پاسخ : طرز تهیه انواع خمیر پیتزا
مواد لازم خمیر پیتزا شماره 1 :
پنیر پارماس
100 گرم آرد 1/4و3 پیمانه روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری پودر خمیر ترش 1/2 و1 قاشق چایخوری آب ولرم 1/2 و 1 پیمانه نمک 1/2 قاشق چایخوری
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه خمیر پیتزا شماره 1 :
2/1 پیمانه آب ولرم را با پودر خمیر ترش و نمک مخلوط کرده ( با قاشق چوبی مایع را به هم می زنیم ) و به مدت 10 دقیقه در محل گرمی قرار می دهیم . سپس بقیه آب ولرم و روغن زیتون را ریخته ،آرد را نیز بتدریج به مایع بالا اضافه می کنیم ، ورز می دهیم تا خمیر یکدست شود . خم یر را در ظرفی مناسب قرار داده روی خمیر را با دستمال تمیزی پوشانده و به مدت نیم ساعت پنیر پارمسان را رنده کرده به خمیر اضافه می کنیم و مجدداً ورز می دهیم تا کاملا با هم مخلوط شوند ، سپس از روی خمیر را به مدت یک ربع دیگر می پوشانیم . پس از گذشت این زمان خمیر آماده مصرف می باشد .
مواد لازم خمیر پیتزا شماره 2 :
پنیر گودا
125 گرم آرد حدود 3 پیمانه بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری شیر 1/2 پیمانه روغن زیتون 1/2 پیمانه آب ولرم 1/2 پیمانه پودر خمیر ترش 1/2 قاشق چایخوری نمک 1/2 قاشق چایخوری
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه خمیر پیتزا شماره 2 :
نمک و پودر خمیر ترش را به آب ولرم اضافه کرده و مایه را با قاشق چوبی به هم می زنیم تا خمیر ترش و نمک در آب حل شود . مایه تهیه شده را به مدت 10 دقیقه در محل گرمی قرار می دهیم سپس روغن زیتون ، شیر و بیکینگ پودر را اضافه می کنیم . آرد را نیز به تدریج به مایع بالا اضافه کرده و کاملا ورز می دهیم تا خمیر یکدست شود . خمیر را در کاسه ای مناسب قرار داده ، روی خمیر را با دستمال متمیزی به مدت یک ساعت می پوشانیم سپس پنیر گودا رنده شده را به خمیر اضافه کرده ورز می دهیم تا پنیر کاملا با خمیر مخلوط شود . پس از این عمل خمیر آماده استفاده می باشد .
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم خمیر پیتزا شماره 3 :
آرد
2 پیمانه بیکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری کره 100 گرم زرده تخم مرغ 2 عدد آب سرد 7 قاشق سوپخوری روغن زیتون 3 قاشق سوپخوری پنیر فیلا فیلا رنده شده 70 گرم
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه خمیر پیتزا شماره 3 :
آرد ، نمک و بیکینگ پودر را در ظرف مناسبی ریخته ، کره را به صورت تکه های کوچکی درآورده ، به آرد اضافه کرده ، ورز می دهیم تا کره کاملا به خورد آرد برود . سپس زرده تخم مرغ ، آب و روغن زیتون را به مواد بالا اضافه کرده و مجددا ورز می دهیم . خمیر را روی تخته قرار داده و با کارد حدود 10 دقیقه محکم روی خمیر می زنیم تا خمیر یکدست شود . سپس آن را در کاسه ای قرار داده روی خمیر را پلاستیک کشیده و با دستمال تمیزی می پوشانیم و به مدت 2 ساعت آن را استراحت می دهیم . پس از گذشت این زمان پنیر فیلا فیلای رنده شده را به خمیر اضافه کرده ، ورز می دهیم ، سپس خمیر آماده مصرف می باشد .
مواد لازم خمیر پیتزا شماره 4 :
پنیر گودا
100 گرم روغن زیتون 4 قاشق سوپخوری ریحان خرد شده 2 قاشق سوپخوری جعفری خرد شده 1/3 پیمانه آرد حدود 1/2 و 3 پیمانه آب ولرم 1/2 و 1 پیمانه پودر خمیر ترش 1/2 و 1 قاشق چایخوری نمک 1/2 قاشق چایخوری http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه خمیر پیتزا شماره 4 :
آب ولرم را با پودر خمیر ترش و نمک مخلوط کرده و با قاشق چوبی هم می زنیم تا کاملا در آب حل شوند ، بعد از 10 دقیقه آرد ، جعفری و ریحان خرد شده را اضافه کرده ، ورز می دهیم روغن زیتون را نیز به تدریج به خمیر اضافه نموده مجددا حدود 7 دقیقه دیگر ورز می دهیم ( اگر خمیر به دست چسبیدکمی آرد مازاد بر اندازه داده شده اضافه می کنیم تا چسبندگی از بین برود . ) خمیر را به مدت 30 دقیقه در کاسه ای قرار داده روی آن را با دستمال تمیزی می پوشانیم سپس پنیر رنده شده را به خمیر اضافه کرده ورز می دهیم تا کاملا با هم مخلوط شوند . به این ترتیب خمیر آماده مصرف می باشد .
