زیاد سرما می‌خورید؟ تخمه کدو بخورید!
زیاد سرما می‌خورید؟ تخمه کدو بخورید!
گرم چربی چندزنجیره‌ای غیراشباع، 3/9 گرم چربی تک‌زنجیره‌ای غیراشباع، 12 میلی‌گرم سدیم، 588 میلی‌گرم پتاسیم، 12 گرم فیبر غذایی، 21/5 درصد مس، 17 درصد روی، 12 گرم پروتئین، 3 درصد کلسیم، 11 درصد آهن و 42 درصد منیزیم دارد.
تخمه کدوو تنبل که مغذی‌ترین نوع تخمه کدووست، بومی آمریکای شمالی است و طرفداران زیادی در سراسر دنیا دارد. در «صنایع غذایی» این هفته به بررسی ارزش تغذیه‌ای این دانه پرداخته‌ایم.
ضددیابت
نتیجه تازه‌ترین تحقیقاتی که در مورد رابطه مصرف تخمه کدوو و دیابت روی حیوانات آزمایشگاهی انجام شده، نشان می‌دهد مصرف حجم متعادلی از این ماده غذایی در طول روز می‌تواند باعث پیشگیری از ابتلا یا کنترل سریع‌تر بیماری دیابت شود. تخمه کدوو باعث بهبود ترشح انسولین و تنظیم سطح قندخون در بدن هم می‌شود و می‌تواند کاهش استرس‌های اکسیداتیو را در پی داشته باشد. استرس اکسیداتیو، یکی از عوامل بر هم خوردن میزان قندخون و اختلال در ترشح انسولین در بدن افراد مبتلا به دیابت است.
ضدعفونت
ترکیب‌های پروتئین و ریزمغذی‌های موجود در تخمه کدوو و روغن تخمه کدوو ، می‌تواند باعث دفع عوامل میکروبی، قارچی و ویروسی از بدن شود. به‌همین دلیل معمولا به افراد بیمار، به‌خصوص آنهایی که به بیماری‌های عفونی مبتلا هستند، توصیه می‌شود از پودر تخمه کدووی خام یا روغن تخمه کدوو در سالادها یا سس‌های سالاد استفاده کنند.
منبع منیزیم
تخمه کدوو یکی از بهترین منابع دریافت منیزیم محسوب می‌شود، به‌طوری که هر یک‌چهارم فنجان از مغز این تخمه، می‌تواند تمام نیاز یک روز بدنمان به منیزیم را تامین کند.
منیزیم می‌تواند نقش موثری در سنتز RNA و DNA در بدن داشته باشد و به پمپاژ بهتر قلب هم کمک کند. ضمن اینکه این ماده معدنی نقش برجسته‌ای هم در گردش بهتر خون و اکسیژن در رگ‌ها و بهبود عملکرد سیستم قلبی- عروقی دارد. به علاوه، دریافت حجم مناسبی از منیزیم از طریق مصرف خوراکی‌های طبیعی حاوی این ماده معدنی می‌تواند به تنظیم فشارخون و پیشگیری از سکته و حمله‌های قلبی ناگهانی هم کمک کند.
بد نیست بدانید که بیش از 60 درصد مردم دنیا از کمبود منیزیم و مشکلات قلبی ناشی از آن رنج می‌برند.
تقویت‌کننده سیستم ایمنی
تخمه کدوو یکی از منابع خوب دریافت روی محسوب می‌شود. هر 31 گرم از این دانه مغذی، حاوی 2 میلی‌گرم روی است. دریافت مقادیر مناسبی از روی در بدن باعث افزایش قدرت سیستم ایمنی، رشد و تقسیم سلولی بهتر، داشتن خواب آرام‌تر، خلق‌وخوی بهتر، افزایش عملکرد قدرت چشایی و بویایی، حفظ سلامت چشم و پوست و تنظیم ترشح انسولین می‌شود. برخی پزشکان و متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند تمام دانش‌آموزان، بیمارانی که ضعف سیستم ایمنی دارند، بچه‌های
2 تا 3 ساله‌ای که با وزن پایین متولد شده‌اند، افرادی که زیاد سرما می‌خورند، سالمندان و کودکان بالای 3 سال بهتر است حداقل روزی 10 عدد تخمه کدوو بخورند.
