-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
قهوه یکی از خوش‌عطرترین و خوش‌طعم ترین نوشیدنی های سراسر دنیا است و انواع متنوعی دارد. هر کشور و فرهنگی، و حتی هر انسانی قهوه را به روش و سبک خود تهیه می کند. برخی آن را شیرین می نوشند و بعضی ها طعم تلخش را با دنیا عوض نمی کنند.
برترین ها: قهوه یکی از خوش‌عطرترین و خوش‌طعم ترین نوشیدنی های سراسر دنیا است و انواع متنوعی دارد. هر کشور و فرهنگی، و حتی هر انسانی قهوه را به روش و سبک خود تهیه می کند. برخی آن را شیرین می نوشند و بعضی ها طعم تلخش را با دنیا عوض نمی کنند. قهوه های سیاه و آسیاب شده که عطر آنها از فاصله دور هم انسان را مست می کند را می توان با طعم دارچین و چاشنی خامه هم درست کرد. یا با آلبالو یا حتی با طعم پرتقال هم قهوه درست می کنند.
قهوه با دارچین و خامه
مدت زمان: 5 دقیقه
تعداد: یک فنجان
مواد لازم
• یک قاشق چایخوری قهوه
• یک فنجان آب سرد
• یک قاشق چایخوری شکر (اگر شیرین می خواهید)
• کمی خامه پف کرده
• چوب دارچین
طرز تهیه
1. آب و قهوه و شکر را داخل قهوه جوش بریزید و خوب هم بزنید. زیر شعله را تا حد امکان کم کنید تا قهوه حسابی دم بکشد و روی آن کف کند. پیش از جوشیدن قهوه آن را از روی شعله بردارید.
2. چوب دارچین را داخل فنجان قرار دهید و قهوه داغ را روی آن بریزید.
3. کمی خامه پف کرده (خامه قنادی) روی آن بریزید و روی آن پودر دارچین بپاشید.
قهوه با آلبالو
مدت زمان: 5 دقیقه
تعداد: یک لیوان
مواد لازم
• یک قاشق چایخوری قهوه
• یک فنجان آب سرد
• دو قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
• دو قاشق غذاخوری آب آلبالو
• دو پیمانه خامه چرب
• نصف پیمانه خامه ترش
طرز تهیه
1. دو پیمانه خامه چرب و نصف پیمانه خامه ترش را با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا زمانی که سفت و غلیظ شوند.
2. دو قاشق غذاخوری شکر قهوه ای و آب آلبالو را به آنها اضافه کنید. به قدری هم بزنید تا همچون کف سفید رنگ شود. قهوه تلخ و داغ را داخل لیوان بریزید. در صورت تمایل می توانید شیرین درست کنید. سپس خامه را روی آن بریزید و با آلبالوهای ترش و پودر کاکائو روی آن را تزئین کنید.
قهوه با طعم پرتقال
مدت زمان: 10 دقیقه
تعداد: 4 لیوان
مواد لازم
• 1.5 پیمانه قهوه دم کرده
• ¼ پیمانه آب پرتقال
• ¼ پیمانه خامه شیرین
• قالب یخ
• فیله پرتقال (برای تزئین)
طرز تهیه
1. قهوه، آب پرتقال، خامه شیرین و یخ ها را داخل بلندر با هم مخلوط کنید. با قدرت بالا هم بزنید تا همه مواد به خوبی با هم مخلوط شوند.
2. مایع به دست آمده را داخل لیوان پر از یخ بریزید و با فیله های پرتقال تزئین کنید.
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
اگر نگران سلامتی‌تان هستید باید کمی حواستان را جمع کنید. می‌توانید با تهیه‌ی یک پیتزای خانگی هم غذای مورد علاقه‌تان را میل کنید و هم اینکه کالری کمتری به بدنتان برسد.
اگر عاشق سیب‌زمینی سرخ‌کرده، همبرگر و فست‌فودهای دیگر هستید اما از چربی و کالری اضافی آنها می‌ترسید و حالش را ندارید برای سوزاندن این کالری‌های دریافتی کیلومترها بدوید بهتر است به فکر تهیه انواع ساده‌تر و سالم‌تری از این فست‌فودها باشید. با ما باشید تا با چند فست‌فود خانگی سالم آشنا شوید.
همبرگر بوقلمون
همبرگر با طعم بوقلمون
همبرگری که فست‌فودی سر کوچه تحویلتان می‌دهد نه تنها سرشار از چربی و کالری اضافی است بلکه احتمالاً کمی میکرب و باکتری هم چاشنی دارد. چون متأسفانه بیشتر این اغذیه فروشی‌ها چندان در بند رعایت اصول بهداشتی نیستند. از این گذشته این فست‌فودها برای اینکه همبرگرهای خوشمزه‌ای به شما تحویل ندهند نامردی نکرده و کلی سس قاطی آن می‌کنند. اگر عاشق همبرگر هستید و درعین‌حال نوع سالم و خوشمزه‌ی آن را می پسندید بهتر است به فکر گوشت بوقلمون باشید. همبرگر تهیه شده با گوشت بوقلمون با سبزیجات معطر فقط 135 کالری نصیبتان می کند. هویج رنده شده نیز یکی از ترکیبات سالمی است که علاوه بر خوشمزه‌تر کردن همبرگرتان کلی خواص آنتی‌اکسیدانی به بدنتان می‌رساند. بوقلمون کباب یا سرخ شده با کمی روغن را داخل نان سبوس‌دار بپیچید و داخل آن را پر کنید از کاهو، گوجه‌فرنگی و هویج رنده شده. این می‌شود یک همبرگر به سبک کدبانو. نوش جان.
سیب زمینی
بفرمایید سیب‌زمینی سرخ‌کرده از نوع سالمش
خود من هم عاشق سیب‌زمینی سرخ‌کرده‌ام. تصور نمی‌کنم کسی باشد که میلی به این خوراکی خوشمزه نداشته باشد. اگر شما هم هر از گاهی هوس یک پیاله سیب‌زمینی سرخ‌کرده سالم می‌کنید آستین‌ها را بالا بزنید. یک عدد سیب‌زمینی را پوست بکنید و خلال کنید. کمی روغن زیتون به سیب‌زمینی‌هایتان بزنید. نمک و چاشنی‌های مورد علاقه‌تان را فراموش نکنید. سیب‌زمینی‌ها را داخل ظرف نچسب ریخته و داخل فر با درجه‌ی 220 سیلیسیوس/425 درجه فارنهایت قرار دهید. با همین کار ساده یک سیب‌زمینی سرخ‌کرده‌ی خوشمزه و سالم با 140 کالری خواهید داشت.
سیب‌زمینی پخته‌ی شکم پُر خانگی
سیب‌زمینی پخته بسیار خوشمزه و مفید است البته به شرط اینکه داخل آن را به سبک سالم پر کنید. بهتر است به جای آب پز کردن سیب‌زمینی از فر یا ماکروویو استفاده کنید. به خاطر اینکه با این روش مواد مغذی آن بیشتر حفظ می‌شود.
برای پر کردن شکم سیب‌زمینی‌تان از مارگارین غیرهیدروژنه، خامه کم چرب یا سس سالسا استفاده کنید. بهتر است پنیر یا سوسیس و کالباس را فراموش کنید.
پیتزا تن ماهی
پیتزا کدبانو
اگر از طرفداران پر و پا قرص پیتزا هستید می‌دانید که با هر تکه پیتزا کلی کالری نصیبتان می‌شود؟ اگر نگران سلامتی‌تان هستید باید کمی حواستان را جمع کنید. می‌توانید با تهیه‌ی یک پیتزای خانگی هم غذای مورد علاقه‌تان را میل کنید و هم اینکه کالری کمتری به بدنتان برسد. خودتان خمیر پیتزا بخرید یا اینکه در خانه تهیه کنید. حتما ماهی تن که دوست دارید! می‌توانید با ماهی تن و قارچ پیتزای خوشمزه تهیه کنید. اگر ماهی دوست ندارید سینه‌ی مرغ را دریابید. سینه‌ی مرغ را پخته و تکه تکه کنید و با قارچ فراوان روی نان پیتزایتان بریزید. زیره و آویشن را فراموش نکنید. اگر به هیچ عنوان نمی‌توانید از پنیر بگذرید بی‌زحمت کمی ملاحظه کنید و پنیر کمی روی نان پیتزا بریزید. سبزیجات دیگر مانند فلفل دلمه‌ای و همچنین زیتون را فراموش نکنید. یک سالاد کاهوی خوشمزه هم تهیه کنید و به همراه پیتزای خانگی سالمتان میل کنید.
دسر
دسر برونی
برونی یک دسر آمریکایی است که البته در سرتاسر جهان طرفداران زیادی هم دارد و یکی از دسرهای مورد علاقه‌ی بچه‌ها محسوب می‌شود. این دسر شکلاتی که در فر آماده می‌شود حاوی قند و چربی زیادی است. اما نوع خانگی آن سالم‌تر است و می‌توانید با خیال راحت و بدون عذاب وجدان میل کنید. برای این کار 60 گرم شکلات سیاه را خرد کرده و داخل یک ظرف گذاشته و در فر یا ماکروویو با 180 درجه‌ی سیلسیوس/350 درجه‌ی فارنهایت قرار دهید.
15 گرم کره یا یک پیمانه شکر وانیلی را روی آن بریزید و اجازه دهید مواد به مدت یک دقیقه در فر یا ماکروویو بمانند تا آب شوند. مواد را از فر در آورید و اجازه دهید خنک شود. در ظرف دیگری یک عدد تخم‌مرغ را با 30 گرم نشاسته‌ی ذرت هم بزنید. 100 گرم تمشک تمیز و خشک را به آرامی به خمیرتان اضافه کنید و هم بزنید. مواد را داخل قالب حاوی کاغذ شیرینی‌پزی بریزید. شکلات آب شده را روی موادتان بریزید و روی آن را نیز با یک قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای بپوشانید. قالبتان را به مدت 15 دقیقه داخل فر قرار دهید. سپس اجازه دهید دسرتان خنک شود و آن را سرو کنید.
گردآوری : گروه سبک زندگی سیمرغ
www.seemorgh.com/lifestyle
منبع : tebyan.net
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
طرز تهیه ی مرغ ولدورف
مواد لازم :| سینه مرغ بدون استخوان |
6 عدد |
| آب سیب |
یک فنجان |
| زنجبیل آسیاب شده |
یک چهارم قاشق چای خوری |
| آرد ذرت |
یک قاشق سوپ خوری |
| سیب قرمز خرد شده با پوست |
دو فنجان |
| کرفس قاچ شده |
دو ساقه |
| کشمش |
سه قاشق سوپ خوری |
| پیازچه اسلایس شده |
یک قاشق سوپ خوری |
| آب لیمو |
یک قاشق سوپ خوری |
| نمک |
یک چهارم قاشق چای خوری |
طرز تهیه مرغ ولدورف:
مرغ ، نصف فنجان آب سیب ، آب لیمو ، نمک و فلفل را در یک ظرف تفلون ریخته و روی شعله قرار دهید تا به جوش آید . در ظرف را ببندید و به مدت 20 دقیقه آن را بپزید تا مرغها ترد شود . سپس مرغ را از مایع آن جدا کنید . باقیمانده آب سیب و آرد ذرت را با هم مخلوط کنید و دائما هم بزنید . بقیه مواد را اضافه کرده و مرغ ها را در یک ظرف چیده و سس را روی آن بریزید .منبع : sooran.com
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
طرز تهیه سس زرشک
این سس بسیار مغذی است و برای کسانی که با کمبود آهن مواجهند، بسیار مقوی و خونساز خواهد بود.
مواد لازم سس زرشک
زرشک ۳ قاشق غذاخوری
بادام ۱ پیمانه
پونه کوهی ۱ قاشق غذاخوری
لیموترش به مقدارلازم
نمک، فلفل قزمز به میزان لازم
طرز تهیه سس زرشک
زرشکها را با نصف استکان آب یکی دوساعت خیس کنید و سپس با تمام مواد ذکر شده در مخلوط کن ریخته و خوب میکس کنید تا سس یکنواختی حاصل شود.این سس با انواع سالادها به خصوص سالاد جوانه بسیار خوشمزه و مقوی خواهد بود.
- منبع: آسمونی : طرز تهیه سس زرشک http://www.asemoni.com/lifestyle/coo...#ixzz2eO0N04xu
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
تیان یک غذای سبک چینی است که از سبزیجات درست می شود و معمولاً در ظروف سفالین پخته می شود. در اینجا نمونه ای از تیان را آموزش می دهیم.
برترین ها: تیان یک غذای سبک چینی است که از سبزیجات درست می شود و معمولاً در ظروف سفالین پخته می شود. در اینجا نمونه ای از تیان را آموزش می دهیم.
مواد لازم:
• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1 عدد پیاز زرد متوسط
• 1 قاشق چایخوری سیر، ساطوری شده
• 1 عدد کدو سبز متوسط
• 1 عدد کدو حلوایی زرد متوسط
• 1 عدد سیب زمینی متوسط
• 1 عدد گوجه فرنگی متوسط
• 1 قاشق چایخوری آویشن خشک
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• 1 فنجان پنیر ایتالیایی، رنده شده
دستور تهیه:
1. فر را بگذارید در دمای 400 درجه فارنهایت گرم شود. پیاز را خرد کنید و سیر را ساطوری کنید. هر دوی آنها را در ماهیتابه ای با روغن زیتون تفت دهید (حدود 5 دقیقه) تا نرم شوند.
2. در حالیکه پیاز و سیر تفت داده می شوند، بقیه سبزیجات را برش های باریکی بزنید.
3. داخل قالب یا ظرف فر مربع شکلی را اسپری روغن بزنید (یا چرب کنید). پیاز و سیر نرم شده را ته ظرف بریزید. برش های باریک سبزیجات را به شکل عمودی و مختلط در ظرف بچینید. سپس آویشن خشک، نمک و فلفل روی آنها بپاشید.
4. روی ظرف را با فویل بپوشانید و نیم ساعت در فر بپزید. سپس ظرف را از فر درآورده و فویل روی آن را بردارید. رویش پنیر بپاشید و دوباره 15 تا 20 دقیقه بپزید تا پنیر آب شده و طلایی شود.
5. حالا از فر دربیاورید و سرو کنید.
- - - به روز رسانی شده - - -
بادمجان از آن‌دسته تره‌باري است كه اسم و لقب فراوان دارد و خاطرخواه نيز. يكي از اين نام‌ها مرغ سياه بي‌نفس است كه از قضاي روزگار بسيار بامسماست. اين غذاي سريع و خوشمزه با مبلغي ناچيز و صرف زماني اندك آماده مي‌شود.
مجله زندگی ایده آل: بادمجان از آن‌دسته تره‌باري است كه اسم و لقب فراوان دارد و خاطرخواه نيز. يكي از اين نام‌ها مرغ سياه بي‌نفس است كه از قضاي روزگار بسيار بامسماست. اين غذاي سريع و خوشمزه با مبلغي ناچيز و صرف زماني اندك آماده مي‌شود و مانند بیشتر خوراك‌هاي گيلاني مزه‌اي به يادماندني دارد.
مواد لازم براي 4 نفر:
- بادمجان ريزقلمي: 8 تا 12 عدد
- نعناع و جعفري: 300گرم، ساطوري شده
- آبليمو يا آبغوره: يك‌چهارم پيمانه
- روغن مايع: به ميزان لازم
- نمك و فلفل: به ميزان لازم
روش تهيه:
1. بادمجان‌ها را پوست كنده و نمك بپاشيد تا تلخ‌آب آن خارج شود، پس از حداقل 30 دقيقه، آنها را شسته، خشك كرده و سرخ كنيد.
2. 6 قاشق غذاخوري روغن مايع را در يك قابلمه متوسط داغ كرده و نعناع و جعفري را 8دقيقه روي شعله متوسط تفت دهيد، سپس بادمجان را اضافه كرده و با 2پيمانه آب جوش 30دقيقه بپزيد. نمك و فلفل آن را اندازه كرده و با كته سرو كنيد.
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
طرز تهیه ی كدو برگـر
مواد لازم :| برنج پخته شده |
دو قاشق غذاخوري |
| تخم مرغ و کدو |
از هر کدام دو عدد |
| جعفري و شوید خردشده |
از هر کدام يك قاشق غذاخوري |
| نمك و فلفل |
به ميزان لازم |
| آرد سوخاري |
سه قاشق سوپخوري |
| آرد سفيد و نان گرد |
به ميزان لازم |
| گوجه فرنگي كاهو، سس گوجه فرنگي |
به ميزان لازم |
طرز تهيه كدو برگـر:
كدوها را رنده كرده و آب آن را بگيريد. شويد، جعفري، برنج، تخم‌مرغ، نمك و فلفل را به كدو اضافه و هم بزنيد. آرد سوخاري را هم اضافه كرده و آرد سفيد را تا جايي بريزيد كه كمي قوام يابد و با دست كمي ورز دهيد. بعد به اندازه نان گرد كرده و در روغن سرخ كنيد. به نان سس گوجه‌فرنگي زده يك ورق از كدو و به ترتيب گوجه‌فرنگي و كاهو بگذاريدمنبع : sooran.com
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
مهمانان خود را با تهیه این سوفله های بسیار زیبا و خوشمزه هیجان زده کنید. البته انواع شکلاتی آنها را می توانید به عنوان صبحانه یا کنار غذا سرو کنید. سوفله را عموما در کاسه های کوچک سرامیکی به نام رامکین سرو می کنند که نسوز هستند.
برترین ها: مهمانان خود را با تهیه این سوفله های بسیار زیبا و خوشمزه هیجان زده کنید. البته انواع شکلاتی آنها را می توانید به عنوان صبحانه یا کنار غذا سرو کنید. سوفله را عموما در کاسه های کوچک سرامیکی به نام رامکین سرو می کنند که نسوز هستند و آنها را می توان داخل فر گذاشت.
سوفله تلخ و شیرین
• تعداد: 8 نفر
• زمان تهیه: 40 دقیقه
• زمان پخت: 14 دقیقه در دمای 375 درجه فارنهایت
مواد لازم
• سه عدد زرده تخم مرغ
• 4 عدد سفیده تخم مرغ
• 225 گرم شکلات تلخ 70 درصد، خرد شده
• یک قاشق غذاخوری کره
• 1/3 پیمانه شیرشکلات یا شیر ساده
• 1/8 قاشق چایخوری ¬پتاسيم بى‌تارترات
• 1/3 پیمانه شکر
• بستنی کاراملی
• کره
• شکر
طرز تهیه
1. زرده های تخم مرغ را در یک کاسه کوچک و سفیده تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ بریزید. بگذارید هر دو به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق باقی بمانند. سینی فر را در ردیف پایین قرار دهید و فر را با دمای 375 درجه فارنهایت گرم کنید. ظرف های سوفله (رامکین) را با کره چرب کنید و داخل آنها شکر بپاشید.
2. در یک کاسه بزرگ پیرکس، شکلات و یک قاشق غذاخوری کره و شیر را با هم مخلوط کنید. کاسه را روی قابلمه آب در حال جوش روی حرارت بگذارید تا شکلات روی بخارپز آب شوند و مایع نرمی به دست بیاید. کاسه را از روی حرارت بردارید و زرده های تخم مرغ را اضافه کنید و کنار بگذارید.
3. پتاسيم بى‌تارترات را به سفیده های تخم مرغ اضافه کنید و با همزن برقی با سرعت متوسط هم بزنید تا نرم شوند. به تدریج، 1/3 پیمانه شکر را اضافه کنید و با سرعت بالا هم بزنید تا سفیده نرم شود. ¼ سفیده تخم مرغ را به مخلوط شکلات اضافه کنید و هم بزنید و سپس، بقیه سفیده ها را اضافه کنید.
4. مواد را داخل رامکین ها بریزید و سه‌چهارم ظرف ها را پر کنید.
5. رامکین ها را داخل سینی فر بچینید و به مدت 14 تا 17 دقیقه داخل فر بگذارید تا کاملا پخته شوند. برای اطمینان از پخته شدن، یک چنگال در وسط سوفله فرو کنید، اگر نچسبید یعنی آماده است.
6. سوفله ها را از فر خارج کنید و تا داغ است آنها را سرو کنید. برای طعم بهتر می توانید روی آنها بستنی کاراملی بریزید.
سوفله پنیر
• تعداد: 4 نفر
• زمان تهیه: 50 دقیقه
• زمان پخت: 40 دقیقه در دمای 350 درجه فارنهایت
مواد لازم
• 4 عدد زرده تخم مرغ
• 4 عدد سفیده تخم مرغ
• 1/4 پیمانه کره
• ¼ پیمانه آرد کامل
• ¼ قاشق چایخوری پودر خردل
• پودر فلفل قرمز
• یک پیمانه شیر
• دو پیمانه پنیر چدار رنده شده
طرز تهیه
1. زرده های تخم مرغ را در یک کاسه کوچک و سفیده تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ بریزید. بگذارید هر دو به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق باقی بمانند.
2. برای تهیه سس پنیر، در یک قابلمه کوچک، کره را آب کنید. به تدریج آرد کامل و پودر خردل و فلفل قرمز را اضافه کنید و هم بزنید. شیر را به طور یکجا داخل قابلمه بریزید. روی حرارت متوسط مواد را به طور مرتب هم بزنید تا غلیظ و روی آن حباب ایجاد شود. از روی حرارت بردارید. پنیر را اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر کاملا آب شود. زرده های تخم مرغ را با چنگال هم بزنید تا یکدست شوند. به آرامی سس پنیر را به زرده ها اضافه کنید و مرتب هم بزنید.
3. در یک کاسه بزرگ، سفیده ها را با همزن برقی و سرعت متوسط هم بزنید تا پف کنند. به تدریج یک پیمانه از سفیده های پف کرده را به سس پنیر اضافه کنید. در آخر همه سفیده های تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید.
4. مواد را داخل رامکین یا ظرف سوفله بریزید و به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید تا با حرارت 350 درجه فارنهایت پخته شود.
5. این غذا را باید گرم سرو کنید.
سوفله لیمویی برای دسر
• تعداد: 4 نفر
• زمان تهیه: 25 دقیقه
• زمان پخت: 40 دقیقه در دمای 350 درجه فارنهایت
مواد لازم
• روغن
• 4 قاشق غذاخوری شکر
• ¼ پیمانه آرد کامل
• دو قاشق چایخوری پوست لیمو رنده شده
• ¼ پیمانه آب لیموترش
• یک قاشق غذاخوری کره
• یک پیمانه شیر
• 3 عدد سفیده تخم مرغ
• 2 عدد زرده تخم مرغ
• خاکه قند
طرز تهیه
1. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت روشن کنید. ظرف سوفله را با روغن چرب کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه بزرگ دو قاشق غذاخوری شکر و آرد را با هم مخلوط کنید. پوست های لیمو، آب لیمو و کره آب شده را اضافه کنید و هم بزنید. در یک کاسه کوچک زرده تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط کنید. مخلوط تخم مرغ و آرد را با هم مخلوط کنید و هم بزنید.
2. در یک کاسه متوسط، سفیده های تخم مرغ را با همزن برقی و سرعت متوسط هم بزنید تا پف کند. به تدریج، 4 قاشق غذاخوری را اضافه کنید و با سرعت بالا هم بزنید تا سفید شود. این مخلوط را به تدریج داخل مخلوط لیمو بریزید و مرتب هم بزنید.
3. مواد را داخل ظرف سوفله بریزید. داخل سینی فر کمی آب جوش بریزید و ظرف سوفله را داخل آن داخل فر بگذارید.
4. آن را به مدت 40 دقیقه بپزید و با پودر قند تزئین و سرو کنید.
ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ــــــــــ
در یک کاسه بزرگ بلغور گندم و سیر خرد شده را با یک فنجان آبجوش مخلوط کنید. در کاسه را بگذارید و 30 دقیقه صبر کنید تا بلغورها کمی نرم شده و آب جذب مواد شود.
مجله سیب سبز:
مواد لازم:
برای 4 نفر
- بلغور گندم: سه‌چهارم پیمانه
- سیر: یک بوته، خرد شده
- چغندر: 2 عدد پوست گرفته و خرد شده
- فلفل دلمه‌ای زرد: یک عدد خرد شده
- پیازچه: 2 عدد خرد شده
- جعفری: یک‌سوم فنجان خرد شده
- ریحان: یک‌سوم فنجان خرد شده
- نعناع: یک سوم فنجان خرد شده
- سس پونه: یک‌سوم فنجان
- لیمو: 2 عدد
طرز تهیه:
در یک کاسه بزرگ بلغور گندم و سیر خرد شده را با یک فنجان آبجوش مخلوط کنید. در کاسه را بگذارید و 30 دقیقه صبر کنید تا بلغورها کمی نرم شده و آب جذب مواد شود. حالا چغندرهای پوست گرفته و خرد شده، فلفل زرد، پیازچه‌ها، جعفری، ریحان، نعناع، سس پونه (طرز تهیه‌اش در انتها آمده) و مقدار کمی نمک را به محتویات کاسه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا طعم مواد حسابی با هم ترکیب شود و در نهایت با برش‌های لیمو سرو کنید.
طرز تهیه سس پونه:
در یک کاسه متوسط یک‌سوم پیمانه آبلیموی تازه را با یک قاشق سوپخوری خردل دیژون، نصف قاشق سوپخوری پونه خشک، نصف یک بن کوچک سیر له‌شده و مقدار کمی نمک و فلفل سیاه خوب مخلوط کنید. همانطور که به‌هم می‌زنید، یک‌سوم پیمانه روغن زیتون بودار را با سرعتی متوسط به مخلوط اضافه کنید تا سس آماده شود.
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
طرز تهیه ی خوراك قالبی سبزيجات
مواد لازم :| پياز رنده شده |
يك عدد |
| تخم مرغ زده شده |
سه عدد |
| سير ساطوري شده |
سه حبه |
| شكر |
4/1 قاشق چايخوری |
| جعفری خرد شده |
يك قاشق غذاخوری |
| كدوسبز، هويج و سيب زمينی رنده شده |
از هركدام دو عدد |
| روغن زيتون يا مايع |
هفت قاشق غذاخوری |
| ريحان خرد شده تازه يا خشك |
كمی |
| نمك و فلفل‌سياه |
به ميزان لازم |
طرز تهيه:
فر را با دماي 180 درجه سانتي‌گراد يا 350 درجه فارنهايت روشن كنيد. تمام مواد به غير از روغن را درون ظرف بزرگي ريخته و خوب هم بزنيد تا مايه خمير غليظي درست شود.
نصف روغن را درون يك قالب يا قابلمه مناسب ريخته كه به فر نچسبد سپس مايه خوراك را درون آن قرار داده و بقيه روغن را روي آن بريزيد.
قالب را به مدت 40 تا 60 دقيقه درون فر قرار دهيد تا سبزيجات پخته و روي خوراك قالبي، طلايي تيره شود.منبع : sooran.com
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
نوعي كوكوي بادمجان گيلكي كه با نان يا كته خورده مي‌شود. برخلاف ظاهر ساده‌اش طعم فوق‌العاده‌اي دارد و تهيه آن در زمان و هزينه صرفه‌جويي مي‌كند.
