گردو اینجوری نمیشه مخصوصا" اگه خوب سائیده شده باشه فقط ممکنه گلوله های خیلی کوچکی درست بشه ) گلوله را با پشت قاشق له کنید تا کاملا" مخلوط یک دستی داشته باشید .

* سعی کنید برای پخت از ظروف تفلون استفاده کنید .

* در تمام مراحل پخت ٬ حرارت باید کم باشد .

بعد از اینکه مخلوط بالا یک جوش خورد رب انار را اضافه کنید و برای خوشرنگ شدن خورش رب گوجه را هم اضافه کنید . زعفران(کاملا" سائیده شود ) را هم بیفزائید .

بگذارید تا مخلوط بالا با حرارت کم بپزد فقط هرازگاهی آن را بهم بزنید تا یک دست شود و ته نگیرد .
زمانی که مخلوط غلیظ شد (البته نه خیلی غلیظ ) ان را برداشته بگذارید سرد شود و داخل یخچال بگذارید .

*بهتر است روز قبل از سرو مراحل بالا را انجام دهید .

روز بعد :

گوشت چرخ کرده را نمک زده خیلی کم فلفل اضافه کرده سپس بقیه پیاز را به آن اضافه کنید (سعی کنید از

3 پیازی که برای این خورش نیاز است دو عدد را برای خورش و یک عدد را برای کوفته قلقلی استفاده کنید

چون پیاز زود آلودگی ها را جذب می کند بهتر است فاصله بین رنده شدن و استفاده حداقل باشد ).

گوشت را بصورت کوفته ریزه در بیاورید و کاملا" ورز دهید که جدا نشود .سپس کوفته ها را داخل روغن

سرخ کرده و به خورش که روز قبل درست کردید اضافه کنید و بگذارید یک ساعت با حرارت کم بپزد .

اگر خورش شیرین می خورید نیم ساعت قبل از برداشتن دو قاشق شکر اضافه کنید .

مرباي زردآلو

مواد لازم : http://www.tebyan.net/Image/Big/1384...7916216145.jpg
زردآلو 5/2 كيلو
شكر 5/1 كيلو
آب 2 ليوان
آب ليمو 2 قاشق عذاخوري
زعفوان به مقدار لازم

طرز تهيه :

زردآلوهاتون بايد كمي سفت و نرسيده باشه . اين طوري مرباي قشنگ تري خواهيد داشت . زردآلوها را خوب مي شوريد بعد از اين كه آبش رفت از وسط نصف مي كنيد و پوست مي گيريد . اگه دوست نداريد پوستش را بگيريد ايرادي نداره ولي بعد از پخت هم پوستش كمي جدا مي شه و هم يه مقدار ترش از بقيه قسمتهاي زردآلويه . پس اگه پوستش را بگيريد طعمش خيلي بهتر مي شه .
اگه زردآلوهاتون خيلي بزرگ بود مي تونيد باز هر نيمه را از وسط نصف كنيد .
آب و شكر را مثل همه مرباهاي ديگه بذاريد تا قوام بياد . اين كه از كجا بفهميد قوام اومده خودش داستاني داره . من از تجربيات چندين نفر استفاده كردم . بهترين روش ها اين بود : وقتي روش حباب هاي بزرگ مي زنه - وقتي يه مقداري از آب شكر تو بشقاب بريزيد بذاريد سرد بشه و سپس با قاشق يه خط بكشيد و اين خط بسته نشه . همون طور بمونه . اون وقت قوام اومده
حالا زردآلوها را ميريزد داخل آب شكر . مقدار آب لازم نيست خيلي زياد باشه . اگه تا روي ميوه هاتون را نگرفت ناراحت نباشيد ميده ها زود فرو مي ره و كوچيك مي شه . http://www.forum.banowan.com/images/smilies/biglie.gif اينها نگراني هاي خود من بوده
زعفران را كه قبلا تو مقدار كمي آب ( سر كتري يا سماور ) گذاشتيد دم بياد بهش اضافه كنيد . بعد از 10 دقيقه مرباي شما پخته . زردآلو ميوه نرم و نازكيه احتياج به پخت زياد نداره وگرنه شكلش را از دست مي ده و ديگه مارمالاد مي شه . خودتون كه يكيش را بخوريد مي فهميد پخته يا نه
اينم بگم كه اگه ظرفتون كوچيك باشه سر مي ره . بايد بالاي سرش بياستيد . حرارت گاز هم بايد كم باشه . اگه جنس ظرفتون لاآبي باشه خيلي خوش رنگ مي شه
وقتي خاموشش كرديد آب ليمو را اضافه كنيد و هم بزنيد . اين باعث مي شه هم شكرك نزنه هم طعم خوبي داشته باشه .
بچه هاي خانواده ما كه خيلي دوست داشتند . فصلش شد شما هم امتحان كنيد .

