پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
مواد لازم برای 2 نفر:
مرغ سرخ کرده: 200 گرم
ژامبون مرغ خرد کرده: 4 برش
سس مایونز: 60 گرم
سس خردل: یک قاشق سوپ خوری
نان جو: 4 تکه
پوره ی نخود فرنگی: یک چهارم پیمانه
برگ کاهو خرد کرده: 2 عدد
گوجه فرنگی خرد کرده: یک عدد
روش تهیه:
پوست و استخوان مرغ را جدا کنید و آن را به تکه های کوچک تقسیم کنید. آن گاه در تابه ی کوچکی ژامبون ها را سرخ کنید تا برشته شوند. سپس آن ها را روی کاغذ هوله ای آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. حالا سس مایونز و خردل را در ظرفی بریزید و هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند. بعد پوره ی نخود فرنگی و سس مایونز را با هم مخلوط کنید. اکنون این مخلوط را روی دو تکه از نان ها بمالید و کاهو و گوجه فرنگی را روی آن ها بگذارید و در انتها مرغ و ژامبون خرد کرده را روی نان ها بگذارید. حالا به ساندویج نمک و فلفل بپاشید و تکه های دیگر نان را روی مواد بگذارید.
نکته ی خواندنی:
منجمد کردن ساندویچ ها به سرد ماندن آن ها کمک می کند. البته به جهت کیفیت، آن هایی که سس مایونز، کاهو و گوجه فرنگی دارند را منجمد نکنید و این مواد را صبح به ساندویچ بیفزایید.
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
موادلازم برای 4 نفر
برنج: 3 پیمانه
آب: 4 پیمانه
کره: 100 گرم
روغن مایع: یک دوم پیمانه
اسفناچ پخته شده: 700 تا 800 گرم
پیاز درشت: یک عدد
فیله مرغ: 16 عدد
زعفران آب کرده: به میزان لازم
طرز تهیه:
1-آب را داخل قابلمه ریخته و می گذاریم جوش بیاید. برنج را که از قبل خیس کرده ایم، به آن اضافه می کنیم و می گذاریم تا کمی بپزد. پس از آن، کف برنج را می گیریم، سپس نیمی از کره و نیمی از روغن مایع را به آن اضافه کرده و به میزان دلخواه نمک می زنیم و اجازه می دهیم که آب آن کاملاً کشیده شود و به اصطلاح کته شود.
مرغ ها را داخل کره کمی سرخ می کنیم تا رنگ آن نزدیک به طلایی شود و بعد، زعفران آب کرده، کمی پیاز خردشده، یک ساقه کرفس و یک هویج را به آن اضافه می کنیم. کمی آب روی آن ریخته و می گذاریم مغزپخت شود. در غیر این صورت، اگر خواستیم مرغ ها را به صورت سرخ کرده استفاده کنیم، فیله ها را با حرارت کم به همان گونه سرخ می کنیم و روی آن کمی پیاز سرخ شده و زعفران آب کرده می ریزیم تا طعم مطلوبی پیدا کند. از این مرحله به بعد، به دو روش می توانیم برنج را آماده کنیم؛ یا آن را به همراه اسفناج و مرغ دم کنیم یا این که برنج را جداگانه دم کرده و هنگامی که می خواهیم داخل قالب قرار دهیم، اسفناج را به آن اضافه کرده ومرغ را جداگانه در کنار آن سرو کنیم. برای درست کردن اسنفاج، پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و با روغن کمی تفت می دهیم تا کمی سبک شود؛ سپس اسفناج رابه آن اضافه کرده و حدود 5تا8 دقیقه مواد را روی حرارت ملایم تفت می دهیم تا کمی سرخ و خوش عطر شود. اگر خواستیم اسفناج را با پلو دم کنیم، پس از قرر دادن ته دیگ نان یا برنج، یک سوم از برنج را روی ته دیگ و یک سوم از اسفناج سرخ شده را روی آن قرار داده، روی آن تکه هایی از مرغ را می گذاریم و چند قاشق آب مرغ می ریزیم. به همین صورت کار را ادامه می دهیم تا مواد تمام شود و می گذاریم تماماً به مدت حدوداً 30 تا 45 دقیقه دم بکشد. در غیر این صورت، اگر بخواهیم همانند تصویر برنج را لایه لایه در قالب درست کنیم، ابتدا برنج را کته ای و جداگنه دم می کنیم.
2-نیمی از آن را زعفرانی کرده، در کف قالب مورد نظر می ریزیم و با پشت قاشق فشرده می کنیم؛ سپس برای لایه دوم، اسفناج سرخ شده را قرار داده، دوباره روی آن برنج سفید ریخته و تمامی مواد را کاملاً به هم فشرده می کنیم، می توانیم تمامی مواد را داخل یک قابلمه بزرگ بریزیم یا این که مثل من آنها را در 4 قالب به صورت مساوی تقسیم کرده و به صورت تک نفره سرو کنیم. پس از این که قالب را پر کردیم، آن را داخل یک ظرف بزرگ تر آب در حال جوشیدن قرار می دهیم تا کاملاً داغ شود، یا این که به اصطلاح آشپزی ایرانی، روی برنج را کمی آب و روغن داده، روی شعله پخش کن قرار می دهیم تا از آن بخار بلند شده وکاملاً داغ شود.
