..::آشپزخانه نخبگان::..

طرز تهیه کشک بادنجان


مواد لازم برای
:بادنجان متوسط 8 عدد
کشک غلیظ 2 فنجان
گردوی چرخ کرده یک فنجان
نعناع داغ 2 قاشق سوپخوری
سیر داغ 3 قاشق سوپخوری
گوشت چرخ کرده 150 گرم
روغن به مقدار کافی
زردچوبه یک قاشق چایخوری
پیاز رنده شده یک قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به قدر لازم

http://www.akairan.com/images1191/fo...e-bademjan.jpg


طرز تهیه:


بادنجان ها را پوست گرفته و آنها را 4-3 قطعه می کنیم. کمی نمک روی آنها پاشیده و در روغن سرخ می کنیم. کشک را با دو لیوان آب داغ به بادنجان ها اضافه کرده و می گذاریم با شعله ی ملایم بپزند. پیاز را کمی در روغن تفت داده و گوشت چرخ کرده را با پیاز تفت می دهیم. نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کرده ، صبر می کنیم گوشت با یک فنجان آب داغ بپزد و آبش کشیده شود. کشک بادنجان را در دیس کشیده، گوشت را روی آن می ریزیم. یک قاشق سیرداغ و گردوی چرخ کرده را هم روی آن می ریزیم. سپس چند قاشق کشک را جدا بر روی آن ریخته و سیر داغ و نعناع داغ را هم روی کشک می ریزیم.



- - - به روز رسانی شده - - -

طرز تهیه کشک بادنجان


مواد لازم برای
:بادنجان متوسط 8 عدد
کشک غلیظ 2 فنجان
گردوی چرخ کرده یک فنجان
نعناع داغ 2 قاشق سوپخوری
سیر داغ 3 قاشق سوپخوری
گوشت چرخ کرده 150 گرم
روغن به مقدار کافی
زردچوبه یک قاشق چایخوری
پیاز رنده شده یک قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به قدر لازم

http://www.akairan.com/images1191/fo...e-bademjan.jpg


طرز تهیه:


بادنجان ها را پوست گرفته و آنها را 4-3 قطعه می کنیم. کمی نمک روی آنها پاشیده و در روغن سرخ می کنیم. کشک را با دو لیوان آب داغ به بادنجان ها اضافه کرده و می گذاریم با شعله ی ملایم بپزند. پیاز را کمی در روغن تفت داده و گوشت چرخ کرده را با پیاز تفت می دهیم. نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کرده ، صبر می کنیم گوشت با یک فنجان آب داغ بپزد و آبش کشیده شود. کشک بادنجان را در دیس کشیده، گوشت را روی آن می ریزیم. یک قاشق سیرداغ و گردوی چرخ کرده را هم روی آن می ریزیم. سپس چند قاشق کشک را جدا بر روی آن ریخته و سیر داغ و نعناع داغ را هم روی کشک می ریزیم.

http://jazzaab.ir/upload/4/0.9574360...jazzaab_ir.jpg



کرفس شکم پر یکی از غذاهای خوش طعم و مغذی برای کودکان است است.
کرفس شکم پر، سرشار از ویتامین‌ است و مصرف آن به خصوص برای کودکان توصیه می‌شود.

مواد لازم برای 4 نفر :

پنیر موزارلا	200 گرم
خامه ترش	2 قاشق سوپ‌خوری
ساقه کرفس	یک دسته
نمک و فلفل	به مقدار لازم
زیتون بدون هسته	20 عدد

طرز تهیه :
ساقه‌های کرفس را به قطعات دو و نیم سانتی‌متری برش دهید.
پنیر، خامه و زیتون را با هم مخلوط کنید.
نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کنید.
درون ساقه‌های کرفس را با مخلوط پر کنید.

منبع : hamshahrionline.ir

آش نخود ویژه سفره افطار

http://img.asemoni.com/Pea-soup.jpg
مواد لازم آش نخود برای پنج نفر :نخود ۲ پیمانههویج ۱عدد متوسطساقه کرفس ۱پیمانهسیب زمینی ۱عدد متوسطکدو خورشی ۱عدد متوسطجعفری خورد شده ۲پیمانه

ریحان خورد شده ۱پیمانه

گوجه فرنگی ۶عدد متوسط

نمک، فلفل، ادویه به میزان لازم

روغن زیتون به میزان لازم


طرز تهیه آش نخود:

نخود را از شب فبل خیس کرده آب روی آن را ریخته و با آب تازه به مدت یک ساعت بپزید، هویج، سیب زمینی ، ساقه کرفس، کدوخورشی، جعفری و ریحان را با گوجه فرنگی های رنده شده به همراه آب کافی را هم به مدت یک ساعت بپزید، سپس نخودهای پخته شده را به این مواد اضافه کرده و باز هم به مدت نیم ساعت با شعله ی ملایم طبخ دهید تا مواد قوام گیرند. پس از مدت زمان معلوم با کمی روغن زیتون نوش جان کنید.

