..::آشپزخانه نخبگان::..

زبان گوساله

این غذای بسیار زیبا و لذیذ را می توانید در مهمانی هایتان تهیه کنید .

مواد لازم برای تهیه این غذا :

1- زبان گوساله 2 عدد (هر زبان گوساله 1 کیلو گرمی برای 5 نفر مناسب است )
2- سبزی معطر ( ترخان ، نعناع ، جعفری )
3- سیر دو حبه
4- سس گوجه فرنگی 2 پیمانه
5- قارچ نیم کیلو
6- پوره سیب زمینی و عدس (هر کدام ) 2 پیمانه
7- نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه :
زبان گوساله تهیه شده را به دقت تمیز کنید
در ابتدا بهتر است دقت کنید که زبان تهیه شده تازه بوده و هیچگونه بوی نامطبوعی نداشته باشد .
زبان را به دقت تمیز کنید به این صورت که با کارد روی پوست زبر زبان بکشید و مواد زائد ، رگها و احیاناً غددی که به انتهای زبان چسبیده جدا کنید .
زبان را در یک قابلمه بزرگ یا دیگ زودپز قرار دهید ( چون زبان دیر می پزد بهتر است در دیگ زودپز پخته شود ).
دیگ را پر از آب کرده و پس از جوش آمدن آب ، 2 تا 3 مرتبه کف حاصل شده روی آب را می گیریم .
دسته سبزی معطر ، حبه های سیر و یکی دو عدد پیاز خرد شده را به آب در حال جوشیدن اضافه می کنیم و در دیگ را می بندیم .
در قابلمه معمولی ، 5 تا 6 ساعت زمان لازم است تا زبان بپزداما زبان در دیگ زودپز بعد از 5/1 ساعت پخته خواهد شد .
پس از پخت کامل باید در ظرف نصف لیوان آب موجود باشد .
در اواخر طبخ ، مقداری نمک و فلفل به زبان اضافه کرده و در صورت تمایل می توانیم ادویه هایی چون زردچوبه ، کاری و کمی دارچین را نیز اضافه می کنیم و به عنوان چاشنی یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی ، یک قاشق مربا خوری رب انار ترش و 2 قاشق مربا خوری شکر نیز می افزائیم.
پس از پخت کامل ، زبان را از دیگ خارج کرده و در دیس می گذاریم همان طور که داغ است پوست آن را گرفته و گوشت زبان را برشهایی به قطر 2 سانتی متر می دهیم ولی گوشت زبان را تا انتها نمی بریم که تا قطعه های زبان از هم جدا شود و فرم زبان از بین نرود .
در صورت تمایل سس قارچ را به روش زیر تهیه کرده و استفاده کنید می توانید آنرا بدون سس میل کنید که بازهم لذیذ است .

طرز تهیه سس :
قارچها را خرد کرده و باکمی روغن تفت می دهیم . پس از پختن قارچها ، سس گوجه فرنگی و آب زبان را به آن می افزائیم . پس از اینکه سس در اثر جوشیدن غلیظ شد ، آن را بر روی زبان برش داده که در دیس قرار دارد می ریزیم .
اطراف زبان را با برگهای جعفری ، پوره سیب زمینی و پوره عدس که با استفاده از قیف به صورت شکوفه در آورده ایم تزئین می کنیم واین غذا را با برنج زعفرانی سرو می کنیم .

نکات تغذیه ای :
گوشت در صورتی که کاملاً پخته شده باشد یکی از غنی ترین منابع پروتئین است .
هر 100 گرم گوشت گاو حاوی 30 گرم پروتئین ، 20 گرم چربی ، 8 میلی گرم کلسیم ، 2 میلی گرم آهن و 7 میلی گرم اسید فولیک است .
پس اگر این غذا را هر چند وقت یک بار برای خانواده تهیه کنید بسیار پرفایده خواهد بود .
هر زبان گوساله به وزن 1 کیلو گرم پس از پخت با این مخلفات محتوی 1800 تا 2000 کیلوکالری است و یک پنجم آن حاوی 400 کیلو کالری که با 15 تا 20 قاشق برنج جمعاً 600 کیلو کالری انرژی دارد .

سینی بادمجان با مرغ


مواد لازم:
پیاز=1 عدد رنده شده
سیر=2 حبه رنده شده
سینه مرغ آبپز شده=2 عدد
جعفری ریز شده=1 لیوان
فلفل دلمه خلال شده=1 عدد
هویج رنده شده=2 عدد
بادمجان برش داده شده و سرخ شده=4 عدد
خامه=1 لیوان
پنیر موزاریلا رنده شده=به مقدار لازم
نمك و فلفل و زردچوبه=به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. بادمجانهای سرخ شده را كف ظرف پیركسی بچینید.
http://www.ashpazonline.com/uploads/1246080416_1.jpg











2. در ماهیتابه ای نسوز پیاز را همراه سیر در كمی روغن تفت دهید.
3. فلفل دلمه+هویج+نمك و فلفل و ادویه را مواد اضافه كرده سپس مرغ آبپز شده كه به صورت خلال باریك خرد كرده اید را به مواد اضافه كرده كمی تفت دهید.
4. مواد آماده شده را روی سطح بادمجانها بریزید.
http://www.ashpazonline.com/uploads/1246080619_2.jpg











5. پنیر موزاریلا رنده شده را روی سطح مواد پاشیده سپس روی پنیر را جعفری ریز شده بریزید.
http://www.ashpazonline.com/uploads/1246080898_3.jpg











6. روی مواد را با بقیه بادمجانهای سرخ شده پر كرده سپس خامه را كمی زده روی سطح مواد بریزید. روی خامه پنیر رنده شده بپاشید.
http://www.ashpazonline.com/uploads/1246081056_4.jpg












http://www.ashpazonline.com/uploads/1246081124_5.jpg












7. ظرف را به مدت 20 الی 30 دقیقه در فری كه از قبل گرم كرده اید با حرارت 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا زمانیكه روی پنیر طلایی رنگ شود.

روش تهیه فیله ماهی سوخاری

مواد لازم:
ماهی فیله شده=400 گرم
آرد گندم=1 پیمانه
تخم مرغ=2 عدد
آرد سوخاری=2 پیمانه
سویا سس=4 قاشق غذخوری
آبلیمو=4 قاشق غذاخوری
سرکه=3 قاشق غذاخوری
زردچوبه=نصف قاشق مرباخوری
روغن=به مقدار لازم
طرز تهیه:
ماهی را با آبلیمو، زردچوبه، سویا سس و سرکه خوب مزه‌دار کنید (به مدت 15 تا 20دقیقه). سویا سس برای مزه دار کردن انواع گوشت بسیار مناسب است.
ماهی را در آرد سفید گندم بغلطانید تا وقتی ماهی در تخم‌مرغ زده می‌شود، تخم‌مرغ به ماهی بچسبد. در ضمن با غلطاندن ماهی در آرد گندم، مواد مزه‌دار شده از ماهی خارج نمی‌شود.
تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و با هم مخلوط کنید. فیله های ماهی آردی را در تخم مرغ بزنید. سپس در آرد سوخاری بزنید.
ماهی را در روغن سرخ کنید.
ماهی‌های سرخ شده را می‌توانید روی توری قرار دهید تا روغن آنها خارج شود.

سس پيتزا

http://www.aftab.ir/lifestyle/images...245dc1131b.jpg

مواد لازم:
رب گوجه فرنگي 250 گرم
سس كچاب 250 گرم
زيره سبز ساييده شده 1/2 قاشق چايخوري
زيره سياه ساييده شده 1/2 قاشق چايخوري
هات سس نصف شيشه كوچك
آويشن شيرازي ساييده شده 1/2 قاشق چايخوري
پودر سير 1/4 قاشق چايخوري
پودر خردل 1/4 قاشق چايخوري
سس مايونز 1/2 استكان
اگر براي تهيه آم مشكلي دلريد به راهنماي سس گوجه فرنگي مراجعه كنيد.

كوكو سيب زميني

مواد لازم براي 3 الي 4 نفر:

سيب زميني 3 عدد بزرگ
پياز متوسط 2 عدد
تخم مرغ 4 عدد
گردو 4 عدد
زرشك 1 قاشق غذاخوري
نمك، زردچوبه و فلفل به ميزان لازم
روغن به ميزان لازم
طرز تهيه:
سيب زميني ها را پوست كنده و با رنده درشت رنده كنيد. پياز را هم مي توانيد رنده كنيد و هم بصورت نگيني ريز درآوريد. گردوها را شكسته و با دست خرد كنيد. نمك، زردچوبه و فلفل را اضافه كرده و تمام اين مواد را خوب با يكديگر مخلوط كنيد.
در كاسه اي ديگر تخم مرغها را با چنگال آنقدر بهم زنيد تا پف كرده و هواي بين آن خالي شود سپس به مواد بالا اضافه كنيد.روغن در ماهي تابه بايستي داغ شود. كمي از مواد را داخل ماهي تابه ريخته، زرشك را روي سطح آن پاشيده و سپس بقيه مواد را روي اين لايه بريزيد چون زرشك در معرض حرارت مستقيم در روغن به سرعت مي سوزد و سياه مي شود بنابراين زرشك را در لايه مياني كوكو بپاشيد. شعله را ملايم كرده و درب ظرف را نگذاريد چون عرق مي كند. در ماهي تابه تفلون كوكو به راحتي برمي گردد كوكو را در سيني يا ظرف استيل يا فلزي كه هم شكل تابه، دايره يا مستطيل است برگردانيد و دوباره به تابه منتقل كنيد تا طرف ديگر غذا هم پخته شود. براي راحتي كار مي توانيد از تابه هايي استفاده كنيد كه دو طرفه هستند و دو بخش تابه مثل دو در به هم چسبيده و تفلون آن هم از جنس محكمي است كه در برابر حرارت مقاوم است. وقتي يك طرف كوكو پخت درب تابه را رويش گذاشته و با يك چرخش محتويات كوكو را به سمت ديگر تابه منتقل كرده تا هر دو طرف كوكو بپزد.
براي تزئين اين غذا مي توانيد از چند برگ كاهو، چند قاچ نازك گوجه فرنگي يا چند عدد زيتون همراه خيار شور استفاده كنيد. برخي كوكو را با ترشي يا شوري يا ماست مصرف مي كنند ولي خوردن آن با ترشي و سبزي تازه بسيار لذيذتر است.

