پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
کوفته تبریزی
مواد لازم:
گوشت 2بار چرخ شده
نیم کیلو
لپه پخته نیم کوب شده
یک فنجان
رب گوجه فرنگی
2 قاشق سوپخوری
برنج نیم پز شده
یک دوم فنجان
تخم مرغ کامل
2 عدد
پیاز رنده شده
یک دوم فنجان
تره و مرزه خرد شده
یک دوم فنجان
روغن
2 قاشق غذاخوری
زردچوبه،نمک وفلفل
به قدر کافی
مواد داخل کوفته:
پیاز سرخ شده
2قاشق سوپخوری
مغزگردو خرد شده
یک دوم فنجان
زرشک
2قاشق سوپخوری
تخم مرغ آبپز
2-1 عدد
خلال بادام
2قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
در ظرف بزرگی گوشت چرخ کرده ، پیاز رنده شده، تره ، مرزه ، تخم مرغ ها ، لپه ، برنج ، نمک و فلفل و زردچوبه را مخلوط کرده و با گوشت کوب در حدود 6-5 دقیقه می کوبیم تا مایع کوفته چسبندگی پیدا کند و سپس وسط مایع گوشتی را کمی باز کرده و مواد داخل کوفته را (که میزان آنها در بالا گفته شده است)درون آن قرار داده و در حالی که دستمان را با آب آغشته می کنیم، تکه های گرد شده را خوب غلطانده و در قابلمه مناسبی روغن و رب را کمی تفت می دهیم و 3 لیوان آب اضافه کرده و بعد از جوش آمدن شعله را ملایم کرده و کوفته را به آرامی درون قابلمه قرار می دهیم و در دیک را نمی گذاریم چونکه کوفته بلافاصله ترک برمی دارد.
زمانی که یک طرف کوفته خودش را گرفت، به آرامی آن را بر می گردانیم و می گذاریم طرف دیگر آن خودش را بگیرد و پخته شود.اگر کوفته به آب بیشتری نیاز داشت، کمی آب گرم به آن اضافه کنیم تا کاملاً کوفته پخته و سس آن کمی غلیظ شود.
برای اینكه كوفته های شما در آب از هم نپاشد ، قدری آرد و تخم مرغ به مواد آن بیافزائید 2_ می توانید مقداری عدس خام را چرخ کرده و در موادتان از آن استفاده کنید 3_ پس از گلوله کردن کوفته ها و قرار دادن در قابلمه،حرارت آتش را زیاد كنید تا بجوشد و سپس کم کنید تا با آرامش بپزد
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده بدون چربی=300 گرم
برنج آبکش شده=نصف پیمانه
پیاز رنده شده=1 عدد
تخم مرغ=3 تا 4 عدد
سس سفید=2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل=به دلخواه
آرد سفید=1 پیمانه
آرد سوخاری=1 پیمانه
ادویه=به دلخواه
روغن برای سرخ کردن=به میزان لازم
طرز تهیه:
1. گوشت را با برنج آبکش شده،پیاز رنده شده،یک عدد تخم مرغ،سس سفیدو نمک وفلفل خوب مخلوط کنید و به صورت خمیر درآورید.مخلوط را به مدت نیم ساعت کنار بگذارید.
2. به اندازه یک نارنگی از خمیر برداشته و لوله کنید.
3. ابتدا در آرد سفید بغلتانید بعد در تخم مرغ زده شده بزنید. پس از آن در آرد سوخاری که به آن ادویه اضافه کرده اید بچرخانید. همه خمیر را به همین ترتیب آماده کرده و کنار بگذارید.
4. در تابه ای روغن را کاملا داغ کنید و کروکت ها را در ان سرخ کنید. البته موقع سرخ کردن آنها حرارت بسیار ملایم باشد تا مغز گوشت بپزد و فقط آرد سوخاری اطراف آن زود برشته نشود.
5. کروکت ها را پس از سرخ شدن در ظرفی چیده و اطراف آن را با سبزیجات تزئین کنید.