منبع امگا3
تخمه کدووی خام و روغن تخمه کدوو ، حاوی یکی از بهترین انواع چربی به نام اسیدهای چرب امگا3 هستند. این تخمه و روغن آن، مقداری امگا6 و 9 هم دارند. از این رو مصرف حجم متعادلی از آن به بیماران قلبی، دانش‌آموزان و دانشجویان، افراد افسرده، مادران شیرده و خانم‌های باردار برای رشد بهتر سلول‌های مغزی جنین آنها، توصیه می‌شود.
حفظ سلامت پروستات
تخمه کدوو یکی از بهترین خوراکی‌ها برای حفظ سلامت آقایان است. روی فراوان موجود در این دانه، به حفظ سلامت پروستات کمک می‌کند. ضمن اینکه مصرف منظم روغن تخمه کدوو می‌تواند تا حد چشمگیری باعث کاهش خطر ابتلا به بزرگی خوش‌خیم پروستات هم شود. متخصصان اورولوژی به تمام آقایان توصیه می‌کنند حداقل هفته‌ای 1 تا 2 فنجان مغز تخمه کدووی خام یا روزی یک قاشق مرباخوری روغن تخمه کدوو مصرف کنند. البته در صورتی که از چاقی و اضافه‌وزن رنج نبرند.
کاهش عوارض یائسگی
تخمه کدوو و روغن آن، حاوی استروژن گیاهی است و یکی از مشکلاتی که خانم‌های یائسه از آن رنج می‌برند، عوارض ناشی از کاهش ترشح استروژن در بدن آنهاست. کاهش استروژن با عوارضی مانند خشکی واژن، چروکیدگی سریع‌تر پوست و افزایش فشار و چربی‌خون همراه است ولی اگر خانم‌های یائسه روزی یک مشت (حدود 10 تا 15 عدد) مغز تخمه کدوو یا یک قاشق مرباخوری روغن آن را مصرف کنند، تاحدی از برخی عوارض یائسگی در امان می‌مانند. ضمن اینکه استروژن، روی، منیزیم، امگا3 و سایر ریزمغذی‌های موجود در تخمه کدوو و روغن آن باعث افزایش کلسترول خوب خون (HDL)، کاهش فشارخون، پیشگیری از گرگرفتگی، سردرد و دردهای مفصلی هم می‌شود.
خواب راحت
تخمه کدوو سرشار از آمینواسیدی به‌نام تریپتوفان است. مصرف حد متعادلی از خوراکی‌های حاوی تریپتوفان مانند تخمه کدوو تنبل می‌تواند باعث افزایش ترشح سروتونین در بدن شود. سروتونین هم در بدن به ملاتونین تبدیل می‌شود. ملاتونین، نوعی هورمون خواب است که ترشح مقدار مناسبی از آن در بدن، می‌تواند به داشتن خوابی راحت‌تر کمک کند. به‌همین دلیل مصرف مقداری تخمه کدوو همراه تکه‌ای میوه (به دلیل کربوهیدراتی که دارد)، کمی قبل از خواب، می‌تواند به ترشح بیشتر و بهتر سروتونین و ملاتونین کمک کند و باعث خواب راحت‌تری هم شود.
روش نگهداری
تخمه کدوو تا زمانی که مغزنکرده، خام و در پوست خود باشد، تا حدود 6 ماه قابلیت نگهداری داخل ظرفی دربسته و در جایی خشک و خنک دارد. تخمه کدووی مغزشده را می‌توان حدود یک هفته، آن هم داخل ظرفی دربسته و تیره‌رنگ نگهداری کرد تا روغن موجود در آن در تماس با هوای محیط اکسیده نشود. روغن تخمه کدوو هم باید مانند سایر روغن‌ها داخل ظرف‌های شیشه‌ای تیره‌رنگ و در جایی خشک و خنک نگهداری شود.
منبع سلامت.