اين غذا هم حاوي مواد مغذي بالايي است و هم زود و سريع آماده مي شود و مي توانيد براي وعده شام يا بصورت ساندويچ در ميان وعده بچه ها در مدرسه استفاده كنيد.

گراتن سبزيجات

مواد لازم( براي 4 تا 6 نفر ):
هويج خلالي و پخته 3 عدد
كدوي سبز 3 عدد
لوبيا سبز خرد و پخته شده 200 گرم
پنير پيتزا 400 گرم
قارچ خرد شده 200 گرم
رب گوجه فرنگي 3 قاشق سوپخوري
پياز 1 عدد
دارچين، زردچوبه، فلفل و نمك به ميزان لازم

مواد لازم براي تهيه سس سفيد:
كره 50 گرم خامه 100 گرم شير 2.5 ليوان آرد 0.5 ليوان
طرز تهيه سس سفيد:
آرد را به تدريج به شير سرد اضافه مي كنيم. روي حرارت گذاشته تا كم كم سفت شود. بعد كره و روغن را اضافه مي كنيم.
طرز تهيه گراتن:
مي توانيم از گل كلم، كلم سفيد يا هر سبزي فصل كه در دسترس است استفاده كنيم.
پياز را تفت مي دهيم تا فقط سبك شود سپس قارچ را به آن اضافه كرده، حرارت بايد زياد باشد تا قارچ آب نيندازد. ادويه ها و رب را اضافه مي كنيم. لوبيا سبز پخته، هويج پخته و كدو را باپوست خلالي كرده و تفت مي دهيم. زير شعله را خاموش مي كنيم.
ظرف گراتن بايد ظرفي باشد كه مي خواهيم سر ميز غذا بياوريم. بنابراين در ظرف پيركسي سس سفيد ريخته، بعد كمي مواد تفت خورده در بالا، دوباره سس سفيد و همين طور در روي سطح ظرف پنير پيتزا مي ريزيم.
در فر به مدت 0.5 ساعت در حرارت 175 درجه سانتيگراد در طبقه وسط فر قرار داده سپس به مدت 5 دقيقه گريل را روشن مي كنيم. تا پنير پيتزا طلايي شود.

كوفته تبريزي

مواد لازم:
گوشت چرخي(ران گوسفند) 500 گرم
لپه 100 گرم
پياز 1عدد
تخم مرغ 3 عدد
كره و مرزه 200 گرم
رب 1 قاشق غذاخوري
پياز داغ 1 عدد
روغن و زعفران به ميزان لازم
گردو، آلو، زرشك به ميزان لازم
نمك، فلفل و ادويه به مقدار كم

طرز تهيه:
لپه و نصف پياز را با هم پخته و نصف ديگر پياز را با گوشت چرخ مي كنيم. گوشت را 2 بار با نصف پياز چرخ مي كنيم و 2 بار هم با لپه و پياز پخته چرخ مي كنيم. نمك، فلفل و ادويه زده و ورز مي دهيم. نصف سبزي را با مواد مخلوط مي كنيم.
در يك كاسه بزرگ، پارچه توري مي اندازيم. مقدار كمي از مواد كوفته را برداشته و بقيه مواد كوفته را روي توري مي ريزيم. با اطراف توري آن را كاملاً گرد مي كنيم. رويش گردو، زرشك، تخم مرغ پخته درسته و آلو مي گذاريم و سر پارچه توري را گره مي زنيم. در داخل قابلمه مي گذاريم . در داخل آب كوفته مي توانيد از مواد كوفته كه قبلاً برداشتيد همچنين زرشك، آلو، پياز داغ و ... بريزيد. حتماً در آب كوفته، زعفران بريزيد. شعله را كم مي كنيم و درب قابلمه را مي گذاريم در هنگامي كه كوفته پخت و جاافتاد بايستي 1/3 آب داشته باشد.

طرز تهیه آش انار

مواد لازم:
برنج=1 پیمانه(200 گرم)
سبزی آش(تره-جعفری-گشنیز-نعناع)=1 کیلو
لپه=2 تا 3 قاشق سوپخوری
پیاز سرخ کرده=3 تا 4 قاشق سوپخوری
گوشت چرخ کرده=نیم کیلو
انار=2 کیلو(یا رب انار 2/1 پیمانه)
گلپر=یک تا دو قاشق سوپخوری
روغن=2 تا 3 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل=به مقدار کافی
طرز تهیه:
لپه و پیاز سرخ کرده و 4 تا 5 لیوان آب را در ظرفی می ریزیم روی آتش ملایم می گذاریم کمی نمک و فلفل می ریزیم تا لپه کمی بپزد،بعد برنج را بدقت می شوییم و داخل لپه می ریزیم می گذاریم برنج کاملا بپزد و گوشت چرخ کرده را با یکی دو عدد پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط می کنیم،ممکن است به این گوشت یک استکان برنج پخته شده اضافه کنیم و کوفته درست نماییم،بعد کوفته ها را داخل آش می ریزیم سبزی را نیز تمیز می نماییم و می شوییم و خرد می کنیم،به مایه آش اضافه می کنیم و می گذاریم آهسته بجوشد و آش جا بیفتد و باید برنج آش کاملا بپزد و لعاب بیندازد. آب انار را می گیریم و داخل آش می ریزیم و در آخر کار گلپر را به آش اضافه می کنیم و آش را در ظرف می ریزیم و کمی نعناع داغ روی آن می دهیم(با 2 تا 3 قاشق سوپخوری روغن و یک قاشق سوپخوری نعناع خشک نرم،نعناع داغ درست می کنیم)

طرز تهیه ماكارونی با میگو

ماكارونی از جمله غذاهایی است كه با روش معمول پخت هم سریع درست می‌شود؛
چه برسد به آنكه آن را در مایكروفر آماده كنید. البته ماكارونی‌ای كه در اینجا دستور پخت آن را داده‌ایم – با توجه به آنكه همراه میگو طبخ می‌شود – زمان پختش كمی متفاوت‌تر از ماكارونی‌های معمولی است.

مواد لازم:
- 250 گرم ماكارونی رشته‌ای
- 1/5 لیتر یا 6 پیمانه آب جوش
- یك كیلوگرم میگو
- یك‌چهارم پیمانه روغن مایع گیاهی
- یك عدد فلفل دلمه‌ای قرمز
- یك‌سوم پیمانه یا 50 گرم بادام زمینی خردشده
- 2 قاشق سوپ‌خوری سس شیرین فلفلی
- یك‌سوم پیمانه آب لیموترش
- نصف پیمانه گشنیز خردشده
- نمك و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

1 – ماكارونی‌های رشته‌ای را با دست نصف كنید. یك ظرف پیركس گود یا هر ظرف دیگری كه امكان قرار گرفتن آن در مایكروفر وجود دارد را آماده كنید و آب جوش را در آن بریزید. سپس ماكارونی‌های نصف‌شده را به آن اضافه كنید و به مدت 12 دقیقه روی قدرت 100 درصد یا ماكزیمم بپزید. اگر ماكارونی پس از گذشت این مدت، همچنان سفت بود و مغزپخت نشده بود، این زمان را بیشتر كنید. فقط توجه داشته باشید كه در طول این مدت 2بار در مایكروفر را باز كنید و ماكارونی را در آب هم بزنید. پس از پخت ماكارونی، ظرف حاوی ماكارونی و آب را از مایكروفر بیرون آورید و ماكارونی را آبكش كنید.
2 – حالا میگوها را پاك كنید و فقط پوست انتهای دم آن را باقی بگذارید. سپس نیمی از روغن را در ظرف گود دیگری - كه مخصوص مایكروفر باشد– بریزید و میگوهای پاك‌شده، خلال فلفل قرمز و بادام‌زمینی خردشده را به آن اضافه كنید و بدون در، ‌روی حداقل قدرت مایكروفر، به مدت 5 دقیقه تا زمانی كه میگوها تغییر رنگ پیدا كند، حرارت دهید. در این مدت یك‌بار مواد را هم بزنید.
3 – پس از اینكه میگو، فلفل و بادام در روغن تفت داده و پخته شد،‌ ماكارونی و بقیه روغن را همراه آب لیموترش و سس فلفل شیرین به مخلوط اضافه كنید و مواد را بدون در به مدت 4 دقیقه روی حداكثر قدرت مایكروفر بپزید؛ یك‌بار هم‌زدن در این مدت را از یاد نبرید. در پایان، گشنیز خردشده را با كمی نمك و فلفل به این مخلوط اضافه كنید و 2دقیقه دیگر نیز حرارت دهید. حالا غذا آماده است.
نكته: به جای سس فلفل شیرین، می‌توانید یك قاشق رب گوجه‌فرنگی را در نیم پیمانه آب مخلوط كرده و به غذا اضافه كنید.
توضیح: این غذا تقریبا پس از 45 دقیقه آماده خواهد شد.

