تغذیه در ایام نوروز

[MR_Jentelman]

دوستان عزیز گرامی، با گذشت ایام به فصل بهار و شروع تعطیلات نوروزی نزدیک می شویم. تعطیلات نوروزی زمان مناسبی برای ملاقات اقوام و خویشان و انجام مسافرت است. افراد شاغل و محصل (دانش آموز یا دانشجو) از این فرصت استفاده کرده و سعی می کنند تا جایی که امکان دارد خستگی کار و کسب علم را از خود دور کنند تا با نیرویی تازه، مجدداً سرکار و محل تحصیل خود حضور یابند.
برای اینکه به نحو احسن بتوان از این تعطیلات استفاده کرد، علاوه بر برنامه ریزی کارها، باید توجه زیادی به نوع تغذیه خود داشت، زیرا بدون داشتن بدنی سالم نمی توان ایام خوشی داشت.
تغذیه مناسب و کافی به شما کمک می کند که انرژی کافی برای انجام کارهای خود داشته باشید.

افراد معمولاً دراین ایام به دلیل رفت و آمد زیاد یا رفتن به مسافرت، اهمیت زیادی به غذای مصرفی خود نمی دهند و در نتیجه بعد از اتمام تعطیلات ممکن است با عوارض ناشی از تغذیه غلط روبرو شوند.که از جمله آنها می توان به افزایش قند خون، چربی خون، فشار خون، (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2006/2/23/15934.html) خرابی دندان ها و... اشاره کرد.

http://img.tebyan.net/big/1384/12/9796239217116731571361411748715816112071236.jpg

با بکار گیری توصیه های تغذیه ای زیر تا حد امکان از بروز این عوارض جلوگیری کنید:


1- سعی کنید روزانه حداقل 3 وعده غذایی اصلی( صبحانه ناهار و شام) را مصرف کنید. بخصوص صبحانه که انرژِی لازم برای شروع فعالیت های روزانه شما را تأمین می کند.
شیرینی جات بعلت کالری بالا، باعث احساس سیری می شوند، در نتیجه اشتهای کافی برای خوردن غذای اصلی خود را نخواهید داشت.


2- از مصرف زیاد شیرینی ، شکلات و کاکائو خودداری کنید. شیرینی جات بعلت کالری بالا، باعث احساس سیری می شوند، در نتیجه اشتهای کافی برای خوردن غذای اصلی خود را نخواهید داشت. در حالی که اگر ناهار شما دارای برنج و گوشت و سالاد و ماست باشد، از 4 گروه اصلی هرم غذایی استفاده کرده اید و با مصرف شیرینی فقط از یک گروه هرم غذایی یعنی کربوهیدارت های بهره برده اید. بنابراین با مصرف این مواد (شیرینی ، شکلات و کاکائو) مواد مغذی به میزان خیلی کمتر به بدن شما می رسد.
http://img.tebyan.net/big/1384/12/1521681201331312008072381972231258718311713.jpg

3- تا جایی که امکان دارد آجیل شور مصرف نکنید. البته خود آجیل، ماده غذایی مفیدی بخصوص برای کودکان و نوجوانان است، ولی نمک موجود در آجیل شور باعث تشنگی بیش از حد و افزایش فشار خون در افراد میانسال و مسن می شود.
4- سعی کنید روزانه حداقل 8 لیوان آب (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/1/2/1262.html) بنوشید، تا هم دستگاه گوارشی شما به درستی کار کند و هم سلامتی پوستتان تأمین شود.
5- سعی کنید غذای کودک را سر ساعات معین به او بدهید تا بعلت گرسنگی مجبور به مصرف شیرینی و شکلات و ... نشود.
6- افراد دیابتی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/diabetes/2004/10/11/8743.html) باید ازمصرف شیرینی جات خودداری کنند.
7- افراد دچار چربی خون بالا بایستی از مصرف زیاد شیرینی جات و آجیل خودداری کنند. 8- اگر به مسافرت می روید، سعی کنید غذای بیرون را خیلی کم مصرف کنید و از مصرف چیپس و پفک (http://www.tebyan.net/nutrition_health/food_plans/all_age_nutrition/infants_childs/2005/2/27/10573.html) و تخمه ی زیاد در راه سفر خودداری کنید.



منبع:تبیان

[MR_Jentelman]

در آستانه ی عید نوروز هستیم. با شروع سال نو و شکوفایی طبیعت، بسیار بجاست که یک بازنگری در الگوی غذایی و عادات و رفتارهای تغذیه ای خود انجام دهید و فصلی نو و شکوفا را در تغذیه ی خود آغاز کنید.
با شروع سال نو و آغاز تعطیلات نوروز، ممکن است تغییرات گسترده و مهمی در تغذیه ی هم وطنان ما پیش آید که این تغییرات می توانند بر سلامتی انسان اثر گذار باشند.
در تعطیلات سال نو، بازار میهمانی و دید و بازدید رونق زیادی می یابد و به همان نسبت مصرف انواع شیرینی، شکلات، گز، سوهان، پشمک، آجیل و خشکبار (http://www.tebyan.net/monasebat/82/12/html/noroz-ajil.htm) افزایش پیدا می کند. شیرینی ها به علت دارا بودن قند زیاد، جزء مواد پر کالری بوده و افراط در مصرف آنها موجب افزایش وزن (http://www.tebyan.net/Sports/Educational_ScientificContent/SportResearch/2004/5/4/6407.html) و چاقی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/loss_weight/2002/10/17/645.html) می شود.
توجه داشته باشید که افراط در مصرف قند و شکر و تمام مواد غذایی تهیه شده از آنها و نیز زیاده روی در مصرف مواد نشاسته ای، می تواند علاوه بر چاقی موجب افزایش تری گلیسیرید خون نیز شود. تری گلیسیرید یکی از انواع چربی های نامطلوب خون است و افزایش دراز مدت آن در خون موجب بالا رفتن سایر چربی های نامطلوب و بروز اختلالات قلبی – عروقی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2003/1/29/1417.html) می شود. مصرف مواد شیرین به سلامت دندان ها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/teeth/2003/1/14/1334.html) نیز لطمه می زند و باعث پوسیدگی مینای دندان (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/teeth/2005/2/17/10471.html) و فساد دندان ها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/teeth/2003/1/16/1347.html) می شود. در ضمن افراط در مصرف انواع شیرینی ، به علت افزایش قند خون ، موجب احساس سیری شده و جلوی اشتها را برای صرف غذای اصلی می گیرد.
مغزها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/nuts_seeds/2003/5/25/2291.html) یا آجیل ها نیز از مواد خوش مزه ای هستند که طرفداران زیادی در بین مردم کشورمان دارند و در میهمانی های نوروز از آنها استقبال زیادی به عمل می آید و معمولاً زینت بخش این میهمانی ها می باشند، به خصوص کودکان که از طرفداران جدی آجیل هستند.
http://img.tebyan.net/big/1383/12/20144442011301801752456624020716420217613791.jpg

انواع مغزها و آجیل (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/nuts_seeds/2004/12/20/9758.html) که شامل بادام ، پسته ، فندق ، تخمه (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2004/12/19/9733.html) ، بادام زمینی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/nuts_seeds/2003/11/19/4408.html) ، بادام هندی و گردو می باشند، حاوی ارزش تغذیه ای بالایی هستند و مصرف متعادل آنها برای سلامت مفید است. مغزها به علت داشتن چربی زیاد، بسیار پرکالری هستند و برای افراد لاغر (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/gain_weight/2003/1/15/1342.html) و کسانی که نیاز به افزایش وزن (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/gain_weight/2004/12/16/9717.html) دارند، مفید است.
چربی موجود در مغزها از انواع چربی های گیاهی غیراشباع است. این نوع چربی به علت دارا بودن اسیدهای چرب با چند باند مضاعف، موجب افزایش کلسترول (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fats/2004/6/13/7014.html) و سایر چربی های نامطلوب خون نمی شود و در نتیجه زیانی برای قلب و عروق ندارد، حتی در کاهش چربی های نامطلوب خون نیز مؤثر است.
انواع مغزها حاوی مقادیر مناسبی پروتئین هستند. البته پروتئین آجیل از دسته پروتئین های گیاهی است و اگر به همراه نوع دیگری از پروتئین های گیاهی مانند حبوبات (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=-3277) یا غلات مصرف شود، تاثیر بهتر و بیشتری در سلامتی بدن خواهد داشت.
آجیل از منابع خوب ویتامین های گروه B محسوب می شود و نیز حاوی مقادیر مناسبی آهن (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/other_disease/2003/2/11/1435.html) است.
ماده ی معدنی دیگری که در مغزها به مقدار مناسب وجود دارد، روی است که در سلامت افراد و به خصوص در کودکان (http://www.tebyan.net/nutrition_health/food_plans/all_age_nutrition/infants_childs/2003/10/8/8638.html) و بلوغ نوجوانان (http://www.tebyan.net/nutrition_health/food_plans/all_age_nutrition/adolescence/2004/8/26/8069.html) تأثیر مهمی دارد.
بنابراین می بینید که آجیل با داشتن ارزش تغذیه ای بالا، از مواد مفیدی است که مصرف آن توصیه می شود؛ ولی به هنگام استفاده از انواع مغزها به خصوص در ایام عید که مصرف آنها معمول تر است، باید به چند نکته مهم توجه کرد:
1- انواع آجیل معمولاً به صورت بود داده و پر نمک در مغازه ها به فروش (http://www.tebyan.net/monasebat/82/12/html/noroz-kharid.htm) می رسد که افراط در مصرف آن موجب افزایش فشار خون (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2003/8/10/3069.html) و تجمع آب در بدن ( اِدِم ) می شود. بنابراین مصرف آجیل پر نمک و شور مفید نیست و به سلامت انسان آسیب می زند.
2- مغزها چون حاوی مقدار زیادی چربی هستند، موجب افزایش وزن و چاقی می شوند. بعضی از افراد تصور می کنند که چربی های گیاهی موجب افزایش وزن نمی شوند و می توان از آنها به طور نامحدود استفاده کرد. حال آن که این تصور صحیح نیست و چربی های گیاهی و مایع نیز مثل چربی های حیوانی و جامد باعث چاقی می شوند. بنابراین باید به طور متعادل و مناسب از آنها استفاده کرد.
3- انواع آجیل به علت دارا بودن چربی زیاد موجب کاهش اشتها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/gain_weight/2004/11/30/9508.html) و بروز احساس سیری می شوند. این امر به خصوص برای کودکان که کنترل زیادی در خوردن ندارند و حجم معده شان نیز کم است ، حائز اهمیت زیادی است.
در ایام نوروز برنامه ی غذایی روزانه ی افراد، معمولاً تغییر می کند و ممکن است بعضی از افراد به خصوص کودکان و نوجوانان ، صبح ها به علت دیر برخاستن از خواب و رفتن به میهمانی صبحانه میل نکنند که همین نخوردن صبحانه (http://www.tebyan.net/nutrition_health/food_plans/all_age_nutrition/infants_childs/2005/2/7/10353.html) موجب تمایل بیشتر به مصرف تنقلات از قبیل آجیل و شیرینی می شود و چنان که گفته شد، افراط در مصرف این قبیل تنقلات، مضراتی به شرح فوق برای بدن دارد.
http://img.tebyan.net/big/1383/12/15824272223116851117110439229624523995123.jpg

