پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
مواد لازمی برای تهیه ی مارینوی ایتالیانویی...
2تکه سوسیس
3تکه قارچ
1 یا 2تکه گوجه
1عدد فلفل دلمه
پیازخورد شده
سیب زمینی مربعیه ریز
فلفل و ادویه به مقدار لازم.
اول به خوبی و ریز سوسیس و گوجه و قارچ و فلفل دلمه و پیاز رو خرد میکنیم تا حسابی مواد یک دست بشن.بعد همگی رو به همراه روغن(روغن زیاد باشه چون مواد روغن رو میکشن به خودشون و ممکنه بسوزه غذا) و حسابی تکونش میدیم تا خوب بپزه.لطفا مواد رو یکی یکی و بعد اینکه فهمیدیم که مواد پخته مواد بعدی رو اضافه کنیم.یک تجربه تلخ بودش برای خودم که درست کردم و بعدش بعضی موادش نپخته بود...
بعد سسیب زمینی رو اضافه میکنیم که اون هم عین سایر مواد خرد شده.به اندازه زیاد فلفل و ادویه میریزم.فلفل سیاه هم حتما باشه.باید چندین دفعه این ادویه جات و فلفل رو اضافه کنیم.
بعد اینکهحسابی پختش میتونید میل کنید.این غذا ادم رو سحرمیکنه که بخورتش زود پس قبل از خاموش کردن غذا اول چند تکه روبخورید تا مطمئن شید پخته این غذا حسابی ادمو گول میزنه.
این غذا رو خودم ابداع کردم و حسابی خوشمزه س .کسی سوال داشت بپرسه.ممنونم
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
طرز تهیه کباب کوبیده مخصوص سیزده بدر !
مواد لازم برای ۶ نفر:
- گوشت چرخ کرده:یک کیلوگرم گوشت گوسفندی و یا ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفندی ( به نسبت ۵۰%)
پیاز: ۳۰۰ گرم یا یک عدد پیاز بزرگ برای هر کیلو گوشت
زعفران ساییده شده: یک قاشق چایخوری
نمک و فلفل؛ به مقدار کافی
نکاتی به نگام خرید گوشت مورد نیاز:
۱- مناسب ترین گوشت برای پخت کباب کوبیده، گوشت قلوه گاه (گوشت بین دنده ها) گوسفند است. در صورت تمایل به استفاده از گوشت گوساله بهتر است راسته را انتخاب کنید که چربی کمتری دارد چرا که چربی مورد نیاز توسط گوشت گوسفندی تامین می شود. پخت کباب کوبیده با گوشت گوساله بهتنهایی امکان ندارد زیرا گوشت گوساله فاقد چربی لازم است. البته استفاده از قسمتهای خیلی چرب گوشت گوسفند نیز برای پخت کباب کوبیده و سلامتی شما مناسب نیست.۲- گوشت خریداری شده باید حتما چندین بار (دست کم ۴ بار) چرخ شود. این کار به ورز داده شدن گوشت کمک کرده و از متلاشی شدن کباب شما جلوگیری می کند.
روش آماده سازی و عمل آوری:
۱ – ابتدا کاسه بزرگی آماده کرده و پیازها را پس از پوست کندن و شستن با رنده ریز در آن رنده کنید.
نکته۱: مقدار پیاز نباید زیاد باشد چراکه گوشت را آبدار کرده و موجب ریختن آن به هنگام پخت می شود و دیگر اینکه کباب را شیرین و بد مزه می کند.
نکته ۲: حتما پیاز رنده شده را با دست بچلانید و آب اضافی آن را خالی کنید.۲ – گوشت چرخ کرده را همراه با نمک و فلفل به پیاز رنده شده اضافه کنید.
نکته: افزودن فلفل تنها برای گرفتن بوی بد گوشت است و نباید موجب تند شدن غذای شما شود.۳- زعفران ساییده شده را نیز در کمی آبجوش حل کرده و در این مخلوط گوشتی بریزید و با دستتان مواد را خوب ورز دهید تا مایه کباب حالت چسبنده پیدا کند. همانطور که گفته شد این چسبندگی راز موفقیت شما در پخت این کباب است بنابراین گوشت را آنقدر ورز دهید که بتوانید با یک حرکت همه آن را از داخل ظرف بلند کنید و گوشت جدا نشده و نریزد. سپس مخلوط گوشتی را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال و یا بیرون از آن قرار دهید تا اصطلاحا عمل آید.
