..::آشپزخانه نخبگان::..

بریانی مرغ مواد لازم:
برنج=3-2 پیمانه
مرغ=1 عدد
کشمش=2/1 پیمانه
لپه آب پز=1 پیمانه
پیاز=2 عدد
سیب زمینی=3 عدد متوسط
هل سبز=6-5 عدد
دارچین=2 قلم
تخم گشنیز=1 قاشق مرباخوری
فلفل سیاه(نیم کوب)=1 قاشق چایخوری
زعفران=1 قاشق چایخوری
روغن=بمقدار لازم
نمک=بمقدار لازم
طرزتهیه:
برنج را می جوشانیم ودر آبکش می ریزیم برنج اب کش شده را برای دم کردن با مرغ کنار می گذاریم مرغ را تکه تکه کرده و با 1 لیوان اب و1 عدد پیاز و کمی زردچوبه اب پز می کنیم سپس در کمی روغن سرخ می کنیم روغن را در ماهیتابه می ریزیم پیاز را در ان تفت می دهیم تا طلایی شود سپس کنار می گذاریم سیب زمینی را تکه های مربع شکل می بریم ودر روغن سرخ می کنیم کشمش را در کمی روغن به مدت 2-3 دقیقه تفت می دهیم روغن را در دیگ می ریزیم چند کفگیر برنج را روی روغن می پاشیم سپس مرغ سرخ کرده را روی برنج می گذاریم و پیاز سرخ شده با سیب زمینی و کشمش و هل ،دارچین،تخم گشنیز لپه ،فلفل سیاه را لا به لای برنج می پاشیم باقی برنج را در دیگ می ریزیم و روی ان را زعفران حل شده می دهیم دیگ را روی اتش تند می گذاریم تا دم بالا بدهد انگاه اتش را کم می کنیم روی دیگ را دم کنی می گذاریم و دردیگ را می بندیم
نکته: برای پیمانه برنج می توانید از قوطی کنسرو آناناس استفاده کنید.
خیلی از بچه ها این غذا رو می پسندند.

وجه کباب تابه ای
امتحان کنید خیلی خوشمزه است.
مواد لازم:
تکه های کوچک شده سینه مرغ=1 عدد
پیاز رنده شده=1 عدد متوسط
آبلیمو=2 قاشق غذاخوری
زعفران=2 قاشق سوپخوری
نمک=2 قاشق چایخوری
فلفل=کمی
طرز تهیه:
ابتدا تکه های کوچک شده سینه مرغ(یک عدد متوسط)را در مخلوطی از پیازرنده شده(یک عدد متوسط) و آبلیمو(دوقاشق غذا خوری) و زعفران(دو قاشق سوپخوری) و نمک(دو قاشق چایخوری)و کمی فلفل(در صورت دلخواه) به مدت بیست دقیقه خوابانده سپس در ماهیتابه مقداری کره ریخته و تکه های مرغ را با همان مواد درون ظرف قرار می دهیم لازم به ذکر است که نیازی نیست که ماهیتابه داغ باشد بعد درب ماهیتابه را قرار داده و اجازه می دهیم تا با بخار مرغها بخار پز شود .
مدت زمان لازم برای پخت این غذای خوشمزه بیست تا سی دقیقه می باشد که بسته به سلیقه خودتان می توانید اجازه تبخیر کامل سس ایجاد شده را داده جوجه ها را به حالت تفت سرو کنید یا اینکه با همان حالت آبدار استفاده کنید.