گاهی اوقات شیرینی و آجیل در ایام عید، جانشین ناهار یا شام می شود و برخی از افرادی که در مصرف این تنقلات افراط می کنند به علت سیر شدن و یا ترس از چاقی، یک یا شش وعده ی غذایی اصلی را حذف می نمایند. توجه داشته باشید هر چند که تنقلات حاوی ارزش تغذیه ای بالایی باشند، ولی نمی توانند جانشین غذای اصلی انسان شوند. مصرف سه وعده ی اصلی غذایی یعنی صبحانه، ناهار و شام برای همه ی افراد لازم است و باید بکوشید تا حد امکان از افراط در مصرف تنقلات چاق کننده، شیرین و پر چرب پرهیز کنید تا موجب چاقی، افزایش چربی های نامطلوب خون و کاهش اشتها برای صرف غذای اصلی نشوند. البته همانطور که گفتیم نباید در مصرف آجیل افراط کنید ، وگرنه مصرف متعادل آنها برای سلامتی بدن بسیار مفید است.
در ایام نوروز و تعطیلات سال نو ممکن است به علت صرف غذا در رستوان و یا دعوت به میهمانی های ناهار و شام، الگوی غذایی افراد تغییر کند. غذاهایی که در میهمانی ها یا رستوران ها تهیه می شوند، معمولاً سرخ کرده ، چرب تر و پرنمک تر از غذاهای معمول خانگی هستند.
مصرف چنین غذاهایی علاوه بر آن که موجب چاقی می شود، فشار خون و چربی های خون را نیز افزایش می دهند و برای سلامتی بدن مفید نیست، بنابراین برای حفظ سلامتی میهمانان و افرادی که برای شما عزیز و محترم هستند، باید از تهیه و سرو غذاهای چرب و پر نمک و دسرهای چرب و شیرین خودداری کنید.
تغییر دیگری که در تعطیلات سال نو به طور معمول در تغذیه ی افراد رخ می دهد این است که به علت دید و بازدید و گذراندن زمان طولانی در خارج از خانه، مصرف آب به طور چشمگیری کاهش می یابد. این امر می تواند مشکلاتی برای سلامتی انسان ایجاد کند که بارزترین آنها، بروز یبوست است. آب یکی از مهم ترین و مفیدترین موادی است که از بروز یبوست پیشگیری می کند و با کاهش مصرف آن ، این عارضه به خصوص در کسانی که مستعد ابتلا به آن هستند، می تواند موجب ایجاد ناراحتی شود. آب جهت انجام واکنش های داخلی بدن ضروری است و برای سلامتی و شادابی پوست (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/skin_hair/2004/10/7/8706.html) نیز مفید است؛ پس مصرف این ماده ی حیات بخش را فراموش نکنید.
http://img.tebyan.net/big/1383/12/22917721521615010824101191562110614875104226.jpg

در ایام نوروز به علت تغییر در برنامه روزانه ، مصرف سبزی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=-3273) و سالاد کاهش می یابد. در واقع به دلیل اینکه افراد، بیشتر وقت خود را در خارج از خانه سپری می کنند و یا در خانه به پذیرایی از میهمانان مشغول هستند، فرصت زیادی جهت تمیز کردن و شست و شوی سبزی ندارند. عدم مصرف سبزی و سالاد موجب بروز یبوست می شود. به علاوه چون انواع سبزی ها، حاوی ویتامین ها و مواد معدنی ضروری برای سلامتی انسان هستند، لذا عدم مصرف یا کمبود مصرف آنها در برنامه غذایی روزانه باعث می شود که ویتامین های لازم به بدن انسان نرسد و شخص دچار کمبودهای ویتامینی و املاح شود که اختلالات فراوانی در پی خواهد داشت. از طرفی چون سبزی ها حاوی مقدار قابل توجهی آب هستند، آب مورد نیاز بدن را تا حدود زیادی تأمین می کنند و از بروز کم آبی در بدن پیشگیری می نمایند.
http://img.tebyan.net/big/1383/12/565968998170722331801871398111227183110.jpg

در میهمانی های نوروزی شاید مصرف انواع میوه (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=-3274) نیز کاهش یابد و تنقلاتی مانند شیرینی و آجیل، جانشین آن شود. این امر به خصوص در کودکان بیشتر مشاهده می شود. میوه ها نیز مانند انواع سبزی ها، از مواد غذایی بسیار مفید و خوشمزه ای هستند که با دارا بودن مقدار قابل توجهی ویتامین و نیز مقادیر مناسبی املاح و همچنین آب، می توانند به حفظ سلامت انسان کمک کنند. میوه ها چنانچه با پوست مصرف شوند، حاوی مقدار زیادی فیبر غذایی هستند که از بروز یبوست پیشگیری کرده و موجب کاهش کلسترول و سایر چربی های نامطلوب خون می شوند و نیز باعث تنظیم تعادل فشار خون می گردند و به حفظ سلامت قلب و عروق (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2004/10/4/8649.html) کمک می کنند. البته انواع سبزی ها نیز از نظر فیبر غذایی غنی هستند. فیبر موجود در سبزی ها و میوه ها از ابتلا به سرطان (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/cancer/2003/8/13/3095.html) پیشگیری می کند. در بیماران دیابتی، مصرف فیبر غذایی موجب کنترل قندخون می شود. هر چند که افراد دیابتی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/diabetes/2004/10/11/8743.html) بهتر است از میوه هایی استفاده کنند که قند خون را کندتر بالا می برند مثل موز (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/other_fuits/2005/2/24/10562.html) ، سیب (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/other_fuits/2002/10/19/647.html) ، گیلاس ، خرما (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/other_fuits/2004/10/27/9001.html) ، انجیر (http://www.tebyan.net/religion_thoughts/articles/quranicarticles/2004/6/27/7189.html) ، هلو و آلو.
http://img.tebyan.net/big/1383/12/3649831772112331702241363321214596447254.jpg

برخی از خانواده ها در میهمانی های نوروزی با میوه های خشک مانند آلبالو خشک، برگه ، قیسی ، آلو ، کشمش ، توت خشک و امثال آن از میهمانان خود پذیرایی می نمایند. میوه های خشک تنقلات مفیدی هستند که مقدار قابل توجهی انرژی در بدن تولید می کنند. در ضمن حاوی ویتامین های گروه B ، ویتامین A (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2002/11/5/688.html) و آهن نیز هستند. اگر این مواد غذایی، جانشین هله هوله هایی که در مغازه ها به فروش می رسند و مواد افزودنی یا قند یا چربی زیادی هم دارند، شوند، می توانند مواد مغذی مفیدی را برای بدن افراد به خصوص کودکان فراهم کنند. هم چنین از بروز یبوست نیز پیشگیری کنند، به خصوص آلو و انجیر خشکی که برای مدتی خیس شوند.
لازم است در نظر داشته باشید که میوه های خشک انرژی زیادی دارند و با افراط در مصرف آنها، موجب بروز چاقی خواهند شد. در ضمن این مواد غذایی به علت داشتن قند ( البته قند آنها از نوع طبیعی است )، اگر قبل از غذای اصلی به مقدار زیاد مصرف شوند، جلوی اشتها را خواهند گرفت .
http://img.tebyan.net/big/1383/12/4972461631695385321936160711811914715.jpg

بسیاری از افراد در تعطیلات نوروزی به مسافرت (http://www.tebyan.net/monasebat/82/12/html/noroz-tosiyeh.htm) می روند . در سفر به طور معمول برنامه غذایی انسان دستخوش تغییرات زیادی می شود. صرف غذا در رستوران موجب می شود که شخص کنترلی بر چگونگی آماده کردن و تهیه ی غذای خود نداشته باشد. به خصوص که در ایام نوروز به علت تراکم جمیعت در شهرهای توریستی و شلوغی رستوران ها، ممکن است در آماده کردن و تهیه ی غذا، نکات بهداشتی و تغذیه ای رعایت نشود و ضدعفونی کردن و شست و شوی سبزی و سالاد به خوبی انجام نشود. بنابراین برای پیشگیری از ابتلا به انواع بیماری ها بهتر است از مصرف سبزی و سالاد و میوه های با پوست در رستوران یا مراکز تغذیه ای همگانی و نیز در مکان هایی که به بهداشتی بودن آنها اطمینان ندارید، خودداری کنید.
در ایام سفر معمولاً از شیرینی و آجیل به مقدار بیشتری استفاده می شود؛ افراط در مصرف این تنقلات همان گونه که قبلاً توضیح داده شد می تواند، مشکلاتی در پی داشته باشد.
معمولاً در تعطیلات عید، تحرک و فعالیت جسمی (http://www.tebyan.net/sports/educational_scientificcontent/sportresearch/2004/4/24/6239.html) به طور محسوسی کاهش می یابد و بیشتر وقتِ افراد، به دید و بازدید و شرکت در میهمانی و یا در مسافرت سپری می شود. کمبود تحرک ، به خصوص چنانچه با پرخوری یا بدخوری همراه باشد، می تواند اختلالات زیادی در انسان ایجاد کند. این اختلالات برای سالمندان (http://www.tebyan.net/nutrition_health/food_plans/all_age_nutrition/olds/2004/11/23/9394.html) ، افراد با چربی و فشار خون بالا (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/heart/2003/8/27/3266.html) ، اشخاصی که مبتلا به عوارض قلبی – عروقی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/heart/2004/9/30/8581.html) هستند و افراد چاق (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/loss_weight/2002/9/29/608.html) زیان آورتر و خطرناک تر است.
در ایام نوروز یا پس از آن، بعضی از افراد به ویژه کودکان، نوجوانان، سالمندان و افرادی که دستگاه گوارش ضعیفی دارند ممکن است به علت پرخوری و یا بی نظمی در غذا خوردن، دچار اختلالات و ناراحتی های گوارشی شوند که عوارض آن تا مدت ها موجب آزار و رنج آنها گردد.
برای این که از تعطیلات خوشایند و فرح بخش نوروز حداکثر استفاده را ببرید و از عوارض ناگوار تغذیه نامناسب در این ایام محفوظ بمانید، لازم است در این ایام از برنامه ی غذایی مناسب، منظم و صحیح پیروی کنید و از افراط در مصرف تنقلات و سایر مواد غذایی ( به جز سبزی و میوه ) بپرهیزید.
مصرف مقدار کافی آب، میوه ها و سبزی ها ی تازه را در برنامه ی غذایی روزانه ی خود فراموش نکنید. همچنین در کنار دید و بازدید و میهمانی های نوروزی، از فرصت تعطیلات استفاده کرده و به ورزش پیاده روی (http://www.tebyan.net/sports/educational_scientificcontent/sportresearch/2004/9/30/8593.html) و سایر فعالیت های فیزیکی بپردازید. به این ترتیب می توانید سلامت خود و خانواده تان را تامین کنید.