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم خمیر پیتزا شماره 5 :
آرد
1/3 و 2 پیمانه روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری نمک 1/2 قاشق چایخوری زرده تخم مرغ 1 عدد آب گرم 1/2 پیمانه شکر 1 قاشق سوپخوری پودر خمیر ترش 1 قاشق سوپخوری آب گرم 2 قاشق سوپخوری
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه خمیر پیتزا شماره 5 :
دو قاشق سوپخوری آب گرمک را به همراه پ.در خمیر ترش و شکر در ظرفی ریخته با قاشق پلاستیکی یا قاشق چوبی هم می زنیم تا پودر خمیر ترش و شکر در آب کاملا حل شوند ، مایه را به مدت 5 الی 10 دقیقه در محیط گرمی قرار داده . 2/1 پیمانه آب گرم ، زرده تخم مرغ و روغن زیتون را نیز اضافه می کنیم . تمام موارد را با هم مخلوط کرده ، سپس آرد و نمک را اضافه می کنیم و به مدت 3 دقیقه ورز می دهیم اگر خمیر به دست چسبید ، کمی آرد اضافه می کنیم تا چسبندگی کاملا از بین برود خمیر را در ظرف مناسبی قرار داده و روی آن را با دستمال تمیزی می پوشانیم . خمیر را به مدت یک ساعت استراحت داده تا عمل آید . پس از گذشت این زمان خمیر آماده مصرف می باشد
مواد لازم خمیر پیتزا شماره 6 :
کره سرد
100 گرم آرد گندم 1/2 و 2 پیمانه تخم مرغ 1 عدد دوغ شیرین 4 قاشق سوپخوری نمک 1/2 قاشق چایخوری http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه خمیر پیتزا شماره6 :
آرد ، تخم مرغ ، نمک و دوغ را درون کاسه ای ریخته ، مخلوط می کنیم . کره را نیز به صورت قطعات کوچک درآورده به مواد بالا اضافه می کنیم . سپس ورز می دهیم تا خمیر یکدست شود . خمیر را در یک کاسه پلاستیکی به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار می دهیم . پس از این مدت خمیر را از یخچال بیرون آورده و مورد مصرف قرار دهید .
مواد لازم خمیر پیتزا شماره 7 :
آرد
1/2 و 4 پیمانه روغن زیتون 3 قاشق سوپخوری تخم مرغ 1 عدد درشت ماست چکیده 1 پیمانه آب گرم 1/3 پیمانه نمک 1 قاشق چایخوری شکر 1 قاشق چایخوری پودر خمیر ترش 1 قاشق چایخوری آب گرم
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه خمیر پیتزا شماره 7 :
3/1 پیمانه آب را همراه پودر خمیر ترش و یک قاشق چایخوری شکر در ظرفی ریخته با قاشق پلاستیکی یا چوبی هم میزنیم تا پودر خمیر ترش و شکر در آب حل شوند .
مایه را در محیط گرمی به مدت 5 الی 10 دقیقه قرار می دهیم سپس ماست چکیده ، روغن زیتون و تخم مرغ را اضافه نموده تمام مواد را مخلوط می کنیم . آرد و نمک را مخلوط نموده و بتدریج اضافه کرده ورز می دهیم . (اگر خمیر به دست چسبید کمی آرد مازاد بر پیمانه داده شده به خمیر اضافه می کنیم تا چسبندگی بطور کامل از بین برود . )
خمیر را در ظرف مناسبی قرار داده و روی آن را با دستمال تمیزی می پوشانیم و به مدت یک ساعت خمیر استراحت داده تا عمل آید . پس از این مدتی خمیر آماده مصرف می باشد .
مواد لازم خمیر پیتزا شماره 8 :
پنیر گودا
50 گرم آرد گندم 3 پیمانه شیر 1/4 و1 پیمانه کره نرم 1 قاشق سوپخوری جوش شیرین 1قاشق چایخوری نمک 1/2 قاشق چایخوری http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه خمیر پیتزا شماره 8 :
آرد را الک کرده با جوش شیرین و نمک مخلو ط می کنیم و در کاسه ای می ریزیم . پنیر را رنده کرده همراه کره به مواد بالا اضافه می کنیم . شیر را نیز اضافه کرده و. با دست ورز می دهیم ، اگر خمیر به دست چسبید ، کمی آ رد اضافه می کنیم تا چسبندگی خمیر گرفته شود . سپس آ ن را دو ساعت درون یخچال قرار می دهیم . پس از این مدت خمیر را بیرون آوردید و مورد مصرف قرار دهید .
