پاسخ : مرکز تهیه مرباو مارمالاد نخبگان جوان
روش تهیه مربا لبو
مواد لازم:
لبو یا چغندر قرمز ۱ کیلو
شکر ۷۰۰ گرم
آب به میزان لازم
وانیل یک دوم قاشق چایخوری
پودر پکتین ۱ قاشق مرباخوری
دقت کنید لبو بعد از پوست کندن و قالب زدن باید یک کیلو باشد.
لبوها باید کاملاً قرمز رنگ باشند و این لبوها را به شکل قلبهای کوچک قالب زده ایم.
از هر شکل قالبی که دوست داشته باشید می توانید استفاده کنید.
اضافه های لبو را بعد از قالب زدن میتوانیم با سرکه بپزیم و ترشی لبو درست کنیم.
لبوی خوب باید گرد و قرمز باشد و کشیده نباشد.
وقتی شکر را وزن کردیم و ۷۰۰ گرم شد بعد با پیمانه اندازه می گیریم و برای هر پیمانه شکر یک پیمانه آب در نظر می گیریم.
آب را در ظرفی روی حرارت می گذاریم تا بجوشد بعد شکر را اضافه می کنیم.
وقتی آب و شکر جوشید و جرم روی آن به وجود آمد این جرم را جمع می کنیم و میگذاریم به مدت ۳۵ دقیقه با شعله متوسط بجوشد.
بعد از این مدت لبو را اضافه میکنیم و شعله را زیاد میکنیم لبوها کف میکند کف را جمع می کنیم تا سرریز نشود بعد شعله را متوسط میکنیم و به مدت ۳۵ دقیقه میگذاریم با شعله ملایم لبوها پخته شود.
پودر پکتین را در یک لیوان میریزیم و روی آن آب سرد میریزیم و حل میکنیم و روی بخار آب به حالت دم کردن میگذاریم کامل حل شود و بعد به همراه وانیل در ۵ دقیقه آخر پخت مربا یعنی بعد از اینکه ۳۰ دقیقه مربا پخته شد این مواد را به آن اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم بعد حرارت را خاموش میکنیم.
به جای پودر پکتین میتوان از تخم به یا بهدانه استفاده کنیم بدین صورت که این پودر را جداگانه داخل پارچه تمیز یا تنظیف بپیچیم و داخل مربا بگذاریم.
یا می توانیم به جای پودر پکتین، تخم سیب و تخم گلابی را با هم مخلوط کرده و نیم کوب کنیم و داخل تنظیف در مربا بریزیم.
اگر هیچ کدام از اینها را نداشتیم میتوانیم یک قاشق مرباخوری یا نصف قاشق غذاخوری پودر ژلاتین را به روش بن ماری حل کرده و در ۵ دقیقه آخر به مربا اضافه کنیم.
میتوانیم حدود ۵۰۰ گرم آهک را داخل یک لیتر یا یک لیتر و نیم آب حل کرده بعد صاف کرده و یک کیلو لبو را داخل آن بریزیم و بگذاریم به مدت ۴ – ۵ ساعت بماند بعد آب آن را خالی کنیم و با آب سرد دو سه دفعه بشوییم بعد ۵ – ۶ ساعت داخل آب ساده بگذاریم بماند و چند بار آبش را عوض کنیم بعد به روش گفته شده مثل مربا بپزیم که در این صورت پودر پکتین نیاز نداریم و میتوانیم ۳۰۰ گرم شکر اضافه کنیم و از این لبوها به جای قند همراه چایی استفاده کنیم.
هر چقدر این مربا بیشتر بماند رنگ آن بهتر خواهد شد. یعنی پررنگ تر می شود و لعاب آن بیشتر خواهد شد.
از هیچ رنگ خوراکی برای مربا استفاده نمیکنیم.
پاسخ : مرکز تهیه مرباو مارمالاد نخبگان جوان
سلام به همه دوستانی که تا الان این همه اومدن به اینجا سر زدن
امیدوارم که از این دستورات آشپزی تا الان استفاده کرده باشید
همیشه ما در هر کتاب آشپزی میبینم که قید شده طرز تهیه ی مربا و مارمالاد من که هیچوقت نمی دانستم مارمالاد یعنی چه تا این که چشمم به این مطلب خورد با عنوان مارمالاد چیست شما هم اگر دوست دارید می توانید این مطلب را تا آخر بخوانید شاید همین سوال ذهن شما نیز باشد
مارمالاد چیست
مارمالاد نوعی مربای ژله مانند تلخ وشیرین است که به ویژه درانگلستان سرسفره صبحانه بانان وکره یاخامه خورده می شود. این مرباازآب وپوست مرکبات درست می شود. درست کردن آن قدری وقت می گیرد، ولی آسان وبسیارباصرفه است.
