مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو(برای ۴ نفر):برنج(پخته شده) / ۱ پیمانه (۱۶۰ گرم)
روغن زیتون / ۴/۱ پیمانه (۳۸ میلی لیتر)
شبت(خرد شده) / ۲/۱ پیمانه (۳۰ گرم)
پیازچه(خرد شده) / ۵ عدد (۴۰ گرم)
پنیر گودا(رنده شده) / ۱۰۰ گرم
پنیر فتا(رنده شده) / ۱۰۰ گرم
سیر(کوبیده شده) / ۲ حبه (۱۰ گرم)
نمک و فلفل / به مقدار لازم
رنده پوست لیموترش / ۱ قاشق چایخوری (۲ گرم)
خلال بادام(بو داده شده) / ۲ قاشق سوپخوری (۲۰ گرم)
تخم مرغ / ۱ عدد (۵۵ الی ۶۰ گرم)
روغن مایع(مخصوص سرخ کردن) / به مقدار لازم
برگ مو(تازه و جوان) / ۲۰۰ گرم
نان باگت(تکه شده) / ۸ عدد
ماست چکیده(برای تزئین) / به مقدار لازم
فلفل دلمه ای (برای تزئین) / به مقدار لازم روش تهیه دلمه برگ مو:فر را روی حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سانتی گراد) گرم کنید. در ظرفی برنج پخته شده، روغن زیتون، شبت، پیازچه، پنیر گودا، فتا، سیر، نمک، فلفل، رنده پوست لیمو و خلال بادام را مخلوط کنید. تخم مرغ را با چنگال زده، اضافه کرده و همه مواد را کاملاً مخلوط کنید. کف و دیواره-های قالب گردی به قطر۱۰ سانت یا قالب¬های کوچکتر گردی را با روغن مایع چرب کنید. مقداری آب و نمک را به جوش آورده و برگ موها را در آن بریزید (توجه داشته باشید مقدار آب جوش زیاد باشد تا برگ ها روی هم انباشته نشوند). پس از اینکه برگ ها نرم شد در صافی بریزید و ته و اطراف قالب را با آن بپوشانید و مخلوط برنج را درون آن بریزید و در صورت تمایل دوباره روی آن را با برگ مو بپوشانید و در طبقه وسط فر به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه قرار دهید تا پخته شود. در این فاصله قطعه های نان را در روغن مایع داغ برشته کنید. قالب برگ مو را پس از سرد شدن در ظرف مورد نظر برگردانید و به دلخواه با ماست چکیده و فلفل دلمه ای تزئین کرده و با باگت برشته سرو کنید. نکته برای تهیه دلمه برگ مو• برای به دست آوردن برنج پخته شده، برنج را پس از شستن و خیس کردن در مقداری آب بجوشانید به حدی که مغز برنج کمی نرم شود، سپس آن را آبکش کنید.
• دقت کنید مخلوط داخل برگ مو حتماً خنک شود، بعد آن را برگردانید. جایگزین برای تهیه دلمه برگ مو• می توانید به جای خلال بادام از مغز تخم آفتابگردان استفاده کنید.
• به جای نان باگت می توانید از نان های تست بزرگ که به قطعات کوچک تر برش داده-اید استفاده کنید. بدانیمدر هر پرس برگ مو قالبی:
• انرژی۶۶۳ کیلوکالری
• چربی ۳۱ گرم
• کربوهیدرات ۷/۷۲ گرم
• پروتئین ۲۱ گرم