مجله زندگی ایده آل: نوعي كوكوي بادمجان گيلكي كه با نان يا كته خورده مي‌شود. برخلاف ظاهر ساده‌اش طعم فوق‌العاده‌اي دارد و تهيه آن در زمان و هزينه صرفه‌جويي مي‌كند.
مواد لازم براي 4 نفر:
- بادمجان متوسط: 3عدد
- تخم‌مرغ: 4 تا 5 عدد
- روغن، نمك و فلفل: به ميزان لازم
- زردچوبه: يك قاشق چاي‌خوري
روش تهيه:
1 - بادمجان را پوست كنده و به صورت حلقه‌هايي به ضخامت 2 سانتي‌متر ببريد، روي آن نمك پاشيده و در آبكش بگذاريد تا تلخ‌آب آن خارج شود. پس از حداقل نيم ساعت، آن را شسته و خشك كنيد.
2 - بادمجان‌ها را در روغن سرخ كنيد، سپس با حوله كاغذي روغن اضافه آن را بگيريد.
3 - يك تابه نچسب را چرب كنيد و بادمجان‌ها را كف آن بچينيد. تخم‌مرغ‌ها را در يك كاسه شكسته، زردچوبه، نمك و فلفل را اضافه كرده و هم بزنيد تا يكدست شود.
4 - تابه را روي شعله متوسط داغ كنيد، سپس تخم‌مرغ‌ها را اضافه كرده و آن را بپزيد تا تخم‌مرغ ببندند. پس از 6 دقيقه، آن را برش داده و پشت‌و‌رو كنيد تا هر دوطرف آن بپزد. اين غذا را با گوجه‌فرنگي، ماست و كته سرو كنيد.
نکات کليدي:
1 - اضافه كردن نصف قاشق چاي‌خوري دارچين اختياري است.
2 - اگر بادمجان پوست نازك است آن را با پوست خرد و سرخ كنيد.
- - - به روز رسانی شده - - -
فصل مدارس نزدیک است و فرزندان دوست داشتنی ما راهی مدرسه خواهند شد. بیشتر مادرها برای کودک خود تغذیه و ناهار می گذارند و اصولا این ناهارها ساندویچ یا لقمه های سرد هستند.
برترین ها: فصل مدارس نزدیک است و فرزندان دوست داشتنی ما راهی مدرسه خواهند شد. بیشتر مادرها برای کودک خود تغذیه و ناهار می گذارند و اصولا این ناهارها ساندویچ یا لقمه های سرد هستند. اما برای اینکه به غذای کودک در مدرسه کمی تنوع ببخشید، خوب است از ایده های جدید استفاده کنید. دستور پخت هایی که در ادامه نوشته ایم کاملا سالم هستند و البته شاید تصور کنید ذائقه ما ایرانی ها خیلی با این نوع غذاها جور نیست. اما اگر از همان ابتدای کودکی به کودک بیاموزید که غذاهای ساده، سالم و مقوی بخورند، در بزرگسالی هم کمتر دچار انواع بیماری های قند و چربی نمی شوند.
سالاد گریپ فروت و آووکادو
مواد لازم
• یک عدد گریپ فروت بزرگ
• یک عدد آووکادوی بزرگ، پوست کنده و خرد شده
• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
• دو قاشق چایخوری آب لیموترش
• نمک و فلفل سیاه
• برگ های تازه نعنا
طرز تهیه
1. در یک کاسه، گریپ فروت ها را قاچ و در صورت امکان فیله و با آووکادو مخلوط کنید.
2. در کاسه ای دیگر، روغن زیتون، آب لیمو، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و سپس روی سالاد بریزید و در آخر برگ های نعنا را اضافه کنید.
ساندویچ تن ماهی و سیب
مواد لازم
• دو عدد کنسرو تن ماهی
• 3 قاشق غذاخوری سس مایونز
• یک قاشق غذاخوری سس خردل
• یک عدد سیب سبز، خلالی شده
• 4 عد نان باگت کوچک
• 4 برگ کوچک کاهو
• روغن زیتون
• نمک و فلفل
طرز تهیه
1. داخل نان های باگت را خالی کنید. روغن زیتون بزنید و 4 تا 5 دقیقه داخل فر آنها را برشته کنید تا طلایی شوند.
2. در یک کاسه کوچک، سس های مایونز و خردل را با هم مخلوط کنید.
3. روغن تن ماهی را بگیرید داخل یک کاسه متوسط بریزید و با چنگال آنها را له کنید. سپس ¾ از مخلوط مایونز و خردل را اضافه کنید و هم بزنید. در آخر نیز برای مزه دار شدن، کمی نمک و فلفل اضافه کنید.
4. از مخلوط تن ماهی داخل نان های برشته شده بگذارید و روی آنها سیب های خلالی یا باریک برش خورده و روی آن یک برگ کوچک کاهو قرار دهید.
3. سالاد سیب زمینی
مواد لازم
• 28 عدد سیب زمینی ریز
• 15 عدد گوجه فرنگی گیلاسی
• 2 ساقه پیازچه خرد شده
• سه قاشق غذاخوری روغن زیتون
• یک قاشق غذاخوری خردل
• آب نصف لیمو ترش
• یک قاشق چایخوری سرکه قرمز
• نمک و فلفل سیاه
• برگ های تازه ریحان
طرز تهیه
1. سیب زمینی ها را آب پز کنید، پوست بگیرید و بگذارید سرد شوند.
2. در یک کاسه کوچک، روغن زیتون، سرکه، آب لیمو، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
3. گوجه فرنگی ها و سیب زمینی ها را از وسط نصف کنید و داخل کاسه بریزید. پیازچه های حلقه شده و در آخر، سس و برگ های ریحان را به سالاد اضافه کنید.
نان طعم‌دار
مواد لازم
• 3 عدد تخم مرغ
• ¼ پیمانه خامه پرچرب
• 1.5 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• یک پیمانه آرد
• نصف پیمانه پنیر گودا رنده شده
• 70 گرم پنیر سفید
• 8 حلقه گوجه فرنگی خشک شده
• یک قاشق چایخوری آویشن
• نمک و فلفل سیاه
طرز تهیه
1. در یک کاسه بزرگ، سه عدد تخم مرغ، روغن زیتون و خامه را با هم مخلوط کنید. سپس آرد و بیکینگ پودر را به مرور اضافه کنید و با همزن برقی خوب هم بزنید تا مواد یکدست و نرم شوند. پنیر گودا را به مواد اضافه کنید، هم بزنید. روی ظرف را با کیسه بپوشانید و به مدت 30 دقیقه داخل یخچال بگذارید.
2. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت روشن کنید. گوجه فرنگی های خشک و خرد شده، پنیر سفید و آویشن را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید. در انتها برای مزه دار شدن، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.
3. قالب مستطیلی مخصوص نان یا کیک صبحانه را با روغن چرب کنید و مواد را داخل آن بریزید. آن را به مدت 35 تا 45 دقیقه داخل فر قرار دهید و اگر متوجه شدید روی نان در حال طلایی شدن است و هنوز مغز آن نپخته است، روی قالب یک ورق آلومینیومی بکشید و روند پخت را ادامه دهید.
آب هندوانه
به جای نوشیدنی های مملو از مواد نگهدارنده و کربوهیدرات، بهتر است آب میوه طبیعی برای فرزند خود تهیه کنید.
مواد لازم
• یک عدد هندوانه بزرگ، بدون تخم و خرد شده
• ¼ پیمانه شکر
• ¼ پیمانه آب
• آب نصف لیموترش
• یک دسته برگ نعنای تازه، خرد شده
طرز تهیه
1. آب و شکر را داخل شیرجوش بریزید و کمی حرارت دهید تا شکر حل و مایع کمی غلیظ شود. سپس کنار بگذارید تا سرد شود.
2. تکه های هندوانه را داخل غذاساز یا مخلوط کن بریزید تا نرم شوند. آن را داخل پارچ بریزید و روی آن شربت بریزید و خوب هم بزنید.
3. در انتها، آب لیموترش و برگ های نعنا را اضافه کنید.
4. این نوشیدنی را با یخ سرو کنید.
کاپ کیک و خامه شکلاتی
مواد لازم
• ¾ پیمانه آرد کامل
• نصف قاشق چایخوری نمک
• نصف قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• پوست رنده شده یک عدد لیموی کوچک
• آب نصف یک عدد لیموترش
• یک قالب کوچک کره
• نصف پیمانه + یک قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
• دو عدد تخم مرغ
• یک قاشق چایخوری وانیل
طرز تهیه
1. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت روشن کنید. در یک کاسه کوچک، آرد، نمک، پوست لیمو و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید.
2. در یک کاسه دیگر، شکر و کره را به مدت سه دقیقه با همزن برقی هم بزنید. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و خوب هم بزنید. وانیل، آب لیموترش و lemon curd را اضافه کنید و هم بزنید. به تدریج مخلوط آرد را اضافه کنید و در انتها، آنها را داخل قالب مافین بریزید.
3. کاپ‌کیک ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه درفر بپزید. برای اطمینان از پخته شدن بخش میانی، یک چنگال در کیک فرو کنید اگر نچسبید یعنی پخته و آماده است.
خامه شکلاتی
مواد لازم
• یک قالب کره
• 1 ¾ پیمانه شکر قنادی
• 3 قاشق غذاخوری شکلات تلخ آب شده
طرز تهیه
1. شکلات را به روش غیرمستقیم و روی حرارت آب کنید و داخل کاسه بریزید.
2. کره را با همزن برقی بزنید تا نرم و سفید شود. شکر قنادی را به آن اضافه کنید و سه تا 4 دقیقه هم بزنید. سپس شکلات خنک شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
در انتها این خامه را روی کاپ‌کیک ها بریزید و سرو کنید.
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
سلام به همگی
این پیش غذای خوشمزه اصلا چیز ی نداره ولی بسیار خوشمزه س امیدوارم در کنار بشقاب سرو نهار و یا شامتون یکبار امتحانش کنید. برای داشتن این پیش غذا به مواد زیر احتیاج داریم:گوجه فرنگی رسیده و سفت چند عددتخم مرغ یک عددآرد به اندازه ایی که مایع تخم مرغ را مثل مایع کیک کنه نه شل و نه سفتآرد سوخاری به میزان لازم ادویه نمک به میزان دلخواهروش تهیه:1. گوجه ها را حلقه حلقه برش میزنیم.2. تخم مرغ را با چنگال هم میزنیم و ادویه و نمک و آرد را به اون اضافه میکنیم در حدی که یک مایع مثل مایع کیک بهمون بده. 3. توی یک کاسه روغن میریزیم و میگذاریم داغ بشه. 4. دونه دونه گوجه ها را توی مایع تخم مرغ و آرد میزنیم و بعد توی آرد سوخاری میغلتانیم و توی روغن داغ میگذاریم تا کمی طلایی رنگ بشه. در کنار بشقاب سرو و با سس تند اصلا یه چیز دیگه س خیلی خیلی خوشمزه س .
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
براونی یا نان شیرینی قهوه ای یکی از خوشمزه ترین کیک و دسرها است. براونی های آماده را می توان در سوپرمارکت ها هم خریداری کرد. اما نان شیرینی خانگی یک طعم و مزه دیگر دارد.
برترین ها: براونی یا نان شیرینی قهوه ای یکی از خوشمزه ترین کیک و دسرها است. براونی های آماده را می توان در سوپرمارکت ها هم خریداری کرد. اما نان شیرینی خانگی یک طعم و مزه دیگر دارد.
مواد لازم
• 250 گرم کره
• 250 گرم تکه شکلات (حدود دو پیمانه)
• 1.5 پیمانه شکر
• یک قاشق چایخوری عصاره وانیل
• دو پیمانه آرد کامل
• دو قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• 6 عدد تخم مرغ درشت
• یک پیمانه گردو یا بادام خرد شده
روش تهیه
1. کره را داخل یک تابه متوسط بریزید و روی حرارت متوسط اجاق گاز آن را ذوب کنید.
2. تکه های شکلات و شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند.
3. در این زمان، گردو یا بادام و عصاره وانیل را اضافه کنید و هم بزنید.
4. در یک کاسه آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. سپس یک توری روی تابه بگیرید و آرد را به تدریج اضافه کنید و به طور مرتب هم بزنید.
5. حرارت را بسیار کم و تخم مرغ ها را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایع لطیفی به دست بیاید. هر تخم مرغی که اضافه می کنید، خمیر براق تر می شود.
6. گاز را خاموش کنید. قالب های مافین را با کمی روغن چرب کنید و با قاشق، مواد را داخل قالب ها بریزید. ترجیحا دوسوم قالب را با مایه پرکنید تا هنگام پخت فضای کافی برای پف کردن داشته باشند.
7. قالب را به مدت 12 تا 15 دقیقه داخل فری که از قبل با دمای 360 درجه فارنهایت گرم شده است قرار دهید.
آیسینگ ماسکارپونه
مواد لازم
• نصف پیمانه کره آب شده در دمای اتاق
• 230 گرم پنیر ماسکارپونه
• دو پیمانه شکر قنادی
• دو قاشق چایخوری عصاره وانیل
• نوک انگشت نمک
روش تهیه
1. ماسکارپونه و کره را داخل کاسه همزن برقی بریزد و خوب هم بزنید تا نرم و لطیف شوند.
2. عصاره وانیل و نمک را اضافه کنید و هم بزنید. سپس، دو پیمانه شکر اضافه کنید و آرام به هم زدن ادامه دهید. بهتر است شکر را در چهار مرحله به مواد اضافه کنید. آیسینگ را مزه کنید، اگر شیرینی آن کم بود، دوباره شکر اضافه کنید.
تزئین براونی با آیسینگ ماسکارپونه
1. آیسینگ، یا همان خامه روی کیک را داخل قیف شیرینی پزی یا یک کیسه پلاستیکی ضخیم بریزید.
2. یک لایه نازک از روی براونی ها رابرش دهید.
3. یک لایه حلقه مانند از آیسینگ روی آن بگذارید.
4. در آخر، یک عدد توت فرنگی را روی خامه بگذارید و آن را محکم کنید.
- - - به روز رسانی شده - - -
دکور غذا و خوراکی در تشدید میل بیننده برای خوردن بیشترین تاثیر را دارد. این فرفره‌های خوردنی در واقع پیتزای رولتی هستند و به عنوان یک میان وعده خوشگل و خوشمزه یا یک شام سبک و ساده می توان آن را میل کرد.
برترین ها: دکور غذا و خوراکی در تشدید میل بیننده برای خوردن بیشترین تاثیر را دارد. این فرفره‌های خوردنی در واقع پیتزای رولتی هستند و به عنوان یک میان وعده خوشگل و خوشمزه یا یک شام سبک و ساده می توان آن را میل کرد.
مواد لازم
• یک پاکت پودر خمیر پیتزا
• یک لیوان آب ولرم
• ¼ پیمانه روغن
• نصف پیمانه سس گوجه فرنگی و سیر
• یک پیمانه پنیر موزارلا، رنده شده
• یک پیمانه سوسیس یا گوشت چرخکرده
• نصف قاشق چایخوری پودر اورگانو یا آویشن
طرز تهیه
1. فر را با دمای 425 درجه فارنهات روشن کنید. روی سینی فر یک لایه کاغذ روغنی پهن کنید و کنار بگذارید.
2. پودر خمیر پیتزا را طبق دستور روی پاکت با یک لیوان آب ولرم و ¼ پیمانه روغن آماده کنید و ورز دهید. باید این خمیر را به مدت 30 تا 45 دقیقه در مکان گرم قرار دهید تا ور بیاید و اصطلاحا برسد.
3. کمی آرد روی سطح صاف بپاشید و خمیر را با وردنه روی آن به شکل مستطیل یا دایره 30 سانتی متری باز کنید.
4. همه سطح خمیر را با سس گوجه فرنگی و سیر بپوشانید. روی آن پنیر، سوسیس چرخکرده یا گوشت چرخکرده و اورگانو یا آویشن بریزید.
5. با کمک دست های خود خمیر را رول کنید. سپس با یک چاقوی اره ای خمیر را به رولت های 2.5 سانتی متری برش دهید و آنها را روی سینی فر بگذارید. پیتزاها را به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر بپزید تا سطح آنها برشته و طلایی شوند.
6. آن را با سس تند و سس سیر و کچاپ سرو کنید و لذت ببرید.
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
شاید برای تهیه انواع دسرهای خوشمزه و شیرین لقب حلوایی را به این کدو داده باشند. تنبل هم شاید برای این است که بسیار بزرگ و سنگین هستند. اما هرچه هست، با این صیفی‌جات زیبا و رنگی می توان خوراکی های خوشمزه و مفید تهیه کرد.
برترین ها: کدوها دو دسته هستند. انواع سبز و حلوایی. کدو سبز در فصل تابستان کاشته و برداشته می شود و کدو حلوایی که به نام کدو تنبل هم آن را می شناسیمبرای فصل پاییز و زمستان است. شاید برای تهیه انواع دسرهای خوشمزه و شیرین لقب حلوایی را به این کدو داده باشند. تنبل هم شاید برای این است که بسیار بزرگ و سنگین هستند. اما هرچه هست، با این صیفی‌جات زیبا و رنگی می توان خوراکی های خوشمزه و مفید تهیه کرد.
ماکارون ادویه‌دار کدوحلوایی
• تعداد: 30 عدد ماکارون
• زمان تهیه: 35 دقیقه
• زمان استراحت: 30 دقیقه
• زمان پخت: 9 دقیقه
مواد لازم
• 1.5 پیمانه بادام خرد شده
• 1 ¼ پیمانه خاکه قند
• یک قاشق چایخوری ادویه پای سیب
• 3 عدد سفیده تخم مرغ
• نصف قاشق چایخوری وانیل
• نمک
• ¼ پیمانه خاکه قند
• 8 قطره رنگ غذای زرد
• 2 قطره رنگ غذای قرمز
• نصف پیمانه کره سیب یا کره کدو حلوایی
طرز تهیه
1. سه تابه بزرگ مخصوص فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و کنار بگذارید. در یک کاسه متوسط، بادام، پودر شکر و ادویه را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
2. در یک کاسه بزرگ، سفیده تخم مرغ، وانیل و نمک را مخلوط کنید. آنها را با هم زن برقی و سرعت بالا هم بزنید تا کف کنند و نرم شوند. رنگ غذا را به مخلوط بادام اضافه کنید.
3. مخلوط رنگی را با قاشق داخل کیسه قنادی بریزید. سر قیف را قالب گرد بگذارید و دایره های حدود 5 سانتی متری روی سینی فر ایجاد کنید. بین هر دایره 2 سانتی متری فاصله بگذارید زیرا هنگام پخت پف می کنند و بزرگ می شوند و اگر نزدیک باشند، به هم می چسبند. 30 دقیقه پیش از اینکه داخل فر قرار دهید، آن را در اتاق بگذارید بماند.
4. در این فاصله، فر را با دمای 325 درجه فارنهایت روشن کنید و سینی را داخل فر بگذارید. کوکی ها باید حدود 9 تا 10 دقیقه بپزند. خیلی آرام کاغذهای روغنی را از پشت کوکی ها جدا کنید و بگذارید تا سرد شوند.
5. کره کدوحلوایی را روی یکی از کوکی ها بگذارید و کوکی دیگر راروی آن قرار دهید. به این ترتیب، 30 عدد ماکارون خوشمزه کدوحلوایی می توانید درست کنید.
کره کدوحلوایی
مواد لازم
• پوره کدو حلوایی
• ¾ پیمانه آب سیب
• دو قاشق چایخوری پودر زنجبیل
• نصف قاشق چایخوری پودر میخک
• 1.5 پیمانه شکر
• دو قاشق چایخوری پودر دارچین
• یک قاشق چایخوری پودر جوز هندی
روش تهیه
1. براي پوره كردن، 30 دقيقه کدو را بپزید تا كاملا نرم و بافت آن باز شود و سپس در دستگاه مخلوط‌كن کدو را پوره كنيد.
2. پوره را به همراه آب سیب، ادویه و شکر داخل قابلمه بریزید و روی شعله متوسط خوب هم بزنید تا بجوشد. سپس شعله را کم کنید و 30 دقیقه بگذارید بماند تا غلیظ شود.
3. در آخر آن را چند ساعت داخل یخچال بگذارید تا سرد شود.
چیزکیک کدو حلوایی با روکش شکلات
• تعداد: 48 تکه
• زمان تهیه: 35 دقیقه
• زمان پخت: 35 دقیقه
• زمان سرد شدن: 2 ساعت
مواد لازم
• نصف پیمانه کره
• 500 گرم جودوسر
• 500 گرم پنیر خامه ای نرم شده
• 1 ¾ پیمانه شکر
• سه عدد تخم مرغ
• 425 گرم پوره کدو حلوایی
• یک قاشق چایخوری ادویه کدوحلوایی
• ¼ قاشق چایخوری نمک
• یک پیمانه شکلات 50 درصد
• ¼ پیمانه کره
• 48 عد مغز گردو
روش تهیه
1. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. سینی را با فویل بپوشانید و فویل را چرب کنید. نصف پیمانه کره را با جودوسر در مخلوط‌کن مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را کف سینی آماده شده فشار دهید و به مدت ده دقیقه آنها را بپزید.
2. در یک کاسه بزرگ، پنیر خامه ای و شکر را با همزن برقی و سرعت متوسط با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. تخم مرغ ها را یکجا اضافه کنید و با سرعت پایین هم بزنید. کدو حلوایی، وانیل، ادویه پای و نمک را اضافه کنید. در آخر، مخلوط کدوحلوایی را روی نان جویی که در فر پخته اید، بریزید.
3. مواد را به مدت 30 تا 35 دقیقه داخل فر بگذارید تا کناره های مواد پف کند. سپس آن را کنار بگذارید تا خنک شود.
4. در کاسه متوسط مایکروفر، تکه های شکلات و ¼ پیمانه کره رابا هم مخلوط کنید. مایکروفر را روی قدرت 100 درصد تنظیم کنید و مواد را 30 تا 60 ثانیه حرارت دهید تا نرم شوند. هم بزنید تا همه مواد آب و نرم شوند. شکلات مایع را روی چیزکیک بریزید و سطح آن را صاف کنید. با فواصل مشخص، دانه های گردو را روی کیک بچینید. پس از خنک شدن، با چاقوی تیز آن را به تکه های هم اندازه تقسیم کنید.
پای بهشتی کدوحلوایی
• تعداد: 8 نفر
• زمان تهیه: 30 دقیقه
• زمان خنک شدن: 30 دقیقه
• زمان پخت: یک ساعت
مواد لازم
• 230 گرم پنیر خامه ای نرم شده
• ¼ پیمانه شکر
• نصف قاشق چایخوری وانیل
• یک عدد تخم مرغ همزده
• خمیر آماده پای*
• 1 ¼ پیمانه پوره کدو حلوایی
• یک پیمانه شیر غلیظ
• دو عدد تخم مرغ همزده
• ¼ پیمانه شکر قهوه ای
• ¼ پیمانه شکر
• یک قاشق چایخوری پودر دارچین
• 1/4 قاشق چایخوری نمک
• 1/4 قاشق چایخوری پودر جوزهندی
• نصف پیمانه گردوی خرد شده
• دو قاشق غذاخوری کره آب شده
• دو قاشق غذاخوری آرد کامل
• دو قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
طرز تهیه
1. در یک کاسه کوچک، پنیر خامه ای، ¼ پیمانه شکر، وانیل و یک عدد تخم مرغ را با همزن برقی با سرعت ملایم هم بزنید تا نرم و یکدست شوند. سپس آنها را 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا سرد شوند.
2. در این فاصله، سطح میز را آردپاشی کنید و خمیر آماده پای را با وردنه باز کنید تا یک دایره با قطر 30 سانتی متر به دست بیاید. سپس خمیر را داخل قالب پای بگذارید. مخلوط پنیر را داخل آن بریزید. لبه های خمیر را به داخل برگردانید و آنها را فرم دهید.
3. در یک کاسه متوسط، کدوحلوایی، شیر، دو عدد تخم مرغ، ¼ پیمانه شکر قهوه ای، ¼ پیمانه شکر، دارچین، نمک و جوزهندی را با هم مخلوط کنید. با دقت آنها را روی مخلوط پنیر بریزید.
4. روی قالب را با فویل بپوشانید و به مدت 25 دقیقه داخل فر با دمای 350 درجه فارنهایت قرار دهید. فویل را بردارید و 25 دقیقه دیگر بپزید.
5. در این فاصله، گردو، کره، آرد و دو قاشق غذاخوری شکر قهوه ای را با هم مخلوط کنید. آنها را روی پای بریزید و 10 تا 15 دقیقه بپزید.
خمیر پای
مواد لازم
• 1 ¼ پیمانه آرد کامل
• ¼ قاشق چایخوری نمک
• 1/3 پیمانه روغن قنادی
• 4 تا 5 قاشق غذاخوری آب سرد
طرز تهیه
1. در یک کاسه متوسط، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. با کمک مخلوط کن روغن تردکنندهٔ شیرینی (روغن قنادی که به آن شورتنینگ هم می گویند) را خرد کنید تا به اندازه نخود در بیاید. یک قاشق غذاخوری آب روی مخلوط بریزید و با چنگال هم بزنید. به قدری آب بریزید که خمیر شکل بگیرد. سپس آن را به شکل توپ گلوله کنید.
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
پاستای خشک و آماده را در همه سوپرمارکت‌ها و فروشگاه ها می توان پیدا کرد. امروزه انواع و اقسام مدل ها در برندهای مختلف و طعم های متفاوت عرضه می شوند و آدم فرصت نمی کند همه آنها را امتحان و بهترینشان را خریداری کند.
برترین ها: پاستای خشک و آماده را در همه سوپرمارکت‌ها و فروشگاه ها می توان پیدا کرد. امروزه انواع و اقسام مدل ها در برندهای مختلف و طعم های متفاوت عرضه می شوند و آدم فرصت نمی کند همه آنها را امتحان و بهترینشان را خریداری کند. اما ماده اصلی این غذای محبوب ایتالیایی که بیشتر کودکان عاشق آن هستند را می توانید خودتان به راحتی در خانه تهیه کنید.
مواد لازم
• 2 پیمانه آرد کامل
• نصف قاشق چایخوری نمک
• دو عدد زرده تخم مرغ و یک عدد تخم مرغ کامل
• 1/3 پیمانه آب
• یک قاشق چایخوری روغن زیتون یا روغن گیاهی
• آرد کامل
آرد و تخم مرغ
ابتدا در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. در کاسه ای دیگر، تخم مرغ ها، آب و روغن را با هم مخلوط کنید و هم بزنید. با قاشق وسط آرد یک گودی ایجاد و مخلوط تخم مرغ را وسط آرد بریزید. مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید. بهتر است با چنگال این کار را انجام دهید تا آرد و تخم مرغ به خوبی با هم مخلوط شوند. توجه داشته باشید خمیر در این مرحله کمی چسبناک است اما مشکلی نیست زیرا در روند ورز دادن این چسبندگی از میان خواهد رفت.
ورز دادن خمیر
در این مرحله باید خمیر را از کاسه بیرون بیاورید و به خوبی در دستان خود ورز دهید. برای اینکه خمیر به دستان شما و سطح میز نچسبد بهتر است مدام آرد پاشی کنید. البته آرد زیاد موجب سفت شدن خمیر می شود. بنابراین مراقب باشید. 10 دقیقه ورز کافی است.