لیته میوه

http://img.asemoni.com/fruit-lemons.jpg
لیته میوه از جمله چاشنی های غذایی است که کمی ناشناخته است. مواد لازم و چگونگی تهیه لیته میوه در زیر آورده شده است:
مواد لازم لیته میوه:آلو سیاه : ۵ عدد (۲۵۰ گرم)
سیب گلاب: ۵ عدد (۲۵۰ گرم)
گلابی : ۱ عدد (۲۵۰ گرم)
هلو :۲ عدد (۲۵۰ گرم)
شلیل :۲ عدد (۲۵۰ گرم)
زردآلو : ۵ عدد (۲۵۰ گرم)
سیر ( کوبیده شده ) : ۵ حبه (۲۵ گرم)
فلفل سیاه (پودر شده) : به مقدار لازم
سیاه دانه : ۱ قاشق سوپخوری (۶ گرم)
شکر : ۳/۱ پیمانه (۵۰ گرم)
نمک : ۱ قاشق سوپخوری (۱۴ گرم)
سرکه : به مقدار لازمروش تهیه لیته میوه :میوه‌ها را شسته، در آبکش بریزید. سپس روی پارچه تمیزی پهن کنید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شده و کاملاً خشک شوند. پس از این مرحله، پوست و هسته میوه را جدا کنید و در آسیاب بریزید و به صورت پوره درآورید. سیر، ادویه‌ها، شکر و نمک را اضافه کرده، در شیشه استریل شده مخصوص ترشی بریزید و روی مواد را با سرکه بپوشانید. سپس در ظرف را محکم بسته و در جای خنک نگهداری کنید. این ترشی پس از دو هفته آماده مصرف است.

آش گندم بدون گوشت برای افطار

http://img.asemoni.com/wheat-soup.jpg
مواد لازم آش گندم (برای ۴ نفر):- بلغور گندم دو پیمانه- نخود و لوبیا سفید از هر کدام یک دوم پیمانه- پیاز ۲ عدد متوسط- اسفناج ۵/۰ کیلو- نعناء خشک یک قاشق غذاخوری- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه آش گندم:۱- نخود و لوبیا را پاک کرده، بشویید و با مقدار کافی آب و کمی زردچوبه بگذارید بپزد. پس از آن که نیم پز شد، بلغور گندم را به آن اضافه کنید و بگذارید حبوبات کاملا بپزد. (توجه داشته باشید که اگر پیاز داغ را از اول به آش اضافه کنید، گندم لعاب نمی اندازد.)۲- اسفناج را پاک کرده، بشویید و خرد کنید سپس آن را به آش اضافه نمایید. پس از آن که سبزی اش پخت، پیاز داغ را به آن اضافه کنید و به آن نمک و فلفل زده آش را در ظرف بکشید و روی آن را با نعناء داغ و پیاز سرخ شده تزیین کنید.نکته۱: آش گندم را بدون سبزی هم می توان تهیه کرد که طعم مطبوعی دارد.

- - - به روز رسانی شده - - -

سالاد شیرازی

http://img.asemoni.com/salad-shirazi.jpg

مواد لازم سالاد شیرازی:خیار متوسط: ۴ عددگوجه فرنگی متوسط: ۲ تا ۳ عددپیاز متوسط: ۲ عددآبغوره :نصف استکاننمک: به مقدار لازمنعناء خشک: به میزان لازم(۱قاشق غذا خوری )طرز تهیه سالاد شیرازی:خیار، گوجه فرنگی و پیاز را ریز خرد کنید(مواد سالاد شیرازی باید کاملا ریز خرد شود)سپس آنها را با هم مخلوط کنید؛مقداری نمک به آن اضافه کنید، و آبغوره و نعنا خشک را به آن بیافزایید.حداقل ۱۰ دقیقه قبل از سرو کردن، سالاد را در یخچال قرار دهید.میزان آبغوره را بسته به ذائقه می توانید بیشتر کنید.

آشنایی با روش تهیه گوشت و لوبیای تند به سبک ایتالیایی

http://www.uc-njavan.ir/images/6l6py32ioz86890qcoa2.jpg

گوشت چرخ " کرده بدون چربی 700 گرم

فلفل سبز "خرد شده 1 عدد

پیاز "خرد شده 1 عدد

لوبیای قرمز "پخته شده 500 گرم
گجه فرنگی "خرد شده 500 گرم

پودر فلفل قرمز 1 قاشق چای خوری

زیره آسیاب شده 1 قاشق چای خوری

پنیر پارمزان رنده شده نصف پیمانه



* لوبیا را با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا کاملاً بپزد.


