پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
سالاد لوبیا،مناسب افراد دیابتی
http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:A...5IPiUqCrNB7dSw
بادمجان، بلال، کدو، فلفل دلمه‌ای قرمز، روغن زیتون، برگ مرزنجوش تازه، لوبیا سفید و سرکه بالزامیک از اجزای این سالاد خوشمزه هستند.
مواد لازم :| بادمجان |
300 گرم |
| بلال |
2 عدد |
| کدو |
2 عدد متوسط |
| فلفل دلمه‌ای قرمز |
1 عدد |
| روغن زیتون |
یک سوم پیمانه |
| برگ مرزنجوش تازه |
یک و نیم قاشق غذاخوری |
| لوبیا سفید |
600 گرم |
| سرکه بالزامیک |
1 قاشق غذاخوری |
روش تهیه :
بادمجان را ابتدا از درازا برش بزنید و سپس آن را به اندازه حدوداً 5 سانتیمتر خرد کنید.
بلال‌ها را به طول حدود 2 سانتیمتر برش بزنید.
کدو و فلفل دلمه‌ای و برگ‌های مرزنجوش را نیز به اندازه های درشت، خرد نمایید.
لوبیا را بپزید. توجه داشته باشید که لوبیا را پس از پخت آبکش نمایید تا هیچ آبی باقی نماند.
ماهیتابه را اندکی چرب کنید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. بادمجان، بلال، کدو، فلفل دلمه‌ای و روغن را کاملاً با هم مخلوط کنید و به میزان لازم به آن نمک و فلفل بزنید. سپس آنها را داخل ماهیتابه بریزید. همه مواد را سرخ نمایید تا کاملاً نرم شوند.
پس از آنکه مواد کاملاً پخته شدند آنها را داخل ظرف دیگری بریزید و لوبیای پخته شده را نیز به آنها اضافه کنید. مقداری سرکه بالزامیک روی آنها بریزید و کمی هم بزنید.
منبع : tebyan.net
منبع:http://www.beytoote.com/cookery/reji...1-deyabet.html
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
طرز تهیه سوسیس کالباس در منزل را به سه روش برای شما آموزش داده ایم .
(دستور شماره 1)
مواد لازم :| گوشت مرغ یا قرمز بدون استخوان |
1 کیلو |
| سیر |
3 حبه |
| زرده ی تخم مرغ |
3 عدد |
| آرد |
3 قاشق غذا خوری |
| فلفل سیاه |
5/0 قاشق مربا خوری |
| نمک |
1 قاشق مربا خوری |
| دارچین |
یک سوم قاشق مربا خوری |
| زنجبیل |
یک پنجم قاشق مربا خوری |
| هل |
5/0 قاشق مربا خوری |
| میخک |
اندازه ی یک عدس |
| جوز هندی |
اندازه ی 2 عدس |
| روغن مایع |
2 قاشق غذا خوری |
( به جای میخک و جوز هندی می توان از 5/0 قاشق مربا خوری آویشن استفاده شود . )
طرز تهیه :
گوشت مرغ را همراه سیر ، 3 بار چرخ می کنیم . آرد را در یک بشقاب الک کرده و تمام ادویه ها را به آن اضافه کرده و آن را خوب مخلوط کرده و دوباره الک کرده و به مرغ اضافه می کنیم ، تخم مرغ را هم اضافه کرده و با دست خوب ورز می دهیم . روغن مایع را اضافه کرده و آنقدر ماساژ می دهیم تا مانند خمیر در آید . فویل آلومینیم به عرض 60 سانت و طول یک متر را روی کابینت پهن کرده و مواد کالباس را روی آن گذاشته و خوب می پیچیم و دو سر فویل را مانند شکلات خوب می پیچیم و به مدت 45 دقیقه آن را بخار پز کرده ( با در دستگاه بخار پز کرده قرار می دهیم ) بعد از این آن را در داخل یخچال می گذاریم تا خوب سرد شود و بعد آن را به اندازه ی دلخواه برش می زنیم . « لازم به ذکر است که میزان ادویه ها حتما باید به اندازه ی گفته شده باشد . »
(دستور شماره 2)مواد لازم :| شیر خشك ( قنادی) |
1 پیمانه |
| آرد سفید |
نصف پیمانه |
| یخ حدودا |
2 پیمانه |
| سینه مرغ خام بزرگ |
1 عدد |
| نمك،فلفل،پودر خردل،زنجفیل |
كمی |
| قارچ برش داده شده و پسته |
به میزان دلخواه |
| سیر |
به میزان دلخواه |
طرز تهیه :
سینه مرغ را با میكسر خوب له میكنیم. آرد و پودر شیر را اضافه میكنیم خوب با دست ورز میدیم تا یكنواخت بشه. ادویه های مورد نظر رو اضافه میكنیم و خوب ورز میدیم. یخ خرد شده را اضافه كرده و مخلوط میكنیم . نیازی نیست كه یخ ذوب شود. قارچ خام برش داده شده و مغز پسته رو اضافه كرده مخلوط میكنیم. . خمیر آماده شده را درون كیسه پارچه ای كه دوختیم میریزیم. كیسه مورد نظر باریك و بلند است و قطر و طول كالباس را تعیین میكند. بهتره كه قطر كیسه حدود 5 سانت باشه. دو انتهای كیسه را محكم میكنیم به طوری كه خمیر كاملا درون كیسه متراكم و فشرده باشد. . كیسه حاوی خمیر كالباس رو یه مدت 10 دقیقه درون آب در حال جوش قرار میدیم. و سپس از روی حرارت بر میداریم و صبر میكنیم خنك شود سپس كیسه را به مدات 1 شب در فریزر قرار میدیم و بعد 1 شب هم در یخچال قرار میدیم . كالباس آماده برای برش زدن است
(دستور شماره 3)
این گوشت به صورت چرخ شده استفاده می شه و خوب مثل نوع کارخانه یی اون از احشاء حیوانات، گوشت حیوانات پیر یا بعضا بیمار، زایده های گوشتی، پیه و غیره درش استفاده نمی شه. ضمن این که مواد نگهدارنده هم نداره بنابراین سرطان زا هم نیست. تمیز و خانگی هست و حداقلش اینه که می دونیم در اون گوشت خالص به کار رفته.
این غذا بسیاز كامل و غنی هست و من فکر نمی کنم هیچ پدر و مادری، کوچولو ها رو از لذت خوردن چنین غذای سالم و پر انرژی یی محروم کنه.
یك توضیح كوچولوی دیگه هم بدم، دستگاه خاصی مورد نیاز هست كه این طور هم كه شنیدم هم حجم بزرگی داره و هم گران قیمت هست. من توی این دستور از ماشین تهیه ی كالباس استفاده نمی كنم چون دلم می خواد همتون همتون به راحتی اون رو درست كنند. پس كیفیت كالباس خانگی ما به لحاظ بصری شاید به پای فرم كارخانه یی اون نرسه.
مواد لازم:| فیله ی مرغ یا گوشت گوساله ی مخلوط با گوشت گوسفند |
1 كیلو |
| سیر |
5 حبه |
| آرد |
3 قاشق غذاخوری |
| زرده ی تخم مرغ |
3 عدد |
| یخ |
6 تكه |
| جعفری خرد شده |
1 قاشق غذاخوری |
| تخم كرفس |
2/1 قاشق چای خوری |
| شیر خشك |
1 فنجان |
| فلفل سیاه |
نصف قاشق مربا خوری |
| نمک |
به مقدار لازم
|
| دارچین |
3/1 قاشق مربا خوری |
| زنجبیل |
5/1 قاشق مربا خوری |
| هل |
نصف قاشق مربا خوری |
| میخک |
نوك قاشق مرباخوری |
| جوز هندی |
قدر بیشتر از میخک
|
| آویشن |
4/1 قاشق مرباخوری |
| اسانس دود مایع |
نصف قاشق غذاخوری |
| روغن مایع |
2 قاشق غذا خوری |
| كیسه یخ در اندازه ی متوسط |
برای تقریبا 30 دانه ی یخ |
| دانه خردل، تخم گشنیز، رازیانه، و زعفران |
به مقدار لازم
|
| پسته ی تازه |
به مقدار لازم
|
| قارچ |
به میزان دلخواه |
(به جای سیر می تونین از پودر سیر به همراه پودر پیاز هم استفاده كنید).
آرد: پایه ی مصرف 3 قاشق غذاخوری هست اما اگر خمیر كالباس بیش از حد شل بود می تونیم تا 6 قاشق هم اون رو افزایش بدیم.
شیر خشك، كه طبق دستور بهتره از شیر خشك نیدو محصول كارخانه ی نستله باشه.
جوز هندی : قدری بیشتر از میزان گفته شده برای میخك (البته من خودم جوز رو خیلی زیاد استفاده می كنم چون طعمش رو در كالباس خیلی دوست دارم).
اسانس دود مایع: نصف قاشق غذاخوری كه اگر هم نبود اشكالی نداره و این تنها به طعم بهترش كمك می كنه.
پسته ی تازه كه با مقاطع دایره یی برشش می دیم و یا اگر پسته ی تازه در دسترس نبود از خلال پسته كه حدود 5 دقیقه در آب قرار داده شده استفاده می كنیم: مقداری كه دوست دارید.