منبع : ماهنامه دنیای تغذیه

[MR_Jentelman]

نوروز و عوارض سلامتی بعد از آن

http://img.tebyan.net/big/1386/12/7945626123997222220199114159254326187164.jpg
شیرینی ها:


یکی از مهم ترین مواد غذایی که زینت‌بخش میهمانی‌های نوروز است، انواع شیرینی‌هاست. مصرف شیرینی در دید و بازدیدهای عید رواج زیادی دارد. به طور کلی در انواع میهمانی‌ها، شیرینی یکی از مهم ترین موادی است که مورد استفاده قرار می‌گیرد. افراط در مصرف شیرینی می‌تواند لطمات فراوانی به سلامت انسان وارد سازد. یکی از زیان‌های مهم مصرف زیاد شیرینی، چاقی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=234) و عوارض و اختلالات ناشی از آن است. مواد قندی و نشاسته‌ای به آسانی تبدیل به چربی شده و در بدن ذخیره می‌شوند و ایجاد چاقی می‌کنند.
ضمنا افراط در مصرف شیرینی به سلامت دندان‌ها لطمه‌ وارد کرده و موجب پوسیدگی دندان‌ها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/joints_bones/2006/12/7/30203.html) می‌شود. همچنین باعث افزایش فشار خون (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2007/3/25/38246.html) و چربی‌های نامطلوب خون (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2006/9/9/23630.html) شده که در نهایت سلامت قلب و عروق (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=178) را دچار اختلال می‌نماید.
بنابراین بهتر است در ایام نوروز و اصولا در همه اوقات زندگی از افراط در مصرف شیرینی و انواع مواد شیرین خودداری نماییم. برخی از هموطنان مان تصور می‌کنند در ایام جشن‌ها و مراسم‌ خاص، مجاز به تغییر گسترده در برنامه‌ غذایی معمول روزانه هستند و می‌توانند در این اوقات، در مصرف برخی موادی که برای سلامت انسان مضر است، افراط کنند.
مواد غذایی حاوی فیبر:
http://img.tebyan.net/big/1387/08/642281072201892146674174339120243167221208.jpg


یکی دیگر از عوارضی که معمولا بعد از تعطیلات نوروز گریبان گیر اشخاص می‌شود، یبوست (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/digestive/2007/1/18/31698.html) و اختلالات گوارشی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=188) است. علت مهم بروز اختلالات گوارشی، افراط در مصرف غذا و نیز استفاده زیاد از غذاهای چرب و سرخ کرده (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/food_maintenance/2006/11/25/29675.html) است. یکی دیگر از مهم ترین دلایل یبوست، عدم یا کمبود استفاده مواد فیبری (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fibers/2007/12/8/55217.html) دارای باقیمانده است.
در ایام تعطیلات نوروز معمولا افراد از میوه، سبزی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=242)، سالاد، حبوبات (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2007/1/28/32084.html) و سایر مواد غذایی حاوی فیبر، کمتر استفاده می‌کنند. این قبیل مواد خوراکی علاوه بر فیبر، حاوی مواد مغذی مفیدی هستند که تاثیر قابل توجهی در جهت سلامت انسان دارد. یکی از مهم ترین خواص فیبری غذایی، پیشگیری از یبوست و نیز درمان این اختلال شایع قرن حاضر است.
مواد غذایی حاوی فیبر، باعث تسریع عبور غذا از دستگاه گوارش شده و از بروز یبوست پیشگیری می‌نمایند. ضمنا خواص مهم دیگری نیز در بردارند، از جمله آن که موجب کاهش چربی‌های نامطلوب خون و تنظیم تعادل فشار خون می‌شوند و در پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی و سرطان (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=182) به‌خصوص سرطان کولون(روده بزرگ) (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/cancer/2003/1/12/1317.html) موثرند.
مصرف آب کافی:


اختلال دیگری که در ایام نوروز به طور معمول در برنامه غذایی افراد رخ می‌دهد، کمبود مصرف آب (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/drinks/2007/10/28/52448.html) است. در تعطیلات عید به علت آنکه افراد بیشتر اوقات خود را به سفر می‌گذرانند و یا صرف دید و بازدید دوستان و اعضاء فامیل می‌کنند، به طور معمول کمتر آب مصرف می‌نمایند. کمبود مصرف آب می‌تواند اختلالات مهمی در سلامت انسان به جا گذارد؛ از جمله آن که موجب بروز یبوست و ناراحتی‌های گوارشی ناشی از آن شود.
http://img.tebyan.net/big/1387/12/237158151152263123710350376187175234188180.jpg
کمبود مصرف آب در انجام واکنش‌های بیوشیمیایی حیاتی که در داخل بدن انجام می‌شود، اختلال ایجاد می‌کند. آب در حفظ سلامت، شادابی و طراوت پوست تاثیر مهمی دارد و کمبود مصرف آن باعث کاهش رطوبت و طراوت پوست شده و یکی از عوامل موثر در خشکی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/skin_hair/skin/2007/3/14/38268.html) و پژمرده شدن پوست و پیری و چروک شدن (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/skin_hair/skin/2008/1/27/59510.html) آن است.
ضمنا مصرف آب کافی، باعث فعالیت بهتر و مناسب‌تر کلیه‌ها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/urinary/2003/9/9/3429.html) در تصفیه‌خون و دفع مواد زائد از بدن می‌شود. پس مصرف آب کافی را در برنامه غذایی روزانه خود فراموش نکنیم.
این موضوع باید در تمام اوقات زندگی، اعم از روزهای عادی و یا ایام خاص مانند نوروز، مسافرت و غیره رعایت شود. برخی از افراد فقط در تابستان و روزهای گرم سال آب میل می‌کنند و در فصل سرد، به علت آنکه تشنه نمی‌شوند، آب کافی مصرف نمی‌کنند. توجه داشته باشیم که در تمام اوقات و روزهای زندگی، ما نیاز به مصرف آب داریم و هرگز نبایستی میزان آب مصرفی را کاهش دهیم، مگر در بیماری‌های خاصی که پزشک مصرف آب را ممنوع یا محدود کرده باشد.
انجام ورزش و پیاده روی:
http://img.tebyan.net/big/1387/12/201174621662241766424798126459523914552.jpg


مشکل دیگری که به هنگام تعطیلات عید معمولا در زندگی افراد رخ می‌دهد، کمبود تحرک و فعالیت جسمی مانند پیاده‌روی، (http://www.tebyan.net/nutrition_health/society_health/sport/2007/7/8/43234.html) ورزش و غیره است. به همین علت بسیاری از اشخاص، بعد از ایام نوروز افزایش وزن پیدا می‌کنند و یا افراد در سنین بالاتر مبتلا به افزایش فشار یا چربی‌های خون می‌شوند.
ورزش (http://www.tebyan.net/nutrition_health/society_health/sport/2007/2/12/32609.html)و تحرک جسمی مناسب روزانه برای همه افراد اعم از زن و مرد، بزرگ و کوچک و پیر و جوان ضروریست. فعالیت جسمی علاوه بر آن که موجب کاهش چربی‌های نامطلوب خون می‌شود و در تنظیم تعادل فشار خون موثر است، از افزایش وزن و چاقی نیز پیشگیری کرده و در سلامت قلب و عروق تاثیر مهمی دارد. علاوه بر آن، روحیه‌سازی و حفظ شادابی، نشاط و نیز پیشگیری از افسردگی، (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fats/2004/12/12/9640.html) بی‌حوصلگی و احساس کسالت بسیار موثر است.
توصیه های مهم:


با نگاهی اجمالی بر نکات مورد بررسی در این مجموعه، می‌توانیم موارد زیر را به طور خلاصه، جهت برخورداری از تغذیه صحیح و حفظ هر چه بیشتر سلامت، در ایام نوروز به خوانندگان محترم، پیشنهاد نماییم:
- در مصرف مغزها اعتدال را رعایت کنیم و از آجیل (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/nuts_seeds/2005/3/14/10801.html) بدون نمک استفاده کنیم. به خصوص از مصرف آجیل در اوقات نزدیک وعده‌های اصلی غذایی خودداری شود.
- از میوه‌ها (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=243) به‌خصوص میوه‌های دارای پوست مثل مرکبات، (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/winter_fruits/2004/12/21/9771.html)کیوی و امثال آن در دید و بازدیدهای عید استفاده کنیم. در صورت استفاده از میوه‌هایی که با پوست مصرف می‌شوند (مانند سیب (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/other_fuits/2006/10/30/28084.html)، انگور (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/herbs/2005/9/18/13186.html) و...) بهتر است از شست‌وشو و ضدعفونی کردن آنها مطمئن شویم.
- از مصرف سبزی خوردن و سالاد در خارج از خانه خودداری نماییمریال ولی حتما از این مواد غذایی در ایام نوروز، در خانه به مقدار کافی استفاده کنیم.
- در مصرف شیرینی و مواد شیرین به هیچ وجه نباید افراط کنیم. سعی نماییم مصرف شیرینی را در ایام عید به حداقل برسانیم.
- مصرف غذاهای سرخ کرده و پرچرب به هیچ‌وجه برای سلامت انسان مفید نیست و بهتر است از مصرف این قبیل غذاها خودداری نماییم.
- مصرف حبوبات را در ایام نوروز و به طور کلی در تمام اوقات زندگی فراموش نکنیم.
- در مصرف آب کافی کوتاهی نکنیم و روزانه حدود 6 تا 8 لیوان آب استفاده نماییم. البته در سفرها باید از سالم و بهداشتی بودن آب اطمینان داشته باشیم.
- ورزش (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=191) و پیاده‌روی در ایام نوروز نبایستی فراموش شود، زیرا در حفظ سلامت و شادابی بدن و پیشگیری از بروز چاقی، یبوست و افزایش چربی‌های نامطلوب خون بسیار مفید است.
- توجه داشته باشیم که دید و بازدیدها و سفرهای نوروز نظم خواب (http://www.tebyan.net/nutrition_health/society_health/sleeping/2007/2/28/33110.html) ما را بر هم نزند، زیرا اختلال در نظم ‌خواب، سلامتی بدن را به خطر می‌اندازد.

[MR_Jentelman]

رفتارهای نادرست غذایی در نوروز

http://img.tebyan.net/big/1386/01/9812315311320810976163829024144225110217199.jpg (http://www.tebyan.net/bigimage.aspx?img=http://img.tebyan.net/big/1386/01/2101521501902131682341152094615917919355234143.jpg )
هر سال ایام نوروز فرصت مغتنمی جهت دیدار اقوام و آشنایان و تجدید خاطرات، تمدد اعصاب، لذت بردن و محظوظ شدن در اختیار قرار می دهد. از طرف دیگر، این ایام با برخی غم و غصه ها و حرف و نقل ها هم مصادف می شود، خرج خانواده ها را افزایش می دهد و ... . البته گاهی آسیب های تغذیه ای هم با خود به همراه دارد.
در این دوران وقت و حوصله خرید روزانه کاهش می یابد، عرضه ی سبزیجات تازه در مغازه ها نیز به همین سرنوشت مبتلا می گردد! اگر سبزیجاتی هم وجود داشته باشد، چه کسی فرصت تمیز و ضدعفونی کردن آن ها را دارد؟ بنابراین مقدار سبزیجاتی که در یک رژیم متعادل باید وجود داشته باشد، ممکن است در دسترس نباشد.