تکناز

شامي لپه يا شامي پوك

شامي همان شبه كتلت‌هاي حلقه‌اي شكل خوشمزه‌اي است كه با انواع و اقسام موادافزودني به گوشت و همچنين روش‌هاي گوناگون پخته مي‌شود.
ولي نكته جالب اين است كه در همه آنها فرم دايره‌اي شكل سوراخ‌دار حفظ شده است. در واقع همين سوراخ باعث مغز پخت‌تر شدن شامي و بهتر سرخ شدن آن در روغن مي‌شود. اين غذاي مقوي اگرچه شامي نام دارد ولي شما مي‌توانيد آن را به‌عنوان ناهاري مفصل هم ميل كنيد.

مواد لازم براي حدود 30 عدد شامي:

- گوشت ران گوسفند (بدون چربي)، يك كيلوگرم
- لپه، يك كيلوگرم
- تخم‌مرغ، 7 عدد
- زعفران ساييده شده، يك قاشق چاي‌خوري
- پياز، 2 عدد متوسط
- نمك و فلفل به مقدار لازم

طرز تهيه:

1 - ابتدا گوشت را پاك كرده، بعد از تكه‌تكه كردن بشوييد و در يك قابلمه متوسط بريزيد. سپس پياز را پوست كنده، به‌صورت درشت خرد كنيد.
حالا پياز را همراه مقداري آب و كمي نمك داخل گوشت بريزيد و بگذاريد گوشت پخته و آب آن تمام شود.
2 - در اين فاصله، لپه‌ها را پاك كرده، بعد از شست‌شو در قابلمه ديگري بريزيد و مقداري آب و نمك و زرد‌چوبه به آن اضافه كنيد. سپس قابلمه را روي اجاق گاز قرار دهيد و صبر كنيد تا لپه بپزد.
فقط توجه داشته باشيد آب لپه نبايد خيلي زياد باشد؛ ضمنا حرارت‌دادن را تا زماني ادامه دهيد كه علاوه‌بر پختن لپه، آب آن نيز جذب لپه شود.
نكته: با توجه به اينكه قرار است لپه‌ها را پس از اين چرخ كنيد، خيلي نگران له شدن لپه‌ها نباشيد.
3 - بعد از آنكه گوشت پخته شده و آب آن هم كشيده شد، آن را چرخ كنيد. در اين مرحله فقط يك‌بار چرخ كردن كافي است.
حالا اين بار گوشت چرخ شده را به همراه لپه دوباره داخل چرخ گوشت بريزيد و باز هم آنها را چرخ كنيد. مخلوط گوشت و لپه را كنار بگذاريد و اجازه دهيد سرد شود.
4 - يك كاسه گود آماده كرده، تخم‌مرغ‌ها را در آن بشكنيد، سپس زعفران را نيز در يك يا 2 قاشق سوپ‌خوري آب جوش حل كرده، ‌همراه مقداري نمك و فلفل به تخم‌مرغ اضافه كنيد و كمي با قاشق هم بزنيد.
نكته: در صورتي كه مي‌خواهيد شامي شما پوك شود، مي‌توانيد مقدار يك قاشق چاي‌خوري جوش‌شيرين را در كمي آب سرد حل كنيد و در اين مرحله به مخلوط تخم‌مرغي بيفزاييد.
5 - مخلوط تخم‌مرغي را به مايه گوشت و لپه چرخ شده افزوده، با دست مواد را خوب ورز دهيد.
حالا در يك تابه گود مقدار زيادي روغن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا داغ شود. در اين فاصله، مقداري – به اندازه كمي بزرگ‌تر از يك تخم‌مرغ – از مخلوط گوشتي را برداريد و بعد از گلوله كردن، با فشار روي يك دست به‌صورت گرد پهن كنيد، سپس با انگشت دست مقابل، سوراخي درست در ميان اين دايره گوشتي ايجاد كنيد.
شامي را با احتياط داخل روغن داغ شده قرار دهيد و بقيه مواد را هم به‌همين صورت آماده كنيد.
وقتي يك طرف شامي‌ها سرخ شدند آنها را با كفگير برگردانده، طرف ديگر را نيز سرخ كنيد.
6 - بعد از آنكه هر يك از شامي‌ها سرخ شدند، آنها را در سبدي فلزي بگذاريد تا روغن اضافي آنها خارج شود.
نكته 1: در صورتي كه مشكل چربي خون داريد و مي‌خواهيد مقدار بيشتري از روغن شامي‌ها گرفته شود، از دستمال كاغذي حوله‌اي آشپزخانه استفاده كنيد، به اين ترتيب كه كف سبد را با دستمال بپوشانيد، سپس شامي‌ها را روي دستمال قرار دهيد.
نكته 2: اگر شامي‌ها در روغن وا برود، به اين معناست كه مايه آن به تخم‌مرغ بيشتري نياز دارد و برعكس اگر احساس مي‌كنيد مايه شامي شل شده است با اضافه كردن يك قاشق آرد نخودچي، آن را سفت‌تر كنيد.

طرز تهیه دلمه برگ مو

دلمه برگ مو، یكی از لذیذترین غذاهای فصل بهار است كه اگرچه به ظاهر ساده و مختصر به نظر می‌رسد، ولی مرحله آماده‌سازی سخت و وقت‌گیری دارد.
البته تحمل این سختی به لذت لااقل دو بار خوردن دلمه برگ مو در سال می‌ارزد.

مواد لازم
- نیم كیلو گرم برگ مو
- یك كیلوگرم مخلوط سبزی دلمه شامل نعنا، مرزه، ترخون، ریحان، گشنیز، تره، شِوید و جعفری كه البته هر چه میزان سبزی‌های معطر آن – یعنی نعنا، مرزه و ترخون – بیشتر باشد، خوشمزه‌تر می‌شود.
- 2 عدد پیاز بزرگ
- 5 قاشق سوپ‌خوری روغن مایع
- 2 پیمانه برنج
- نصف لیوان لپه
- نیم كیلوگرم گوشت چرخ كرده
- 3 تا 4 قاشق سوپ‌خوری شكر
- یك استكان آب لیموترش یا سركه
- نمك و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه
1 - ابتدا برگ‌ها را با آب سرد خوب بشویید. دو سوم قابلمه را از آب پر كرده روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب آن به جوش آید. سپس برگ‌ها را به صورت دسته‌ای آرام در داخل آب در حال جوش آمدن قرار دهید. پس از گذشت 3 دقیقه یا به اصطلاح پس از 2 جوش خوردن، برگ‌ها را در سبدی آبكشی كنید.
2 - سبزی‌ها را پاك كرده و پس از شست‌وشو به صورت ریز خرد كنید. برنج و لپه را هم شسته و در قابلمه‌ای حاوی مقداری آب بریزید و بگذارید تا بپزد. در صورت دلخواه، مقداری زردچوبه نیز به آن اضافه كنید تا برنج رنگی شود.
3 - دو عدد پیاز را هم خلالی خرد كنید. سپس در داخل تابه كمی روغن بریزید و گوشت چرخ‌كرده و پیاز خرد شده را به همراه كمی زردچوبه در روغن سرخ كنید. بعد از سرخ شدن مواد، تابه را از روی اجاق گاز بردارید و سبزی و برنج و لپه را به آن اضافه كرده و خوب با هم مخلوط كنید. به این صورت مواد داخل دلمه آماده می‌شود.
4 - در داخل قابلمه‌ای كه قرار است دلمه‌ها در آن چیده شوند، یك قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید و چند برگ مو را در كف آن قرار دهید. سپس شروع به پیچیدن دلمه‌ها كنید.
5 - برای پیچیدن دلمه‌ها یك برگ بزرگ را برداشته و مقداری از مواد مخلوط را در میان آن بریزید. سپس اطراف برگ را روی مواد برگردانید تا در واقع بقچه‌ای از برگ مو درست شود. هر یك از بقچه‌ها را به صورت وارونه در داخل قابلمه قرار دهید، بعد از آنكه تمام بقچه‌ها را در قابلمه و در كنار و روی هم چیدید، 2 لیوان آب و 3 قاشق غذاخوری روغن مایع به آن اضافه كنید و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید.
پس از جوش آمدن آب، شعله اجاق گاز را كم كنید و بگذارید تا آرام آرام بپزد. اضافه كردن چاشنی آن باید در مراحل پایانی طبخ – یعنی زمانی حدود یك ساعت و نیم پس از شروع پخت – انجام شود. برای درست كردن این چاشنی، سركه یا آبلیمو را به همراه شكر در كاسه كوچكی بریزید و كمی حرارت دهید تا شكر به طور كامل حل شود. سپس آن را روی دلمه‌ها بریزید و بگذارید تا مرحله پخت دلمه كامل شده و چاشنی خوب جذب آن شود.
نكته1: اگر چاشنی را در مراحل اولیه پخت اضافه كنید، برگ‌ها سفت می‌شوند.
نكته2: در صورتی كه دوست دارید این چاشنی در مواد داخل دلمه نیز وجود داشته باشد، می‌توانید مخلوط كردن شكر، آبلیمو و سركه را در مراحل اولیه انجام داده و مقداری از این چاشنی را در داخل مواد دلمه هم بریزید و با آنها مخلوط كنید.
نكته3: با توجه به اینكه همه برگ‌ها به صورت كامل و یك اندازه نیستند و احتمالا چاك‌هایی نیز در فرم آنها وجود دارد، شما می‌توانید 2 برگ كوچك چاك‌دار را روبه‌روی هم قرار دهید و در واقع برگ بزرگی را به این طریق درست كنید.
نكته4: برای آنكه دلمه‌ها به حالت پیچیده در ظرف قرار گیرند، پیش از پخت، زیردستی چینی را به صورت برعكس روی دلمه‌های چیده شده در قابلمه قرار دهید.

