پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
«« کیک کارامل و گردو »»
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي درجه حرارت 350 درجه فارنهايت روشن كنيد . كره را ذوب كنيد و بگذاريد خنك شود . بيسكويتها را خرد كنيد و گردوها را آسياب كنيد . زرده و نيمي از شكر را با همزن برقي بزنيد تا به صورت كرم رنگ و سفيد در آيد . سفيدة تخم مرغ ها را با نمك بزنيد تا سفت شود . كم كم به آن باقيمانده شكر را اضافه نمائيد . سپس اين مواد را به زردة تخم مرغ افزوده , كره ذوب شده را نيز مخلوط كنيد. آرد و بيكينگ پودر و پودر كاكائو را با هم مخلوط كنيدو به تخم مرغ ها اضافه كرده سپس بيسكويتهاي خرد شده و گردوها را نيز افزوده و هم بزنيد . كف قالب گردي به قط 25 سانتي متر را با كاغذ روغني چرب شده بپوشانيد . خمير را داخل آن ريخته و در طبقه وسط فر به مدت 35 الي 45 دقييقه بپزيد . از فر بيرون آورده و بگذاريد بماند تا كاملاً سر شود . سپس آن را به 3 لايه تقسيم كنيد و هر لايه را به 2 قاشق سوپخوري آب انگور آغشته كنيد.
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه کرم کیک :
ابتدا كارامل را درست كنيد . شكر را در يك ظرف در دماي ملايم ذوب كنيد گاهي ظرف را تكان دهيد تا شكر ها به رنگ قهوه اي روشن در آيد . از روي شعله برداشته فوراً آب جوش را اضافه نمائيد . 12 عدد از نيمه گردو را از داخل اين كارامل با چنگال عبور دهيد و به كارامل آغشته كنيد در يك سيني چرب شده بگذاريد تا سرد شود . باقي گردوها را خرد كنيد و در ظرفي بدون روغن تف دهيد سپس بگذاريد خنك شود. 6 قاشق از شير برداشته و نشاسته را در آن حل نمائيد . سپس باقي شير را با مقداري نمك و وانيل شكري به نشاسته اضافه كنيد و كمي روي حرارت ملايم آن را به هم بزنيد . سپس كارامل را به آن افزوده و مخلوط نمائيد از روي حرارت برداريد . كره را همراه با پودر قند با همزن برقي بزنيد تا به صورت كرم سفيد رنگ در آيد و سپس قاشق قاشق از مخلوط كارامل به آن اضافه نمائيد و با قاشق مخلوط نمائيد . به هر لايه از كيك از كرم آماده شده بزنيد . سه لايه را روي هم بچينيد , مقداري ازكرم را به كناره هاي كيك بماليد و در صورت دلخواه كناره هاي كيك را با گردوهاي تف داده شده تزئين كنيد . با باقيمانده كرم روي كيك را شكوفه بزنيد و روي شكوفه ها را از گردوهاي آغشته به كارامل بچينيد .
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم کرم کیک :
شكلات تخته اي رنده شده
مقداري نشاسته 1/3 پيمانه شير 3 پيمانه سرپر مغز گردو 100 گرم آب جوش 4 قاشق سوپخوري شكر 1 پيمانه كره 1/2-1 پيمانه وانيل شكري 1/4 قاشق چايخوري نمك 1/8 قاشق چايخوري پودر قند 2/3 پيمانه
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
«« کیک شیفون »»
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نموده , آرد را الك نموده به همراه شكر , بيكينگ پودر ورنده پوست پرتقال و وانيل شكري در يك ظرف بزرگ ريخته , وسط آن را گود كرده , روغن مايع و زردة تخم مرغ و آب را در وسط ظرف ريخته و كاملاص مواد را مخلوط كنيد . سفيده هاي تخم مرغ را با كرم تار تار با همزن برقي زده تا زمانيكه جاي پره هاي همزن روي آن محو نشود و هنگاميكه ظرف را بر مي گردانيد نريزد , سپس سفيده را داخل مايه اصلي كرده و با قاشق چوبي يا ليسك با حركت دوراني آن را زير و رو كنيد و مخلوط نمائيد تا يك دست شود . ته قالب پنج پر يا گرد به قطر 25 سانتي متر را كاغذ روغني انداخته و روي كاغذ را چرب كنيد و مايه كيك را در قالب ريخته در پنجره وسط فر قرار دهيد و بگذاريد به مدت يك ساعت وده دقيقه بماند . سپس كيك را از فر بيرون آورده و بعد از سرد شدن آن را تزئين كنيد .