طبق توصیه های تغذیه ای که در هرم غذایی پیشنهاد شده، لازم است یک فرد بزرگسال هر روز 5-3 واحد سبزیجات (خام یا پخته) مصرف نماید. این مقدار معادل 5 لیوان سبزیجات خام و یا 2 لیوان سبزیجات پخته یا آب سبزیجات(مثل آب هویج یا آب گوجه فرنگی و ...) می باشد.
منظور از سبزیجات نیز کلیه محصولات گیاهی از قبیل کدو،
کاهو (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2006/7/1/18340.html) ، گوجه فرنگی، خیار، (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2006/7/4/18447.html) نخودفرنگی، لوبیا سبز، شلغم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2003/12/16/4724.html) ، چغندر، ریواس، کلم، (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2005/7/11/12072.html) گل کلم، بروکلی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2005/3/31/10940.html) ، آرتیشو و امثال آن ها هستند.
سبزیجات منبع بسیار با ارزش ویتامین هایی از قبیل
ویتامین C، (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2002/12/22/1147.html) اسید فولیک، پیش سازهای ویتامین A (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2002/11/4/687.html) (کاروتنوئیدها و بویژه کاروتن)، ویتامین E (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2002/10/21/656.html) و مقدار کمی ویتامین های دیگر هستند که نقش های بسیاری در حفظ سلامتی بدن ایفا می کنند.

کلسیم، (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/2/10/1428.html) منیزیوم، فسفر، مقداری آهن (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/other_disease/2003/2/11/1435.html) ، کمی روی، مقداری ید و مقداری هم سلنیوم از جمله مواد معدنی بسیار ارزشمندی هستند که در سبزیجات یافت می شوند و تاثیر بسیار گرانبهایی بر سلامت افراد دارند.

فیبر (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fibers/2006/10/22/27936.html) موجود در سبزیجات از بیماری های گوارشی و بویژه سرطان های گوارشی و غیر گوارشی جلوگیری می کند. در ضمن رنگدانه های موجود در سبزیجات رنگی نیز خاصیت ضد سرطانی دارند.
از طرفی ممکن است در این ایام اتفاقات وحشتناک (از دید علمی!) دیگری هم بیافتد. مقدار مصرف غذاهای چرب و شیرین و نمکی خوشمزه، نوشابه های گازدار و تنقلات کم ارزش افزایش چشمگیری می یابد، بخصوص بعد از مصرف این همه غذاهای رنگارنگ و متنوع، دیگر چه کسی وقت و حال و حوصله ی فعالیت بدنی را دارد؟
از دید برخی افراد، مصرف میوه ( به هر مقدار هم که باشد!) اصلاً مشکلی ایجاد نمی کند، طوری که هر چه دستگاه گوارش این افراد جا و تحمل داشته باشد، میوه نثارش می کنند. اگرچه میوه ها نیز ویتامین ها و مواد معدنی و فیبر با ارزشی وارد بدن می کنند، ولی مقداری (مثلاً 20- 15 درصد) قند هم دارند که مصرف مقدار زیاد آن ها، موجب افزایش دریافت انرژی می شود که به چاق شدن کمک می کند و ویتامین های اضافی دریافتی نیز از راه ادرار دفع می شوند.

نمک زیاد در غذاها و تنقلات، زمینه ایجاد پرفشاری خون و بیماری های قلبی عروقی را فراهم می سازد و در کسانی که اندک آمادگی داشته باشد، ممکن است آسیب های جدی و فوری نیز ظاهر شود.


برنج های میهمانی هم عموماً آبکش می شوند تا بیشتر قد بکشند، غافل از اینکه این کار موجب کاهش شدید ویتامین و مواد معدنی با ارزش آن ها می شود و از قد کشیدن کودکان جلوگیری می کند!
از همه ی این ها هم که بگذریم، برخی در طی مسافرت خود، به مغازه های عرضه کننده ی غذاهای بین راهی و همچنین غذاهای فوری رونق داده و بازار این قبیل غذاها را از گندیدگی نجات می بخشند! نقش این غذاها در ایجاد مسمومیت های غذایی و بیماری های ناشی از غذا، به ویژه چاقی و دیگر انواع سوء تغذیه بر همه روشن است.
http://img.tebyan.net/big/1387/12/92217248686152341982819372322373737205.jpg
برنامه های تلویزیونی نیز در میخکوب کردن بعضی جدا کولاک می کنند و حتی آن ها را از تکان خوردن در جای خودشان هم منع می نمایند!
سرمای اندک و احتمالاً بارش های بهاری هم که مزید علت می شوند تا امکان بیرون رفتن و داشتن فعالیت بدنی به حداقل برسد.
در ضمن خواب شبانه هم دستخوش تغییرات نامناسب می شود و عموماً افراد دیرتر به خواب رفته و صبح دیرتر بیدار می شوند. نقش بدخوابی و خواب نامنظم نیز در ایجاد بدغذایی و کم تحرکی و به دنبال آن سوء تغذیه روشن است.
همه این اتفاق ها کمک قابل توجهی به چاق شدن می کنند. برخی افراد به گونه ای افزایش وزن پیدا می کنند که وضعیت ظاهری آن ها نیز نامناسب و دلخراش می شود. در ضمن به دلیل مصرف کم سبزیجات (و گاهی
لبنیات (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=241) )، سوء تغذیه های کمبود ویتامین و مواد معدنی نیز در بدن آن ها پنهان است. در این میان کودکان جزء آسیب پذیرترین ها هستند که سوء تغذیه، کمبودها و چاقی، بیشترین لطمه را به آنان وارد می سازد و در ضمن احتمال چاق بودن و چاق ماندن در آینده و تا بزرگسالی را نیز در آن ها افزایش می دهد.
گرچه در این مقاله کوتاه، فقط برخی از نکات بسیار روشن مربوط به بدغذایی و رفتارهای نامناسب تغذیه ای را در این ایام برشمردیم و درباره روش های مقابله و احتمالاً درمان آنها، صحبتی به میان نیاوردیم؛ مثلاً درباره روش های مقابله با
چاقی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=234) (در کودکان یا بزرگسالان و یا حتی در سالمندان) و یا درباره روش های کاهش احتمال مسمومیت های غذایی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/food_maintenance/2006/7/12/18597.html) نکته ای را ذکر نکردیم؛ ولی هموطنان هشیار خودشان به این نکات، توجه کافی و ویژه را خواهند داشت و "العاقل یکفی بالاشاره" (برای عاقل یک اشاره هم کافی است).
بنابراین تنها برحسب ارادتی که خدمت هموطنان گرامی و ارجمند داریم و تنها بعنوان یادآوری این نکات را بیان کردیم.
امید که ایام به کامتان باشد و روزگارتان پیروز و هر روزتان نوروز باشد.

[MR_Jentelman]

نحوه تغذیه در طول مسافرت و محل اقامت

http://img.tebyan.net/big/1386/01/19120295198185139122197217261222253420418.jpg
از آغازین لحظه ‌ی حرکت هر انسانی در وادی حیات، سلامتی جسم و جان، قدرت بدنی، وسعت‌اندیشه، شور، نشاط و ... به منظور دست‌یابی به تکامل و نیل به کمال وقتی میسر خواهد شد که فرد به ‌طور مداوم و در تمام دوران زندگی از یک تغذیه ‌ی متعادل، متناسب، متنوع و پاکیزه برخوردار شده باشد.
به خصوص در ایام سفر که غذای روح نیز فراهم می ‌شود، توجه به سلامتی جسم و تامین نیاز میلیاردها سلول بدن نیز از اهمیت ویژه‌ای برخوردار می‌باشد. لذا در راستای دستیابی به این اهداف، توجه شما رهروان عشق، صفا و صمیمیت را به چند موضوع ساده معطوف می ‌داریم.
آب سالم از حیاتی ‌ترین نیازها می ‌باشد

بعد از اکسیژن جهت ادامه ‌ی زندگی،
آب (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/1/2/1262.html) از جمله اساسی ‌ترین و اجتناب ناپذیرترین ملزومات زندگی تلقی می ‌گردد. ولی متاسفانه دسترسی به آب سالم و گوارا و دور از آلودگی، در مسیر حرکت و حتی در محل اقامت، همواره امکان ‌پذیر نیست.
آب ناسالم ممکن است بیماری های ویروسی مثل
هپاتیت (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/gland/2006/7/11/18581.html) A و E، فلج‌اطفال، اسهال‌های ناشی از روتاویروس‌ها یا ویروس های روده ای( که به‌خصوص در نوزادان و کودکان امکان انتقال بیماری‌های مختلف از طریق آب آلوده بسیار بالا می‌ باشد)، یا بیماری های باکتریایی مثل تب تیفوئید (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/other_disease/2004/11/28/9470.html)، اسهال خونی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/digestive/2007/3/1/33129.html) باسیلی، اسهال ناشی از ECOLI و حتی وبا (http://www.tebyan.net/nutrition_health/diseases/infection/2005/8/17/12677.html) ، و یا تک یاخته‌هایی مثل آمیب، ژیاردیا و انگل‌هایی مثل کرم قلابدار، کیست هیداتیک، کرم کدو و کرم نواری را به مصرف کنندگان بی ‌احتیاط و ناآگاه منتقل سازد.
علاوه بر آلودگی‌های فوق ‌الذکر، اغلب آب‌های قابل دسترس در مسیر حرکت، ممکن است حاوی مواد سمی و شیمیایی ناشی از زباله‌های صنعتی و کشاورزی باشند. موادی مانند سیانیدها، انواع‌ فلزات سنگین از جمله سرب، کادمیوم، جیوه، عوامل نیتروژنی، مواد بی ‌رنگ کننده ی سولفیدها، آمونیاک، زیست‌کش‌های آلی و ده‌ها موارد دیگر نیز هستند که برای مصرف‌ کنندگان بسیار زیانبار و بیماری‌‌ زا می ‌باشند.