غذا با تن ماهی

مواد لازم:
تن ماهی با چنگال خرد شده=یک قوطی
پیاز نگینی خرد شده=یک عدد متوسط
نخود فرنگی=3 قاشق غذا خوری
سیب زمینی خلال شده =3 عدد
نمک ، فلفل ، زردچوبه ، ادویه ، زعفران=به میزان لازم
آب=نصف لیوان
رب گوجه فرنگی=2 قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
روغن تن ماهی را در ماهی تابه ریخته تا گرم شود .پیاز را اضافه کرده کمی تفت می دهیم. تن ماهی را اضافه کرده ، می گذاریم کمی سرخ شود . نمک ، فلفل ، زردچوبه ، ادویه ، زعفران را اضافه کرده ، مواد را با هم مخلوط میکنیم . همزمان خلال سیب زمینی را در ظرف دیگری سرخ می کنیم . رب گوجه فرنگی را در آب حل کرده به تن ماهی اضافه می کنیم . سپس نخودفرنگی را به آن اضافه کرده درب ظرف را می گذاریم تا حدود 10 آب آن جمع شود . زیر غذا را خاموش کرده سیب زمینی سرخ شده را اضافه می کنیم.

بادام سوخته مواد لازم:
مغز بادام : يك پيمانه
شكر: يك پيمانه
آب: يك پيمانه

طرز تهيه:
ابتدا مغز بادام ، آب و شكر را داخل تابه با هم مخلوط مي كنيم و روي اجاق با شعله نسبتاً زياد مي گذاريم تا جوش بيايد و آب آن شروع به تبخير شدن كند . بعد از اينكه آب آن تبخير شد زير شعله را كم مي كنيم تا شكرها به صورت شكرك در آيند و مرتباً بادامها را هم ميزنيم ، سپس زير شعله را كمي بيشتر مي كنيم تا شكرك ها باز شده و به بادامها بچسبند در اين زمان بادامها نيز در حال بريان شدن هستند فقط بايد مواظب بود كه بادامها نسوزند . در پايان بادامها را توي يك سيني استيل مي ريزيم و با دو چنگال بادامها را از هم جدا مي كنيم بهتر است اين كار قبل از سرد شدن بادامها صورت بگيرد تا بادام شكل اوليه خود را به صورت كامل حفظ كند و ظاهر زيبايي داشته باشد.

رباي آلبالو مواد لازم:
آلبالو: 1 كيلو
شكر : 5/1 كيلو
آبليمو: 1 قاشق غذاخوري

طرز تهيه:
مرباي آلبالو را نيز مانند مرباي توت فرنگي آماده مي كنيم فقط براي هر يك كيلو آلبالو تقريباً 5/1 كيلو شكر لازم است به شرط آنكه آلبالوي خراب نداشته باشد.
ابتدا آلبالوها را شسته و تميز مي كنيم.بعد يك ظرف پيركس آماده كرده و هسته آلبالو را از آن خارج كرده داخل ظرف مي ريزيم (يا با هسته گير يا اينكه آلبالو را بين دو انگشت شست و اشاره كمي ورز داده تا آلبالو شل شود بعد با كمي فشار هسته را از قسمتي كه آلبالو سوراخ است خارج ميكنيم به نحوي كه آلبالو شكل اوليه خود را حفظ كند) . درحال انجام اينكار لايه اي از آلبالو كه ته ظرف را پوشاند يك لايه شكر مي پاشيم به طوريكه شكر روي آلبالو را بپوشاند و دوباره يك لايه آلبالو , اينكار را ادامه داده تا شكرها و آلبالو ها لايه لايه درون ظرف را پر كند . سپس آنرا به مدت نصف روز يا بيشتر داخل يخچال ميگذاريم تا آلبالو كاملاً آب بيندازد . حالا آلبالوها را داخل قابلامه مي ريزيم و بقيه شكري كه از 5/1 كيلو اضافه آمده را نيز درون قابلامه مي ريزيم (بهتر است از قابلامه ي بزرگتر استفاده كنيم تا هنگام جوش آمدن مربا سر نرود) . وقتي آلبالو ها جوش آمد تقريباً يك ربع تا بيست دقيقه زمان داريم تا مربا آماده شود تو اين زمان زير شعله را زياد كرده و مرتباً كفهاي بالا آمده را با يك كفگير از سطح مربا جمع ميكنيم بطوريكه تمام كفها گرفته شود براي سر نرفتن مربا بعضي وقتها زير شعله را كمتر مي كنيم . بعد از بيست دقيقه زير شعله را خاموش كرده و 1 قاشق غذاخوري آبليمو اضافه ميكنيم و ميگذاريم مربا سرد شود .بعد مقداري از آب مربا را به عنوان شربت جدا كرده و مربا را نيز در ظرف مورد نظر ميريزيم .

