پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
«« کیک پرتقالی »»
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . تا گرم شود سفيده و زردة تخم مرغ ها رااز هم جداكنيد . زرده ها رابا نيم از پودر قند و وانيل شكري مخلوط نموده و با همزن برقي خوب بزنيد تا كرم رنگ و كشدار شود. كره را روي حرارت آب كرده , با بقيه پودر قند زده , به مواد بالا اضافه كرده و باهم مخلوط نمائيد . سپس آرد و بيكينگ پودر و آب پرتقال و رنده پوست پرتقال را اضافه نموده و در آخر سفيده هاي تخم مرغ را با همزن برقي بزنيد تا شكل همزن روي آن محو نشود و كاملاً فرم بگيرد . بعد به مايه فوق الذكر افزوده و آرام هم بزنيد تا مخلوط شود . كف قالب گرد به قطر 25 سانتي متر را چرب نموده و كمي آرد پاشيده مايه را در قالب ريخته و به مدت يك ساعت در طبقه وسط فر قرار دهيد . در صورت تمايل روي كيك را مي توانيد با خامة زده شده تزئين نمائيد .
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :
خامة زده شده براي تزئين
3 پيمانه رنده پوست پرتقال 1 قاشق چايخوري آب پرتقال 1 پيمانه بيكينگ پودر 1 قاشق سوپخوري آرد 3 پيمانه كره 1 پيمانه وانيل شكري 1/4 قاشق چايخوري تخم مرغ 6 عدد پودر قند 2/1 1 پيمانه
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
«« کیک گلابی »»
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . گلابي ها را پوست بكنيد و از وسط نصف كنيد . هسته هاي گلابي را در بياوريد و بر روي آن ها آب ليمو بريزيد تا رنگشان تغيير نكند . كره , شكر و رندة پوست ليمو را با همزن برقي بزنيد تا بصورت كرم لطيف در آيد , زردة تخم مرغ و وانيل شكري را به كرم اضافه كنيد و آن را هم بزنيد . آرد , نان سوخاري خرد شده , بادام آسياب شده , بيكينگ پودر را مخلوط كنيد و كم كم به كرم اضافه كنيد . سفيدة تخم مرغ را با همزن برقي بزنيد تا سفت شود و در آخر به خمير اضافه كنيد . كف قالب گرد 25 سانتي متري را با روغن مايع چرب كنيد , سپس خمير را در قالب پخش كنيد . گلابي ها را از سمتي كه بريده ايد روي خمير بچينيد . شكر و دارچين را مخلوط كنيد و روي كيك بپاشيد . قالب را در طبقه وسط فر به مدت 55 الي 60 دقيقه قرار دهيد تا كيك پخته شود .
مرباي زرد آلو را گرم كنيد و زمانيكه كيك آماده شده و هنوز داغ است , روي آن بماليد . كيك سرد شده را طبق سليقة خود تزئين كنيد .
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :
مرباي زرد آلو
2 قاشق سوپخوري دارچين قاشق چايخوري شكر 2 قاشق سوپخوري سفيدة تخم مرغ 3 عدد بيكينگ پودر 1/2-1 قاشق چايخوري بادام آسياب شده 1/3-1 پيمانه نان سوخاري خرد شده 1 پيمانه سرخالي آرد 1/2 پيمانه و1 قاشق سوپخوري وانيل شكري 1/2 قاشق چايخوري زردة تخم مرغ 3 عدد رندة پوست ليمو 1 قاشق چايخور شكر 2/3 يمانه كره 2/3 پيمانه آب ليمو 3 قاشق سوپخوري گلابي 400 گرم
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
«« کیک زردآلو با مارسیپان »»
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن كنيد , زرده و سفيده را از هم جدا كنيد, كره را با همزن برقي بزنيد . شكر, زرده تخم مرغ , وانيل شكري و اسانس را به آن اضافه كنيد و خوب هم بزنيد . آرد , بيكينگ پودر ,نمك , نشاسته , آب پرتقال و مارسيپان را به آن اضافه كنيد . در آخر سفيدة تخم مرغ را با همزن برقي زده تا سفت شودو آن را با خمير مخلوط كنيد . كف يك قالب گرد به قطر 25 سانتي متري را چرب كنيد و خمير را روي آن پهن كنيد . زرد آلوها رابشوئيد . نصف كنيد و هسته آن را خارج كنيد . آن ها را روي خمير بچينيد . سپس كيك را به مدت 50 الي 60 دقيقه در طبقه وسط فر بپزيد .
مرباي زرد آلو را گرم كنيد و آب پرتقال را به آن اضافه كنيد . مربا را روي كيك داغ پخش كنيد و كيك را با بادام پرك شده تزئين كنيد.