كوكوى قارچ

جزو اصلى هر غذایى از دسته كوكو ها، تخم مرغ است و با بسیارى از مواد تره بارى نظیر بادمجان، كدو سبز، قارچ، سبزى، سیب زمینى، لوبیا سبز و … مى توان كوكو درست كرد. كوكو یك غذاى كاملا سنتى و صد در صد ایرانى است. هیچ تاریخچه اى وجود ندارد كه به ما خوردن اولین كوكو را یادآور شود گرچه طبخ كوكوها زیاد هم اتفاقى نبوده است. به نظر مى رسد در ایران سابقه خوردن كوكو همپاى قدمت خوراك ها، خورش ها و آش ها باشد. براى این شماره مواد اولیه و شیوه پختن «كوكوى قارچ» را نوشته ایم. قارچى كه بنا به دلایلى كمتر مورد اعتناى كدبانوى خانه است! این غذا را مى توان براى عصرانه و یا حداكثر یك شام سبك البته به همراه یك نوع سالاد در نظرگرفت.


.
مواد لازم:
قارچ: ۲۰۰ گرم، تخم مرغ: ۶ عدد، جعفرى ساطورى شده: ۲ قاشق غذاخورى، كره: ۲ قاشق غذاخورى، روغن براى سرخ كردن، نمك و فلفل به میزان دلخواه.
شیوه پخت:
ابتدا قارچ ها را خوب بشویید و به همراه نصف كره و یك قاشق آبلیمو به مدت ۵ دقیقه بر روى حرارت كم اجاق تفت دهید. سپس جعفرى خرد شده، نمك و فلفل را به آن بیفزایید. در ظرفى دیگر تخم مرغ ها را پس از شستن آنها، بشكنید و هم بزنید. نوبت افزودن تخم مرغ ها به قارچ ها رسیده است. از باقیمانده كره به علاوه روغن براى سرخ كردن كوكو استفاده مى كنیم. به محض سرخ شدن یك طرف كوكو ( قارچ به سرعت مى سوزد و سیاه مى شود)، بلافاصله آن را برمى گردانیم تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود. در صورتى كه اندازه هاى داده شده رعایت شود، این غذا براى ۴ تا ۶ نفر كافى است.

طرز تهیه شیرینی هلندی

http://s1.picofile.com/jazzaab/Pictu...%20holandi.jpg

مواد لازم:

آرد 250 گرم

پودر شکر 100 گرم

مارگارین 125 گرم

شیر تازه 275 گرم

بیکینگ پودر 20 گرم

وانیل نصف قاشق چای خوری

طرز تهیه:

آرد و مارگارین را در میکسر مخلوط می کنیم تا کاملاً نرم و سفید شود.

در ظرفی دیگر بقیه ی مواد را با کمک هم زن، با هم مخلوط کرده تا مایع روان و یک دستی به دست آید.

سپس مخلوط آرد و مارگارین را در این مایع ریخته با دست مخلوط می کنیم تا کاملاً یک دست شود.

بعد آن را در قیف می ریزیم و با ماسوره ی ساده ی ریز در سینی از قبل چرب شده با فاصله قرار می دهیم.

سپس روی آن را با گردوی خرد شده تزئین کرده و در فر 180 درجه به مدت یک ربع می گذاریم.

انرژی کل: 2200 کیلوکالری

خوراک مرغ و پیاز(هندی)
مواد لازم:
روغن=1و 4/1 پیمانه/300 میلی لیتر
پیاز ریز شده=4 عدد متوسط
زنجبیل نرم شده=1 و 2/1 قاشق چایخوری
پودر کاری=1 و 2/1 قاشق چایخوری
سیر تازه خرد شده=1 و 2/1 قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز=1 قاشق چایخوری
گشنیز نرم شده=1 قاشق چایخوری
هل=3 عدد
دانه فلفل سیاه=3 عدد
رب گوجه فرنگی=3 قاشق غذاخوری
ران مرغ بدون پوست=8 عدد
آب=1و 4/1 پیمانه
آب لیمو=2 قاشق غذاخوری
فلفل سبز=1 عدد
گشنیز تازه
فلفل سبز خلال شده برای تزئین

طرز تهیه:
1. روغن را در ماهیتابه گرم کرده پیازها را در آن سرخ می کنیم.
2. حرارت را کاهش داده و زنجبیل،کاری،سیر،پودر فلفل قرمز،گشنیز نرم شده،هل و دانه فلفل را به آن افزوده و خوب هم می زنیم تا مخلوط شود.
3. رب گوجه فرنگی را به مخلوط اضافه کرده و حدود 10-5 دقیقه تفت می دهیم.
4. رانها را به ماهیتابه افزوده و به هم می زنیم تا مواد کاملا جذب مرغ شود.
5. آب را داخل ماهیتابه ریخته، سر آن را گذاشته و می گذاریم 25-20 دقیقه بپزد.
6. آبلیمو،فلفل،سیر و گشنیز را به مخلوط افزوده مخلوط می کنیم.
7. غذا را در ظرف می کشیم و آن را تزئین کرده و به صورت گرم صرف می نمائیم

این غذا تست نشده مواظب باشید{big green}