بیشترعطروتلخی مارمالاد ازرویه رنگی پوست میوه است. برای گرفتن تلخی این رویه می توان آن رابایکی دوآب جوشاند وسپس دردیگ مارمالاد ریخت؛ ولی توجه داشته باشید که مارمالاد بدون تلخی ماند زندگی پادشاهان قصه هاپرشیرین وملال آوراست.
خالت ژله ای مارمالاد ازانگم یایکتین است که درتخم مرکبات وپرده هایی که پرهای میوه راپوشانده اند ودرلایه میان این پرده هاوگوشت سفید پوست وجوددارد. این هارابایددرکیسه ململ ببندیم وباپوست وآب میوه بجوشانیم وپیش ازریختن شکر ازدیگ درآوریم. کیسه باید کشاد باشد تامواد توی آن به آسانی درآب جوشان شناورشوند.
مارمالادی که لعاب کافی داشته باشد باید پس ازخنک شدن ببندد، ولی نباید مانند عسل کش بیاید. این حالت به درجه غلظت مایه مارمالاد پیش اززدن شکربستگی دارد. برای محکم کاری، می توانید مقداری تخم وتفاله مرکبات آب کرفته رابه کیسه مواد مارمالداضافه کنیم . آب مارمالاد درآغازباید زیاد باشد تاتمام لعاب میوه راحل کند، ولی سپس باید حدود دوسوم آن باجوشش ملایم تبخیرشود. دردیک راباید نیمه بازگذاریم تاهم میوه خوب بپزد وهم بخارآب بیرون برود. پس ازریختن شکرمارمالاد نباید بیش ار10 - 15 دقیقه بجوشد، وگرنه رنگ آن تیره می شود ومزه آن هم برمی گردد.ازآنجاکه مقدارآب میوه هافرق می کندزمان پخت مارمالاد ثابت نیست. درجه رسیدگی مارمالاد پس ازریختن شکرباید باآزمایش معلوم شود. هرقدرمقدارآب میوه پیش ازریختن شکرکمترباشدمارمالاد سفت ترازکاردرمی آید. آزمایش سفتی مارمالاد به این صورت است که اندکی ازآن راروی بشقاب می ریزیم، اگرچند لحظه بعدروی آن چروک خوردگی پیداکرد مارمالاد رسیده است .
پیش ازبرداشتن مارمالاد ازروی آتش کف آن رابگیرید، سپس بگذارین خنک شود. دراین ضمن چندبارهم بزنید تاپیش ازسفت شدن مارمالاد پوست میوه ردآن خوب پخش شود. آنگاه درشیشه شسته وخشک کرده بریزید ودرجای خنک نگه دارید.
دیگ پخت مارمالاد هم مانند دیگ مرباباید مس سفید شه یالعابی یاقولاد زنگ نزن باشد؛ ترجیح آن به همین ترتیبی است که آمد.
پاسخ : مرکز تهیه مرباو مارمالاد نخبگان جوان
طرز تهیه مربای هویج و پرتقال
هویج فرنگی ها را پس از شستن یا به صورت خلالهای باریک و نسبتاً بلند رشته نموده یا از رنده مخصوص مولینکس رد می نماییم ...
مواد لازم
هویچ فرنگی 1 کیلوگرم
شکر 1.5 کیلوگرم
پرتقال 1 عدد و یا خلال پرتقال یا نارنج مقداری
خلال پسته 100 گرم
آب 4 تا 6 لیوانطرز تهیه :
هویج فرنگی ها را پس از شستن یا به صورت خلالهای باریک و نسبتاً بلند رشته نموده یا از رنده مخصوص مولینکس رد می نماییم ، سپس شکر و آب را مخلوط نموده و پس از جوش آمدن ، هویچ را اضافه نموده و روی حرارت گذاشته تا تقریباً بصورت ملایم بجوشد ، زمانی که شهد مربا مقداری غلیظ شد پوست یک پرتقال را از رنده ریز رد کرده و آب پرتقال را نیز می گیریم و در مربا مخلوط می نماییم و می گذاریم مربا بجوشد تا شهد آن غلیظ شده و بر سطح مربا جمع شود . ریختن پرتقال در این مربا هم باعث طعم جالب می شود و هم اینکه آب پرتقال مانع از شکرک زدن می شود .
توجه : اگر از خلال پرتقال یا نارنج استفاده کردیم ، باید دو بار آنرا جوشانده و چندین بار در آب سرد خیسانده و آب آنرا عوض نماییم ، سپس در نیمه پخت مربا آنرا اضافه کنیم .
