AvAstiN
22nd November 2008, 12:15 PM
جام جم آنلاين: ترشي‌ها يكي از خوشمزه‌ترين و دلپذيرترين محصولات توليد شده از سركه هستند كه در زمره مواد غذايي متنوع و اشتهاآور قرار دارند. معمولا با فرا رسيدن فصل سرد سال تمايل افراد براي مصرف چنين محصولاتي زياد شده و آن را به عنوان يك مكمل غذايي جايگزين محصولاتي نظير ماست، سبزي و سالاد مي‌كنند.
ترشي‌هايي كه با سركه درست مي‌شوند فوايد زيادي دارند. سركه، حاوي انواع ويتامين‌ها و املاح معدني است. هضم غذاهاي سنگين را آسان مي‌كند. به ترشحات معده كمك مي‌كند. عفونت‌هاي خوني و صفراوي را از بين مي‌برد.
لثه‌ها را محكم مي‌كند. در جذب چربي و دفع سموم كمك زيادي به كبد مي‌كند. پاك‌كننده طحال است و براي معده‌هاي پرالتهاب مفيد بوده و گرفتگي دستگاه گوارش را باز مي‌نمايد و از لخته شدن خون در معده جلوگيري مي‌كند. خارش بدن را معالجه مي‌كند و كهير را برطرف مي‌سازد.
افزودن يا خوردن سركه به همراه غذا آثار منفي ناشي از بالا بودن قند خون را 30 تا 45 دقيقه بعد از خوردن آن كاهش مي‌دهد. علاوه بر سركه، انواع سبزيجات مغذي، معطر و ادويه‌جات مختلف نيز در ترشي‌ها استفاده مي‌شود كه هر كدام حاوي ويتامين‌ها و املاح معدني و درماني بي‌شماري هستند.
با اين حال اگرچه ترشي‌ها از نظر تغذيه‌اي حائز اهميت هستند، ولي مصرف بيش از اندازه آنها بخصوص در صورتي كه مملو از ادويه، فلفل، نمك و سركه باشد، عمل هضم را به تاخير انداخته و جدار معده و روده را سخت مي‌كند و مهم‌تر از همه از ترشح اسيدهاي طبيعي جلوگيري مي‌كند و نمك زياد آن منجر به افزايش فشار خون، كاهش فعاليت‌هاي ريوي، انسداد مجاري تنفسي و عدم جذب كامل پروتئين در بدن مي‌شود و در نهايت به عنوان يك مكمل غذايي اشتهاآور منجر به افراط در مصرف مواد غذايي شده و منتهي به چاقي مي‌شود.
علاوه بر موارد ذكر شده، برخي افراد عقيده دارند كه با خوردن انواع ترشي‌ها مي‌توانند به كاهش چربي خون كمك كنند. اين افراد با مصرف زياد چربي‌ها و پس از آن مصرف ترشي‌ها، به قول معروف وجدان خود را آرام مي‌كنند، ولي بايد بدانيد، شايد ترشي‌ها اثر بسيار اندكي در هضم چربي و غذاهاي سنگين داشته باشند؛ ولي اثر مخرب و زيان‌آور آنها را خنثي نمي‌كنند حتي مي‌توانند با افزايش اسيد معده، سبب اشتهاي كاذب شده و ميل به خوردن را زياد كنند و موجب بالا رفتن چربي خون نيز شوند. بنابراين مصرف به اندازه، به جا و اصولي اين مكمل اشتهاآور، در صورتي كه جايگزين ماست، سالاد و سبزيجات تازه نشود، مطلوب است.
توصيه: نظر به اين‌كه ترشي‌ها نيز مي‌توانند دستخوش اثرات نامطلوب ميكروارگانيزم‌هاي اسيددوست قرار گيرند، لازم است از تهيه اين‌گونه محصولات كه بيشتر به شكل فله‌اي و باز عرضه مي‌شوند، جدا خودداري و انواعي را كه داراي بسته‌بندي اصولي پروانه ساخت و بهداشت به همراه علامت استاندارد هستند، خريداري كنيد.