استراحت دادن به خمیر
پس از اینکه خوب خمیر را ورز دادید و به لطافت و نرمی موردنظر رسید و هنوز کمی چسبناک بود، آن را به شکل توپ در بیاورید و داخل یک کیسه پلاستیکی استراحت دهید. خمیر را به مدت 30 دقیقه داخل یخچال بگذارید.
باز کردن خمیر
در این مرحله باید خمیر را به تکه های کوچک تر تقسیم کنید و بخش باریک تر آن را داخل دستگاه برش پاستا بگذارید. یا می توانید توپ پاستا را به چهار قسمت تقسیم و آنها را با وردنه باز کنید تا 4 مستطیل باریک به دست بیاید. زیر و روی خمیر را آرد بپاشید و آنها را بدون پوشش به مدت 20 دقیقه کنار بگذارید.
دستگاه پاستاسازی
برای تهیه پاستا می توانید از دستگاه پاستاسازی دستی هم استفاده کنید که در بیشتر فروشگاه های وسایل خانگی و آشپزی موجود است خمیر را داخل دستگاه بگذارید و با دستگیره آن را به سمت بیرون هدایت کنید. این دستگاه در واقع همچون وردنه عمل می کند و شاید در نانوایی های لواش نمونه بزرگ تر آن را دیده باشید. باید خمیر را تا حد امکان نازک کنید.
بریدن خمیر
این خمیر بیشتر برای تهیه لازانیا یا راویولی مناسب است. اما می توانید آنرا به اندازه دلخواه برش بزنید و ماکارونی نواری از آن تهیه کنید. برای اینکه نوارها به هم نچسبند، آرد سمولینا میان آن بپاشید. سپس روی آنها را بپوشانید و نگهدارید. یا می توانید همان روز هم آنها را بپزید و از طعم تازگی پاستا لذت ببرید.
یا مستطیل ها را رول کنید و از عرض آنها را برش بزنید تا نوارهای باریکی به دست بیاید. در این مرحله می توانید خمیرها را بلافاصله بپزید.
- - - به روز رسانی شده - - -
با طعم ها و رنگ های مختلف ژله می توانید تخم مرغ رنگی های خوراکی درست کنید و میز مهمانی تان را به آنها مزین کنید. بچه ها عاشق این تخم مرغ ها می شوند.
برترین ها: با طعم ها و رنگ های مختلف ژله می توانید تخم مرغ رنگی های خوراکی درست کنید و میز مهمانی تان را به آنها مزین کنید. بچه ها عاشق این تخم مرغ ها می شوند.
مواد و وسایل لازم:
· چند عدد تخم مرغ
· یک عدد سنجاق قفلی
· چند بسته ژله با طعم ها و رنگ های مختلف
· قیف قنادی کوچک
· نوار چسب
دستور تهیه:
با سنجاق قفلی دو سوراخ کوچک در هر دو انتهای یک تخم مرغ ایجاد کنید.
حالا زرده و سفیده تخم مرغ را از یکی از سوراخ ها خارج کنید و اگر لازم شد کمی سوراخ را بزرگتر کنید و بعد داخل آن را خوب با آب داغ بشویید و احتیاط کنید که پوسته تخم مرغ نشکند. حواستان باشد که تخم مرغ باکتری سالمونلا دارد، پس هرچه آب داغتر و فشار آب بیشتر باشد، بهتر است.
وقتی داخل تخم مرغ را تمیز کردید، روی یکی از سوراخ ها نوار چسب بزنید و آن را وارونه داخل شانه تخم مرغ بگذارید و برای تخم مرغ های دیگر هم همین کار را تکرار کنید.
حالا پودرهای ژله را طبق دستورالعمل روی بسته ها آماده کنید و قیف قنادی را بالای سوراخ تخم مرغ بگذارید و مایع ژله را از قیف داخل تخم مرغ بریزید تا پر شود.
از هر رنگی تخم مرغ ها را پر کنید و شانه تخم مرغ را داخل فریزر بگذارید و بگذارید حداقل 3 ساعت سرد شود و بندد.
وقتی ژله ها گرفتند آنها را دربیاورید و پوسته تخم مرغ را بشکنید و ژله ها را دربیاورید و سرو کنید.
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
سبزیجات برشته شده رژیمی
اگر می خواهید یک غذای رژیمی و در عین حال خوش طعم را تجربه کنید ما به شما سبزیجات برشته شده را پیشنهاد می دهیم.
مواد لازم :| کدوی سبز |
| فلفل دلمه ای قرمز |
| قارچ خرد شده |
| بروکلی خرد شده |
| روغن زیتون |
| رزماری خشک |
| فلفل سیاه |
| نمک |
طرز تهیه :
سبزیجات فوق را خرد کرده، در یک تابه قرار دهید. روی آن روغن زیتون بریزید. سپس چاشنی و ادویه جات را نیز به آن اضافه کرده و هم بزنید. سپس تابه را داخل فر قرار داده و به مدت نیم ساعت با حرارت 450 درجه فارنهایت آنرا برشته کنید.
منبع : takashpaz.com
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
موهیتو یک نوشیدنی خوش طعم مکزیکی است که در چند سال اخیر در منوهای بیشتر رستوران های ایرانی هم می توان آن را پیدا کرد و سفارش داد.
برترین ها: موهیتو یک نوشیدنی خوش طعم مکزیکی است که در چند سال اخیر در منوهای بیشتر رستوران های ایرانی هم می توان آن را پیدا کرد و سفارش داد. روش تهیه این نوشیدنی بسیار آسان است و می توانید خودتان در خانه تهیه و نوش جان کنید.
1. دو عدد لیموترش بزرگ را چهارقاچ کنید. آنها را با پوست داخل غذاساز یا مخلوط کن بریزید، دو پیمانه آب و 2/3 پیمانه شکر اضافه کنید. در غذاساز را بگذارید و 30 ثانیه با سرعت بالا هم بزنید تا لیموها خرد شوند. قرار نیست پوره شوند، فقط باید خرد شوند تا طعمشان خارج شود.
2. مخلوط آماده شده را از صافی عبور دهید و داخل پارچ آب بریزید. دو پیمانه آب دیگر به آنها اضافه کنید و به مدت 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا سرد شوند.
3. برای سرو موهیتو، لبه های لیموهای ترش را به لبه لیوان هایی که می خواهید سرو کنید بمالید. سپس آنها را داخل شکر فشار دهید تا دانه ها شکر به لبه لیوان ها بچسبد.
4. در هاون کوچک فلزی، نصف پیمانه برگ های تازه نعنا را بریزید و بکوبید تا عطر و عصاره آنها خارج شود. مراقب باشید آنها را له نکنید. اگر هاون ندارید، داخل کاسه هم با کمک قاشق چوبی می توانید این کار را انجام دهید. در هر لیوان مقداری برگ نعنا بریزید. روی آنها قالب های مکعبی یخ رابریزید و در آخر، مخلوط سرد شده را اضافه کنید. در صورت تمایل، می توانید با قاچ های لیمو آنها را تزئین کنید.
نکته: توجه داشته باشید شکری استفاده کنید که دانه ریز دارد و خیلی سریع در آب حل می شود.
- - - به روز رسانی شده - - -
دکور غذا و خوراکی در تشدید میل بیننده برای خوردن بیشترین تاثیر را دارد. این فرفره‌های خوردنی در واقع پیتزای رولتی هستند و به عنوان یک میان وعده خوشگل و خوشمزه یا یک شام سبک و ساده می توان آن را میل کرد.
برترین ها: دکور غذا و خوراکی در تشدید میل بیننده برای خوردن بیشترین تاثیر را دارد. این فرفره‌های خوردنی در واقع پیتزای رولتی هستند و به عنوان یک میان وعده خوشگل و خوشمزه یا یک شام سبک و ساده می توان آن را میل کرد.
مواد لازم
• یک پاکت پودر خمیر پیتزا
• یک لیوان آب ولرم
• ¼ پیمانه روغن
• نصف پیمانه سس گوجه فرنگی و سیر
• یک پیمانه پنیر موزارلا، رنده شده
• یک پیمانه سوسیس یا گوشت چرخکرده
• نصف قاشق چایخوری پودر اورگانو یا آویشن
طرز تهیه
1. فر را با دمای 425 درجه فارنهات روشن کنید. روی سینی فر یک لایه کاغذ روغنی پهن کنید و کنار بگذارید.
2. پودر خمیر پیتزا را طبق دستور روی پاکت با یک لیوان آب ولرم و ¼ پیمانه روغن آماده کنید و ورز دهید. باید این خمیر را به مدت 30 تا 45 دقیقه در مکان گرم قرار دهید تا ور بیاید و اصطلاحا برسد.
3. کمی آرد روی سطح صاف بپاشید و خمیر را با وردنه روی آن به شکل مستطیل یا دایره 30 سانتی متری باز کنید.
4. همه سطح خمیر را با سس گوجه فرنگی و سیر بپوشانید. روی آن پنیر، سوسیس چرخکرده یا گوشت چرخکرده و اورگانو یا آویشن بریزید.
5. با کمک دست های خود خمیر را رول کنید. سپس با یک چاقوی اره ای خمیر را به رولت های 2.5 سانتی متری برش دهید و آنها را روی سینی فر بگذارید. پیتزاها را به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر بپزید تا سطح آنها برشته و طلایی شوند.
6. آن را با سس تند و سس سیر و کچاپ سرو کنید و لذت ببرید.
- - - به روز رسانی شده - - -
با طعم ها و رنگ های مختلف ژله می توانید تخم مرغ رنگی های خوراکی درست کنید و میز مهمانی تان را به آنها مزین کنید. بچه ها عاشق این تخم مرغ ها می شوند.
برترین ها: با طعم ها و رنگ های مختلف ژله می توانید تخم مرغ رنگی های خوراکی درست کنید و میز مهمانی تان را به آنها مزین کنید. بچه ها عاشق این تخم مرغ ها می شوند.
مواد و وسایل لازم:
· چند عدد تخم مرغ
· یک عدد سنجاق قفلی
· چند بسته ژله با طعم ها و رنگ های مختلف
· قیف قنادی کوچک
· نوار چسب
دستور تهیه:
با سنجاق قفلی دو سوراخ کوچک در هر دو انتهای یک تخم مرغ ایجاد کنید.
حالا زرده و سفیده تخم مرغ را از یکی از سوراخ ها خارج کنید و اگر لازم شد کمی سوراخ را بزرگتر کنید و بعد داخل آن را خوب با آب داغ بشویید و احتیاط کنید که پوسته تخم مرغ نشکند. حواستان باشد که تخم مرغ باکتری سالمونلا دارد، پس هرچه آب داغتر و فشار آب بیشتر باشد، بهتر است.
وقتی داخل تخم مرغ را تمیز کردید، روی یکی از سوراخ ها نوار چسب بزنید و آن را وارونه داخل شانه تخم مرغ بگذارید و برای تخم مرغ های دیگر هم همین کار را تکرار کنید.
حالا پودرهای ژله را طبق دستورالعمل روی بسته ها آماده کنید و قیف قنادی را بالای سوراخ تخم مرغ بگذارید و مایع ژله را از قیف داخل تخم مرغ بریزید تا پر شود.
از هر رنگی تخم مرغ ها را پر کنید و شانه تخم مرغ را داخل فریزر بگذارید و بگذارید حداقل 3 ساعت سرد شود و بندد.
وقتی ژله ها گرفتند آنها را دربیاورید و پوسته تخم مرغ را بشکنید و ژله ها را دربیاورید و سرو کنید.
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
خورش چینی با گوشت
مواد لازم :| گوشت راسته گوساله پخته |
یک پیمانه |
| فلفل سبز و قرمز دلمه‌ای و قارچ پخته خرد شده |
از هر کدام یک پیمانه |
| آرد ذرت |
یک قاشق سوپخوری |
| سویا سس |
سه تا چهار قاشق سوپخوری |
| سیر |
دو یا سه حبه |
| کره |
100 گرم |
| نمک و فلفل |
به میزان لازم |
طرز تهیه :
اول سیر و کره را کوبیده نرم کرده و روی حرارت بگذارید. سپس گوشت پخته را ریخته تا آبش کشیده شود. سویا سس، آرد ذرت، نمک و فلفل را اضافه کرده تا بپزد. نصف قارچ را بریزید و وقتی کاملا پخت و غلیظ شد. بقیه قارچ‌ها را ریخته و کمی هم بزنید، اکنون خورش آماده است. این خورش را می‌توان با برنج هم میل کرد.منبع : mehrabooon.persianblog.ir
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
غذاهای ایتالیایی به پاستا و پیتزا محدود نمی شوند. در اینجا دو غذای ساده و یک دسر را به شما آموزش داده ایم.
برترین ها: غذاهای ایتالیایی به پاستا و پیتزا محدود نمی شوند. در اینجا دو غذای ساده و یک دسر را به شما آموزش داده ایم.
مرغ با کشمش و دانه کاج
• تعداد: 4 نفر
• زمان تهیه: 8 دقیقه
• زمان پخت: 55 دقیقه
مواد لازم
• 700 گرم گوشت مرغ بدون استخوان
•یک عدد پیاز متوسط، خلالی
• دو حبه سیر رنده شده
• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
• ¼ قاشق چایخوری نمک
• 1/8 قاشق چایخوری فلفل سیاه
• یک پیمانه آب مرغ کم نمک
• نصف پیمانه کشمش طلایی
•نصف پیمانه سرکه سفید
• نصف قاشق چایخوری آویشن
• 1/4 قاشق چایخوری رزماری
• یک قاشق غذاخوری آب سرد
• 1.5 قاشق چایخوری نشاسته ذرت
• دو قاشق غذاخوری دانه کاج تفت داده
طرز تهیه
1.مرغ ها را بشویید و خشک کنید. در یک تابه بزرگ، پیاز و سیر را در روغن داغ روی حرارت متوسط به مدت یک دقیقه تفت دهید. تکه های مرغ را به تابه اضافه کنید و 10 تا 15 دقیقه دیگر بپزید تا طلایی و برشته شوند.
2.سرکه، نمک و فلفل را به تابه اضافه کنید. بگذارید بجوشد. سپس در تابه را بردارید تا آب مواد کشیده و سرکه تبخیر شود. سپس آب مرغ، کشمش، آویشن و رزماری را به مواد داخل تابه اضافه کنید. بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید و 30 تا 35 دقیقه در ظرف را ببندید تا مرغ کاملا پخته شود.
3.برای سرو، مرغ را داخل ظرف بریزید. آب سرد و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید و به تابه اضافه کنید. تا حدی هم بزنید که مواد غلیظ شوند. پس از جوشیدن، 2 دقیقه بیشتر هم بزنید و سپس از روی حرارت بردارید.
4. این سس را روی مرغ بریزید و روی آن هم دانه کاج بوداده بریزید و سرو کنید.
سیب زمینی تنوری و قارچ
• تعداد: 6 نفر
• زمان تهیه: 10 دقیقه
• زمان پخت: 45 دقیقه
مواد لازم
•نصف پیمانه قارچ خرد شده
•یک عدد پیاز کوچک، خرد شده
• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
• دو قاشق غذاخوری آرد کامل
•¼ قاشق چایخوری نمک
• 1/8 قاشق چایخوری فلفل
• 1 ¼ پیمانه شیر
• نصف پیمانه پنیر پارمسان رنده شده
• سه عدد سیب زمینی تنوری خرد شده
طرز تهیه
1. در یک کاسه کوچک، قارچ ها را بریزید و 30 دقیقه در آب سرد بگذارید، سپس آبکش و خرد کنید.
2. برای تهیه سس، قارچ ها را به همراه پیاز در روغن تفت دهید تا سبک شوند. آرد، نمک و فلفل را اضافه کنید. شیر را به طور یکجا اضافه کنید. روی شعله متوسط آنها را هم بزند تا مایع غلیظ شود. از روی حرارت بردارید و پنیر را اضافه کنید. سیب زمینی های پخته شده را ورقه ورقه کنید و کف ظرف بچینید. روی آنها سس بریزید و همین کار را تکرار کنید تا مواد تمام شوند.
3. روی ظرف را بپوشانید و به مدت 35 دقیقه داخل فر با دمای 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتی گراد) بپزید. در نیمه های پخت، باقی مانده پنیر را روی غذا بریزید.
کوکی و خامه
• تعداد: 4 نفر
•زمان تهیه: 20 دقیقه
• زمان پخت: 8 دقیقه
مواد لازم
• 140 گرم خمیر یا پودر شیرینی آماده
• نصف پیمانه خامه فرم گرفته فریزری (یخ زدایی شود)
• نصف پیمانه خامه ترش کم چرب
• یک قاشق چایخوری پوست پرتقال رنده شده
• سه پیمانه توت فرنگی
• پودر کاکائو
•برگ های تازه ریحان
طرز تهیه
1. کوکی را طبق دستور روی پاکت تهیه کنید و بپزید. آن را کنار بگذارید تا خنک شود.
2.در این فاصله، خامه فرم گرفته و خامه ترش را با هم مخلوط کنید. پوست پرتقال را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا کمی خنک شود.
3.برای تهیه کوکی، کوکی ها را داخل ظرف بچینید. روی هر کدام یک‌چهارم از توت فرنگی ها را بریزید. روی آن یک‌چهارم مخلوط خامه بریزید و یک کوکی روی آنها قرار دهید. در صورت تمایل، می توانید با پودر کاکائو و برگ های نعنا تزئین کنید.
- - - به روز رسانی شده - - -
نه‌تنها میگوی موجود در این غذا به دلیل داشتن منابع اسیدهای چربی از خانواده امگا 3 به کنترل فشارخون کمک می‌کند،بلکه ذرت هم برای کاهش فشار خون موثر است.
مجله سیب سبز:
مواد لازم :
- گوجه‌فرنگی: 4 عدد، خرد شده و بدون دانه
- فلفل‌دلمه‌ای قرمز: 2 عدد، ساطوری شده
- پیاز قرمز: یک عدد متوسط، ساطوری شده
- سیر: 2 بوته، خرد شده
- عصاره مرغ: 2 پیمانه، ترجیحا خانگی
- سرکه آلبالو: یک‌سوم پیمانه
- سس توباسکو: مقداری
- فلفل قرمز: مقداری
- فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
- میگو: 18 عدد بزرگ، پوست‌کنده
- بلال: 2 عدد، پوست گرفته
- روغن زیتون: مقداری برای طبخ
- ساقه گشنیز: یک‌چهارم پیمانه، ساطوری شده برای تزئین
- جعفری: یک‌چهارم پیمانه، ساطوری شده برای تزئین
طرز تهیه:
1. گوجه‌فرنگی، فلفل، پیاز، سیر، عصاره مرغ، سرکه، سس توباسکو، فلفل قرمز و فلفل سیاه را در یک ظرف بزرگ ریخته و خوب با هم مخلوط کنید.
2. حالا نیمی از مخلوط را در مخلوط‌کن ریخته، خوب هم بزنید تا مخلوط یکدستی داشته باشید. بعد این مخلوط را دوباره به کاسه برگردانید و با بقیه مواد ترکیب کنید. ادویه‌های دلخواه را به مواد اضافه کرده، روی ظرف را بپوشانید و حداقل 4 ساعت یا تمام طول شب را، در یخچال بگذارید.
3. یک گریل گازی یا زغالی حاضر کنید، میگوها و بلال‌ها را با کمک برس به روغن زیتون آغشته کنید. میگوها را روی حرارت متوسط 5 دقیقه کباب کنید و مرتب بچرخانید تا تمام سطح میگو به‌طور یکنواخت بپزد. بلال‌ها را هم به همین شیوه 6 تا 8 دقیقه کباب کنید تا سطحش قهوه‌ای روشن شود.
4. وقتی بلال‌ها خنک شد، ذرت‌هایش را دان کنید و داخل مواد مخلوطی که در ابتدا تهیه کردید، اضافه کنید. حالا سوپی که حاضر شده را داخل کاسه بکشید و رویش را با میگو، جعفری و ساقه گشنیز تزئین و سرو کنید. نوش جان!
نکته سلامت: نه‌تنها میگوی موجود در این غذا به دلیل داشتن منابع اسیدهای چربی از خانواده امگا 3 به کنترل فشارخون کمک می‌کند،بلکه ذرت هم برای کاهش فشار خون موثر است.
- - - به روز رسانی شده - - -
همه نوع نانی شنیده بودیم، اِلا نان کدو! اما این نان بسیار خوشمزه است و مطمئن باشید فرزندان یا همسر شما که کدو سبز دوست ندارد، حتما این نان را خواهد خورد
برترین ها: همه نوع نانی شنیده بودیم، اِلا نان کدو! اما این نان بسیار خوشمزه است و مطمئن باشید فرزندان یا همسر شما که کدو سبز دوست ندارد، حتما این نان را خواهد خورد.
اکنون که فصل کدو سبز است، از آن استفاده کنید و انواع و اقسام خوراکی را با آن بپزید. این نان را می توانید به عنوان میان وعده ای سبک هم مصرف کنید.
تعداد: 5 قرص نان حدود 15 سانتی متری
زمان پخت: 50 دقیقه
مواد لازم
- 1 ¾ پیمانه شکر
- یک پیمانه روغن گیاهی یا روغن کانولا
- سه عدد تخم مرغ، هم زده
- دو پیمانه کدو سبز رنده شده (با پوست)
- یک قاشق غذاخوری وانیل
- 1.5 پیمانه آرد کامل
- 1.5 پیمانه آرد سفید گندم
- یک قاشق چایخوری دارچین
- نصف قاشق چایخوری جوزهندی
- ¼ قاشق چایخوری سیر رنده شده
- یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- یک قاشق چایخوری جوش شیرین
- یک قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه
1. در کاسه بزرگ، شکر، روغن، تخم مرغ، وانیل و کدوی سبز رنده شده را با هم مخلوط کنید.
2. در کاسه ای دیگر، وانیل، آرد کامل، آرد سفید گندم، دارچین،جوزهندی، سیر رنده شده، بیکینگ پودر، جوش شیرین و یک قاشق چایخوری نمک را با هم مخلوط کنید.
3. مخلوط آرد و ادویه را به کدوها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد خمیر شوند.
4. قالب یا تابه فر را با کمی روغن چرب کنید و مواد را داخل آن بریزید.
5. خمیر را به مدت 45 تا 50 دقیقه در فر با دمای 325 درجه فارنهایت قرار دهید تا نان بپزد و روی آن کمی طلایی شود.
6. پس از پخت، فر را خاموش کنید و 10 دقیقه بگذارید همان جا بماند و کمی خنک شود. سپس روی توری فلزی بگذارید تا کاملا سرد شود.
خواص کدو سبز
کدو سبز ارزش غذایی بالایی دارد و به عنوان یک منبع خوب ویتامین های Cو A، پروتئین، روی، کلسیم، آهن، فسفر، پتاسیم، ریبوفلاوین، منیزیم، مس، فیبر، فولات و منگنز شناخته می شود. این گیاه مقدار قابل توجهی از ویتامین B1 و B6 مورد نیاز بدن را نیز تأمین می کند.
کدو سبز کدو عناصر ضدسرطانی دارد. از پیری جلوگیری می کند و باعث کاهش وزن و همچنین، باعث کاهش فشار خون بالا می شود.
- - - به روز رسانی شده - - -
درست کردن شکلات خانگی آسان است، فقط کافی است طعم های دلخواهتان را به آن اضافه کنید و ترکیب رنگی و طعمی خوبی درست کنید تا برای سرو کردن برای مهمان نیز مناسب شود.
برترین ها: درست کردن شکلات خانگی آسان است، فقط کافی است طعم های دلخواهتان را به آن اضافه کنید و ترکیب رنگی و طعمی خوبی درست کنید تا برای سرو کردن برای مهمان نیز مناسب شود.
دستور زیر برای دو نفر در نظر گرفته شده است، برای تعداد بیشتر شما آن را چند برابر کنید.
مواد لازم:
- 1 قالب 100 گرمی شکلات سفید
- توت فرنگی خشک (10 گرم)
- پسته (30 گرم)
دستور تهیه:
1. پسته ها و توت فرنگی ها را خرد و ریز ریز کنید.
2. شکلات را به تکه های کوچک مربعی بشکنید و در مایکرو ویو آب کنید.
3. پسته و توت فرنگی را مخلوط کنید و کمی از آن را هم نگه دارید. این مخلوط را در ظرفی پهن کنید و پسته ها و توت فرنگی هایی که برای تزئین نگه داشته بودید را رویش بریزید.
4. سپس در فریزر بگذارید تا کاملاً ببندد. بعد از فریزر درآورید و به تکه های کوچکتر بشکنید.
شما می توانید این دستور را با طعم های دیگر هم امتحان کنید. مثلاً بجای توت فرنگی از کشمش، یا میوه های خشک استفاده کنید.
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
طرز تهیه غذای سبزیجات (غذای هندی)
مواد لازم : | گل کلم بزرگ |
یک عدد |
| سیب زمینی متوسط |
سه عدد |
| پیاز متوسط قاچ شده |
نصف |
| دانه خردل |
یک قاشق چایخوری |
| گشنیز |
یک قاشق چایخوری |
| زیره |
یک قاشق چایخوری |
| هل |
سه عدد |
| زردچوبه |
نصف قاشق چای خوری |
| برگ بو |
یک عدد |
| میخک |
سه عدد |
| روغن گیاهی |
سه قاشق سوپخوری |
طرز تهیه :
سیب زمینی ها را به مدت پانزده دقیقه در آب جوش بپزید . سپس شعله را خاموش کرده و بگذارید سیب زمینی ها در آب بمانند . گل کلم ها را خرد کرده و بیشتر ساقه آن را دور بریزید . آنها را شسته و در یک آبکش قرار دهید . در همان حالی که سیب زمینی ها پخته می شوند روغن را در یک ظرف نسبتا گشاد ریخته و داغ کنید . دانه های خردل را در روغن بریزید تا پف کنند سپس میخک ، هل و برگبو را نیز به آن بیفزایید . آنها را هم زده و سپس پیاز را به آنها اضافه کنید . کمی قبل از آنکه پیازها تغییر رنگ دهند بقیه چاشنی ها را بجز زردچوبه به آن اضافه کنید . گل کلم را به مخلوط اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه با روغن و ادویه ها آن را تفت دهید . در حالیکه گل کلم ها سرخ می شوند ، سیب زمینی ها را خرد کرده و به آن اضافه کنید . آنگاه روی آن زردچوبه ریخته و هم بزنید . چند دقیقه دیگر به سرخ کردن و هم زدن سبزیجات ادامه دهید . نصف فنجان آب روی آنها ریخته و حرارت زیر آن را کم کنید . درب قابلمه را بسته و به مدت 5 دقیقه آن را بپزید . اگر هنوز سبزیها سفت بودند نصف فنجان آب دوباره به آن اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر آن را بپزید .
منبع : sooran.com
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
http://www.iran.ir/image/image_galle...=1347080358095
آش ترخینه
رخینه از ترکیب بلغور گندم و جو در دوغ به دست می آید. بدین صورت که بلغور را به مدت چند ساعت با دوغ می پزند. بعد از پختن این ترکیب خمیری به دست می آید که آن را به صورت گلوله در آورده و در زیر آفتاب خشک می کنند. تکه های خشک ترخینه را می توان با افزودن حبوبات و سبزی های معطر به صورت آش ترخینه آماده کرد. آش ترخینه بیشتر در فصل زمستان در اکثر روستاهای مرکزی ایرانی به ویژه در استان های لرستان، کرمانشاه تهیه می شود.
