پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
کالزونه ی سبزی
مواد لازم خمیر برای 4 نفر:
پودر مایه خمیر: یک دوم قاشق سوپ خوری
شکر: یک دوم قاشق چای خوری
آب ولرم: 250 میلی لیتر
آرد: حدود 250 گرم
بیکینگ پودر: 1 قاشق چای خوری
نمک: بک دوم قاشق چای خوری
روغن زیتون: یک دوم قاشق سوپ خوری
مواد لازم میانی:
کدو سبز خرد کرده: 1 عدد
هویج خرد کرده: 1 عدد
ذرت پخته: 2 قاشق سوپ خوری
نخود فرنگی پخته: 2 قاشق سوپ خوری
قارچ خرد کرده و پخته: 3 قاشق سوپ خوری
نمک: 1 قاشق چای خوری
فلفل سیاه: یک دوم قاشق چای خوری
خامه: 3 قاشق چای خوری
پنیر پیتزای رنده کرده: 120 گرم
خیار شور: 1 عدد
گوجه فرنگی: 1 عدد
جعفری: به میزان لازم
روش تهیه:
مایه خمیر، شکر و نیمی از آب را در کاسه ی کوچکی بریزید، روی آن را بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا مایه خمیر فعال شود. آرد و بیکینگ پودر را در کاسه ای الک کنید، نمک و مایه خمیر را به آن بیفزائید و مواد را مخلوط سازید تا خمیر شود. حالا خمیر را روی سطح آرد پاشی شده ورز دهید تا صاف و یکدست شود. آن گاه روی خمیر روغن زیتون بمالید و آن را در کاسه ای بگذارید؛ روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا حجمش دو برابر شود. دوباره خمیر را ورز دهید، روی آن را بپوشانید و 30 دقیقه ی دیگر به آن استراحت دهید. اکنون خمیر را با وردنه، به قطر 30 سانتیمتر پهن کنید و در سینی چرب کرده قرار دهید. سپس مواد میانی را روی خمیر بگذارید و پنیر را نیز بیفزائید. حالا خمیر را از وسط تا کنید و روی هم بیاورید تا به شکل نیم دایره درآید. آن گاه لبه های خمیر را به هم بچسبانید و با چنگال، سوراخ هائی روی خمیر ایجاد نمائید. بعد روی خمیر را اندکی چرب کنید و در فر (تاون) گرم شده با دمای 200 درجه ی سانتیگراد، به مدت تقریبی 25 دقیقه بپزید. اینک کالزونه را در دیس مناسبی قرار دهید و اطرافش را با خیار شور، گوجه فرنگی و جعفری تزئین نمائید.
روش تهیه ی مواد میانی:
کدو و هویج را در قابلمه های جداگانه بپزید. آن گاه در ظرف مناسبی، کدو، هویج، ذرت، نخود فرنگی، نمک و فلفل را با یکدیگر مخلوط کنید و خامه را نیز بیفزائید.
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
جوجه کباب عربی
مواد لازم برای 4 نفر:
سینه ی مرغ خرد کرده: 1 کیلوگرم
پودر زیره ی سیاه: 1 قاشق چای خوری
پورد هل سبز: 1 قاشق چای خوری
فلفل سفید: 1 قاشق چای خوری
نمک: به میزان لازم
آبلیمو: 1 قاشق چای خوری
ماست چکیده: 100 گرم
خامه: 200 گرم
پیاز خرد کرده: 1 عدد
فلفل دلمه ای خرد کرده: 1 عدد
روش تهیه:
در ظرف مناسبی مرغ را بریزید. ادویه ها را مخلوط کنید و به آن بیفزائید. آبلیمو، ماست، خامه، پیاز و فلفل را هم اضافه کنید و خوب مخلوط نمائید. پس از 4 ساعت استراحت در یخچال گوشت ها را به سیخ کشیده و روی آتش کباب کنید. می توانید کمی زعفران نیز به این کباب اضافه کنید، اما رنگ اصلی این کباب سفید است.
یاد آوری:
آبلیمو باید قبل از ماست و خامه افزوده شود.
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
جوجه کباب ایتالیایی
مواد لازم برای 4 نفر:
مرغ: 2 کیلو گرم
پیاز خرد کرده: 100 گرم
هویج خرد کرده: 80 گرم
کرفس خرد کرده: 50 گرم
فلفل دلمه ای خرد کرده: 50 گرم
روغن مایع: به میزان لازم
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق سوپ خوری
آب مرغ: 500 میلی لیتر
ترخون یا سبزی معطر: 30 گرم
روش تهیه:
این جوجه کباب مانند جوجه کباب های معمولی می باشد، فقط در سخ چوبی کشیده می شود و سس آن با سس های دیگر متفاوت می باشد.