به سیخ کشیدن کباب ها:
۱-برای سیخ کردن کباب هم باید توجه داشته باشید که از سیخ های پهن برای پخت این کباب باید استفاده کنید.
۲- قبل از اینکه شروع به کار کنید هم مقدماتی لازم است. ابتدا در کاسه کوچکی مقداری آب سرد بریزید و کنار دستتان قرار دهید. حالا پیش از برداشتن مایه کباب دستتان را در آب خیس کرده، یک مشت از مایه را بردارید و به شکل دوک درآورید؛ سپس همانطور که مواد در دست راستتان قرار دارد، سیخ را روی مایه دوکی بگذارید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه کباب کنید.
در پایان دوباره دستتان را در آب سرد فرو کنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقی بماند.
حالا ابتدا و انتهای کباب را به سیخ بچسبانید و کناری بگذارید.
همین کار را درباره همه مواد و سیخها انجام دهید.
نحوه پخت:
اکنون آتش را بر پا کرده، سیخها را روی آن قرار دهید. دقت کنید که اگر آتش را توسط ذغال و هیزم دایر کرده اید باید صبر کنید تا شعله آن فروکش کرده و تنها ذغال گداخته در منقل شما وجود داشته باشد. این برای این است که در صورتی که از مواد اشتعال زایی همچون نفت استفاده کرده باشید، بوی آن از بین رفته و غذای شما بد بو نشود و یا اینکه دوده هیزم و یا ذغال شما به طور کامل سوخته باشد و بر روی غذای شما ننشیند.سپس سیخ های کباب را روی آتش بچینید. فقط به خاطر داشته باشید که ابتدا باید سیخ ها را مرتب و با دقت به دفعات بچرخانید تا گوشت خودش را بگیرد؛ وگرنه به دلیل خام بودن یک طرف کباب و سفت شده طرف دیگر کباب متلاشی شده و بر روی آتش می ریزد. وقتی گوشت کمی برشته شد، دیگر باد زدن لازم نیست.نکته: با وجود اینکه طبق این دستور دیگر نباید نگران ریختن کباب باشید ولی برای اطمینان بیشتر یکی دو تخممرغ به مایه کباب اضافه کنید.
نحوه سرو غذا:
شما می توانید برای خوشمزه تر شدن غذای خود آن را با مخلفاتی چون گوجه و فلفل سبز سرخ شده و سماق و سبزی های معطر، بویژه ریحان و نوشیدنی سالمی چون دوغ به همراه کمی نان تازه میل کنید.
در صورت تمایل هم می توانید آن را به همراه پلو و به صورت چلو کباب نوش جان کنید.
http://www.noorsabet.com/wp-content/..._taknaz_ir.jpg
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
طرز تهیه قلیه ماهی
مواد لازم :
سیر 1 بوته
شنبلیه و گشنیز خرد شده 6 قاشق غذاخوری
ماهی سرخو یا هامور یا سنگ سر 4 قطعه
تمبر هندی 2 قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی 2 عدد
آرد 1 قاشق غذاخوری
پیاز 1 عدد
نمک ، فلفل ، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه :
ابیتدا پیاز را خرد کرده با سیر رنده شده کمی طبخ میدهیم سپس سبزی را به ان اضافه کرده و طبخ می دهیم ، سپس ادویه جات لازمه را اضافه کرده و طبخ می دهیم تا عطر و بوی آن بلند شود ، بعد گوجه را خرد کرده و به آن اضافه کرده و خوب طبخ می دهیم ، سپس قطعه های ماهی را به آن اضافه کرده و طبخ می دهیم (تذکر : ماهی اصلاً سرخ نمی گردد) .
تمبر را با 2 لیوان آب صاف کرده و سپس آرد را به آن اضافه کرده و روی خورش مورد نظر می ریزیم و به مدت 30 الی 45 دقیقه میگذاریم تا خوب پخته شود .
نوش جان
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
توت فرنگی بهشتی (به انتخاب اینجانب)
دسر توت فرنگی (اسم خودش)
و
یخ چای نعنا
با سلام.
