..::آشپزخانه نخبگان::..

http://www.jadidtarin.com/learn/lear.../images/23.jpg

مواد لازم :

خمیر شماره 4
250 گرم پیاز متوسط 1 عدد کدوی سبز 1 عدد فلفل دلمه ای سبز و قرمز (ازهرکدام) 1 عدد پیازچه 2 عدد قارچ 150 گرم پنیر گودا ،موزارلا ، پارامسان، 50 گرم کالباس سالامی ، ژامبون مرغ هر کدام 70 گرم آویشن 1 قاشق سوپخوری پنیر نینا یا پنیر آشپزی 150 گرم روغن مایع 1 قاشق سوپخوری گوجه فرنگی ریز 200 گرم

طرز تهيه :

خمیر شماره 4 را تهیه کرده و به صورت رولت در می آوریم و به 11 قسمت برش می دهیم . به طوری که یک قسمت را به شکل دایره به قطر 10 سانتی متر روی سینی چرب شده پهن می کنیم و با انگشت لبه آن را کمی بالا آورده ، قسمت بزرگتر را وسط آن قرار می دهیم . پیاز ، کدو سبز ، پیازچه ، قارچ را خرد می کنیم . به جز پنیر نینا بقیه پنیرها را رنده می کنیم ؛ سپس هر پنیر را برای 1 یا 2 قسمت از خمیر استفاده می نماییم . نیمی از پنیر را روی خمیر ها ریخته و مطابق تصویر ، هر کدام از سبزیجات خرد شده را نیز روی 1 یا 2قسمت از خمیر قرار می دهیم . در قسمت وسط پس از ریختن مقداری پنیر روی خمیر دور تا دور آن را برشهایی از کالباس سالامی قرار داده . سپس گوجه ها را چیده ، آنگاه ژامبون مرغ یا کالباس قرمز را به صورت خلالهای باریک برش داده و وسط آن می ریزیم . پنیر نینا را مطابق تصویر برشهای مکعب مستطیل داده و در اطراف دایره ها از آن استفاده می کنیم . آویشن را روی پیتزا ها می پاشیم . فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم نموده پیتزا را در طبقه وسط فر به مدت 25 الی 30 دقیقه قرار دهید . سپس پیتزا را بیرون آورده مابقی پنیرها را به قسمتها اضافه کرده ، مجدداً به مدت 5 دقیقه دیگر به فر انتقال می دهیم .

http://www.jadidtarin.com/learn/lear.../images/24.jpg

مواد لازم :

خمیر پیتزا شماره 1
به میزان لازم ژامبون دودی 150 گرم پیاز 1 عدد کره 1/2 پیمانه قارچ 700 گرم نمک و فلفل به میزان لازم آویشن 1 قاشق چایخوری پنیر گودا 200 گرم پنیر موزارلا 150 گرم برگهای ریحان تعدادی

طرز تهيه :

ابتدا خمیر پیتزای شماره 1 را تهیه می کنیم . خمیر را درون 2 ظرف پیتزا به قطر 28 سانتیمتر پهن کرده ، سپس با چنگال روی خمیر سوراخهایی ایجاد می کنیم . ورقه های ژامبون را روی خمیر قرار داده ،آنگاه پیاز را به صورت مکعب خرد کرده و در کره تف می دهیم . قارچها را نیز ورقه ورقه کرده به پیاز افزوده ، کمی تف می دهیم . قارچها را نیز ورقه ورقه کرده به پیاز افزوده کمی تف می دهیم ، مواد را روی سطح خمیر قرار داده ، سپس کمی نمک و فلفل می زنیم . آویشن را نیز روی سطح پیتزا ریخته ، فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم نموده ، ظرف پیتزا را ده دقیقه در کف فر و به مدت 20 دقیقه در طبقه وسط فر قرار می دهیم . سپس ظرف پیتزا را از فر بیرون آورده ، پنیر ها را رنده کرده بر سطح پیتزا می ریزیم و به مدت 5 دقیقه مجددا به فر انتقال می دهیم . آنگاه با برگه های ر یحان آنرا تزئین می کنیم .