پاسخ : مرکز تهیه مرباو مارمالاد نخبگان جوان
طرز تهیه ی مربای خیار
خیارها را شسته و در آب و نمک قرار می دهیم تا نرم شوند.سپس آنها را می شوییم تا نمکشان برود...
مواد لازم
خیار ریز 1 کیلو
شکر 1 کیلو
آب 3 پیمانه
گلاب و هل درسته کمی
آب آهک به مقدار لازم
طرز تهیه :
خیارها را شسته و در آب و نمک قرار می دهیم تا نرم شوند.سپس آنها را می شوییم تا نمکشان برود. بعد آنها را مدت 4 ساعت در آب آهک قرار داده و 4 ساعت دیگر در آب سرد قرار می دهیم. سپس چند بار آب آن را عوض می کنیم. خیارها را 10دقیقه در آب داغ می جوشانیم و 10 دقیقه درآب سرد قرار می دهیم. سپس آنها را داخل شربت شکری که چند جوش زده، حدود 20 دقیقه می جوشانیم تا قوام بیابد. بعد گلاب و هل را اضافه می کنیم.
پاسخ : مرکز تهیه مرباو مارمالاد نخبگان جوان
طرز تهیه ی مارمالاد سیب و توت فرنگی
سیب 600 گرم
توت فرنگی 800 گرم
آب سه چهارم پیمانه
شکر حدود 1 کیلوگرم
آبلیمو یک سوم پیمانه
روش تهیه:
پوست سیب ها را بگیرید و دانه های آن را خارج کنید. سپس به قطعات ریز خرد کنید.
حالا سیب ها، توت فرنگی ها و آب را با هم مخلوط و داخل ظرف مناسبی بریزید و روی اجاق قرار دهید تا در حدود نیم ساعت بجوشد.
اکنون مخلوط میوه را اندازه گیری نمایید و به ازای هر یک پیمانه مخلوط میوه، سه چهارم پیمانه شکر در نظر بگیرید.
سپس مخلوط میوه ها و شکر را به همراه آبلیمو درون ظرف قبلی منتقل کنید و دوباره روی اجاق قرار دهید.
حرارت را ملایم کنید تا زمانی که شکر حل شود. سپس بگذارید مخلوط حدود 15 دقیقه بجوشد تا زمانی که کاملا به قوام برسد. حالا مارمالاد داغ را داخل شیشه ی استریل شده ی داغ بریزید و درب آن را ببندید.
انرژی کل 4500 کیلو کالری
پاسخ : مرکز تهیه مرباو مارمالاد نخبگان جوان
به به فصل گوجه سبزه و من هم گفتم یک کمپوتی هم با گوجه سبز اینجا طرز تهیهیش رو بنویسیم
امیدوارم دوست داشته باشید
كمپوت گوجه سبز
http://www.njavan.com/forum/image/jp...0dG2Eo2rt/c//Z
كمپوت گوجه‌سبز راه حلی است برای آن‌هایی که طرفداران میوه‌های ترش هستند ولی به خاطر داشتن ناراحتی گوارشی از خوردن آن محروم‌اند.
این كمپوت – مانند هر كمپوت دیگری – به‌دلیل اضافه كردن شكر، طعم شیرینی دارد؛ البته شیرینی آن به حدی نیست كه ترشی و طعم و مزه خاص گوجه‌سبز را تحت‌تاثیر قرار دهد. به هرحال برای شما غنیمت است.
مواد لازم:
- گوجه‌سبز، یك كیلوگرم
- شكر، 250 گرم
- آب، 5 پیمانه
طرز تهیه:
1 - ابتدا در یك قابلمه استیل یا لعابی شكر و آب ریخته و با قاشق آن‌قدر هم بزنید تا شكر به‌طور كامل در آب حل شود. سپس محلول حاصل را از داخل صافی ریزی عبور دهید.
2 - دوباره محلول را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت اجاق‌گاز قرار دهید تا جوش بیاید. در این فاصله، چوب گوجه‌ها را كنده و آنها را خوب بشویید؛ سپس هنگامی كه محلول آب و شكر به جوش آمد، گوجه‌ها را به آن اضافه كنید.
3 - شعله اجاق‌گاز را كم كنید تا گوجه‌سبزها در محلول آب و شكر بپزند. سپس گاز را خاموش كرده و پس از سرد شدن میل كنید.
نكته ۱: زمان جوشیدن گوجه‌ها در محلول نباید خیلی زیاد باشد زیرا گوجه‌ها له شده و هسته آنها جدا می‌شود.