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد خمیر کیک :
كرم تارتار
1/2 قاشق چايخوري سفيدة تخم مرغ 8 عدد آب 3/4 پيمانه زردة تخم مرغ 5 عدد روغن مايع 1/2 پيمانه وانيل شكري 1/4 قاشق چايخوري رنده پوست پرتقال با ليمو 2 قاشق سوپخوري بيكينگ پودر 3 قاشق چايخوري آرد الك شده 1/4-2 پيمانه شكر 1/3-1 پيمانه
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
«« کیک یزدی »»
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نموده , تخم مرغ ها را با همزن برقي خوب بزنيد تا پف كند . سپس شكر را اضافه نمائيد و بزنيد تا حجم آن دو برابر شود و بيكينگ پودر , جوش شيرين و نمك ميوه را اضافه نموده روغن آب كرده را داخل تخم مرغ ها نموده و هم بزنيد . آرد , هل , شير و شربت قوام آمده را كم كم داخل نمائيد و مخلوط نموده توجه داشته باشيد كه تمام مايه را بايد خيلي آرام با قاشق چوبي يا ليسك به هم زد تا پف آن نخوابد سپس كف و ديوارة قالبهاي كوچك را چرب نموده و كمي آرد بپاشيد , يا كاغذ مخصوص كيك را در آن گذاشته و روي آن را چرب نموده وبه اندازه 3/2 ظرفيت قالب با قاشق با قاشق سوپخوري مايه كيك را در آن بريزيد يا مايه را در قيف ريخته و به وسيلة قيف داخل قالب بريزيد و روي آن ها را پودر پسته ريخته و سپس قالب ها را در سيني چيده و در طبقه وسط فر به مدت 20 دقيقه مي گذاريم بماند تا پخته شود .
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد خمیر کیک :
شربت قوام آمده
1 قاشق سوپخوري پودر بسته براي تزئين به مقدار لازم نمك ميوه 1/8 قاشق چايخوري جوش شيرين 1 قاشق چايخوري بيكينگ پودر 1 قاشق چايخوري شكر 1 پيمانه تخم مرغ 4 عدد پودر بسته براي تزئين شير 2/3 پيمانه هل كوبيده 1/4 قاشق چايخوري آرد 1/2-2 پيمانه روغن 2/3 پيمانه
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
«« کیک پولکی »»
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
از مواد لازم خمير كيك در بالا طبق دستور اصلي خمير كيك صفحة 7 خمير را آماده كنيد . با اين تفاوت كه به جاي نمك از وانيل شكري استفاده كنيد . فر را روي حرارت 400 درجه فارنهايت روشن نموده خمير را بر روي سيني مخصوص فر كه چرب شده و دور تا دور آن را كاغذ آلومينيوم گرفته ايد پخش كنيد
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه کرم کیک :
كره , شكر , شير, اسانس ليمو و دارچين را با هم مخلوط كنيد , و روي حرارت قرار دهيد تا شكر حل شود , سپس بادام پرك شده را اضافه نمائيد . از روي حرارت برداشته و روي كيك بريزيد . 10 دقيقه ديگر در فر قرار دهيد تا بپزد .
اگر اين كيك را گرم سرو كنيد , خيلي لذيذتر خواهد بود .
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . آرد , بيكينگ پودر , شكر , نمك و تخم مرغ ها را با هم مخلوط كنيد . خامه را به آن اضافه كنيد . خمير را بر روي يك سيني چرب شده مخصوص فر پهن كنيد . در طبقه وسط فر به مدت 20 الي 25 دقيقه بپزيد .
