طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان
http://chefgilda.com/wp-content/them...33-300x225.jpg
مواد لازم:برنج ۳ و نیم پیمانه/ بادمجان ۷۰۰ گرم/ گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم/ ماست ۴ تا ۶ قاشق سوپخوری/ تخم مرغ ۲ عدد/ پیاز۱ عدد/ نمک و فلفل و روغن و زعفران و زردچوبه به میزان لازمطرز تهیه:بادمجان ها رو حلقه ای کنید و نمک بپاشید و بذارید ۱ ساعت بمونه تا تلخی اونا گرفته بشه. بعد اونا رو بشویید و خشک کنید و سرخ کنید و روی دستمال آشپزخانه بذارید تا روغن اضافی اون گرفته بشه. پیاز رو خرد کنید و با کمی روغن تفت بدید، گوشت چرخ کرده رو اضافه کنید و تفت بدید، وقتی گوشت حسابی تفت خورد، نمک و فلفل و کمی زعفران دم کشیده بزنید و بذارید تا مواد به خورد گوشت بره و شعله رو خاموش کنید. برنج رو به روش کته یا آبکش آماده کنید. در یک کاسه جداگانه، ماست رو کمی بزنید تا صاف و یکدست بشه، تخم مرغ ها رو به اون اضافه کنید و با چنگال بزنید تا تخم مرغ ها باز بشن. حالا زعفران دم کشیده رو اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید و خوب هم بزنید تا با هم مخلوط بشن. برنج رو با مخلوط بالا کاملا آغشته کنید. کف قابلمه مورد نظر، روغن بریزید. نیمی از برنج رو بریزید و خوب صاف کنید. حالا بادمجان ها رو روی برنج بچینید. بعد هم گوشت چرخ کرده رو بریزید و صاف کنید، سپس مابقی برنج رو بریزید و خوب صاف کنید. اجازه بدید تا ته چین برای حداقل ۱ ساعت دم بکشه و بعد اونو در ظرف مورد نظر برگردونید و سرو کنید. منبع: سایت سرآشپز
