..::آشپزخانه نخبگان::..

پیتزا وارونه
مواد لازم برای 8 نفر:
گوشت چرخ شده گوساله=نیم کیلو
پیاز خرد شده=1 پیمانه
فلفل دلمه خرد شده=1 پیمانه
پپرونی درشت خرد شده=100 گرم
سس پیتزا=450 میلی لیتر
کنسرو قارچ خرد شده آب گرفته=1 قوطی
پودر رازیانه=2/1 قاشق چایخوری
پودر آویشن=2/1 قاشق چایخوری
پودر نعناع=2/1 قاشق چایخوری
تخم مرغ=2 عدد
شیر=1 پیمانه
روغن مایع=1 قاشق سوپخوری
آرد=1 پیمانه
پنیر نازک ورقه شده مثل موتزارلا=450 گرم
پنیر پاراماسان رنده شده=4/1 پیمانه
طرز تهیه:
1. گوشت، پیاز و فلفل را در یک قابلمه بزرگ ریخته، روی با حرارت کم قرار میدهیم به طوریکه آب بیاندازد، سپس آنرا با حرارت متوسط در حدی میپزیم که گوشت قهوه ای رنگ و سبزیجات نرم شوند. سپس پپرونی، سس پیتزا، قارچ و پودر سبزیجات معطر را مخلوط کرده به مایه گوشت اضافه میکنیم. درب ظرف را کنار گذاشته، میگذاریم محتوی قابلمه به جوش بیاید، سپس حرارت را کم میکنیم و گاهی محتویات ظرف را به هم میزنیم.
2. در این بین برای روی پیتزا، در کاسه کوچکی تخم مرغها، شیر و روغن را مخلوط کرده و با همزن برقی به مدت 1 دقیقه به هم میزنیم، آرد را اضافه کرده و به هم زدن ادامه میدهیم تا مایه یک نواختی حاصل شود.
3. یک ظرف مستطیل شکل پیرکس را در اندازه مناسب انتخاب کرده، کف و اطراف آنرا چرب میکنیم. مایه گوشت را داخل ظرف ریخته، ورقه های پنیر را روی آن میچینینم. مایه آرد و تخم مرغ را به طور یکنواخت روی آن میریزیم تا تمام مواد زیر خود را بپوشاند. پنیر رنده شده را روی آن میپاشیم.
4. ظرف را به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتیگراد) قرار میدهیم تا روی آن پف کرده و طلایی شود. بلافاصله پس از تهیه سرو میکنیم.

ساندویچ مرغ با سماق
مواد لازم:
سینه مرغ=2 عدد پخته و خرد شده
کنسرو قارچ خرد شده=1 عدد
پیاز=1 عدد بزرگ
فلفل دلمه سبز=1 عدد بزرگ
روغن زیتون=1 قاشق بزرگ
سماق=1 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل=به مقدار لازم
پودر فلفل قرمز=کمی
جعفری خرد شده=1 لیوان
گوجه فرنگی=1 عدد
سس مایونز=2 قاشق سوپخوری
نان لبنانی=به مقدار لازم
خیارشور=به مقدار لازم
سیب زمینی خلال شده=2 عدد
مواد لازم برای سس:
ارده=1 قاشق غذاخوری
ماست=1 لیوان
پودر سیر=1 قاشق مرباخوری
نمک و فلفل=به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. پیازخلال شده+فلفل دلمه خلال شده را در روغن سرخ کنید.سپس مرغ پخته شده که به صورت خلال های درشت خرد کرده اید+ قارج خرد شده را به آن اضافه کرده به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
2. ادویه+سماق را به مخلوط مرغ اضافه کرده به مدت 5 دقیقه دیگر تفت دهید و در حین تفت مواد را هم بزنید.
3. مواد را از روی حرارت برداشته سپس سس مایونز+گوجه فرنگی ریز شده+جعفری خرد شده را به آن اضافه کرده هم بزنید.




4. نان لبنانی را با کارد از وسط به دو نیم کرده سپس لای هر کدام از نیمه نانها را باز کنید بطوریکه هر نان به 4 قسمت مساوی تقسیم شود.
5. سیب زمینی ها را سرخ کنید.
6. یک عدد از نانها را برداشته زیر و بالای نان را به سس ساندویچ آغشته کنید سپس به اندازه 2 قاشق از مواد برداشته روی نان بریزید. خیارشورها را به صورت خلالی برش داده و روی هر کدام از نانها 2 عدد خلال خیار شور و 2 عدد سیب زمینی سرخ شده بگذارید سپس نان را بپیچید.