استريپس سيب زميني

مواد لازم:
سيب زميني پخته=5 عدد
پياز سرخ شده=3 قاشق غذاخوري
جعفري خرد شده=2 قاشق غذاخوري
قارچ ورقه شده=150 گرم
آرد=4 قاشق غذاخوري
تخم مرغ=2 عدد
مغز نان باگت=به مقدار لازم
نمک و فلفل=به مقدار لازم
روغن براي سرخ کردن=به مقدار لازم

طرز تهيه:
1. سيب زميني هاي پخته را با گوشت کوب مي کوبيم تا نرم و له شود. سپس پياز و جعفري خرد شده و قارچ تفت داده را به سيب زميني اضافه مي کنيم.
2. نمک و فلفل را افزوده و ورز مي دهيم.
3. از مواد به اندازه يک نارنگي برداشته و به شکل مستطيل در مي آوريم.
4. اول در آرد سپس در تخم مرغ و در انتها در مغز نان باگت خرد شده غلت مي دهيم و در روغن سرخ مي کنيم.
براي خوش طعم تر شدن مي توانيم به تخم مرغ نمک و فلفل هم اضافه کنيم.

طرز تهیه غذای" بیف استراگانوف

مواد لازم:
گوشت نیم کیلو- آرد یک قاشق غذاخوری- پیاز یک عدد- سیب زمینی نیم کیلو- خامه 100 گرم- کره 50 گرم- نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا گوشت را خلال کنید و پس از سرخ کردن پیازها خلال گوشت را به آن اضافه نمایید و کمی تفت دهید. سپس یک لیوان آب به گوشت اضافه کنید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گوشت بپزد، توجه داشته باشید باید در هنگام اضافه نمودن آب، نمک و فلفل را هم به آن اضافه کنید. سپس سیب زمینی ها را هم که از قبل خلال کرده اید در روغن سرخ کنید. سپس گوشت پخته شده را در دیس بکشید و روی آن را با سیب زمینی سرخ شده و خامه تزیین کنید.

املت کالباس

مواد لازم:
کالباس= 2ورق
هويج پخته و ريز شده =1 قاشق سوپ خوري
سيب زميني پخته و خرد شده=1 قاشق سوپ خوري
پنير پيتزا =1 قاشق سوپ خوري
تخم مرغ =1عدد
جعفري خرد شده=1قاشق سوپ خوري
نمک وفلفل وروغن=به ميزان لازم

طرز تهيه:
تمام مواد بجز کالباس را با هم مخلوط ميکنيم مقداري روغن در تابه ريخته بعد از گرم شدن يک ورق کالباس ميگذاريم و مواد مخلوط شده را روي ان ميريزيم و ورق کالباس ديگر را روي ان ميگذاريم در ظرف را ميبنديم تا مواد خودش را بگيرد

طرز تهیه خورش ماست

مواد لازم :
نيم كيلو
گوشت گوسفندي بدون استخوان
يك كيلو
ماست چكيده پاستوريزه
يك قاشق چايخوري
زعفران ساييده
2 تا 3 قاشق سوپ خوري
پياز سرخ كرده
150 گرم ( در صورت دلخواه )
گشنيز خرد كرده
به اندازه ي كافي
نمك و فلفل


طرز تهيه:

گوشت را به قطعات كوچك خرد كنيد و تفت دهيد. سپس پياز سرخ شده و نمك را به آن افزوده و به همراه حدود 2 ليوان آب بگذاريد تا كاملاً بپزد، طوري كه بعد از پخته شدن كمي آب داشته باشد. زعفران ساييده ، كمي نمك و فلفل را به آن اضافه كنيد . چند جوش كه زد ، ماست را خوب هم بزنيد تا كاملاً صاف شود و داخل خورش اضافه كرده و مخلوط كنيد . بعد از اينكه ماست را به خورش اضافه كرديد ، خورش نبايد بجوشد و همين كه ماست گرم شود ، كافي است.
توجه : اين خورش را مي توان با گوشت پخته كوبيده شده يا گوشت مرغ نيز درست كرد.( براي اين مقدار خورش، يك كيلو مرغ كافي است). افزودن گشنيز به اين خورش اختياري است

کتلت‌باسبزی
موادلازم
گوشت‌چرخ‌کرده‌بدون‌چربی --- نیم‌کیلو
مغزنان‌سفید------------------- یک‌عدد
شیر --------------------------- نصف‌پیمانه
نان‌خشک‌کوبیده -------------- دوقاشق‌غذاخوری
جعفری‌ترخان‌وتره‌‌خردشد ه --- دو ‌قاشق‌سوپ‌خوری
نمک‌وفلفل -------------------- به مقدارلازم
طرز تهیه :
شیر را در ظرفی ‌ریخته ‌مغزنان ‌سفید را اضافه ‌کنید خوب ‌مخلوط‌ کنید سپس ‌با کمی ‌نمک‌و فلفل‌و سبزی‌ خرد شده ‌و گوشت ‌مخلوط‌ کرده ‌خوب‌ مالش ‌دهید روی ‌دست‌ گلوله‌ای‌ بردارید و به ‌شکل‌ بیضی درست ‌کنید و در روغن ‌داغ ‌اول ‌یک‌ طرف ‌سپس‌ طرف ‌دیگر آنرا سرخ‌ نمائید کتلت‌ که ‌آماده ‌شد در دیس ‌قرار دهید و با جعفری ‌خرد شده ‌و حلقه‌های ‌گوجه‌فرنگی‌ تزئین ‌نمائید.:-?

سوپ گوجه فرنگی
موادلازم:
آب مرغ ------------- پنج لیوان
رب گوجه فرنگی ------------ یک قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده --------- دو عدد بزرگ
نخود فرنگی ------------- نصف لیوان
نمک فلفل وادویه ------------ بمقدار لازم
کره -------------------------- بیست گرم
روغن ----------------------- دو قاشق غذاخوری
آرد -------------------------- چهار قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده ---------- یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
آرد را در روغن سرخ می کنیم تا طلائی رنگ شود و بعد از سرخ شدن پیاز را خرد کرده بهمراه آب مرغ در آرد ریخته و به آرامی هم می زنیم تا صاف و یک دست شود ونمک وفلفل را به سوپ اضافه می کنیم نخود فرنگی و رب گوجه فرنگی را به بقیه مواد اضافه می افزائیم و به آرامی هم می زنیم تا اینکه ته نگیرد و آب سوپ بمیزان لازم شود. در ظرف سوپخوری کره را می اندازیم و سوپ داغ را روی آن می ریزیم .
در آخر یک قاشق غذا خوری جعفری روی تمام سوپ می پاشیم. {worried}

کتلت‌گوشت‌چرخ‌کردهٔ‌سیب ‌زمینی
موادلازم
گوشت‌چرخ‌کرده --------------------- نیم‌کیلو
تخم‌مرغ ------------------------------ سه ‌عدد
پیازمتوسط ---------------------------- دو ‌عدد
نان‌خشک‌کوبیده ---------------------- دوقاشق‌غذاخوری
سیب‌زمینی‌پشندی ------------------ نیم‌کیلو
جعفری‌خردشده --------------------- دو ‌قاشق‌سوپ‌خوری
نمک‌وفلفل --------------------------- به مقدارلازم
طرز تهیه :
سیب‌زمینی‌ها را پخته ‌و پوست ‌کنید سپس ‌از رندهٔ‌ ریز رد نمائید. تخم‌مرغها را درظرفی ‌بشکنید و با کمی نمک‌و فلفل ‌خوب ‌مخلوط ‌کنید بعد پیاز را رنده ‌کرده ‌همراه‌ با گوشت ‌وسیب‌زمینی‌ داخل ‌تخم‌مرغ ها بریزید کاملاً مالش ‌دهید تا مایه ‌صاف ‌و یکنواخت ‌شود روغن ‌رادر تابه ‌خوب‌ داغ ‌کنید سپس‌ گلوله‌ای‌ به ‌اندازه یک ‌نارنگی ‌بردارید و در ظرف ‌نان ‌خشک ‌بغلتانید سپس ‌روی ‌دست ‌بشکل ‌بیضی‌ درآورید بعد کتلت ‌رادر ظرف ‌روغن ‌بیاندازید یک ‌طرف ‌آن ‌سرخ ‌شد برگردانید تاطرف‌ دیگرآن ‌سرخ ‌شود کتلت‌ که‌ آماده‌ شد در دیس بگذارید و اطراف ‌آنرا با جعفری و حلقه‌های ‌گوجه‌فرنگی ‌تزئین‌ کنید. به به به به {rock on}

کباب کوبیده
مواد لازم :
گوشت چرخ کرده --------------- یک کیلو
پیاز ---------------------------- سه عدد
نمک و فلفل -------------------- به اندازه دلخواه
طرز تهیه :
گوشت را در ظرف مناسبی ریخته و پیاز را در گوشت رنده کنید و نمک و فلفل را اضافه کرده خوب مالش دهید تا کاملاً چسبندگی پیدا کند سپس دست را مرطوب کنید و از مایه گوشت بردارید و به سیخ بکشید و با انگشت خوب فشار دهید تا گوشت کاملاً به سیخ بچسبد و روی آنرا صاف کنید بعد روی منقل آتش درست کنید و سیخ خا را روی آتش بچینید و فوری آتش را باد بزنید تا گوشت خودش را به سیخ بگیرد و از آن نریزد زمانی که گوشت کمی برشته شد دیگر آتش را باد نزنید تا مغز گوشت بپزد با دقت این کار را انجام دهید تا کبابها زیاد خشک نشود کباب که آماده شد در دیس بکشید و روی آنرا کمی سماق کوبیده بپاشید{big hug}