طرز تهیه:
گوشت ها رو همراه سیر و جعفری خرد شده، 3 بار چرخ می کنیم . آرد رو با تمام ادویه های خشك مون 2 بار الك می كنیم و به مرغ یا گوشت اضافه می کنیم، مزه ی مواد رو می چشیم و در صورت تمایل ادویه هایی رو كه دوست داریم مجدد اضافه می كنیم. بعد تخم مرغ رو به مواد اضافه می كنیم و همه ی مواد رو در غذاساز می ریزیم و 5 دقیقه اجازه می دیم تا مخلوط بشن. در طول مدت روشن بودن غذا ساز به تدریج تكه های یخ مون رو با فاصله اضافه می كنیم. سپس روغن مایع رو اضافه می كنیم و بعد از این مرحله، موادمون رو از غذاساز بیرون میاریم. در صورت شل بودن خمیر مقداری آرد اضافه می كنیم و با دست كمی ورز می دیم تا كل مواد به صورت خمیری نه زیاد سفت و نه زیاد شل در بیاد. در مرحله ی آخر پسته و قارچ خرد شده رو هم اضافه می كنیم. سپس همه ی مواد رو روی فویل آلومینیومی می ریزیم و دو سر فویل رو مثل شوكولات خوب می پیچیم و می بندیم. سپس به مدت 45 دقیقه موادمون رو بخار پز می كنیم. بعد از این مدت بلافاصله دور مواد مون رو در حالیكه هنوز از داخل فویل بیرون نیاوردیم، كیسه ی یخ می پیچیم و بعد از خنك شدن در داخل یخچال می گذاریم تا خوب سرد بشه. بعد از سرد شدن به اندازه های دلخواه با چاقوی لیزری برش می دهیم.
منبع:http://khanoomgol.com
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
طرز تهیه کوکوی عدس (غذایی گیاهی و رژیمی)
http://www.jazzaab.ir/upload/4/0.197...jazzaab_ir.jpg
مواد لازم : | عدس |
نصف لیوان |
| فلفل دلمه ای |
یک نصفه |
| پیاز |
۱ عدد |
| تخم مرغ |
۲ عدد متوسط |
| پنیر صبحانه |
۵۰ گرم |
| پودر آویشن |
۱ قاشق چایخوری |
| فلفل٬ نمک و زردچوبه |
به مقدار لازم |
| روغن کانولا |
برای سرخ کردن |
عدس رو سه چهار ساعت یا بیشتر خیس می کنیم.
سپس عدس را با کمی آب تا اندازه ای که روی عدس بیاید و کمی روغن می گذاریم بپزد. اواخر پخت هم نمک اضافه می کنیم.
- عدس را با گوشت کوب کمی له می کنیم. و منتظر می مانیم کمی سرد بشود.
- پیاز را رنده می کنیم.
- عدس ، پیاز رنده شده، تخم مرغ ها ، فلفل دلمه ای ریز خرد شده ، پنیر ریز خرد شده و ادویه ها مخلوط می کنیم.
- کمی روغن داخل تابه نچسب می ریزیم .
- بعد از اینکه روغن داغ شد با قاشق از مواد آماده شده کو کو می ریزیم داخل روغن. در تابه را می گذاریم.
- وقتی کوکو خودش را گرفت و یک طرفش سرخ شد بر می گردانیم آن طرفش هم سرخ شود.
کالری کل غذا: ۶۰۰کیلوکالری- هر دونه کوکو تقریبا" ۶۰ تا. می شه گفت غذا رژیمی و البته سلامت محوره
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
طرز تهیه کوفته پنیر با گوشت و پیازچه
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه مواد لازم : | پنیر خامه ای |
225 گرم |
| پنیر پارمسان |
1/3 فنجان |
| سس مایونز |
1/2 فنجان |
| گوشت قرمز فیله پخته و خرد شده |
85 گرم |
| پیازچه خرد شده |
1/4 فنجان |
| نمک |
به مقدار لازم |
| جعفری خرد شده |
1/2 فنجان |
طرز تهیه:
درون یک کاسه بزرگ، پنیر خامه ای، سس مایونز و پنیر پارمسان را با هم زن برقی مخلوط کنید تا اینکه خوب ترکیب شوند و بعد با گوشت و پیازچه به وسیله هم زن دستی مخلوط کنید.
دو تکه پلاستیک بلند و تمیز را روی سطح صاف پهن کنید و روی هر کدام 1/4 فنجان برگ جعفری خرد شده را پراکنده کنید. مخلوط پنیر را به دو قسمت جدا کنید و هر کدام را روی هر یک از پلاستیک ها قرار دهید. انتهای پلاستیک را به یکدیگر بچسبانید و هر دوی آن ها را به شکل یک توپ در بیاورید.
سپس به مدت 3 ساعت داخل یخچال قرار دهید و بعد در صورت تمایل با بیسکوییت سرو کنید. منبع : sooran.com
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
سایت موادلازم: تیرامیسو (به ایتالیایی: tiramisù، به معنی «بٍکٍش من‌رو بالا») یکی از محبوب‌ترین کیک‌ها و دسرهای ایتالیایی است. برای آشنایی با دستور تهیه تیرامیسوی کلاسیک با ما همراه شوید.
مواد لازم
6 عدد زرده تخم مرغ
1 فنجان شکر
1 ¼ فنجان پنیر ماسکارپونه
1 ¾ فنجان خامه زده شده
بیسکویت لیدی فینگر یا کیک اسفنجی به میزان لازم
¼ قاشق غذاخوری پودر کاکائو
750 میلی لیتر آب
1 ½ فنجان شکر
4 قاشق غذا خوری دانه های قهوه
1 عدد وانیل تازه یا 1 قاشق چای خوری عصاره وانیل
1 چوب دارچین
1 تکه از پوست پرتقال، اختیاری
طرز تهیه
مرحله 1
زرده تخم مرغ و شکر را با هم مخلوط می کنیم ظرف را روی بخار آب قرار می دهیم و مدام هم می زنیم به مدت 10 دقیقه تا به رنگ لیموی روشن تبدیل شود و از روی بخار آب بر می داریم تا سرد شدن کامل همچنان با هم زن آن را هم می زنیم
مرحله 2
.خامه ای شیرین شده را اضافه می کنیم و به آرامی با هم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریمپنیر ماسکار پونه را به تخم مرغها اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم
مرحله 3
دانه های قهوه را همراه با چوب دارچین ، وانیل ، شکر، پوست پرتقال و آب با هم خوب مخلوط می کنیم و می گذاریم دم بکشد .سپس آنها را داخل صافی ریخته و مایع بدست آمده را برای خیساندن لیدی فینگر کنار می گذاریم تا سرد شود
مرحله 4
بیسکویت های فینگر لیدی را داخل مایع قهوه قرار می دهیم و سریع بر می داریم چون نباید نرم شود و به ترتیب ته ظرف مورد نظر می چینیم تا کف آن را بپوشاند
مرحله 5
یک لایه ازکرمی که درست کرده ایم را روی آنها می ریزیم تا کاملا روی آنها را بپوشاند
مرحله 6
یک لایه دیگه ار بیسکویتهای که در مایع قهوه خیسانده ایم را می چینیم وبا یک لایه ضخیم از کرم روی آنها را می پوشانیم در آخر روی آن را با پودر کاکائو ، قهوه یا نسکافه می پوشانیم و به مدت 4 ساعت در یخچال می گذاریم بماند.
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
مجله تندرستی: آبگوشت؛ غذایی که به اندازه تاریخ ایران قدمت دارد، پختنش قلق دارد و جا افتادنش خبرگی می خواهد. علاوه بر این آبگوشت برای بسیاری نماد سنت و فرهنگ ماست. آبگوشت بوی خاطرات پدربزرگ و مادربزرگ ها را می دهد. در ادامه این مطلب طرز تهیه انواع آبگوشت را برای شما عزیزان توضیح داده ایم.
آبگوشت رسمی
ستاره تندرستی: *******
* چرا 3 ستاره؟ این آبگوشت حاوی دنبه و گوشت گوسفند است، بنابراین از نظر سلامتی مصرف آن توصیه نمی شود. همان آبگوشت معروف و کلاسیک خودمان است.
مواد اولیه
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
- گوشت گوسفند 600 گرم خرد کرده
- دنبه 100 گرم
- پیاز متوسط یک عدد، چهار قاچ شده
- نخود و لوبیا سفید 150 گرم، خیسانده
- گوجه فرنگی و سیب زمینی متوسط هر کدام دو عدد
- لیمو امانی 2 عدد خیس کرده
- زردچوبه یک قاشق چایخوری
- رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه
اولین مرحله تهیه غذا را می توانید به دو روش انجام دهید:
- در روش اول گوشت، دنبه و پیاز را در یک قاشق غذاخوری روغن مایع 3-2 دقیقه تفت دهید. سپس زردچوبه و حبوبات را اضافه کرده و به اندازه ای آب جوش بریزید که روی مواد را به اندازه یک بند انگشت بگیرد. پس از آنکه غذا مجددا به جوش آمد. روی شعله ملایم و با در بسته 4-3 ساعت بپزید تا مواد کاملا پخته و نرم شود. در یک ساعت آخر رب گوجه فرنگی، سیب زمینی، گوجه فرنگی و لیمو امانی را اضافه کرده و نمک و فلفل غذا را اندازه کنید. هنگام سرو، آب آبگوشت را در 4 کاسه بریزید. دنبه را کوبیده و بین کاسه ها تقسیم کنید و روی هر کدام کمی دارچین بریزید. استخوان گوشت و تخم های لیمو امانی را جدا کرده و همراه حبوبات، نصف پیاز، سیب زمینی و گوجه فرنگی آنقدر بگوبید تا مواد له شده و به گوشتکوب بچسبد.
- در روش دوم گوشت، دنبه، حبوبات، پیاز و زردچوبه را 20 دقیقه روی شعله زیاد بجوشانید و کف گوشت را بگیرید. سپس شعله را کم کرده و ادامه پخت را به روش قبلی انجام دهید.
آبگوشت باغی
ستاره تندرستی: *******
* چرا 5 ستاره؟ میوه های داخل آن از ویژگی این آبگوشت است. مزه این غذا بسته به نوع میوه های داخل آن که از سیب، به، هلو، آلبالو تا آلوچه و گوجه سبز متغیر است می تواند ترش، شیرین یا ملس باشد.