مواد لازم برای تهیه آش ترخینه
لوبیا چیتی ۲۰۰ گرم
نخود ۲۰۰ گرم
عدس ۲۰۰ گرم
ترخینه دوغ ۳ قرص
سبزی آش و اسفناج نیم کیلو
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
نعناع داغ، سیرداغ و پیاز داغ به دلخواه
طرز تهیه
قرص ترخینه را که از ۲ ساعت قبل خیس داده ایم به همراه حبوبات و ۱ لیتر آب روی حرارت می گذاریم تا بپزند. سپس سبزی را به آن اضافه می کنیم. پیاز خرد شده و سیر خرد شده را که جداگانه سرخ کرده ایم به همراه ادویه، فلفل و زردچوبه به آش اضافه می کنیم. می گذاریم تا آش خوب جا بیفتد. بعد آن را در ظرفی کشیده و برای تزیین آن از پیاز داغ، سیرداغ و نعناع داغ استفاده می کنیم.
طرز تهیه ترخینه دوغ
بلغور گندم یا جو را شسته و به مدت ۶ ساعت خیس می کنیم، سپس آن را داخل دوغ که ۴ برابر بلغور است می ریزیم و می گذاریم بپزد. در ساعات پایانی پخت مقداری زردچوبه، فلفل، پونه و زعفران به آن اضافه می کنیم و وقتی مواد به صورت خمیر درآمد شعله را خاموش می کنیم و می گذاریم خنک شود. سپس آن را به شکل گلوله درآورده و روی سینی می چینیم و در جای خشک قرار می دهیم تا خشک شود.
خواص مواد مورد استفاده در آش ترخینه
http://www.iran.ir/image/image_galle...=1347089682018لوبیا چیتی: به آن لوبیا رومی نیز گفته می شود و از انواع لوبیا ها و از گیاهان دو لپه است. این نوع لوبیا در بین ایتالیایی ها، پرتغالی ها و ترکیه ای ها دارای محبوبیت خاصی است. لوبیا چیتی به دلیل داشتن پروتیین فراوان می تواند جایگزین خوبی برای گوشت و منبع غذایی مناسبی برای تامین پروتیین باشد. این ماده غذایی فاقد کلسترول و گلوکز قند است و نیز منبع مناسبی از ویتامین «ث»، کلسیم، آهن، ، پروتیین، نشاسته، سدیم، پتاسیم، تیامین، منیزیم و فسفر است. البته باید توجه داشت که لوبیا برای افرادی که دارای معده ضعیفی هستند غذای سنگینی به شمار می آید و ممکن است به سختی هضم شود. ولی اگر لوبیا را چند روزی در آب خیس کرده و زمانی که جوانه می زند آن را بپزیم هم باعث پخته شدن سریع آن می شود و هم سریع تر هضم و جذب می شود. در ضمن لوبیا جوانه زده دارای ویتامین های گوناگونی چون: ویتامین «ب»، «ث» و «د» است. همچنین لوبیا برای کسانی که دارای بیماری رماتیسم، فشار خون و کلیه هستند بسیار مفید است. اما افرادی که مبتلا به بیماری قند، نقرس و یا اوره خون زیاد است، استفاده از این لوبیا به علت وجود پروتیین فراوان توصیه نمی شود.http://www.iran.ir/image/image_galle...=1347089682011نخود: نخود یکی از مغذی ترین و انرژی زاترین حبوباتی است که در رژیم غذایی ایران از مصرف بالایی برخوردار است. این گیاه به صورت یک سال در میان و چرخشی با گندم و جو کاشته می شود و حالت چرخشی آن به علت تقویت و تجدید نیتروژن در خاک است. نخود در بین گروه های غذایی به علت داشتن اسیدهای آمینه مختلف، ویتامین ها، پروتیین، کلسیم، آهن، مواد معدنی و فیبر بالا، غذای بسیار خوب برای رفع نیاز بدن به شمار می آید. وجود فیبر در این گیاه نه تنها سیستم گوارشی بدن را پاکسازی می کند، بلکه کلسترول خون و گلوکز قند بدن را کاهش می دهد و نیاز افراد دیابتی به انسولین را کم می کند.از دیگر خواص نخود
آب نخود پخته شده با کمی نمک که به صورت ژله می باشد برای درمان درد سینه و ریه مفید است. روغن نخود برای سردرد و تقویت مو موثر است. شب ها آن را بر سر مالیده و صبح موها را بشویید.روغن نخود را بر روی دندانی که درد می کند بمالید درد را برطرف می کند. نخود را می توان برای رفع رسوبات ادراری و درمان زردی به کار برد. نخود همچنین برای درمان قولنج های کلیوی و التیام زخم های چرکین مفید است.
نخود در طب سنتی ایران، طبیعت گرم و خشک دارد و با وجود خواص مفید برای بدن، نفاخ و دیر هضم می باشد و نباید در خوردن آن زیاده روی کرد. البته برای کاستن درصد این خواص می توان آن را قبل از استفاده از شب قبل در آب خواباند و بعد استفاده کرد.
عمده ترین مناطق کشت نخود در ایران عبارتند از: استان های کرمانشاه، لرستان، کردستان، آذربایجان شرقی و آذربایجان غربی.
عدس: عدس گیاهی است از خانواده حبوبات که منبع غنی از پروتیین ها و ویتامین های گروه B به شمار می رود. این گیاه بیشتر در زمین های آهکی کشت می شود. از عمده ترین استان های تولید کننده و عرضه کننده عدس در ایران می توانک استان های اردبیل، آذربایجان شرقی، خراسان، زنجان و قزوین را نام برد.http://www.iran.ir/image/image_galle...=1347089682012عدس: در واقع یک غذای کامل و پر انرژی است که می تواند انرژی لازم بدن را تامین کند. این نوع از حبوبات از نظر طب سنتی ایران دارای طبیعت معتدل و خشک است و پوست آن خاصیت گرم و مغزش طبع سرد دارد. از مهم ترین ترکیبات موجود در عدس می توان از الیاف گیاهی، کربوهیدرات ها، اسید فولیک (آهن)، ویتامین های A، B، C، B1 ، B2، B6، کلسیم، فسفر فراوان، ترکیب پروتیین، سلولز، پتاسیم، منیزیم، تریپتونان،میتونین، ترهئونین، ایزولوسین، لوسین، لیزین، سیستین، فنیل آلانین، نیروزین و والین نام برد. مصرف عدس باعث تقویت عضلات قلب، فعالیت کلیه، تقویت گردش خون، تقویت سلول های مغز و حافظه، تنظیم سوخت و ساز بدن، بهبود کم خونی و تقویت عضلات کودکان برای رشد می شود. آب عدس پخته برای تسکین سرفه، درد سینه و درمان زخم های دهان و گلو و دیفتری بسیار مفید است. ترکیب عدس پخته با سرکه برای ترک های دست و پا، تقویت معده و رفع نفخ معده سودمند می باشد. در نهایت این که عدس باعث افزایش شیر مادر شده و آهن خون مادر را افزایش می دهد.http://www.iran.ir/image/image_galle...=1347089682013تره: تره از گیاهان خوراکی و در دسته ی سبزی ها قرار دارد. این سبزی همانند دیگر سبزی های خوردنی دارای کالری کمی ولی سرشار از آهن، ویتامین های A ،C ، ۱B، ۲B، ۶B، منگنز، فسفر، سدیم، پتاسیم و مقدار کمی ارسنیک می باشد.
سبزی تره ۲ نوع است: یک نوع آن کوتاه و نازک است که بیشتر در تابستان می روید و دیگری خیلی بلند با برگ ها پهن و قوی است که در زمستان رشد می کند. مصرف تره باعث کاهش کلسترول، فشار خون شده و از حملات قلبی و سکته جلوگیری می کند. تمام برگ های سبز تره به دلیل داشتن مواد گوگردی، ضد عفونی کننده قوی بوده و موجب تقویت دستگاه ریوی می شوند. این مواد از طریق خون وارد ریه ها شده و عفونت های مجاری تنفس و ورم گلو را التیام می بخشد و از لحاظ مدر بودن در درجه اول قرار دارد. مصرف تره بعد از غذا، مانع ترش کردن غذا و سوء هاضمه می شود و در تسکین درد مفاصل و نقرس و رفع چاقی و یبوست دائمی مفید است. همچنین مصرف جوشانده و شربت تره در موارد گرفتگی صدا، زکام، سرفه، برونشیت و تمامی اختلالات حاد دستگاه تنفسی مفید است.http://www.iran.ir/image/image_galle...=1347089682019اسفناج: اسفناج گیاه بومی ایران و یکساله است که از اوایل قرن اول میلادی به نقاط دیگر دنیا راه یافت. این گیاه دارای ساقه ای با ارتفاع نیم متر و برگ های پهن و نرم سبز رنگ است. اسفناج در مقابل سرما مقاوم می باشد و دارای دو نوع بهاره و پاییزه است.
اسفناج به دلیل داشتن آهن، ویتامین ۳B، کلسیم، سدیم، پتاسیم، ید، مس، منیزیم، لستین، کلروفیل، کاروتن، اسید اگزالیک و اسید ارسنیک، از جمله گیاهان مفید و پرمصرف جهان به شمار می آید. وجود ویتامین ۳B در اسفناج، باعث شده این گیاه به عنوان داروی مهمی برای درمان بیماری پلاگر که در اثر کمبود این نوع ویتامین در افراد بروز می کند و باعث ضعف بدن، تشنج، اختلال در دستگاه هاضمه و به وجود آمدن لکه های قرمز روی بدن می شود شناخته شود. همچنین منیزیم موجود در آن نیز جلوی پیشرفت سرطان را می گیرد. از دیگر خواص اسفناج می توان به: خاصیت خنک کنندگی و تب بر بودن، رفع ورم روده کوچک، ، التیام ورم ریه، رفع یبوست، جلوگیری از سرطان روده بزرگ، معده، پروستات، حنجره و رحم، پایین آوردن کلسترول خون، درمان کم خونی، افزایش ترشحات لوزالمعده و تقویت اعصاب اشاره کرد. علاوه بر این ها؛ آش اسفناج با گشنیز برای درمان سردردهای ناشی از سوء هاضمه و اختلال دستگاه گوارش مفید است.
مصرف گیاه اسفناج برای بیماران مبتلا به ورم مفاصل و سنگ های کلیه و مثانه به علت داشتن اگزالات مضر می باشد و نیز این گیاه به علت طبیعت سرد برای افراد سرد مزاج توصیه نمی شود، ولی در صورت استفاده این افراد از اسفناج؛ می توانند آن را با ادویه های گرم مانند: فلفل، دارچین، زنجبیل و هل استفاده کنند.
http://www.iran.ir/image/image_galle...=1347089682014گشنیز: گشنیز از گیاهان خوردنی ومحبوبی است که به صورت یک ساله کشت می شود. این گیاه جزو گیاهان دارویی و با ارزشی به شمار می ورد که در صنایع داروسازی کشورهای پیشرفته مطرح بوده و در اغلب مناطق ایران هم کشت می شود. دانه و قسمت رویشی گشنیز دارای نوعی اسانس می باشد که در صنایع غذایی، بهداشتی و آرایشی، صنایع دارویی، نوشابه سازی و شکلات سازی استفاده فراوانی دارد.
مهم ترین ترکیبات گشنیز عبارتند از: اسانس، اسید اگزالیک، اسید اولییک، اسید پالمتیک، اسید لینولییک، اسید پتروسه لینک، کلسیم، ویتامین A و ویتامین C.
همانطور که اشاره شد؛ گشنیز و تخم گشنیز از ارزش بالایی در طب سنتی ایران و جهان برخوردار است و جزو گیاهان با طبیعت سرد و خشک به شمار می رود.
خواص تخم گشنیز: تقویت معده، هضم آسان غذا، رفع نفخ و گاز معده، ادرار آور، برطرف کننده تشنج، از بین برنده کرم معده و روده، برطرف کننده بیماری صرع، درمان کننده تب تیفویید، درمان کننده بیماری های عفونی، خاصیت ضد باکتری، برطرف کننده زکام، تسکین دهنده درد دندان، تقویت کننده قلب. همچنین جوشانده آن خواب آور، برطرف کننده اسهال خوبی مفید است.
خواص برگ و ساقه گشنیز: مسکن و آرام کننده، برطرف کننده مسمومیت های حاصل از مواد پروتیینی، درمان کننده سرفه و تنگی نفس، برطرف کننده ترشی معده، برطرف کننده تشنگی، از بین برنده حالت تهوع، تقویت کننده و تمیز کننده طحال، برطرف کننده بوی بد دهان و نفس بدبو، برطرف کننده دل درد، کاهش دهنده کلسترول بد خون و افزایش دهنده کلسترول خوب. جوشانده تمام قسمت های این سبزی برای درمان سرفه، سرماخوردگی و سرخک مفید است.
http://www.iran.ir/image/image_galle...=1347089682015جعفری: یکی دیگر از سبزی های محبوب و پرمصرف گیاه جعفری است که به صورت دوساله و به حالت وحشی در اکثر نواحی ایران، آسیا، جنوب اروپا و شمال آفریقا می روید. جعفری علاوه بر این که منبع خوبی از ویتامین A، ویتامین C ، ویتامین K، آهن و اسید فولیک است شامل دو قسمت خیلی مهم یعنی؛ روغن های فرار و فلاوونوییدها می باشد. روغن های فرار موجود در جعفری به دلیل داشتن ترکیباتی چون میریستیسن، لیمونن، آلفاتوژن و اوجنول باعث شده این سبزی به عنوان یکی از گیاهان مهم در درمان تومورها به ویژه تومورهای ریه، خنثی کننده انواع مواد سرطان زاد موجود در دود سیگار و دود ناشی از چوب و بازدارنده تخریب سلولی تبدیل شود. همچنین فلاوونوییدهای موجود در آن نیز که از ترکیباتی چون آپیئین، آپیجنین، کریسواریول و لوتئولین برخوردار است، علاوه بر این که از تخریب های سلولی ناشی از رادیکال های آزاد که باعث بروز بیماری هایی چون گرفتگی عروق، سرطان روده، دیابت و آسم می شود، جلوگیری کند و ظرفیت آنتی اکسیدانی بدن را نیز بالا ببرد.
همانطور که به اهمیت و ارزش دارویی و غذایی جعفری اشاره شد، باید گفت این گیاه پرخاصیت که در طب سنتی ایران حایز اهمیت است از طبیعت گرم و خشک برخوردار است و می توان از تخم، ریشه و برگ و ساقه آن به عنوان منبع غنی از مواد معدنی استفاده کرد.
خواص تخم جعفری: برطرف کننده نفخ شکم، تمیز کننده رگ ها و شریان ها خونی، مدر، درمان کننده تب نوبه.
خواص ریشه جعفری: اشتها آور، مدر، دفع کننده سنگ کلیه، درمان کننده سرخک و جوشانده آن برای درمان اسهال و درمان تنگی نفس مفید است.
خواص برگ و ساقه جعفری: خوشبو کننده دهان و نفس، ضماد آن درمان کننده ضرب دیدگی و خون مردگی عضو ضرب دیده مفید است، شستن صورت با جوشانده و دم کرده آن برای رفع لکه ها و جوش های صورت و روشن شدن پوست صورت بسیار خوب است. همچنین خوردن چای جعفری باعث هضم غذا می شود.
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
آش آبغورهhttp://www.iran.ir/image/image_galle...=1348465477337
آش آبغوره، یکی دیگر از آش های محلی ایران است که طبخ آن در شهر شیراز مرسوم است. یکی از مهم ترین مواد مورد استفاده در این آش غوره یا آب غوره است. خاصیت عطش زدایی غوره باعث شده این آش معمولاً در ماه رمضان بر سر سفره های افطار آماده شود. بنابراین؛ غوره و آب غوره که به عنوان چاشنی غذا در آش ها، خورش ها و خوراک ها استفاده می شود، دارای خواص زیادی چون عطش زدایی، صفرابری و کاهش دهنده قند و کلسترول خون است
مواد لازم برای تهیه آش آب غوره
برنج ۱ پیمانه
بلغور گندم ۱ پیمانه
عدس ۱ پیمانه
تره، جعفری، گشنیز نیم کیلو
آب قلم مقداری
غوره بی دانه یک پیمانه
پیاز متوسط ۲ عدد
ادویه، زردچوبه و نمک به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا پیاز خرد شده را با ۲ قاشق روغن در قابلمه ای سرخ می کنیم. وقتی پیاز طلایی رنگ شد، ادویه و زردچوبه را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم. بعد آب قلم و بلغور را داخل قابلمه پیاز داغ می ریزیم و می گذاریم تا بلغور کمی بپزد. زمانی که بلغور نیم پز شد، ابتدا عدس را، که از قبل خیسانده ایم، داخل مواد می ریزیم و بعد از ۱۵ دقیقه برنج را اضافه می کنیم و هرازگاهی مواد را هم می زنیم تا آش ته نگیرد. وقتی مواد پخته شد سبزی آش را به مواد اضافه می کنیم. در قابلمه را می گذاریم و حرارت شعله را کم می کنیم تا آش با حرارت ملایم جا بیفتد. در مرحله آخر چند دقیقه قبل از برداشتن آش؛ یعنی حدود ۲۰ دقیقه قبل از برداشتن آش از روی حرارت، غوره ها را داخل آش می ریزیم و بعد از هم زدن مواد، می گذاریم تا آش خوب جابیفتد.
برای تزیین آش می توان از نعناع داغ، پیاز داغ و کمی غوره استفاده کرد.
نکات مهم
در این آش می توانید به جای عدس از لپه استفاده کنید.
در صورت تمایل می توانید ۱۰۰ گرم گوشت چرخکرده را به همراه ۱ عدد پیاز کوچک رنده شده و مقداری نمک، فلفل و ادویه خوب ورز داده و به شکل کوفته ریزه در آورده و پس از تفت دادن و سرخ کردن در روغن، قبل از افزودن غوره به آش اضافه کنید و یا برای تزیین آش از آن استفاده کنید.
آش آب غوره به علت داشتن بلغور گندم و برنج، دارای لعاب است، بنابراین به افزودن آرد نیازی ندارد.
چنانچه غوره در دسترس نباشد می توانید از آب غوره به میزان دلخواه استفاده کیند.خواص مواد مورد استفاده در آش آبغورهhttp://www.iran.ir/image/image_galle...=1348556800440بلغور گندم: بلغور در لغت نامه دهخدا، به معنی عام؛ هرچیز درهم شکسته و درهم کوفته را شامل می شود، ولی در معنای خاص یعنی گندم سفید نیم پخته است که در آسیاب شکسته شده و سبوس خود را از دست دهد. بنابراین بلغور گندم نسبت به گندم دارای سبوس کمتری است و همین جدا شدن سبوس از گندم باعث می شود که ویتامین های گروه B نیز در آن کاهش یابد. با این وجود؛ بلغور به دلیل داشتن عناصری چون، فیبر، پروتیین غنی، پتاسیم و آهن می تواند یکی دیگر از جایگزین های مناسب برای مواد گوشتی به شمار آید و به ترتیب در کاهش خطر بیماری های عروق کرونری قلب، کاهش یبوست، تقویت دستگاه عصبی، کاهش سطح کلسترول خون و تولید گلبول های قرمز برای حمل اکسیژن موثر باشد. بلغور از خانواده غلات است و استفاده از غلات برای رشد و تقویت بدن ضروری است. همچنین وجود منیزیم و سلنیم در غلات موجب ساخته شدن استخوان ها و آزاد سازی انرژی از ماهیچه ها، تقویت سلول ها در برابر اکسیداسیون و آسیب رادیکال های آزاد می شود.
http://www.iran.ir/image/image_galle...=1348556790521عدس: عدس گیاهی است از خانواده حبوبات که منبع غنی از پروتیین ها و ویتامین های گروه B به شمار می رود. این گیاه بیشتر در زمین های آهکی کشت می شود. از عمده ترین استان های تولید کننده و عرضه کننده عدس در ایران می توانک استان های اردبیل، آذربایجان شرقی، خراسان، زنجان و قزوین را نام برد.
عدس در واقع یک غذای کامل و پر انرژی است که می تواند انرژی لازم بدن را تامین کند. این نوع از حبوبات از نظر طب سنتی ایران دارای طبیعت معتدل و خشک است و پوست آن خاصیت گرم و مغزش طبع سرد دارد. از مهم ترین ترکیبات موجود در عدس می توان از الیاف گیاهی، کربوهیدرات ها، اسید فولیک (آهن)، ویتامین های A، B، C، B1 ، B2، B6، کلسیم، فسفر فراوان، ترکیب پروتیین، سلولز، پتاسیم، منیزیم، تریپتونان،میتونین، ترهئونین، ایزولوسین، لوسین، لیزین، سیستین، فنیل آلانین، نیروزین و والین نام برد. مصرف عدس باعث تقویت عضلات قلب، فعالیت کلیه، تقویت گردش خون، تقویت سلول های مغز و حافظه، تنظیم سوخت و ساز بدن، بهبود کم خونی و تقویت عضلات کودکان برای رشد می شود. آب عدس پخته برای تسکین سرفه، درد سینه و درمان زخم های دهان و گلو و دیفتری بسیار مفید است. ترکیب عدس پخته با سرکه برای ترک های دست و پا، تقویت معده و رفع نفخ معده سودمند می باشد. در نهایت این که عدس باعث افزایش شیر مادر شده و آهن خون مادر را افزایش می دهد.
http://www.iran.ir/image/image_galle...=1348556790512برنج: یکی از مهم ترین غلات و اصلی ترین غذای ایرانی ها برنج است که در کشورمان به دو صورت آبی و دیمی کشت می شود. این گیاه که پس از نان، پرمصرف ترین ماده غذایی در ایران است، بیشتر در مناطق شمالی یعنی در استان های گیلان ومازندران و نیز در استان خوزستان و به طور کلی در آب و هوای گرمسیری و نیمه گرمسیری رشد می یابد. برنج گیاهی یک ساله ای است که در شرایط مساعد بودن آب و هوا می تواند پس از برداشت محصول اول، محصول دوم و گاهی تا چند سری محصول تولید شود.
ترکیبات برنج عبارتند از: تیامین، نیاسین، آهن، ریبوفلاوین، ویتامین E، روی، فسفر، پتاسیم، سدیم و کلسیم.
یکی از مهم ترین موارد مصرف برنج این است که برنج را بهتر است به صورت کته استفاده کرد، زیرا در اثر آبکش کردن برنج باعث خارج شدن ویتامین های محلول در آب نظیر ویتامین B و C در حین آبکش کردن می شود.
http://www.iran.ir/image/image_galle...=1348557053402غوره: غوره میوه سبز رنگ کال انگور است که دارای مزه ترش است. از غوره چاشنی های مختلفی چون: گرد غوره، آب غوره، رب غوره و ترشی غوره تهیه می شود. مصرف غوره به دلیل داشتن انواع اسیدهای مفید چون: مالیک، فرمیک، سوکسینیک، اگزالیک و گلوکولیک، انواع ویتامین ها به خصوص ویتامین C و تاتارات پتاسیم، برای بدن و درمان بسیاری از بیماری مفید است. مهم ترین بیماری های که می توان با غوره درمان کرد عبارتند از: درمان ورم مخاط دهان و نرمی لثه ها، درمان چاقی مفرط، درمان بیماری ناشی از کمبود ویتامین C یعنی اسکوربوت، درمان سیاتیک و رماتیسم حاد، درمان زردی، التیام ورم گلو با قرقره کردن آب غوره. البته مصرف غوره حرارت و صفرای بدن را دفع می کند و روده ها را ضدعفونی می کند.
چنانچه ۵ روز آش آبغوره را همراه با زیره سیاه مصرف کنید باعث دفع کرم روده و تقویت معده می شود و اگر آش آب غوره را به مدت ۱۰ روز مصرف کنید پادرد و کمر درد را درمان می کند. ولی باید توجه داشت که در این مدت از خوردن غذاهای سنگین باید خودداری کنید. براساس طب سنتی ایران، طبیعت غوره سرد و خشک است.http://www.iran.ir/image/image_galle...=1348556790522تره: تره از گیاهان خوراکی و در دسته سبزی ها قرار دارد. این سبزی همانند دیگر سبزی خوردن ها دارای کالری کمی ولی سرشار از آهن، ویتامین های A ،C ، ۱B، ۲B، ۶B، منگنز، فسفر، سدیم، پتاسیم و مقدار کمی ارسنیک می باشد.
سبزی تره ۲ نوع است: یک نوع آن کوتاه و نازک است که بیشتر در تابستان می روید و دیگری خیلی بلند با برگ ها پهن و قوی است که در زمستان رشد می کند. مصرف تره باعث کاهش کلسترول، فشار خون شده و از حملات قلبی و سکته جلوگیری می کند. تمام برگ های سبز تره به دلیل داشتن مواد گوگردی، ضد عفونی کننده قوی بوده و موجب تقویت دستگاه ریوی می شوند. این مواد از طریق خون وارد ریه ها شده و عفونت های مجاری تنفس و ورم گلو را التیام می بخشد و از لحاظ مدر بودن در درجه اول قرار دارد. مصرف تره بعد از غذا، مانع ترش کردن غذا و سوء هاضمه می شود و در تسکین درد مفاصل، نقرس و رفع چاقی و یبوست دائمی مفید است. همچنین مصرف جوشانده و شربت تره در موارد گرفتگی صدا، زکام، سرفه، برونشیت و تمامی اختلالات حاد دستگاه تنفسی مفید است.
http://www.iran.ir/image/image_galle...=1348556790523گشنیز: گشنیز از گیاهان خوردنی ومحبوبی است که به صورت یک ساله کشت می شود.این گیاه جزو گیاهان دارویی و با ارزشی به شمار می ورد که در صنایع داروسازی کشورهای پیشرفته مطرح بوده و در اغلب مناطق ایران هم کشت می شود. دانه و قسمت رویشی گشنیز دارای نوعی اسانس می باشد که در صنایع غذایی، بهداشتی و آرایشی، صنایع دارویی، نوشابه سازی و شکلات سازی استفاده فراوانی دارد.
مهم ترین ترکیبات گشنیز عبارتند از: اسانس، اسید اگزالیک، اسید اولییک، اسید پالمتیک، اسید لینولییک، اسید پتروسه لینک، کلسیم، ویتامین A و ویتامین C.
همانطور که اشاره شد؛ گشنیز و تخم گشنیز از ارزش بالایی در طب سنتی ایران و جهان برخوردار است و جزو گیاهان با طبیعت سرد و خشک به شمار می رود.
خواص تخم گشنیز: تقویت معده، هضم آسان غذا، رفع نفخ و گاز معده، ادرار آور، برطرف کننده تشنج، از بین برنده کرم معده و روده، برطرف کننده بیماری صرع، درمان کننده تب تیفویید، درمان کننده بیماری های عفونی، خاصیت ضد باکتری، برطرف کننده زکام، تسکین دهنده درد دندان، تقویت کننده قلب. همچنین جوشانده آن خواب آور، برطرف کننده اسهال خوبی مفید است.