http://www.jadidtarin.com/learn/lear.../images/25.jpg

مواد لازم :

کره آب شده
1/4 پیمانه نان فرانسوی 1 عدد ریحان 1/2 قاشق چایخوری اورگانو 1/4 قاشق چایخوری فلفل 1/8 قاشق چایخوری ورقه ژامبون مرغ 100 گرم رب گوجه فرنگی 1/2 پیمانه سس تند 1/4 پیمانه فلفل دلمه ای سبز خرد شده 1/4 پیمانه زیتون خرد شده 1/4 پیمانه پیازچه خرد شده 2 قاشق سوپخوری پنیر پارامسان رنده شده 1/2 پیمانه پنیر موزارلا رنده شده 1/3 پیمانه گوجه فرنگی خرد شده 1 پیمانه جوانه شبدر 1پیمانه

طرز تهيه :

نان فرانسوی را به طور افقی از وسط نصف می کنیم . در ظرفی کره ، ریحان ، اورگانو و فلفل را با هم مخلوط کرده و روی نیمه های نان می مالیم . سپس نانها را در سینی فر گذاشته و ورقه ای از ژامبون رت نیز بر سطح مواد قرار می دهیم . رب گوجه فرنگی ، سس تند ، فلفل دلمه ای ، زیتون و پیازچه را با هم مخلوط کرده ، روی ژامبون ریخته و به مدت 25 دقیقه با حرارت 350 درجه فارنهایت در فر ی که از قبل گرم کرده ایم قرار می دهیم . سپس ظرف پیتزا را از فر بیرون آورده ، پنیر ها را رنده کرده ، همراه گوجه فرنگی به پیتزا اضافه می کنیم و به مدت 5 دقیقه مجددا به فر انتقال می دهیم . آنگاه پیتزا را از فر درآورده ، روی آن جوانه شبدر ریخته و هر نیمه نان را به 8 قسمت تقسیم و بلافاصله سرو می کنیم .

http://www.jadidtarin.com/learn/lear.../images/26.jpg

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :
خمیر پیتزا شماره 6
به میزان لازم روغن زیتون 1 قاشق سوپخوری سس گوجه فرنگی 1/3 پیمانه سوسیس پنیر دار 180 گرم کنسرو ذرت 180 گرم جعفری خرد شده 2 قاشق سوپخوری پنیر موزارلای رنده شده 80 گرم پنیر پارامسان رنده شده 2 قاشق سوپخوری

طرز تهيه :

ابتدا خمیر پیتزا شماره 6 را تهیه می کنیم . فر را بر روی حرارت 350 درجه فارنهایت روشن می کنیم . دو قالب گرد 25 سانتی متری را چرب نموده ، خمیر را در قابلها پهن می کنیم . سپس با چنگال روی خمیر سوراخهایی ایجاد می کنیم . روی خمیر پیتزا روغن زیتون و سپس سس گوجه فرنگی مالیده ، سوسیها را نیز خرد کرده ، روی خمیر می ریزیم . به مدت 10 دقیقه در فر قرار داده ، سپس آن را خارج می کنیم . و در آخر روی سوسیسها ذرت و جعفر ی می ریزیم . پنیر موزارلا و پارمسان را جداگانه رنده کرده و سپس با هم مخلوط می کنیم ، روی پیتزا می ریزیم و به مدت 5 دقیقه دیگر در فر قرار می دهیم .

http://www.jadidtarin.com/learn/lear.../images/28.jpg

همبرگر
4 عدد سس گوجه فرنگی به میزان لازم پنیر موزارلا رنده شده 4 ورقه نان همبرگر 4 عدد

طرز تهيه :