7. نانهای پیچیده شده را با کارد به صورت شکل زیر خرد کنید و در ظرف بچینید.



طرز تهیه سس:
تمام مواد سس را با هم مخلوط کرده با قاشق هم بزنید.

کوکوی کدو (ترکی)
مواد لازم:
کدو سبز رنده شده خام =سه عدد متوسط
سیب زمینی آبپز رنده شده =دو عدد متوسط
پیاز رنده شده =یک عدد کوچک
سبزیجات ریز خورده شده شامل:
شوید، جعفری، پیازچه =یک پیمانه
تخم مرغ =3 الی 4 عدد
روغن مایع یا روغن زیتون =برای سرخ کردن
نمک - فلفل -زردچوبه =به مقدار لازم
نعناع خشک در صورت تمایل =اندکی
طرز تهیه:
تمام این مواد را درون ظرفی ریخته خوب با هم مخلوط کرده تخم مرغها، نمک و ادویه جات را به آن اضافه مینماییم.
سپس مواد آماده شده را به صورت کوکو یا کتلت درون ماهیتابه دو روی آن را خوب سرخ میکنیم. این کوکو بسیار خوش طمع میباشد.
نکته: در هنگام سرخ کردن کوکو حتما" از شعله کم استفاده نمایید تا کوکو مغز پخت، سرخ شده و روغن آن نسوزد.
برای تزیین انید از تکه های لیمو و گوجه فرنگی و خیار شور استفاده نمائید.

سيزر سالاد
مواد لازم:
سينه مرغ=1 عدد
كاهو خرد شده=به مقدار لازم
كلم برگ خلال شده=به مقدار لازم
ليمو=2 عدد
آبليمو=1 قاشق غذاخوري
سس مايونز=2 قاشق غذاخوري
روغن زيتون=2 قاشق غذاخوري
قطعات نان سرخ شده=2/1 ليوان
روغن ذرت=به مقدار لازم
پياز=1 عدد بزرگ
سير=1 حبه
پنير چدار رنده شده=به مقدار لازم
طرز تهيه:
1. ابتدا سينه مرغ را به صورت قطعات طولي برش دهيد.
2. كمي روغن ذرت در ماهيتابه ريخته روي حرارت ملايم بگذاريد سپس پياز خلال شده همراه با سير ريز شده را به آن اضافه كنيد. سير و پياز را روي حرارت ملايم كمي تفت داده تا طلايي رنگ شود.







3. قطعات مرغ را به مواد اضافه كرده كمي تفت دهيد تا زمانيكه مرغ بپزد. در حين تفت دادن كمي ادويه نيز به آن اضافه كنيد.







4. كاهو+كلم برگ را در ظرفي ريخته با هم مخلوط كنيد.
5. آبليمو را با روغن زيتون و سس مايونز مخلوط كرده به مواد اضافه كنيد.
6. قطعات نان سرخ شده را به مواد اضافه كرده هم بزنيد.(مي توانيد از نان لبناني كه به صورت مربع شكل برش داده و سرخ كرده ايد استفاده كنيد)
7. در آخر مرغ را به همراه پنير رنده شده به مواد اضافه كرده به سالاد كمي نمك و فلفل بزنيد و با قاشق مواد را هم بزنيد.
8. براي تزئين مي توانيد از 2 عدد ليمو كه به صورت نازك برش داده ايد استفاده كنيد.

(دستور انحصاري آشپزآنلاين)

كيك خرما با گردو
مواد لازم:
پودر شكر=2/1 ليوان
خرما بدون هسته=1 ليوان
آب جوش=1 ليوان
آرد=2 ليوان
تخم مرغ=2 عدد
وانيل=كمي
روغن مايع=2/1 ليوان
بيكينگ پودر=1 قاشق غذاخوري
پودر دارچين=كمي
نمك=كمي
هل و زعفران=كمي
طرز تهيه:
1. ابتدا خرما را در ظرفي ريخته روي آن آب جوش بريزيد بگذاريد نيم ساعت خرما در ظرف بماند تا نرم شود.
2. تخم مرغ+روغن+خرما به همراه آب آن در مخلوط كن ريخته مواد را خوب با هم مخلوط كنيد.
3. در ظرف ديگري بقيه مواد را با هم مخلوط كرده هم بزنيد سپس مخلوط خرما را به مواد اضافه كرده با همزن برقي بزنيد.
4. در آخر مغز گردوي خرد شده را به مواد اضافه كرده با قاشق هم بزنيد.
5. مواد را در قالب كيكي كه از قبل چرب كرده و كمي آرد پاشيده ايد ريخته سپس ظرف را به مدت 40 الي 45 دقيقه با حرارت 165 درجه سانتيگراد در فر بگذاريد تا كيك بپزد.
http://www.ashpazonline.com/