خواص برگ و ساقه گشنیز: مسکن و آرام کننده، برطرف کننده مسمومیت های حاصل از مواد پروتیینی، درمان کننده سرفه و تنگی نفس، برطرف کننده ترشی معده، برطرف کننده تشنگی، از بین برنده حالت تهوع، تقویت کننده و تمیز کننده طحال، برطرف کننده بوی بد دهان و نفس بدبو، برطرف کننده دل درد، کاهش دهنده کلسترول بد خون و افزایش دهنده کلسترول خوب. جوشانده تمام قسمت های این سبزی برای درمان سرفه، سرماخوردگی و سرخک مفید است.
http://www.iran.ir/image/image_galle...=1348556790524جعفری: یکی دیگر از سبزی های محبوب و پرمصرف، گیاه جعفری است که به صورت دوساله و به حالت وحشی در اکثر نواحی ایران، آسیا، جنوب اروپا و شمال آفریقا می روید. جعفری علاوه بر این که منبع خوبی از ویتامین A، ویتامین C ، ویتامین K، آهن و اسید فولیک است شامل دو قسمت خیلی مهم یعنی؛ روغن های فرار و فلاوونوییدها می باشد. روغن های فرار موجود در جعفری به دلیل داشتن ترکیباتی چون میریستیسن، لیمونن، آلفاتوژن و اوجنول باعث شده این سبزی را به عنوان یکی از گیاهان مهم در درمان تومورها به ویژه تومورهای ریه، خنثی کننده انواع مواد سرطان زاد موجود در دود سیگار و دود ناشی از چوب و بازدارنده تخریب سلولی تبدیل کند. همچنین فلاوونوییدهای موجود در آن نیز که از ترکیباتی چون آپیئین، آپیجنین، کریسواریول و لوتئولین برخوردار است، علاوه بر این که از تخریب های سلولی ناشی از رادیکال های آزاد که باعث بروز بیماری هایی چون گرفتگی عروق، سرطان روده، دیابت و آسم می شود، جلوگیری کند و ظرفیت آنتی اکسیدانی بدن را نیز بالا می برد.
همانطور که به اهمیت و ارزش دارویی و غذایی جعفری اشاره شد، باید گفت این گیاه پرخاصیت که در طب سنتی ایران حایز اهمیت است از طبیعت گرم و خشک برخوردار است و می توان از تخم، ریشه و برگ و ساقه آن به عنوان منبع غنی از مواد معدنی استفاده کرد.
خواص تخم جعفری: برطرف کننده نفخ شکم، تمیز کننده رگ ها و شریان ها خونی، مدر، درمان کننده تب نوبه.
خواص ریشه جعفری: اشتها آور، مدر، دفع کننده سنگ کلیه، درمان کننده سرخک و جوشانده آن برای درمان اسهال و درمان تنگی نفس مفید است.
خواص برگ و ساقه جعفری: خوشبو کننده دهان و نفس، ضماد آن درمان کننده ضرب دیدگی و خون مردگی عضو ضرب دیده مفید است، شستن صورت با جوشانده و دم کرده آن برای رفع لکه ها و جوش های صورت و روشن شدن پوست صورت بسیار خوب است. همچنین خوردن چای جعفری باعث هضم غذا می شود.
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
سیر قلیه (غذای گیلانی)
يك غذاي خوشمزه براي علاقه‌مندان به غذاهاي سيردار... اگر در ايام عيد منزل هستيد و نمي‌خواهيد بيرون برويد و يا مهمان نداريد....
http://ash.ksabz.net/images/foods/63...1603955000.jpg
مواد اولیه :
برگ سير تازه و برگ تره 500 گرم
سير خشك يك بوته
شويد 50 گرم
مرغ يا گوشت(يا هر دو) 250 گرم
پياز بزرگ يك عدد
نمك، فلفل و زردچوبه و روغن به ميزان لازم
طرز تهيه:
يك غذاي خوشمزه براي علاقه‌مندان به غذاهاي سيردار... اگر در ايام عيد منزل هستيد و نمي‌خواهيد بيرون برويد و يا مهمان نداريد، اين غذاي گيلاني را حتما درست كنيد.
ابتدا برگ‌هاي سير تازه و تره را كمي درشت خرد كرده (حدود سه سانتي‌متر) و با سير خشك خرد شده در تابه با مقداري روغن يا كره تفت دهيد. بعد از مدت كوتاهي شويدها را به آنها اضافه كرده و با هم سرخ كنيد. مرغ يا گوشت يا هر دوي آنها را با پياز خرد شده داخل قابلمه ريخته و نمك، فلفل و زردچوبه به آن اضافه كرده و بگذاريد تا كاملا بپزد. سپس مخلوط سيرها را به آن اضافه كرده و بعد از 15 دقيقه از روي حرارت برداريد.
نكتـه:
در صورت تمايل اين غذا را با آبغوره و آب نارنج سرو كنيد.
منبع: آشپزی خانواده سبز
- - - به روز رسانی شده - - -
ژله دریایی!
با این ژله زیبا و اشتهاآور می توانید سفره مهمانی خود را رنگین و زیبا کنید. درست کردن آن کمی وقت می برد، ولی ارزشش را دارد. می توانید آن را برای جشن تولدها نیز آماده کنید.
با این ژله زیبا و اشتهاآور می توانید سفره مهمانی خود را رنگین و زیبا کنید. درست کردن آن کمی وقت می برد، ولی ارزشش را دارد. می توانید آن را برای جشن تولدها نیز آماده کنید.
http://www.bartarinha.ir/files/fa/ne...202399_857.jpg
مواد لازم:
• 1 بسته ژلاتین بدون طعم
• 2 بسته ژلاتین با طعم تمشک (طعمی که رنگ ژلاتین آبی داشته باشد)
• 5 فنجان آب
• پاستیل به شکل ماهی ها و حیوانات مختلف دریایی
• بیسکویت های کوچک به شکل خرس
دستور تهیه:
1. قبل از هر چیز به یک تنگ ماهی پلاستیکی 3.5 لیتری نیاز دارید.
http://www.bartarinha.ir/files/fa/ne...202400_200.jpg
2. بیسکویت های خرسی را داخل پاستیل های حلقه ای بگذارید تا شبیه به حلقه نجات آنها شود.
http://www.bartarinha.ir/files/fa/ne...202401_780.jpg
3. 5 فنجان آب را داخل قابلمه متوسطی بریزید. پودر ژلاتین را روی آب بریزید و این مخلوط را روی حرارت متوسط گرم کنید و به مدت 5 دقیقه دائماً هم بزنید تا پودر ژلاتین کاملاً در آب حل شود.
http://www.bartarinha.ir/files/fa/ne...202402_731.jpg
4. سپس آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید سرد شود. بعد آن را داخل تنگ ماهی بریزید و داخل یخچال بگذارید تا خنک شود.
http://www.bartarinha.ir/files/fa/ne...202403_536.jpg
5. وقتی ژلاتین تقریباً بسته شد، با چاقوی تیزی برش ها در ژله بزنید و با چوب اسپاگتی یا سیخ چوبی، ماهی ها و حیوانات پاستیلی را در ژله جاگذاری کنید.
http://www.bartarinha.ir/files/fa/ne...202404_178.jpg
6. بعد خرس های داخل حلقه نجات پاستیلی و حیوانات دیگر پاستیلی را روی ژله بگذارید و تنگ را دوباره در یخچال بگذارید تا کاملاً سفت شود.
http://www.bartarinha.ir/files/fa/ne...202405_325.jpg
7. برای سرو کردن آن، برای هر نفر با قاشق ژله را داخل ظروف شیشه ای کوچک سرو کنید تا همچنان حیوانات داخل آن قابل مشاهده باشد.
http://www.bartarinha.ir/files/fa/ne...202406_243.jpg
منبع:برترین ها
- - - به روز رسانی شده - - -
ژله دریایی!
با این ژله زیبا و اشتهاآور می توانید سفره مهمانی خود را رنگین و زیبا کنید. درست کردن آن کمی وقت می برد، ولی ارزشش را دارد. می توانید آن را برای جشن تولدها نیز آماده کنید.
با این ژله زیبا و اشتهاآور می توانید سفره مهمانی خود را رنگین و زیبا کنید. درست کردن آن کمی وقت می برد، ولی ارزشش را دارد. می توانید آن را برای جشن تولدها نیز آماده کنید.
http://www.bartarinha.ir/files/fa/ne...202399_857.jpg
مواد لازم:
• 1 بسته ژلاتین بدون طعم
• 2 بسته ژلاتین با طعم تمشک (طعمی که رنگ ژلاتین آبی داشته باشد)
• 5 فنجان آب
• پاستیل به شکل ماهی ها و حیوانات مختلف دریایی
• بیسکویت های کوچک به شکل خرس
دستور تهیه:
1. قبل از هر چیز به یک تنگ ماهی پلاستیکی 3.5 لیتری نیاز دارید.
http://www.bartarinha.ir/files/fa/ne...202400_200.jpg
2. بیسکویت های خرسی را داخل پاستیل های حلقه ای بگذارید تا شبیه به حلقه نجات آنها شود.
http://www.bartarinha.ir/files/fa/ne...202401_780.jpg
3. 5 فنجان آب را داخل قابلمه متوسطی بریزید. پودر ژلاتین را روی آب بریزید و این مخلوط را روی حرارت متوسط گرم کنید و به مدت 5 دقیقه دائماً هم بزنید تا پودر ژلاتین کاملاً در آب حل شود.
http://www.bartarinha.ir/files/fa/ne...202402_731.jpg
4. سپس آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید سرد شود. بعد آن را داخل تنگ ماهی بریزید و داخل یخچال بگذارید تا خنک شود.
http://www.bartarinha.ir/files/fa/ne...202403_536.jpg
5. وقتی ژلاتین تقریباً بسته شد، با چاقوی تیزی برش ها در ژله بزنید و با چوب اسپاگتی یا سیخ چوبی، ماهی ها و حیوانات پاستیلی را در ژله جاگذاری کنید.
http://www.bartarinha.ir/files/fa/ne...202404_178.jpg
6. بعد خرس های داخل حلقه نجات پاستیلی و حیوانات دیگر پاستیلی را روی ژله بگذارید و تنگ را دوباره در یخچال بگذارید تا کاملاً سفت شود.
http://www.bartarinha.ir/files/fa/ne...202405_325.jpg
7. برای سرو کردن آن، برای هر نفر با قاشق ژله را داخل ظروف شیشه ای کوچک سرو کنید تا همچنان حیوانات داخل آن قابل مشاهده باشد.
http://www.bartarinha.ir/files/fa/ne...202406_243.jpg
منبع:برترین ها
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
سوپ گیاهی
مواد لازم:
کره: ۲قاشق غذاخوری
پیاز ریز خرد شده: ۲ عدد بزرگ
سیب زمینی خرد شده: ۲ عدد کوچک
هویج خرد شده: ۲ عدد متوسط
آب سبزیجات: ۴پیمانه
جعفری تازه: ۲ پیمانه
ریحان تازه: یک پیمانه
گشنیز تازه: نصف پیمانه
ترخون: یک قاشق مرباخوری
آب لیموی تازه: یک...
http://porsyar.com/file/image/front/...3fdd747457.jpg
مواد لازم:
کره: ۲قاشق غذاخوری
پیاز ریز خرد شده: ۲ عدد بزرگ
سیب زمینی خرد شده: ۲ عدد کوچک
هویج خرد شده: ۲ عدد متوسط
آب سبزیجات: ۴پیمانه
جعفری تازه: ۲ پیمانه
ریحان تازه: یک پیمانه
گشنیز تازه: نصف پیمانه
ترخون: یک قاشق مرباخوری
آب لیموی تازه: یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه:
در قابلمه بزرگی، کره را حرارت دهید و پیاز را در آن تفت دهید تا نرم شود. هویج و سیب زمینی و آب سبزیجات را اضافه کنید و به محض جوش آمدن، حرارت را کم کنید روی آن را بپوشانید و بگذارید آرام آرام بپزد تا سیب زمینی و هویج نرم شودو سپس مواد را از روی حرارت بردارید، ریحان، جعفری، گشنیز و ترخون را اضافه کنید و بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه خنک شود.
مواد را در غذاساز بریزید تا به شکل پوره دربیاید و به قابلمه برگردانید. آب لیمو، نمک و فلفل را اضافه و سرو کنید.
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
این سوپ ها را تا کنون امتحان کرده اید؟
http://1doost.com/Files/Posts/Thumbs/77/14293.jpg
در این مطلب چندین نوع سوپ را برایتان آموزش داده ایم که برای روزهای سرد پاییز بسیار دلچسب هستند.
سوپ غلیظ ذرت و فلفل
• تعداد: 6 نفر
• زمان تهیه و پخت: 40 دقیقه
http://1doost.com/Files/Pictures/139...1382290145.jpg
مواد لازم
• یک پیمانه پیاز خرد شده
• یک دسته تره فرنگی خرد شده
• 5 پیمانه دانه ذرت
• 400 گرم آب مرغ کم نمک
• یک عدد فلفل قرمز شیرین خرد شده
• 1/8 قاشق چایخوری فلفل سیاه
• 1/8 قاشق چایخوری فلفل هندی خرد شده
• زعفران (اختیاری)
طرز تهیه
1. داخل یک قابلمه کمی روغن بریزید و تره فرنگی و پیاز را 5 دقیقه تفت دهید. مرتب هم بزنید تا یکدست سرخ شوند.
2. ذرت را اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید. سپس، آب مرغ را اضافه کنید تا بجوشد. سپس شعله را کم کنید. درب قابلمه را بگذارید تا 20 دقیقه نیم جوش باشد. سپس از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
3. نیمی از مخلوط ذرت را داخل غذاساز بریزید و پوره کنید. سپس دوباره داخل قابلمه برزید تا بجوشد.
4. باقی مانده آب مرغ را به همراه 8/1 قاشق چایخوری فلفل سیاه، فلفل هندی و زعفران اضافه کنید. حرارت دهید و سپس داغ سرو کنید.
ارزش غذایی
• کالری: 155
• چربی: 1 گرم
• کلسترول: 0 میلی گرم
• کربوهیدرات: 35 گرم
• فیبر: 4 گرم
• سدیم: 396 میلی گرم
• پتاسیم: 396 میلی گرم
• کلسیم: 20 میلی گرم
• آهن: 1 میلی گرم
سوپ چیزبرگر آمریکایی
• تعداد: 6 نفر
• زمان تهیه و پخت: 40 دقیقه
http://1doost.com/Files/Pictures/139...1382290214.jpg
مواد لازم
• 450 گرم گوشت چرخ کرده
• یک عدد پیاز متوسط خرد شده
• یک ساقه کرفس خرد شده
• دو حبه سیر رنده شده
• دو قاشق غذاخوری آرد کامل
• 410 گرم آب مرغ
• دو عدد سیب زمینی خرد شده
• 410 گرم کنسرو گوجه فرنگی
• 220 گرم پنیر چدار رنده شده
• 170 گرم رب گوجه فرنگی
• ¼ پیمانه کچاپ
• دو قاشق غذاخوری خردل
• یک پیمانه شیر کامل
• نان تست (اختیاری)
طرز تهیه
1. در یک قابلمه متوسط، گوشت، پیاز، کرفس و سیر را روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ گوشت عوض و طلایی شود.
2. آرد را اضافه کنید و دو دقیقه تفت دهید. آب مرغ و سیب زمینی را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. به طور مرتب هم بزنید. حرارت را کم کنید. درب قابلمه را بگذایرد تا 10 دقیقه بپزید و سیب زمینی ها نرم شوند.
3. گوجه فرنگی، پنیر، رب گوجه فرنگی، کچاپ و خردل را اضافه کنید. هم بزنید تا پنیر آب و سوپ غلیظ شود. شیر را اضافه کنید و با نان تست سرو کنید.
ارزش غذایی
• کالری: 477
• چربی: 27 گرم
• کلسترول: 93 میلی گرم
• کربوهیدرات: 28 گرم
• فیبر: 4 گرم
• سدیم: 1309 میلی گرم
• پتاسیم: 1047 میلی گرم
• کلسیم: 343 میلی گرم
• آهن: 4 میلی گرم
سوپ تورتلینی فلورانس
• تعداد: 6 نفر
• زمان تهیه و پخت: 30 دقیقه
http://1doost.com/Files/Pictures/139...1382290270.jpg
مواد لازم
• 255 گرم تورتیلینی پنیر
• 400 گرم آب مرغ
• 280 گرم سس آلفردو
• دو پیمانه گوجه فرنگی خشک و چرب
• دو پیمانه سینه مرغ پخته و ریز شده
• 70 گرم اسفناج کوچک
• پنیر پارمسان
طرز تهیه
1. در یک قابلمه، تورتیلینی را بپزید، آبکش کنید و کنار بگذارید.
2. در همان قابلمه، آب مرغ و سس آلفردو را با هم مخلوط کنید. مرغ و گوجه فرنگی خشک را اضافه کنید و اجازه دهید بجوشد. حرارت را کم کنید تا 5 دقیقه نیم جوش باقی بماند.
3. توتلینی پخته شده و اسفناج را اضافه کنید. 1 تا دو دقیقه بپزید تا تورتیلینی گرم شود و اسفناج آب بیندازد. در صورت تمایل، روی آن پنیر پارمسان بریزید و سرو کنید.
ارزش غذایی
• کالری: 286
• چربی: 15 گرم
• کلسترول: 77 میلی گرم
• کربوهیدرات: 21 گرم
• فیبر: 1 گرم
• سدیم: 1094 میلی گرم
• پتاسیم: 274 میلی گرم
• کلسیم: 172 میلی گرم
• آهن: 2 میلی گرم
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
طرز تهیه مربای پوست پرتقال ، مربای پاییزی
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
طرز درست کردن شکلات داغ برای روزهای سرد
http://jazzaab.ir/upload/4/0.3370460...jazzaab_ir.jpg
مـواد لازم : ( برای ۴ نفر) | پودر کاکائو |
1/3فنجان |
| شکر |
3/4 فنجان |
| شیر |
3/5 فنجان |
| آب جوش |
1/3 فنجان |
| وانیل و نمک |
نوک قاشق چای خوری |
در یک شیر داغ کن، پودر کاکائو، شکر و نمک را با هم مخلوط و آب جوش را اضافه کنید. بعد از مخلوط شدن این مواد با هم، شیر را به آنها بیفزایید و این محتویات را روی حرارت قرار دهید تا نوشیدنی تان کاملا داغ شود. وقتی از داغ شدن آن مطمئن شدید، وانیل را اضافه و محتویات ظرف را در ۴ فنجان تقسیم کنید. در صورت تمایل می توانید به میزان نصف نصف خامه نیز به آنها بیفزایید. البته به خاطر داشته باشید که خامه کالری فراوانی دارد و می تواند میزان انرژی حاصل از خوردن این نوشیدنی را چند برابر کند.
۹ راز شکلات داغ
شکلات داغ از نوشیدنی های قوی ای است که خوردن آن در روزهای سرد سال توصیه می شود. اصلیت این نوشیدنی به کشورهای سوئیس و سوئد برمی گردد زیرا در این کشورها کاکائو با مرغوبیت زیاد در دسترس مردم است.
برای هر چه خوش طعم تر تهیه کردن این نوشیدنی، باید نکته هایی را رعایت کرد:
1 - در این نوشیدنی فقط باید پودر کاکائو استفاده شود، نه شکلات آب شده، زیرا شکلات هنگام آب شدن در شیر خوب مخلوط نمی شود، روغن پس می دهد، ته نشین می شود و در نهایت ظاهر نوشیدنی چندان جذاب نخواهد بود.
2 - پودر کاکائویی که برای تهیه این نوشیدنی انتخاب می کنید، باید به وسیله تولیدکنندگان معتبر تولید شده باشد. هرچه این پودر تیره تر باشد، بهتر است و البته بسته بندی وکیوم یا غیرقابل نفوذی داشته باشد. در ضمن بوی کاکائو نیز باید خوشایند باشد زیرا نشانه مرغوبیت آن خواهد بود.
3 - اگر می خواهید شکلات داغ غلیظ باشد، پودر کاکائوی بیشتر و شیر پرچربی برای تهیه آن استفاده کنید.
4 - لزومی به افزودن خامه به این نوشیدنی نیست البته بنابر ذائقه افراد می توان این کار را انجام داد اما نوع کلاسیک شکلات داغ بدون خامه است. در واقع این نوشیدنی باید غلیظ و به رنگ قهوه ای سوخته باشد.
5 - افزودن شکلات های تند رنده شده نیز به این نوشیدنی، طعم خاصی می دهد و می توانید طبق ذائقه تان آن را اضافه کنید.
6 - اگر نمی خواهید برای شیرین کردن این نوشیدنی از شکر سفید استفاده کنید، می توانید شکر قهوه ای یا عسل به کار برید البته طعم نوشیدنی کمی تغییر می کند.
7 - برای آنکه روی فنجان شکلات داغتان کفی ایجاد شود، باید از شیر پرچرب استفاده کنید و آن را حرارت دهید. به این ترتیب شیر کف زیادی خواهد کرد.
8 - هنگام سرو این نوشیدنی کافی است آن را در یک لیوان بزرگ (ماگ) و البته سفیدرنگ بریزید و لیوان را روی نعلبکی بزرگی قرار دهید و کنار آن یک شیرینی بگذارید. یادتان باشد مردم اروپا این نوشیدنی را با نان های شیرینی به نام «کراسان» می خورند که در واقع نان های شیرین حلزونی چندلایه است که شکل هلالی دارد و در فروشگاه های عرضه نان های فانتزی کشورمان نیز وجود دارد.
9 - این نوشیدنی را می توان برای صبحانه و میان وعده صبح یا عصر همراه شیرینی سرو کرد.
اگر لاغر هستید
بهتر است خامه و کمی هم پودر نارگیل به این نوشیدنی اضافه کنید. به این ترتیب میزان کالری دریافتی تان افزایش پیدا خواهد کرد. خوردن یک تکه کیک همراه شکلات داغ نیز می تواند میان وعده ای پرکالری ایجاد کند که باعث افزایش وزن می شود.
اگر چربی خون دارید
شیری که برای تهیه این نوشیدنی استفاده می کنید، بهتر است کم چرب یا بدون چربی باشد. در ضمن، بهتر است به آن خامه اضافه نکنید زیرا در این صورت از موادغذایی ای استفاده کرده اید که مملو از کلسترول هستند و می توانند چربی خونتان را بالا ببرند.
اگر دیابت دارید
پیشنهاد می کنیم مقدار شکر مصرفی تان را به حداقل برسانید. همراه این نوشیدنی از شیرینی های مخصوص افراد دیابتی استفاده کنید و در صورت تمایل به خوردن شکلات داغ شیرین، آن را با عسل، شیرین کرده و میل کنید.
منبع : salamat.ir
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
مواد لازم :| ران گوساله جوان |
یک عدد در حدود 2 تا 2/5 کیلو |
| کره یا روغن |
100 گرم |
| سیر |
1 بوته |
| نمک و فلفل |
به مقدار کم |
طرز تهیه ژیگو گوساله:
ماهیچه گوساله را با استخوان از قسمت ران جدا می کنیم و ران را به دقت می شوئیم و دو طرف ران را با نوک کارد چند سوراخ می کنیم وسیر را حبه و پوست می کنیم و در آن سوراخها فرو می بریم روغن را در ظرف مناسبی می ریزیم و روی آتش میگذاریم تا داغ شود سپس اطراف ژیگو را در روغن سرخ می کنیم و یک لیوان آب می ریزیم و یک دسته سبزی معطر و دو سه حبه سیر و یکی دو عدد هویج خرد شده داخل ظرف ژیگو می ریزیم و می گذاریم ژیگو با حرارت ملایم آهسته بجوشد ، اگر آب آن کاملاً تمام شد ولی هنوز نپخته بود نصف لیوان دیگر آب می ریزیم و می گذاریم ژیگو با حرارت ملایم کاملاً بپزد و در فاصله طبخ گاهی ژیگو را پشت و رو می کنیم وقتی ژیگو پخته شد بایدبیش از دو سه قاشق آب نداشته باشد .ژیگو را داغ داغ بالای دیس می گذاریم و سس ژیگو را صاف می کنیم و روی آن می دهیم . می توان داخل سس ژیگو دو سه قاشق خامه ریخت و اطراف ژیگو را با پوره سیب زمینی در قیف و هویج ریز پخته شده و پیاز ریز پخته تزئین کنیم .
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
کباب موهامورا (غذای لبنانی)
http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:A...U3yFoK3dZpuaMU
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 30 دقیقه
مواد لازم :| سس موهامارا |
نصف فنجان |
| گوشت (گاو یا گوسفند. چرخ کرده. خیلی چرب نباشد.) |
450 گرم |
| ادویه |
1 قاشق چایخوری |
| دارچین |
1 قاشق چایخوری |
| پیاز |
1 عدد |
| نمک |
به میزان دلخواه |
طرز تهیه :
1. پیاز و جعفری را داخل کاسه ی غذاساز بگذارید و به اندازه ی ممکن ریز کنید. گوشت و ادویه ها را اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه یا تا زمانی که گوشت و پیاز و جعفری به خوبی ترکیب شوند مخلوط کنید. سس موهامارا را اضافه کنید و مخلوط کنید تا مواد با هم ترکیب شوند.
2. یک فنجان کوچک از مخلوط گوشت را برداشته و روی سیخ به شکل سوسیس در بیاورید. می توانید به جای سیخ دور آن را فویل بپیچید. به مدت 10 دقیقه در فر با حرارت 400 درجه ی فارنهایت (204 درجه سانتی گراد) قرار دهید. سیخ یا سوسیس های گوشتی را تا زمانی که بپزند از این رو به آن رو کنید. کباب را با نان پیتا و سالاد سرو کنید.
طرز تهیه سس موهامارا
منبع : sooran.com
منبع:http://www.beytoote.com/cookery/ghaz...a1-kebab1.html
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
بوقلمون برگر یونانی
http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:A...iM9YlrtSVh6vkg
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 30 دقیقه
مواد لازم : برای 4 نفر| ماست کم چرب |
نصف فنجان |
| پیاز قرمز (خرد شده) |
1/4 فنجان |
| خیار (خرد شده) |
1/4 فنجان |
| گوشت بوقلمون (چرخ کرده) |
450 گرم |
| ماست (کم چربی) |
نصف فنجان |
| برگ پونه کوهی (خشک شده) |
1 قاشق چایخوری |
| پودر سیر |
نصف قاشق چایخوری |
| نمک |
نصف قاشق چایخوری |
| فلفل |
نصف قاشق چایخوری |
| نان همبرگر |
4 عدد |
طرز تهیه :
1. کباب پز را گرم کنید. در یک کاسه ی کوچک مواد سس (ماست، پیاز و خیار) را مخلوط کنید و تا زمان سرو در یخچال بگذارید.
2. در یک کاسه ی متوسط باقی مواد به جز نان را با هم مخلوط کنید. مخلوط را به شکل 4 قرص به ضخامت 1 سانتی متر و قطر 10 سانتی متر در بیاورید.
3. قرص ها را روی کباب پز با شعله ی متوسط قرار دهید. روی آن را بپوشانید و به مدت 8 تا 10 دقیقه تا موقعی که دمای داخل قرص ها به 165 درجه ی فارنهایت (73 درجه سانتی گراد) برسد بپزید. برگر ها را با سس داخل نان سرو کنید.