برای جلوگیری از هر گونه بیماری، همراه بردن آب سالم و گوارا جهت نوشیدن یا برای شست ‌و شو در مسیر سفر توصیه می‌ گردد. قرار دادن آب سالم در بطری های آب‌ معدنی و یا خرید آب‌های معدنی و فریز کردن آن، این امکان را فراهم می‌ سازد که در تمام طول سفر با ذوب تدریجی آنها آب آشامیدنی خنک، سالم و دلچسب در اختیار افراد خانواده به ‌خصوص برای بچه‌ها فراهم شود یا با استفاده از فلاکس می‌ توانند آب جوشیده‌ ی لازم را جهت تهیه‌ ی چای در طول سفر به همراه داشته و از چای تمیز و پاکیزه برای رفع خستگی و تمدد اعصاب استفاده نمایند.
در ضمن در طول اقامت در محل مورد نظرتان اگر نسبت به عدم آلودگی کامل آب مصرفی شک دارید، بهتر است آب مورد احتیاج تان را جوشانیده و بعد از خنک شدن مصرف فرمایید یا از قرص‌های پرکلرین جهت ضدعفونی کردن آب شرب خود استفاده فرمایید. در صورت مشکوک بودن آب به آلودگی‌های شیمیایی، حتماً از مصرف آب خود داری نموده و آب معدنی خریداری فرمایید.
صرف غذا در غذاخوری‌های بین راه

- اگر در رستوران‌های بین راه ناچار به تغذیه می‌ باشید، توجه کنید که آب مورد مصرف آنها از چه منبعی می‌ باشد. اگر از آب چاه یا آب چشمه برای پخت و پز و شست‌ وشو استفاده می‌ شود، احتمال آلودگی چنین آب‌هایی بسیار بالا است، لذا از میل کردن سالادهای تهیه شده از
کاهو (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2006/7/1/18340.html) و کلم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2005/7/11/12072.html) و خیار (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2006/7/4/18447.html) و گوجه ‌فرنگی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2006/12/16/30392.html) با سس مایونز یا سس های خامه ‌ای جدا خودداری نمایید.
- نوشیدن آب یخ قرار داد شده در پارچ‌های پلاستیکی یا فلزی ممکن است بیماری ‌زا باشد، به ‌خصوص برای کودکان خردسال به هیچ وجه توصیه نمی ‌شود. حتی نوشابه‌های درب بسته ‌ای که در حوضچه‌ها نگهداری می ‌شوند، ممکن است به صورت ثانویه، آلودگی پیدا کرده باشند.
- از میل کردن غذاهای حاوی سس و خورش‌های گوشت، مرغ و خوراک ماهی خودداری کنید؛ به ‌خصوص اگر ادویه ‌ی فراوان به این قبیل خوراکی‌ها افزوده شده باشد تا بدین ترتیب تغییر رنگ، طعم و فساد آنها معلوم نشود، زیرا در چنین محیط‌هایی امکان آلودگی و کهنگی مواد خام اولیه بسیار بالا بوده و علاوه بر عدم رعایت بهداشت فردی و محیطی، امکان نگهداری مواد پخته شده در محیط‌ های نامناسب (با برودت یا حرارت ناکافی) وجود دارد که به ‌طور تصاعدی با مجذور زمان، گستردگی آلودگی‌های اولیه را به شدت افزایش می ‌‌دهد.

- از میل کردن کباب کوبیده، همبرگر و به‌ طور کلی فرآورده‌های حاوی گوشت چرخ کرده که ناخالصی فراوان دارند، پرهیز نمایید، چرا که بسیار فساد پذیر بوده و امکان کهنگی و آلودگی آنها بسیار بالا می ‌باشد. علاوه بر آن به دلیل نرسیدن حرارت لازم در زمان پخت به قسمت‌های داخلی و مرکز چنین غذاهایی، آلودگی‌های اولیه و ثانویه از بین نمی روند و به راحتی با مصرف چنین موادی انواع کیست‌ها، تخم انگل‌ها، میکروارگانیسم‌ها و سموم آنها به بدن مصرف کنندگان منتقل می شود.
- به تمیز بودن کارد، چنگال، بشقاب و به‌ طور کلی ظروف سرو غذا و به خصوص لیوان‌ها توجه فرمایید. اگر آثار چربی یا باقیمانده‌ی مواد غذایی در آنها مشاهده نمودید، احتمال آلودگی آنها بسیار زیاد است. لذا قبل از استفاده، آنها را با آب جوش و شوینده‌های مناسب بشویید.
- برای اطمینان از تمیزی و پاک بودن لیوان‌ها، علاوه بر مسائلی که در قبل گفته شد، اگر آنها را در مقابل روشنایی قرار دهید، به احتمال زیاد جای انگشتان و لب‌هایی که قبل از شما به آن خورده، ملاحظه خواهید کرد و یا لکه‌های فراوان دیگری که مشاهده می ‌شود، دلیل دیگری بر عدم رعایت بهداشت در این محل می‌ باشد.

در مورد لیوان‌های یک بار مصرف نیز زیاد مطمئن نباشید که شما اولین نفر استفاده کننده از آنها هستید! لذا توصیه می‌شود که بعد از استفاده ی لیوان یک بار مصرف، حتماً آن را مچاله کرده یا پاره نمایید. در ضمن اغلب لیوا‌ن‌های یک بار مصرف، به علت ترکیبات خاصی که دارند، برای مواد غذایی و نوشیدنی‌های داغ مناسب نمی ‌باشند.
- استفاده از صابون‌های قرار داده شده در دست ‌شویی‌های مراکز عمومی نه تنها عامل رفع آلودگی‌ نمی‌باشد، بلکه خود وسیله‌ ی انتقال انواع قارچ‌ها، ویروس‌ها و میکروب‌ها هستند و بهتر است در چنین محیط‌هایی از صابون مایع تمیز و مطمئن استفاه شود، یا به همراه بردن صابون‌های کاغذی یا معمولی بسیار مفید خواهد بود.
- به علت تراکم کار و ازدحام مسافران در چنین محل‌هایی و عدم دسترسی کافی به آب گرم، پاکیزه و شوینده‌های مناسب، امکان تمیز بودن وسایل به کار برده شده جهت طبخ، نگهداری و سرو کردن بسیار بعید و دور از ذهن است و اگر به تمیزی ظاهری پیشخوان اکتفا می کنید، بهتر است چند لحظه به دستمالی که با آن محل فرآوری و سرو غذاهای مختلف مرتباً تمیز می ‌شود، توجه کنید که چگونه خونآبه‌ها و ترشحات مواد اولیه یا فرآوری شده، جذب این کهنه پارچه‌ها شده و به تمام قسمت‌ها انتقال داده می ‌شود.
در ضمن دست‌ها و زیر ناخن‌های فرد ارائه ‌کننده ‌ی غذاها نیز از منابع آلودگی‌های گسترده به حساب می ‌آید.
چه باید کرد؟

قبول داشته باشید که هیچ ماده‌ی خوراکی سالم‌تر، گواراتر و مناسب‌تر از مواد تهیه شده در منزل توسط کدبانوی هر خانواده ‌ای نمی‌ باشد، چرا که توسط فرد مطمئن و از مواد اولیه ‌ی تازه و تمیز تهیه و فراهم می ‌گردد. لذا همراه بردن غذاهای مناسب خانگی برای بین راه، از ابتلای شما و فرزندان تان به مسمومیت‌های غذایی خفیف و شدید جلوگیری خواهد کرد.

از جمله بهترین مواد خوراکی و وسایل برای طول سفر شامل مواد ذیل می‌باشد:
ساندویچ‌های خانگی تهیه شده از نان، پنیر، گوجه ‌فرنگی و خیار، یا نان، کره، تخم‌ مرغ آب ‌پز و سفت شده خیار شور و گوجه ‌فرنگی، یا کوکوی سیب ‌زمینی، کتلت‌های خانگی و شامی‌های تهیه شده در منزل و یا به همراه داشتن مقداری
عسل (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/otherfoods/2005/6/15/11789.html) یا مربا ، مقداری گردو (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/nuts_seeds/2006/2/22/15876.html) و چند عدد لیوان و بشقاب یک بار مصرف، (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/food_maintenance/2006/11/23/29669.html) سبزی‌جات، میوه‌های شسته و ضدعفونی شده و تنقلاتی همچون نخودچی، کشمش، انجیر، بادام، گردو، پسته، خرما (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/fruits/other_fuits/2003/11/3/4170.html) و فلاکس آب جوشیده جهت تهیه ‌ی چای شما را کاملاً راضی خواهد نمود. به‌خصوص اگر خردسالی دارید که به نوشیدن شیر عادت دارد و خود شما نیز میل دارید از شیر گرم و گوارا استفاده کنید، یک جعبه شیر خشک همراه فلاکس آب جوشیده این مشکل را به راحتی برطرف می ‌سازد.
توصیه‌های قابل توجه در شهر محل اقامت


از نوشیدن شیرهای محلی و غیرقابل اطمینان، پنیر محلی و پاستوریزه نشده، بستنی‌های سنتی، سرشیر و خامه‌های باز خود داری نمایید.


بسیاری از بیماری‌ها و مسمومیت‌های غذایی از همین طریق اتفاق می‌افتند، چون فلور میکروبی که به طور طبیعی در بدن افراد وجود دارد، در محیط‌های مختلف با یکدیگر متفاوت می ‌باشد. لذا عامل سردرگمی سیستم ایمنی بدن و عکس‌العمل کُند آن جهت دفاع و مبارزه با عوامل بیماری ‌زای جدید می‌شود.
با رعایت بهداشت به تدریج بدن خودتان را آماده ی دفاع نموده و بی‌محابا و به مقدار زیاد مواد غذایی نامطمئن را مصرف نکنید، به خصوص سالادهای خام و مواد غذایی سس ‌دار و پُر ادویه که تغییر طعم غذاها را می پوشاند، کمتر مصرف کنید.
در ضمن سبزی‌‌جات و میوه‌های محلی را که به صورت خام مصرف می ‌شوند، با قید احتیاط به برنامه ‌ی غذایی روزانه ‌ی خود اضافه کنید و بهتر است از سالادهای تهیه شده از انواع سبزی‌جات پخته با آب لیموی تازه و روغن زیتون استفاده نمایید.
مجدداً یاد‌آوری می ‌شود از مصرف غذا در محل‌های پرازدحام و شلوغ خودداری کنید، چرا که در چنین شرایط پُر استرسی امکانات لازم حتی برای هتل‌ها و غذاخوری‌های درجه‌ ی یک نیز جهت رعایت کلیه ‌ی شرایط بهداشتی مهیا نمی ‌باشد.
اگر در منزل دوست و فامیل اقامت ندارید، بهتر است به جای استفاده از غذاهای مراکز عمومی، از غذاها و مواد مناسب که امکان تهیه ‌ی آنها به آسانی فراهم می ‌باشد، نیاز خود و خانواده‌ را برطرف کنید.

بالاخره در نظر داشته باشید، ایام تعطیلات و دستیابی به هوای پاک و تمیز فرصت مناسبی می ‌باشد که شما دور از استرس‌های شغلی و کاری، تمدد اعصاب نموده و ریه‌های خودتان را مملو از هوای تمیز و پُر اکسیژن کنید و با افزایش فعالیت و تحرک بدنی، (http://www.tebyan.net/nutrition_health/society_health/sport/2007/2/4/32366.html) چربی‌های ذخیره شده را آب کرده و سموم انباشته شده در بدنتان را با عدم صرف مواد غذایی سنگین و پرچرب از خود دور نمایید. بیماری یا مسمومیت شدید غذایی خودتان یا یکی از اعضای خانواده، علاوه بر دلهره و نگرانی، رنج، عذاب و به هدر رفتن ایام تعطیلات، هزینه‌های گزافی را نیز بر اقتصاد خانواده تحمیل می کند و حلاوت دیدار عزیزان و اقامت در محل مورد علاقه ‌تان را به کامتان تلخ خواهد نمود.لذا احتیاط و پیشگیری، شرط عقل می‌ باشد.

[MR_Jentelman]

هنگام تعطیلات، تغذیه مناسب را تعطیل نکنید

http://img.tebyan.net/big/1384/12/92371931673918283981802161356817222615611.jpg
با فرا رسیدن ایام تعطیلات و مسافرت در این روزها ، دقت در نوع غذا خوردن کم می شود. برای اینکه از سفر خود لذت ببرید، باید انرژی کافی داشته باشید. تأمین انرژی کافی و حفظ سلامت روحی بستگی به غذایی دارد که می خورید و با یک برنامه غذایی غلط ،هم سلامت روحی و هم سلامت بدنی در معرض خطر قرار می گیرند.