نان زنجبیلی

مواد لازم:
شکر: -------------------- یک و نیم پیمانه
روغن:-------------------- 2پیمانه
تخم مرغ: ---------------- 4عدد
بیکینگ پودر:------------- 1 قاشق چایخوری
زنجبیل:------------------ به اندازه دلخواه
آرد: --------------------- به اندازه که خمیر به دست نچسبه
زرده تخم مرغ: ---------- 1عدد
پودر پسته و کنجد:------ برای روی نان
طرز تهیه :
شکر و روغن را با هم مخلوط کرده و خوب بزنید تا سفید شود و شکر کاملا در روغن حل شود، تخم مرغ و بیکینگ پودر و زنجبیل را نیز به شکر و روغن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید
میزان استفاده از زنجبیل بستگی به ذائقه شما دارد اما چون زنجبیل طعم تند و تیزی دارد اگر زیاد از آن استفاده کنید کلوچه های شما تند می شود؛ اگر از زنجبیل تازه برای تهیه کلوچه ها استفاده می کنید با رنده ریز زنجبیل را رنده کرده و چندبار آن را بجوشانید و آب آن را عوض کنید تا تلخی زنجبیل گرفته شود.
حالا آرد را چندبار الک کنید تا اصطلاحا حجیم شود و کم کم به مواد بالا اضافه کنید و آرام با دست هم بزنید تا مخلوط شود؛ انقدر آرد اضافه کنید تا خمیر دیگر به دستتان نچسبد، سپس یک ساعت به خمیر استراحت بدهید.
بعد از یک ساعت خمیر را به قطر یک سانت پهن کنید و قالب بزنید، روی هر کدام از نانها کمی زرده تخم مرغ بمالید و پودر پسته و پئدر کنجد بپاشید
نان را در فر بگذارید تا بپزد، با یک خلال دندان نانها را تست کنید به اینصورت که خلال دندان را در نان فرو کنید اگر خمیر به آن نچسبید نانهای شما آماده است:-&

سوپ ذرت (غلیظ)

موادلازم:
ذرت -------------------- دو فنجان
کره -------------------- دو قاشق غذاخوری
نمک فلفل ------------ بمقدار لازم
شیر ------------------- دوو نیم فنجان
جعفری خرد شده --- دو قاشق غذاخوری
آرد --------------------- دو قاشق غذاخوری
آبگوشت -------------- سه لیوان
نخود سبز ------------ نصف لیوان
پیاز ------------------- دو عدد متوسط
طرز تهیه :
ذرت را با یک لیوان اب و یک فنجان شیر می پزیم تا پخته شود.سپس آنرا با مخلوط کن له می کنیم ویا می کوبیم تا له شود. پیاز ها را خلال می کنیم ودر کره تفت می دهیم تا طلائی رنگ شود.
آرد را هم کمی سرخ می کنیم و آب گوشت و شیر را هم اضافه می کنیم و هم می زنیم تا صاف و یکدست شود نخود فرنگی پخته را در آن می ریزیم .پیاز های سرخ شده وذرت کوبیده را هم به بقیه مواد اضافه می کنیم و با نمک و فلفل خوب آغشته می کنیم ومی گذاریم تا حد لازم آب آن برچیده شود. در آخر جعفری را اضافه کرده و حرارت را خاموش . می توانیم مقداری آبلیمو هم بعنوان چاشنی اضافه کنیم.@-)

خوراک ماکارونی پیچ با سوسیس و قارچ
مواد لازم :

ماکارونی پیچ ------------------- یک بسته 700گرمی
روغن زیتون ------------------- 4 قاشق غذا خوری
کرفس -------------------------- یک شاخه
سیر ---------------------------- یک خبه
سوسیس ------------------------ 200گرم
قارچ --------------------------- 200 گرم
لیمو ترش ---------------------- یک قاشق غذاخوری
پودر آویشن خشک شده، یا پودر اورگانو، به مفدار لازم
نمک و فلفل و جعفری --------- به مقدار لازم
طرز تهیه :
ابتدا ماکارونی را به روش معمول پس از به جوش آودن آب و اضافه کردن نمک و کمی روغن در آب ریخته و طبق دستور نوشته شده بر روی بسته بندی ،آن را بپزید .سپس، آب کشی کرده و مدتی صبر کنید تا سرد شود . در این فاصلهٔ زمانی کرفس، سیر و قارچ را ریز خرد کرده و سوسیس ها را نیز حلقه حلقه کنید. روغن را در ماهی تابه ریخته و پس از داغ شدن آن ، کرفس و سیر خرد شده را داخل روغن و به مدت پنج دقیقه تفت دهید. البته این مدت بستگی به پخت کرفس ها دارد . لازم به ذکراست مرقب باشید کرفس ها قهوه‌ای رنگ نشوند.در ضمن شما می‌توانیدابتدا کرفس‌ها را تفت داده و سپس در مرحله نزدیک به پخت ، سیرهای خرد شده را اضافه کنیدتا سیر ها نسوزند. سوسیس‌های حلقه حلقه شدهبه روغن حاوی کرفس و سیر اضافه و به مدت 5 دقیقفه مرتب هم بزنید.تا سوسیس ها سرخ شده و رنگ آن‌ها مایل به قهوه‌ای شود. قارچ‌ها را به همراه آب‌لیمو به مواد قبلی افزوده و مدت 4 دقیقه هم‌زمان همه مواد را دوباره تفت دهید. در طول این مدت ، مرتب مواد را هم بزنید تا قارچ ها نرم شوند. نمک ، فلفل و آویشن را به مواد اضافه کرده به هم بزنید.در پایان در ظرفی بزرگ این مواد را به ماکارونی پیچ اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. برای تزئین و مزه‌دار کردن این خورک کمی جعفری خرد شده بر روی آن بریزید و آن را سرو کنید.
--------------------------------
یک پیشنهاد:
این خوراک با پنیر پارمسان نیز بسیار خوشمزه می شود. بنابراین شما می‌توانید در پایان هم زمان با جعفری خرد شده، مقداری نیز پنیر پارمسان رنده شده بر روی آن بریزید.$-)

املت ساده
مواد لازم :
تخم مرغ ---------------------- دو عدد
شیر -------------------------- دو عدد
کره آب شده و نمک و فلفل به اندازه دلخواه
طرز تهیه :
تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته هم می زنیم تا کف کند سپس نمک و فلفل و شیر را به تخم مرغها اضافه کرده هم می زنیم تابه را روی حرارت آتش قرار می دهیم کره را داخل تابه ریخته داغ که شد مایه را در تابه می ریزیم املت بعد از چند دقیقه آماده می شود و با چنگال می توانیم املت را لوله کنیم و در دیس قرار دهیم . $-)^#(^

املت گوشت با تخم مرغ

مواد لازم :
گوشت چرخ کرده -------------------------- دویست گرم
تخم مرغ ----------------------------------- پنج عدد
کره با روغن ------------------------------- 150 گرم
ترخان خرد شده --------------------------- نصف فنجان
نمک و فلفل ------------------------------- به اندازه دلخواه
طرز تهیه :
گوشت و تخم مرغ را مخلوط کنید سپس ترخان را اضافه کنید و کمی نمک و فلفل بریزید خوب هم بزنید روغن یا کره را در تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید داغ که شد مواد مخلوط شده را در آن ریخته مایه را نازک بریزید تا گوشت و تخم مرغ خوب پخته شود سپس در دیس قرار دهید و به دلخواه خود برش بزنید . /:)

خورشت قیمه
مواد لازم :
گوشت بدون استخوان ------------- 800 گرم
لپه ---------------------------------- یک استکان
پیاز سرخ کرده --------------------- چهار قاشق غذاخوری
سیب‌زمینی پشندی -------------- 750 گرم
لیمو عمانی ----------------------- 5 عدد
رب گوجه فرنگی ----------------- 2 قاشق غذاخوری
ادویه ----------------------------- 1 قاشق مربا خوری
نمک و فلفل و روغن ----------- به مقدار لازم
طرز تهیه :
لپه را پک کرده و بشوئید سپس گوشت را به قطعات کوچک در‌آورید بعد پیاز را با دو قاشق روغن و لپه در ظرفی ریخته ظرف را روی حرارت قرار دهید تا پیاز و لپه کمی سرخ شود گوشت را بشوئید داخل پیاز و لپه کمی سرخ شود گوشت را بشوئید داخل پیاز و لپه بریزید در ظرف را بگذارید تا آب گوشت گرفته شود . بعد دو لیوان آب به گوشت اضافه کنید و لیمو عمانی را بشوئید داخل گوشت بریزید بگذارید گوشت آهسته بجوشد و بپزد سپس کمی نمک و رب گوجه‌فرنگی و ادویه اضافه کرده می‌گذارید خورشت کاملاً جا بیفتد سیب‌زمینی را بصورت خلال نازک خرد کنید و آن را بشوئید و کمی نمک بزنید و در روغن فراوان داغ سرخ کنید خورشت که آماده شد در ظرف بریزید و روی خورشت سیب‌زمینی سرخ کرده بریزید. {feeling beat up}:-j

خورشت بامیه
مواد لازم :
گوشت --------------------- نیم کیلو
بامیه ----------------------- یک کیلو
پیاز ------------------------ یک عدد
نمک و فلفل -------------- به مقدار لازم
طرز تهیه :
مقداری از دم بامیه را بگیرید و تمیز بشوئید گوشت را قطعه قطعه کنید سپس با پیاز کمی سرخ کنید بگذارید نیم پز شود بعد بامیه را در کمی روغن سرخ کرده به گوشت اضافه کنید بعد کمی نمک و فلفل بریزید حرارت را ملایم کنید تا خورشت جا بیفتد{big hug}