منبع : sooran.com
منبع:http://www.beytoote.com/cookery/ghaz...-burgers1.html
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
خوراک گوشت و جو
http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:A...0o1ssjUmtaeeJA
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مجموعاً: 1 ساعت و 15 دقیقهمواد لازم : برای 6 نفر| گوشت گوساله (چرخ کرده) |
450 گرم |
| پیاز (خرد شده) |
1 عدد متوسط |
| آب گوشت |
2 فنجان |
| جو (خام) |
2/3 فنجان |
| پونه کوهی |
2 قاشق چایخوری تازه (یا نصف قاشق چایخوری خشک کرده) |
| نمک |
1/4 قاشق چایخوری |
| فلفل |
1/4 قاشق چایخوری |
| گوجه فرنگی |
450 گرم |
| سبزیجات |
2 فنجان |
| بلوط شناور |
200 گرم |
طرز تهیه :
1. فر را با 350 درجه ی فارنهایت (175 درجه سانتی گراد) داغ کنید. کف یک ماهیتابه ی نچسب را با روغن اسپری کنید. گوشت و پیاز را اضافه کنید و روی شعله ی متوسط به مدت 7 تا 8 دقیقه تا گوشت قهوه ای و خشک شود بپزید و گاهی هم بزنید.
2. در یک ظرف شیشه ای نشکن مخلوط گوشت را با سایر مواد به جز سبزیجات ترکیب کنید. گوجه فرنگی ها را تکه کنید.
3. روی ظرف را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در فر بپزید. سبزیجات را اضافه کنید و هم بزنید. 30 تا 40 دقیقه ی دیگر بپزید تا جو نرم شود.
منبع : sooran.com
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
بال مرغ کبابی به سبک آسیایی
http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:A...d3CkCuUcmNST6A
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 15 دقیقه
مجموعاً: 30 دقیقهمواد لازم : برای 24 نفر| بال مرغ |
1 کیلو و 100 گرم |
| آرد |
110 گرم |
| نمک |
2 قاشق چای خوری |
| فلفل قرمز |
2 قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه |
1/4 قاشق چای خوری |
| روغن سرخ کردنی |
به مقدار لازم |
| کره بادام زمینی |
1/4 فنجان |
| آب |
2 قاشق غذاخوری |
| سس تند |
2 قاشق چای خوری |
| شکر قهوه ای |
1.5 قاشق چای خوری |
| آبلیمو |
1.5 قاشق چای خوری |
| سس سویا |
1.5 قاشق چای خوری |
| پودر زنجبیل |
1/2 قاشق چای خوری |
طرز تهیه:
بالهای مرغ را به سه بخش تکه کنید. ته بالها را دور بریزید.
داخل یک نایلون پلاستیکی نمک، آرد، پاپریکا و فلفل را مخلوط کنید. بالها را به آن اضافه کنید و بعد آن را تکان دهید تا بالها به آرد آغشته شوند.
داخل یک قابلمه روغن را تا دمای 190 درجه سانتیگراد (375 درجه فارنهایت) گرم کنید. هر کدام از بالها را درون روغن به مدت 6 الی 8 دقیقه سوخاری کنید و بعد آن ها را روی دستمال حوله ای قرار دهید تا روغن آن برود و بعد آن ها را به یک کاسه انتقال دهید تا گرم بماند.
داخل یک قابلمه کوچک کره بادام زمینی، آب، سس تند، شکر قهوه ای، آبلیمو، سس سویا و پودر زنجبیل را مخلوط کنید و به مدت یک الی دو دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا یکدست شود و روی بال مرغ بریزید و سریع سرو کنید.منبع : sooran.com
منبع:http://www.beytoote.com/cookery/ghaz...gs-asian1.html
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
سالاد لوبیا،مناسب افراد دیابتی
http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:A...5IPiUqCrNB7dSw
بادمجان، بلال، کدو، فلفل دلمه‌ای قرمز، روغن زیتون، برگ مرزنجوش تازه، لوبیا سفید و سرکه بالزامیک از اجزای این سالاد خوشمزه هستند.
مواد لازم :| بادمجان |
300 گرم |
| بلال |
2 عدد |
| کدو |
2 عدد متوسط |
| فلفل دلمه‌ای قرمز |
1 عدد |
| روغن زیتون |
یک سوم پیمانه |
| برگ مرزنجوش تازه |
یک و نیم قاشق غذاخوری |
| لوبیا سفید |
600 گرم |
| سرکه بالزامیک |
1 قاشق غذاخوری |
روش تهیه :
بادمجان را ابتدا از درازا برش بزنید و سپس آن را به اندازه حدوداً 5 سانتیمتر خرد کنید.
بلال‌ها را به طول حدود 2 سانتیمتر برش بزنید.
کدو و فلفل دلمه‌ای و برگ‌های مرزنجوش را نیز به اندازه های درشت، خرد نمایید.
لوبیا را بپزید. توجه داشته باشید که لوبیا را پس از پخت آبکش نمایید تا هیچ آبی باقی نماند.
ماهیتابه را اندکی چرب کنید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. بادمجان، بلال، کدو، فلفل دلمه‌ای و روغن را کاملاً با هم مخلوط کنید و به میزان لازم به آن نمک و فلفل بزنید. سپس آنها را داخل ماهیتابه بریزید. همه مواد را سرخ نمایید تا کاملاً نرم شوند.
پس از آنکه مواد کاملاً پخته شدند آنها را داخل ظرف دیگری بریزید و لوبیای پخته شده را نیز به آنها اضافه کنید. مقداری سرکه بالزامیک روی آنها بریزید و کمی هم بزنید.
منبع : tebyan.net
منبع:http://www.beytoote.com/cookery/reji...1-deyabet.html
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
طرز تهیه سوسیس کالباس در منزل را به سه روش برای شما آموزش داده ایم .
(دستور شماره 1)
مواد لازم :| گوشت مرغ یا قرمز بدون استخوان |
1 کیلو |
| سیر |
3 حبه |
| زرده ی تخم مرغ |
3 عدد |
| آرد |
3 قاشق غذا خوری |
| فلفل سیاه |
5/0 قاشق مربا خوری |
| نمک |
1 قاشق مربا خوری |
| دارچین |
یک سوم قاشق مربا خوری |
| زنجبیل |
یک پنجم قاشق مربا خوری |
| هل |
5/0 قاشق مربا خوری |
| میخک |
اندازه ی یک عدس |
| جوز هندی |
اندازه ی 2 عدس |
| روغن مایع |
2 قاشق غذا خوری |
( به جای میخک و جوز هندی می توان از 5/0 قاشق مربا خوری آویشن استفاده شود . )
طرز تهیه :
گوشت مرغ را همراه سیر ، 3 بار چرخ می کنیم . آرد را در یک بشقاب الک کرده و تمام ادویه ها را به آن اضافه کرده و آن را خوب مخلوط کرده و دوباره الک کرده و به مرغ اضافه می کنیم ، تخم مرغ را هم اضافه کرده و با دست خوب ورز می دهیم . روغن مایع را اضافه کرده و آنقدر ماساژ می دهیم تا مانند خمیر در آید . فویل آلومینیم به عرض 60 سانت و طول یک متر را روی کابینت پهن کرده و مواد کالباس را روی آن گذاشته و خوب می پیچیم و دو سر فویل را مانند شکلات خوب می پیچیم و به مدت 45 دقیقه آن را بخار پز کرده ( با در دستگاه بخار پز کرده قرار می دهیم ) بعد از این آن را در داخل یخچال می گذاریم تا خوب سرد شود و بعد آن را به اندازه ی دلخواه برش می زنیم . « لازم به ذکر است که میزان ادویه ها حتما باید به اندازه ی گفته شده باشد . »
(دستور شماره 2)مواد لازم :| شیر خشك ( قنادی) |
1 پیمانه |
| آرد سفید |
نصف پیمانه |
| یخ حدودا |
2 پیمانه |
| سینه مرغ خام بزرگ |
1 عدد |
| نمك،فلفل،پودر خردل،زنجفیل |
كمی |
| قارچ برش داده شده و پسته |
به میزان دلخواه |
| سیر |
به میزان دلخواه |
طرز تهیه :
سینه مرغ را با میكسر خوب له میكنیم. آرد و پودر شیر را اضافه میكنیم خوب با دست ورز میدیم تا یكنواخت بشه. ادویه های مورد نظر رو اضافه میكنیم و خوب ورز میدیم. یخ خرد شده را اضافه كرده و مخلوط میكنیم . نیازی نیست كه یخ ذوب شود. قارچ خام برش داده شده و مغز پسته رو اضافه كرده مخلوط میكنیم. . خمیر آماده شده را درون كیسه پارچه ای كه دوختیم میریزیم. كیسه مورد نظر باریك و بلند است و قطر و طول كالباس را تعیین میكند. بهتره كه قطر كیسه حدود 5 سانت باشه. دو انتهای كیسه را محكم میكنیم به طوری كه خمیر كاملا درون كیسه متراكم و فشرده باشد. . كیسه حاوی خمیر كالباس رو یه مدت 10 دقیقه درون آب در حال جوش قرار میدیم. و سپس از روی حرارت بر میداریم و صبر میكنیم خنك شود سپس كیسه را به مدات 1 شب در فریزر قرار میدیم و بعد 1 شب هم در یخچال قرار میدیم . كالباس آماده برای برش زدن است
(دستور شماره 3)
این گوشت به صورت چرخ شده استفاده می شه و خوب مثل نوع کارخانه یی اون از احشاء حیوانات، گوشت حیوانات پیر یا بعضا بیمار، زایده های گوشتی، پیه و غیره درش استفاده نمی شه. ضمن این که مواد نگهدارنده هم نداره بنابراین سرطان زا هم نیست. تمیز و خانگی هست و حداقلش اینه که می دونیم در اون گوشت خالص به کار رفته.
این غذا بسیاز كامل و غنی هست و من فکر نمی کنم هیچ پدر و مادری، کوچولو ها رو از لذت خوردن چنین غذای سالم و پر انرژی یی محروم کنه.
یك توضیح كوچولوی دیگه هم بدم، دستگاه خاصی مورد نیاز هست كه این طور هم كه شنیدم هم حجم بزرگی داره و هم گران قیمت هست. من توی این دستور از ماشین تهیه ی كالباس استفاده نمی كنم چون دلم می خواد همتون همتون به راحتی اون رو درست كنند. پس كیفیت كالباس خانگی ما به لحاظ بصری شاید به پای فرم كارخانه یی اون نرسه.
مواد لازم:| فیله ی مرغ یا گوشت گوساله ی مخلوط با گوشت گوسفند |
1 كیلو |
| سیر |
5 حبه |
| آرد |
3 قاشق غذاخوری |
| زرده ی تخم مرغ |
3 عدد |
| یخ |
6 تكه |
| جعفری خرد شده |
1 قاشق غذاخوری |
| تخم كرفس |
2/1 قاشق چای خوری |
| شیر خشك |
1 فنجان |
| فلفل سیاه |
نصف قاشق مربا خوری |
| نمک |
به مقدار لازم
|
| دارچین |
3/1 قاشق مربا خوری |
| زنجبیل |
5/1 قاشق مربا خوری |
| هل |
نصف قاشق مربا خوری |
| میخک |
نوك قاشق مرباخوری |
| جوز هندی |
قدر بیشتر از میخک
|
| آویشن |
4/1 قاشق مرباخوری |
| اسانس دود مایع |
نصف قاشق غذاخوری |
| روغن مایع |
2 قاشق غذا خوری |
| كیسه یخ در اندازه ی متوسط |
برای تقریبا 30 دانه ی یخ |
| دانه خردل، تخم گشنیز، رازیانه، و زعفران |
به مقدار لازم
|
| پسته ی تازه |
به مقدار لازم
|
| قارچ |
به میزان دلخواه |
(به جای سیر می تونین از پودر سیر به همراه پودر پیاز هم استفاده كنید).
آرد: پایه ی مصرف 3 قاشق غذاخوری هست اما اگر خمیر كالباس بیش از حد شل بود می تونیم تا 6 قاشق هم اون رو افزایش بدیم.
شیر خشك، كه طبق دستور بهتره از شیر خشك نیدو محصول كارخانه ی نستله باشه.
جوز هندی : قدری بیشتر از میزان گفته شده برای میخك (البته من خودم جوز رو خیلی زیاد استفاده می كنم چون طعمش رو در كالباس خیلی دوست دارم).
اسانس دود مایع: نصف قاشق غذاخوری كه اگر هم نبود اشكالی نداره و این تنها به طعم بهترش كمك می كنه.
پسته ی تازه كه با مقاطع دایره یی برشش می دیم و یا اگر پسته ی تازه در دسترس نبود از خلال پسته كه حدود 5 دقیقه در آب قرار داده شده استفاده می كنیم: مقداری كه دوست دارید.
طرز تهیه:
گوشت ها رو همراه سیر و جعفری خرد شده، 3 بار چرخ می کنیم . آرد رو با تمام ادویه های خشك مون 2 بار الك می كنیم و به مرغ یا گوشت اضافه می کنیم، مزه ی مواد رو می چشیم و در صورت تمایل ادویه هایی رو كه دوست داریم مجدد اضافه می كنیم. بعد تخم مرغ رو به مواد اضافه می كنیم و همه ی مواد رو در غذاساز می ریزیم و 5 دقیقه اجازه می دیم تا مخلوط بشن. در طول مدت روشن بودن غذا ساز به تدریج تكه های یخ مون رو با فاصله اضافه می كنیم. سپس روغن مایع رو اضافه می كنیم و بعد از این مرحله، موادمون رو از غذاساز بیرون میاریم. در صورت شل بودن خمیر مقداری آرد اضافه می كنیم و با دست كمی ورز می دیم تا كل مواد به صورت خمیری نه زیاد سفت و نه زیاد شل در بیاد. در مرحله ی آخر پسته و قارچ خرد شده رو هم اضافه می كنیم. سپس همه ی مواد رو روی فویل آلومینیومی می ریزیم و دو سر فویل رو مثل شوكولات خوب می پیچیم و می بندیم. سپس به مدت 45 دقیقه موادمون رو بخار پز می كنیم. بعد از این مدت بلافاصله دور مواد مون رو در حالیكه هنوز از داخل فویل بیرون نیاوردیم، كیسه ی یخ می پیچیم و بعد از خنك شدن در داخل یخچال می گذاریم تا خوب سرد بشه. بعد از سرد شدن به اندازه های دلخواه با چاقوی لیزری برش می دهیم.
منبع:http://khanoomgol.com
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
طرز تهیه کوکوی عدس (غذایی گیاهی و رژیمی)
http://www.jazzaab.ir/upload/4/0.197...jazzaab_ir.jpg
مواد لازم : | عدس |
نصف لیوان |
| فلفل دلمه ای |
یک نصفه |
| پیاز |
۱ عدد |
| تخم مرغ |
۲ عدد متوسط |
| پنیر صبحانه |
۵۰ گرم |
| پودر آویشن |
۱ قاشق چایخوری |
| فلفل٬ نمک و زردچوبه |
به مقدار لازم |
| روغن کانولا |
برای سرخ کردن |
عدس رو سه چهار ساعت یا بیشتر خیس می کنیم.
سپس عدس را با کمی آب تا اندازه ای که روی عدس بیاید و کمی روغن می گذاریم بپزد. اواخر پخت هم نمک اضافه می کنیم.
- عدس را با گوشت کوب کمی له می کنیم. و منتظر می مانیم کمی سرد بشود.
- پیاز را رنده می کنیم.
- عدس ، پیاز رنده شده، تخم مرغ ها ، فلفل دلمه ای ریز خرد شده ، پنیر ریز خرد شده و ادویه ها مخلوط می کنیم.
- کمی روغن داخل تابه نچسب می ریزیم .
- بعد از اینکه روغن داغ شد با قاشق از مواد آماده شده کو کو می ریزیم داخل روغن. در تابه را می گذاریم.
- وقتی کوکو خودش را گرفت و یک طرفش سرخ شد بر می گردانیم آن طرفش هم سرخ شود.
کالری کل غذا: ۶۰۰کیلوکالری- هر دونه کوکو تقریبا" ۶۰ تا. می شه گفت غذا رژیمی و البته سلامت محوره
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
طرز تهیه کوفته پنیر با گوشت و پیازچه
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه مواد لازم : | پنیر خامه ای |
225 گرم |
| پنیر پارمسان |
1/3 فنجان |
| سس مایونز |
1/2 فنجان |
| گوشت قرمز فیله پخته و خرد شده |
85 گرم |
| پیازچه خرد شده |
1/4 فنجان |
| نمک |
به مقدار لازم |
| جعفری خرد شده |
1/2 فنجان |
طرز تهیه:
درون یک کاسه بزرگ، پنیر خامه ای، سس مایونز و پنیر پارمسان را با هم زن برقی مخلوط کنید تا اینکه خوب ترکیب شوند و بعد با گوشت و پیازچه به وسیله هم زن دستی مخلوط کنید.
دو تکه پلاستیک بلند و تمیز را روی سطح صاف پهن کنید و روی هر کدام 1/4 فنجان برگ جعفری خرد شده را پراکنده کنید. مخلوط پنیر را به دو قسمت جدا کنید و هر کدام را روی هر یک از پلاستیک ها قرار دهید. انتهای پلاستیک را به یکدیگر بچسبانید و هر دوی آن ها را به شکل یک توپ در بیاورید.
سپس به مدت 3 ساعت داخل یخچال قرار دهید و بعد در صورت تمایل با بیسکوییت سرو کنید. منبع : sooran.com
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
سایت موادلازم: تیرامیسو (به ایتالیایی: tiramisù، به معنی «بٍکٍش من‌رو بالا») یکی از محبوب‌ترین کیک‌ها و دسرهای ایتالیایی است. برای آشنایی با دستور تهیه تیرامیسوی کلاسیک با ما همراه شوید.
مواد لازم
6 عدد زرده تخم مرغ
1 فنجان شکر
1 ¼ فنجان پنیر ماسکارپونه
1 ¾ فنجان خامه زده شده
بیسکویت لیدی فینگر یا کیک اسفنجی به میزان لازم
¼ قاشق غذاخوری پودر کاکائو
750 میلی لیتر آب
1 ½ فنجان شکر
4 قاشق غذا خوری دانه های قهوه
1 عدد وانیل تازه یا 1 قاشق چای خوری عصاره وانیل
1 چوب دارچین
1 تکه از پوست پرتقال، اختیاری
طرز تهیه
مرحله 1
زرده تخم مرغ و شکر را با هم مخلوط می کنیم ظرف را روی بخار آب قرار می دهیم و مدام هم می زنیم به مدت 10 دقیقه تا به رنگ لیموی روشن تبدیل شود و از روی بخار آب بر می داریم تا سرد شدن کامل همچنان با هم زن آن را هم می زنیم
مرحله 2
.خامه ای شیرین شده را اضافه می کنیم و به آرامی با هم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریمپنیر ماسکار پونه را به تخم مرغها اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم
مرحله 3
دانه های قهوه را همراه با چوب دارچین ، وانیل ، شکر، پوست پرتقال و آب با هم خوب مخلوط می کنیم و می گذاریم دم بکشد .سپس آنها را داخل صافی ریخته و مایع بدست آمده را برای خیساندن لیدی فینگر کنار می گذاریم تا سرد شود
مرحله 4
بیسکویت های فینگر لیدی را داخل مایع قهوه قرار می دهیم و سریع بر می داریم چون نباید نرم شود و به ترتیب ته ظرف مورد نظر می چینیم تا کف آن را بپوشاند
مرحله 5
یک لایه ازکرمی که درست کرده ایم را روی آنها می ریزیم تا کاملا روی آنها را بپوشاند
مرحله 6
یک لایه دیگه ار بیسکویتهای که در مایع قهوه خیسانده ایم را می چینیم وبا یک لایه ضخیم از کرم روی آنها را می پوشانیم در آخر روی آن را با پودر کاکائو ، قهوه یا نسکافه می پوشانیم و به مدت 4 ساعت در یخچال می گذاریم بماند.
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
مجله تندرستی: آبگوشت؛ غذایی که به اندازه تاریخ ایران قدمت دارد، پختنش قلق دارد و جا افتادنش خبرگی می خواهد. علاوه بر این آبگوشت برای بسیاری نماد سنت و فرهنگ ماست. آبگوشت بوی خاطرات پدربزرگ و مادربزرگ ها را می دهد. در ادامه این مطلب طرز تهیه انواع آبگوشت را برای شما عزیزان توضیح داده ایم.
آبگوشت رسمی
ستاره تندرستی: *******
* چرا 3 ستاره؟ این آبگوشت حاوی دنبه و گوشت گوسفند است، بنابراین از نظر سلامتی مصرف آن توصیه نمی شود. همان آبگوشت معروف و کلاسیک خودمان است.
مواد اولیه
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
- گوشت گوسفند 600 گرم خرد کرده
- دنبه 100 گرم
- پیاز متوسط یک عدد، چهار قاچ شده
- نخود و لوبیا سفید 150 گرم، خیسانده
- گوجه فرنگی و سیب زمینی متوسط هر کدام دو عدد
- لیمو امانی 2 عدد خیس کرده
- زردچوبه یک قاشق چایخوری
- رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه
اولین مرحله تهیه غذا را می توانید به دو روش انجام دهید:
- در روش اول گوشت، دنبه و پیاز را در یک قاشق غذاخوری روغن مایع 3-2 دقیقه تفت دهید. سپس زردچوبه و حبوبات را اضافه کرده و به اندازه ای آب جوش بریزید که روی مواد را به اندازه یک بند انگشت بگیرد. پس از آنکه غذا مجددا به جوش آمد. روی شعله ملایم و با در بسته 4-3 ساعت بپزید تا مواد کاملا پخته و نرم شود. در یک ساعت آخر رب گوجه فرنگی، سیب زمینی، گوجه فرنگی و لیمو امانی را اضافه کرده و نمک و فلفل غذا را اندازه کنید. هنگام سرو، آب آبگوشت را در 4 کاسه بریزید. دنبه را کوبیده و بین کاسه ها تقسیم کنید و روی هر کدام کمی دارچین بریزید. استخوان گوشت و تخم های لیمو امانی را جدا کرده و همراه حبوبات، نصف پیاز، سیب زمینی و گوجه فرنگی آنقدر بگوبید تا مواد له شده و به گوشتکوب بچسبد.
- در روش دوم گوشت، دنبه، حبوبات، پیاز و زردچوبه را 20 دقیقه روی شعله زیاد بجوشانید و کف گوشت را بگیرید. سپس شعله را کم کرده و ادامه پخت را به روش قبلی انجام دهید.
آبگوشت باغی
ستاره تندرستی: *******
* چرا 5 ستاره؟ میوه های داخل آن از ویژگی این آبگوشت است. مزه این غذا بسته به نوع میوه های داخل آن که از سیب، به، هلو، آلبالو تا آلوچه و گوجه سبز متغیر است می تواند ترش، شیرین یا ملس باشد.
مواد اولیه
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
- گوشت گوسفند 600 گرم
- پیاز متوسط یک عدد
- نخود و لوبیا سفید 150 گرم خیسانده
- میوه نیم کیلو، بدون پوست
- سیب زمینی متوسط دو عدد نصف کرده
- دارچین یک قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
- رب گوجه فرنگی به مقدار لازم
طرز تهیه
پخت این آبگوشت هم از قاعده کلی پیروی می کند؛ با این تفاوت که در یک ساعت آخر باید میوه ها و سیب زمینی را اضافه کنید و قبل از سرو دارچین روی آن بپاشید و اگر آبگوشت تان شیرین است، مقدار نمک آن باید کمتر باشد.
آبگوشت برقرمه
ستاره تندرستی: *******
* چرا 2 ستاره؟ گوشت این غذا فوق العاده پرچرب بوده و همین نکته منفی آن است. به همین دلیل ستاره آن حداقل است.
یکی از خوشمزه ترین غذاهای کرمانی که در گذشته با گوشت نرم و لطیفه بزغاله تهیه می شده. ترکیبی بی نظیر از گوشت، کشک و نخود که با غذایی مثل حلیم بادمجان رقابت می کند. تفاوت آن با آبگوشت کشک در استفاده از سیر در بزقرمه است. در تهیه این غذا معمولا نخود را خیس کرده و قبل از اضافه کردن به غذا نیم کوب می کنند.
مواد اولیه
- مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
- گوشت پرچرب گوسفندی
- پ750 گجرم خرد شده
- پیاز متوسط 3 عدد ساطوری درشت
- سیر یک بوته کوچک
- پوست کنده و خرد شده
- نخود 120 گرم خیسانده
- کشک 150 میلی لیتر
- زردچوبه یک قاشق مرباخوری
- نمک و فلفل بهمیزان لازم
طرز تهیه
گوشت، پیاز، نخود، سیر و زردچوبه را مانند آبگوشت رسمی بپزید و در یک ساعت آخر کشک را به آن اضافه کنید و روی شعله ملایم قرار دهید تا آبگوشت غلیط و جا افتاده شود. آن را با سیر داغ و زعفران دم کرده تزئین کرده و با نان سنگک سرو کنید.
آبگوشت قنبید
ستاره تندرستی: *******
* چرا 3 ستاره؟ کلم یکی از ویژگی های این غذاست اما مقدار آن زیاد نیست؛ یکی از غذاهای رسمی شهرستان قم که با کلم قمری یا قنبید پخته می شو. برای رفع بوی کلم از ادویه استفاده کنید.
مواد اولیه
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
- گوشت گوسفند 650 گرم
- پیاز یک عدد، خرد کرده
- نخود و لوبیا سفید 150 گرم
- کلم قمری دو عدد
- سیب زمینی متوسط
- 2 عدد، نصف کرده
- زردچوبه یک قاشق چایخوری
طرز تهیه
مانند آبگوشت معمولی عمل کنید و در یک ساعت پایانی کلم، سیب زمینی و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. در برخی دستورهای پخت، لپه به جای نخود و لوبیا استفاده می شود که در اینصورت باید همراه کلم به غذا اضافه شود.
آبگوشت بزباش
ستاره تندرستی: *******
* چرا 4 ستاره؟ سبزی موجود در این آبگوشت ویژگی آن است. بزباش شباهت زیادی به قرمه سبزی آبدار دارد؛ به همین دلیل است که در مقایسه با آبگوشت سنتی کمتر معروف شده. اکثرا ترجیح می دهند این ترکیب از مواد اولیه را به شکل خورش و با برنج بخورند.
مواد اولیه
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
- گوشت گوسفند 750 گلم خرد کرده
- پیاز متوسط یک عدد ساطوری شده
- لوبیا چشم بلبلی 150 گرم خیسانده
- سبزی ساطوری نیم کیلو (تره و جعفری همراه با چند ساقه شنبلیله)
- لیمو امانی 3-2 عدد خیسانده
- زردچوبه یک قاشق چایخوری
طرز تهیه
نیمی از روغن را داخل قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را 5 تا 6 دقیقه در آن تفت دهید تا رنگ بگیرد. گوشت و زردچوبه را اضافه کرده و تفت دادن را 2 دقیقه دیگر ادامه دهید. لوبیا و آب جوش را اضافه کرده و مانند آبگوشت معمولی روی شعله ملایم بپزید. روغن باقیمانده را داغ کرده وس بزی را 8 دقیقه در آن سرخ کنید. در یک کساعت آخر پخت گوشت، سبزی و لیمو امانی را اضافه کرده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
اشکنه رسمی
ستاره تندرستی: *******
* چرا 6 ستاره؟ این آبگوشت، گوشت ندارد. بنابراین هضم آن آسان است.