مواد اولیه
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
- گوشت گوسفند 600 گرم
- پیاز متوسط یک عدد
- نخود و لوبیا سفید 150 گرم خیسانده
- میوه نیم کیلو، بدون پوست
- سیب زمینی متوسط دو عدد نصف کرده
- دارچین یک قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
- رب گوجه فرنگی به مقدار لازم
طرز تهیه
پخت این آبگوشت هم از قاعده کلی پیروی می کند؛ با این تفاوت که در یک ساعت آخر باید میوه ها و سیب زمینی را اضافه کنید و قبل از سرو دارچین روی آن بپاشید و اگر آبگوشت تان شیرین است، مقدار نمک آن باید کمتر باشد.
آبگوشت برقرمه
ستاره تندرستی: *******
* چرا 2 ستاره؟ گوشت این غذا فوق العاده پرچرب بوده و همین نکته منفی آن است. به همین دلیل ستاره آن حداقل است.
یکی از خوشمزه ترین غذاهای کرمانی که در گذشته با گوشت نرم و لطیفه بزغاله تهیه می شده. ترکیبی بی نظیر از گوشت، کشک و نخود که با غذایی مثل حلیم بادمجان رقابت می کند. تفاوت آن با آبگوشت کشک در استفاده از سیر در بزقرمه است. در تهیه این غذا معمولا نخود را خیس کرده و قبل از اضافه کردن به غذا نیم کوب می کنند.
مواد اولیه
- مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
- گوشت پرچرب گوسفندی
- پ750 گجرم خرد شده
- پیاز متوسط 3 عدد ساطوری درشت
- سیر یک بوته کوچک
- پوست کنده و خرد شده
- نخود 120 گرم خیسانده
- کشک 150 میلی لیتر
- زردچوبه یک قاشق مرباخوری
- نمک و فلفل بهمیزان لازم
طرز تهیه
گوشت، پیاز، نخود، سیر و زردچوبه را مانند آبگوشت رسمی بپزید و در یک ساعت آخر کشک را به آن اضافه کنید و روی شعله ملایم قرار دهید تا آبگوشت غلیط و جا افتاده شود. آن را با سیر داغ و زعفران دم کرده تزئین کرده و با نان سنگک سرو کنید.
آبگوشت قنبید
ستاره تندرستی: *******
* چرا 3 ستاره؟ کلم یکی از ویژگی های این غذاست اما مقدار آن زیاد نیست؛ یکی از غذاهای رسمی شهرستان قم که با کلم قمری یا قنبید پخته می شو. برای رفع بوی کلم از ادویه استفاده کنید.
مواد اولیه
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
- گوشت گوسفند 650 گرم
- پیاز یک عدد، خرد کرده
- نخود و لوبیا سفید 150 گرم
- کلم قمری دو عدد
- سیب زمینی متوسط
- 2 عدد، نصف کرده
- زردچوبه یک قاشق چایخوری
طرز تهیه
مانند آبگوشت معمولی عمل کنید و در یک ساعت پایانی کلم، سیب زمینی و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. در برخی دستورهای پخت، لپه به جای نخود و لوبیا استفاده می شود که در اینصورت باید همراه کلم به غذا اضافه شود.
آبگوشت بزباش
ستاره تندرستی: *******
* چرا 4 ستاره؟ سبزی موجود در این آبگوشت ویژگی آن است. بزباش شباهت زیادی به قرمه سبزی آبدار دارد؛ به همین دلیل است که در مقایسه با آبگوشت سنتی کمتر معروف شده. اکثرا ترجیح می دهند این ترکیب از مواد اولیه را به شکل خورش و با برنج بخورند.
مواد اولیه
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
- گوشت گوسفند 750 گلم خرد کرده
- پیاز متوسط یک عدد ساطوری شده
- لوبیا چشم بلبلی 150 گرم خیسانده
- سبزی ساطوری نیم کیلو (تره و جعفری همراه با چند ساقه شنبلیله)
- لیمو امانی 3-2 عدد خیسانده
- زردچوبه یک قاشق چایخوری
طرز تهیه
نیمی از روغن را داخل قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را 5 تا 6 دقیقه در آن تفت دهید تا رنگ بگیرد. گوشت و زردچوبه را اضافه کرده و تفت دادن را 2 دقیقه دیگر ادامه دهید. لوبیا و آب جوش را اضافه کرده و مانند آبگوشت معمولی روی شعله ملایم بپزید. روغن باقیمانده را داغ کرده وس بزی را 8 دقیقه در آن سرخ کنید. در یک کساعت آخر پخت گوشت، سبزی و لیمو امانی را اضافه کرده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
اشکنه رسمی
ستاره تندرستی: *******
* چرا 6 ستاره؟ این آبگوشت، گوشت ندارد. بنابراین هضم آن آسان است.
مواد اولیه
مواد لازم برای 4 نفر
- پیاز درشت یک عدد ساطوری شده
- تخم مرغ 4 عدد
- شنبلیله خشکدو قاشق غذاخوری
- آرد یک قاشق غذاخوری
- روغن 4 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را 6-5 دقیقه در آن تفت دهید تا رنگ بگیرد، سپس آرد را اضافه کرده و یکی دو دقیقه سرخ کنید. شنبلیله خشک و زردچوبه را اضافه کرده و بعد از چند ثانیه تفت دادن 40 پیمانه آب جوش به غذا اضافه کنید.
هنگامی که غذا مجددا به جوش آمد شعله را کم کنید. تخم مرغ ها را جداگانه شکسته و با کمی نمک هم بزنید تا یک دست شود، سپس به اشکنه اضافه کنید.
هنگامی که تخم مرغ در غذا خود را گرفت، نمک و فلفل آن را اندازه کرده و با نان سرو کنید.
آبگوشت مرغ و لپه
ستاره تندرستی: *******
* چرا 6 ستاره؟ این آبگوشت با مرغ تهیه می شود. بنابراین هضم آن از همه آسانتر است. در بین خانواده آبگوشت ها این غذا از همه سریع تر آماده شده و ارزان تر است و اصالتا کردستانی است. گاهی برای لعاب دارتر شدن آبگوشت، مشتی برنج هم به این غذا اضافه می شود.
مواد اولیه
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
- مرغ خرد شده یک کیلو، بدون پوست
- پیاز متوسط یک عدد ساطوری شده
- لپه 120 گرم
طرز تهیه
- لپه را 10 دقیقه در آب بجوشانید، سپس آن را آبکش کرده کنار بگذارید.
- روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را 6-5 دقیقه تفت دهید. سپس تکه های مرغ را اضافه کرده و با زردچوبه و کمی نمک و فلفل 4-3 دقیقه سرخ کنید.
- لپه را همراه گوجه فرنگی و رب به غذا اضافه کرده و با 3 پیمانه آب و دربسته روی شعله ملایم یک ساعت و نیم بپزید. در نیم ساعت آخر سیب زمینی را اضافه کرده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
- - - به روز رسانی شده - - -
مجله تندرستی: آبگوشت؛ غذایی که به اندازه تاریخ ایران قدمت دارد، پختنش قلق دارد و جا افتادنش خبرگی می خواهد. علاوه بر این آبگوشت برای بسیاری نماد سنت و فرهنگ ماست. آبگوشت بوی خاطرات پدربزرگ و مادربزرگ ها را می دهد. در ادامه این مطلب طرز تهیه انواع آبگوشت را برای شما عزیزان توضیح داده ایم.
آبگوشت رسمی
ستاره تندرستی: *******
* چرا 3 ستاره؟ این آبگوشت حاوی دنبه و گوشت گوسفند است، بنابراین از نظر سلامتی مصرف آن توصیه نمی شود. همان آبگوشت معروف و کلاسیک خودمان است.
مواد اولیه
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
- گوشت گوسفند 600 گرم خرد کرده
- دنبه 100 گرم
- پیاز متوسط یک عدد، چهار قاچ شده
- نخود و لوبیا سفید 150 گرم، خیسانده
- گوجه فرنگی و سیب زمینی متوسط هر کدام دو عدد
- لیمو امانی 2 عدد خیس کرده
- زردچوبه یک قاشق چایخوری
- رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه
اولین مرحله تهیه غذا را می توانید به دو روش انجام دهید:
- در روش اول گوشت، دنبه و پیاز را در یک قاشق غذاخوری روغن مایع 3-2 دقیقه تفت دهید. سپس زردچوبه و حبوبات را اضافه کرده و به اندازه ای آب جوش بریزید که روی مواد را به اندازه یک بند انگشت بگیرد. پس از آنکه غذا مجددا به جوش آمد. روی شعله ملایم و با در بسته 4-3 ساعت بپزید تا مواد کاملا پخته و نرم شود. در یک ساعت آخر رب گوجه فرنگی، سیب زمینی، گوجه فرنگی و لیمو امانی را اضافه کرده و نمک و فلفل غذا را اندازه کنید. هنگام سرو، آب آبگوشت را در 4 کاسه بریزید. دنبه را کوبیده و بین کاسه ها تقسیم کنید و روی هر کدام کمی دارچین بریزید. استخوان گوشت و تخم های لیمو امانی را جدا کرده و همراه حبوبات، نصف پیاز، سیب زمینی و گوجه فرنگی آنقدر بگوبید تا مواد له شده و به گوشتکوب بچسبد.
- در روش دوم گوشت، دنبه، حبوبات، پیاز و زردچوبه را 20 دقیقه روی شعله زیاد بجوشانید و کف گوشت را بگیرید. سپس شعله را کم کرده و ادامه پخت را به روش قبلی انجام دهید.
آبگوشت باغی
ستاره تندرستی: *******
* چرا 5 ستاره؟ میوه های داخل آن از ویژگی این آبگوشت است. مزه این غذا بسته به نوع میوه های داخل آن که از سیب، به، هلو، آلبالو تا آلوچه و گوجه سبز متغیر است می تواند ترش، شیرین یا ملس باشد.
مواد اولیه
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
- گوشت گوسفند 600 گرم
- پیاز متوسط یک عدد
- نخود و لوبیا سفید 150 گرم خیسانده
- میوه نیم کیلو، بدون پوست
- سیب زمینی متوسط دو عدد نصف کرده
- دارچین یک قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
- رب گوجه فرنگی به مقدار لازم
طرز تهیه
پخت این آبگوشت هم از قاعده کلی پیروی می کند؛ با این تفاوت که در یک ساعت آخر باید میوه ها و سیب زمینی را اضافه کنید و قبل از سرو دارچین روی آن بپاشید و اگر آبگوشت تان شیرین است، مقدار نمک آن باید کمتر باشد.