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
آموزش ساندویچ فرانسوی
مواد لازم : گوشت مرغ 400 گرم سس سالاد 4 قاشق سوپخوری کاهو فرنسوی 200 گرم گوجه متوسط 2 عدد نان سفید 1 عدد طرز تهیه... گوشت مرغ را پخته و چرخ میکنیم و سس مایونز و مغز کاهو فرانسوی را مخلوط کرده لیمو ترش به آن زده لای نان بمالید و میل کنید
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
«« خمیر مورد استفاده در کیک ها »»
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
آرد و شكر را روي ميز كار بريزيد و وسط آن را گود كنيد. كره را تكه تكه به همراه تخم مرغ وسط آرد و شكر ريخته مخلوط كنيدو سپس از طرف خارج به داخل مواد را با چاقو تيزي بزنيد . تا تمام مواد به تخم مرغ و كره آغشته شود . مجدداً با دستهاي خنك مواد را ورز دهيد تا به صورت خمير يكنواخت در آدي . خمير را به صورت گلوله اي در آورده آن را در فويل بپيچيد و حداقل 30 دقيقه در يخچال قرار دهيد . سپس كف قالب گرد به قطر 25 سانتي متر را چرب نموده خمير رادر قالب پهن كنيد . در طبقه وسط فري كه با حرارت 350 درجه فارنهايت گرم نموده ايد بمدت 15 الي 20 دقيقه قرار دهيد بعد از پخت و سرد شدن مي توانيد با پودر قند يا هر نوع كرم و ميوة دلخواه تزئيين كرده و سرو نمائيد.
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
«« دستور اصلی خمیر کیک »»
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :
آرد 5 پيمانه كره 1/2-1 پيمانه تخم مرغ 4 عدد
بيكينگ پودر 2 قاشق چايخوري سرپر شكر
1-1/3 پيمانه نمك 1/8 قاشق چايخوري شير 1 پيمانه
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . تمام مواد را آماده كنيد و كنار بگذاريد تا با حرارت اتاق تنظيم بشوند. زرده و سفيده تخم مرغ را از هم جدا كنيد . ابتدا كره را با همزن برقي خوب بزنيد , شكر و زرده تخم مرغ را به آن اضافه كرده همزدن را ادامه دهيد تا بصورت كرم لطيف در آيد . آرد , بيكينگ پودر و نمك را مخلوط كنيد و كم كم همراه شير به كرم اضافه نمائيد . در آخر سفيده تخم مرغ را با همزن برقي بزنيد تا سفت شود , سپس آن را به خمير اضافه كنيد . كف قالب گرد به قطر 25 سانتي متر را كاغذ روغني قرار داده روي كاغذ روغني را چب كنيد . خمير را در قالب بريزيد و به مدت 60 دقيقه در طبقه وسط فر بپزيد .
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
«« پاند کیک سفید با رگه شکلاتی »»
مواد لازم : پورد كاكائو
2 قاشق سوپخوري پودر قند 3 قاشق سوپخوري آب جوش 2 قاشق سوپخوري كره 1 قاشق سوپخوري جوش شيرين 1/4 قاشق چايخوري
مواد لازم برای خمیر کیک : آرد 2 پيمانه وانيل شكري 1/2 قاشق چايخوري تخم مرغ 3 عدد بيكينگ پودر 1/2-2 قاشق چايخوري شكر
1 پيمانه كره 1/2 پيمانه نمك 1/4 قاشق چايخوري شير 2/3 پيمانه
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
براي تهيه سس شكلات ابتدا, پودر كاكائو , كره , آب جوش , پودر قند و جوش شيرين را با هم مخلوط نمائيد تا بصورت سس در آيد و آن را كنار بگذاريد . فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . كره و شكر را با هم مخلوط كرده و با همزن برقي بزنيد تا سفيد و يكدست شود . تخم مرغ ها و وانيل شكري را هم اضافه كرده و با همزن برقي بزنيد بيكينگ پودر , آرد الك شده و نمك را به مايه اضافه كرده و در آخر شير را نيز اضافه نمائيد . 3/2 مايه كيك را در قالب مستطيلي (24*13*8) كه از قبل درون آن كاغذ روغني انداخته و چرب كرده ايد ريخته , مقداري از سس شكلات را روي مايه ريخته , دوباره روي سس شكلات مقداري از مايه كيك را ريخته,و روي آن سس شكلات بريزيد , اين كار را تكرار كنيد تا كامل مايه داخل قالب ريخته شود , بعد به مدت 55 الي 60 دقيقه در طبقه وسط فر قرار دهيد .