مارسيپان مخلوط بادام آسياب شده , شكر و كمي گلاب مي باشد .
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :
بادام پرك شده
2 قاشق سوپخوري آب پرتقال 1 قاشق سوپخوري مرباي زرد آلو 2 قاشق سوپخوري زرد آلو 250 گرم آب پرتقال 2 قاشق سوپخوري نشاسته 1/4 پيمانه نمك 1/8 قاشق چايخوري بيكينگ پودر 1 قاشق چايخوري آرد 1/3-1 پيمانه اسانس ليمو 1 قطره وانيل شكري 1/2 قاشق چايخوري شكر 2/3 پيمانه كره 2/3 پيمانه تخم مرغ 2 عدد مارسيپان 75 گرم
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
«« کیک لیمو »»
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 400 درجه فارنهايت روشن نمايئد , طبق خمير مورد استفاده در كيك ها دستور صحفة 6 خمر را آماده كنيد و در فويل بپيچيد و يك ساعت در يخچال بگذاريد . پوست يك ليمو را رنده كنيدو آب هر دو ليمو را بگيريد . كره راآب كنيد , تخم مرغ , شكر , رنده پوست ليمو و 4/1 آب ليمو را مخلوط كنيد و هم بزنيد . كم كم كرة آب شده را به آن اضافه كنيد . بادام آسياب شده و بقيه آب ليمو را نيز به كرم اضافه كنيد .
كف يك قالب گرد به قطر 25 سانتي متر را چرب كنيدو خمير را در آن پخش كنيد . لبه هاي خمير را به اندازة 3 سانتي متر بالا ببريد . مخلوط كرم ليمو را درون كيك بريزيدو كيك را در طبقة وسط فر به مدت 30 الي 40 دقيقه بپزيد . اگ سطح كيك خيلي قهوه اي شد روي آن را با كاغذ فويل بپوشانيد . ليمو ترش ها را بصورت حلقه هاي خيلي باريك ببريد . شكر را داغ كنيد و ليموها را با آن مخلوط كنيد و به مدت 5 الي 8 دقيقه حرارت بدهيد . سپس آنها را روي كيك بچينيد .
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
««بیسکوئیت های ادویه دار »»
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرات 350 درجه فارنهايت روشن كنيد . رندة پوست پرتقال و ليمو و خلال بادام را با كشمش مخلوط كنيد . كره را آنقدر با همزن برقي بزنيد تا بصورت كرم در بيايد . شكر , عسل , تخم مرغ و نمك را با ان اضافه كنيد و با همزن برقي بزنيد تا كرم غليظ بشود. ادويه جات , آرد , پودر كاكائو و بيكينگ پودر را به كرم اضافه كنيد و در آخر پوست پرتقال , ليمو , بادام و كشمش را به مواد فوق الذكر اضافه نمائيد و با قاشق چوبي يا ليسك مخلوط كنيد . سپس خمير را بر روي يك سيني فر كه روي آن كاغذ روغني انداخته ايد , پخش كنيد و در طبقه وسط فر به مدت 20 الي 30 دقيقه قرار دهيد تا پخته شود , سپس از فر بيرون آورده بگذرايد سرد شود و بعد از خنك شدن بصورت مكعبهاي كوچك , لوزي و مكعب مستطيل ببريد .
هر كدام از برش ها را مطابق سليه خود را شكلات آب شده , بادام , گردو و آلبالو خشك تزئين كنيد.
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم برای کیک :
دارچين ,هل ,ميخك
1/2قاشق چايخوري رنده پوست پرتقال و ليمو 1قاشق سوپخوري خلال بادام و كشمش 70 گرم از هر كدام كره و شكر 2/3 پيمانه از هر كدام
عسل 125 گرم نمك 1/8 قاشق چايخور تخم مرغ 3 عدد جوز هندي و زنجبيل 1/4 قاشق چايخوري آرد 2 پيمانه پودر كاكائو 1 قاشق سوپخوري بيكينگ پودر 2 قاشق چايخوري شكلات آب شده 100 گرم مغز بادام ,مغزگردو,آلبالوخشك بي نمك مقداري براي تزئين
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
««کیک شکلاتی »»
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . كره و شكر را با همزن برقي بزنيد تا سفيد رنگ شود . زرده و سفيدة تخم مرغ را از هم جدا نموده وزرده هاي تخم مرغ و وانيل شكري را به تدريج داخل نموده و مرتب با همزن برقي بزنيد تاكاملاً يكدست شود . پودر كاكائو , بيكينگ پودر , نمك و آرد را با هم مخلوط نموده به مايه بالا اضافه نموده و اب سرد را به تدريج به مواد بالا اضافه نمائيد . سفيده هاي تخم مرغ را با همزن برقي بزنيد تا شكل همزن روي آن محو نشود و كاملاً فرم بگيرد . سپس سفيده هاي تخم مرغ را به مواد فوق الذكر اضافه موده وبا قاشق چوبي يا ليسك به حالت دوراني و آرام مخلوط كنيد.