نكته:
1- بهتر است تمام كف مربا را قبل از سرد شدن از روي سطح آن جمع كنيم .تا هنگام درست كردن شربت كف روي سطح آن جمع نشود.
2- اين مربا احتياج به اضافه كردن آب ندارد فقط ته ظرف پيركس را بعد از خالي كردن آلبالوها ميتوان كمي آب ريخت تا شكرهاي ته آن حل شود و آن را داخل قابلامه مورد نظر مي ريزيم.
3- بهتر است مربا را زياد نجوشانيم چون رنگ آن تيره مي شود.

نخود پلو
موادلازم:
نخود فرنگي 200گرم
گوشت چرخ كرده 250گرم
برنج آبكش شده 4پيمانه
پياز 1عدد
رب گوجه فرنگي 1 قاشق غذا خوري
شويد خشك شده به ميزان لازم
نمك و پودر موسير به ميزان لازم
زعفران آب كرده مقداري

طرز تهيه:

ابتدا نخود فرنگي را با آب و نمك مي پزيم. بعد گوشت چرخ كرده را با يك عدد پياز رنده شده و نمك مخلوط كرده و خوب ورز ميدهيم.سپس گوشتها را به صورت كوفته هاي ريز در آورده (براي پلو بهتر است كوفته ها ريز باشند) و با روغن تفت ميدهيم. حالا رب گوجه فرنگي ، نمك و پودر موسير را به گوشتها اضافه كرده و بعد از كمي تفت با نصف استكان آب مي گذاريم بپزد تا آب آن كاملاً خشك شود و به روغن بيفتد. بعد ته قابلامه را كمي روغن ريخته و ته ديگ آن را هر چه دوست داريد بگذاريد.
چند کفگیر برنج داخل قابلمه مي ريزيم و روش مقداری از نخود فرنگي و مايع گوشت قرار مي دهيم و روي همه آنها مقداري شويد خشك مي پاشيم٬ دوباره یک لایه برنج و یک لایه نخود فرنگي و .... این کار را ادامه مي دهيم تا برنج و موادمون تموم بشه لایه آخر را برنج ريخته و روي آن شويد مي پاشيم.
بعد از گرفتن عرق پلو دم کنی را جانشین در پوش قابلمه مي كنيم و مي گذاريم دم بكشد. بعد از دم كشيدن كمي روغن داغ كرده و روي برنج مي ريزيم. غذا آماده است نوش جان http://www.forum.banowan.com/images/smilies/winking.gif

نكته:
نخود پلو را مي توان با گوشت مرغ درست كرد ولي با گوشت قلقلي خوشمزه تر است

مرباي توت فرنگي
مواد لازم:

توت فرنگي: 1 كيلو
شكر: 1 كيلو
آبليمو: 1 قاشق غذاخوري

طرز تهيه:
ابتدا توت فرنگي ها را شسته و تميز مي كنيم.بعد يك ظرف پيركس آماده كرده و توت فرنگي ها را از وسط نصف كرده (اگه ريز بودن درسته ) داخل ظرف مي ريزيم.درحال انجام اينكار لايه اي ازتوت فرنگي كه ته ظرف را پوشاند يك لايه شكر مي پاشيم به طوريكه شكر روي توت فرنگي را بپوشاند و دوباره يك لايه توت فرنگي , اينكار را ادامه داده تا شكرها و توت فرنگي ها لايه لايه درون ظرف را پر كند . سپس آنرا به مدت نصف روز يا بيشتر داخل يخچال ميگذاريم تا توت فرنگي كاملاً آب بيندازد . بعد از اينكار توت فرنگي ها را داخل قابلامه مي ريزيم (بهتر است از قابلامه ي بزرگتر استفاده كنيم تا هنگام جوش آمدن مربا سر نرود) بعد از اينكه توت فرنگي ها جوش آمد تقريباً يك ربع زمان داريم تا مربا آماده شود تو اين يك ربع زير شعله را زياد كرده و مرتباً كفهاي بالا آمده را با يك كفگير از سطح مربا جمع ميكنيم بطوريكه تمام كفها گرفته شود . بعد از يك ربع زير شعله را خاموش كرده و 1 قاشق غذاخوري آبليمو اضافه ميكنيم و ميگذاريم مربا سرد شود .در نهايت مربا را داخل ظرف مورد نظر مي ريزيم.