دوستان عزیز نیازی به کتاب و آموزش و ... نیست
کمی دقت بیشتر در اطرافمون متوجه میشیم چه طعم هایی هست و ما از ترکیب اونها غافل هستیم.
زندگی سراسر لذت هست چرا از چشیدن لذت نبریم.
چرا برای یک لحظه خوشایند دست به کار نشویم، پیشنهادم اینه که این دسر رو از دست ندید.
بسیار آسون و وقتگیر هم نیست
دوستان عزیز به سلیقه خودتون مقدار رو تغییر بدید.
بنده مقداری که خودم ریختم رو مینویسم
مواد لازم:
توت فرنگی های خوشگل و ترگل ورگل [nishkhand]---------------------------------------- 250 گرم (زیاد هم بزرگ نباشن،متوسط کافیست)
خامه (پرچرب و کمچرب فرقی نداره)--------------------------- 100 گرم
پنیر خامه ای----------------------------------------------100 گرم
شکر----------------------------------- به میزان دلخواه (توجه بکنید که شیرینی اعتدال داشته باشه و به قول خودم مزه شکر بره پشت مزه توت فرنگی)
وانیل.
طرز تهیه :
خامه و مقداری از شکر و وانیل را در ظرفی بزنید. خیلی بزنید [nishkhand]
پنیر خامه ای و بخش دیگر شکر را باهم بزنید و این دو را با هم مخلوط کنید.(البته میشه از اول باهم مخلوط کرد اما جدا مزش کمی فرق میکنه، زیاد قابل رسیدن نیست اما کوچک تغییری هست)
بعد توت فرنگی ها رو مثل تصویر بالا برش دهید یعنی از بالا بصورت + برش دهید.(البته نسبت به سلیقه و دست فرمان در برش زدن میتونید شکل های دیگه ای هم بدهید)
سپس ماده رو با قیف شیرینی پزی اگر هم نداشتید، خدا نایلون های فریزر رو خیر بده [nishkhand]
مانند شکل مواد رو داخل توت فرنگی ها بریزید.
دقت داشته باشید به تناسب شکری که ریختید درون توت فرنگی رو پر کنید.(طبق نکته ای که ذکر کردم: مزه شیرینی باید پشت مزه توت فرنگی باشه.)
درون یخچال بگذارید تا خنک بشه و با یخ چای نعنا فرصت لذت و طعم جدیدی رو به خودتون بدید.
در پست بعدی یخچای نعنا رو هم توضیح خواهم داد.
نوش جان
کیک مخملی با پنیر خامه ای
سه چهارم فنجان آرد گندم
سه چهارم فنجان آرد شیرینی پزی
یک چهارم فنجان پودر کاکائو
دو قاشق چای خوری بکین پودر
نصف قاشق چای خوری نمک
سه چهارم فنجان + دو قاشق سوپ خوری شکر
6 قاشق سوپ خوری کره
دو عدد زرده تخم مرغ+ دو عدد سفیده تخم مرغ در دو ظرف جداگانه
دو قاشق چای خوری وانیل
چهار قاشق چای خوری رنگ غذای قرمز رنگ
یک فنجان butter milk
350 گرم پنیر خامه ای
سه چهارم فنجان پودر قند
یک و نیم قاشق چای خوری وانیل
50 گرم شکلات رنده شده برای تزئین روی کیک
فر رو با حرارت 375 درجه فارنهایت داغ کنید . آردها ، پودر کاکائو ، بکین پودر و نمک را در یک کاسه متوسط با هم مخلوط کنید . شکر و کره رو در یک کاسه بزرگ با
مخلوط کن برقی خوب هم بزنید تا حالت خامه مانند به خودش بگیره . زرده تخم مرغ ، سپس وانیل و رنگ غذا را به آن اضافه کنید و آن را هم بزنید . نیمی از باتر
میلک و سپس نیمی از مخلوط آرد را به آن اضافه کنید و دوباره بقیه باتر میلک را به آن اضافه کنید . بقیه آرد رو اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا مخلوط بشه . اینکه
سفیده تخم مرغ را در یک کاسه متوسط ریخته و با سرعت بالا هم بزنید . سپس آن رو به خمیر اضافه کنید . خمیر را روی سینی فر پهن کنید . به مدت 20 دقیقه
کیک را در فر بپزید . بعد آن رو روی صفحه مشبک فر قرار دهید تا خنک بشه و بعد کیک را از سینی جدا کرده و به مدت 45 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا خنک
شود .