برای اینکه در طول سفر برنامه غذایی مناسبی داشته باشید ،توجه به دو نکته ضروری می باشد:

1- دقت کنید مکانی را که برای اقامت در سفر انتخاب می کنید، آشپزخانه داشته باشد. در این صورت تهیه و پخت غذا، آسان تر می شود.
2- نکات تغذیه ای زیر را در نظر داشته باشید:

http://img.tebyan.net/big/1384/12/2006973949178239779979137252412152235.jpg
*صبحانه مهم ترین وعده غذایی در طی روز است.
مصرف مواد غذایی حاوی شکر و آرد فراوان در صبحانه باعث افزایش ناگهانی قند خون و به دنبال آن کاهش قندخون می شود. در نتیجه هم انرژی مورد نیاز و هم رفتار شما دچا ر تغییرات ناگهانی می شوند، در نتیجه روز خوبی نخواهید داشت. منظور از مواد حاوی شکر و آرد فراوان، مواد غذایی از قبیل مربا، نان سفید مثل باگت و لواش، چای شیرین، کیک و عسل است.
بهترین مواد غذایی برای صبحانه عبارتند از :
شیر (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/dairy_products/2004/7/12/7404.html) ، تخم مرغ (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/otherfoods/2004/6/7/6943.html) (به صورت نیمرو یا آب پز یا املت گوجه فرنگی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2003/4/30/2063.html) )، کره پاستوریزه و نان سبوس دار مثل نان سنگک یا بربری ، پنیر و گردو (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/nuts_seeds/2006/2/22/15876.html) و نان سبوس دار،ساندویچ نان و پنیر و خیار یا گوجه فرنگی .

کره حیوانی علاوه بر چربی ، دارای ویتامین A و D نیز است.

مصرف کره پاستوریزه ی حیوانی فقط برای افراد چاق و افراد دچار چربی خون بالا و
بیماری قلبی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2003/10/7/3806.html) مضر است، ولی برای کودکان و نوجوانان و افراد لاغر یا متناسب، ضرری ندارد و مفید هم است ، زیرا کره حیوانی علاوه بر چربی ، دارای ویتامین A و D نیز است. برای مصرف بیشتر کره حیوانی را توصیه می کنم، زیرا کره گیاهی یا مارگارین، بعلت هیدروژنه کردن روغن مایع گیاهی، احتمال سرطان زایی بیشتری دارد.

تخم مرغ

نیز منبع غنی پروتئین (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/proteins/2004/7/8/7365.html) ، ویتامین A (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2002/11/5/688.html) ، ویتامینD (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/vitamins/2002/11/7/693.html) و آهن است. نان سبوس (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2005/8/8/12336.html) دار هم علاوه بر فیبر (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fibers/2006/1/22/15067.html) غذایی، حاوی ویتامین B است.

http://img.tebyan.net/big/1384/12/2481876417202253652301462371015910811422149.jpg

مصرف زیاد غذاهای شیرین، فرد را دچار خستگی زودرس و خواب آلودگی می کند.

* تنقلات شیرین مثل انواع شیرینی ، کیک و شکلات را خیلی کم مصرف کنید. بهترین مواد غذایی برای مصرف در میان وعده (بین غذا) عبارتند از: بیسکویت سبوس دار مثل ساقه طلایی، سبزیجات مثل
هویج (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2003/4/20/1984.html) ، آبمیوه طبیعی یا میوه (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=-3274) تازه، ذرت (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2005/3/17/10868.html) بوداده ی بدون نمک
مصرف زیاد غذاهای شیرین، فرد را دچار خستگی زودرس و خواب آلودگی می کند. به همین دلیل بیشتر افراد در طی روز خسته و عصبی هستند، زیرا معمولاً در میان وعده برای جبران انرژی خود، مواد غذایی شیرین و کربوهیدراتی را مصرف می کنند.

حداقل روزی 8 لیوان آب بنوشید.

* در طی روز
آب (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/1/2/1262.html) زیادی بنوشید، به خصوص وقتی که جلوی آفتاب یا در یک محیط گرم هستید. هنگام گردش، پیاده روی، قدم زدن و مسافرت به دلیل افزایش فعالیت بدنی، نیاز به مصرف آب افزایش می یابد. بنابراین همیشه یک بطری آب همراه داشته باشد. حداقل روزی 8 لیوان آب بنوشید.

http://img.tebyan.net/big/1384/12/9818511016262191202341961531422101085922158.jpg
* اگر تصمیم دارید به یک مکان آفتابی بروید، به میزان کافی اسیدهای چرب ضروری را مصرف کنید، زیرا این اسیدهای چرب ،
کلسیم (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/minerals/2003/2/10/1428.html) را با خود حمل کرده و در خون رها می کنند، تا به پوست برسد. این کار سلامتی پوست را تأمین می کند. بهترین منابع اسیدهای چرب شامل : کره حیوانی، روغن زیتون، روغن ذرت، روغن سویا و سایر روغن های گیاهی است.
* از مصرف هر نوع غذای پخته که مدت طولانی در دمای اتاق مانده خودداری کنید مگر میوه و مغزهایی که خود شما پوست یا پوسته ی آن را جدا می کنید. از مصرف میوه هایی که پوست آنها صدمه دیده است، خودداری کنید.
* غذاهای حاوی تخم مرغ خام یا غذاهای پخته نشده مثل مایونز خانگی، بعضی سس ها و برخی دسرها، می توانند خطرناک باشند.
* بستنی تهیه شده درمحل های غیرمطمئن به احتمال زیاد با مواد آلوده همراه است و می تواند باعث بیماری شود. اگربه بهداشت محلی که در آن بستنی تهیه می شود، شک دارید، ازمصرف بستنی خودداری کنید.
* شیر غیر پاستوریزه را قبل از مصرف بجوشانید.
* از یخ استفاده نکنید مگر مطمئن شوید که از آب سالم تهیه شده است.

[MR_Jentelman]

هفت‌ سین سلامتی



http://img.tebyan.net/big/1386/01/14828022515846611521213112122116093203166.jpg

فصل‌ها، ماه‌ها و رنگ‌ها می ‌گذرند و همگی حاکی از چرخش زمان و روزگارند…
فرهنگ کهن ایرانی گره خورده با شُکر دائم نعمت‌های خداوندی در فصل‌های مختلف سال است. دانش سرشار مردمان ایران زمین از آنچه می‌ خورند و می ‌آشامند و شناخت زیبایی‌های فصل‌ها، رنگ‌ها و محصولات آن در جشن‌های جاودانه ی ایرانیان در فصول مختلف متجلی است.
با نگاهی کوتاه به محتویات مواد غذایی اصلی سفره ‌ی عید می ‌توان با اطمینان بیان کرد که اکثر مواد غذایی مورد استفاده در این سفره سرشار از مواد معدنی و ویتامین‌هایی است که ضمن تقویت سیستم دفاعی بدن، جسم انسان را در بلند مدت در مقابل خطرات ابتلا به بیماری‌های سخت و مزمن مانند سرطان و بیماری‌های قلبی- عروقی محافظت می ‌کند.
شب یلدا، سفره‌ ی هفت ‌سین و… به ما می ‌آموزد که چنین الگوی غذایی را در طول سال و به مناسبت‌های مختلف داشته باشیم و در برنامه‌ ی روزانه‌ ی خود بگنجانیم. همان ‌طور که گذشتگان ما به مناسبت‌های مختلف جشن می گرفتند و از نعمت‌های بی ‌شمار الهی استفاده می‌ کردند.
هفت‌ سین شامل 6 سین غذایی است که هر کدام می ‌تواند سمبل سلامتی و طول عمر و زندگانی باشد.

سیب، سمبل زیبایی و سرشار از سلامتی


ردپای سیب را به فراوانی می ‌توان در داستان‌های اساطیر یونان و روم باستان یافت که در آن دوره، نشانه ‌ی جاودانگی یا تناسخ بود.
در گذشته از سیب به عنوان غذای خدایان و الهه‌ها یاد شده است. همچنین به عنوان پاداش کار نیک هدیه داده می ‌شد و امروزه سیب از میوه‌های پر طرفدار و خوشمزه در جهان محسوب می ‌شود.
میوه ‌ی سیب را یا به صورت تازه، یا به شکل آب سیب، کمپوت، مربا، ژله، مارمالاد، سرکه و... مورد استفاده قرار می ‌‌دهند. این میوه سرشار از اسیدهای آلی، اسید مالیک و نمک‌های پتاسیم و سدیم است.
بیشتر اسیدها و نمک‌های ارزشمند سیب در زیرپوست آن جمع شده است، بنابراین توصیه می‌ شود سیب را پس از شست و شو، با پوست مصرف کنید.
سیب میوه‌ای سرشار از ویتامین‌های C, A, B بوده و نیز حاوی تانن‌ها، سلولز، آهن، کلسیم و فسفر می ‌باشد.
مهم ترین ماده‌ی معدنی موجود در سیب "پتاسیم" است که آن را "عنصر جوانی" می ‌نامند که سبب نرم شدن جداره‌ ی سرخرگ‌های بدن و پایین آمدن فشار خون می ‌شود.
سیب یکی از میوه‌های طبی نیز به شمار می ‌رود که هم عضلات و هم اعصاب را تقویت می‌ کند.
طبق آخرین بررسی‌های به عمل آمده، سیب سرخ نسبت به انواع دیگر آن امتیاز و خواص بیشتری داشته و خاصیت پاک کردن سموم بدن را دارا است و به علت داشتن مواد قلیایی، اسید اوریک را حل کرده و ترشحات غدد بزاق و معده را مساعد و متعادل می ‌سازد.
- سیب برای معالجه ‌ی چاقی، امراض مفاصل،روماتیسم (http://www.tebyan.net/teb.aspx?nid=2976)مزمن، نقرس (http://www.tebyan.net/teb.aspx?nid=24194)، تب‌خال و امراض ریوی مفید می ‌باشد. به خانم‌ها توصیه می ‌شود در طی هفته 5 عدد سیب بخورند.
- سیب باعث دفع سنگ کلیه (http://www.tebyan.net/teb.aspx?nid=16450)شده و سوء‌هاضمه را نیز از بین می ‌برد.
- سیب به واسطه‌ ی داشتن فیبر غذایی (http://www.tebyan.net/teb.aspx?nid=24014)در رفع اسهال خونی (http://www.tebyan.net/teb.aspx?nid=27336)موثر است و چنان چه سیب خام را رنده کرده و مصرف نمایید، نتایج خوبی در درمان اسهال کودکان دارد.
- خوردن سیب در صبح و به صورت ناشتا، اثرات بسیار شگفت ‌آوری دارد. همچنین خوردن سیب قبل از خواب بهترین درمان بی ‌خوابی (http://www.tebyan.net/teb.aspx?nid=10316)محسوب می ‌شود.
- به کسانی که دچار یبوست (http://www.tebyan.net/teb.aspx?nid=18278)می ‌باشند، توصیه می‌ شود در هنگام خواب سیب را با پوست مصرف نمایند (البته خوب آن را بجوند) که موثر خواهد بود.
- میوه‌ی سیب به دلیل فقر مواد قندی برای افراد دیابتی (http://www.tebyan.net/teb.aspx?nid=25216)توصیه می ‌گردد.
- پوست و ریشه ‌ی سیب دارای خاصیت ضد میکروبی است.
- دانه ‌ی سیب حاوی اسید هیدروسیانیک است که برای بدن مضر می ‌باشد.
http://img.tebyan.net/big/1386/01/1441317711798207132160168193399778613763.jpg