نكته:
1-بهتر است تمام كف مربا را قبل از سرد شدن از روي سطح آن جمع كنيم .
2- اين مربا احتياج به اضافه كردن آب ندارد فقط ته ظرف پيركس را بعد از خالي كردن توت فرنگي ها ميتوان كمي آب ريخت تا شكرهاي ته آن حل شود و آن را داخل قابلامه مورد نظر مي ريزيم.
3- بهتر است مربا را زياد نجوشانيم چون رنگ آن تيره مي شود.

كتلت مرغ مواد لازم:

يك عدد سينه مرغ متوسط
2عدد پياز متوسط
3 عدد سيب زميني متوسط
2 عدد تخم مرغ
يك دوم قاشق چايخوري زعفران ساييده
يك فنجان پودر سوخاري
به مقدار دلخواه نمك و فلفل

طرز تهيه:
سينه مرغ را همراه با يك ليوان آب، يك عدد پياز، كمي نمك و نصف مقدار زعفران حل شده با شعله ملايم مي پزيم تا آب آن كشيده شود. سيب زميني ها را پخته و گرم گرم آن را رنده و يا چرخ مي كنيم. مرغ و سيب زميني را مجدداً چرخ كرده و پياز را هم رنده مي كنيم و با تخم مرغ، زعفران حل كرده، نمك و فلفل آن را خوب ورز مي دهيم و كف دستمان را به پودر سوخاري آغشته كرده و از مايه به اندازه يك عدد پرتقال متوسط برمي داريم و آن را به صورت گرد يا بيضي شكل مي دهيم و در روغن سرخ مي كنيم و آنها را در ديس مي چينيم.

اين غذا براي كسايي كه رژيم دارند يا از گوشت قرمز نمي تونند استفاده كنند خيلي مفيد و خوش مزه است
من كه از كتلت گوشت بيشتر دوست دارم . حتما امتحان كنيد .

پنكيك اسفناج اين غذا اگر موادش رو در منزل داشته باشيد خيلي سريع آماده ميشه و سرشار از آهن و مواد مغذي است.اين غذا را بايد بلافاصله سرو كنيد. به اين صورت كه اول پنكيك رو مي پزيد به شكل دايره، و در هر بشقاب يك پنكيك قرا ميديد و بلافاصله كمي از مواد داخل پنكيك را داخلش مي ريزيد و پنكيك را از وسط تا مي زنيد.

مواد مورد نياز: (براي 4 نفر)

20 تا24 ساقه اسفناج( خرد كنيد)
1 پيمانه آرد(حدود 120 گرم)
4 عدد تخم مرغ(كمي بزنيد)
1 ليوان شير
30 گرم كره (ذوب كنيد)
3تا4 عدد سير (رنده كنيد)
حدود 300 گرم ماست
يك عدد پياز كوچك (خرد و سرخ كنيد)
فلفل سياه
روغن به مقدار لازم

روش تهيه پنكيك:

ابتدا حدود 8 تا 10 ساقه از اسفناج رو ريزخرد كنيد و داخل قابلمه بريزيد و بگذاريد در شعله متوسط پژمرده و كمي پخته شود.آرد،شير و تخم مرغ را با هم مخلوط كنيد سپس كره و اسفناج را اضافه كنيد.
داخل ماهيتابه را كمي چرب مي كنيد.چند قاشق از اين مايع را داخلش ميريزيم و با قاشق آن را به حالت دايره در مي وريدتا سطحي يكسان داشته باشد.سپس چند لحظه صبر مي كنيم تا طلايي شود و بر مي گردانيد تا دو طرف پنكيك كمي طلايي شود.بقيه پنكيك را به همين ترتيب مي پزيد.(براي هرنفر يك پنكيك)

نكته: براي اينكه آرد گوله نشود بهتر است ابتدا در شير سرد حل شود.


