پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
خوراک گوشت وسیب زمینی یونانی
.
گوشت چرخ کرده/400گرم
پودر زنجفیل/1قاشق چایخوری
شوید خرد شده/4قاشق سوپخوری
پنیر لیقوان/نصف پیمانه
نمک و فلفل/به میزان لازم
روغن/به میزان لازم
طرز تهیه:
سیب زمینی ورقه کرده،در کمی آب جوش بگذارید تا اندکی نرم شود و آن را کنار بگذارید .داخل تابه با کمی روغن،پیاز و سیر را تفت دهید،گوجه فرنگی را نیز افزوده و سرخ کنید وبگذارید تا سس جا بیفتد .آنگاه شویدخرد شده را همراه با نمک و فلفل به سس اضافه کنید .داخل کاسه ای گوشت،پودر زنجفیل ،نمک و فلفل را ریخته و خوب هم بزنید .از مایه ی گوشت کوفته هایی در اندازه ی متوسط درست کرده و کنار بگذارید .فر را روی درجه 350 فارنهایت یا 175 درجه سانتی گراد قرار دهید و داخل ظرف مخصوص فر به ترتیب سس گوجه فرنگی ،سیب زمینی و در لایه آخر نیز کوفته ها را روی سیب زمینی بگذارید ،روی کوفته ها سس و پنیر بریزید و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید تا کاملاً پنیر ذوب شده و سس به خورد سیب زمینی برود.
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
بیسکویت نارگیلی
مواد لازم برای حدود 60 بیسکویت:
کره/125 گرم
پودر قند/110گرم
تخم مرغ/یک عدد
پودر نارگیل/2قاشق سوپخوری
.
عسل/2قاشق سوپخوری
آرد /225 گرم
بیکینگ پودر/ 2قاشق چایخوری
طرز تهیه:
ابتدا کره و پودرقند را با همزن بزنید تا کاملاً مخلوط شود.بعد تخم مرغ کامل را اضافه کرده ،هم بزنید تا مخلوط شود.
بعد عسل و پودر نارگیل را اضافه کرده داخل مواد ریخته هم بزنید .کمی بعد آرد و بیکینگ پودر را مخلوط کرده و کم کم به بقیه مواد مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یک دستی حاصل آید.توجه داشته باشید که خمیر به دست آمده کمی چسبنده است.
حال با یک قاشق مرباخوری ازخمیر برداشته داخل نارگیل غلطانده در سینی چرب شده قرار داده ،در فر با حرارت 180 درجه سانتی گراد حدود 15تا 20 دقیقه بگذارید تاطلایی شود.
بعد از پخت نیمی از بیسکویت ها را در شکلات آب شده بزنید و روی آن را با پودر پسته یا ترافل تزیین کنید.
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
سالاد گرم گوجه و زیتون
مواد لازم:
گوجه فرنگی درشت /6عدد
فلفل دلمه ای رنگی/ 2عدد
سیر/2حبه
پیاز کوچک/4 عدد
گشنیز /جعفری (فقط برگ)/3قاشق غذاخوری
.
زیتون سیاه/10عدد
فلفل تند تازه/2عدد
طرز تهیه:
فر را روی درجه ی400فارنهایت قرار داده و گوجه فرنگی ،فلفل دلمه ای ،پیاز و فلفل تند را به مدت 20 دقیقه داخل فر قرار دهید تا کاملاً سرخ شوند .آنها را از فر بیرون آورید ،گوجه فرنگی را پوست کنده داخل آن را درآورده و به تکه های درشت خرد کنید،پیاز را حلقه کنید ،فلفل دلمه ای را پوست کنده و مانند گوجه فرنگی خرد کنید،همه ی مواد را داخل کاسه ای همراه با سبزی تازه و زیتون مخلوط کنید .داخل کاسه ای جداگانه فلفل تند را از پوست جدا کرده و همراه با سیر بکوبید و به مواد اضافه کنید .این سالاد را گرم سرو کنید.
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
بستنی کیک میوه ای
.
روش تهیه:
1-ابتدا برگ های توت فرنگی ها را جدا کنید و پس از شست و شو ،داخل سبدی بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود.