مواد را در قالب گرد 25 سانتي متري كه قبلاً با كاغذ روغني ته آن را پوشانده روي كاغذ را با روغن مايع چرب كرده ايد بريزيد . سپس كيك را از قالب خارج نموده روي پنجره فلزي قرار داده تا سرد شود . سپس كيك را از وسط برش داده وسط كيك و روي كيك را با سس شكلات بپوشانيد و مطابق تصوير تزئين كنيد .
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم برای کیک :
آب سرد
1 پيمانه آرد 1/2-2 پيمانه نمك 1/8 قاشق چايخوري بيكينگ پودر 1 قاشق سوپخوري پودر كاكائو 3 قاشق سوپخوري وانيل شكري 1/4 قاشق چايخوري تخم مرغ 4 عدد كره يا روغن نباتي 3/4 پيمانه شكر 2 پيمانه
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
دلمه برگ مو
فصل برگ موی تازه است و دلمه برگ مو
این هم دستور پخت خدمت دوستان:
مواد لازم:
برگ مو نیم کیلو
گوشت چرخ کرده نیم کیلو
سبزی دلمه (تره ، جعفری ، شیوید ، نعناع ، ترخان ، پیازچه) نیم کیلو
برنج ۱۵۰ گرم (در حدود یک پیمانه سرخالی)
پیاز سرخ شده ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری
آبلیمو یک استکان
شکر ۳ تا ۴ قاشق غذا خوری
روغن ۱۵۰ گرم (حدود یک پیمانه سرخالی)
نمک و فلفل به مقدار کافی
گوشت چرخ کرده ۷۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری
طرز تهیه مایه دلمه برگ مو:
گوشت را داخل پیاز سرخ شده ریخته و به هم می‌زنیم تا کمی سرخ گردد و آب گوشت هم کشیده شود آنگاه رب گوجه فرنگی را در دو لیوان آب حل می‌کنیم و داخل گوشت میریزیم کمی نمک و فلفل می‌زنیم بعد شکر و آبلیمو را اضافه می‌کنیم و میگذاریم گوشت آهسته بجوشد و آبش کشیده شود ، سپس سبزی را به دقت تمیز می‌کنیم و میشوئیم و ریز خرد می‌نمائیم و با یکی دو قاشق روغن کمی سرخ می‌کنیم و مایه گوشت را از روی آتش برمیداریم و سبزی را با گوشت مخلوط می‌نمائیم (هنگام مخلوط کردن مواد می‌توان ۲ تا ۳ قاشق زرشک هم اضافه کرد) سپس یک پیمانه برنج را که قبلا جوشانده و آماده کرده بودیم را به این مواد اضافه می‌کنیم (می شود به این مایع لپه پخته شده هم اضافه کرد در حود یک پیمانه)
طرز تهیه:
برگ های مو را که باید تازه و جوان باشد انتخاب می‌کنیم و چوب های ته آن را می‌گیریم سپس برگها را شسته و در ظرفی می‌چینیم و مقداری آب به طوری که روی برگها را بگیرد با کمی نمک داخل ظرف میریزیم و روی آتش میگذاریم تا برگ ها یکی دو جوش بزند و کمی نرم شود ،بعد در صافی میریزیم تا آب آن برود و سرد شود .
آبلیمو و شکر و کمی نمک و فلفل را مخلوط می‌کنیم و نصف از این سس را داخل مایه دلمه میریزیم و به هم می‌زنیم ، سپس مایه را چشیده و مطابق با ذائقه میزان ترشی و شیرینی آن را تنظیم می‌کنیم، بعد دو تا سه قاشق روغن در ظرف مناسبی میریزیم و دو سه ردیف برگ مو ته ظرف می‌چینیم و برگها را دوعدد دو عدد داخل هم قرار می‌دهیم به طوریکه شکاف های آن پوشیده شود ، بعد کمیمایع دلمه وسط برگ میریزیم و اطرلف برگ را روی هم میگذاریم و دلمه را محکم می‌پیچیم . البته باید دقت کرد که دلمه ها کوچک و ظریف پیچیده شوند بعد دلمه ها را نزدیک هم یعنی بدون فاصله در ظرف روی برگ ها می‌چینیم و دو سه قاشق روغن آب کرده روی آن می‌دهیم و یک لیوان آب داخل ظرف دلمه میریزیم .
