پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
طرز تهیه ی نوشیدنی گلابی و نارگیل
مواد لازم برای چهار نفر:| شير |
250 ميلی ليتر |
| كمپوت گلابی |
250 گرم |
| ماست چكيده |
250 ميلی ليتر |
| عسل |
2 قاشق چای خوری |
| نارگيل برشته |
4 قاشق چای خوری |
| آب كمپوت گلابی |
2 قاشق چای خوری |
| وانيل |
1 پينچ |
| يخ در صورت دلخواه |
6 تكه |
روش تهيه :
گلابي ها را خرد كنيد وبه همراه شير،ماست،عسل،نارگيل،آب كمپوت و وانيل داخل پارچ دستگاه مخلوط كن بريزيد و دستگاه را روشن نمائيد تا مخلوط،صاف ويكدست شود.آن گاه يخ را بيفزائيد و دوباره دستگاه را روشن كنيد تا يخ كاملا خرد شود.اكنون نوشيدني را درون ليوان هاي مخصوص پذيرايي بريزيد وروي هر يك را با اندكي ماست چكيده و نارگيل برشته تزئين نمائيد.منبع : sooran.com
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
کیک لیمو ترش و شیرین
مقدار : برای 16 نفر
زمان لازم برای آماده کردن مواد : 20 دقیقه
زمان لازم برای درست کردن کیک : 2 ساعت
زمان لازم برای خنک شدن : 2 ساعت
مواد مورد نیاز :| کره زده شده |
2/3 فنجان |
| شکر قهوه ای |
½ فنجان |
| آرد سفید |
2 و 1/2 فنجان |
| پوست لیمو شیرین پودر شده |
4 قاشق چای خوری |
| تخم مرغ |
6 عدد |
| شکر دانه ریز |
2 و 1/4 فنجان |
| آب لیمو شیرین |
½ فنجان |
| بکینگ پودر |
¾ قاشق چای خوری |
| جوز زمینی |
1/8 قاشق چای خوری |
| پوست لیمو ترش پودر شده |
1 قاشق چای خوری |
| پودر شکر الک شده |
2 قاشق غذا خوری |
دستور پخت :
1 - در صورت تمایل می توانید ابتدا مقداری لیموی ژله ای برای تزئین آماده کنید. (طرز تهیه آن در انتها آورده شده است.) فر را روی 350 درجه فارنهایت تنظیم کنید و یک ماهیتابه 33*22/8*5 اینچ را آماده کنید و آن را با ورق فویل بپوشانید.
2 - کره را در یک کاسه بزرگ بریزید و سی ثانیه هم بزنید. به آن شکر قهوه ای اضافه کنید و آن را هم تا زمانی که کاملا در کره حل شود بزنید. 2 فنجان آرد اضافه کنید و آن را هم بزنید تا خمیر شود، 2 قاشق چای خوری پوست پودر شده لیمو شیرین را هم به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید. سپس خمیر را در ماهیتابه بریزید و آن را فشرده کنید و اجازه دهید برای 20 دقیقه بپزد.
3 - در همین هنگام در یک کاسه متوسط تخم مرغ ها، شکر دانه ریز، باقیمانده آرد، آب لیمو شیرین، بکینگ پودر و جوز زمینی را مخلوط کنید و آن را حداقل برای 2 دقیقه هم بزنید. باقیمانده پوست لیمو ترش و لیمو شیرین را هم در آن بریزید و هم بزنید. این مخلوط را روی خمیر پخته شده داغ بریزید و بگذارید 20 دقیقه دیگر هم بپزد. و یا تا زمانی که لبه های کیک به رنگ قهوه ای در بیاید صبر کنید. سپس کیک را از فر بیرون بیاورید و برای مدت یک ساعت بگذارید خنک شود و به مدت 2 ساعت آن را در یخچال قرار دهید.
4 - برای سرو کردن کیک روی آن پودر شکر بپاشید. برای بیرون آوردن کیک از ماهیتابه از فویل استفاده کنید و کیک را به صورت مثلثی ببرید. در صورت تمایل قطعات لیموی ژله‌ای را روی کیک بگذارید . این کیک را می توانید تا 3 روز در یخچال تازه نگه دارید و برای 16 تا 20 نفر سرو کنید.