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه کرم کیک :
كره , شكر , شير, اسانس ليمو و دارچين را با هم مخلوط كنيد , و روي حرارت قرار دهيد تا شكر حل شود , سپس بادام پرك شده را اضافه نمائيد . از روي حرارت برداشته و روي كيك بريزيد . 10 دقيقه ديگر در فر قرار دهيد تا بپزد .
اگر اين كيك را گرم سرو كنيد , خيلي لذيذتر خواهد بود .
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
«« کیک مرمر »»
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . از كره , شكر , تخم مرغ ها , شير , آرد , نشاسته و بيكينگ پودر خمير آماده كنيد . طبق دستور اصلي خمير كيك در صفحه 7 با اين تفاوت كه در اينجا بجاي آرد كامل از آرد و نشاسته استفاده مي كنيم . كف يك قالب كيك را چرب نموده و نصف خمير را در آن پخش كنيد , بقيه خمير را با شكر , پودر كاكائو و شير مخلوط كنيد وخمير شكلاتي را روي خمير ساده بريزيد , با قاشق چند دفعه در خمير بگرديد (طبق عكس كوچك ) . كيك را در طبقه وسط فر به مدت 55 الي 60 دقيقه بپزيد , سپس كيك را از قالب خارج كنيد و روي آن پودر قند بريزيد .
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :
آرد
3/4-3 پيمانه شكر 1/3-1 پيمانه تخم مرغ 4 عدد شير 2 قاشق سوپخوري نشاسته 1پيمانه و 2 قاشق سوپخوري بيكينگ پودر 1/2-2 قاشق چايخوري شكر 1/3 پيمانه پودر كاكائو 3/4 پيمانه شير 5 قاشق سوپخوري وانيل شكري 1/4 قاشق چايخوري
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
«« کیک ساده هلندی »»
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . كره را در يك قابلمه به آرامي آب كنيد . تخم مرغ ها , شكر , نمك و رنده پوست ليمو را با هم مخلوط كنيد و به مدت 3 الي 4 دقيقه با همزن برقي هم بزنيد , با بصورت كرم در بيايد . آرد و نشاسته را الك نموده كم كم به كرم اضافه كنيد . سپس كره داغ را به آن اضافه كنيد . خمير را درون يك قالب مستطيل به ابعاد 28*8*8 كه قبلاً كف آن چرب شده بريزيد , و در طبقه وسط فر به مدت 60 الي 70 دقيقه بپزيد . پس از آنكه كيك 15 دقيقه در فر بود وسط آن را با يك چاقوي خيس از طول يك برش بزنيد تا كيك پف كند.
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
«« کیک تولد »»
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي 350 درجه فارنهايت روشن كنيد , سفيدة و زردة تخم مرغ را جدا نموده , زرده ها را با نصف شكر , وانيل شكري و رنده پوست پرتقال مخلوط كرده با همزن برقي بزنيد تا كرم رنگ شود . سفيدة تخم مرغ و كرم تار تار را جداگانه زده تا كف كند . سپس مابقي شكر را اضافه نموده و زدن را ادامه مي دهيم تا زماني كه جاي پره هاي همزن روي آن محو نشود و هنگاميكه ظرف سفيده را بر مي گردانيدنريزد .
سفيده را به زرده ها اضافه نموده يكي دو بار با قاشق چوبي يا ليسك بصورت دوراني مخلوط كنيد و آرد , نمك و بيكينگ پودر را الك نموده به مايه فوق الذكر اضافه كنيد , به آرامي مواد را مخلوط نموده . يك قالب گرد به قطر 25 سانتي متر كه كف آن را كاغذ روغني انداخته ايد و كف آن را با روغن مايع چرب كرده ايد مايه آماده را در قالب بريزيد, و در پنجره وسط فر قرار داده به مدت 45 الي 50 دقيقه بماند .