دراین فاصله زمانی ،کیک اسفنجی را با چاقوی اره ای بزرگی به صورت مقطعی چند برش بزنید .هنگام برش زدن مراقب باشید که کیک آسیب نبیند .در واقع عرض هر برش نباید کمتر از یک سانتی متر باشد.
2-پس از آنکه کیک را به لایه های مختلف یک سانتی متری برش زدید،توت فرنگی ها را به جز 4تا5عدد،با چاقو نصف کنید؛سپس لایه اول کیک را داخل ظرف مورد نظر قرار دهید.
3-حالا با استفاده از قاشق مخصوص ،چند گلوله بستنی را روی اولین لایه کیک گذاشته،سطح خالی باقیمانده آن را با برش های توت فرنگی پر کنید .سپس لایه دیگری از کیک را روی بستنی و توت فرنگی قرار داده و با دست کمی فشار دهید .این کار را تا جایی ادامه دهید که لایه آخر کیک را بستنی و توت فرنگی های درسته تشکیل دهد.مرحله پایانی پاشیدن مقداری خاک قند روی بستنی و توت فرنگی است.به همین راحتی و در مدت زمان حدود نیم ساعت ،شما می توانید یک کیک بستنی خوشمزه آماده کنید.
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
چاشنی زیتون و گوجه فرنگی
مواد لازم:
زیتون سبزبدون هسته/200گرم
فلفل سبز و قرمز تند/1 عدد از هر کدام
پیاز/1عدد
گوجه فرنگی/5الی 7 عدد
زنجفیل رنده شده/1 قاشق غذاخوری
روغن مایع/مقداری
فلفل دلمه ای سبز و قرمز/1عدد از هر کدام
سیر/5الی7 حبه
پودر کاری /1 قاشق چایخوری
آب لیمو ترش/نصف یک عدد
زیره/یک قاشق چایخوری
نمک/به میزان لازم
طرز تهیه:
تمام فلفل ها را پس از تمیز کردن و شست و شو خشک کرده،نگینی خرد کنید و در یک قابلمه مناسب به مدت 10 الی 15 دقیقه با روغن مایع تفت دهید تا کاملاً نرم شود .در این مرحله سیر رنده شده و برش های گوجه فرنگی را اضافه کنید و به مدت 3الی 4 دقیقه روی حرارت قرار دهید تا کمی بپزد .حال پودر کاری ،زنجفیل ،زیره و نمک را اضافه کنید،مخلوط به دست آمده را پوره کنید ،زیتون های بدون هسته و آب لیمو را نیز به پوره بیفزایید .
نکته:بهتر است این چاشنی را از شب قبل آماده شود .تا کاملاً مزه آن جا بیفتد.
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
کته ساده با ماکروفر
مواد لازم برای 4 نفر:
برنج:2پیمانه (400گرم)
آب/یک چهارو نیم تا پنج پیمانه (میزان آب بستگی به نوع برنج دارد)
روغن یا کره/50گرم
نمک/به میزان لازم
.
طرز تهیه:
ظرف گود مناسبی را انتخاب می کنیم .برنج ،آب گرم،نمک و روغن را در آن می ریزیم .(بهتر است برنج را از قبل خیس کنید).ظرف را بدون درپوش به مدت 15 تا 18دقیقه بادرجه حداکثر (0/0100)در دستگاه می گذاریم تا آب برنج تمام شود بعد از شنیدن صدای بوق برنج را هم می زنیم و مجدداً ظرف را با درپوش به مدت 12تا15 دقیقه بادرجه متوسط پایین (0/040)در دستگاه می گذاریم تا دم بکشد.(به هیچ وجه از دم کنی استفاده نشود و تنها در خود ظرف گذاشته شود.)
نکته:
-برنج ته دیگ نمی بندد و به هیچ وجه به ظرف نمی چسبد و کاملاً قابل استفاده می باشد.شما حتما با حداقل روغن یا بدون روغن کته ی مطلوبی را به دست خواهید آورد.
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
طرز تهیه زبان گوساله
همین طور که می دانید ، تعطیلات عید در راه است و این زمان نسبتا طولانی فرصت مناسبی است برای اینکه خانواده گرد هم بیایند و از تفریحات خوب و سالم بهره بگیرند .