مواد مورد نیاز برای لیموی ژله ای :| آب |
¼ فنجان |
| شکر |
¾ فنجان |
| 2 لیمو شیرین و یا 10 لیمو ترش کوچک ورقه شده |
|
طرز تهیه لیموی ژله ای :
در یک ظرف بزرگ آب و شکر را حل کنید و آنها را بگذارید تا بجوشند. ورقه های لیمو را در آن بگذارید و به آرامی بجوشانید. این عمل را یک تا 2 دقیقه انجام دهید و سپس آنها را از ظرف بیرون بیاورید و بگذارید خنک شوند.
عین همین عمل را هم می توانید با پوست لیمو و دیگر مرکبات انجام دهید.
ارزش غذایی : در یک کیک 16 نفره
کالری : 307
چربی کل 10 گرم
کلسترول : 100 میلی گرم
چربی اشباع شده : 5 گرم
کربوهیدرات : 52 گرم
چربی تک اشباع شده : 3 گرم
چربی اشباع نشده : 1 گرم
فیبر : 0 گرم
شکر : 36 گرم
پروتئین : 4 گرم
ویتامین آ : 340
ویتامین ث : 4 میلی گرم
سدیم : 96 میلی گرم
کلسیم : 30 میلی گرم
آهن : 1 میلی گرم
ارزش غذایی بر اساس رژیم غذایی 200 کالری در روز نوشته شده است.
منبع : seemorgh.com
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
پیتزا سیب زمینی
http://www.asemoni.com/img/Potato-Pizza.jpg
برای دوست داران پیتزا ، پیتزای سیب زمینی یه تجربه جدیده، پیشنهاد میکنیم که طبق دستور زیر آماده کرده و میل نمایید
مواد لازم برای پیتزا سیب زمینی:
سیب زمینی———– ۲ عدد متوسط
گوشت چرخ کرده———– ۵۰ گرم
پیاز خرد شده———– ۱ عدد متوسط
هویج رنده شده———– ۱ عدد کوچک
جعفری یا شوید خرد شده ———– ۱-۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ———– ۱ قاشق غذاخوری
رب انار ———– ۱ قاشق غذاخوری
روغن ———– ۲-۳ قاشق غذاخوری
شیر یا آب ———– ۲ قاشق غذاخوری
کره———– ۱ قاشق مرباخوری
پنیر پیتزا ———– ۵۰ گرم
ادویه: فلفل، آویشن، زردچوبه، جوزهندی،نمک
طرز تهیه پیتزا سیب زمینی:
آب را در یک قابلمه متوسط بجوشان یک قاشق چایخوری نمک اضافه کن، سیب زمینی ها را قطعه قطعه کن و در آب جوش بریز، ۱۵-۲۰ دقیقه بپز. بعد بکوب یا رنده کن و با شیر و کره مخلوط کن.
در این فاصله،۲ قاشق روغن را در یک تابه کوچک گرم کن. پیاز را ۲ دقیقه تفت بده. سپس هویج را بریز و ۱ دقیقه دیگر تفت بده، گوشت را هم اضافه و سرخ کن تا رنگ آن قهوه ای شود.
سبزی و رب گوجه و انار، نمک و ادویه را هم به سایر مواد اضافه کن.
کف یک ماهیتابه متوسط را با ۱ قاشق روغن چرب کن، سیب را کف تابه پهن کن و سایر مواد را روی آن بریز. در آخر روی آن را با پنیر بپوشان. در ظرف را ببند و بگذار ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد.
- منبع: آسمونی : پیتزا سیب زمینی http://www.asemoni.com/lifestyle/coo...#ixzz2dAC0LYEn
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
توفو غذایی است که از دلمه بستن شیر سویا و فشردن پنیر حاصل به مکعب های سفید و نرم بدست می آید. توفو بخش مهمی از آشپزی آسیای شرقی و آسیای جنوبی شرقی است. توفو انواع و اقسام مختلفی دارد. اغلب می توان با طعم دهی و چاشنی زدن به آن، غذاهای خوشمزه ای درست کرد.
برترین ها: توفو غذایی است که از دلمه بستن شیر سویا و فشردن پنیر حاصل به مکعب های سفید و نرم بدست می آید. توفو بخش مهمی از آشپزی آسیای شرقی و آسیای جنوبی شرقی است. توفو انواع و اقسام مختلفی دارد. اغلب می توان با طعم دهی و چاشنی زدن به آن، غذاهای خوشمزه ای درست کرد.