روش تهيه مواد داخل پنكيك:

كمي روغن داخل ماهيتابه بريزيد و روي حرارت قرار دهيد سپس سير را اضافه كنيد و كمي تفت دهيد بعد مابقي اسفناج را اضافه كنيد و كمي هم بزنيد تا اسفناج كمي پژمرده و تفت داده شود.سپس پياز سرخ شده را اضافه كنيد و همه را با هم مخلوط كنيد.و در آخر ماست را اضافه كنيد و بعد از چند بار هم زدن خاموش كنيد.

نكته:اگر مواد بعد از اضافه كردن ماست مدت زيادي روي شعله بماند آب مي اندازد.

کلم پلو

مواد لازم :

برنج
کلم برگ
پیاز
گوشت
رب گوجه فرنگی
روغن
دارچین و زعفران
ادویه گوشت


کلم برگ را خرد کنید (خیلی ریز نکنید ) ٬ داخل یک آبکش بریزید و روش نمک بپاشید و 3-4 ساعتی در این وضع نگه دارید تا پلاسیده بشه و راحت تر سرخ بشه . (بهتره صبح که بیدار میشید اولین کاری که انجام می دید این باشه چون هر چی بیشتر پلاسیده بشه موقع سرخ کردن کارتون راحت تره )

پیاز را خلالی خرد کنید و سرخ کنید و گوشت را که بصورت قیمه ای ریز کردید داخلش تفت بدید ٬ دو لیوان آب روش بریزید نمک و ادویه مخصوص گوشت اضافه کنید و گوشت را بپزید . در انتهای پخت گوشت رب گوجه و زعفران (پودر شده ) اضافه کنید . در انتها بهتره گوشت بیشتر از نیم لیوان آب نداشته باشه .

کلم ها را نیم ساعت قبل از سرخ کردن بشوئید و بذارید آبشون بره بعد داخل روغن سرخ کنید . سپس گوشت را با کلم سرخ شده مخلوط کنید .

بعد از جوشاندن و آبکش کردن برنج ٬ داخل قابلمه یه کم روغن بریزید ( برای داشتن ته دیگ بهتره یک تکه نون ( نه خیلی نازک نه خیلی ضخیم ) داخل روغن گرم شده بذارید بطوریکه تمام کف قابلمه را بپوشونه بهتره کاملا" به اندازه کف قابلمه باشه نه بیشتر نه کمتر ٬ دو طرف نون را داخل روغن به مدت چند ثانیه سرخ کنید مواظب باشید نون خشک نشه . میتونید چند تا از برگ کلم ها را از داخل مخلوط بردارید و روی نون بچینید .

حالا چند کفگیر برنج داخل قابلمه بریزید و و روش مقداری از مخلوط کلم و قیمه را قرار بدید ٬ دوباره یک لایه برنج و یک لایه مخلوط .... این کار را ادامه بدید تا برنج و کلم تموم بشه . البته توجه داشته باشید که لایه آخری حتما" برنج باشه یعنی محتویات قابلمه با برنج پوشیده بشه و در ضمن به شکل مخروط در بیاد .
مایع باقیمانده از مخلوط را روی برنج بپاشید و یک قاشق دارچین را ( بهتره با نمک پاش ) روش بپاشید .
بعد از گرفتن عرق پلو دم کنی را جانشین در پوش قابلمه کنید . و بذارید دم بکشه .

موقع کشیدن در دیس هم باید لایه لایه بودن پلو را رعایت کنید .

یه کم روغن داغ کنید و روش بریزید و چند قاشق از پلو را با زعفران رنگ کنید و پلو را با آن تزئین کنید .