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
«« کیک گیلاس بسته »»
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . گيلاسها را بشوئيد و هستة آن را خارج كنيد . زرده و سفيده هاي تخم مرغ را از هم جدا كنيد . كره را با همزن برقي بزنيد . شكر و زردة تخم مرغ اضافه نمائيد تا بصورت كرم در آيد . آرد , بيكينگ پودر , پودر كاكائو , نمك , بادام آسياب شده , جوز هندي , دارچين , اب پرتقال و شير را به آن اضافه كنيد . سپس سفيدة تخم مرغ را با همزن برقي بزنيد تا زماني كه جاي پره هاي همزن روي آن بماند و كاملاً فرم بگيرد . آنگاه آن را به مواد بالا اضافه نموده و مخلوط كنيد . در آخر شكلات را رنده كنيد و به آن اضافه كنيد . سپس كف قالب گرد به قطر 20 سانتي متري را چرب نموده 3/2 خمير را در قالب بريزيد . نصف گيلاسها را روي آن پخش كنيد . بقيه خمير را روي گيلاسها پخش كنيد و بقيه گيلاسها را روي آن ريخته قالب را در طبقه وسط فر به مدت 1 ساعت قرار دهيد . پس از پخته شدن كيك و سرد شدن آن روي كيك پودر قند بپاشيد .
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :
نمك
1/8 قاشق چايخوري رد 3 پيمانه گيلاس 500 گرم تخم مرغ 3 عدد كره 1 پيمانه سرخالي شكر 1/4- 1 پيمانه بيكينگ پودر 2 قاشق چايخوري سرپر پودر كاكائو 1 قاشق سوپخوري سر پر بادام آسياب شده 4 قاشق چايخوري سر پر جوز هندي 1/4 قاشق چايخوري دارچين 1 قاشق چايخوري آب پرتقال 1 قاشق چايخوري شير 6 قاشق سوپخوري شكلات نيمه تلخ 50 گرم پودر قند مقداري براي تزئين
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
«« کیک موز »»
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نموده . براي تهيه خمير كيك , كره را روي حرارت ذوب كرده و بگذاريد خنك شود . ليمو را شسته آب آن را گرفته . تخم مرغ ها را با شكر و نمك با همزن برقي بزنيد تا بصورت كف در آيد و حجم آن دو برابر شود . رندة پوست ليمو , آرد و بيكينگ پودر را با هم مخلوط كنيد و بتدريج به تخم مرغ ها اضافه كنيد و به آرامي مخلوط كنيد و سپس كره ذوب شده را كم كم به مواد بيفزائيد و آرام مخلوط كنيد تا مواد يكدست شود. در قالب گرد به قطر 25 سانتي متر كه قبلاً كف آن را چرب كرده ايد , خمير راريخته و در طبقة وسط فر به مدتت 55 الي 60 دقيقه بپزيد . كيك را از قالب خارج نمائيد و روي پنجره فلزي بگذاريد خنك شود . 2 عدد از موزها را پوست بگيريد , خرد كنيد و به مدت 15 دقيقه درون آب ليمو قرار دهيد . سپس در آبكش ريخته ولي آب ليمو را كناري بگذاريد خامه را با وانيل شكري با همزن برقي بزنيد تا سفت شود و به 3/2پيمانه خامه , موزها را اضافه كنيد . خمير كيك را به 2 لايه تقسيم كنيد . هر لايه را به اب ليمو آغشته نمائيد . روي سطح اوليه كيك را مخلوط خامه و موز بزنيد و لايه دوم را روي آن قرار دهيد . سپس روي لايه دوم را به باقي مانده خامه آغشته كنيد و كناره هاي كيك را نيز به خامه آغشته كنيد . موز سوم را پوست گرفته و ورقه ورقه كنيد . 1 پيمانه خامه را با وانيل شكري با همزن برقي بزنيد و گل هايي از خامه تهيه نموده و روي سطح كيك قرار داده روي هر يك را ورقي از موز بگذاريد و با پسته خرد شده تزئين نمائيد .
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :
شكر
1 پيمانه رنده پوست ليمو 1 قاشق سوپخوري ليمو ترش 1 عدد رنده پوست ليمو 1/4-1 پيمانه كره 2 عدد بيكينگ پودر 2 قاشق چايخوري آرد 2 پيمانه نمك 1/4 قاشق چايخوري موز بزرگ 3 عدد خامه زده شده 1/3-2 پيمانه وانيل شكري 1/4 قاشق چايخوري