كيك سيب با توفي
مواد لازم:
كره(ذوب شده در دماي اتاق)=125 گرم
شكر=2/1 ليوان
تخم مرغ=2 عدد
آرد=1 ليوان
بيكينگ پودر=1 و 2/1 قاشق مرباخوري
شير=1 قاشق سوپخوري
سيب سبز پوست گرفته و خرد شده=3 تا 4 عدد
مرباي هلو=به مقدار لازم
مواد لازم براي توفي:
شكر قهوه اي=2/1 ليوان
خامه زده شده=2/1 ليوان
كره=50 گرم
طرز تهيه:
1. ابتدا در ظرفي كره را با شكر خوب بزنيد.
2. تخم مرغ و شير را به مواد اضافه كرده با همزن برقي خوب بزنيد.
3. آرد و بيكينگ پودر را به مواد اضافه كرده هم بزنيد.
4. مواد كيك را در ظرف پيركسي ريخته روي مواد را سيب پوست گرفته و حلقه شده بگذاريد سپس روي سيب كمي مرباي هلو بريزيد.
5. ظرف را به مدت 40 دقيقه با حرارت 160 درجه سانتيگراد در فر بگذاريد تا كيك بپزد.
6. براي تهيه توفي شكر قهوه اي+كره+خامه را با هم مخلوط كرده رو حرات ملايم هم بزنيد تا زمانيكه مواد كمي غليظ شود.
7. كيك را از فر خارج كرده روي آن توفي داغ بريزيد.
8. كيك به چند قطعه برش داده به صورت گرم ميل كنيد.

خورشت کنگر
مواد لازم :
*روغن مایع= 100 گرم
*پیاز= یک عدد (150گرم)
* گوشت گوسفند= 350 گرم
*زردچوبه= 5/1 قاشق چایخوری
*فلفل= 2/1 قاشق چایخوری
*آب= یک لیتر
*کنگر پاک کرده= یک کیلوگرم
*سبزی (نعناع و جعفری)=250 گرم
*نمک= 1 قاشق چایخوری
*آبغوره= 3/1 پیمانه
*زعفران= 1 قاشق چایخوری
طرز تهيه:
روغن را حرارت داده و پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت را به قطعات متوسط برش داده و با پیاز 5 دقیقه تفت دهید.
زردچوبه و فلفل را اضافه کنید.
آب را افزوده و 2-1 ساعت حرارت دهید.
کنگر را شسته و به قطعات بزرگ برش دهید.
سبزی را شسته، آبکش کرده و به قطعات بسیار ریز خرد کنید.
کنگر و سبزی را 10 دقیقه در روغن سرخ کنید و به بقیه مواد اضافه کنید.
خورشت را بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید.
آبغوره و زعفران را اضافه کنید.
اجازه دهید خورشت بجوشد تا به خوبی جا بیافتد.

آش شله قلمکار
مواد لازم:

نخود 1پيمانه
لوبيا قرمز 1پيمانه
عدس 2پيمانه
گوشت گوسفندي 500گرم
برنج 1پيمانه
پياز سرخ شده 10قاشق غذاخوري
سبزي آش 5/1كيلو
نمك ، فلفل، زردچوبه به ميزان لازم
طـــــــــــــرز تـــــهــــيــــــــه:
حبوبات را از قبل خيس كرده و آب آن را عوض كنيد.
گوشت را با پياز سرخ شده و حبوبات بگذاريد بپزد.
بعد همه مواد را از آش بيرون آورده و خوب بكوبيد و مجددا داخل آش بريزيد.
برنج را كه از قبل خيس كرده ايد به همراه سبزي داخل آش ريخته وبگذاريد آش با حرارت ملايم بجوشد تا جا بيفتد.
آش را مرتبا هم بزنيد تا ته نگيرد .
براي تزئين هم مي توانيد در صورت تمايل از كشك و نعناع داغ و پياز داغ استفاده كنيد.
www.zendehrood.com

