پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
http://www.upload.tehran98.com/image...pl0f0cd353.jpg
مواد لازم کوکو نخودفرنگی:
گوشت چرخ کرده…………………………………… ………. ۲۰۰ گرم
پیاز داغ…………………………………… ……………….. یک دوم پیمانه
تخم مرغ…………………………………… ……………… ۴ عدد
زعفران ساییده شده…………………………………… .. ۱ ق س
بکینگ پودر…………………………………… ……………… ۱ ق چ
نخود سبز…………………………………… …………….. ۴۰۰ گرم
هویج آب پز نگینی شده……………………………………. ۳ عدد
روغن ………………………………………… ……………. به میزان لازم
نمک و فلفل…………………………………… ……………. کمی
طرز تهیه کوکو نخودفرنگی:
کسانی که ممنوعیت مصرف زرده تخم مرغ دارند میتوانند فقط از سفیده استفاده کنند.
میتوان به جای ۲۰۰ گرم گوشت چرخکرده از ۱۰۰ گرم سویا و ۱۰۰ گرم گوشت استفاده کنیم.
اگر از سویا استفاده کنیم آن را ۲۰ دقیقه در آب سرد خیس میکنیم و دو سه بار آب آن را عوض میکنیم بعد میتوانیم همراه با گوشت چرخ کنیم.
گوشت را داخل روغن تفت میدهیم برای اینکه گوشت حالت گلوله پیدا نکند و دون دون شود و خوب پخته شود برای این مقدار گوشت یک دوم پیمانه آب و فقط یک قاشق روغن اضافه میکنیم.
تخم مرغها را در یک کاسه ریخته و با همزن دستی کاملاً هم میزنیم.
تخم مرغها باید کاملاً زده شوند تا باعث پف کوکو شوند.
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه یا قرمز و بکینگ پودر را در حین هم زدن به تخم مرغ اضافه میکنیم.
نخود سبز را اگر داخل فریز نگه میدارید حتماً برای یک کیلو نخود سبز که آب پز میکنید ۲ ق چ یا یک ق س سرپر نمک و ۴ تا ۵ پیمانه آب و یک قاشق چ جوش شیرین را داخل قابلمه میریزیم و در قابلمه را هم نمیبندیم تا نخود سبز در عین پخته شدن سبز بماند.
برای جلوگیری از چروکیده شدن پوست نخود سبز در فریزر وقتی نخود پخته شد بلافاصله دو ساعت نخود فرنگی یا نخود سبز را داخل آب سرد نگه دارید که این روش را بلانچ کردن سبزیجات میگویند.
در اینجا پیاز را قبلا سرخ کرده ایم بنابراین گوشت را به تنهایی تفت میدهیم اما اگر بخواهید میتوانید ابتدا پیاز را کمی تفت بدهید وقتی طلایی شد گوشت را به آن اضافه کرده و با هم تفت بدهید.
آب گوشت باید کاملاً کشیده شود.
هویج ها را کاملاً شست و پوست میگیریم و برای اینکه هویج کمی مزه دار شود یک ق چ شکر و ۱ ق س آبلیمو و حدود یک چهارم ق چ نمک برای این سه عدد هویج اضافه میکنیم تا هویج آب پز شده و خوشرنگ بماند.
در ظرفی که هویج آب پز میشود را میتوان گذاشت و فقط برای سبزیجات سبز رنگ در ظرف را نمیگذاریم.
هویج خرد شده را به تخم مرغ اضافه میکنیم و نخود سبز را هم اضافه میکنیم.
اگر بخواهیم ظرف را داخل فر بگذاریم فقط در حد چرب کردن روغن میریزیم و مواد را که ریختیم داخل طبقه وسط فر با حرارت ۱۸۰ درجه حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه میگذاریم تا زیر و روی کوکو طلایی شود.
اما اگر بخواهیم روی گاز این کوکو را آماده کنیم روغن بیشتری تقریبا ۳ تا ۴ ق غ داخل ماهی تابه میریزیم و میگذاریم روی حرارت داغ شود.
پیاز داغ را به گوشت اضافه کرده و مقداری زردچوبه هم به گوشت اضافه کرده و تفت میدهیم.
مقداری از زعفران آب کرده را هم به گوشت اضافه میکنیم.
بقیه زعفران را به مواد تخم مرغ اضافه میکنیم.
گوشت را میگذاریم کمی خنک شود بعد به مواد دیگر اضافه کرده و مخلوط میکنیم و داخل ماهی تابه که روغن آن داغ شده ریخته و با پشت قاشق صاف میکنیم.
