پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
لا زانیا
مواد لازم : برای حدود هشت نفر (اگه دوست داشتید برای 4 نفر درست کنید لطفا سس سفید را کمی بیشتر از نصف درست کنید)
لازانیا :یک بسته 500 گرمی
گوشت چرخ کرده :نیم کیلو
پیاز متوسط :دو عدد
سیر :دو حبه
قارچ :300 گرم
رب گوجه :چهار قاشق غذا خوری
ادویه کاری :دو قاشق مربا خوری
نمک و زرد چوبه :به میزان لازم
پنیر پیتزا : 400گرم
مواد لازم برای سس سفید:
شیر :سه لیوان ونیم
آرد :پنج قاشق غذا خوری
کره :30 گرم
نمک وفلفل :کمی
طرز تهیه :
ابتدا گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه با کمی آب تفت می دهیم و پیاز خرد شده وسیر رنده شده را هم به آن اضافه می کنم ومی گذاریم با حرارت کم تفت بخوره .به این صورت گوشت چرخکره حالت پفکی پیدا می کنه وبعد در آخر ادویه کاری ونمک وکمی زردچوبه و رب گوجه را به آن اضافه می کنیم .ومجددا کمی تفت می دهیم .
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
نان کماج
مواد لازم :ازاین مقدار مواد، این تعداد نونی را که در سبد مشاهده می کنیدحاصل می شه .
دوستان خوبم منظورم از لیوان همون لیوان دسته دار معمولی هست که حجم آن ۲۵۰ سی سی هست .
آرد سفید :۷۵۰ گرم (ممکنه تا ۱۰۰گرم هم اضافه تر ببره )/حدود ۵/۵ لیوان
آب :۳۰۰ سی سی /یک لیوان ویک پنجم
شکر :۱۸۰ گرم/یک لیوان سر خالی
تخم مرغ :سه عدد ویک عدد زرده تخم مرغ برای روی نان
روغن مایع :۱۰۰ گرم/یک دوم لیوان
خمیر مایه :یک ونیم قاشق غذا خوری
نمک :۳/۲ قاشق چای خوری
کنجد :برای تزیین
مواد لازم برای داخل خمیر در صورت تمایل
کره :15 گرم
گردو ریز خورد شده :سه قاشق غذا خوری
دارچین :یک قاشق چای خوری
شکر :دو قاشق غذا خوری
طرز تهیه :
ابتدا حدود ۲۰۰سی سی آب ولرم (یعنی حدود ۳۸-۳۹ درجه ویا به عبارتی آبی که نه دست را بسوزونه ونه سرد باشه .)را با ۵۰ گرم شکر وخمیر مایه مخلوط می کنیم وحدود ۱۰۰ گرم آرد را هم به آن اضافه می کنیم ودر یک جای گرم می گذاریم تا حجم آن دو الی سه برابر بشه .این علامت اینه که مایه خمیر سالمه وخوب عمل می کنه .
آرد را یک بار الک می کنیم وبا شکر ونمک مخلوط کرده ودر ظرف بزرگی می ریزیم .بعد تخم مرغ ها ومابقی شکر ،آب وروغن راروی آن می ریزیم وهمینطور مایه خمیر عمل کرده را هم اضافه می کنیم .
ابتدا با یک قاشق مواد را با هم مخلوط می کنیم .وسپس با دست شروع به ورز دادن می نماییم .در این مرحله در ریختن آرد اضافه لطفا عجله نکنید واگه خمیر چسبنده بود خیلی به تدریج آرد را به آن اضافه کنید .وسپس حدود ده دقیقه خمیر را ورز دهید وبعد از آن روی آن را بپوشانید ودر جای نسبتا گرم قرار دهید .مدت ور آمدن خمیر حدودا یک ساعت ونیم هست که البته برای مطمئن شدن از ور آمدن خمیر آن را امتحان می کنیم باید داخل خمیر شبیه خونه زنبور شده باشه وجای انگشت هم روی خمیر نمونه .
در این فاصله مواد لای نون را درست می کنیم .به این صورت که کره را در هوای بیرون قرار می دهیم تا ذوب بشه وبعد با گردو ودارچین وشکر خوب مخلوط می کنیم . ودر در بعضی از اشکالی که زیر توضیح دادم می توانید این مواد را ابتدا در وسط نون قرار بدهید (حدود یک قاشق سوپ خوری )وبعدش به آن شکل بدهید .
حالا می رسیم سر مرحله جالب وان هم شکل دادن به خمیر هست .اشکال متعددی می تونیم درست کنیم که البته چند نمونه آن را من پیشنهاد می دهم .
بعد آنها را مثل گیس ببافیم وابتدا وانتهای ان را به هم وصل کنیم .
یا 5 تا چونه کوچولو درست کنید ومثل گل به هم بچسبانید .
http://royagol.persiangig.com/nane%2...0820092041.jpg
ویا اینکه نان را مثل نون باگت شکل بدهید وبعد با چاقو اطراف آن را به صورت یکدرمیان برش بزنید
حتی می تونید انرا به شکل حلزون درست کنید ویا اینکه اگه وقت کافی ندارید همه نون ها را به صورت یک شکل وهمبرگری درست کنید.
سپس نون ها را در سینی فر که کمی چرب شده می چینیم .در این موقع مجددا نیم ساعت به نون ها استراحت می دهیم .با زرده تخم مرغ روی ان را رنگ می کنیم .وکنجد می پاشیم .
حالا نون ها را در حرارت 160 درجه سانتی گراد به مدت بیست دقیقهدر طبقه وسط قرار می دهیم تا پخته بشه .خیلی خوبه که یک کاسه آب هم کف فر قرار بدهیم تا محیط فر مرطوب بشه .البته مدت پخت بستگی به حرارت فر داره وباید مرتب زیر نون ها را چک کنید تا نسوزه .اگه روی نون ها برشته نشد حدود 4- 5 دقیقه گریل را روشن کنید (سینی را کف فر قرار می دهیم .)تا روی نون ها هم خوشرنگ بشه .نون ها حاضره ....نوش جان.
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
جوجه کبابی بابرش های کدو
مواد لازم :
گوشت ران مرغ بدون پوست 450 گرم
روغن 2 قاشق سوپخوري
سس سويا 2 قاشق سوپخوري
آب ليموترش 3 قاشق سوپخوري
شكر 3 قاشق مرباخوري
كدو 2 عدد
رب گوجه فرنگي 2 قاشق مرباخوري
طرز تهيه :
روي پوست ران جوجه به فواصل يك سانتيمتر از هم با چاقو شيارهايي بزنيد بطوريكه تا حدودي روي گوشت آن نيز برش نازكي بخورد , روغن را در ماهيتابه گرم كرده و دو طرف مرغها را سرخ كنيد , مخلوط سس سويا , شكر و آبليمو را افزوده و بهم بزنيد تا مرغ به سس آغشته شود , با چاقوي تيزي مرغ را از جاي شيارها كاملا ببريد و با برشهاي كدو سرخ شده سرو نماييد .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست
طرز تهيه برشهاي كدو :
كدو را بصورت مورب خرد كنيد , روغن را در ماهيتابه گرم كرده و كدوها را روي شعله زياد در ان سرخ كنيد تا ترد شوند سپس مخلوط رب گوجه , آبليمو و شكر را بيافزاييد و بهم بزنيد .