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم خمیر پیتزا شماره 9 :
آرد کامل گندم
350 گرم تخم مرغ 1 عدد کره 1/4 پیمانه نمک 1قاشق چایخوری پودر خمیر ترش 3 قاشق چایخوری شیر ولرم 1 پیمانه
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه خمیر پیتزا شماره 9 :
آرد را در کاسه ای ریخته ، وسط آن را گود می کنیم . شیر و پودر خمیر ترش را در گودی وسط آرد می ریزیم . کره نمک و تخم مرغ را به مواد بالا اضافه کرده ، خوب ورز می دهیم تاکاملا یکدست شود و مجدداً روی خمیر آماده را پوشانده و 20 دقیقه استراحت می دهیم تا عمل آید . پس از این مدت خمیر آماده مصرف می باشد .
مواد لازم خمیر پیتزا شماره10 :
خمیر ترش
1 قاشق چایخوری آرد گندم
شیر 3/4 پیمانه نمک 1قاشق چایخوری آرد 1/3 و2 پیمانه روغن زیتون 1/4 پیمانه
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifطرز تهيه خمیر پیتزا شماره 10 :
خمیر ترش را در شیر حل نموده ، روغن زیتون را به آن اضافه می کنیم . آرد و نمک را به مایه بالا اضافه کرده ، ورز می دهیم تا کاملا یکدست شود . روی خمیر کمی آرد پاشیده ، آن را با دستمال تمیزی بهمدت 10 دقیقبه م یپوشانیم . خمیر را مجددا ورز می دهیم بطوریکه از وسط به طرف لبه خمیر با دست خوب ورز می دهیم تا خمیر نرم و یکدستی به دست آید . خمیر را به فرم گلوله در آورده و روی آن برش به شکل ضربدر ایجاد می کنیم و روی شکاف قدری آرد می پاشیم . سپس روی خمیر را مجددا پوشانده و حدود یک ساعت در محل گرمی قرار می دهیم تا خمیر عمل آید پس از این مدت خمیر آماده برای مصرف می باشد .
منبع :: جدید ترین ها
پاسخ : پیتزا تن ماهی با کرفس
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :
پنیر فیلا فیلا
400 گرم تن ماهی 1 قوطی موسیر 4 عدد نمک و فلفل به میزان لازم گوجه فرنگی در اندازه متوسط 100 گرم روغن زیتون 1/4 پیمانه ساقه کرفس 200 گرم خمیر شماره 1 به اندازه دستور
طرز تهيه :
خمیر شماره 1 را تهیه می کنیم . ساقه های ترد کرفس را انتخاب نموده ، ریشه های آن را بیرون کشیده ، می شوییم و به قطعات نیم سانتی برش داده و در روغن زیتون تف می دهیم . گوجه فرنگیها را به مدت 2 دقیقه در آب جوش قرار داده . از آب جوش بیرون آورده ، پوست آنها را گرفته ،آسیاب می کنیم . و از صافی عبور داده تا دانه های آن گرفته شود . سپس آن را با کمی زیتون در ماهیتابه تف می دهیم . نمک و فلفل را نیز به آن اضافه می کنیم . موسیر را پس از پاک کرده به صورت حبه های کوچک برش می دهیم . در صورت استفاده از موسیر خشک آن را به مدت 24 ساعت در آب سرد خیس کرده و در این مدت دو الی سه بار آب آن را عوض نموده ، سپس در آبکش بریزید و به صورت نگینی برش می دهیم . تن ماهی را به گوجه فرنگی اضافه کرده و کمی تف می دهیم پنیر را نیز رنده می کنیم .
خمیر آماده را به دو قسمت تقسیم نموده و برای هر خمیر قالب 8 ضلعی به قطر 28 سانتی متر انتخاب نموده ، ته ظرفها را با روغن مایع مقداری چرب کرده ، خمیر ها را به طور یکنواخت در آنها پهن می کنیم . سپس با چنگال روی خمیر سوراخهایی ایجاد می کنیم . ابتدا نیمی از پنیر را روی خمیر ریخته ، سپس وسط خمیر تن ماهی و گوجه فرنگی و اطراف آنرا کرفس و موسیر می ریزیم
فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم می کنیم و به مدت 25 الی 30 دقیقه پیتزا را در طبقه وسط فر قرار داده سپس بعد از این مدت پیتزا را از فر بیرون آورده پنیر را روی آن ریخته و به مدت 5 دقیقه دیگر در فر قرار می دهیم .