در ظرف را حتماً گذاشته و حرارت را خیلی کم میکنیم.
حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان برای پخت کوکو در این مرحله لازم است.
وقتی یک طرف کوکو پخته شد میتوانیم برش بزنیم و برگردانیم یا داخل ظرف دیگری گذاشته و دوباره برگردانیم تا طرف دیگر آن نیز پخته شود.
این کوکو در اینجا با کلم سفید و قرمز و نخود سبز و گلهایی از هویج و لبو تزئین شده است.
معمولاً برای تزئین غذا از مواد داخل آن و موادی که بتوان با غذا سرو کرد استفاده میشود.
این مقدار مواد برای ۶ تا ۸ نفر کافیست.
گردآوری: تهران۹۸
منبع:شبکه یک-برنامه سیمای خانواده-مربی: خانم جمشیدیان
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
- سینه مرغ: یک عدد
- رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق سوپخوری
- کره: ۲قاشق سوپخوری
- جعفری ساطوری‌شده: یک قاشق سوپخوری
- پیاز داغ: یک قاشق سوپخوری
- نمک، پاپریکا، فلفل تند، ادویه تند وری ماسالا: به مقدار لازم
- نان مدیترانه‌ای (پیتا): یک بسته
- ماست کیسه‌ای: برای تزیین
۱- سینه مرغ را همراه نصف یک عدد پیاز و برگ بو بپزید. مرغ باید کاملا پخته شود.
۲- رب را در کره تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود.
۳- ادویه‌ها و پیاز داغ را اضافه کنید.
۴- یک‌دوم پیمانه از آب مرغ که قبلا پخته‌اید را اضافه کنید و اجازه بدهید تا سس غلیظ شود.
۵- سینه مرغ را که کاملا پخته شده تکه‌تکه کرده و در سس بریزید و ۱۵دقیقه زمان بدهید تا آن کاملا مزه‌دار شود.
۶- ترکیب را از روی حرارت بردارید و در این مرحله جعفری ساطوری شده را اضافه کنید.
۷- نان مدیترانه‌ای را به شکل مثلث برش داده و در کنار مرغ سرو کنید.
منبع: مجله ایده آل / برترین ها
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
خورش قیمه ریزه
روش تهیه یك خورش قیمه درجه یك را آموزش دهیم. علاوه بر استفاده از مواد اولیه مرغوب، خورش قیمه ریزه‌كاری‌هایی دارد كه توجه به آنها در طعم بهتر غذا موثر است.
مواد لازم:
گوشت گوسفند: 300 گرم، قیمه‌ای
پیاز درشت: یك عدد، ساطوری
لپه: 100 گرم
لیمو امانی درشت: 2 عدد
رب گوجه‌فرنگی: 3 قاشق غذاخوری
روغن مایع: به میزان لازم
سیب‌زمینی متوسط: 2 عدد، خلالی
زردچوبه: یك قاشق چای‌خوری
دارچین: یك قاشق چای‌خوری
نمك و فلفل قرمز: به میزان لازم
روش تهیه:
شش قاشق غذاخوری روغن را در یك قابلمه روی شعله متوسط داغ كرده و پیاز را 6 دقیقه در آن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت را اضافه كرده و 6دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگ بگیرد و آبش كشیده شود. پیاز را هم بزنید تا نسوزد، سپس زردچوبه را اضافه كرده و هم بزنید.
رب گوجه را اضافه كرده و آن را 2 دقیقه سرخ كنید. لیمو امانی و 3 پیمانه آب جوش را به خورش اضافه كرده و پس از به جوش آمدن با در بسته و شعله كم، 5/2 ساعت آن را بپزید.
لپه را پاك كرده و بشویید، سپس 15دقیقه در آب بجوشانید. با این كار زرداب لپه خارج شده و باعث نفخ نمی‌شود.
سیب‌زمینی را كه در آب نگه داشته‌اید آبكش و خشك كنید. كمی نمك به آن پاشیده و در روغن سرخ كنید. سپس روغن آن را گرفته و كنار بگذارید.
پس از یك ساعت و نیم از پخت خورش، لپه را به آن اضافه كنید تا بپزد. اگر دوست ندارید لیمو امانی زیاد پخته شود، میتوانید آن را الان به خورش اضافه كنید. به یاد داشته باشید لمیو امانی را باید با چنگال سوراخ كنید.
پس از زمان پخت خورش نمك و فلفل آن را اندازه كرده، زعفران را اضافه كنید و 15 دقیقه دیگر آن را بپزید. هنگامی كه روغن روی خورش آمد و به غلظت رسید، غذا پخته است.دارچین را روی آن پاشیده و با چلو سرو كنید.