3-باید دقت کنیم که حرارت ملایم باشد تا ترجیحاً کف قالب ته دیگ نبندد. وقتی که خوب داغ شد، آن را داخل دیس مورد نظر یا بشقاب های تک نفره برگردانده و دور آن را با پوره سیب زمنی که از قبل آماده کرده و در قیف ریخته ایم، تزئین می کنیم. پوره سیب زمینی با برنج،چه از نظر رنگ و چه از نظر طعم، هماهنگی دارد
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
مافین ژامبون
مواد لازم:
آرد: 150 گرم
کره ی خرد کرده: 40 گرم
نمک و فلفل: به میزان لازم
بیکینگ پودر: 1 قاشق چای خوری
تخم مرغ: 1 عدد
شیر: 125 میلی لیتر
پنیر گودا: 90 گرم
ژامبون: 150 گرم
روش تهیه:
آرد را در ظرف مناسبی بریزید، کره را به آن بیفزائید و با نوک انگشت کره را با آرد مخلوط سازید. آن گاه نمک، فلفل و بیکینگ پودر را اضافه کنید و پس از مخلوط کردن، تخم مرغ و شیر را درون مواد بریزید و هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. سپس پنیر را رنده کنید و همراه با ژامبون به مایه ی به دست آمده بیفزائید. حالا درون قالب های مافین را - که با کاغذ مخصوص پوشانده اید- از مایه پر کنید؛ به گونه ای که یک سوم از سر قالب خالی باشد. اکنون قالب مافین را داخل سینی بگذارید و در فر (تاون) گرم شده با دمای 180 درجه ی سانتیگراد، به مدت تقریبیی 15 دقیقه قرار دهید تا مافین بپزد و طلائی رنگ شود. چنانچه در مدت زمان تعین شده مافین طلائی رنگ نشد، زمان پخت را کمی افزایش دهید. آن گاه مافین ها را روی پنجره ی سیمی بگذارید تا کمی خنک شوند. بعد آن ها را در ظرف مناسبی بچینید.
یاد آوری:
در صورت دلخواه، می توانید روی مافین ها قدری پودر ارگانو بپاشید و بعد در فر (تاون) بپزید.
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
کیک وانیلی
.
ماست شیرین: 250 میلی لیتر (یک لیوان)
وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری
بکینگ پودر: 2 قاشق چای خوری
آب ولرم: 60 میلی لیتر
طرز تهیه:
ابتدا قالب گردی با قطر حدوداً 30سانتی متر را در نظر می گیریم که ارتفاع دیواه های آن نسبتاً بلند باشد، سپس آن را توسط کره نرم شده یا روغن جامد کاملا چرب کرده، کنار می گذاریم. پس از آن، فر را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم و روشن می کنیم تا گرم شود. چون گرم شدن فر با دمای مطلوب حدوداً 10 تا 15 دقیقه طول می کشد، بهتر است قبل از شروع کار، فر را گرم کنیم.
پس از انجام کارهای ذکر شده،شروع به آماده کردن مایه کیک می کنیم؛ برای این کار ابتدا کره، شکر و روغن مایع را در ظرف کاسه ای ریخته و با همزن برقی شروع به هم زدن می کنیم تا مواد کاملاً پف کرده، سفید شوند و فرم بگیرند.
پس از آن، تخم مرغها را به صورت دانه دانه اضافه کرده و پس از اضافه کردن هر کدام، مخلوط را حدوداً یک تا 2 دقیقه به هم می زنیم. وانیل را نیز به همراه تخم مرغ ها به مواد اضافه می کنیم تا مخلوط شود. پس از آنکه آخرین تخم مرغ کاملاً جذب مواد شد، ماست را اضافه کرده و به هم زدن ادامه می دهیم (مدت زمان به هم زدن این کیک با همزن برقی کمی زیاد است، اما نتیجه مطلوبی حاصل می شود).
پس از یک دست شدن مواد، آرد را که از قبل سه بار الک کرده ایم، همراه بکینگ پودر اضافه کره و با همزن برقی به هم زدن ادامه می دهیم...
بهتر است که آرد را در دو مرحله اضافه کنیم تا کار ساده تر شود. در این صورت، پس از اضافه کردن تقریباً نصف آرد، مقدار آبی را که در دستور ذکر شده، اضافه می کنیم.
پس از یکدست شدن مایه کیک، آن را داخل قالبی که از قبل آماده کرده ایم ریخته و روی پنجره وسط فری که از قبل گرم شده، به مدت حدوداً یک ساعت، می پزیم.