سنجد


جالب است بدانید که سنجد دارای درخت کوتاه و پرخار با برگ‌هایی شبیه بید و گل‌های خوشه ‌ای سفید یا زرد رنگ بسیار خوش بو می‌ باشد. خواص سنجد بسیار قابل توجه است که در زیر به برخی از آنها اشاره می‌ کنیم:
- این میوه منبع قابل توجهی از ویتامین E و C و رنگدانه‌ ی کاروتن است که همگی خاصیت آنتی ‌اکسیدانی (http://www.tebyan.net/teb.aspx?nid=13479)قوی دارند.
- ترکیبات فلاوونوئیدها و اسید چرب‌های موجود در سنجد مانند اسید لینولیک و اولئونیک و همچنین استرول‌ها مانند سیتروسترول دارای خاصیت ضد التهابی است.
- فلاوونوئید موجود در سنجد، به شل کردن عضلات کمک می‌ کند. بنابراین مصرف سنجد برای کسانی که مشکل عضلانی و مفصلی دارند می ‌تواند موثر واقع شود.
- تحقیقات انجام شده نشان داده که مصرف میوه و پودر هسته ‌ای سنجد در درمان‌های التهاب حاد و مزمن موثر است.
- برخی ازمطالعات صورت گرفته نشان می ‌‌دهد که سنجد علاوه بر خاصیت تب ‌زدایی، به عنوان داروی درمان اسهال خونی با منشاء آمیبی و دفع کرم مطرح می‌ گردد.
- میزان کلسیم در سنجد بسیار بالا است و از نرمی استخوان جلوگیری می‌ کند.
- سنجد برای قلب و کلیه‌ها سودمند می ‌باشد.
http://img.tebyan.net/big/1386/01/9898174320246191192201724718021122522317.jpg


سماق، سمبل روشنایی و غلبه بر شیطان


این گیاه اغلب در مناطق مدیترانه‌، جنوب ایتالیا، آسیای شرقی به ویژه در ایران دیده می ‌شود. انواع متنوعی دارد که برخی از آنها جنبه ‌ی تزیینی‌ داشته و اگر حواسمان نباشد می ‌تواند موجب مسمومیت و خارش گردد.
در برخی از کشورها از سماق (http://www.tebyan.net/teb.aspx?nid=26716)نوشیدنی تهیه می‌ کنند که جهت تسکین درد معده و اختلالات هضمی موثر است.
- محرک اشتها بوده و چاشنی خوبی برای غذاها محسوب می ‌شود. سماق قابض و پاک ‌کننده‌ی معده می ‌باشد.
- این گیاه برای بیماران دیابتی مفید است، زیرا این گیاه در افراد دیابتی مانع از فرآیند ترکیب گلوکز با ملکول‌های پروتئین حیاتی بدن و تغییرات شیمیایی و عمل کرد آنها می ‌گردد.
- البته توجه داشته باشید که مصرف بیش از حد سماق می ‌تواند مسموم کننده باشد.
- سماق خاصیت ادرار آور یا دیورتیک دارد.
- سماق ضد تب بوده و در درمان بیماری‌های روماتیسمی و نقرس نیز موثر است.
- سماق را باید به دور از نور مستقیم خورشید نگهداری نمایید.
- اثر تصفیه کنندگی بر خون دارد و مواد زائد خون(مانند اوره) را دفع می ‌کند.
- همچنین لثه‌ها را تقویت کرده و آنها را محکم می ‌سازد.
http://img.tebyan.net/big/1386/01/22068228202182401336262140162174239182227243.jpg


سیر، طبیب گیاهی روی زمین


سیر علاوه بر خواص دارویی و تغذیه ‌ای، به واسطه ‌ی داشتن ماده‌ی ضد ویروسی، ماده‌ی غذایی خوبی برای مصرف، چه در هنگام سلامت و چه در زمان سرماخوردگی به شمار می ‌رود و برای رفع بوی آن نیز می ‌توان سیب یا عسل (http://www.tebyan.net/teb.aspx?nid=8548)مصرف کرد یا به شکل نیم ‌پز و خرد کرده از آن استفاده نمود.
- سیر خاصیت ضد قارچی و ضد باکتری دارد و در مبارزه با مسمومیت‌های غذایی از جمله سالمونلا موثر است.
- سیر امکان بروز سرطان معده را نیز کاهش می ‌دهد. به واسطه ‌ی داشتن آلیسین(یک نوع آنتی اکسیدان) و همچنین خواص ضد باکتریایی، علیه هلیکوباکتر پیلوری(مولد زخم معده) است.
http://img.tebyan.net/big/1386/01/981071512062494819310980222101148118511092.jpg


سرکه، سمبل صبر و گذر زمان


سقراط معتقد بود که سرکه خاصیت آنتی‌بیوتیکی دارد و در درمان پنومونی (ذات الریه)، بیماری‌های ناشی از کمبود ویتامینC و زخم‌ها استفاده می ‌شود.
- همچنین برای سرکه خواصی مانند جلوگیری کننده‌ی فشارخون و کاهنده‌ی کلسترول قائل هستند.
- قابل توجه است که بدانیم سرکه در هضم غذا نیز کمک می ‌کند.
- سرکه در کنترل وزن بدن و درمان عفونت‌ها هم مفید می ‌باشد.
- شواهدی در دست است که سرکه با افزایش جذب کلسیم (http://www.tebyan.net/teb.aspx?nid=872)به بهبود استخوان ‌سازی (http://www.tebyan.net/teb.aspx?nid=637)در بدن کمک می ‌کند.
- خاصیت ضد قارچی و میکروبی سرکه بر روی مسمومیت‌های غذایی به اثبات رسیده است.
http://img.tebyan.net/big/1386/01/27210250229164905190225108175956892220176.jpg


سمنو، نشان استقامت و شیرین کامی


سمنو در بردارنده‌ی جوانه ‌ی گندم است که در سال‌های اخیر، اهمیت ویژه‌ی جوانه ‌ی گندم (http://www.tebyan.net/teb.aspx?nid=20719)در رژیم غذایی افراد مشخص شده و بیش از همیشه مورد توجه متخصصان غذایی قرار گرفته است، طوری که قرار دادن آن در سبد غذایی توصیه می‌ شود.
http://img.tebyan.net/big/1386/01/687068221226140155150056220243402053165.jpg


سبزه، مظهر سلامتی روح و روان


سبزه مظهر سرسبزی و شادابی است و قرار دادن آن در سفره‌ی هفت ‌سین به این منظور است که ما با سبز کردن دانه و توجه به گل، سبزه و گیاه به شادی و شادابی که غذای روح و اندیشه است، نیز توجه کنیم. در خاتمه توصیه می ‌شود همیشه و در همه حال به فکر حفظ سلامت روح و جسم خود باشید، چرا که سرچشمه‌‌ ی موفقیت در جامعه ‌ی بشری، سلامت جسم و روان است.

[MR_Jentelman]

کنترل وزن در تعطیلات نوروز


(http://www.novindiet.com/)
http://img.tebyan.net/big/1389/12/20736203101221643210811916510117614191692.jpg

تعطیلات به معنی همراه خانواده بودن و لذت بردن از با آن ها بودن است. نترسید! تعطیلات عید به این معنا نیست که ترازوی منزل شما بزرگ ترین دشمن شما شود. سعی کنید یاد بگیرید که چگونه هم از این تعطیلات لذت ببرید و هم در برنامه کاهش وزن شما خللی ایجاد نشود. همه چیز در اعتدال خلاصه می شود. بدین معنی كه شما به خوردن خود نظارت داشته و میزان غذای مصرفی را تحت کنترل خود داشته باشید.


خبر خوش این است که تحقیقات علمی نشان می دهد متوسط افزایش وزن در طول 1 تا 2 هفته تعطیلات کمتر از نیم کیلوگرم است که بسته به وزن شما متغیر است. البته توجه به این نکته حائز اهمیت است که افرادی که دچار افزایش وزن (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=234) بیشتری و یا چاقی مفرط هستند در طول تعطیلات افزایش وزن بیشتری پیدا می کنند. دوران تعطیلات نباید برای شما به معنی یک فاجعه در برنامه کاهش وزن باشد. با رعایت چند تکنیک ساده و آسان و کمی برنامه ریزی، شما می توانید رژیم غذایی خود را در این دوره نیز تحت کنترل خود در آورید.
قبل از نوروز اهداف تان را برای حفظ تناسب اندام تنظیم نمایید:




1- در دوران عید می بایست از فعالیت بدنی مکفی برخوردار باشید. پس قبل از عید و یا در روزهای اول سال جدید، چند دقیقه را به نوشتن اهداف و راه کارهایی برای افزایش فعالیت بدنی و حفظ تناسب اندام خود در نوروز اختصاص دهید. همه ی ما برای سال جدید خود نقشه می کشیم که انشاءالله به چه اهدافی در زمینه های مختلف زندگی و فعالیت های روزمره خود دست یابیم. در سال جدید کنترل وزن و نیز تناسب اندام را به عنوان یک هدف اصلی مورد توجه قرار دهید.


تحرک بدنی و ورزش اکثر افراد در ایام عید نوروز کاهش می یابد؛ در صورتی
که مشغله ی کاری دیگر بهانه ی قابل قبولی برای عدم تحرک بدنی شما
نمی باشد. حالا که می خواهید از تنقلات معمول در ایام عید استفاده
نمایید از ورزش برای ایجاد تعادل در انرژی سوخت و ساز خود بهره جویید



2- در نوشتن اهداف تان در عید نوروز مثبت نگر باشید و از جملات انرژی بخش استفاده کنید. برای مثال بنویسید:(در ایام نوروز و نیز سال جدید از گردش، ورزش، مهمانی و غذاهای سالم به طور متوازن لذت خواهم برد.)