برای درست کردن رویه خامه ای کیک ، پنیر خامه ای ، پودر قند ، شکر و وانیل را در یک کاسه ریخته و با همزن برقی با سرعت متوسط هم بزنید . یک لایه کیک را در
یک ظرف مناسب سرو کردن بذارید ، روی آن مخلوط خامه ای رو بریزید ،بعد لایه دوم کیک را روی این لایه خامه قرار داده و بقیه خامه رو روی آن بریزید و آخر روی
آن را با شکلات رنده شده تزئین کنید .
(باتر میلک رو اگر بیرون پیدا نکردید میتونید یک لیوان شیر و سه یا چهار قاشق ماست پر چرب شیرین را با هم خوب مخلوط کنید تا دست ساز خودتون باشه)
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
|
| |
مواد لازم:
بادمجان =10عدد
سينه مرغ=1 عدد
لوبيا سفيد =1 پيمانه
كشك ساييده =3 پيمانه
پياز سرخ شده=2 عدد
روغن و نمك و فلفل ، نعناع به اندازه كافي
طرز تهيه :
سينه مرغ را مي پزيم لوبيا را هم خوب مي پزيم. بادمجان ها را پوست مي كنيم و در آب و نمك و مقداري كمي سركه مي گذاريم يك ساعت بماند بعد كمي آنها را سرخ مي كنيم.
سينه مرغ و لوبيا و بادمجان ها را با هم خوب مي كوبيم تا له شود بعد 2 ليوان آب با آب مرغ داخل سينه مرغ و بادمجان مي ريزيم و مي گذاريم پخته شود آن را بايد هم بزنيم تا حليم جا بيفتد و اصلاً آب نداشته باشد.
از روي حرارت بر مي داريم و كشك را با آن اضافه مي كنيم و هم مي زنيم و آنرا در ظرف مي ریزیم و روي آن را با نعناع داغ و پياز داغ و گردو تزئين مي كنيم.
نکته1 حليم بادمجان را هم مي شود با گوشت درست كرد.
نکته2:بايد نمك حليم را كم بريزيم چون كشك معمولا شور است
|
|
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
یک دستور غذایی ساده برای پرانرژی‌بودن در روزهای رمضان
سفره افطاری در هر یك از كشورهای اسلامی بسته به مواد غذایی موجود در آن كشور متفاوت است. البته با توجه به اینكه ماه مبارك رمضان طبق تقویم قمری است و در حال چرخش، مواد غذایی نیز بر حسب فصل متغیر است. این خوراك اردنی را هم برای افطار و هم سحری آماده كنید تا هم از مزه آن و هم از انرژی بالای آن در طول روزهای طولانی تابستان بهره‌مند شوید.
مواد لازم برای 4 نفر:
- رطب: 02 عدد
- خامه فرم‌گرفته: نصف پیمانه
- رنده پوست لیمو: یك قاشق چایخوری
- مغز خشكبار: یك‌‌چهارم پیمانه، نیمكوب
- عسل: یك یا2 قاشق غذاخوری
روش تهیه:
1- رطب‌ها را شسته و در صورت تمایل پوست بگیرید، سپس به كمك دسته قاشق چایخوری هسته آنها را خارج كنید، طوری كه باز نشوند.
2- داخل رطب‌ها را با خشكبار نیمكوب پر كرده و در یك بشقاب كوچك روی هم بچینید.
3- به كمك قیف خامه را روی رطب پخش كنید، سپس مخلوط عسل و رنده پوست لیمو را به كمك قاشق و به صورت نامنظم روی آن بریزید. قبل از سرو در یخچال نگه دارید.
نكته‌ها:
1- مخلوط مغز فندق، گردو، بادام و... برای این دسر بسیار مناسب است.
2- از پودر نارگیل، پودر قهوه، پودر كاكائو و كنجد نیز می‌توانید برای تزیین استفاده كنید.
3- برای تهیه خامه فرم‌گرفته، خامه پاكتی را 30 دقیقه در فریزر بگذارید، سپس به وسیله همزن و با سرعت كم و در یك جهت آن را هم بزنید، این كار را تا زمانی ادامه دهید كه اگر روی آن دست كشیدید، رد دستتان روی آن بماند.