نكته ۲: در صورتی كه كمپوت را با طعم شیرین‌تر دوست دارید، مقدار شكر آن را كمی بیشتر كنید.
پاسخ : مرکز تهیه مرباو مارمالاد نخبگان جوان
طرز تهیه ی کمپوت موز
طرز تهيه :
موزها را به صورت حلقه حلقه برش دهيد. آب و شكر را با هم مخلوط كنيد وروي حرارت قرار دهيد تا شكرذوب شده و شربت قوام آيد. سپس آبليمو تازه را اضافه كنيد و بعد از جوشيدن مجدد شيره، موزها را اضافه كنيد. به محض اضافه كردن موزها مربا را هم زده و سريع از روي حرارت برداريد بعد از سرد شدن مربا را چند روز بدون در داخل يخچال قرار داده، پس از آن در ظرف را ببنديد.
مواد لازم :
موز/4 عدد
آب/يك و يك چهار پيمانه
شكر /2 پيمانه
آب ليموترش تازه/يك قاشق سوپخوري
منبع:هنر آشپزي ،شماره 58
پاسخ : مرکز تهیه مرباو مارمالاد نخبگان جوان
طرز تهیه ی مارمالاد نارنگی
مواد لازم:
نارنگي بدون پوست 1 كيلو
شكر 1 كيلو
پودر ژلاتين 1 قاشق چايخوري (5/1 ورق ژلاتين)
طرز تهيه:
نارنگي را تميز شسته، پوست مي كنيم و از پوست دوم هم درمي آوريم. براي اينكه مارمالاد كاملاً شفاف باشد بايد تمام پوست دوم را جدا كرده و فقط از مغز نارنگي استفاده كنيم. بعد در ظرفي لعابي مغز نارنگي ها را ريخته، شكر را روي آن مي ريزيم و حدود 3 تا 4 ساعت در يخچال مي گذاريم. سپس بيرون آورده و روي حرارت قرار مي دهيم. نبايد حرارت خيلي تند و يا خيلي ملايم باشد.
بعد از حدود نيم ساعت، پودر ژلاتين را در 2 تا 3 قاشق غذاخوري آب سرد حل مي كنيم و به مارمالاد مي افزاييم. حدود 5 دقيقه مارمالاد را با ژلاتين مي جوشانيم. ژلاتين باعث شفاف شدن مارمالاد مي شود. اگر مارمالاد آبكي به نظر مي رسيد نگران نباشيد، با سرد شدن، مارمالاد جمع مي شود و به حالت دلخواه مي رسد.
http://www.hashpazi.ir/Data/Sites/1/...d-naarengi.jpg
پاسخ : مرکز تهیه مرباو مارمالاد نخبگان جوان
مربای آناناس
مواد لازم :
اناناس یک کیلو- شکر یک کیلو- آب چهار و نیم پیمانه – جوهر لیمو یک قاشق چایخوری
طرز تهیه :
آناناس را بعد از شستن به صورت حلقه های نازک برش دهید ، اگر آناناس سفت بود با آب بپزید تا نرم شود . شکر را با آب مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید ، قوام که آمد آناناس را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و قوام بیاید بعد جوهر لیمو را اضافه و بعد از چند جوش از حرارت بردارید.
پاسخ : مرکز تهیه مرباو مارمالاد نخبگان جوان
طرز تهیه ی مارمالاد هلو و انبه
http://www.beytoote.com/images/stories/food/fo1302.jpg
مواد لازم :
| هلو |
۲ عدد |
| انبه |
۱عدد |
| شکر |
هم وزن هلو و انبه |
| پودر ژله هلو |
۱ قاشق مربا خوری |
طرز تهیه :
هلو و انبه را پوست بگیرید و هسته را جدا کنید سپس به قطعات ریز خرد کنید . پودر ژله را در کمی آب گرم حل کنید . هلو و انبه را با آب و شکر روی حرارت بگذارید تا پخته شود .میزان آبی که اضافه میکنید نباید زیاد باشد به حدی که میوه ها پخته شود ودر پایان پخت آب کاملاْتبخیر شود .سعي كنيد با پشت قاشق ميوه ها را له كنيد.در آخر ژله را اضافه کنید و صبر کنید تا آب مارمالاد تبخیر و مارمالاد آماده شود .این مقدار برای تهیه یک کاسه کوچک مارمالاد است . که میتوان بعنوان صبحانه با بیسکویت ویا پنکیک وسایر نانها میل نمود و خيلي سريع آماده ميشود . ميتوانيد در اين مارمالاد از مقدار شكر كمتري هم استفاده كنيد در اين صورت نميتوانيدبه مدت طولاني نگهداري كنيد .