نكات:
قیمه تنها خورشی است كه از گوشت راسته نیز میتوان در آن استفاده كرد.
اگر لپه مصرفی شما درشت و از نوع زودپز است، نیازی به پخت جداگانه ندارد.
خورش قیمه اصیل، رب گوجه‌فرنگی ندارد و از گوجه‌فرنگی حلقه‌حلقه و زعفران در آن استفاده میشود.
به جای لیمو امانی از آبلیمو یا گرد لیمو هم میتوانید استفاده كنید، اما در این صورت خورش تیره میشود.
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
آموزش تهیه ی ترين مرغ و http://ariyanet.net/wp-content/uploa.../06/fo1368.jpg
مواد لازم :| مرغ و گوشت چرخ كرده |
500 گرم |
| پياز خردشده و تخم مرغ زده شده |
از هر کدام يك عدد |
| ژامبون خردشده |
سه برگ |
| سير له شده |
يك حبه |
| پودر نان |
يك پيمانه |
| خمير پاستری |
225 گرم |
| سركه قرمز |
يك قاشق سوپخوری |
| پسته |
3/4 پيمانه |
| پوست پرتقال و ليمو |
نصف پيمانه |
| سينه مرغ |
يك عدد |
| فيله گوشت |
75 گرم |
گوشت‌هاي چرخ‌شده را همراه پياز، پوست پرتقال و ليمو، ژامبون، سير، تخم‌مرغ، پودر نان، سركه و پسته با هم مخلوط كرده، از اين مخلوط را در قالب چرب‌شده كيك صبحانه 21 × 14 قرار داده، روي مواد را با برش‌هاي باريك و بلند سينه مرغ و فيله گوشت به صورت يك در ميان پوشانده و مابقي مواد را روي سطح آن قرار داده، دور ظرف را با فويل پوشانده و دو ساعت در فر با دماي 180 درجه سانتي‌گراد قرار دهيد. ترين را بعد از 30 دقيقه از قالب جدا كرده تا كاملا خنك شود. خمير پاستري را در ابعاد 40 ×50 پهن كرده ترين آماده شده را در وسط آن قرار دهيد با كارد بر روي خمير خطوطي ايجاد كرده تا بتوانيد آن را دور ترين بپيچيد. كناره‌هاي خمير را با دست به هم چسبانده و به مدت 40 دقيقه در فر با دماي 200 درجه سانتي‌گراد قرار داده تا رنگ آن قهوه‌اي روشن شود سپس به همراه سس سرو كنيد.نكته:
حتما قبل از برش دادن ترين بايد در دماي محيط خنك شود.
پودر نان از آسياب كردن نان فرانسوي خشك‌شده به دست مي‌آيد.
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
جوجه کباب ژاپنی
http://ariyanet.net/wp-content/uploa.../06/fo1363.jpgمواد لازم :| گوشت ران مرغ بدون پوست |
450 گرم |
| روغن |
2 قاشق سوپخوری |
| سس سویا |
2 قاشق سوپخوری |
| آب لیموترش |
3 قاشق سوپخوری |
| شكر |
3 قاشق مرباخوری |
| كدو |
2 عدد |
| رب گوجه فرنگی |
2 قاشق مرباخوری |
روی پوست ران جوجه به فواصل یك سانتیمتر از هم با چاقو شیارهایی بزنید بطوریكه تا حدودی روی گوشت آن نیز برش نازكی بخورد , روغن را در ماهیتابه گرم كرده و دو طرف مرغها را سرخ كنید , مخلوط سس سویا , شكر و آبلیمو را افزوده و بهم بزنید تا مرغ به سس آغشته شود , با چاقوی تیزی مرغ را از جای شیارها كاملا ببرید و با برشهای كدو سرخ شده سرو نمایید .
طرز تهیه برشهای كدو :
كدو را بصورت مورب خرد كنید , روغن را در ماهیتابه گرم كرده و كدوها را روی شعله زیاد در ان سرخ كنید تا ترد شوند سپس مخلوط رب گوجه , آبلیمو و شكر را بیافزایید و بهم بزنید .