آبگوشت برقرمه
ستاره تندرستی: *******
* چرا 2 ستاره؟ گوشت این غذا فوق العاده پرچرب بوده و همین نکته منفی آن است. به همین دلیل ستاره آن حداقل است.
یکی از خوشمزه ترین غذاهای کرمانی که در گذشته با گوشت نرم و لطیفه بزغاله تهیه می شده. ترکیبی بی نظیر از گوشت، کشک و نخود که با غذایی مثل حلیم بادمجان رقابت می کند. تفاوت آن با آبگوشت کشک در استفاده از سیر در بزقرمه است. در تهیه این غذا معمولا نخود را خیس کرده و قبل از اضافه کردن به غذا نیم کوب می کنند.
مواد اولیه
- مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
- گوشت پرچرب گوسفندی
- پ750 گجرم خرد شده
- پیاز متوسط 3 عدد ساطوری درشت
- سیر یک بوته کوچک
- پوست کنده و خرد شده
- نخود 120 گرم خیسانده
- کشک 150 میلی لیتر
- زردچوبه یک قاشق مرباخوری
- نمک و فلفل بهمیزان لازم
طرز تهیه
گوشت، پیاز، نخود، سیر و زردچوبه را مانند آبگوشت رسمی بپزید و در یک ساعت آخر کشک را به آن اضافه کنید و روی شعله ملایم قرار دهید تا آبگوشت غلیط و جا افتاده شود. آن را با سیر داغ و زعفران دم کرده تزئین کرده و با نان سنگک سرو کنید.
آبگوشت قنبید
ستاره تندرستی: *******
* چرا 3 ستاره؟ کلم یکی از ویژگی های این غذاست اما مقدار آن زیاد نیست؛ یکی از غذاهای رسمی شهرستان قم که با کلم قمری یا قنبید پخته می شو. برای رفع بوی کلم از ادویه استفاده کنید.
مواد اولیه
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
- گوشت گوسفند 650 گرم
- پیاز یک عدد، خرد کرده
- نخود و لوبیا سفید 150 گرم
- کلم قمری دو عدد
- سیب زمینی متوسط
- 2 عدد، نصف کرده
- زردچوبه یک قاشق چایخوری
طرز تهیه
مانند آبگوشت معمولی عمل کنید و در یک ساعت پایانی کلم، سیب زمینی و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. در برخی دستورهای پخت، لپه به جای نخود و لوبیا استفاده می شود که در اینصورت باید همراه کلم به غذا اضافه شود.
آبگوشت بزباش
ستاره تندرستی: *******
* چرا 4 ستاره؟ سبزی موجود در این آبگوشت ویژگی آن است. بزباش شباهت زیادی به قرمه سبزی آبدار دارد؛ به همین دلیل است که در مقایسه با آبگوشت سنتی کمتر معروف شده. اکثرا ترجیح می دهند این ترکیب از مواد اولیه را به شکل خورش و با برنج بخورند.
مواد اولیه
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
- گوشت گوسفند 750 گلم خرد کرده
- پیاز متوسط یک عدد ساطوری شده
- لوبیا چشم بلبلی 150 گرم خیسانده
- سبزی ساطوری نیم کیلو (تره و جعفری همراه با چند ساقه شنبلیله)
- لیمو امانی 3-2 عدد خیسانده
- زردچوبه یک قاشق چایخوری
طرز تهیه
نیمی از روغن را داخل قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را 5 تا 6 دقیقه در آن تفت دهید تا رنگ بگیرد. گوشت و زردچوبه را اضافه کرده و تفت دادن را 2 دقیقه دیگر ادامه دهید. لوبیا و آب جوش را اضافه کرده و مانند آبگوشت معمولی روی شعله ملایم بپزید. روغن باقیمانده را داغ کرده وس بزی را 8 دقیقه در آن سرخ کنید. در یک کساعت آخر پخت گوشت، سبزی و لیمو امانی را اضافه کرده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
اشکنه رسمی
ستاره تندرستی: *******
* چرا 6 ستاره؟ این آبگوشت، گوشت ندارد. بنابراین هضم آن آسان است.
مواد اولیه
مواد لازم برای 4 نفر
- پیاز درشت یک عدد ساطوری شده
- تخم مرغ 4 عدد
- شنبلیله خشکدو قاشق غذاخوری
- آرد یک قاشق غذاخوری
- روغن 4 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را 6-5 دقیقه در آن تفت دهید تا رنگ بگیرد، سپس آرد را اضافه کرده و یکی دو دقیقه سرخ کنید. شنبلیله خشک و زردچوبه را اضافه کرده و بعد از چند ثانیه تفت دادن 40 پیمانه آب جوش به غذا اضافه کنید.
هنگامی که غذا مجددا به جوش آمد شعله را کم کنید. تخم مرغ ها را جداگانه شکسته و با کمی نمک هم بزنید تا یک دست شود، سپس به اشکنه اضافه کنید.
هنگامی که تخم مرغ در غذا خود را گرفت، نمک و فلفل آن را اندازه کرده و با نان سرو کنید.
آبگوشت مرغ و لپه
ستاره تندرستی: *******
* چرا 6 ستاره؟ این آبگوشت با مرغ تهیه می شود. بنابراین هضم آن از همه آسانتر است. در بین خانواده آبگوشت ها این غذا از همه سریع تر آماده شده و ارزان تر است و اصالتا کردستانی است. گاهی برای لعاب دارتر شدن آبگوشت، مشتی برنج هم به این غذا اضافه می شود.
مواد اولیه
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
- مرغ خرد شده یک کیلو، بدون پوست
- پیاز متوسط یک عدد ساطوری شده
- لپه 120 گرم
طرز تهیه
- لپه را 10 دقیقه در آب بجوشانید، سپس آن را آبکش کرده کنار بگذارید.
- روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را 6-5 دقیقه تفت دهید. سپس تکه های مرغ را اضافه کرده و با زردچوبه و کمی نمک و فلفل 4-3 دقیقه سرخ کنید.
- لپه را همراه گوجه فرنگی و رب به غذا اضافه کرده و با 3 پیمانه آب و دربسته روی شعله ملایم یک ساعت و نیم بپزید. در نیم ساعت آخر سیب زمینی را اضافه کرده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
برترین ها: در این مطلب 8 دستور پخت سوپ مرغ رابه شما آموزش داده ایم که هر کدام برای کشور خاصی در دنیا است.
سوپ مرغ و جو
• تعداد: 4 تا 6 نفر
مواد لازم
• یک عدد پیاز سفید متوسط
• یک حبه سیر رنده شده
• یک ساقه کرفس
• 2 عدد ران مرغ
• 4 عدد هویج
• 4 پیمانه آب
• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1.5 پیمانه جو پرک
• 6 عدد گوجه فرنگی
• یک پیمانه لوبیا سبز
• دو پیمانه آب
• 2 عدد برگ بو
• نصف قاشق چایخوری پودر آویشن
• دو چوب دارچین
• یک قاشق چایخوری فلفل سفید
• ¾ پیمانه زیتون
• یک قاشق چایخوری زیره سبز
• یک قاشق چایخوری پودر زیره سبز
• دو قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه
1. دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را در قابلمه گرم کنید.
2. پیاز، سیر و کرفس را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شوند. مدام آنها را هم بزنید.
3. ران های مرغ را خرد و در قابلمه به مواد اضافه کنید تا طلایی شوند. هویج را خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. 4 پیمانه آب را اضافه کنید و بگذارید در حالت نیم‌جوش روی حرارت ملایم بماند تا مرغ ها پخته شوند. حدود یک ساعت کافی است.
4. استخوان های مرغ را جدا کنید و همه گوشت ها را خرد کنید و دوباره داخل قابلمه بریزید.
5. گوجه فرنگی ها را به 8 قسمت تقسیم کنید. سر و ته لوبیاهای سبز را بگیرید و آن را به تکه های دو سانتی‌متری برش دهید. سپس آنها را داخل سوپ بریزید.
6. جوهای را سه بار با آب سرد آبکش کنید تا آبی که از آن خارج می شود شفاف باشد. سپس آنها را داخل سوپ بریزید و دو پیمانه دیگر آب اضافه کنید.
7. ادویه و زیتون ها را اضافه کنید. آنها را با حرارت ملایم به مدت یک ساعت بپزید و سپس نمک را اضافه کنید.
8. اگر دوست داشتید، می توانید قارچ هم به آن اضافه کنید.
سوپ مرغ و نارگیل تایلندی
• تعداد: 4 نفر
مواد لازم
• 500 میلی لیتر شیر نارگیل
• 200 گرم سینه مرغ خرد شده
• نصف یک عدد گوجه فرنگی خرد شده
• نصف یک عدد پیاز خرد شده
• دو پیمانه قارچ خرد شده
• یک تا 2 عدد فلفل چیلی خرد شده
• یک تکه کوچک گالنگال (ریشه گیاهی از خانواده زنجبیل)
• یک عدد لیموترش
• یک قاشق غذاخوری سس ماهی
• یک قاشق چایخوری شکر
• یک عدد پیازچه خرد شده
• یک قاشق چایخوری برگ گشنیز
• یک عدد برگ لیمو
طرز تهیه
1. شیر نارگیل را در یک قابلمه متوسط بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد.
2. شعله را کم کنید و گالنگال، چیلی و برگ لیمو را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و بگذارید حدود 10 دقیقه به حالت نیم‌جوش روی شعله باشد.
3. مرغ های پخته و خرد شده را اضافه کنید. سس ماهی، شکر و آب لیموترش را اضافه کنید. در این مرحله می توانید حرارت را زیاد کنید و در صورت تمایل کمی آب مرغ به آن اضافه کنید. آن را به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
4. پیاز، گوجه فرنگی و قارچ ها را به سوپ اضافه کنید و حدود 5 تا 10 دقیقه دیگر بپزید.