می شود بشقابی کوچکتر از دهانه ظرف را وارونه روی دلمه قرار داد و در ظرف دلمه را بست و ظرف دلمه را روی حرارت ملایم نهاد تا دلمه پخته شود ،در صورتی که با این مقدار آب دلمه پخته نشد مقداری آب اضافه می‌نما ئییم و در اواخر طبخ بقیه آبلیمو،نمک،شکر را داخل دلمه میریزیم و وقتی این سس جذب دلمه شد آن را از روی آتش بر میداریم .
نکته:باید توجه داشت در صورتی که چاشنی دلمه را زود بزنیم برگ دلمه سفت میشود.
دلمه برگ مو را می‌توان بدون شکر تهیه نمود و ممکن است به مایه دلمه کمی گوجه سبز هسته گرفته اضافه نمود و لای هر ردیف را کمی گوجه سبز ریخت. سرد و گرم دلمه هر دو مطلوب است و دیده شده در مواقعی به جای آبلیمو از سرکه استفاده شده است.
ashpazonline.com
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
سوپ گوجه فرنگی
مواد لازم :
شير هموژنيزه 2 فنجان
آرد سفيد 4 قاشق سوپخوری
روغن 4 قاشق سوپخوری
نمك 3 قاشق مربا خوری
گوجه فرنگی 1.5 کيلو
پياز 2 عدد
فلفل به میزان دلخواه
طرز تهیه :
از شير و آرد سفيد و نمک و فلفل سس سفيد درست کنید . گوجه فرنگی ها را شسته و چهار تکه نموده با پياز بپزید تا کاملا پخته شود پس از پختن از صافی عبور دهید .
آب گوجه فرنگی را به سس اضافه کنید (مقداری از آن را نگه دارید تا اگر غلظت زیاد شد بقيه آب گوجه فرنگی را اضافه کنید).
نمک و فلفل بزنید و بگذارید تا بجوشد . غلظت آن که به اندازه فرنی شد از روی شعله بردارید و تا موقع سرو کردن گرم نگه دارید .
ميتوانيد با کمی جعفری خرد شده روی آن را تزئين کنید .
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
چاشته تن (یک میان وعده با تن ماهی) سلام دوستان این یک میان وعده خوشمزه است توصیه میکینم اونو درست کنید http://www.forum.banowan.com/images/smilies/smiling.gif
مواد لازم:
کنسرو ماهی یک عدد
سس مایونز چهار قاشق غذاخوری
ماست 4 قاشق غذاخوری
سس گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش 1 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه 4/1 قاشق غذاخوری
سیب زمینی متوسط 4 تا 5 عدد
طرز تهیه:
روغن کنسرو ماهی تن را بگیرید ومحتویات آن را درون ظرفی بریزید و با استفاده از چنگال له کنید سپس بقیه مواد را ریخته وهمه را با هم کاملا مخلوط کنید تا چاشته ای کاملا یکنواخت به دست آید . آنگاه با آغشتن چیپس یا نان به چاشته آن را میل کنید. http://www.forum.banowan.com/images/smilies/rose.gif
یک توضیح :اصطلاح چاشته به عنوان معادلdip استفاده شده است dip در لغت به معنای فرو کردن میباشد و در فرهنگ آشپزی به آن دسته از خوراکها گفته میشود که با فروکردن یا آغشتن نان یا چیپس یا غیره به آنها مصرف میشوند
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
کباب تابه ای متفاوت ابتدا گوشت چر خ شده را با پیاز ، نمک ، ادویه گرم ماسالا ، کمی رب ورز می دهیم و در یخچال برای یکساعت نگه می داریم. سیب زمینی را حلقه حلقه و بادمچان را لایه لایه برش می دهیم . ته ماهی تابه را کمی چرب می کنیم . سیب زمینی و بادمجان را یکی در میان می چنیم و بعد گوشت را پس از گذشت زمان مورد نظر روی ان پهن می کنیم . دقت کنید قطر اتنخابی شما نه بسیار نازک و نه کلفت باشد. روی حرارت ملایم گذاشته تا آب بیندازد . گوجه را نیز برش زده روی گوشت پس از آب انداختن قرار می دهیم . پس از پخت کامل مواد می توانید آن را سرو کنید.
*میزان آب باقی مانده در ظرف بسته به علاقه شما دارد.
* هرچه زمان بیشتری گوشت ورز داده با پیاز در یخچال بماند طعم غذا بهتر خواهد بود.