ضمنا ، شما مادران عزیز نیز می توانید با تهیه غذاهای نو و لذیذ ، به تنوع بیشتر این ایام کمک کنید .
این غذای بسیار زیبا و لذیذ را می توانید در مهمانی هایتان تهیه کنید .
مواد لازم برای تهیه این غذا :
1- زبان گوساله 2 عدد (هر زبان گوساله 1 کیلو گرمی برای 5 نفر مناسب است )
2- سبزی معطر ( ترخان ، نعناع ، جعفری )
3- سیر دو حبه
4- سس گوجه فرنگی 2 پیمانه
5- قارچ نیم کیلو
6- پوره سیب زمینی و عدس (هر کدام ) 2 پیمانه
7- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه :
زبان گوساله تهیه شده را به دقت تمیز کنید
در ابتدا بهتر است دقت کنید که زبان تهیه شده تازه بوده و هیچگونه بوی نامطبوعی نداشته باشد .
زبان را به دقت تمیز کنید به این صورت که با کارد روی پوست زبر زبان بکشید و مواد زائد ، رگها و احیاناً غددی که به انتهای زبان چسبیده جدا کنید .
زبان را در یک قابلمه بزرگ یا دیگ زودپز قرار دهید ( چون زبان دیر می پزد بهتر است در دیگ زودپز پخته شود ).
دیگ را پر از آب کرده و پس از جوش آمدن آب ، 2 تا 3 مرتبه کف حاصل شده روی آب را می گیریم .
دسته سبزی معطر ، حبه های سیر و یکی دو عدد پیاز خرد شده را به آب در حال جوشیدن اضافه می کنیم و در دیگ را می بندیم .
در قابلمه معمولی ، 5 تا 6 ساعت زمان لازم است تا زبان بپزداما زبان در دیگ زودپز بعد از 5/1 ساعت پخته خواهد شد .
پس از پخت کامل باید در ظرف نصف لیوان آب موجود باشد .
در اواخر طبخ ، مقداری نمک و فلفل به زبان اضافه کرده و در صورت تمایل می توانیم ادویه هایی چون زردچوبه ، کاری و کمی دارچین را نیز اضافه می کنیم و به عنوان چاشنی یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی ، یک قاشق مربا خوری رب انار ترش و 2 قاشق مربا خوری شکر نیز می افزائیم.
پس از پخت کامل ، زبان را از دیگ خارج کرده و در دیس می گذاریم همان طور که داغ است پوست آن را گرفته و گوشت زبان را برشهایی به قطر 2 سانتی متر می دهیم ولی گوشت زبان را تا انتها نمی بریم که تا قطعه های زبان از هم جدا شود و فرم زبان از بین نرود .
در صورت تمایل سس قارچ را به روش زیر تهیه کرده و استفاده کنید می توانید آنرا بدون سس میل کنید که بازهم لذیذ است .
طرز تهیه سس :
قارچها را خرد کرده و باکمی روغن تفت می دهیم . پس از پختن قارچها ، سس گوجه فرنگی و آب زبان را به آن می افزائیم . پس از اینکه سس در اثر جوشیدن غلیظ شد ، آن را بر روی زبان برش داده که در دیس قرار دارد می ریزیم .
اطراف زبان را با برگهای جعفری ، پوره سیب زمینی و پوره عدس که با استفاده از قیف به صورت شکوفه در آورده ایم تزئین می کنیم واین غذا را با برنج زعفرانی سرو می کنیم .
نکات تغذیه ای :
گوشت در صورتی که کاملاً پخته شده باشد یکی از غنی ترین منابع پروتئین است .
هر 100 گرم گوشت گاو حاوی 30 گرم پروتئین ، 20 گرم چربی ، 8 میلی گرم کلسیم ، 2 میلی گرم آهن و 7 میلی گرم اسید فولیک است .
پس اگر این غذا را هر چند وقت یک بار برای خانواده تهیه کنید بسیار پرفایده خواهد بود .
هر زبان گوساله به وزن 1 کیلو گرم پس از پخت با این مخلفات محتوی 1800 تا 2000 کیلوکالری است و یک پنجم آن حاوی 400 کیلو کالری که با 15 تا 20 قاشق برنج جمعاً 600 کیلو کالری انرژی دارد .