مواد اولیه
مواد لازم برای 4 نفر
- پیاز درشت یک عدد ساطوری شده
- تخم مرغ 4 عدد
- شنبلیله خشکدو قاشق غذاخوری
- آرد یک قاشق غذاخوری
- روغن 4 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را 6-5 دقیقه در آن تفت دهید تا رنگ بگیرد، سپس آرد را اضافه کرده و یکی دو دقیقه سرخ کنید. شنبلیله خشک و زردچوبه را اضافه کرده و بعد از چند ثانیه تفت دادن 40 پیمانه آب جوش به غذا اضافه کنید.
هنگامی که غذا مجددا به جوش آمد شعله را کم کنید. تخم مرغ ها را جداگانه شکسته و با کمی نمک هم بزنید تا یک دست شود، سپس به اشکنه اضافه کنید.
هنگامی که تخم مرغ در غذا خود را گرفت، نمک و فلفل آن را اندازه کرده و با نان سرو کنید.
آبگوشت مرغ و لپه
ستاره تندرستی: *******
* چرا 6 ستاره؟ این آبگوشت با مرغ تهیه می شود. بنابراین هضم آن از همه آسانتر است. در بین خانواده آبگوشت ها این غذا از همه سریع تر آماده شده و ارزان تر است و اصالتا کردستانی است. گاهی برای لعاب دارتر شدن آبگوشت، مشتی برنج هم به این غذا اضافه می شود.
مواد اولیه
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
- مرغ خرد شده یک کیلو، بدون پوست
- پیاز متوسط یک عدد ساطوری شده
- لپه 120 گرم
طرز تهیه
- لپه را 10 دقیقه در آب بجوشانید، سپس آن را آبکش کرده کنار بگذارید.
- روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را 6-5 دقیقه تفت دهید. سپس تکه های مرغ را اضافه کرده و با زردچوبه و کمی نمک و فلفل 4-3 دقیقه سرخ کنید.
- لپه را همراه گوجه فرنگی و رب به غذا اضافه کرده و با 3 پیمانه آب و دربسته روی شعله ملایم یک ساعت و نیم بپزید. در نیم ساعت آخر سیب زمینی را اضافه کرده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
- - - به روز رسانی شده - - -
مجله تندرستی: آبگوشت؛ غذایی که به اندازه تاریخ ایران قدمت دارد، پختنش قلق دارد و جا افتادنش خبرگی می خواهد. علاوه بر این آبگوشت برای بسیاری نماد سنت و فرهنگ ماست. آبگوشت بوی خاطرات پدربزرگ و مادربزرگ ها را می دهد. در ادامه این مطلب طرز تهیه انواع آبگوشت را برای شما عزیزان توضیح داده ایم.
آبگوشت رسمی
ستاره تندرستی: *******
* چرا 3 ستاره؟ این آبگوشت حاوی دنبه و گوشت گوسفند است، بنابراین از نظر سلامتی مصرف آن توصیه نمی شود. همان آبگوشت معروف و کلاسیک خودمان است.
مواد اولیه
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
- گوشت گوسفند 600 گرم خرد کرده
- دنبه 100 گرم
- پیاز متوسط یک عدد، چهار قاچ شده
- نخود و لوبیا سفید 150 گرم، خیسانده
- گوجه فرنگی و سیب زمینی متوسط هر کدام دو عدد
- لیمو امانی 2 عدد خیس کرده
- زردچوبه یک قاشق چایخوری
- رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه
اولین مرحله تهیه غذا را می توانید به دو روش انجام دهید:
- در روش اول گوشت، دنبه و پیاز را در یک قاشق غذاخوری روغن مایع 3-2 دقیقه تفت دهید. سپس زردچوبه و حبوبات را اضافه کرده و به اندازه ای آب جوش بریزید که روی مواد را به اندازه یک بند انگشت بگیرد. پس از آنکه غذا مجددا به جوش آمد. روی شعله ملایم و با در بسته 4-3 ساعت بپزید تا مواد کاملا پخته و نرم شود. در یک ساعت آخر رب گوجه فرنگی، سیب زمینی، گوجه فرنگی و لیمو امانی را اضافه کرده و نمک و فلفل غذا را اندازه کنید. هنگام سرو، آب آبگوشت را در 4 کاسه بریزید. دنبه را کوبیده و بین کاسه ها تقسیم کنید و روی هر کدام کمی دارچین بریزید. استخوان گوشت و تخم های لیمو امانی را جدا کرده و همراه حبوبات، نصف پیاز، سیب زمینی و گوجه فرنگی آنقدر بگوبید تا مواد له شده و به گوشتکوب بچسبد.
- در روش دوم گوشت، دنبه، حبوبات، پیاز و زردچوبه را 20 دقیقه روی شعله زیاد بجوشانید و کف گوشت را بگیرید. سپس شعله را کم کرده و ادامه پخت را به روش قبلی انجام دهید.
آبگوشت باغی
ستاره تندرستی: *******
* چرا 5 ستاره؟ میوه های داخل آن از ویژگی این آبگوشت است. مزه این غذا بسته به نوع میوه های داخل آن که از سیب، به، هلو، آلبالو تا آلوچه و گوجه سبز متغیر است می تواند ترش، شیرین یا ملس باشد.
مواد اولیه
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
- گوشت گوسفند 600 گرم
- پیاز متوسط یک عدد
- نخود و لوبیا سفید 150 گرم خیسانده
- میوه نیم کیلو، بدون پوست
- سیب زمینی متوسط دو عدد نصف کرده
- دارچین یک قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
- رب گوجه فرنگی به مقدار لازم
طرز تهیه
پخت این آبگوشت هم از قاعده کلی پیروی می کند؛ با این تفاوت که در یک ساعت آخر باید میوه ها و سیب زمینی را اضافه کنید و قبل از سرو دارچین روی آن بپاشید و اگر آبگوشت تان شیرین است، مقدار نمک آن باید کمتر باشد.
آبگوشت برقرمه
ستاره تندرستی: *******
* چرا 2 ستاره؟ گوشت این غذا فوق العاده پرچرب بوده و همین نکته منفی آن است. به همین دلیل ستاره آن حداقل است.
یکی از خوشمزه ترین غذاهای کرمانی که در گذشته با گوشت نرم و لطیفه بزغاله تهیه می شده. ترکیبی بی نظیر از گوشت، کشک و نخود که با غذایی مثل حلیم بادمجان رقابت می کند. تفاوت آن با آبگوشت کشک در استفاده از سیر در بزقرمه است. در تهیه این غذا معمولا نخود را خیس کرده و قبل از اضافه کردن به غذا نیم کوب می کنند.
مواد اولیه
- مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
- گوشت پرچرب گوسفندی
- پ750 گجرم خرد شده
- پیاز متوسط 3 عدد ساطوری درشت
- سیر یک بوته کوچک
- پوست کنده و خرد شده
- نخود 120 گرم خیسانده
- کشک 150 میلی لیتر
- زردچوبه یک قاشق مرباخوری
- نمک و فلفل بهمیزان لازم
طرز تهیه
گوشت، پیاز، نخود، سیر و زردچوبه را مانند آبگوشت رسمی بپزید و در یک ساعت آخر کشک را به آن اضافه کنید و روی شعله ملایم قرار دهید تا آبگوشت غلیط و جا افتاده شود. آن را با سیر داغ و زعفران دم کرده تزئین کرده و با نان سنگک سرو کنید.
آبگوشت قنبید
ستاره تندرستی: *******
* چرا 3 ستاره؟ کلم یکی از ویژگی های این غذاست اما مقدار آن زیاد نیست؛ یکی از غذاهای رسمی شهرستان قم که با کلم قمری یا قنبید پخته می شو. برای رفع بوی کلم از ادویه استفاده کنید.
مواد اولیه
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
- گوشت گوسفند 650 گرم
- پیاز یک عدد، خرد کرده
- نخود و لوبیا سفید 150 گرم
- کلم قمری دو عدد
- سیب زمینی متوسط
- 2 عدد، نصف کرده
- زردچوبه یک قاشق چایخوری
طرز تهیه
مانند آبگوشت معمولی عمل کنید و در یک ساعت پایانی کلم، سیب زمینی و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. در برخی دستورهای پخت، لپه به جای نخود و لوبیا استفاده می شود که در اینصورت باید همراه کلم به غذا اضافه شود.
آبگوشت بزباش
ستاره تندرستی: *******
* چرا 4 ستاره؟ سبزی موجود در این آبگوشت ویژگی آن است. بزباش شباهت زیادی به قرمه سبزی آبدار دارد؛ به همین دلیل است که در مقایسه با آبگوشت سنتی کمتر معروف شده. اکثرا ترجیح می دهند این ترکیب از مواد اولیه را به شکل خورش و با برنج بخورند.
مواد اولیه
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
- گوشت گوسفند 750 گلم خرد کرده
- پیاز متوسط یک عدد ساطوری شده
- لوبیا چشم بلبلی 150 گرم خیسانده
- سبزی ساطوری نیم کیلو (تره و جعفری همراه با چند ساقه شنبلیله)
- لیمو امانی 3-2 عدد خیسانده
- زردچوبه یک قاشق چایخوری
طرز تهیه
نیمی از روغن را داخل قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را 5 تا 6 دقیقه در آن تفت دهید تا رنگ بگیرد. گوشت و زردچوبه را اضافه کرده و تفت دادن را 2 دقیقه دیگر ادامه دهید. لوبیا و آب جوش را اضافه کرده و مانند آبگوشت معمولی روی شعله ملایم بپزید. روغن باقیمانده را داغ کرده وس بزی را 8 دقیقه در آن سرخ کنید. در یک کساعت آخر پخت گوشت، سبزی و لیمو امانی را اضافه کرده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
اشکنه رسمی
ستاره تندرستی: *******
* چرا 6 ستاره؟ این آبگوشت، گوشت ندارد. بنابراین هضم آن آسان است.
مواد اولیه
مواد لازم برای 4 نفر
- پیاز درشت یک عدد ساطوری شده
- تخم مرغ 4 عدد
- شنبلیله خشکدو قاشق غذاخوری
- آرد یک قاشق غذاخوری
- روغن 4 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را 6-5 دقیقه در آن تفت دهید تا رنگ بگیرد، سپس آرد را اضافه کرده و یکی دو دقیقه سرخ کنید. شنبلیله خشک و زردچوبه را اضافه کرده و بعد از چند ثانیه تفت دادن 40 پیمانه آب جوش به غذا اضافه کنید.
هنگامی که غذا مجددا به جوش آمد شعله را کم کنید. تخم مرغ ها را جداگانه شکسته و با کمی نمک هم بزنید تا یک دست شود، سپس به اشکنه اضافه کنید.
هنگامی که تخم مرغ در غذا خود را گرفت، نمک و فلفل آن را اندازه کرده و با نان سرو کنید.
آبگوشت مرغ و لپه
ستاره تندرستی: *******
* چرا 6 ستاره؟ این آبگوشت با مرغ تهیه می شود. بنابراین هضم آن از همه آسانتر است. در بین خانواده آبگوشت ها این غذا از همه سریع تر آماده شده و ارزان تر است و اصالتا کردستانی است. گاهی برای لعاب دارتر شدن آبگوشت، مشتی برنج هم به این غذا اضافه می شود.
مواد اولیه
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر
- مرغ خرد شده یک کیلو، بدون پوست
- پیاز متوسط یک عدد ساطوری شده
- لپه 120 گرم
طرز تهیه
- لپه را 10 دقیقه در آب بجوشانید، سپس آن را آبکش کرده کنار بگذارید.
- روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را 6-5 دقیقه تفت دهید. سپس تکه های مرغ را اضافه کرده و با زردچوبه و کمی نمک و فلفل 4-3 دقیقه سرخ کنید.
- لپه را همراه گوجه فرنگی و رب به غذا اضافه کرده و با 3 پیمانه آب و دربسته روی شعله ملایم یک ساعت و نیم بپزید. در نیم ساعت آخر سیب زمینی را اضافه کرده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
برترین ها: در این مطلب 8 دستور پخت سوپ مرغ رابه شما آموزش داده ایم که هر کدام برای کشور خاصی در دنیا است.
سوپ مرغ و جو
• تعداد: 4 تا 6 نفر
مواد لازم
• یک عدد پیاز سفید متوسط
• یک حبه سیر رنده شده
• یک ساقه کرفس
• 2 عدد ران مرغ
• 4 عدد هویج
• 4 پیمانه آب
• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1.5 پیمانه جو پرک
• 6 عدد گوجه فرنگی
• یک پیمانه لوبیا سبز
• دو پیمانه آب
• 2 عدد برگ بو
• نصف قاشق چایخوری پودر آویشن
• دو چوب دارچین
• یک قاشق چایخوری فلفل سفید
• ¾ پیمانه زیتون
• یک قاشق چایخوری زیره سبز
• یک قاشق چایخوری پودر زیره سبز
• دو قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه
1. دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را در قابلمه گرم کنید.
2. پیاز، سیر و کرفس را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شوند. مدام آنها را هم بزنید.
3. ران های مرغ را خرد و در قابلمه به مواد اضافه کنید تا طلایی شوند. هویج را خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. 4 پیمانه آب را اضافه کنید و بگذارید در حالت نیم‌جوش روی حرارت ملایم بماند تا مرغ ها پخته شوند. حدود یک ساعت کافی است.
4. استخوان های مرغ را جدا کنید و همه گوشت ها را خرد کنید و دوباره داخل قابلمه بریزید.
5. گوجه فرنگی ها را به 8 قسمت تقسیم کنید. سر و ته لوبیاهای سبز را بگیرید و آن را به تکه های دو سانتی‌متری برش دهید. سپس آنها را داخل سوپ بریزید.
6. جوهای را سه بار با آب سرد آبکش کنید تا آبی که از آن خارج می شود شفاف باشد. سپس آنها را داخل سوپ بریزید و دو پیمانه دیگر آب اضافه کنید.
7. ادویه و زیتون ها را اضافه کنید. آنها را با حرارت ملایم به مدت یک ساعت بپزید و سپس نمک را اضافه کنید.
8. اگر دوست داشتید، می توانید قارچ هم به آن اضافه کنید.
سوپ مرغ و نارگیل تایلندی
• تعداد: 4 نفر
مواد لازم
• 500 میلی لیتر شیر نارگیل
• 200 گرم سینه مرغ خرد شده
• نصف یک عدد گوجه فرنگی خرد شده
• نصف یک عدد پیاز خرد شده
• دو پیمانه قارچ خرد شده
• یک تا 2 عدد فلفل چیلی خرد شده
• یک تکه کوچک گالنگال (ریشه گیاهی از خانواده زنجبیل)
• یک عدد لیموترش
• یک قاشق غذاخوری سس ماهی
• یک قاشق چایخوری شکر
• یک عدد پیازچه خرد شده
• یک قاشق چایخوری برگ گشنیز
• یک عدد برگ لیمو
طرز تهیه
1. شیر نارگیل را در یک قابلمه متوسط بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد.
2. شعله را کم کنید و گالنگال، چیلی و برگ لیمو را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و بگذارید حدود 10 دقیقه به حالت نیم‌جوش روی شعله باشد.
3. مرغ های پخته و خرد شده را اضافه کنید. سس ماهی، شکر و آب لیموترش را اضافه کنید. در این مرحله می توانید حرارت را زیاد کنید و در صورت تمایل کمی آب مرغ به آن اضافه کنید. آن را به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
4. پیاز، گوجه فرنگی و قارچ ها را به سوپ اضافه کنید و حدود 5 تا 10 دقیقه دیگر بپزید.
5. از روی حرارت بردارید. پیازچه و گشنیز را اضافه کنید و هم بزنید.
6. سپس آن را با برنج دم‌کشیده سرو کنید.
سوپ مرغ و نودل مکزیکی
• تعداد: 6 نفر
مواد لازم
• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
• یک عدد پیاز سفید خرد شده
• نصف پیمانه کرفس خرد شده
• یک پیمانه هویج خرد شده
• 6 حبه سیر رنده شده
• 450 گرم سینه مرغ بدون استخوان
• 6 پیمانه آب مرغ
• 400 گرم کنسرو گوجه فرنگی
• 1.5 پیمانه نودل ورمیشل
• یک عدد فلفل هالوپینو خرد شده
• نصف قاشق چایخوری گشنیز
• یک قاشق چایخوری زیره سبز
• نصف قاشق چایخوری زردچوبه
• نصف قاشق چایخوری نمک
• یک قاشق چایخوری فلفل سیاه
• یک پیمانه گشنیز تازه خرد شده
• آب دو عدد لیموترش
طرز تهیه
1. در یک قابلمه روغن را روی حرارت ملایم داغ کنید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی سبک شود. سپس هویج را اضافه کنید و تفت دهید.
2. سیر و فلفل هالوپینو را اضافه کنید و یک یا دو دقیقه دیگر تفت دهید.
3. گوجه فرنگی ها و آب مرغ را اضافه کنید و بگذارید، بجوشد. هنگامی که مرغ ها پختند، آنها را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید تا خنک شوند.
4. حرارت را کم کنید و ورمیشل و ادویه (نمک، فلفل، گشنیز، زردچوبه و زیره سبز) را به همراه آب دو عدد لیموترش اضافه کنید.
5. 5 دقیقه پس از پختن ورمیشل ها، حرارت را خاموش کنید.
6. این سوپ را به همراه گشنیز تازه و قاچ های لیموترش سرو کنید.
سوپ فو بوقلمون
Pho نوعی سوپ نودل ویتنامی است.
• تعداد: دو نفر
مواد لازم
ادویه سوپ:
• دو قاشق غذاخوری تخم گشنیز
• 4 حبه سیر تازه
• 4 عدد رازیانه ستاره ای
• یک چوب دارچین
فو
• یک لیتر آب بوقلمون
• یک دسته پیازچه خرد شده
• یک عدد زنجبیل (7.5 سانتیمتر)
• یک قاشق چایخوری شکر قهوه ای
• یک قاشق غذاخوری سس ماهی
• 1 تا دو پیمانه کلم برگ خرد شده
• 230 گرم سینه بوقلمون ریش‌ریش شده
• 60 گرم نودل
• 1 تا 2 قاشق غذاخوری گشنیز خردشده
• یک تا دو قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده
• نصف یک عدد لیموترش
• سس چیلی برای طعم‌دار کردن
طرز تهیه
1. برای بودادن ادویه، تابه چدنی را روی حرارت ملایم گرم کنید. تخم گشنیز، سیر، دارچین و رازیانه را اضافه کنید و حدود 3 تا 47 دقیقه تفت دهید. آنها را فورا داخل کاسه بریزید و کنار بگذارید.
2. در یک قابلمه بزرگ، مخلوط ادویه بوداده، آب بوقلمون، یک دسته پیازچه خرد شده، زنجبیل، یک قاشق چایخوری شکر قهوه ای و سس ماهی را با یکدیگر مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشند.
3. حرارت را کم کنید و بگذارید حدود 20 دقیقه نیم‌جوش باقی بماند.
4. غذا را مزه کنید و در صورت نیاز، سس ماهی یا شکر اضافه کنید. مایه را آبکش کنید و مواد جامد را کنار بگذارید. آب تصفیه شده را دوباره در قابلمه بریزید. کلم را اضافه کنید و یک تا دو دقیقه حرارت دهید تا کلم ها نرم شوند. سپس از روی حرارت بردارید.
5. در این مرحله گوشت بوقلمون را به همراه نودل ها اضافه کنید. اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت قل بزند تا نودل ها نرم شوند. سپس آنها را داخل کاسه بریزید.
6. آب لیموترش تازه روی سوپ بچکانید و سرو کنید.
سوپ مرغ پوسوله
این سوپ مکزیکی و مخصوص کشور شیلی است.
• تعداد: 8 نفر
مواد لازم
• 900 گرم فلفل چیلی پوبلانو
• 450 گرم سینه مرغ بدون استخوان، پخته شده
• دو پیمانه ذرت پوست کنده خشک
• یک عدد پیاز متوسط خرد شده
• یک دسته آویشن تازه
• 6 پیمانه آب مرغ
• نصف یک بوته کلم، خرد شده
• 3 تا 4 حبه سیر رنده شده
• یک عدد لیموترش
• نمک
طرز تهیه
1. دانه های خشک ذرت را از یک شب یا چند ساعت قبل خیس کنید. آن را به همراه 10 پیمانه آب و 3 تا 4 حبه سیر درسته و پوست کنده، حدود 3 ساعت روی شعله متوسط بپزید تا کاملا نرم شوند.
2. فلفل چیلی را روی گاز کبابی کنید. سپس آنها را داخل کیسه پلاستیکی قرار دهید. وقتی خنک شد، دانه و ساقه آن را خارج کنید.
3. پیاز را با کمی روغن زیتون تفت دهید. سینه های مرغ را نیز یا سرخ یا کبابی کنید. سپس آنها را خرد کنید.
4. در مخلوط کن، پیاز، سیر سرخ شده را به همراه یک‌سوم یا نیمی از ذرت های پخته شده، 3 قاشق غذاخوری آویشن تازه، فلفل و 4 پیمانه آب مرغ را با یکدیگر مخلوط کنید تا نرم و یکدست شوند.
5. پوره به دست آمده را داخل قابلمه بریزید. بقیه ذرت، مرغ پخته شده و دو پیمانه آب مرغ را اضافه کنید.
6. کلم رنده شده و برگ های آویشن را اضافه کنید.
7. برای سرو سوپ، آن را داخل کاسه بریزید و با مقداری کلم روی آن و برگ های تازه آویشن تزیین کنید.
«استوپ» مرغ
استوپ در لغت به معنای جام و قدح است.
• تعداد: 4 تا 6 نفر
مواد لازم
• 910 گرم مرغ
• سه عدد هویج متوسط
• سه ساقه کرفس
• یک عدد پیاز بزرگ خرد شده
• دو پیمانه آب مرغ
• نمک
• دو قاشق غذاخوری شوید تازه خرد شده
• یک عدد لیموترش
• فلفل سیاه
• نان برای سرو
طرز تهیه
1. پوست و چربی های مرغ را جدا کنید و آن را پس از شستن در قابلمه بزرگ بگذارید. یکی از هویج ها، کرفس و پیاز را به تکه های کوچک برش دهید و آنها را داخل قابلمه روی مرغ بریزید. آب مرغ را اضافه کنید و در صورت نیاز، آب بیشتری اضافه کنید تا روی مواد را بپوشاند. نمک بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. سپس، حرارت را کم کنید تا مواد در حالت نیم‌جوش بپزند. در طول 5 دقیقه اول، کف هایی که روی آب ایجاد می شود را بردارید. مرغ را 10 تا 15 دقیقه بپزید کافی است.
2. استخوان های مرغ را جدا کنید و دوباره داخل قابلمه بریزید. سبزیجات را45 دقیقه با حرارت کم بپزید تا کاملا نرم شوند. استخوان ها را خارج کنید و سپس سبزیجات را از آب خارج کنید. هویج، پیاز و کرفس ها را ریز خرد کنید.
3. هویج و پیازرا دوباره داخل قابلمه بریزید و بگذارید 5 دقیقه دیگر بپزند. کرفس را اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر بگذارید روی حرارت بماند. سپس شوید و آب لیموترش را اضافه کنید. در آخر نیز فلفل سیاه تازه بریزید.
سوپ کوفته ماتسو
• تعداد: 6 عدد
مواد لازم
مرغ:
• یک عدد مرغ (حدود 1800 گرم)
• دو عدد پیاز بزرگ
• 4 عدد زردک
• دو ساقه کرفس
• 6 عدد هویج
• 6 قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده
• 6 قاشق غذاخوری شوید تازه خرد شده
• یک قاشق چایخوری نمک
• ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه
کوفته ماتسو:
• 4 عدد تخم‌مرغ درشت
• 4 قاشق غذاخوری روغن گیاهی
• 4 قاشق غذاخوری آب مرغ
• یک پیمانه آرد ماتسو
• ¼ قاشق چایخوری جوزهندی رنده شده
• نصف قاشق چایخوری زنجبیل رنده شده
• دو قاشق غذاخوری جعفری، شوید یا گشنیز تازه خرد شده
• یک قاشق چایخوری نمک
• ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه
طرز تهیه
1. مرغ را درسته در قابلمه بزرگی بگذارید و به میزان کافی آب بریزید و بگذارید بپزد.
2. پیاز، زردک، کرفس، هویج، جعفری، 4 قاشق غذاخوری شوید، نمک و فلفل را درون قابلمه بریزید. در قابلمه را نیمه باز بگذارید. شعله را کم کنید و بگذارید یک تا دوساعت به طور کامل پخته شود.
3. آب مرغ را 2 تا 3 ساعت یا یک شب تا صبح در یخچال قرار دهید تا سفت و ژله ای شود. چربی هایی که روی مواد شکل گرفته اند را بر دارید تا برای کوفته استفاده کنید.
4. در یک کاسه، تخم مرغ را خوب هم بزنید. سپس آرد ماتسو، آب مرغ، چربی ژله ای مرغ، جوزهندی، زنجبیل، جعفری، گشنیز یا شوید را با یکدیگر مخلوط کنید. نمک و 2 تا سه دانه فلفل سیاه را اضافه کنید و هم بزنید. روی کاسه را بپوشانید و به مدت یک ساعت یا یک شب تا صبح در یخچال قرار دهید.
5. برای شکل دادن و پختن کوفته های ماتسو، در یک قابلمه بزرگ، آب و نمک بریزید و بگذارید بجوشد. با دست های خیس، تکه ای از مایه را بردارید و قلقلی کنید. سپس آنها را داخل آب جوش بیندازید تا پخته شوند.
6. در قابلمه را بگذارید. حرارت را کم کنید تا حدود 20 دقیقه پخته شوند.
7. سوپ را داخل کاسه بکشید و از کوفته های ماتسو داخل آن قرار دهید.
8. مرغ پخته شده را نیز برای مصارف دیگر کنار بگذارید.
آوگولمونو – سوپ لیمویی یونانی
• تعداد: 4 تا 6 نفر
مواد لازم
• 8 پیمانه آب مرغ
• 1.5 قاشق چایخوری نمک
• نصف قاشق چایخوری فلفل سفید
• 1.5 پیمانه ماکارونی دانه برنجی
• کمی شکر
• 4 عدد تخم مرغ
• آب سه عدد لیموترش
• ¼ پیمانه شوید تازه
• 4 تا 6 قاچ نازک لیموترش
طرز تهیه
1. برای تهیه سوپ، در یک قابلمه بزرگ آب مرغ را بگذارید تا بجوشد. سپس حرارت را کم کنید، نمک، فلفل و ماکارونی را اضافه کنید و 8 دقیقه بپزیند. سپس آن را از روی حرارت بدارید. دو پیمانه از آب مرغ را کنار بگذارید.
2. برای تهیه مخلوط تخم‌مرغ و لیمو، سفیده های تخم مرغ را در یک کاسه هم بزنید تا پف کند. زرده تخم مرغ و آب لیموترش را اضافه کنید. دو پیمانه آب مرغ داغ را روی مخلوط لیمو و تخم مرغ بریزید و مرتب هم بزنید.
3. سوپ را دوباره روی حرارت قرار دهید. مخلوط تخم‌مرغ و لیمو را اضافه کنید و روی حرارت حدود دو دقیقه هم بزنید.