خورشت قورمه سبزی
مواد لازم :
گوشت بدون چربی ----------------- 600 گرم
سبزی:
جعفری،تره،شنبه‌لیله،خردش� �ه --- یک کیلو
لوبیا قرمز --------------------------- نصف استکان
لیمو عمانی خرد شده ------------ سه قاشق غذا‌خوری
روغن ------------------------------- یک پیمانه
پیاز --------------------------------- دو عدد
طرز تهیه :
سبزی را پاک کنید و تمیز بشوئید آب سبزی که کاملاً گرفته شد خوب خرد کنید سپس در روغن سرخ کرده کنار بگذارید گوشت را تکه تکه کنید پیاز را خرد کرده سپس گوشت و پیاز را داخل ظرف بریزید کمی سرخ نمائید بعد لوبیا و چهار لیوان آب گوشت اضافه کرده بگذارید نیم پز شود سپس سبزی سرخ شده را داخل گوشت بریزید بعد کمی نمک و فلفل و لیمو های خرد شده را اضافه کرده می‌گذارید آهسته بپزد و به روغن بیفتد بجای لیمو می‌توانید از آب لیمو هم استفاده کنید$-)$-)$-) به به به به

استیک جگر | غذاهای گوشتي
مواد لازم :
برگ بو تازه خرد شده 1 عدد
آرد سفيد گندم 1 قاشق سوپخوري
نمك و فلفل به ميزان لازم
جگر 4 ورقه
روغن زيتون 3 قاشق سوپخوري
كره 2 قاشق سوپخوري
پياز خلال شده 2 عدد كوچك
سركه قرمز 2 قاشق سوپخوري
شكر 1 قاشق چايخوري
لوبيا سبز پخته كمي براي تزئين
طرز تهيه :
در يك ظرف آرد سفيد, برگ بو , نمك و فلفل را مخلوط كنيد . ورقه هاي جگر را در آن بغلطانيد تا كاملاً آغشته به آرد شود . روغن را در يك ماهيتابه ريخته روي حرارت بگذاريد. نصف كره را به آن اضافه كنيد سپس خلالهاي پياز را در آن تف دهيد تا نرم شود ولي رنگ پياز عوض نشود . پيازها را از ماهيتابه به ظرف ديگري انتقال دهيد . باقي مانده كره را در ماهيتابه ريخته و ورقه هاي جگر را به مدت چهار الي شش دقيقه در آن سرخ كنيد . جگر ها را به ظرف ديگري انتقال دهيد و گرم نگه داريد . سركه را داخل ماهيتابه بريزيد . چند جوش كه زد پياز و شكر را اضافه كنيد و بگذاريد تا نصف سركه تبخير شود , آنگاه از اين سس روي ورقه هاي جگر بريزيد و ظرف جگر را با لوبيا سبز و برگ بو تازه تزئين كنيد .

همبر گر با سبزیجات | غذاهای گوشتي
مواد لازم :

گوشت چرخ كرده 750 گرم
سير رنده شده 1 حبه
پيازچه ريز خرد شده 2 قاشق سوپخوري
ريحان ريز خرد شده 3 قاشق سوپخوري
جعفري ريز خرد شده 2 قاشق سوپخوري
نمك و فلفل 50 گرم
روغن مايع ذرت به ميزان لازم
طرز تهيه :
در يك كاسه گوشت چرخ كرده را با سير, پيازچه , ريحان , جعفري , نمك و فلفل مخلوط كرده و خوب ورز بدهيد. مايه همبرگر را به چهار قسمت تقسيم كرده و مطابق شكل به آن فرم دهيد. به وسيله قلم مو كف ماهيتابه را با روغن مايع چرب كنيد سپس ماهيتابه را روي حرارت بگذاريد تا داغ شود آنگاه همبرگر را در ماهيتابه گذاشته و دائماً همبرگر را اين رو و آن رو كنيد تا سرخ شود بهتر است هر بار بيشتر از دو همبر گرد در ماهيتابه قرار ندهيد

پیراشکی گوشت | غذاهای گوشتي
مواد لازم :

پياز در اندازه متوسط 1 عدد
روغن مايع ذرت مقداري
گوشت چرخ كرده 250 گرم
رب گوجه فرنگي 3 قاشق سوپخوري
نمك , فلفل و ادويه به ميزان لازم
فلفل سبز دلمه اي در اندازه متوسط 1 عدد
جعفري خرد شده 4/1 پيمانه
پنيبر گودا رنده شده 80 گرم
كرپ تعدادي
طرز تهيه :
پياز را به صورت خلال نازك ويكدست خرد نموده , در مقداري روغن مايع سرخ مي كنيم تا طلايي شودو گوشت چرخ كرده را به آن اضافه كرده , به هم مي زنيم تا آب گوشت كشيده شود , سپس رب گوجه فرنگي , ادويه و نمك و فلفل را اضافه نموده , تف مي دهيم تا بوي خامي رب گرفته شود, با يك پيمانه آب روي حرارت ملايم قرار ميدهيم . فلفل دلمه اي را نيز خرد نموده به مواد بالا اضافه مي كنيم زمانيكه آب آن تبخير شد جعفري خرد شده را اضافه مي كنيم , پس از چند لحظه , از روي حرارت بر مي داريم . گوشه هر كرپ مقداري از مواد بالا ريخته و روي آن , كمي پنير مي ريزيم , سپس كرپ را لوله مي كنيم . كمي آب و آرد را مخلوط نموده , به صورت خمير در مي آوريم , زماني كه كرپ را مي پيچيم . كمي از اين خمير در آخرين پيچ مابين كرپ ماليده تا هنگام سرخ شدن كرپ باز نشود. بعد در ماهيتابه اي مناسب , مقداري روغن ريخته , پيراشكي هاي آماده را درون روغن سرخ مي كنيم .

آش شله قلمکار | آش ها
http://img.tebyan.net/big/1382/09/52...1219619359.jpg


مواد لازم:
نیم کیلو گوشت بدون استخوان
جعفری، گشنیز، اسفناج، تره و کمی شوید سبزی شامل
از هر کدام یک فنجان نخود و لوبیا چیتی
یک فنجان برنج
4عدد پیاز متوسط
نصف فنجان روغن
به قدر لازم نعناع داغ
به اندازه دلخواه نمک و فلفل

طرز تهیه:
حبوبات را یک روز قبل شسته و خیس کنید . سپس آنها را بپزید. پیاز را خلال کرده و آن را کمی سرخ کنید. گوشت را قطعه قطعه کرده با پیاز کمی تفت دهید و با 3 لیوان آب داغ بگذارید تا کاملاً پخته شود.
بعد از پخته شدن گوشت آن را با گوشتکوب خوب بکوبید تا له شود و مجدداً آن را به آش که حبوبات ، نمک و فلفل، برنج و سبزی خرد شده را هم به آن اضافه کرده اید، بیفزایید و مرتب بهم بزنید تا آش ته نگیرد و جا بیفتد . پس از آماده شدن آش، آن را در ظرف بزرگی کشیده و روی آن را با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید.

نکات تغذیه ای :
آش شله قلمکار علاوه بر حبوبات حاوی گوشت نیز است ، به همین دلیل از لحاظ پروتئینی ، غذای مناسبی است و برای کودکان در حال رشد و افراد کم خون و ضعیف غذای خوبی می باشد . این مقدار آش در مجموع دارای 2600 کالری انرژی است .

آش رشته | آش ها
http://img.tebyan.net/big/1383/08/58...1762438563.jpg

مواد لا زم ( برای 4 نفر ) :
رشته مخصوص آش 400 گرم
سبزی آش ( تره – جعفری – اسفناج – شوید – گشنیز ) 1 كیلو
نخود و لوبیا و عدس ( مجموﻋﺄ به مقدار مساوی ) 450 گرم
نعناع خشك 4 قاشق یا نعناع تازه 200 گرم
پیاز متوسط 4 عدد
كشك ساییده غلیظ 2 لیوان
آرد 2 قاشق
روغن به میزان لازم
نمك و فلفل به مقدار كافی
طرز تهیه:
حبوبات را از قبل خیس می كنیم. سپس آنها را با پیاز سرخ كرده ( كه ممكن است كمی زردچوبه به آن زده باشیم ) می گذاریم كاﻤﻸ بپزد. بعد سبزی را تمیز و خرد می كنیم و داخل حبوبات پخته شده می ریزیم و می گذاریم سبزی ها هم بپزند. سپس دو قاشق سوپ خوری آرد را در كمی آب سرد حل می كنیم و داخل آش می ریزیم و مرﺘﺒﺄ هم می زنیم. رشته را در آش می ریزیم ومی گذاریم آهسته بپزد، ولی رشته نباید خرد شود. نمك و فلفل و زردچوبه را هم اضافه می كنیم. سعی كنید نمك را با احتیاط در آش بریزید، چون كشك اصولاً شور است. بعد آش را از روی شعله بر می داریم و با كشك مخلوط می كنیم . سپس در سوپخوری می ریزیم و روی آن را با كمی كشك ساده و پیاز سرخ كرده و نعناع داغ ( و در صورت دلخواه سیر داغ ) تزیین می كنیم .