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
شير كاكائو با بستني
مواد لازم:
شير سرد=1 ليوان
پودر كاكائو=2 قاشق غذاخوري
بستني وانيلي=4 قاشق غذاخوري
شكر=در صورت تمايل كمي
طرز تهيه:
1. شير+پودر كاكائو را در مخلوط كن ريخته خوب بزنيد.
2. بستني را به شير اضافه كرده بزنيد.
3. مخلوط را در ليوان ريخته روي آن را با كمي بستني و پودر كاكائو تزئين كنيد.
دستور انحصاري آشپزآنلاين
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
کرم شوکولائی ساده برای بچه ها
مواد لازم برای 6 نفر:
شیر=2/1 لیتر(2 لیوان معمولی)
شکر=200 گرم(1 لیوان معمولی)
شوکولات بدون مغز=250 گرم یا 4 قاشق سوپخوری کاکائو
زرده تخم مرغ=6 عدد
آرد سفید نرم=2 قاشق سوپخوری سرخالی(40 گرم)
طرز تهیه:
این کرم بسیار ساده و آسان تهیه می شود و اکثر بچه ها آن را دوست دارند.
آرد را در ظرفی ریخته،شیر را کم کم روی آن می ریزیم و هم می زنیم تا آرد در شیر حل شود.بعد مایه را روی حرارت ملایم گذاشته، مرتب هم می زنیم تا جوش آمده کمی غلیظ شود.کاکائو یا شکلات را در شیر ریخته،و همزدن را ادامه می هیم تا شیر یکی دو جوش بزند.زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل مخلوط کرده خوب هم می زنیم تا کاملا سفید و سفت شود.شیر را کم کم روی زرده تخم مرغ می ریزیم و مخلوط می کنیم.یک بار دیگر ظرف را روی حرارت ملایم می گذاریم و مرتب هم می زنیم تا فقط مایه یک جوش بزند و خامی زرده گرفته شود.مایه را در ظرف مناسبی می ریزیم و ظرف را در یخچال می گذاریم تا کرم سرد شده کمی سفت شود و با همان ظرف سرو می کنیم.می توانیم 150 گرم خامه را با 3 قاشق سوپخوری پودر قند و کمی وانیل مخلوط کنیم و با همزن برقی بزنیم تا کمی سفت شود و خامه را در ظرف جداگانه ریخته با کرم سرو کنیم.
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
تالیاتلی پنیردار با کلم بروکلی و ژامبون
مواد لازم:
کلم بروکلی=115 گرم
ژامبون مرغ=50 گرم
پنیر چدار=50 گرم
شیر خشک آماده شده=1و 4/1 لیوان(300 میلی لیتر)
تالیاتلی(نوعی پاستای پهن و نواری شکل)=50 گرم
نمک=بمیزان لازم
طرز تهیه:
کلم بروکلی را بشویید و آن را بصورت گلچه های کوچک درآورید. ساقه های آنها را هم خرد کنید. سپس ژامبون را خرد کرده و پنیر چدار را نیز رنده کنید. شیر را در شیرجوش ریخته و آن را جوش بیاورید. سپس تالیاتلی ها را به آن اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه با در باز و به آرامی بجوشند. کلم بروکلی ها را به شیر اضافه کرده و آنها را بمدت 10 دقیقه بپزید تا کاملا نرم شوند. ژامبون،پنیر چدار و نمک را به کلم بروکلی و تالیاتلی اضافه کنید و خوب هم بزنید تا پنیر کاملا آب شود. مخلوط را با درشتی و اندازه دلخواه کودکتان خرد کنید و یا در غذاساز بریزید و بعد کمی از آن را در کاسه سرو کنید. درجه حرارت غذا را امتحان کنید و در صورت نیاز و پیش از دادن آن به کودک، غذا را خنک کنید. بقیه غذا را در ظرف دربسته بریزید و هرچه سریعتر در یخچال بگذارید. سعی کنید این غذا را در کمتر از 24 ساعت مصرف کنید
نکته:برای آنکه بتوان شیر خشک را بصورت مایع درآورد باید هر 3 قاشق غذاخوری شیرخشک را با یک لیوان آب ولرم مخلوط کرد.