آبگوشت بزباش مواد لازم:
*750گرم گوشت ماهيچه يا سر دست با استخوان
*نيم كيلو تره و جعفرى و كمى شنبليله
*150 گرم لوبياى قرمز يا چشم بلبلى
*4 تا5 عدد ليمو عمانى
*3 تا 4 قاشق سوپخورى روغن
*يك عدد پياز متوسط
*بمقدار كافى نمك و فلفل
*1 قاشق مرباخورى زردچوبه
طرز تهیه:
گوشت را تكه تكه ميكنيم و ميشوئيم و با لوبيا و پياز خرد كرده و 5 تا6 ليوان آب در حرارت ملايم بار ميكنيم تا كمى گوشت بپزد بعد هسته هاى ليمو را بيرون مي آوريم و داخل آن ميكنيم سپس سبزى را تميز و خرد ميكنيم و با روغن كمى سرخ مينمائيم و داخل گوشت ميريزيم و ميگذاريم گوشت كاملا بپزد در اواخر طبخ 5 تا6 عدد سيب زمينى پوست گرفته با كمى نمك و فلفل و زردچوبه بآن اضافه ميكنيم .
مواد لازم:*750گرم گوشت ماهيچه يا سر دست با استخوان *نيم كيلو تره و جعفرى و كمى شنبليله *150 گرم لوبياى قرمز يا چشم بلبلى *4 تا5 عدد ليمو عمانى *3 تا 4 قاشق سوپخورى روغن *يك عدد پياز متوسط *بمقدار كافى نمك و فلفل *1 قاشق مرباخورى زردچوبه طرز تهیه:گوشت را تكه تكه ميكنيم و ميشوئيم و با لوبيا و پياز خرد كرده و 5 تا6 ليوان آب در حرارت ملايم بار ميكنيم تا كمى گوشت بپزد بعد هسته هاى ليمو را بيرون مي آوريم و داخل آن ميكنيم سپس سبزى را تميز و خرد ميكنيم و با روغن كمى سرخ مينمائيم و داخل گوشت ميريزيم و ميگذاريم گوشت كاملا بپزد در اواخر طبخ 5 تا6 عدد سيب زمينى پوست گرفته با كمى نمك و فلفل و زردچوبه بآن اضافه ميكنيم .

تارت گوجه فرنگی و زیتون


مواد لازم برای 6-8 نفر:
آرد: 250 گرم
نمک: یک دوم قاشق چای خوری
کره ی خرد کرده: 130 گرم
آب سرد: 3 قاشق سوپ خوری

.

تخم مرغ: 3 عدد
شیر: 300 میلی لیتر
سبزی معطر خرد کرده: 2 قاشق سوپ خوری
گوجه فرنگی ورقه کرده: 6 عدد
پنیر موزارلا رنده کرده: 75 گرم
زیتون هسته گرفته و خرد کرده: 16 عدد
نمک و فلفل: به میزان لازم

روش تهیه:

آرد و نمک را درون کاسه ای بریزید، کره را به آن بیفزائید و با نوک انگشت، کره را با آرد مخلوط سازید تا مواد به شکل خرده نان در آید. آن گاه آب را اضافه کنید تا خمیر نرمی حاصل شود. خمیر را در کیسه ی نایلونی به مدت 30 دقیقه در یخجال نگه دارید. سپس خمیر را روی سطحی آرد پاشی شده با وردنه باز کنید و در قالب تارت، به قطر 25 سانتیمتر پهن کنید. روی خمیر را با کاغذ روغنی بپوشانید و مقداری لوبیا روی آن بریزید و در فر (تاون) گرم شده با دمای 190درجه ی سانتیگراد، به مدت 15 دقیقه بپزید. حالا کاغذ و لوبیا را از روی خمیر بردارید و کنار بگذارید تا خمیر خنک شود.
در کاسه ی کوچکی تخم مرغ ها، شیر، سبزی معطر، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. گوجه فرنگی، پنیر و زیتون را روی خمیر نیم پز بچینید و مایه ی تخم مرغی را روی آن بریزید. اکنون قالب تارت را در فر گرم شده با دمای 190 درجه ی سانتیگراد قرار دهید و آن را به مدت 40 دقیقه یا تا زمانی که رویش طلائی رنگ شود، بپزید.

یادآوری:

سبزی معطر، شامل جعفری، ریحان و پیازچه می باشد.

http://rasekhoon.net/_WebsiteData/Ar...14/1803701.jpg