همبرگرها را بر روی کباب پز یا داخل ماهیتابه چدنی می پزیم . نانهای همبرگر را از وسط برش داده و روی قسمت تحتانی ، همبرگرها را قرار می دهیم . ابتدا سس و سپس پنیر موزارلا را روی آن ریخته و به مدت 5 دقیقه داخل فری که از قبل گرم کرده اید می گذاریم . قسمت دوم نان را روی همبرگر قرار داده و گرم سرو نمائید .

http://www.jadidtarin.com/learn/lear.../images/29.jpg

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :
خمیر پیتزا شماره 5
به میزان لازم سس پیتزا 1/3 پیمانه کلم برگ خرد شده و پخته با آب و سرکه 1 پیمانه ژامبون اسلایس شده 200 گرم پنیر پارامسان رنده شده 1 عدد زیره 1/2قاشق چایخوری اورگانو 1/2قاشق چایخوری پنیر موزارلای رنده شده 1پیمانه

طرز تهيه : ابتدا خمیر پیتزای شماره 5 را تهیه می کنیم . دو قالب گرد 25 سانتیمتریرا چرب نموده ، خمیر را در آن پهن می کنیم . دور لبه خمیر پیتزا را به طرف بالا فشار داده تا اندکی لبه دار شود . با چنگال در خمیر سوراخهایی ایجاد کرده و به مدت 10 دقیقه در درجه حرارت 350 درجه فارنهایت می پزیم . سس پیتزا را روی خمیر داغ می مالیم . سپس کلم ، ژامبون و حلقه های پیاز را روی آن قرار می دهیم . آنگاه زیره و اورگانو را روی آن می پاشیم و به مدت 15 دقیقه در فر قرار می دهیم . در 5 دقیقه باقی مانده از پخت پیتزا ، ظرف پیتزا را بیرون آورده ، پنیر رنده شده را به طور پراکنده بر سطح پیتزا ریخته و به فر انتقال می دهیم تا پیتزا آماده شود .

http://www.jadidtarin.com/learn/lear.../images/30.jpg

http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :
خمیر پیتزای شماره 5
به اندازه داده شده کدو 250 گرم آویشن مقداری نمک ، فلفل و جوز هندی (آسیاب شده) مقداری خامه 2 قاشق سوپخوری کره 2 قاشق سوپخوری پیاز کوچک 1 عدد آب لیمو به میزان لازم میگو 150 گرم پنیر گودا 300 گرم

طرز تهيه :

خمیر پیتزای شماره 5 را تهیه می کنیم . کدوها را شسته مقداری از آن را رنده و بقیه را به صورت ورقه های نازک برش می دهیم . پیاز را نیز ریز خرد می کنیم . کره را ذوب نموده ، و تف می دهیم . کدوی رنده شده را نیز به پیاز اضافه نموده و تف می دهیم . سپس مواد را از روی حرارت برداشته تا خنک شوند . خامه ، نمک ، فلفل ، جوز هندی ، آویشن و آب لیمو را نیز به مواد اضافه می کنیم . میگو را نیز تمیز نموده ، شسته و خشک می کنیم . فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم نموده ، سطح دو عدد سینی را چرب می کنیم . سپس خمیر پیتزا را روی یک سینی به ضخامت 5 میلیمتر و قطر 8 سانتی متر پهن می کنیم . مخلوط کدو را روی پیتزا ریخته و ورقه های کدو و میگو را روی آن قرار می دهیم . سپس سینی ها ر ا در قسمت پائین فر به مدت 10 الی 15 دقیقه قرار می دهیم . آنگاه سینی را از فر خارج و پنیر رنده شده را بر روی پیتزا می ریزیم و به مدت 5 دقیقه دیگر مجددا به فر انتقال می دهیم .

http://www.jadidtarin.com/learn/lear.../images/31.jpg

مواد لازم :

خمیر شماره 1
به مقدار لازم پیاز یک کیلو روغن زیتون 3 قاشق سوپخوری نمک و فلفل مقداری آویشن 2قاشق چایخوری سس پیتزا به مقدار لازم پنیر موزارلا رنده شده 250 گرم زیتون سیاه 125 گرم تن ماهی 100 گرم