* گوشت را سرخ کنید و فلفل سبز و پیاز را به آن اضافه نمایید. حدود 5 دقیقه در حالی که گوشت را حرارت می‌دهید مدام آن را به هم بزنید.


* سپس لوبیا و گوجه فرنگی و فلفل قرمز و زیره آسیاب شده را همراه با نیمی از پنیر پارمزان به گوشت اضافه نمایید. مواد می‌بایست حدود 1 ساعت روی حرارت بپزند. در طول این مدت، چند بار آن‌ها را به هم بزنید.


* زمانی که گوشت و سایر مواد کاملاً پخته و آماده شدند، باقیمانده پنیر را روی آن ریخته، سرو بفرمایید.



نوش جان

آش عباسعلی مخصوص افطار

http://www.beytoote.com/images/stories/food/fo1403.jpg

مواد لازم :

نخود	نصف پیمانه
لوبیا چیتی	نصف پیمانه
لوبیا سفید	نصف پیمانه
گندم پوست کنده	1/5 پیمانه
برنج	نصف پیمانه
عدس	نصف پیمانه
گوشت دنده گوسفندی	300 گرم
پیاز درشت برای پیاز داغ	5 عدد
سیر برای سیر داغ	10 حبه
نمک و زردچوبه	به میزان لازم
فلفل سیاه و قرمز	به میزان لازم
روغن حیوانی	به میزان لازم
نعناع خشک برای نعناع داغ	به میزان لازم

طرز تهیه:
آش عباسعلی یکی از آش های معروف و سنتی کرمانشاه است . این آش در ماه مبارک رمضان به عنوان افطاری پر طرفدار بوده و از محبوبیت خاصی بر خوردار است .

این آش ترکیبی از غلات و حبوبات و گوشت میباشد . حبوبات را یکی دو روز قبل خیسانده و چند بار آب آنرا عوض کرده و باهم بپزید .حبوبات بعد از پخته شدن بایستی به راحتی با فشار دو انگشت له شود و سفت نباشد . برنج را هم خیسانده و کنار بگذارید. گوشت و گندم را جدا از هم پخته و در اواسط پخت برنج را به گندم اضافه کرده تا با هم بپزند، گوشت را ریش ریش کرده وبا تمامی مواد پخته شده روی شعله گذاشته و نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کرده و بگذارید تا آش جا بیفتد .طوری که دانه های گندم و برنج تقریباً در آن نا مشخص شود و هر چند وقت یک بار هم بزنید تا ته نگیرد این آش به واسطه داشتن گوشت کشدار شده و هر چقدر مزه تند داشته باشد خوشمزه تر است . مقدار کمی از پیاز داغ را برای تزئین نگه دارید و بقیه را برای خوشمزه تر شدن به آش اضافه کنید چند جوش که زد و با پیازداغ مزه دارتر شد شعله را خاموش کرده و روغن حیوانی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید .هر چقدر روغن حیوانی و پیاز داغ بیشتر باشد خوشمزه تر و بهتر میشود ولی چون بعضی از افراد محدودیت خوردن روغن حیوانی دارند میزان آنرا کمتر یا از روغن زیتون استفاده کنند با کشیدن آش در ظرف و تزئین توسط پیاز داغ و سیر داغ و نعناع داغ سفره افطاری را رنگین کنید .

نوش جان و التماس دعامنبع : ashpazierangin.net

طرز تهیه پیتزایی رژیمی و کم کالری

http://www.beytoote.com/images/stories/food/fo1420.jpg

اگر دوست دارید پیتزا بخورید ولی از کالری آن وحشت دارید این پیتزای رژیمی را حتما امتحان کنید.

مواد لازم برای 4 نفر :

روغن زیتون	4 تا 5 قاشق
پیاز قرمز	500 گرم خلال شده
سیر	2 حبه له شده
سبزیجات معطر مخلوط مثل ریحان، آویشن و جعفری	2 قاشق غذاخوری
خمیر هزار لا	225 گرم
سس گوجه	1 قاشق غذاخوری
جعفری	برای تزئین

طرز تهیه :
مرحله 1
در یک ماهیتابه 2 قاشق از روغن را ریخته، پیازها و سیر را افزوده و برای 15 تا 20 دقیقه تفت دهید و هم بزنید تا پیازها نرم شده ولی قهوه ای نشوند، سپس سبزیجات مخلوط خرد شده را اضافه کنید.

مرحله 2
فر را روی حرارت 220 درجه سانتیگراد یا 425 درجه فارنهایت روشن کنید. خمیر پیتزا را به 4 قسمت مساوی تقسیم و به دایره های 15 سانتیمتری برش بزنید، لبه های خمیر پیتزا را با چنگال یا دست حالت دهید و روی کاغذ پوستی گذاشته، برای 10 دقیقه در یخچال بگذارید تا سرد شوند.