آش انار | آش ها
http://www.hamshahrionline.ir/images...04-0810-as.jpg

هر فصلي كه آغاز مي‌شود، ميوه‌هاي مخصوص خود را به همراه مي‌آورد.
انار هم يكي از ميوه‌هاي خوشمزه پاييزي است كه از آن نه تنها به صورت خام بلكه در پخت غذاهاي مختلف به عنوان چاشني استفاده مي‌شود.
طعم ترش و شيرين انار، غذا را بسيار لذيذ مي‌كند. يكي از اين غذاها آش انار است.
مواد مورد نياز:
- 750 گرم سبزي آش شامل تره، جعفري، گشنيز و نعنا، برگ چغندر يا اسفناج
- يك پيمانه يا 200 گرم برنج
- يك پيمانه عدس
- يك پيمانه لوبيا قرمز
- 500 گرم گوشت چرخ‌كرده
- 3 عدد پياز متوسط
- 2 پيمانه آب گوشت يا مرغ
- يك ليتر آب انار يا نصف پيمانه رب انار
- 2 قاشق سوپ‌خوري پودر نعنا خشك
- 4 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع مخصوص سرخ‌كردن
طرز تهيه:
1 - پس از پاك كردن، شستن و خرد كردن سبزي، هميشه اولين مرحله در پخت انواع آش، خيساندن حبوبات است.
نكته قابل توجه اين است كه باتوجه به اينكه زمان خيساندن هركدام از حبوبات به لحاظ پخت متفاوت است، آنها را به صورت جداگانه و در زمان‌هاي مناسب خيس كنيد؛ به عنوان مثال در اين آش، لوبيا نسبت به عدس مدت‌زمان بيشتري براي خيساندن نياز دارد (براي خيساندن عدس معمولا يك ساعت كافي است ولي براي لوبيا حداقل 3 ساعت زمان لازم است) علاوه بر حبوبات، برنج را هم در ظرفي جداگانه خيس كنيد.
2 – بعد از انجام مراحل اوليه، 2 عدد از پيازها را به صورت خلالي خرد كرده و سپس داخل قابلمه بزرگ حاوي مقداري روغن تفت دهيد تا طلايي‌رنگ شود.
در كاسه ديگري مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد. پس از اينكه روغن داغ شد، 2 قاشق پودر نعنا در آن بريزيد و پس از چندبار هم‌زدن آن را از روي اجاق برداريد. مراقب باشيد نعنا سياه نشود. مقداري از نعناداغ و پيازداغ را براي تزئين روي آش كنار بگذاريد.
3 – آب مرغ يا گوشت را همراه لوبيا به پيازداغ اضافه كرده و روي اجاق‌گاز بگذاريد تا لوبيا بپزد. سپس برنج و عدس را به آن اضافه كرده و دوباره روي اجاق‌گاز قرار دهيد تا بجوشد.
در اين هنگام، مقداري نمك به مخلوط افزوده و زير شعله را كم كنيد و در ظرف را بگذاريد تا مواد كم‌كم بپزد. در طول اين مدت، مرتب مواد آش را هم بزنيد تا ته نگيرد (درصورت نياز مي‌توانيد مقداري آب جوشيده نيز به آن اضافه كنيد و بگذاريد حبوبات كاملا بپزد).
4 – پس از اينكه از پخته‌شدن حبوبات مطمئن شديد، نوبت اضافه‌كردن سبزي خردشده آش است. پس از اضافه‌كردن سبزي، دوباره در قابلمه را بگذاريد و صبر كنيد كه سبزي هم خوب بپزد و آش كاملا جا بيفتد.
5 – از طرف ديگر گوشت چرخ‌كرده را در كاسه‌اي بريزيد و يك عدد پياز باقيمانده را داخل آن رنده كنيد و كمي نمك و فلفل به آن بيفزاييد.
پس از اينكه گوشت را خوب با دست ورز داديد، آن را به صورت كوفته‌هاي ريز درآوريد و داخل آش بريزيد تا بپزد.
نكته: شما مي‌توانيد كوفته‌ريزه‌ها را پيش از ريختن در آش ابتدا در روغن تفت داده و سپس به آش اضافه كنيد.
6 – بعد از پخته‌شدن كوفته‌ها، آب انار را به آش اضافه كنيد. سپس درجه اجاق‌گاز را زيادتر كنيد تا آب انار در آش به جوش بيايد. پس از آن حرارت را كم كنيد تا آش جا بيفتد.
نكته: اگر ذائقه شما با طعم ترشي بيشتر سازگار است، مي‌توانيد رب انار را در كمي آب جوش حل كرده و به آش اضافه كنيد. به اين ترتيب، آش تيره‌تر خواهد شد.
البته شما مي‌توانيد به‌طور كلي در پخت اين آش به جاي آب انار از رب انار استفاده كنيد ولي در فصل پاييز، استفاده از آب انار تازه، آش را خوشمزه‌تر مي‌كند.
روشي ديگر: بعضي افراد در پخت آش انار به جاي عدس و لوبيا قرمز از لپه استفاده مي‌كنند و در پايان كمي گلپر نيز به آن اضافه مي‌كنند (براي اين ميزان برنج و سبزي آش، يك دوم پيمانه لپه و يك تا 2 قاشق سوپ‌خوري گلپر نياز است).

ماکاروني قالبي

مواد لازم براي 6 نفر:

ماکاروني 1 بسته
گوشت چرخ کرده 750 گرم
تخم مرغ 5-4 عدد
جعفري خرد شده 3-2 قاشق سوپخوري
کره يا روغن آبکرده 3-2 قاشق سوپخوري
سس گوجه فرنگي 1 پيمانه
پياز سرخ کرده 4-3 قاشق سوپخوري
رب گوجه فرنگي 2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

ماکاروني را با آب و کمي نمک مي پزيم و آماده مي کنيم. بعد گوشت را با پياز کمي سرخ مي کنيم. رب گوجه فرنگي را در يک ليوان آب حل مي کنيم و داخل گوشت مي ريزيم. کمي نمک و فلفل به گوشت مي زنيم و مي گذاريم آب گوشت کمي تبخير شود.
تخم مرغ را در ظرفي مي شکنيم و با کمي نمک و فلفل بهم مي زنيم. ماکاروني آماده شده را با تخم مرغ مخلوط مي کنيم.
ته ظرف نسوزي 3-2 قاشق روغن يا کره آب کرده مي ريزيم و يک سوم از ماکاروني را در اين ظرف مي ريزيم و نصفي از گوشت و کمي جعفري را روي آن مي ريزيم. دوباره نيمي از بقيه ماکاروني را روي گوشت مي ريزيم و بقيه گوشت را روي آن مي ريزيم. روي گوشت را با بقيه ماکاروني مي پوشانيم و در ظرف را مي گذاريم. ظرف را در فر با درجه حرارت 350 درجه براي مدت نيم ساعت تا سه ربع قرار مي دهيم.
بعد ظرف را از فر بيرون مي آوريم و ماکاروني را در ظرف برمي گردانيم و کمي از سس گوجه فرنگي را روي ماکاروني مي ريزيم. اطراف ماکاروني را با جعفري تزئين مي کنيم.
جعفري خرد شده را با بقيه سس مخلوط مي کنيم و در سس خوري مي ريزيم.

راتاتويي دونفره

راتاتويي نوعي خورش پاستاست که با توجه به مواد تشکيل دهنده‌اش مي‌تواند رنگ و بوي متفاوتي به سفره دو نفره شما بدهد.

البته اين دليل نمي‌شود که شما نتوانيد راتاتويي رو بدون پاستا سرو کنيد. مروري کوتاه بر مواد تشکيل دهنده اين خورش لذيذ به شما مي گويد که اين خورش ارزش غذايي لازم را براي سرو به عنوان يک غذاي مستقل و کامل دارد.

مواد لازم:

* کدو قلمي سبز دو عدد بزرگ
* بادنجان يك عدد بزرگ
* گوجه 3 – 4 عدد متوسط و سفت
* فلفل دلمه قرمز يا سبز يك عدد بزرگ
* پياز سفيد يك عدد متوسط
* سير نصف حبه
* ريحان چند پر (به صورت سالم و خرد شده)
* روغن،‌ نمک، فلفل سياه، پودر آويشن،‌ سرکه سفيد به دلخواه
* پنير پيتزا يا پنير پارمزان رنده شده تقريباً 4 قاشق غذاخوري

طرز پخت:

پياز را درشت خرد کرده و روي آتش تند تا 3 دقيقه حرارت دهيد. بعد از آن تکه‌هاي فلفل دلمه‌اي قرمز يا سبز را که به همان درشتي خرد کرده‌ايد به آن بيافزاييد و شعله را همچنان زياد نگه‌داريد.
براي جلوگيري از ته گرفتن مواد،‌ ميزان روغن را به اندازه‌اي تنظيم کنيد که کف ماهيتابه در تمام نقاط به اندازه کافي روغن داشته باشد.
پس از 3 دقيقه ديگر، اول نصف حبه سير را ريز خورد کرده و در ماهيتابه به اندازه 1 يا 2 دقيقه تفت دهيد و سپس بادنجان و کدو را که که از عرض به شکل مورب و کاملاً قطور (حداقل 2 سانتميتر) بريده‌ايد اضافه کنيد.
بادنجان و کدو تقريباً 10 تا 15 دقيقه به زمان نياز دارند تا نسبتاً پخته شوند، اگر ديديد در طي اين مدت غذا در حال ته گرفتن است، شعله اجاق را فقط کمي پايين بکشيد،‌ اما مراقب باشيد خوراک آب نياندازد، چون همه اين سبزيجات بايد بخوبي سرخ شوند و اگر در آب خودشان پخته شوند راتاتويي شما مزه اصلي خود را نخواهد داد.