5. از روی حرارت بردارید. پیازچه و گشنیز را اضافه کنید و هم بزنید.
6. سپس آن را با برنج دم‌کشیده سرو کنید.
سوپ مرغ و نودل مکزیکی
• تعداد: 6 نفر
مواد لازم
• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
• یک عدد پیاز سفید خرد شده
• نصف پیمانه کرفس خرد شده
• یک پیمانه هویج خرد شده
• 6 حبه سیر رنده شده
• 450 گرم سینه مرغ بدون استخوان
• 6 پیمانه آب مرغ
• 400 گرم کنسرو گوجه فرنگی
• 1.5 پیمانه نودل ورمیشل
• یک عدد فلفل هالوپینو خرد شده
• نصف قاشق چایخوری گشنیز
• یک قاشق چایخوری زیره سبز
• نصف قاشق چایخوری زردچوبه
• نصف قاشق چایخوری نمک
• یک قاشق چایخوری فلفل سیاه
• یک پیمانه گشنیز تازه خرد شده
• آب دو عدد لیموترش
طرز تهیه
1. در یک قابلمه روغن را روی حرارت ملایم داغ کنید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی سبک شود. سپس هویج را اضافه کنید و تفت دهید.
2. سیر و فلفل هالوپینو را اضافه کنید و یک یا دو دقیقه دیگر تفت دهید.
3. گوجه فرنگی ها و آب مرغ را اضافه کنید و بگذارید، بجوشد. هنگامی که مرغ ها پختند، آنها را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید تا خنک شوند.
4. حرارت را کم کنید و ورمیشل و ادویه (نمک، فلفل، گشنیز، زردچوبه و زیره سبز) را به همراه آب دو عدد لیموترش اضافه کنید.
5. 5 دقیقه پس از پختن ورمیشل ها، حرارت را خاموش کنید.
6. این سوپ را به همراه گشنیز تازه و قاچ های لیموترش سرو کنید.
سوپ فو بوقلمون
Pho نوعی سوپ نودل ویتنامی است.
• تعداد: دو نفر
مواد لازم
ادویه سوپ:
• دو قاشق غذاخوری تخم گشنیز
• 4 حبه سیر تازه
• 4 عدد رازیانه ستاره ای
• یک چوب دارچین
فو
• یک لیتر آب بوقلمون
• یک دسته پیازچه خرد شده
• یک عدد زنجبیل (7.5 سانتیمتر)
• یک قاشق چایخوری شکر قهوه ای
• یک قاشق غذاخوری سس ماهی
• 1 تا دو پیمانه کلم برگ خرد شده
• 230 گرم سینه بوقلمون ریش‌ریش شده
• 60 گرم نودل
• 1 تا 2 قاشق غذاخوری گشنیز خردشده
• یک تا دو قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده
• نصف یک عدد لیموترش
• سس چیلی برای طعم‌دار کردن
طرز تهیه
1. برای بودادن ادویه، تابه چدنی را روی حرارت ملایم گرم کنید. تخم گشنیز، سیر، دارچین و رازیانه را اضافه کنید و حدود 3 تا 47 دقیقه تفت دهید. آنها را فورا داخل کاسه بریزید و کنار بگذارید.
2. در یک قابلمه بزرگ، مخلوط ادویه بوداده، آب بوقلمون، یک دسته پیازچه خرد شده، زنجبیل، یک قاشق چایخوری شکر قهوه ای و سس ماهی را با یکدیگر مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشند.
3. حرارت را کم کنید و بگذارید حدود 20 دقیقه نیم‌جوش باقی بماند.
4. غذا را مزه کنید و در صورت نیاز، سس ماهی یا شکر اضافه کنید. مایه را آبکش کنید و مواد جامد را کنار بگذارید. آب تصفیه شده را دوباره در قابلمه بریزید. کلم را اضافه کنید و یک تا دو دقیقه حرارت دهید تا کلم ها نرم شوند. سپس از روی حرارت بردارید.
5. در این مرحله گوشت بوقلمون را به همراه نودل ها اضافه کنید. اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت قل بزند تا نودل ها نرم شوند. سپس آنها را داخل کاسه بریزید.
6. آب لیموترش تازه روی سوپ بچکانید و سرو کنید.
سوپ مرغ پوسوله
این سوپ مکزیکی و مخصوص کشور شیلی است.
• تعداد: 8 نفر
مواد لازم
• 900 گرم فلفل چیلی پوبلانو
• 450 گرم سینه مرغ بدون استخوان، پخته شده
• دو پیمانه ذرت پوست کنده خشک
• یک عدد پیاز متوسط خرد شده
• یک دسته آویشن تازه
• 6 پیمانه آب مرغ
• نصف یک بوته کلم، خرد شده
• 3 تا 4 حبه سیر رنده شده
• یک عدد لیموترش
• نمک
طرز تهیه
1. دانه های خشک ذرت را از یک شب یا چند ساعت قبل خیس کنید. آن را به همراه 10 پیمانه آب و 3 تا 4 حبه سیر درسته و پوست کنده، حدود 3 ساعت روی شعله متوسط بپزید تا کاملا نرم شوند.
2. فلفل چیلی را روی گاز کبابی کنید. سپس آنها را داخل کیسه پلاستیکی قرار دهید. وقتی خنک شد، دانه و ساقه آن را خارج کنید.
3. پیاز را با کمی روغن زیتون تفت دهید. سینه های مرغ را نیز یا سرخ یا کبابی کنید. سپس آنها را خرد کنید.
4. در مخلوط کن، پیاز، سیر سرخ شده را به همراه یک‌سوم یا نیمی از ذرت های پخته شده، 3 قاشق غذاخوری آویشن تازه، فلفل و 4 پیمانه آب مرغ را با یکدیگر مخلوط کنید تا نرم و یکدست شوند.
5. پوره به دست آمده را داخل قابلمه بریزید. بقیه ذرت، مرغ پخته شده و دو پیمانه آب مرغ را اضافه کنید.
6. کلم رنده شده و برگ های آویشن را اضافه کنید.
7. برای سرو سوپ، آن را داخل کاسه بریزید و با مقداری کلم روی آن و برگ های تازه آویشن تزیین کنید.
«استوپ» مرغ
استوپ در لغت به معنای جام و قدح است.
• تعداد: 4 تا 6 نفر
مواد لازم
• 910 گرم مرغ
• سه عدد هویج متوسط
• سه ساقه کرفس
• یک عدد پیاز بزرگ خرد شده
• دو پیمانه آب مرغ
• نمک
• دو قاشق غذاخوری شوید تازه خرد شده
• یک عدد لیموترش
• فلفل سیاه
• نان برای سرو
طرز تهیه
1. پوست و چربی های مرغ را جدا کنید و آن را پس از شستن در قابلمه بزرگ بگذارید. یکی از هویج ها، کرفس و پیاز را به تکه های کوچک برش دهید و آنها را داخل قابلمه روی مرغ بریزید. آب مرغ را اضافه کنید و در صورت نیاز، آب بیشتری اضافه کنید تا روی مواد را بپوشاند. نمک بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. سپس، حرارت را کم کنید تا مواد در حالت نیم‌جوش بپزند. در طول 5 دقیقه اول، کف هایی که روی آب ایجاد می شود را بردارید. مرغ را 10 تا 15 دقیقه بپزید کافی است.
2. استخوان های مرغ را جدا کنید و دوباره داخل قابلمه بریزید. سبزیجات را45 دقیقه با حرارت کم بپزید تا کاملا نرم شوند. استخوان ها را خارج کنید و سپس سبزیجات را از آب خارج کنید. هویج، پیاز و کرفس ها را ریز خرد کنید.
3. هویج و پیازرا دوباره داخل قابلمه بریزید و بگذارید 5 دقیقه دیگر بپزند. کرفس را اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر بگذارید روی حرارت بماند. سپس شوید و آب لیموترش را اضافه کنید. در آخر نیز فلفل سیاه تازه بریزید.
سوپ کوفته ماتسو
• تعداد: 6 عدد
مواد لازم
مرغ:
• یک عدد مرغ (حدود 1800 گرم)
• دو عدد پیاز بزرگ
• 4 عدد زردک
• دو ساقه کرفس
• 6 عدد هویج
• 6 قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده
• 6 قاشق غذاخوری شوید تازه خرد شده
• یک قاشق چایخوری نمک
• ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه
کوفته ماتسو:
• 4 عدد تخم‌مرغ درشت
• 4 قاشق غذاخوری روغن گیاهی
• 4 قاشق غذاخوری آب مرغ
• یک پیمانه آرد ماتسو
• ¼ قاشق چایخوری جوزهندی رنده شده
• نصف قاشق چایخوری زنجبیل رنده شده
• دو قاشق غذاخوری جعفری، شوید یا گشنیز تازه خرد شده
• یک قاشق چایخوری نمک
• ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه
طرز تهیه
1. مرغ را درسته در قابلمه بزرگی بگذارید و به میزان کافی آب بریزید و بگذارید بپزد.
2. پیاز، زردک، کرفس، هویج، جعفری، 4 قاشق غذاخوری شوید، نمک و فلفل را درون قابلمه بریزید. در قابلمه را نیمه باز بگذارید. شعله را کم کنید و بگذارید یک تا دوساعت به طور کامل پخته شود.
3. آب مرغ را 2 تا 3 ساعت یا یک شب تا صبح در یخچال قرار دهید تا سفت و ژله ای شود. چربی هایی که روی مواد شکل گرفته اند را بر دارید تا برای کوفته استفاده کنید.
4. در یک کاسه، تخم مرغ را خوب هم بزنید. سپس آرد ماتسو، آب مرغ، چربی ژله ای مرغ، جوزهندی، زنجبیل، جعفری، گشنیز یا شوید را با یکدیگر مخلوط کنید. نمک و 2 تا سه دانه فلفل سیاه را اضافه کنید و هم بزنید. روی کاسه را بپوشانید و به مدت یک ساعت یا یک شب تا صبح در یخچال قرار دهید.