مواد لازم:
• 1 بسته 400 گرمی توفوی سفت
• 1 تا 2 عدد تخم مرغ
• نیم فنجان نشاسته ذرت
• 1 قاشق چایخوری پودر 5 ادویه (بادیان ختایی، رازیانه، فلفل، میخک و دارچین)
• نیم فنجان پودر سوخاری
• نمک
• روغن نباتی
دستور تهیه:
1. توفو را به مکعب های 1 اینچی (حدود 2.5 سانتی) ببرید.
2. یکی دو عدد تخم مرغ را در کاسه کم عمقی بشکنید و هم بزنید و به آن نمک بزنید.
3. در کاسه کم عمق دیگری، نشاسته ذرت و پودر 5 ادویه را با هم مخلوط کنید.
4. در کاسه دیگری، پودر سوخاری را بریزید.
5. حالا مکعب های توفو را اول در مخلوط نشاسته ذرت بزنید و بعد در تخم مرغ فرو کنید. همه جای آن را آغشته کنید و در نهایت داخل پودر سوخاری فرو کنید. همین کار را برای همه توفو ها انجام دهید.
6. در ماهیتابه روغن نباتی بریزید و توفو ها را در آن حدود یک دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. بعد آنها را درآورید و کنار بگذارید. آنها را بعد از درآوردن از روغن روی کاغذ روغنی بگذارید تا روغن اضافی آنها کشیده شود.
7. توفو را داغ داغ با سس سویا و زنجبیل سرو کنید.
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
| گوشت گاو |
یک کیلو |
| تخم مرغ زده شده |
یک عدد |
| برگ نعنا تازه |
2 قاشق سوپ خوری |
| شوید |
نصف قاشق چای خوری |
| سرکه |
یک قاشق چای خوری |
| نان نرم |
4 برش |
| سیر آسیاب شده |
6 حبه |
| پیاز خرد شده |
یک عدد |
| نمک و فلفل |
به میزان لازم |
سس :
| سس گوجه فرنگی |
250 گرم |
| پیاز خرد شده |
یک عدد |
| کره |
سه چهارم فنجان |
| دارچین |
یک قاشق چای خوری |
| میخک |
یک چهارم قاشق چای خوری |
| برگ بو |
دو عدد |
طرز تهیه :
تمام مواد را با هم مخلوط کرده ، آنها را به شکل توپهای اندازه گردو درست کنید . آنها را در آرد غلطانده و در روغن سرخ کنید . آنها را به سس افزوده ، به مدت 20 دقیقه سرخ کنید . درصورت نیاز کمی آب به آن اضافه کنید . گوشت ها را می توانید در برگ مو قرار داده و در سس بپزید.
منبع : sooran.com
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
طرز تهیه ترافل گیلاس ( دسری خوشمزه )
مواد لازم ترافل گیلاس:| نشاسته ذرت (پودرشده) |
۱ قاشق سوپ خوری (۱۱ گرم) |
| آرد |
۲ قاشق سوپ خوری (۱۸ گرم) |
| شکر |
یک دوم پیمانه (۷۵ گرم) |
| شیر (سرد) |
دو و یک چهارم پیمانه (۳۶۰ میلی لیتر) |
| تخم مرغ |
۱ عدد (۵۵ الی ۶۰ گرم) |
| وانیل شکری |
یک چهارم قاشق چای خوری |
| کره |
۲ قاشق سوپ خوری (۳۲ گرم) |
| کمپوت گیلاس (خردشده) |
به مقدار لازم |
| رولت |
به مقدار لازم |
روش تهیه ترافل گیلاس:
نشاسته، آرد و شکر را در تابه ای بریزید، شیر را کم کم به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا غلیظ شود. زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کرده، زرده را با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ شود. سفیده را هم جداگانه بزنید تا فرم بگیـرد بعـد به زرده اضافه و با هم مخلوط کنید. مخلوط نشاسته و شیر را به تخم مرغ ها افزوده و دوباره روی حرارت بگذارید تا کمی غلیظ شود. از روی حرارت برداشته وانیل و کره را بیفزائید، مخلوط کرده و بگـذاریـد کمی خنـک شـود. در آخـر گیلاس ها را اضافه کنید. در ظرف مورد نظر برش های رولت را قرار دهید و مواد آماده شده مخلوط با گیلاس را داخل آن بریزید و به دلخواه تزئین کنید.
نکته:
زمانی که مخلوط نشاسته را به تخم مرغ اضافه می کنید بهتر است مقداری از آن را با تخم مرغ مخلوط کرده سپس بقیه را اضافه کنید.