4. برای سرو سوپ، آن را با فلفل سفید، شوید تازه و قاچ های لیمو تزیین کنید.
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
برترین ها: اگر خیلی تمایل دارید در مجالس و مهمانی های خودمانی بدرخشید و دسرهایی که شما تهیه کرده اید نقل مجلس اطرافیان باشد، دستورهایی که در این مطلب آموزش داده شده‌اند را تهیه کنید تا مهمانان علاوه لذت بردن از طعم، از شکل دسرها نیز هیجان‌زده شوند.
چیزکیک بادامی
• تعداد: 16 نفر
• زمان تهیه: 25 دقیقه
• زمان پخت: یک ساعت و 25 دقیقه
• زمان سرد شدن: 4 ساعت
مواد لازم
• 255 گرم ویفر شکلاتی
• نصف پیمانه بادام بوداده
• نصف پیمانه کره آب شده
• یک قاشق غذاخوری شکر
• ¼ قاشق چایخوری نمک
• 900 گرم پنیر خامه‌ای نرم شده
• یک پیمانه شکر
• ¼ نمک
• 1.5 قاشق چایخوری وانیل
• نصف قاشق چایخوری عصاره بادام
• 4 عدد تخم‌مرغ
• یک پیمانه خامه ترش
• ¾ پیمانه بادام خرد شده و بوداده
• ¾ پیمانه پودر نارگیل
• یک پیمانه تکه های شکلات
• ¾ پیمانه خامه فرم گرفته
• 1.5 قاشق چایخوری وانیل
• ¼ پیمانه بادام بوداده
• ¼ پیمانه نارگیل رنده شده
طرز تهیه
1. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. برای تهیه قسمت زیرین کیک، ویفر را به همراه نصف پیمانه بادام بوداده داخل غذاساز بریزید تا خرد و ریز شوند. سپس کره آب شده، یک قاشق غذاخوری شکر و ¼ قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید و هم بزنید.
2. مخلوط بادام را کف قالب کمربندی فشار دهید. سپس آن را به مدت 10 دقیقه داخل فر بگذارید تا برشته شود. کیک را از فر خارج و حرارت کیک را به 325 درجه فارنهایت کم کنید.
3. در یک کاسه بزرگ، پنیر خامه ای را با همزن برقی و سرعت متوسط هم بزنید تا نرم شود. یک پیمانه شکر و ¼ قاشق غذاخوری نمک را اضافه کنید. آنها را تا زمانی که سبک شوند و حالت خامه‌ای پیدا کنند هم بزنید. سپس 1.5 قاشق چایخوری وانیل و عصاره بادام اضافه کنید و هم بزنید.
4. تخم‌مرغ‌ها را یک به یک اضافه کنید و در هر مرتبه خوب هم بزنید. خامه ترش را اضافه و سرعت همزن را کم کنید. در این مرحله، ¾ پیمانه بادام و ¾ پیمانه نارگیل را اضافه کنید.
5. مخلوط پنیر خامه‌ای را روی کیک تهیه شده از بیسکوئیت بریزید و با کاردک سطح آن را صاف کنید. آن را به مدت 75 دقیقه در فر بپزید. سپس سه ساعت کنار بگذارید تا خنک شود.
6. برای تهیه گاناش (مخلوط شکلات و خامه به مقدار مساوی)، در یک قابلمه کوچک، شکلات، خامه فرم گرفته و 1.5 قاشق چایخوری وانیل را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را روی حرارت ملایم بپزید تا شکلات ها آب و نرم شوند. سپس حدود 20 دقیقه آنها را کنار بگذارید تا خنک شوند و شکلات خود را بگیرد. سپس گاناش را روی چیز کیک بریزید.
7. چیزکیک را به مدت 4 ساعت داخل یخچال قرار دهید. در آخر با ¼ پیمانه بادام و ¼ پیمانه نارگیل روی آن را تزیین کنید.
پاولووا انار با پسته و عسل
پاولووا نوعی دسر استرالیایی است که از شیرینی مرینگ پر شده با خامه فرم گرفته و میوه تهیه می شود.
• تعداد: 16 نفر
• زمان تهیه: 35 دقیقه
• زمان پخت: یک ساعت
• زمان استراحت مواد: 1 ساعت و نیم
مواد لازم
• 6 عدد سفیده تخم‌مرغ
• نمک
• پتاسیم بی تارترات
• 1.5 پیمانه شکر
• 1.5 قاشق چایخوری وانیل
• یک قاشق چایخوری آب لیموترش
• 2.5 قاشق چایخوری نشاسته ذرت
• 1.5 پیمانه آب انار
• ¼ پیمانه عسل
• یک قاشق غذاخوری آب لیموترش
• 1.5 پیمانه خامه فرم گرفته
• یک قاشق غذاخوری شکر
• یک پیمانه دانه انار
• ¼ پیمانه پسته خرد شده
طرز تهیه
1. سفیده های تخم‌مرغ را به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید. در این مرحله، کف سینی فر کاغذ روغنی یا فویل قرار دهید. روی آن یک دایره با قطر 23 سانتیمتر بکشید. سپس فویل را برگردانید تا دایره در زیر آن قرار گیرد.
2. سینی فر را در طبقه وسط فر قرار دهید. فر را با دمای 250 درجه فارنهایت گرم کنید. برای تهیه مرینگ، در یک کاسه بزرگ سفیده های تخم‌مرغ، نمک و پتاسیم بی تارترات را با همزن برقی و سرعت متوسط با یکدیگر مخلوط کنید تا پف کنند. 1.5 پیمانه شکر - یک قاشق غذاخوری در هر بار – به سفیده های تخم‌مرغ اضافه کنید. نصف قاشق چایخوری وانیل و یک قاشق چایخوری آب لیموترش را با یکدیگر مخلوط کنید. نشاسته ذرت رابه مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.
3. مرینگ را روی دایره ترسیم شده روی فویل بریزید. لبه های فویل را بالا بیاورید تا شکل پوسته تو خالی به خود بگیرد. آن را یک ساعت در فر بپزید. فر را خاموش کنید و بگذارید مرینگ یک ساعت در فر بماند.
4. برای تهیه شربت انار، در یک قابلمه کوچک آب انار، عسل و یک قاشق غذاخوری آب لیموترش را با یکدیگر مخلوط کنید. بدون در بگذارید 30 تا 40 دقیقه بجوشد و بخش زیادی از آن تبخیر شود. در انتها باید حدود نصف پیمانه از شربت انار باقی بماند. شربت را داخل کاسه بریزید و کنار بگذارید.
5. در یک کاسه سرد و منجمد، خامه فرم گرفته را هم بزنید. به آن یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چایخوری وانیل اضافه کنید و با سرعت متوسط همزن برقی تا اندازه ای هم بزنید که پف کند.
6. مرینگ را از داخل فویل خارج کنید و داخل بشقاب بگذارید. داخل آن را با خامه فرم گرفته پر کنید. روی آن دانه های انار بریزید و روی آنها شربت انار بریزید.
7. در انتها پسته های خرد شده را روی پاولووا بریزد و سرو کنید.
تارت پنیر زنجبیلی و پرتقال
• تعداد: 12 نفر
• زمان تهیه: 30 دقیقه
• زمان سرد شدن: 9.5 ساعت
• زمان پخت: 45 دقیقه
• زمان سرد شدن: 2 ساعت
• زمان پخت: 25 دقیقه
• زمان سرد شدن: 8 ساعت
مواد لازم
• 1.5 پیمانه آرد کامل
• یک قاشق غذاخوری زنجبیل (پخته شده در آب‌قند و پوشیده شده از شکر)
• دو قاشق چایخوری شکر
• ¾ قاشق چایخوری نمک
• نصف پیمانه کره
• 2 تا 4 قاشق غذاخوری آب یخ
• 225 گرم پنیر خامه‌ای نرم شده
• ¼ پیمانه شکر
• یک قاشق چایخوری وانیل
• 425 گرم پنیر ریکوتا
• دو عدد تخم‌مرغ
• یک قاشق غذاخوری شیر
• ¼ قاشق چایخوری نمک
• ¼ پیمانه مارمالاد پرتقال
• تکه‌های پرتقال (اختیاری)
• تکه‌های کامکوات (اختیاری)
طرز تهیه
1. برای تهیه نان تارت، آرد، زنجبیل، دو قاشق چایخوری شکر و ¾ قاشق چایخوری نمک را در غذاساز با هم مخلوط کنید. سپس کره را اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد خرد شوند.
2. حدود 15 ثانیه خمیر را هم بزنید تا با هم ترکیب شوند اما همچنان مانند خرده نان باشد.
3. مخلوط آرد را به صورت گرد شکل دهید تا همه مواد به هم بچسبند. روی خمیر کیسه پلاستیکی بکشید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
4. با دست خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و روی کاغذ روغنی قرار دهید. خمیر را به شکل یک دایره با قطر 33 سانتی‌متری باز کنید. سپس آن را داخل قالب کمربندی قرار دهید تا دیواره ها را نیز پوشش دهد.
5. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. خمیر شیرینی را با دولایه فویل ضخیم بپوشانید و به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید. فویل را بردارید و 15 دقیقه دیگر حرارت دهید تا طلایی شود. آن را کنار بگذارید تا خنک شود. دمای فر را با 375 درجه فارنهایت افزایش دهید.
6. برای مواد میانی، در یک کاسه متوسط پنیر خامه‌ای، ¼ پیمانه شکر و وانیل را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را با همزن برقی و سرعت بالا هم بزنید تا نرم و لطیف شوند. پنیر ریکوتا، تخم‌مرغ‌ها، شیر و ¼ قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید و هم بزنید.
7. مواد میانی را داخل خمیر آماده شده بریزید و به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا لبه های آن پف کنند و مرکز مواد سفت شود. سپس آن را دو ساعت روی توری قرار دهید تا خنک شود. روی آن را بپوشانید و 8 ساعت نیز در یخچال قرار دهید تا مواد میانی کاملا سفت شود.
8. با چاقوی ظریف و بسیار تیز، خمیر اطراف قالب را از آن جدا کنید. کمربند قالب را باز کنید تا تارت به طور سالم از قالب خارج شود. پیش از سرو، ¼ پیمانه مارمالاد روی آن بریزید و در صورت تمایل با تکه های پرتقال یا کامکوات تزئین کنید.
کیک شکلاتی با روکش شکلاتی
چه کسی می تواند در برابر این کیک خودداری کند. یک کیک شکلاتی فوق‌العاده که دوست دارید همه آن را یکجا و به تنهایی میل کنید.
• تعداد: 12 نفر
• زمان تهیه: 20 دقیقه
• زمان پخت: 55 دقیقه
• زمان سرد شدن: 1 ساعت
مواد لازم
• ¾ پیمانه کره
• 3 عدد تخم‌مرغ
• یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو
• ¾ پیمانه آرد کامل
• 1/3 پیمانه شیرخشک
• یک قاشق چایخوری جوش‌شیرین
• نصف قاشق چایخوری نمک
• 110 گرم شکلات تلخ خرد شده
• یک پیمانه شکر سفید
• ¾ پیمانه شکر قهوه‌ای
• 1.5 قاشق چایخوری وانیل
• 1 1/4 پیمانه آب
• یک قاشق غذاخوری شیرخشک
• یک قاشق غذاخوری آب
• ¾ پیمانه شکلات نیمه تلخ
• 1/3 پیمانه کره
• یک قاشق غذاخوری شیره ذرت
طرز تهیه
1. تخم‌مرغ و ¾ پیمانه کره را به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید. در این فاصله، قالب کیک را چرب کنید. روی آن پودر کاکائو بپاشید. قالب را خوب تکان دهید تا پودر کاکائو همه سطح آن را بپوشاند و پودر اضافه را خالی کنید. در یک کاسه متوسط، آرد، 1/3 پیمانه شیرخشک، جوش‌شیرین و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید و کنار بگذارید.
2. در کاسه مناسب مایکروفر، شکلات تلخ را به مدت 1 تا 2 دقیقه با درجه 100 درصد آب کنید. آن را هم بزنید تا کاملا ذوب شود.
3. فر را با دمای 325 درجه فارنهایت روشن کنید. در یک کاسه بزرگ، ¾ پیمانه کره را با همزن برقی 30 ثانیه هم بزنید. شکر سفید و قهوه‌ای را اضافه کنید. آنها را خوب هم بزنید سپس تخم‌مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و هم بزنید. شکلات آب شده و وانیل را اضافه کنید و سپس به آرامی مخلوط آرد و 1 1/4 پیمانه آب را اضافه کنید و مدام هم بزنید تا کاملا یکدست و لطیف شوند.
4. آنها را داخل قالب بریزید و به مدت 55 تا 60 دقیقه در فر بپزید. پس از پخت، کیک را 15 دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود.
5. در این فاصله، برای تهیه روکش شکلاتی در یک قابلمه متوسط، یک قاشق غذاخوری شیرخشک و یک قاشق غذاخوری آب را با یکدیگر مخلوط کنید تا شیرخشک حل شود. شکلات نیمه تلخ، 1/3 قالب کره و شیره ذرت را اضافه کنید. آنها را روی حرارت ملایم هم بزنید تا مایه لطیفی به دست بیاید. آن را داخل کاسه بریزید و به مدت 30 تا 40 دقیقه در یخچال قرار دهید تا کمی خودش را بگیرد. سپس آن را روی کیک آماده شده بریزید و سرو کنید.
ترایفل نان‌زنجبیلی و شکلات سفید
• تعداد: 10 تا 12 نفر
• زمان تهیه: 50 دقیقه
• زمان پخت: 25 دقیقه
• زمان سرد شدن: 2 ساعت
مواد لازم
نان زنجبیلی:
• دو پیمانه آرد کامل
• 1.5 قاشق چایخوری جوش‌شیرین
• یک قاشق غذاخوری پودر زنجبیل
• یک قاشق چایخوری پودر دارچین
• نصف قاشق چایخوری نمک
• یک پیمانه شیره چغندر
• ¾ پیمانه آب
• نصف پیمانه کره
• ¼ پیمانه شکر قهوه‌ای
• دو عدد تخم‌مرغ
خامه شکلات سفید با طعم لیمو:
• 4 عدد زرده تخم‌مرغ
• دو عدد تخم‌مرغ
• نصف پیمانه شکر
• نصف پیمانه آب لیموترش
• 55.5 گرم شکلات سفید خرد شده
• یک پیمانه خامه فرم گرفته
• کمپوت آلبالو
• 340 گرم آلبالو
• نصف پیمانه آب
• نصف پیمانه شکر
• دو قاشق غذاخوری شکلات زنجبیلی
طرز تهیه
1. برای تهیه نان زنجبیلی، فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم و قالب مستطیلی را چرب کنید. یا کف آن کاغذروغنی قرار دهید. در یک کاسه متوسط، آرد، جوش‌شیرین، زنجبیل، دارچین و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید و کنار بگذارید.
2. در یک قابلمه کوچک شیره چغندر، آب، کره و شکر قهوه ای را با یکدیگر مخلوط کنید و تا زمانی حرارت دهید که شکر قهوه‌ای آب شود. در یک کاسه بزرگ، دو عدد تخم‌مرغ را هم بزنید تا پف کنند. به آرامی مخلوط شیره چغندر را به آن اضافه کنید. سپس مخلوط آرد را اضافه کنید و مواد را داخل قالب آماده شده بریزید. آن را به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر بپزید تا مغز کیک نیز کاملا پخته شود. نان زنجبیلی را روی توری قرار دهید تا خنک شود.
3. دوسوم نان زنجبیلی را خرد کنید و کنار بگذارید.
4. برای تهیه خامه شکلات سفید با طعم لیمو، در یک کاسه متوسط، زرده تخم‌مرغ، تخم‌مرغ‌های کامل، شکر و آب لیموترش را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط به طور مرتب هم بزنید تا مایه غلیظ شود. اگر قلمبه هایی در خمیر وجود داشت آن را هم بزنید تا نرم و یکدست شود. سپس از روی حرارت بردارید و شکلات سفید را اضافه کنید و هم بزنید تا شکلات آب شود. روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و آن را داخل یخچال قرار دهید.
5. در یک کاسه بزرگ، خامه فرم گرفته را بزنید را پف کند. نصف پیمانه از این خامه را کنار بگذارید. بقیه آن را به مخلوط شکلات سفید اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
6. برای درست کردن ترایفل، باید به ترتیبی که گفته می شود مواد را روی هم داخل کاسه ترایفل بچینید. در لایه اول نیمی از خامه شکلات سفید لیمویی را بریزید. در لایه دوم، تکه های نان زنجبیلی بریزید. در لایه سوم، بقیه خامه شکلات سفید لیمویی را بریزید. در لایه چهارم، کمپوت آلبالو (یا میوه دلخواه) را قرار دهید. در لایه پنجم نیز نصف پیمانه خامه فرم گرفته باقی مانده و شکلات زنجبیلی را بریزید.
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
اگر خیلی تمایل دارید در مجالس و مهمانی های خودمانی بدرخشید و دسرهایی که شما تهیه کرده اید نقل مجلس اطرافیان باشد، دستورهایی که در این مطلب آموزش داده شده‌اند را تهیه کنید تا مهمانان علاوه لذت بردن از طعم، از شکل دسرها نیز هیجان‌زده شوند.
برترین ها: اگر خیلی تمایل دارید در مجالس و مهمانی های خودمانی بدرخشید و دسرهایی که شما تهیه کرده اید نقل مجلس اطرافیان باشد، دستورهایی که در این مطلب آموزش داده شده‌اند را تهیه کنید تا مهمانان علاوه لذت بردن از طعم، از شکل دسرها نیز هیجان‌زده شوند.
مطلب مرتبط:
دسرهای فوق‌العاده خوشمزه(1)
دسر بستنی نعنایی سه‌طبقه
• تعداد: 10 نفر
• زمان تهیه: 30 دقیقه
• زمان سرد شدن: 1 ساعت
• زمان انجماد: 8 ساعت
مواد لازم
• 1/3 پیمانه
• ¼ پیمانه شکر
• 1.5 پیمانه ویفر شکلاتی خرد شده
• یک لیتر بستنی شکلاتی
• یک پیمانه آب‌نبات نعنایی
• یک پیمانه کیک شکلاتی-نعنایی خرد شده
طرز تهیه
1. در یک کاسه متوسط، کره آب شده و شکر را با یکدیگر مخلوط کنید. ویفرهای شکلاتی خرد شده را به آنها اضافه کنید و خوب هم بزنید. مواد را کف قالب دلخواه بریزید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
2. در کاسه مقاوم در برابر سرما، بستنی را با قاشق چوبی هم بزنید تا نرم شود. نصف پیمانه آب‌نبات نعنایی و نصف پیمانه کیک نعنا-شکلاتی خرد شده رابه آن اضافه کنید. سپس آنها را داخل قالب بریزید و به مدت 1 ساعت یا بیشتر در فریزر قرار دهید.
3. روی آن را با شکلات و کیک نعنایی تزئین کنید. روی کیک را با پلاستیک بپوشانید و به مدت چند ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملا سفت شود.
4. برای سرو، دسر را از فریزر خارج کنید تا به مدت 10 تا 15 دقیقه در دمای اتاق بماند. سپس آن را سرو کنید.
کارامل خامه‌ای و نمکی
• تعداد: 8 نفر
• زمان تهیه: 35 دقیقه
• زمان پخت: 40 دقیقه
• زمان سرد شدن: 30 دقیقه
مواد لازم
• 1 1/4 پیمانه شکر
• ¼ پیمانه آب
• ¼ قاشق چایخوری نمک
• 1.5 پیمانه خامه فرم‌گرفته
• نصف پیمانه شیر کامل
• 6 عدد زرده تخم‌مرغ
• یک قاشق چایخوری نمک دریایی
طرز تهیه
1. فر را با دمای 325 درجه فارنهایت گرم کنید. رامکین ها (کاسه های سفالی ضد حرارت) را در سینی فر بچینید و کنار بگذارید.
2. در یک قابلمه متوسط، شکر، آب و ¼ قاشق چایخوری نمک را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را روی حرارت ملایم هم بزنید تا شکرها آب شوند. سپس بگذارید بجوشد و به مدت 8 تا 10 دقیقه بدون اینکه آن را هم بزنید در همین حالت روی حرارت باشد تا رنگش عوض و غلیظ شود. سپس از روی حرارت بردارید.
3. شیر و خامه را به آرامی به مواد اضافه کنید و مرتب هم بزنید. در این مرحله شکر شروع به سفت شدن می کند. دوباره قابلمه را روی شعله قرار دهید و دو دقیقه دیگر هم بزنید تا دوباره شکر آب شود.
4. در یک کاسه بزرگ، زرده های تخم‌مرغ را هم بزنید تا پف کنند. به آرامی مخلوط خامه را به آنها اضافه کنید و هم بزنید. در این مرحله باید با کاردک این کار را انجام دهید تا پف تخم‌مرغ نخوابد. مایه به دست آمده را داخل رامکین ها بریزید.
5. داخل سینی فر آب جوش بریزید تا کاسه ها در آب قرار داشته باشند. سپس آنها را به مدت 40 دقیقه داخل فر بگذارید تا کناره های کاستارد طلایی شوند. آنها را از فر خارج کنید و 30 دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک شوند. سپس روی آنها را بپوشانید و به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید.
6. پیش از سرو روی آنها نمک دریایی بپاشید.
کیک هویج-نارگیل با مغز کشمش
• تعداد: 16 نفر
• زمان تهیه: 60 دقیقه
• زمان پخت: 30 دقیقه
• زمان سرد شدن: 60 دقیقه
• زمان فریز کردن: 30 دقیقه
مواد لازم
• روکش پنیر خامه ای*
• گردوی بوداده و خرد شده
کیک هویج:
• یک عدد تخم‌مرغ
• یک پیمانه آرد کامل
• نصف قاشق چایخوری جوش شیرین
• نصف قاشق چایخوری پودر دارچین
• نصف قاشق چایخوری پودر زنجبیل
• یک پیمانه هویج رنده شده
• نصف پیمانه شکر قهوه ای
• نصف پیمانه گردوی خرد شده
• نصف پیمانه روغن گیاهی
• ¼ پیمانه شیر تغلیظ شده
کیک نارگیلی:
• 1/3 پیمانه کره
• یک عدد تخم‌مرغ
• یک عدد سفیده تخم‌مرغ
• یک پیمانه آرد کامل
• یک قاشق چایخوری جوش‌شیرین
• 2/3 پیمانه شکر
• 2 قاشق چایخوری وانیل
• یک پیمانه شیرنارگیل
• یک پیمانه پودر نارگیل
مغز کشمش:
• ¼ پیمانه آب سیب
• نصف پیمانه کشمش
• 1/3 پیمانه شیر
• ¼ پیمانه شکر قهوه ای
• 3 قاشق غذاخوری کره
• یک عدد زرده تخم‌مرغ
• ¾ پیمانه پودر نارگیل
• 1/3 پیمانه گردوی خرد شده
• نصف قاشق چایخوری وانیل
طرز تهیه
1. همیشه برای تهیه کیک، تخم‌مرغ و کره را از نیم ساعت قبل در دمای اتاق قرار دهید. سپس فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. کف قالب گردی را با روغن چرب کنید و کنار بگذارید.
2. برای تهیه لایه هویجی، در یک کاسه بزرگ، آرد، جوش شیرین، دارچین و زنجبیل را با یکدیگر مخلوط کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه متوسط، تخم‌مرغ، هویج، شکر قهوه ای، گردو، روغن و شیر را با یکدیگر مخلوط کنید. مخلوط تخم‌مرغ را به مخلوط آرد بیفزایید. آنها را خوب هم بزنید. مایه را داخل قالب بریزید و به مدت 22 تا 25 دقیقه در فر بپزید.
3. برای تهیه لایه نارگیلی، در یک کاسه کوچک، آرد و جوش شیرین را با یکدیگر مخلوط کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه بزرگ، کره رابا همزن برقی به مدت 30 ثانیه و سرعت بالا هم بزنید. شکر و وانیل را اضافه کنید. تخم‌مرغ و سفیده های تخم‌مرغ را با هم مخلوط کنید. به تدریج مخلوط آرد و شیر نارگیل را اضافه کنید و با سرعت پایین همزن مخلوط کنید. آن ا در کنار کیک هویجی به مدت 30 تا 35 دقیقه در فر بپزید.
4. کیک ها را 10 دقیقه روی توری بچینید تا خنک شوند.
5. برای تهیه مغز کشمشی، در یک قابلمه کوچک، آب سیب را روی حرارت ملایم بجوشانید. از روی حرارت بردارید. کشمش ها را اضافه کنید و 5 دقیقه در قابلمه را بگذارید. مایه را از صافی عبور دهید و کشمش ها را کنار بگذارید. در همان قابلمه، شیر، شکر قهوه ای، کره و زرده تخم‌مرغ را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود. کشمش ها، نارگیل، گردو و وانیل را اضافه کنید. آنها را کنار بگذارید تا خنک شوند.
6. برای ساخت کیک، کیک هویج را در پایین بگذارید. روی آن مخلوط کشمش بریزید. روی آن کیک نارگیل قرار دهید و روی آنها یک لایه پنیر خامه ای بریزید. روی کیک را با گردوی خرد شده و نارگیل رنده شده تزئین کنید. کیک را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید و سرو کنید.
7. این کیک را می توانید به مدت 3 روز در یخچال نگهداری کنید.
روکش پنیر خامه ای
• زمان تهیه: 15 دقیقه
• زمان پخت: 10 دقیقه
مواد لازم
• 85 گرم پنیر خامه‌ای
• نصف پیمانه کره
• یک قاشق چایخوری وانیل
• 4 پیمانه پودر قند
طرز تهیه
1. پنیر خامه ای و کره را به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید. سپس در یک کاسه بزرگ، کره، پنیر خامه ای و شکر را با همزن برقی و سرعت متوسط هم بزنید تا پف کنند. به تدریج پودر قند را اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد.
-
پاسخ : ..::آشپزخانه نخبگان::..
طرز پخت كوفته مرغ
http://www.jazzaab.ir/upload/7/0.394...jazzaab_ir.jpg
مواد لازم : | سینه مرغ |
۱ عدد |
| پیاز درشت |
۱ عدد |
| جعفری خرد شده |
۴ الی ۵ قاشق |
| تخم مرغ |
۱ عدد |
| برگه زردآلو |
۱ پیمانه |
| گردوی خرد شده و کشمش سرخ شده |
نصف پیمانه |
| پیاز داغ |
۳ الی ۴ قاشق غذا خوری |
| رب گوجه فرنگی |
۲ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون |
۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و زردچوبه و فلفل |
به میزان لازم |
سینه مرغ چرخ شده را با پیاز رنده شده و جعفری خرد شده خوب مخلوط کنید و بعد تخم مرغ و نمک و زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و خوب ورز دهید.
درظرفی ۳ لیوان آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. از مایه گلوله هایی برداشته و درون آن کشمش و گردو و پیازداغ بگذارید و درون آب جوش انداخته و بعد از پخته شدن کوفته ها رب و روغن زیتون و کمی نمک و زردچوبه اضافه کنید در آخر برگه و پیاز داغ اضافه نمایید.
http://www.jazzaab.ir/upload/7/0.612...jazzaab_ir.jpg