روش تهیه ی سس:
پیاز، هویج، کرفس و فلفل دلمه ای را در ظرف مناسبی بریزید. روی اجاق قرار دهید و مقداری روغن روی آن ها بریزید و تفت دهید. سپس رب را بیفزائید و 2 دقیقه ی دیگر تفت دهید. اکنون آب مرغ را اضافه کنید تا سبزیجات نرم شود و به روغن بیفتد. در 5 دقیقه ی آخر ترخون خرد شده را اضافه نمائید.
یاد آوری:
به این سس می توان قارچ خرد کرده نیز اضافه کرد. حالا کباب را در ظرف مناسبی بچینید و روی آن را با سس تزئین کنید.
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
اسنک سمبوسه
مواد لازم :
* سیب زمینی پخته شده ۱ عدد
* گوشت چرخ کرده ۱۵۰ گرم
* پیازسرخ شده ۱ عدد
* گشنیز خرد شده ۷۰ گرم
* ادویه ( دانه تخم گشنیز
* زیره سبز ، فلفل قرمز ، زردچوبه )به میزان لازم
* روغن به میزان لازم
* پنیر موتزارلا رنده شده ۱۵۰ گرم
* نان تست به تعداد لازم
* کره ۵۰ گرم
طرز تهیه :
پیاز را همراه کمی روغن در تابه تفت می دهیم سپس گوشت را همراه ادویه ها خوب تفت می دهیم بعد سیب زمینی را که پخته بودیم را با چنگال له می کنیم و به مواد همراه با سبزی خرد شده اضافه می کنیم سپس در ظرفی مواد را با هم مخلوط می کنیم سپس از مواد در میان دوتکه از نان ها قرار داده و بعد مقداری کره روی سطح نان ها می مالیم و در دستگاه فر به مدت ۳ تا ۵ دقیقه قرار می دهیم
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
بورانی اسفناج
مواد لازم:
اسفناج 2 کیلو
ماست چکیده 500 گرم (پرچرب یا خامه ای)
سیر 4 حبه
عصاره مرغ 2 بسته
نمک و فلفل به مقدار لازم
مغز گردو 100 گرم
طرز تهیه:
اسفناج را خرد کرده ایم داخل ظرف میریزیم بدون روغن تا یک مقدار آبش کشیده شود سیر را خرد یا رنده میکنیم عصاره مرغ را به اسفناج اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم آبش که کمی گرفته شد روغن را اضافه میکنیم مقدار کمی که سرخ شد سیر را اضافه میکنیم در آخر گردو را اضافه میکنیم و وقتی که ظرف را از روی حرارت برداشتیم ماست را اضافه میکنیم.
* این یک نوع پیش غذاست به عنوان سالاد.
** اگر به این غذا تخم مرغ اضافه کنیم نرگسی ( یک نوع غذا) میشود.
*** میتوان از پیاز داغ برای تزئین روی این غذا استفاده کرد.
**** میتوان به ماست کمی خامه هم اضافه کرد.
***** میتوان از سیر تازه سبز هم استفاده کرد.
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
آلبالو پلو با گوشت قرمز یا مرغ
مواد لازم:
برنج یک کیلو
شکر: نیم کیلو
آلبالو: یک کیلو
روغن: 300 گرم
گوشت چرخ کرده: 500 گرم
زعفران سائیده: به مقدار لازم
می توانید بجای گوشت قرمر از گوشت مرغ هم استفاده نمایید .
طرز تهیه نوع اول:
برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید. آلبالوى تازه را شسته دُم و هسته آن را بگیرید و آن را در آب بسیار کم قدرى بپزید و رویش شکر بریزید. از گوشت چرخ کرده کوفته ریزه درست کنید و آن را در روغن سرخ کرده کنار بگذارید. ته دیگ قدرى روغن بریزید و روى آن قدرى برنج و سپس نصف آلبالوها را بریزید. مجددا قدرى برنج ریخته کوفته ریزه را و بعد بقیه برنج را ریخته و در آخر یک استکان زعفران دم کرده را روى برنج ریخته و بر آتش ملایم دم کنید.
بدیهى است که این پلو موقعى به حد کافى لذّت بخش خواهد بود که برنجش اعلا، گوشتش تازه، روغنش خوب و زعفرانش عالى باشد.
طرز تهیه نوع دوم:
تفاوت شیوه طبخ نوع دوم با نوع اول در این است که در این روش به جاى گوشت چرخ کرده از گوشت تکه اى استفاده مى کنیم.
گوشت گوسفند یا گوساله را خرد کرده آب پز مى کنیم، سپس گوشت آب پز شده را در پیاز داغ تفت مى دهیم و آلبالوى نیم پز شده به همراه شکر را به آن اضافه مى کنیم و بعد همراه برنج آبکش شده همانند نوع اول دم مى کنیم.