مرحله 3
یک قاشق روغن را با سس گوجه مخلوط کرده و روی خمیر پیتزا بمالید، سپس مخلوط پیاز را روی آنها ریخته، کمی فلفل و روغن بپاشید و برای 15 دقیقه در فر گذاشته تا خمیر پیتزا پخته و قهوه ای شود. روی آنرا با جعفری تزئین و داغ سرو کنید.

منبع : ملک بانو

آش گندم شیر کرمان ویژه افطاری ها

http://img.asemoni.com/soup-milk-wheat.jpgاین غذا هنگام افطار سر سفره اهالی خطه کرمان قرار می گیرد.این دستورالعمل هاعلاوه بر اینکه شما را با فرهنگ تغذیه این مناطق آشنا خواهد کرد، ایده های متنوعی را برای اجرا در دسترس تان قرار خواهد داد.مواد لازم آش گندم: نخود: یک لیوانگوشت با استخوان: نیم کیلونمک، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم کشک ساییده شده: به مقدار کافیگندم شیر: دو لیوانرشته آش: مقداریسیر و نعناع داغ: به مقدار لازمپیاز: یک عددطرز تهیه آش گندم:گوشت و نخود را همراه پیاز، زردچوبه و فلفل بپزید. گوشت ها را له کرده سپس گندم شیر را اضافه کرده و پس از پخت آن مقداری کشک به آن بیفزایید. رشته آش را به دیگر مواد اضافه کنید و در آخر نعنا داغ و سیرداغ را درون قابلمه بریزید و صبر کنید تا کاملاً بپزد. طرز تهیه گندم شیر: ابتدا گندم ها را با آسیاب به صورت بلغور درآورید و به وسیله الک کردن آرد آن را کاملاً جدا کنید. پس از آن گندم ها را با شیر، سیاهدانه، زنجبیل، فلفل، زردچوبه، زیره و نمک بپزید و روی پارچه ای داخل قابلمه ریخته تا کاملاً خشک شود. گندم شیر بسیار مقوی است و در چند آش سنتی استان کرمان مورد استفاده قرار می گیرد.

- - - به روز رسانی شده - - -

شربت آبلیمو

http://img.asemoni.com/ablimo-drink.jpg

مواد لازم شربت آبلیمو:۱-آب لیمو: دو پیمانه یا نیم لیتر۲- شکر: ۳کیلو۳- رنده پوست لیموترش : بمقدار کم طرز تهیه شربت آبلیمو:شکر را با ۵ تا ۶ لیوان اب می جوشانیم بعد انرا از صافی رد می کنیم و دوباره در ظرف لعابی میریزیم و میگذاریم بجوشد تا قوام بیاید بعد اب لیمو و رنده پوست لیمو ترش را اضافه می کنیم و میگذاریم چند جوش بزند و شربت غلیظ شود بعد انرا از روی اتش بر می داریم.
نوع دیگر شربت آبلیمو:ممکن است شربت را ساده و بدون اب لیمو تهیه کرد فقط باید کمی رنده پوست لیمو ترش در شربت ریخت و بعد از قوام امدن دو سه قاشق اب لیمو بان اضافه نمود و در شیشه محفوظ نگهداری کرد و هنگام مصرف با اب لیموی تازه صرف نمود.با شکر و ابلیموی تازه بدون جوشاندن نیز می شود شربت فوری تهیه کرد.

آش ماش بدون گوشت، مخصوص روزه داران

http://img.asemoni.com/mung-bean-sou...or-fasting.jpg

آش ماش بدون گوشت از جمله آش های سبک است که برای افطار روزه داران بسیار مناسب است.مواد لازم و چگونگی تهیه آش ماش بدون گوشت در زیر آورده شده است :

مواد لازم برای آش ماش بدون گوشت:
ماش: ۱و نیم پیمانه
جو: نصف پیمانه
کلم برگ سفید: ۱ پیمانه خورد شده
هویج متوسط خورد شده: ۱عدد
سیب زمینی متوسط : ۱عدد
گوجه فرنگی متوسط : ۶ عدد
گشنیز خرد شده: ۲ پیمانه
نمک، فلفل، ادویه، زیره سبز به میزان لازم
روغن زیتون به میزان لازم



طرز تهیه آش ماش بدون گوشت:
ماش و جو را از شب قبل خیس کنید، هویج و سیب زمینی و کلم برگ را ریز خورد کرده و گوجه ها را با کمی آّب مخلوط کنید، جو را جداگانه ۱ ساعت بپزید بعد تمام این مواد به همراه ادویه ها را به جز گشنیز به مدت ۱ ساعت بگذارید بپزند ، ۱۵ دقیقه قبل از آماده شدن گشنیزها را اضافه کنید و به همراه روغن زیتون میل کنید