5. برای شکل دادن و پختن کوفته های ماتسو، در یک قابلمه بزرگ، آب و نمک بریزید و بگذارید بجوشد. با دست های خیس، تکه ای از مایه را بردارید و قلقلی کنید. سپس آنها را داخل آب جوش بیندازید تا پخته شوند.
6. در قابلمه را بگذارید. حرارت را کم کنید تا حدود 20 دقیقه پخته شوند.
7. سوپ را داخل کاسه بکشید و از کوفته های ماتسو داخل آن قرار دهید.
8. مرغ پخته شده را نیز برای مصارف دیگر کنار بگذارید.
آوگولمونو – سوپ لیمویی یونانی
• تعداد: 4 تا 6 نفر
مواد لازم
• 8 پیمانه آب مرغ
• 1.5 قاشق چایخوری نمک
• نصف قاشق چایخوری فلفل سفید
• 1.5 پیمانه ماکارونی دانه برنجی
• کمی شکر
• 4 عدد تخم مرغ
• آب سه عدد لیموترش
• ¼ پیمانه شوید تازه
• 4 تا 6 قاچ نازک لیموترش
طرز تهیه
1. برای تهیه سوپ، در یک قابلمه بزرگ آب مرغ را بگذارید تا بجوشد. سپس حرارت را کم کنید، نمک، فلفل و ماکارونی را اضافه کنید و 8 دقیقه بپزیند. سپس آن را از روی حرارت بدارید. دو پیمانه از آب مرغ را کنار بگذارید.
2. برای تهیه مخلوط تخم‌مرغ و لیمو، سفیده های تخم مرغ را در یک کاسه هم بزنید تا پف کند. زرده تخم مرغ و آب لیموترش را اضافه کنید. دو پیمانه آب مرغ داغ را روی مخلوط لیمو و تخم مرغ بریزید و مرتب هم بزنید.
3. سوپ را دوباره روی حرارت قرار دهید. مخلوط تخم‌مرغ و لیمو را اضافه کنید و روی حرارت حدود دو دقیقه هم بزنید.
4. برای سرو سوپ، آن را با فلفل سفید، شوید تازه و قاچ های لیمو تزیین کنید.
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
برترین ها: اگر خیلی تمایل دارید در مجالس و مهمانی های خودمانی بدرخشید و دسرهایی که شما تهیه کرده اید نقل مجلس اطرافیان باشد، دستورهایی که در این مطلب آموزش داده شده‌اند را تهیه کنید تا مهمانان علاوه لذت بردن از طعم، از شکل دسرها نیز هیجان‌زده شوند.
چیزکیک بادامی
• تعداد: 16 نفر
• زمان تهیه: 25 دقیقه
• زمان پخت: یک ساعت و 25 دقیقه
• زمان سرد شدن: 4 ساعت
مواد لازم
• 255 گرم ویفر شکلاتی
• نصف پیمانه بادام بوداده
• نصف پیمانه کره آب شده
• یک قاشق غذاخوری شکر
• ¼ قاشق چایخوری نمک
• 900 گرم پنیر خامه‌ای نرم شده
• یک پیمانه شکر
• ¼ نمک
• 1.5 قاشق چایخوری وانیل
• نصف قاشق چایخوری عصاره بادام
• 4 عدد تخم‌مرغ
• یک پیمانه خامه ترش
• ¾ پیمانه بادام خرد شده و بوداده
• ¾ پیمانه پودر نارگیل
• یک پیمانه تکه های شکلات
• ¾ پیمانه خامه فرم گرفته
• 1.5 قاشق چایخوری وانیل
• ¼ پیمانه بادام بوداده
• ¼ پیمانه نارگیل رنده شده
طرز تهیه
1. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. برای تهیه قسمت زیرین کیک، ویفر را به همراه نصف پیمانه بادام بوداده داخل غذاساز بریزید تا خرد و ریز شوند. سپس کره آب شده، یک قاشق غذاخوری شکر و ¼ قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید و هم بزنید.
2. مخلوط بادام را کف قالب کمربندی فشار دهید. سپس آن را به مدت 10 دقیقه داخل فر بگذارید تا برشته شود. کیک را از فر خارج و حرارت کیک را به 325 درجه فارنهایت کم کنید.
3. در یک کاسه بزرگ، پنیر خامه ای را با هم‌زن برقی و سرعت متوسط هم بزنید تا نرم شود. یک پیمانه شکر و ¼ قاشق غذاخوری نمک را اضافه کنید. آنها را تا زمانی که سبک شوند و حالت خامه‌ای پیدا کنند هم بزنید. سپس 1.5 قاشق چایخوری وانیل و عصاره بادام اضافه کنید و هم بزنید.
4. تخم‌مرغ‌ها را یک به یک اضافه کنید و در هر مرتبه خوب هم بزنید. خامه ترش را اضافه و سرعت هم‌زن را کم کنید. در این مرحله، ¾ پیمانه بادام و ¾ پیمانه نارگیل را اضافه کنید.
5. مخلوط پنیر خامه‌ای را روی کیک تهیه شده از بیسکوئیت بریزید و با کاردک سطح آن را صاف کنید. آن را به مدت 75 دقیقه در فر بپزید. سپس سه ساعت کنار بگذارید تا خنک شود.
6. برای تهیه گاناش (مخلوط شکلات و خامه به مقدار مساوی)، در یک قابلمه کوچک، شکلات، خامه فرم گرفته و 1.5 قاشق چایخوری وانیل را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را روی حرارت ملایم بپزید تا شکلات ها آب و نرم شوند. سپس حدود 20 دقیقه آنها را کنار بگذارید تا خنک شوند و شکلات خود را بگیرد. سپس گاناش را روی چیز کیک بریزید.
7. چیزکیک را به مدت 4 ساعت داخل یخچال قرار دهید. در آخر با ¼ پیمانه بادام و ¼ پیمانه نارگیل روی آن را تزیین کنید.
پاولووا انار با پسته و عسل
پاولووا نوعی دسر استرالیایی است که از شیرینی مرینگ پر شده با خامه فرم گرفته و میوه تهیه می شود.
• تعداد: 16 نفر
• زمان تهیه: 35 دقیقه
• زمان پخت: یک ساعت
• زمان استراحت مواد: 1 ساعت و نیم
مواد لازم
• 6 عدد سفیده تخم‌مرغ
• نمک
• پتاسیم بی تارترات
• 1.5 پیمانه شکر
• 1.5 قاشق چایخوری وانیل
• یک قاشق چایخوری آب لیموترش
• 2.5 قاشق چایخوری نشاسته ذرت
• 1.5 پیمانه آب انار
• ¼ پیمانه عسل
• یک قاشق غذاخوری آب لیموترش
• 1.5 پیمانه خامه فرم گرفته
• یک قاشق غذاخوری شکر
• یک پیمانه دانه انار
• ¼ پیمانه پسته خرد شده
طرز تهیه
1. سفیده های تخم‌مرغ را به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید. در این مرحله، کف سینی فر کاغذ روغنی یا فویل قرار دهید. روی آن یک دایره با قطر 23 سانتیمتر بکشید. سپس فویل را برگردانید تا دایره در زیر آن قرار گیرد.
2. سینی فر را در طبقه وسط فر قرار دهید. فر را با دمای 250 درجه فارنهایت گرم کنید. برای تهیه مرینگ، در یک کاسه بزرگ سفیده های تخم‌مرغ، نمک و پتاسیم بی تارترات را با هم‌زن برقی و سرعت متوسط با یکدیگر مخلوط کنید تا پف کنند. 1.5 پیمانه شکر - یک قاشق غذاخوری در هر بار – به سفیده های تخم‌مرغ اضافه کنید. نصف قاشق چایخوری وانیل و یک قاشق چایخوری آب لیموترش را با یکدیگر مخلوط کنید. نشاسته ذرت رابه مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.
3. مرینگ را روی دایره ترسیم شده روی فویل بریزید. لبه های فویل را بالا بیاورید تا شکل پوسته تو خالی به خود بگیرد. آن را یک ساعت در فر بپزید. فر را خاموش کنید و بگذارید مرینگ یک ساعت در فر بماند.
4. برای تهیه شربت انار، در یک قابلمه کوچک آب انار، عسل و یک قاشق غذاخوری آب لیموترش را با یکدیگر مخلوط کنید. بدون در بگذارید 30 تا 40 دقیقه بجوشد و بخش زیادی از آن تبخیر شود. در انتها باید حدود نصف پیمانه از شربت انار باقی بماند. شربت را داخل کاسه بریزید و کنار بگذارید.
5. در یک کاسه سرد و منجمد، خامه فرم گرفته را هم بزنید. به آن یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چایخوری وانیل اضافه کنید و با سرعت متوسط هم‌زن برقی تا اندازه ای هم بزنید که پف کند.
6. مرینگ را از داخل فویل خارج کنید و داخل بشقاب بگذارید. داخل آن را با خامه فرم گرفته پر کنید. روی آن دانه های انار بریزید و روی آنها شربت انار بریزید.
7. در انتها پسته های خرد شده را روی پاولووا بریزد و سرو کنید.