لازم به ذکر است که در صورت عدم دسترسى به آلبالو مى توانید از مرباى آلبالو نیز استفاده کنید. در این صورت شکر را حذف مى کنیم؛ چرا که خود مرباى آلبالو شیرین است.
این پلو که از غذاهاى اصیل ایرانى است علاوه بر طعم خوب به علت تنوع رنگى که دارد (قرمز، زرد، سفید، قهوه اى) بسیار زیبا و چشم نواز است و خانمهاى با سلیقه مى توانند با این غذا پذیراى مهمانان عزیزشان باشند.
گل در چمن یا باقلا قاتق (رشتى)
مواد لازم: (براى 4 نفر)
باقلا 750 گرمتخم مرغ: 3 عدد شوید: 100 گرم
روغن: 200 گرمسیر: یک حبهنمک: قدرى زعفران: مقدارى
پوست باقلا را کنده در کمى روغن با شوید، نمک، زعفران، فلفل و سیر نیم تفت دهید، سپس کمى آب ریخته تا باقلا و شوید پخته شوند. آن گاه تخم مرغها را روى آنها مى شکنیم. بعد از آن که تخم مرغها مانند نیمرو پخته شد غذا را از روى حرارت بر مى داریم.
کدبانو، پذیراى غذاهاى محلى شهرستان شما مى باشد.
علاقمندان مى توانند غذاهاى سنتى ایرانى را همراه با میزان دقیق مواد لازم و طرز تهیه آن براى یاس ارسال نمایند تا با نام خودشان در صفحه کدبانو درج شود.
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
قلیه ماهی
مواد لازم:
ماهی پوست گرفته و پاك شده یك كیلو( شوریده، سنگسر، هامور)
سیر یك بوته
سبزی( گشنیز و شنبلیله) 300 گرم
تمرهندی یک بسته
پیاز یك عدد متوسط
زردچوبه و نمك به میزان لازم
پودر فلفل قرمز یک قاشق چایخوری
طرز تهیه
ماهی را به اندازه ی تكه های 4×4 سانتی متر خُرد كرده و می شوییم.
ماهی كه برای قلیه ماهی استفاده می كنیم بایستی بدون استخوان باشد.
به همین دلیل ماهی های: شوریده- سنگسر- هامور و حلوا سیاه برای تهیه این غذا مناسب هستند.
سبزی این خورشت شامل شنبلیله و گشنیز، هر كدام یه میزان 150 گرم می باشد.
پیاز خرد شده را با 3 قاشق سوپخوری روغن، كمی تفت می دهیم.
سپس سیر و شنبلیله و گشنیز خرد شده، را با آن كمی تفت می دهیم.
ماهی را با كمی زردچوبه و نمك، به همراه سبزی ها تفت می دهیم.
بعد شیره تمرهندی را اضافه كرده و قلیه ماهی را با شعله ملایم به مدت 30 دقیقه می پزیم.
غذا آماده ی سرو است.
نكات تغذیه ای :
این خورشت، یك غذای محلی خوشمزه و برای نواحی خوزستان است. به علت دارا بودن سبزی و سیر، غذای خوش طعم و خوش رنگی است.
ترشی این غذا بوسیله تمرهندی تأمین می شود.
همچنین در تهیه این خورش به جای گوشت قرمز از ماهی استفاده شده است كه نه تنها ضرری ندارد، بلكه دارای فواید بسیاری است.
كسانی كه دارای چربی خون بالا و یا ناراحتی قلبی هستند، می توانند از این خورشت استفاده كنند ولی به شرط آنكه مواد با مقدار كمی روغن و برای مدت كوتاهی تفت داده شوند
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
پیتزا قیفی
پیتزا قیفی
طرز تهیه
http://funshad.com/Pics/FunShad.Com-...9db6a0222b.jpg
پیاز را داخل تابه در روغن سرخ كرده، سپس به آن سینه مرغ خرد شده را اضافه می كنیم و تفت می دهیم، پس از آن فلفل دلمه ای و قارچ را اضافه و روی آن عصاره مرغ می ریزیم و می گذاریم كه مواد خوب تفت بخورد، بعد از آن كه آب مواد تمام شد روی آن پنیرپیتزا می ریزیم.
یك دقیقه كه به همراه بقیه مواد تفت خورد، داخل خمیر قیفی می ریزیم و روی آن را با فلفل دلمه ای و زیتون چهار قاچ شده تزئین می كنیم و داخل مایكروفر یا فر با حرارت 160 درجه سانتی گراد یا 330 درجه فارنهایت به مدت 30 دقیقه قرار می دهیم