طرز تهيه :

ابتدا خمیر شماره 1 را تهیه می کنیم ، سپس پیازها را حلقه حلقه کرده ، در تابه بزرگی دو قاشق روغن زیتون را داغ کرده و و حلقه های پیاز را در آن حدود 5 دقیقه تف می دهیم . نمک ، فلفل و آویشن را به آن اضافه می کنیم . سپس مواد را کنار گذاشته تا خنک شوند . آنگاه زیتون ها را نصف کرده از هسته جدا می کنیم . فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم نموده ، سطح سینی را چرب کنید . خمیر را روی سینی پهن کرده با چنگال سوراخهایی در سطح خمیر ایجاد کرده و با سس روی آن را می پوشانیم . سپس پیازها را روی آن پخش می کنیم و تن ماهی را روی آن نیز روغن زیتون می ریزیم . پیتزا را در قسمت میانی فر قرار داده تا به مدت 20 دقیقه بماند . سپس از فر بیرون آورده ، پنیر را به پیتزا اضافه کرده و مجددا به مدت 5 دقیقه دیگر به فر انتقال می دهیم .

http://bigpichost.com/files/51537_uczss2fs.jpg

مواد لازم (برای 9 نفر)

538 گرم سوپ آماده ، 453 گرم سبزیجات یخ زده
396 گرم كنسرو ذرت، 425 گرم لوبیای پخته یا كنسرو لوبیا
396 گرم گوجه فرنگی خرد شده

طرز تهیه
تمام مواد را در یك كاسه مناسب مایكروفر ریخته و در ظرف را بپوشانید. سپس برای مدت هشت الی 10 دقیقه آن را روی قدرت بالا درون مایكروفر قرار دهید. در طول این مدت دو بار سوپ را هم بزنید.

ارزش غذایی برای هر نفر:
149 كالری
چربی یك گرم
كلسترول یك میلی‌گرم
سدیم 625 میلی‌گرم
كربوهیدرات 27 گرم
فیبر هفت گرم
پروتئین شش گرم

ماهی شكم پر

http://alirezaapa.googlepages.com/mahishekam.jpg

مواد لازم :
ماهی 1 عدد
گشنیز خرد شده 250 گرم
پیاز خرد شده 1 عدد
سیر خرد شده 250 گرم
تمبرهندی به میزان لازم
گردو 50 تا 100 گرم
ادویه، نمك و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
روغن سرخ كردنی به میزان لازم
طرز تهیه:
- ماهی را كاملا تمیز كرده و داخل شكم آن را خالی می كنیم.
- مقداری نمك به ماهی می زنیم و می گذاریم مدت نیم ساعت بماند.
- سپس آن را كاملا شسته و با دستمال تمیز خشك می كنیم.
- پیاز و سیر را رنده می كنیم و همراه با زرد چوبه، ادویه، فلفل و گشنیز خرد شده(درصورت تمایل مقدار كمی هم شوید) در یك ظرف می ریزیم و كمی سرخ می كنیم.
- درب ظرف را می بندیم. بعد از 10 دقیقه، آب تمبرهندی را به آن اضافه كرده و پس از 2 تا 3 دقیقه ظرف را از روی اجاق بر می داریم.
- مواد فوق را داخل شكم ماهی قرار داده و آن را با نخ یا خلال دندان می بندیم.
- در یك ظرف مقداری آرد و زرد چوبه می ریزیم و ماهی را آرام در آن می غلطانیم ، یا آرد وزرد چوبه را روی سطح ماهی می پاشیم.
- سپس ماهی را در ماهیتابه سرخ می كنیم تا هر دو طرف آن طلایی شود.
* نكته :
- به جای تمبرهندی می توان از آب لیمو یا آب نارنج نیز استفاده كرد.
- به جای گشنیز و سیر می توان از پیاز داغ و گردو استفاده كرد.