تارت پنیر زنجبیلی و پرتقال
• تعداد: 12 نفر
• زمان تهیه: 30 دقیقه
• زمان سرد شدن: 9.5 ساعت
• زمان پخت: 45 دقیقه
• زمان سرد شدن: 2 ساعت
• زمان پخت: 25 دقیقه
• زمان سرد شدن: 8 ساعت
مواد لازم
• 1.5 پیمانه آرد کامل
• یک قاشق غذاخوری زنجبیل (پخته شده در آب‌قند و پوشیده شده از شکر)
• دو قاشق چایخوری شکر
• ¾ قاشق چایخوری نمک
• نصف پیمانه کره
• 2 تا 4 قاشق غذاخوری آب یخ
• 225 گرم پنیر خامه‌ای نرم شده
• ¼ پیمانه شکر
• یک قاشق چایخوری وانیل
• 425 گرم پنیر ریکوتا
• دو عدد تخم‌مرغ
• یک قاشق غذاخوری شیر
• ¼ قاشق چایخوری نمک
• ¼ پیمانه مارمالاد پرتقال
• تکه‌های پرتقال (اختیاری)
• تکه‌های کامکوات (اختیاری)
طرز تهیه
1. برای تهیه نان تارت، آرد، زنجبیل، دو قاشق چایخوری شکر و ¾ قاشق چایخوری نمک را در غذاساز با هم مخلوط کنید. سپس کره را اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد خرد شوند.
2. حدود 15 ثانیه خمیر را هم بزنید تا با هم ترکیب شوند اما همچنان مانند خرده نان باشد.
3. مخلوط آرد را به صورت گرد شکل دهید تا همه مواد به هم بچسبند. روی خمیر کیسه پلاستیکی بکشید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
4. با دست خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و روی کاغذ روغنی قرار دهید. خمیر را به شکل یک دایره با قطر 33 سانتی‌متری باز کنید. سپس آن را داخل قالب کمربندی قرار دهید تا دیواره ها را نیز پوشش دهد.
5. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. خمیر شیرینی را با دولایه فویل ضخیم بپوشانید و به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید. فویل را بردارید و 15 دقیقه دیگر حرارت دهید تا طلایی شود. آن را کنار بگذارید تا خنک شود. دمای فر را با 375 درجه فارنهایت افزایش دهید.
6. برای مواد میانی، در یک کاسه متوسط پنیر خامه‌ای، ¼ پیمانه شکر و وانیل را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را با هم‌زن برقی و سرعت بالا هم بزنید تا نرم و لطیف شوند. پنیر ریکوتا، تخم‌مرغ‌ها، شیر و ¼ قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید و هم بزنید.
7. مواد میانی را داخل خمیر آماده شده بریزید و به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا لبه های آن پف کنند و مرکز مواد سفت شود. سپس آن را دو ساعت روی توری قرار دهید تا خنک شود. روی آن را بپوشانید و 8 ساعت نیز در یخچال قرار دهید تا مواد میانی کاملا سفت شود.
8. با چاقوی ظریف و بسیار تیز، خمیر اطراف قالب را از آن جدا کنید. کمربند قالب را باز کنید تا تارت به طور سالم از قالب خارج شود. پیش از سرو، ¼ پیمانه مارمالاد روی آن بریزید و در صورت تمایل با تکه های پرتقال یا کامکوات تزئین کنید.
کیک شکلاتی با روکش شکلاتی
چه کسی می تواند در برابر این کیک خودداری کند. یک کیک شکلاتی فوق‌العاده که دوست دارید همه آن را یکجا و به تنهایی میل کنید.
• تعداد: 12 نفر
• زمان تهیه: 20 دقیقه
• زمان پخت: 55 دقیقه
• زمان سرد شدن: 1 ساعت
مواد لازم
• ¾ پیمانه کره
• 3 عدد تخم‌مرغ
• یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو
• ¾ پیمانه آرد کامل
• 1/3 پیمانه شیرخشک
• یک قاشق چایخوری جوش‌شیرین
• نصف قاشق چایخوری نمک
• 110 گرم شکلات تلخ خرد شده
• یک پیمانه شکر سفید
• ¾ پیمانه شکر قهوه‌ای
• 1.5 قاشق چایخوری وانیل
• 1 1/4 پیمانه آب
• یک قاشق غذاخوری شیرخشک
• یک قاشق غذاخوری آب
• ¾ پیمانه شکلات نیمه تلخ
• 1/3 پیمانه کره
• یک قاشق غذاخوری شیره ذرت
طرز تهیه
1. تخم‌مرغ و ¾ پیمانه کره را به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید. در این فاصله، قالب کیک را چرب کنید. روی آن پودر کاکائو بپاشید. قالب را خوب تکان دهید تا پودر کاکائو همه سطح آن را بپوشاند و پودر اضافه را خالی کنید. در یک کاسه متوسط، آرد، 1/3 پیمانه شیرخشک، جوش‌شیرین و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید و کنار بگذارید.
2. در کاسه مناسب مایکروفر، شکلات تلخ را به مدت 1 تا 2 دقیقه با درجه 100 درصد آب کنید. آن را هم بزنید تا کاملا ذوب شود.
3. فر را با دمای 325 درجه فارنهایت روشن کنید. در یک کاسه بزرگ، ¾ پیمانه کره را با هم‌زن برقی 30 ثانیه هم بزنید. شکر سفید و قهوه‌ای را اضافه کنید. آنها را خوب هم بزنید سپس تخم‌مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و هم بزنید. شکلات آب شده و وانیل را اضافه کنید و سپس به آرامی مخلوط آرد و 1 1/4 پیمانه آب را اضافه کنید و مدام هم بزنید تا کاملا یکدست و لطیف شوند.
4. آنها را داخل قالب بریزید و به مدت 55 تا 60 دقیقه در فر بپزید. پس از پخت، کیک را 15 دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود.
5. در این فاصله، برای تهیه روکش شکلاتی در یک قابلمه متوسط، یک قاشق غذاخوری شیرخشک و یک قاشق غذاخوری آب را با یکدیگر مخلوط کنید تا شیرخشک حل شود. شکلات نیمه تلخ، 1/3 قالب کره و شیره ذرت را اضافه کنید. آنها را روی حرارت ملایم هم بزنید تا مایه لطیفی به دست بیاید. آن را داخل کاسه بریزید و به مدت 30 تا 40 دقیقه در یخچال قرار دهید تا کمی خودش را بگیرد. سپس آن را روی کیک آماده شده بریزید و سرو کنید.
ترایفل نان‌زنجبیلی و شکلات سفید
• تعداد: 10 تا 12 نفر
• زمان تهیه: 50 دقیقه
• زمان پخت: 25 دقیقه
• زمان سرد شدن: 2 ساعت
مواد لازم
نان زنجبیلی:
• دو پیمانه آرد کامل
• 1.5 قاشق چایخوری جوش‌شیرین
• یک قاشق غذاخوری پودر زنجبیل
• یک قاشق چایخوری پودر دارچین
• نصف قاشق چایخوری نمک
• یک پیمانه شیره چغندر
• ¾ پیمانه آب
• نصف پیمانه کره
• ¼ پیمانه شکر قهوه‌ای
• دو عدد تخم‌مرغ
خامه شکلات سفید با طعم لیمو:
• 4 عدد زرده تخم‌مرغ
• دو عدد تخم‌مرغ
• نصف پیمانه شکر
• نصف پیمانه آب لیموترش
• 55.5 گرم شکلات سفید خرد شده
• یک پیمانه خامه فرم گرفته
• کمپوت آلبالو
• 340 گرم آلبالو
• نصف پیمانه آب
• نصف پیمانه شکر
• دو قاشق غذاخوری شکلات زنجبیلی
طرز تهیه
1. برای تهیه نان زنجبیلی، فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم و قالب مستطیلی را چرب کنید. یا کف آن کاغذروغنی قرار دهید. در یک کاسه متوسط، آرد، جوش‌شیرین، زنجبیل، دارچین و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید و کنار بگذارید.
2. در یک قابلمه کوچک شیره چغندر، آب، کره و شکر قهوه ای را با یکدیگر مخلوط کنید و تا زمانی حرارت دهید که شکر قهوه‌ای آب شود. در یک کاسه بزرگ، دو عدد تخم‌مرغ را هم بزنید تا پف کنند. به آرامی مخلوط شیره چغندر را به آن اضافه کنید. سپس مخلوط آرد را اضافه کنید و مواد را داخل قالب آماده شده بریزید. آن را به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر بپزید تا مغز کیک نیز کاملا پخته شود. نان زنجبیلی را روی توری قرار دهید تا خنک شود.
3. دوسوم نان زنجبیلی را خرد کنید و کنار بگذارید.
4. برای تهیه خامه شکلات سفید با طعم لیمو، در یک کاسه متوسط، زرده تخم‌مرغ، تخم‌مرغ‌های کامل، شکر و آب لیموترش را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط به طور مرتب هم بزنید تا مایه غلیظ شود. اگر قلمبه هایی در خمیر وجود داشت آن را هم بزنید تا نرم و یکدست شود. سپس از روی حرارت بردارید و شکلات سفید را اضافه کنید و هم بزنید تا شکلات آب شود. روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و آن را داخل یخچال قرار دهید.
5. در یک کاسه بزرگ، خامه فرم گرفته را بزنید را پف کند. نصف پیمانه از این خامه را کنار بگذارید. بقیه آن را به مخلوط شکلات سفید اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
6. برای درست کردن ترایفل، باید به ترتیبی که گفته می شود مواد را روی هم داخل کاسه ترایفل بچینید. در لایه اول نیمی از خامه شکلات سفید لیمویی را بریزید. در لایه دوم، تکه های نان زنجبیلی بریزید. در لایه سوم، بقیه خامه شکلات سفید لیمویی را بریزید. در لایه چهارم، کمپوت آلبالو (یا میوه دلخواه) را قرار دهید. در لایه پنجم نیز نصف پیمانه خامه فرم گرفته باقی مانده و شکلات زنجبیلی را بریزید.
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
اگر خیلی تمایل دارید در مجالس و مهمانی های خودمانی بدرخشید و دسرهایی که شما تهیه کرده اید نقل مجلس اطرافیان باشد، دستورهایی که در این مطلب آموزش داده شده‌اند را تهیه کنید تا مهمانان علاوه لذت بردن از طعم، از شکل دسرها نیز هیجان‌زده شوند.
برترین ها: اگر خیلی تمایل دارید در مجالس و مهمانی های خودمانی بدرخشید و دسرهایی که شما تهیه کرده اید نقل مجلس اطرافیان باشد، دستورهایی که در این مطلب آموزش داده شده‌اند را تهیه کنید تا مهمانان علاوه لذت بردن از طعم، از شکل دسرها نیز هیجان‌زده شوند.