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
«« کیک دورنگ »»
مواد لازم : وانيل شكري
1/4 قاشق چايخوري كره يا روغن 1 پيمانه شكر 1/2-1 پيمانه تخم مرغ 5 عدد آرد سفيد 1/2-3 پيمانه بيكينگ پودر 1/2-1 قاشق چايخروي جوش شيرين 1/2 قاشق چايخوري رنده پوست ليمو ترش 1/2 قاشق چايخوري شير 1 پيمانه پودر كاكائو 2 قاشق چايخوري شير 1 قاشق سوپخوري
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 375 درجه فارنهايت روشن نمائيد . كاغذ روغني كف قالب كيك به ابعاد 28*8*8 انداخته و روي كاغذ روغني را چرب نموده كنار بگذاريد . كره و شكر را در ظرفي ريخته و با همزن برقي خوب هم بزنيد , زرده و سفيدة تخم مرغ را جدا نموده , زرده هاي تخم مرغ و وانيل شكري را به كره و شكر اضافه نمائيد و به هم زدن ادامه دهيد تا بصورت كرم لطيفي شود . آرد را چند بار الك نموده و به مايه كيك افزوده و مخلوط كنيد . بيكينگ پودر , جوش شيرين و رندة پوست ليمو ترش (يا يك قطه اسانس ) را در يك پيمانه شير حل نموده و در مايه كيك بريزيد و با قاشق چوبي يا ليسك به هم بزنيد تا يك دست شود . پودر كاكائو را در 1 قاشق سوپخوري شير حل نموده به 3/1 مايه كيك اضافه نمائيد . سپس سفيدة تخم مرغ را با همزن برقي آنقدر بزنيد تا جايي كه جاي پره هاي همزن محو نشود و وقتي ظرف را بر مي گردانيد از ظرف نريزد . سفيدة تخم مرغ را به ماية كيك كاكائويي اضافه كنيد و مابقي را به بقيه مايه كيك ساده اضافه نموده , نصف مايه ساده كيك را در قالب ريخته و روي آن را مايه كيك كاكائويي بريزيد و مجدداً بقيه مايه كيك ساده را بريزيد . قالب را در طبقه وسط فر قرار دهيد. سه ربع ساعت در حرارت 375 درجه فارنهايت و 25 دقيقه در درجه 350 فارنهايت بگذاريد تا پخته شود .
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
«« مافین گردویی »»
مواد لازم : روغن مايع
1/3 پيمانه آرد 3/4-1 پيمانه شكر 2/3 پيمانه تخم مرغ 1عدد بيكينگ پودر 1/2-2 قاشق چايخوري وانيل شكري 1/4 قاشق چايخوري شير 3/4 پيمانه نمك 1/8 قاشق چايخ
طرز تهيه : فر را روي حرارت 400 درجه فارنهايت گرم كنيد . مواد خشك (آرد , شكر , بيكينگ پودر , وانيل شكري , نمك ) را الك نموده در يك كاسه بزرگ بريزيد . شير و روغن مايع و تخم مرغ را با هم مخلوط كنيد و وسط مواد خشك را گود نموده , مايعات را در آن بريزيد و به دقت و به آرامي با يكديگر مخلوط كنيد . در آخر گردو را نيز اضافه نموده قالب هاي مافين را چرب نموده و كمي آرد بپاشيد , هر قالب را مايه بريزيد .ظرف هاي مافين را در سيني چيده و در طبقه وسط فر به مدت 15 الي 20 دقيقه قرار دهيد تا پخته شود , از فر بيرون آورده بگذاريد سرد شود سپس از قالب ها بيرون بياوريد و سرو نمائيد .