نکته یک:ممکن است به خاطر درشت بودن تخم مرغ ها یا پف زیاد مایه کیک، این میزان مواد برای قالب ذکر شده کمی زیاد باشد. در این صورت، اضافه مایه را در قالب کوچک دیگری ریخته و بپزید (برای کیک بهتر است سه پنجم قالب را از مایه پر کنید).
نکته 2: برای این که از پخت کیک مطمئن شوید، وقتی که روی کیک طلایی شد، آن را از فر بیرون آورید، یک کارد تیز یا خلال چوبی نازک را وسط کیک فرو کرده و به سرعت خارج کنید؛ اگر چیزی از مواد به آن نچسبید، علامت پخته شدن کیک است. این کیک به تنهایی (بدون تزینین) در کنار یک فنجان نوشیدنی گرم، می تواند طعم مطلوبی برای شما داشته باشد. اگر خواستید شکل زیباتر و طعم خاص تری داشته باشد، می توانید آنرا با کرم کره ای تزئین کنید.
طرز تهیه کرم کره ای: برای تهیه این کرم، کافی است که 100 گرم کره یا مارگارین را با حدود 200 گرم پودر شکر کاملاً مخلوط کرده و با همزن برقی آن قدر بزنید تا رنگ آن روشن و مواد حجیم شود. در این مرحله، کرم شما آماده است؛ اما می توانید برای خوش طعم تر شدن آن، 2 قاشق کره بادام زمینی یا اسانس دلخواه(مثل اسانس کره) به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. برای این مقدار مواد، استفاده بیش از 2 قطره اسانس، لازم و جایز نیست
کباب شترمرغ با سالسای گوجه فرنگی و زیتون
مواد لازم:
گوشت شترمرغ 500 گرم
سیر له شده 2 حبه
آب لیموترش 4 قاشق سوپخوری
روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری
فلفل قرمز تازه 1 عدد
.
پودر زیره سبز 1 قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز 1 قاشق چایخوری
برگ بو 8 عدد
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
فلفل های رنگی کوچک به تعداد لازم
سیخ چوبی به تعداد لازم
مواد لازم برای سالاد:
زیتون سبز یک پیمانه
پیاز قرمز 1 عدد
گوجه فرنگی فیله شده 4 عدد
فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد
روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری
نمک به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا گوشت ها را در اندازه های یک در چهار سانتیمتری برش دهید.
در ظرفی آب لیموترش، روغن زیتون ،سیر له شده، فلفل قرمز خرد شده، پودر زیره سبز، پودر تخم گشنیز، نمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید. سپس گوشت ها را دو ساعت در این مواد قرار دهید و با درپوش در یخچال بگذارید.
پس از این مدت، گوشت ها را به سیخ بکشید و بین هر تکه گوشت یک عدد برگ بو قرار دهید. برای این کار لازم است برگ بوها را 2 ساعت در آب ولرم قرار دهید تا تازه شود و آنها را راحت از سیخ رد کنید. در ضمن، می توانید بین گوشت ها از فلفل های رنگی نیز استفاده کنید. (در صورتی که برگ بو در دسترس نداشتید می توانید از برگ درخت نارنگی، نارنج یا پرتقال نیز استفاده کنید.)
سپس می توانید کباب ها را روی حرارت مستقیم آتش، کباب کنید و با سالسای گوجه فرنگی و زیتون آن را سرو کنید.
طرز تهیه سس سالسا:
زیتون سبز، پیاز، فیله گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای قرمز را ریز خرد کنید و در ظرفی همراه با روغن زیتون و نمک آن را مخلوط کنید و سرو کنید.
جوجه کباب با سس گوجه فرنگی
مواد لازم برای برای ۴ نفر:
▪ ۴ قطعه سینه مرغ،
▪ یک چهارم فنجان سرکه،
▪ یک دوم فنجان ریحان،
▪ ۲ ق.س روغن زیتون،
.
▪ نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه،
▪ ۱۲ عدد گوجه فرنگی ،
▪ ۱ ق.س پنیر کم چرب،
▪ کمی شکر،
▪ ۳ ق.س آب گوشت،
▪ ۱ حبه سیر،
▪ ۱ ق.س بادام زمینی
● طرز تهیه:
سرکه ، نیمی از ریحان، ۱.ق.س روغن زیتون و نمک و فلفل سیاه را مخلوط نمایید. بعد مرغ را اضافه کنید. سپس گوجه فرنگی، بادام زمینی، سیر و بقیه ریحان را بلندر کنید. سپس پنیر پیتزا، بقیه روغن زیتون، شکر، آب، مرغ و فلفل را اضافه کرده و چند ثانیه دیگر آنها را بلندر کنید. جوجه ها را گریل کنید و بعد آنها را در دیس چیده و از مواد آماده شده روی آن بریزید