3- برای خود ذکر نمایید که اگر در عید نوروز بتوانید به اهداف تان نایل گردید چه مزایایی را برای شما به ارمغان می آورد و در پایان تعطیلات چه قدر از این بابت خوشحال و راضی خواهید بود و یا اگر نتوانید به اهداف کنترل وزن تان نایل گردید و وزن اضافه کنید در پایان تعطیلات چه قدر اندوه و حسرت خواهید خورد.
4- اهداف تان را در جایی جلوی چشم قرار دهید و حتما هر روز صبح آن ها را مطالعه کرده و به خودتان یادآوری نمایید.
دید و بازدید و مهمانی های عید نوروز:



توصیه های متخصصین تغذیه حاکی از آن است که ایام تعطیلات سال نو زمان خوبی برای شروع رژیم غذایی محدود شونده نیست، ولی این بدان معنا نیست که شما در انتهای تعطیلات افسردگی ناشی از رده ی وزنی بالاتر را تجربه نمایید.
اگر چه این منطقی نیست که شما خود را از دید و بازدید و همنیشنی با دوستان و فامیل به بهانه ی رژیم کاهش وزن محروم نمایید ولی توجه به نکات ذیل حداقل از افزایش وزن شما در این دوران جلوگیری می نماید:
* مصرف شیرینی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/healthy_nutrition/2010/3/20/115845.html)در دید و بازدید های عید رایج است ولی همان طور که می دانید مواد نشاسته ای و قندی ای که در شیرینی جات وجود دارند به راحتی تبدیل به چربی می گردند و فرد را چاق می سازند. لذا باید تا حد ممکن از مصرف شیرینی و آجیل (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/(Foods)/nuts_seeds/2010/3/20/114888.html) در ایام عید خودداری نمود.
در هنگام دید و بازدید عید اگر شما در طی روز به ملاقات چند خانواده می روید لازم نیست از همه ی انواع مواد غذایی که معمولا پُرشیرینی و پُرچرب هستند، به اندازه ی زیاد و بدون توجه استفاده نمایید. کافی است که قبل از شروع به خوردن آجیل و یا شیرینی به میزانی که می خواهید بخورید توجه داشته باشید.
* از طرف دیگر متاسفانه در طی دید و بازدیدها و مهمانی های ایام نوروز، ممکن است در مصرف میوه (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=243)، سبزی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=242)، سالاد (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/dites/loss_weight/2009/3/1/86712.html) و ... که دارای انرژی متعادل و نیز کربوهیدرات های پیچیده می باشند کوتاهی شود. قندهای پیچیده ی موجود در سبزی و میوه جات از اشتهای کاذب (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/dites/loss_weight/2009/11/1/106373.html) شما پیشگیری می نماید. علاوه بر آن که در پیشگیری از چاقی شکمی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/loss_weight/2011/2/1/154123.html) موثر می باشند. پس در هنگام پذیرایی اولین چیزی که برای خوردن انتخاب می نمایید باید از ظرف میوه (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/healthy_nutrition/2008/3/18/63477.html)باشد.
http://img.tebyan.net/big/1389/03/54622182351332162052007019816826122254184.jpg
* تحرک بدنی و ورزش اکثر افراد در ایام عید نوروز کاهش می یابد؛ در صورتی که مشغله ی کاری دیگر بهانه ی قابل قبولی برای عدم تحرک بدنی شما نمی باشد. حالا که می خواهید از تنقلات معمول در ایام عید استفاده نمایید از ورزش برای ایجاد تعادل در انرژی سوخت و ساز خود بهره جویید.
* در ایام تعطیلات باید به میزان کافی آب نوشیده شود چرا که برخی از افراد به هنگام تشنگی، غذای بیشتری می خورند یعنی تشنگی را با گرسنگی اشتباه می گیرند و نیز سعی کنید تشنگی خود را با آب و یا چای کم رنگ برطرف سازید و از نوشابه و شربت استفاده نکنید.
از بین مواد غذایی ای که در دید و بازدیدها به شما تعارف می شود بیشتر چای( بدون قند)، میوه، خیار (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/(Foods)/vegetables/2006/7/4/18447.html)و خوراکی های کم کالری را انتخاب کنید و شیرینی جات و آجیل را بسیار اندک مصرف کنید(مثلا در هر بازدید به تکه ای از یک شیرینی و یک تا دو عدد پسته اکتفا کنید).
* برنامه ی غذایی روزانه تان را از پیش در ذهن تان مجسم کنید و سعی کنید که مطابق برنامه عمل کنید و قبل از رفتن به مهمانی برای خود مشخص کنید که چه میزان غذا خواهید خورد و سعی کنید مطابق با برنامه ی خود رفتار کنید.
* سعی کنید در مهمانی های ناهار و یا شام دسته جمعی و فامیلی، هرگز با شتاب و عجله غذا نخورید و غذا را مزه مزه کرده و به آرامی بخورید و مکث زیادی بین لقمه های غذا داشته باشید. توصیه آن است که هر وعده ی غذایی شما 15 تا 20 دقیقه طول بکشد.

در هنگام پذیرایی اولین چیزی که برای خوردن انتخاب می نمایید باید از ظرف
میوه باشد



* در مهمانی ها نه خودتان غذای زیادی را در ظرف غذای تان بکشید و نه اجازه دهید دیگران این کار را برای شما انجام دهند. اگر حجم غذای زیادی در بشقاب شما گذاشته شد، مجبور نیستید تمام آن را میل کنید و فقط مقداری را که مجاز به مصرف هستید مصرف نمایید.
* سعی کنید از بین غذاهای ارائه شده در مهمانی ها، بیشتر غذاهای کم چرب و کم کالری و کبابی را انتخاب کنید. انتخاب تان بیشتر غذاهای کم چرب و سرخ نشده و ماست (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/dairy_products/2009/6/8/94008.html) و سالاد فراوان باشد و برنج و نان را کم مصرف کرده و از سیب زمینی (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/(Foods)/vegetables/2010/5/23/124634.html) و مواد غذایی چرب و یا سرخ کردنی (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/nutrients/fats/2010/9/6/135880.html) پرهیز کنید و بدین شیوه از مهمانی و غذا نیز لذت ببرید.
* ممکن است در مهمانی به همراه غذا، دوغ و یا نوشابه و یا ترشی سرو شود، ولی شما این موارد را مصرف نکنید و به جای آن آب را به عنوان نوشیدنی مصرف نمایید. اگرچه مصرف این نوع مواد غذایی دارای انرژی زیادی نیست ولی اشتهای شما را افزایش می دهد.
در آخر به خاطر داشته باشید هدف از دید و بازدید و مهمانی های ایام عید، خوردن زیاد نیست بلکه بیشتر از در کنار اقوام و خانواده بودن لذت ببرید.

[MR_Jentelman]

عید و نکات لازم برای لاغر شدن

http://img.tebyan.net/big/1386/12/114691712915265744719657369724177401.jpg
اکثر افراد با نزدیک شدن به ایام عید نوروز، سعی می کنند خود را لاغر کنند تا اندام متناسبی در این ایام داشته باشند.
اما باید بدانند که چه کاری انجام دهند؟
اینکه فقط چند کیلو وزن کم کنید مهم نیست، بلکه نحوه رژیم گرفتن مهم می باشد. در صورتی که فرد رژیم صحیحی نگیرد، ضعیف شده و دچار بیماری های متفاوتی می گردد. گذشته از آن با وجود سختی بسیار برای کم کردن وزن، دوباره به همان وزن قبلی و در بعضی موارد بیشتر از وزن قبلی برمی گردد. پس بهتر است رژیم اصولی را رعایت کنیم.


افرادی که می خواهند خود را لاغر کنند، اول از همه باید یک تصویر روشن و مثبت از وضعیت خود داشته باشند و پس از آن شروع به برنامه ریزی جهت کاهش وزن بنمایند.
برای شروع حدود 5 الی 10 درصد ورن فعلی، کاهش وزن در نظر گرفته می شود. کاهش وزن باید آهسته و همیشگی باشد.
شاید شما هم شنیده باشید که همه برای لاغر شدن می گویند: باید کالری دریافتی را کم کنند. اما باید بدانیم که کالری دریافتی به سن و مقدار تحرک وابسته است. مقدار کالری لازم برای لاغر شدن هر فرد را یک متخصص تغذیه می داند.
رژیم های بسیار کم کالری برای کاهش وزن توصیه نمی شود، زیرا باعث کاهش شدید مواد مغذی مورد نیاز بدن و ویتامین (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=250) ها می گردند.
گرسنه ماندن هم برای کاهش وزن توصیه نمی شود، چرا که در اثر گرسنگی آب (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/drinks/2007/8/13/31234.html)بدن خود را از دست می دهید و تأثیری بر کل وزن بدن ایجاد نمی شود. گذشته از آن این رژیم ها برگشت پذیر می باشند.
برای کاهش وزن باید غذا خورد، اما به مقدار کم و کم چرب.
غذاهایی کم انرژی مثل: سبزی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=242)ها و بعضی از میوه (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=243)ها را می توانید به مقدار زیاد مصرف کنید، بدون آنکه انرژی زیادی وارد بدن شود.
انرژی 1 قاشق غذاخوری کره، معادل انرژی 20 لیوان کاهو (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/vegetables/2006/7/1/18340.html) می باشد. با توجه به اینکه کاهو برای مدت بیشتری باعث احساس سیری می شود.
به طور کلی برای لاغر شدن به نکات زیر توجه کنید:

1- مصرف شیرینی جات، شکلات (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/nuts_seeds/2004/12/18/9719.html)، آب نبات،ژله و نوشابه (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/dairy_products/2007/7/2/43070.html) را قطع کنید. اما مصرف کم بیسکوییت سبوس دار ایرادی ندارد.
2- چربی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrients/fats/2007/11/20/53912.html) غذاها را کم کنید، زیرا انرژی حاصله از چربی، دو برابر انرژی حاصله از کربوهیدرات (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=252) و پروتئین (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=253) می باشد.
3- غذاهای طبیعی و سالم مصرف کنید، از قبیل: میوه، سبزی، دانه ها (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/nuts_seeds/2004/12/20/9758.html)، آجیل (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/nuts_seeds/2007/12/20/56019.html)، گوشت (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/meats/2007/5/1/40810.html) کم چرب و لبنیات کم چرب (http://www.tebyan.net/literature_art/news_reports/year1382news/2003/12/17/4704.html).
4- کربوهیدرات های پیچیده را مصرف کنید، نه کربوهیدرات های ساده! کربوهیدرات های پیچیده را می توان در انواع نان (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2008/2/12/61103.html)، ماکارونی (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2007/1/16/31623.html) و غلات (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=246) یافت.
5- برچسب های غذاهای آماده را حتماً بخوانید. گاهی غذاها کم چرب، ولی پر انرژی می باشند.
6- از نوشیدن نوشابه ها جداً خودداری کنید، چرا که نوشابه های گازدار حدود 40 گرم قند دارند.
7- زمان و وقتی را برای غذا خوردن خود، قرار دهید. بدن احتیاج به توجه دارد. اگر غذای خود را همراه با تماشای تلویزیون (http://www.tebyan.net/nutrition_health/nutrition_news/healthy_nutrition/2007/4/16/40356.html) یا شنیدن رادیو یا کارهای دیگر بخورید، مطمئن باشید که غذای مفید بدن خود را ازدست داده اید.
8- ورزش (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=191) منظم را جزو برنامه ی روزانه خود قرار دهید.
9- سر سفره نمک (http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/spices/2008/2/19/61988.html) نیاورید. محققان به این نتیجه رسیده اند که استفاده از نمک در حین پخت غذا نسبت به مصرف نمک سر سفره، اثر کمتری بر روی فشار خون (http://www.tebyan.net/nutrition_health/dites/disease_dites/heart/2007/3/25/38246.html)و بیماری های قلبی (http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=178)دارد.
در آخر باید این را بدانیم که همه ما برای سالم زیستن و تندرست بودن به غذا محتاجیم، اما مقدار و نوع آن را باید تغییر دهیم تا از بروز بیماری ها جلوگیری کنیم.
این را نیز باید بدانیم که چاقی، مادر اکثر بیماری ها می باشد. پس چه خوب است که با تغذیه صحیح جلوی مادر بیماری ها را بگیریم.