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
«« کیک هویچ و گردو »»
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . كره و شكر را با همزن برقي بزنيد تا بصورت كرم در آيد , تخم مرغ ها را يكي يكي اضافه نموده و بعد از هر تخم مرغ يك دقيقه با همزن بزنيد . بعد وانيل شكري ار اضافه كنيدو ماست شل را به تدريج اضافه نموده بعد مواد خشك را با يكديگر مخلوط نمائيد و خيلي آرام به هم بزنيد در حدي كه مواد مخلوط شود .بعد گردو و هويج رنده شده را به مايه اضافه كنيد . كف قالب گرد به قطر 30 سانتي متر را چب كنيد كمي آرد بپاشيد مايه كيك را در قالب ريخته , سپس قالب را در طبقه وسط و به مدت 45 دقيقه قرار دهيد .
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :
وانيل شكري
1/4 قاشق چايخوري كره 1 پيمانه سرخاي شكر 1/2-1 پيمانه تخم مرغ 3 عدد ماست شل 1 پيمانه سرخالي آرد 1/2-2 پيمانه بيكينگ پودر 1/2 قاشق چايخوري جوش شيرين 1/4-1 قاشق چايخوري جوزهندي 1/2 قاشق چايخوري نمك 1/8 قاشق چايخوري گردو خرد شده 1/3 پيمانه هويج رنده شده 1 پيمانه
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
«« کیک گردویی »»
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه :
قر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نماييد . شكر و كره را با همزن برقي بزنيد تا سفيد رنگ شوند . زرده و سفيدة تخم مرغ را جدا كرده . زرده هاي تخم مرغ را با فاصله به كره و شكر اضافه نمائيد و مخلوط كنيد . وانيل شكري يا اسانس مورد نظر را هم اضافه نمائيد با همن بزنيد تا كرم رنگ شود . آرد و بيكينگ پودر را الك كرده به همراه شير به تدريج به مايه فوق الذكر اضافه نمائيد. سفيده را با همزن برقي بزنيد تا حدي كه سفت شده و جاي پره هاي همزن روي آن بماند ووقتي ظرف را بر مي گردانيد از ظرف نريزد . سفيده را نيز به مايه فوقا الذكر اضافه نموده و به آرامي با ليسك مخلوط كنيد , سپس گردو خرد شده را به مايه اضافه كنيد و مخلوط نمائيد . يك قالب چهار گوش مربع شكل را انتخاب نموده كف آن را با كاغذ روغني بپوشانيد , كاغذ روغني را با روغن مايع چرب كنيد مايه آماده را در قالب بريزيد سپس در طبقه وسط فر به مدت 40 الي 45 دقيقه قرار دهيد تا پخته شود . از فر بيرون آورده , كيك را بعد از خنك شدن با رويه مرنگ تزئين كنيد .
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه مرنگ برای کیک گردویی :
فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن نمائيد . سفيدة تخم مرغ و كرم تار تار را با همزن برقي بزنيد تا كف كند . سپس شكر را به تدريج اضافه كرده و خوب به هم مي زنيم تا سفيده كاملاً سفت شود . بطوريكه جاي پره هاي همزن روي سفيده محو نشود و وقتي ظرف را بر مي گردانيم سفيدة تخم مرغ از ظرف نريزد . در آخر وانيل شكري را اضافه نموده چند دور مخلوط مي كنيم سپس با مرنگ آماده روي كيك گردويي را تزئين مي كنيم و روي آن خلال بادام پاشيده كيك را در طبقه وسط فر قرار داده مدت 15 دقيقه بماند .