بدانیم:
انرژی ۵/۹۵۶ کیلوکالری
چربی ۳۹ گرم
کربوهیدرات ۶/۱۳۲
پروتئین ۴/۲۳ گرم
منبع : asemoni.com
طرز تهیه ی لوبیا سبز تند (غذای هندی)
مواد لازم :| لوبیا سبز ( سر و دم آنها را زده و از وسط نصف کنید ) |
نیم کیلو |
| زنجبیل تازه و پوست کنده |
به مقدار لازم |
| سیر پوست کنده |
ده حبه |
| آب |
یک فنجان |
| روغن گیاهی |
4 قاشق سوپ خوری |
| زیره |
سه قاشق چای خوری |
| دانه گشنیز آسیاب شده |
دو قاشق چای خوری |
| گوجه فرنگی متوسط پوست کنده و خرد شده |
2 عدد |
| نمک |
به مقدار لازم |
| فلفل آسیاب شده تازه |
به مقدار لازم |
| آب لیمو |
سه قاشق سوپ خوری |
زنجبیل و سیر را در مخلوط کن ریخته و نصف فنجان آب به آن افزوده و کاملا با هم مخلوط کنید . روغن را در یک ماهیتابه سر گشاد روی حرارت ملایم داغ کنید . پس از اینکه داغ شد زیره ها را در روغن ریخته و نیم دقیقه در روغن سرخ کنید .مخلوط زنجبیل و سیر را به آن بیفزائید و به مدت دو دقیقه در روغن تفت دهید . سپس دانه گشنیز را نیز به آن اضافه کنید و چند دقیقه در روغن سرخ کنید . گوجه های خرد شده را روی مواد سرخ شده ریخته و دو دقیقه بپزید و در همان حال با پشت قاشق گوجه ها را له کنید . لوبیا ، نمک و یک فنجان آب را به مواد اضافه کنید و به مدت 8 تا 10 دقیقه بپزید تا لوبیا کاملا ترد شود . درب ظرف را برداشته ، روی آن آب لیمو و سپس فلفل فراوان بریزید و شعله را زیاد کنید تا آب خوراک بخار شود .
نکات مهم در سرخ و بخارپز کردن سبزیجات
برای حفظ رنگ سبزی به هیچ عنوان از جوش‌شیرین استفاده نکنید، زیرا باعث از بین رفتن ویتامین C، گروه B و برخی مواد معدنی می‌شود.در گذشته انواع سبزی‌ها به شکل سبزی خوردن، سالاد یا برای تهیه انواع خورش مورد استفاده قرار می‌گرفتند، ولی اکنون در بسیاری از مهمانی‌ها در کنار غذاهای متنوع، معمولا بشقابی از سبزیجات خام یا بخارپز دیده می‌شود.سبزیجات را هم می‌توان خام خورد و هم به صورت بخارپز، اما به دلیل دارا بودن ویتامین های حساس به حرارت ( مثل ویتامین C )، باید در هنگام پخت آنها دقت بیشتری به خرج داد.اگر تصمیم به بخارپز کردن سبزیجات دارید بهتر است نکات زیر را رعایت کنید:1 – در زمان بخارپز کردن حتما باید در ظرف گذاشته شود.2 – از مقدار کمی آب استفاده کنید تا بعد از طبخ به خورد سبزیجات برود.3 – آب حاصل از سبزیجات را میل کنید ( به غیر از سیب‌زمینی ).4 – بهتر است در این روش، ابتدا آب را جوش آورید. سپس انواع سبزیجات را در آب در حال جوش بریزید، زیرا با این روش آنزیم‌های موجود در سبزی حفظ می‌شوند و ویتامین‌ها هم در اثر حرارت کمتر آسیب می‌بینند.5 – برای حفظ رنگ سبزی به هیچ عنوان از جوش‌شیرین استفاده نکنید، زیرا باعث از بین رفتن ویتامین C، گروه B و برخی مواد معدنی می‌شود.6 – سبزیجات را قبل از خرد کردن باید بشویید، زیرا اگر سبزی خرد شود، ویتامین‌ها با شستشو از بین می‌روند.سرخ کردن سبزیجاتگاهی اوقات دیده شده است که سبزیجات را سرخ و یا با مقدار زیادی روغن می‌پزند که این روش علاوه بر ایجاد ترکیبات مضر، باعث بروز چاقی و بیماری‌های قلبی- عروقی شده و به سلامتی افراد لطمه می‌زند، مخصوصا اگر برای این کار از روغن جامد یا روغن حیوانی استفاده شود.به علاوه، وقتی درجه حرارت در این روش پخت بالا باشد، باعث از بین رفتن ویتامین‌ها شده و مهم‌تر اینکه هضم‌شان با مشکل مواجه می‌شود.یادتان نرود که تلفیق آنها با سایر گروه‌‌های غذایی از جمله غلات، گوشت سفید و لبنیات کم‌چرب می‌تواند وعده غذایی کامل‌تری را ایجاد کند.