در اين مرحله گوجه فرنگي‌ها را که نسبتاً قطور (همان 2 سانتيمتر) حلقه حلقه کرده‌ايد، دانه دانه داخل ماهيتابه قرار دهيد و شعله را به حداکثر برسانيد.
نمک، فلفل سياه و سرکه سفيد را اضافه کنيد و به مدت 4 الي 5 دقيقه مواد را در ماکزيمم حرارت و بدون در، با احتياط به هم بزنيد که گوجه‌ها له نشوند يا آب نياندازند.
پس از اطمينان از سرخ شدن گوجه‌ها، پودر آويشن و ريحان خرد شده را روي مواد بريزيد و در ظرف را براي چند دقيقه بگذاريد.
شعله را کم کنيد (کمي کمتر از متوسط) و اجازه بدهيد مواد در اين مرحله پخته شوند و آبشان تبخير شود، بنابراين در ظرف نبايد کيپ باشد. پس از طي اين مراحل، اجاق را خاموش کنيد.
حلقه‌هاي مختلف مواد تشکيل دهنده راتاتويي را که ضمن پخت سالم نگه‌ داشته‌ايد،‌ در ظرف مناسبي بکشيد و پيش از آنکه داغي غذا از بين برود رويش را با يک لايه از پنير پيتزا يا پارمزان رنده شده بپوشانيد. براي اينکه پنيرها آب شوند غذا حتماً بايد داغ باشد. روي ظرف چند پر ريحان براي تزيين بگذاريد.

استيک پارميجانا

مواد لازم:

گوشت فيله گوساله=4 برش نازک
آرد=مقداري براي غلظت
آرد سوخاري=مقداري براي غلظت
کره=30 گرم
روغن=60 ميلي ليتر
سس گوجه فرنگي=100 گرم
پنير پارميزان=50 گرم
پنير موتزارلا=75 گرم
تخم مرغ زده شده=1 عدد
نمک و فلفل=به ميزان دلخواه


طرز تهيه:

آرد،تخم مرغ و آرد سوخاري را هر کدام در ظرف هاي جداگانه مي ريزيم. گوشت ها را ابتدا در آرد سفيد،بعد در تخم مرغ و سپس در آرد سوخاري غلتانده و به مدت يک ساعت در ظرفي داخل يخچال قرار مي دهيم. فر را با حرارت 180 درجه سانتيگراد گرم مي کنيم. مخلوط کره و روغن را با هم در تابه گرم کرده و گوشت ها را نمک و فلفل زده و در آن سرخ مي کنيم(بايد هر دو سمت گوشت کاملا سرخ شود).
بعد گوشت ها را در ظرف فر قرار داده و يک قاشق سس گوجه فرنگي روي آن مي ريزيم. سپس از مخلوط هر دو پنير روي آن ريخته و به مدت 20 تا 25 دقيقه در فر قرار مي دهيم تا کاملا طلايي شود. بعد در ظرف مورد نظر آن را سرو مي کنيم.

پیتزا ماکارونی

مواد لازم:
ماکارونی صدفی=500 گرم
پیاز=3 عدد بزرگ
نمک و فلفل=به مقدار لازم
روغن زیتون=به مقدار لازم
پنیر کرافت قوطی=1 عدد
خامه=1 پاکت(100 گرم)
پنیر موزاریلا رنده شده=1 لیوان
فلفل دلمه سبز=2 عدد
زیتون خرد شده=به مقدار لازم
کنسرو قارچ خرد شده=به مقدار لازم
سیر=1 حبه
مرغ=2 عدد ران+1 عدد سینه
طرز تهیه:
1. ابتدا ماکارونی را طبق دستور روی پاکت آن درست کرده و آبکش کنید.
2. یک عدد از پیازها را خلال کرده همراه سیر خرد شده در روغن تفت دهید و کمی ادویه به آن اضافه کنید.سپس ماکارونی را به آن اضافه کنید و روی حرارت کمی هم بزنید.
http://www.ashpazonline.com/uploads/1212506326_1.jpg







3. کمی روغن در ماهیتابه ریخته،یک عدد پیاز باقی مانده را در آن تفت داده،مرغ+ادویه را به آن اضافه کرده کمی آن را در روغن تفت دهید. سپس یک لیوان آب را به آن اضافه کرده بگذارید به مدت نیم ساعت با حرارت ملایم بپزد. سپس کنار گذاشته تا کمی خنک شود. مرغ ها را از استخوان جدا کرده و خرد کنید.
4. شیر+خامه را در مخلوط کن ریخته با هم مخلوط کنید.
5. در ظرف مخصوص فر،ماکارونی+مرغ خرد شده+سس خامه را با هم مخلوط کنید.
http://www.ashpazonline.com/uploads/1212506356_2.jpg






6. روی مواد را پنیر موزاریلا رنده شده بریزید.
7. روی پنیر را پیاز خلال شده ریز+زیتون خرد شده+قارچ خرد شده بریزید.
http://www.ashpazonline.com/uploads/1212506375_4.jpg






8. ظرف را به مدت 30 الی 45 دقیقه با حرارت 170 درجه سانتیگراد در فر گذاشته تا روی آن طلایی رنگ شود.



آشپزی آنلاین

ماکارونی با سس ناپلین

http://www.ashpazonline.com/uploads/...88_makaron.jpg

مواد لازم:
ماکارونی=500 گرم
گوجه فرنگی=1 کیلو
فلفل دلمه ای=1 عدد
قارچ=250 گرم
کرفس=3 ساقه
پیازچه=100 گرم
جعفری=50 گرم
هویج=2 عدد
سیر=2 حبه
شکر=2 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی=3 قاشق غذاخوری
سس فلفل تند=2 قاشق غذاخوری
سرکه=4 قاشق غذاخوری
کره=50 گرم
آویشن،زیره از هر کدام=1 قاشق مرباخوری
جوز هندی=2/1 قاشق مرباخوری
نمک و فلفل=به میزان لازم
پنیر گودای رنده شده=به میزان لازم
طرز تهیه:
گوجه فرنگی ها را به مدت 3 دقیقه در آب جوش قرار داده،سپس در آب سرد بگذارید و به راحتی پوست آن را بگیرید و سپس رنده کرده تا به صورت پوره درآید. سبزیجات را خوب بشویید،ریز خرد نمایید و با کره تفت دهید تا نرم شود سپس پوره گوجه فرنگی و بقیه مواد را اضافه کرده و بگذارید 15 دقیقه بجوشد تا سس غلیظ شود؛ماکارونی را آبکش کرده و در ظرف بریزید و سس گرم را روی آن ریخته و کمی پنیر رنده شده روی آن بریزید و سرو نمایید. در صورت دلخواه می توانید بعد از آبکش کردن ماکارونی،مواد را لابلای آن بریزید و 20 دقیقه آن را دم کرده و سپس سرو نمایید.

کروکت مرغ با بشامل

http://www.ashpazonline.com/uploads/...569_kroket.jpg

مواد لازم:
تخم مرغ زده شده=2 عدد
آرد=3 قاشق غذاخوری
کره=2 قاشق غذاخوری
شیر مایع=1 لیوان
کنسرو ذرت=2/1 لیوان
گوشت مرغ چرخ شده=1 لیوان
نمک=1 قاشق غذاخوری
فلفل=کمی
آرد سوخاری=1و2/1 لیوان
ادویه=به مقدار لازم
طرز تهیه:
1.کره را در ماهیتابه بر روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا ذوب شود.سپس آرد را به آن اضافه کرده و با همزن دستی هم می زنیم. شیر را به ان اضافه کرده و بصورت یکنواخت هم می زنیم تا اینکه سس درست شود.(غلظت سس باید به اندازه ماست غلیظ باشد)
2.نمک+ادویه+ذرت+مرغ چرخ شده را به سس بشامل اضافه کرده و هم می زنیم.
3.مواد بدست آمده را در یک سینی پهن کرده و به مدت 30 دقیقه در یخچال می گذاریم.
4.مواد را از یخچال بیرون آورده و از آن به اندازه یک گردو برداشته و در کف دست گرد می کنیم سپس آن را به صورت مستطیل های کوچک درمی آوریم.
5.کروکت ها را در ابتدا در تخم مرغ و سپس در آرد سوخاری می زنیم بطوریکه تمام سطح آن به آرد آغشته شود.
6.کروکت ها را در روغن فراوان با حرارت ملایم سرخ کرده تا وقتی رنگ آنها قهوه ای روشن شود و مغز کروکت ها پخته شود.

آش کشگینه (ترخینه)

غذای محلی لرستان

مواد لازم برای آش:

http://img.tebyan.net/big/1388/05/23...0621015462.jpg
نخود و لوبیا یک لیوان
عدس سه چهارم لیوان
کشگینه نیم کیلو
پیاز داغ نصف لیوان
سبزی آش نیم کیلو
نمک و فلفل و زرد چوبه به میزان لازم
نعناع داغ کمی

مواد لازم برای کشگینه:

بلغور گندم یک لیوان
کشک یک لیوان
سبزی کوهی معطر یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه کشگینه:

به جای یک لیوان کشک می توانید از 3 لیوان دوغ استفاده کنید.
بلغور گندم، کشک (یا دوغ) و سبزی کوهی معطر را با هم می جوشانیم تا کشک یا دوغ به خورد بلغور برود و سفت شود.
بعد آن را به شکل کلوچه درآورده و می گذاریم خشک شود.
طرز تهیه آش:

از شب قبل نخود و لوبیا را خیس می کنیم. بعد آب آنها را دور می ریزیم و می پزیم.
عدس و کشگینه را به آن اضافه می کنیم.
وقتی کشگینه ها باز شدند، پیاز داغ و زردچوبه را تفت داده و به همراه نمک و فلفل اضافه می کنیم.
به مدت یک ساعت این پخت باید انجام شود.
سپس سبزی آش را به مواد اضافه کرده و دوباره به مدت یک ساعت می پزیم تا آش جا بیفتد. سپس سطح آن را با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین می کنیم.