مطلب مرتبط:
دسرهای فوق‌العاده خوشمزه(1)
دسر بستنی نعنایی سه‌طبقه
• تعداد: 10 نفر
• زمان تهیه: 30 دقیقه
• زمان سرد شدن: 1 ساعت
• زمان انجماد: 8 ساعت
مواد لازم
• 1/3 پیمانه
• ¼ پیمانه شکر
• 1.5 پیمانه ویفر شکلاتی خرد شده
• یک لیتر بستنی شکلاتی
• یک پیمانه آب‌نبات نعنایی
• یک پیمانه کیک شکلاتی-نعنایی خرد شده
طرز تهیه
1. در یک کاسه متوسط، کره آب شده و شکر را با یکدیگر مخلوط کنید. ویفرهای شکلاتی خرد شده را به آنها اضافه کنید و خوب هم بزنید. مواد را کف قالب دلخواه بریزید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
2. در کاسه مقاوم در برابر سرما، بستنی را با قاشق چوبی هم بزنید تا نرم شود. نصف پیمانه آب‌نبات نعنایی و نصف پیمانه کیک نعنا-شکلاتی خرد شده رابه آن اضافه کنید. سپس آنها را داخل قالب بریزید و به مدت 1 ساعت یا بیشتر در فریزر قرار دهید.
3. روی آن را با شکلات و کیک نعنایی تزئین کنید. روی کیک را با پلاستیک بپوشانید و به مدت چند ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملا سفت شود.
4. برای سرو، دسر را از فریزر خارج کنید تا به مدت 10 تا 15 دقیقه در دمای اتاق بماند. سپس آن را سرو کنید.
کارامل خامه‌ای و نمکی
• تعداد: 8 نفر
• زمان تهیه: 35 دقیقه
• زمان پخت: 40 دقیقه
• زمان سرد شدن: 30 دقیقه
مواد لازم
• 1 1/4 پیمانه شکر
• ¼ پیمانه آب
• ¼ قاشق چایخوری نمک
• 1.5 پیمانه خامه فرم‌گرفته
• نصف پیمانه شیر کامل
• 6 عدد زرده تخم‌مرغ
• یک قاشق چایخوری نمک دریایی
طرز تهیه
1. فر را با دمای 325 درجه فارنهایت گرم کنید. رامکین ها (کاسه های سفالی ضد حرارت) را در سینی فر بچینید و کنار بگذارید.
2. در یک قابلمه متوسط، شکر، آب و ¼ قاشق چایخوری نمک را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را روی حرارت ملایم هم بزنید تا شکرها آب شوند. سپس بگذارید بجوشد و به مدت 8 تا 10 دقیقه بدون اینکه آن را هم بزنید در همین حالت روی حرارت باشد تا رنگش عوض و غلیظ شود. سپس از روی حرارت بردارید.
3. شیر و خامه را به آرامی به مواد اضافه کنید و مرتب هم بزنید. در این مرحله شکر شروع به سفت شدن می کند. دوباره قابلمه را روی شعله قرار دهید و دو دقیقه دیگر هم بزنید تا دوباره شکر آب شود.
4. در یک کاسه بزرگ، زرده های تخم‌مرغ را هم بزنید تا پف کنند. به آرامی مخلوط خامه را به آنها اضافه کنید و هم بزنید. در این مرحله باید با کاردک این کار را انجام دهید تا پف تخم‌مرغ نخوابد. مایه به دست آمده را داخل رامکین ها بریزید.
5. داخل سینی فر آب جوش بریزید تا کاسه ها در آب قرار داشته باشند. سپس آنها را به مدت 40 دقیقه داخل فر بگذارید تا کناره های کاستارد طلایی شوند. آنها را از فر خارج کنید و 30 دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک شوند. سپس روی آنها را بپوشانید و به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید.
6. پیش از سرو روی آنها نمک دریایی بپاشید.
کیک هویج-نارگیل با مغز کشمش
• تعداد: 16 نفر
• زمان تهیه: 60 دقیقه
• زمان پخت: 30 دقیقه
• زمان سرد شدن: 60 دقیقه
• زمان فریز کردن: 30 دقیقه
مواد لازم
• روکش پنیر خامه ای*
• گردوی بوداده و خرد شده
کیک هویج:
• یک عدد تخم‌مرغ
• یک پیمانه آرد کامل
• نصف قاشق چایخوری جوش شیرین
• نصف قاشق چایخوری پودر دارچین
• نصف قاشق چایخوری پودر زنجبیل
• یک پیمانه هویج رنده شده
• نصف پیمانه شکر قهوه ای
• نصف پیمانه گردوی خرد شده
• نصف پیمانه روغن گیاهی
• ¼ پیمانه شیر تغلیظ شده
کیک نارگیلی:
• 1/3 پیمانه کره
• یک عدد تخم‌مرغ
• یک عدد سفیده تخم‌مرغ
• یک پیمانه آرد کامل
• یک قاشق چایخوری جوش‌شیرین
• 2/3 پیمانه شکر
• 2 قاشق چایخوری وانیل
• یک پیمانه شیرنارگیل
• یک پیمانه پودر نارگیل
مغز کشمش:
• ¼ پیمانه آب سیب
• نصف پیمانه کشمش
• 1/3 پیمانه شیر
• ¼ پیمانه شکر قهوه ای
• 3 قاشق غذاخوری کره
• یک عدد زرده تخم‌مرغ
• ¾ پیمانه پودر نارگیل
• 1/3 پیمانه گردوی خرد شده
• نصف قاشق چایخوری وانیل
طرز تهیه
1. همیشه برای تهیه کیک، تخم‌مرغ و کره را از نیم ساعت قبل در دمای اتاق قرار دهید. سپس فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. کف قالب گردی را با روغن چرب کنید و کنار بگذارید.
2. برای تهیه لایه هویجی، در یک کاسه بزرگ، آرد، جوش شیرین، دارچین و زنجبیل را با یکدیگر مخلوط کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه متوسط، تخم‌مرغ، هویج، شکر قهوه ای، گردو، روغن و شیر را با یکدیگر مخلوط کنید. مخلوط تخم‌مرغ را به مخلوط آرد بیفزایید. آنها را خوب هم بزنید. مایه را داخل قالب بریزید و به مدت 22 تا 25 دقیقه در فر بپزید.
3. برای تهیه لایه نارگیلی، در یک کاسه کوچک، آرد و جوش شیرین را با یکدیگر مخلوط کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه بزرگ، کره رابا هم‌زن برقی به مدت 30 ثانیه و سرعت بالا هم بزنید. شکر و وانیل را اضافه کنید. تخم‌مرغ و سفیده های تخم‌مرغ را با هم مخلوط کنید. به تدریج مخلوط آرد و شیر نارگیل را اضافه کنید و با سرعت پایین هم‌زن مخلوط کنید. آن ا در کنار کیک هویجی به مدت 30 تا 35 دقیقه در فر بپزید.
4. کیک ها را 10 دقیقه روی توری بچینید تا خنک شوند.
5. برای تهیه مغز کشمشی، در یک قابلمه کوچک، آب سیب را روی حرارت ملایم بجوشانید. از روی حرارت بردارید. کشمش ها را اضافه کنید و 5 دقیقه در قابلمه را بگذارید. مایه را از صافی عبور دهید و کشمش ها را کنار بگذارید. در همان قابلمه، شیر، شکر قهوه ای، کره و زرده تخم‌مرغ را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود. کشمش ها، نارگیل، گردو و وانیل را اضافه کنید. آنها را کنار بگذارید تا خنک شوند.
6. برای ساخت کیک، کیک هویج را در پایین بگذارید. روی آن مخلوط کشمش بریزید. روی آن کیک نارگیل قرار دهید و روی آنها یک لایه پنیر خامه ای بریزید. روی کیک را با گردوی خرد شده و نارگیل رنده شده تزئین کنید. کیک را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید و سرو کنید.
7. این کیک را می توانید به مدت 3 روز در یخچال نگهداری کنید.
روکش پنیر خامه ای
• زمان تهیه: 15 دقیقه
• زمان پخت: 10 دقیقه
مواد لازم
• 85 گرم پنیر خامه‌ای
• نصف پیمانه کره
• یک قاشق چایخوری وانیل
• 4 پیمانه پودر قند
طرز تهیه
1. پنیر خامه ای و کره را به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید. سپس در یک کاسه بزرگ، کره، پنیر خامه ای و شکر را با هم‌زن برقی و سرعت متوسط هم بزنید تا پف کنند. به تدریج پودر قند را اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد.
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
طرز پخت كوفته مرغ
http://www.jazzaab.ir/upload/7/0.394...jazzaab_ir.jpg
مواد لازم : | سینه مرغ |
۱ عدد |
| پیاز درشت |
۱ عدد |
| جعفری خرد شده |
۴ الی ۵ قاشق |
| تخم مرغ |
۱ عدد |
| برگه زردآلو |
۱ پیمانه |
| گردوی خرد شده و کشمش سرخ شده |
نصف پیمانه |
| پیاز داغ |
۳ الی ۴ قاشق غذا خوری |
| رب گوجه فرنگی |
۲ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون |
۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و زردچوبه و فلفل |
به میزان لازم |
سینه مرغ چرخ شده را با پیاز رنده شده و جعفری خرد شده خوب مخلوط کنید و بعد تخم مرغ و نمک و زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و خوب ورز دهید.
درظرفی ۳ لیوان آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. از مایه گلوله هایی برداشته و درون آن کشمش و گردو و پیازداغ بگذارید و درون آب جوش انداخته و بعد از پخته شدن کوفته ها رب و روغن زیتون و کمی نمک و زردچوبه اضافه کنید در آخر برگه و پیاز داغ اضافه نمایید.
http://www.jazzaab.ir/upload/7/0.612...jazzaab_ir.jpg