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
نکاتی در مورد ادویه و سبزی‌های معطر
دکتر سوزانا زیک، متخصص طب طبیعی و پژوهشگر نظام بهداشتی دانشگاه میشیگان می‌گوید: “افزودن گیاهان معطر به غذاها می‌تواند به حفظ وزن طبیعی کمک می‌کند. به علاوه آنها می‌توانند به پیشگیری از برخی سرطان‌ها کمک کنند، و حتی فشارخون را کاهش دهد، به کنترل قند خون کمک کند و سلامت قلب و عروق را بهبود بخشد.”
با جایگزینی چاشنی‌های معمول که حاوی قند، نمک و چربی هستند با این گیاهان معطر می‌توان هم به حفظ سلامتی کمک کرد و همه به غذا رایحه بخشید. چراکه اضافه‌کردن ادویه‌جات و سبزی‌های معطر به رژیم غذایی می‌تواند برای سلامت شما مفید باشد.
دکتر زیک این ۱۰ نکته را برای انتخاب بهترین گیاهان معطر توصیه می‌کند:
۱ ) نمک را با گیاهان معطر جایگزین کنید. گیاهان معطری مانند مرزنگوش، آویشن، رزماری، جعفری و سیر می‌توانند رایحه طبیعی غذاها را بیرون بکشند.
۲ ) از سیر تازه استفاده کنید. سیر می‌تواند فشارخون و کلسترول را پایین بیاورد. (برای به دست آوردن حداکثر منافع لازم است دست کم سه پر سیر متوسط تازه در روز مصرف کنید. سیر خشک یا سیری که مدت‌ها مانده باشد، خواص خود را از دست می‌دهد.)
۳ ) رزماری بخورید. رزماری حاوی مواد آنتی‌اکسیدانت است که تصور می‌رود حافظه را بهبود بخشد و احتمالا به پیشگیری از سرطان کمک کند.
۴ ) با کمک ریحان، مرزنگوش و رزماری با سرماخوردگی مبارزه کنید. اسانس‌های روغنی موجود در این گیاهان ممکن است بتواند در مبارزه با سرماخوردگی و آنفلوآنزا به شما کمک کند.
۵ ) سرفه مزمن را با آویشن درمان کنید. (منافع بهداشتی آویشن بی‌نظیر هستند. این گیاه به طور سنتی برای درمان سرفه، حتی سیاه‌سرفه استفاده می‌شده است.)
۶ ) برای کمر درد زردچوبه بخورید. پژوهشگران دریافته‌اند که ماده‌ای به نام کورکومین که در زردچوبه یافت می‌شود، دارای خواص ضدالتهابی است. زردچوبه می‌تواند به تنهایی، و اضافه‌شده به ادویه کاری مورد استفاده قرار گیرد.
۷ ) با کاری با سرطان بجنگید. همچنین معلوم شده است که کورکومین باعث کوچک‌شدن پولیپ‌های روده بزرگ پیش-سرطانی می‌شود.
۸ ) از “ادویه گرم” برای کاهش فشارخون استفاده کنید. ادویه گرم مانند زنجبیل، جوز بویا، دارچین، فلفل شیرین، فلفل سیاه و فلفل قرمز باعث حرکت خون از قسمت‌های مرکزی بدن به پوست می‌شوند. به گفته دکتر زیک این وضعیت باعث می‌شود خون به صورتی یکنواخت‌تر در سراسر بدن پخش شود و ممکن است فشارخون بالا را نیز کاهش دهد.
۹ ) برای تسکین معده زنجبیل بخورید. موادی به نام جینجرول‌ها که در زنجبیل وجود دارند می توانند به کنترل تهوع کمک کنند.
۱۰ ) شکر را با ادویه جایگزین کنید. ادویه‌جاتی مانند دارچین و جوز بویا را به جای شکر برای شیرین کردن تنقلات استفاده کنید.
- منبع: آسمونی : نكاتی در مورد ادویه و سبزی‌های معطر http://www.asemoni.com/lifestyle/coo...#ixzz2dXUdNDLf