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
http://ariyanet.net/wp-content/uploa.../06/fo1349.jpg
قيف ژامبون با سيب زمينی
مواد اولیه :| خمير هزارلا |
يك بسته (500 گرم) |
| سيب زمينی پخته و خردشده |
500 گرم |
| ژامبون خردشده |
200 گرم |
| خيارشور خردشده |
150 گرم |
| كاهو خردشده |
يك عدد |
| سس مايونز |
سه قاشق غذاخوری |
| زرده تخم مرغ |
يك عدد |
| نمك و فلفل |
به ميزان لازم |
براي درست كردن اين اردور، ابتدا خمير را به قطر نيم سانتي‌متر روي سطح آردپاشي شده باز كرده و به صورت نوارهاي باريك برش مي‌زنيم. سپس قالب قيف را چرب كرده و نوارهاي خميري را به دور قيف مي‌پيچيم و روي را با قلم‌مو زرده تخم‌مرغ مي‌ماليم و در فر با حرارت 200 درجه سانتي‌گراد مي‌گذاريم. پس از پخته شدن، قيف‌ها را از فر خارج كرده و مي‌گذاريم تا خنك شود. بعد از خنك شدن نوارها را از قيف جدا مي‌كنيم. سيب‌زميني كاهو، ژامبون و خيارشور را با هم مخلوط كرده سس را اضافه كرده و نمك و فلفل مي‌زنيم. سپس درون قيف‌ها را با مواد پر و سرو مي‌كنيم.نكته:
مي‌توانيد خمير هزارلا و قالب‌های قيف را از فروشگاه‌هاي لوازم قنادی تهيه كنيد.
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
http://ariyanet.net/wp-content/uploa.../06/fo1337.jpg پودینگ سیب
مواد لازم :| سیب، پوست کنده و خرد شده |
250 گرم |
| شکر قهوه ای نرم |
100 گرم |
| شربت قند |
50 گرم + 2 قاشق غذاخوری |
| کره |
به میزان لازم |
| سیب |
1 عدد |
| آرد خود تخمیر |
175 گرم |
| جوش شیرین |
1 قاشق چای خوری |
| پودر دارچین |
2 قاشق چای خوری |
| پودر زنجبیل |
1 قاشق چای خوری |
| تخم مرغ |
1 عدد بزرگ |
* دمای فر را روی 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم نمایید.
* سیب‌های خرد شده را همراه با 100 میلی لیتر آب روی حرارت دهید تا آب شروع به جوشیدن کند. سیب‌ها می‌بایست حدود 5 دقیقه درحالی‌که درب ظرف بسته است بپزند تا کاملاً نرم شوند. با یک قاشق چوبی سیب‌ها را به هم بزنید تا له شوند و به شکل پوره دربیایند.
* شکر و 50 گرم شربت قند را به آن اضافه نمایید تا همراه با پوره سیب بجوشند. سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و در جایی قرار دهید تا خنک شود.
* داخل قالبی را که برای پخت کیک در نظر گرفته‌اید، با کره چرب کنید. دو قاشق غذاخوری از شربت را ته قالب بریزید. یک عدد سیب انتخاب کنید. پوست آن را بکنید. آن را نصف کنید و قسمت هسته آن را جدا نمایید. نیمی از آن را به تکه های یک چهارم برش بزنید و مابقی آن را خرد کنید. تکه های سیب را به آب لیموی تازه آغشته نمایید. سپس برشهای یک چهارمی سیب را ته قالب، داخل شربت بچینید.
* آرد و جوش شیرین، پودر دارچین و زنجبیل را الک و با هم مخلوط نمایید. سپس نوک قاشق چای‌خوری نمک به آنها بیفزایید.
* یک عدد تخم مرغ را داخل پوره سیب، خوب بزنید، سپس را همراه با باقیمانده سیبی که خرد کرده‌اید، داخل ظرف حاوی آرد بریزید و خوب به هم بزنید تا یکدست شوند. در این زمان خمیر کمی پف خواهد کرد.
* فوراً خمیر را داخل قالب بریزید. سطح آن را صاف کنید و به مدت 40 الی 45 دقیقه داخل فر قرار دهید تا خوب پف کند. چاقویی را در کیک فرو ببرید اگر محتویات کیک هنگام بیرون کشیدن چاقو به آن نچسبد میتوانید به پخت کیک اطمینان پیدا کنید. اگر سطح کیک خیلی زود تیره رنگ شد میتوانید تا پایان زمان کامل پخت، سطح آن را با فویل بپوشانید.
* بعد از بیرون آوردن کیک از داخل فر، مدتی صبر کنید تا کمی خنک شود سپس کیک را از قالب درون ظرفی که برای سرو در نظر گرفته‌اید، برگردانید.کیک سیب می‌تواند هم‌نشین خوبی برای جمع دوستانه شما باشد و کامتان را شیرین کند.