پاسخ :پیتزا با حریره گوشت گوساله و قارچ
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :
روغن زیتون
1/3 پیمانه حریره گوشت 1 کیلو گرم خمیر شماره 3 مطابق اندازه بادنجان 2 عدد قارچ 400 گرم نمک و فلفل به مقدار لازم روغن مایع 1 پیمانه کره 50 گرم جعفری خرد شده 2 قاشق سوپخوری گوجه فرنگی 800 گرم آویشن 1 قاشق چایخوری پنیر موزارلا ، پارمسان (از هر کدام) 200 گرم
طرز تهيه :
خمیر شماره 3 را تهیه می کنیم . حریره گوشت را به این ترتیب آماده می کنیم :گوشت گوساله را با مقداری آب و نمک خوب می پزیم تا کاملا نرم شود . سپس آن را توسط چرخ گوشت خوب نرم می کنیم تا به صورت حریره در بیاید . حریره به دست آمده را در فویل به صورت لوله می پیچیم و در فریزر به مدت 2 ساعت قرار می دهیم و سپس فویل را باز کرده و حریره را به صورت ورقه برش می دهیم . روغن زیتون را حرارت می دهیم و حریره را در آن سرخ می کنیم . بادنجانها را پس از شستن به صورت ورقه ای برش داده ، کمی روی آن نمک پاشیده ، یک ساعت بماند . مجدداً آن را شسته و کاملا خشک می کنیم . روغن مایع را روی حرارت قرار داده ، سپس بادنجانهای حلقه شده را در روغن مایع سرخ می کنیم .قارچها را پس از پاک کردن و شستن خشک می کنیم . به صورت ورقه ورقه برش داده و در کره تف می دهیم . پوست گوجه فرنگی را گرفته ، از وسط نصف می کنیم . دانه های آن را بیرون آورده ، به شکل مکعب ریز خرد می کنیم و با کمی نمک و فلفل در مقداری کره به مدت 5 دقیقه تف می دهیم . کف ظرف گود لبه داری را که قطر آن 25 سانتی متر باشد با روغن زیتون چرب نموده مقداری از خمیر را داخل ظرف پهن می کنیم ؛ سپس با چنگال سوراخهایی را بر روی خمیر ایجاد می کنیم . روی آن را کمی روغن زیتون با برس می مالیم . سپس بقیه خمیر را پهن نموده ، به شکل مثلث برش داده و کنار خمیر که در قالب است ، می چسبانیم . گوجه فرنگی ، بادنجان ، قارچ و حریره گوشت را روی خمیر می چینیم و روی آن را آویشن و جعفری خرد شده می پاشیم . فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم می کنیم . ابتدا ظرف را 25 دقیقه در طبقه وسط فر قرار داده ، سپس پنیر موزارلا و پارمسان را به صورت حبه های ریز درآورده ظرف پیتزا را از فر بیرون می آوریم و پنیر را روی آن می ریزیم و مجدداً به مدت 10 دقیقه در فر قرار می دهیم .
پاسخ :پیتزا قارچ و ژامبون
http://www.jadidtarin.com/reading/images/before.gifمواد لازم :
روغن زیتون
6 قاشق سوپخوری ژامبون سولیکو 100 گرم قارچ 300 گرم سس مخصوص پیتزا مقداری خمیر شماره 2 طبق دستور پنیر گودا (رنده شده ) 150 گرم پنیر موزارلا (رنده شده ) 250 گرم ارگانوا (آویشن) 1قاشق چایخوری
طرز تهيه :
خمیر پیتزا شماره 2 را تهیه نموده ، روی تخته کمی آرد ریخته و خمیر را با وردنه باز می کنیم و بشکل قارچ برش می دهیم .سینی فر را چرب نموده و خمیر فرم داده شده را روی آن قرار می دهیم . سپس توسط چنگال چند سوراخ در خمیر ایجاد می کنیم روی خمیر مقداری سس با قلم مو مالیده ، سپس نیمی از پنیرهای رنده شده را روی خمیر می ریزیم . قارچها را شسته و نازک برش می دهیم . ژامبون را به صورت مکعبهای ریز خرد نموده نیمی از قارچ خرد شده را با ژامبون ها مخلوط کرده ، روی خمیر می ر یزیم . بقیه قارچها را مطابق شکل چیده و در آخر روغن زیتون و ارگانوا را به پیتزا اضافه می کنیم . فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم می کنیم . ابتدا پیتزا را 10 دقیقه در ک ف فر قرار داده سپس از فر بیرون آورده به طبقه وسط فر انتقال می دهیم تا به مدت 15 دقیقه دیگر در فر قرار می دهیم تا پیتزا آماده سرو شود .