زياده‌روي در مصرف ترشي‌ها مي‌تواند املاح بدن را در خود حل كرده و منجر به افت املاح شود، به همين دليل بيماران و سالمندان كه قدرت سازندگي ندارند، بايد در مصرف انواع ترشي محتاط باشند.
فاخره بهبهاني
ترشي‌هايي كه با سركه درست مي‌شوند فوايد زيادي دارند. سركه، حاوي انواع ويتامين‌ها و املاح معدني است. هضم غذاهاي سنگين را آسان مي‌كند. به ترشحات معده كمك مي‌كند. عفونت‌هاي خوني و صفراوي را از بين مي‌برد.
لثه‌ها را محكم مي‌كند. در جذب چربي و دفع سموم كمك زيادي به كبد مي‌كند. پاك‌كننده طحال است و براي معده‌هاي پرالتهاب مفيد بوده و گرفتگي دستگاه گوارش را باز مي‌نمايد و از لخته شدن خون در معده جلوگيري مي‌كند. خارش بدن را معالجه مي‌كند و كهير را برطرف مي‌سازد.
افزودن يا خوردن سركه به همراه غذا آثار منفي ناشي از بالا بودن قند خون را 30 تا 45 دقيقه بعد از خوردن آن كاهش مي‌دهد. علاوه بر سركه، انواع سبزيجات مغذي، معطر و ادويه‌جات مختلف نيز در ترشي‌ها استفاده مي‌شود كه هر كدام حاوي ويتامين‌ها و املاح معدني و درماني بي‌شماري هستند.
با اين حال اگرچه ترشي‌ها از نظر تغذيه‌اي حائز اهميت هستند، ولي مصرف بيش از اندازه آنها بخصوص در صورتي كه مملو از ادويه، فلفل، نمك و سركه باشد، عمل هضم را به تاخير انداخته و جدار معده و روده را سخت مي‌كند و مهم‌تر از همه از ترشح اسيدهاي طبيعي جلوگيري مي‌كند و نمك زياد آن منجر به افزايش فشار خون، كاهش فعاليت‌هاي ريوي، انسداد مجاري تنفسي و عدم جذب كامل پروتئين در بدن مي‌شود و در نهايت به عنوان يك مكمل غذايي اشتهاآور منجر به افراط در مصرف مواد غذايي شده و منتهي به چاقي مي‌شود.
علاوه بر موارد ذكر شده، برخي افراد عقيده دارند كه با خوردن انواع ترشي‌ها مي‌توانند به كاهش چربي خون كمك كنند. اين افراد با مصرف زياد چربي‌ها و پس از آن مصرف ترشي‌ها، به قول معروف وجدان خود را آرام مي‌كنند، ولي بايد بدانيد، شايد ترشي‌ها اثر بسيار اندكي در هضم چربي و غذاهاي سنگين داشته باشند؛ ولي اثر مخرب و زيان‌آور آنها را خنثي نمي‌كنند حتي مي‌توانند با افزايش اسيد معده، سبب اشتهاي كاذب شده و ميل به خوردن را زياد كنند و موجب بالا رفتن چربي خون نيز شوند. بنابراين مصرف به اندازه، به جا و اصولي اين مكمل اشتهاآور، در صورتي كه جايگزين ماست، سالاد و سبزيجات تازه نشود، مطلوب است.
توصيه: نظر به اين‌كه ترشي‌ها نيز مي‌توانند دستخوش اثرات نامطلوب ميكروارگانيزم‌هاي اسيددوست قرار گيرند، لازم است از تهيه اين‌گونه محصولات كه بيشتر به شكل فله‌اي و باز عرضه مي‌شوند، جدا خودداري و انواعي را كه داراي بسته‌بندي اصولي پروانه ساخت و بهداشت به همراه علامت استاندارد هستند، خريداري كنيد.
زياده‌روي در مصرف ترشي‌ها مي‌تواند املاح بدن را در خود حل كرده و منجر به افت املاح شود، به همين دليل بيماران و سالمندان كه قدرت سازندگي ندارند، بايد در مصرف انواع ترشي محتاط باشند.
فاخره بهبهاني