مسابقه هفتگی پزشکی شماره 25 ... دیگه داره خیلی دیر میشه !!!

[امير آشنا]

مسابقه هفتگی پزشکی شماره 25





سلام و عرض ادب خدمت سروران گرامی @};-



استفاده از ابزارهای مختلف برای طبخ غذا سالهاست که به صورت امری معمول در اومده ... از گازهای معمول آشپزخانه گرفته تا انواع فرهای پخت و پز ، توستر ، ساندویچ ساز ، دستگاه مایکرو ویو و ... همگی ابزارهایی هستند که به این منظور استفاده میشن ولی نکته ای که در این بین نباید فراموش کنیم اینه که هر کدوم از این وسایل برای آماده سازی و طبخ گروهی از غذاها کاربرد دارن و نباید اونها رو به اشتباه به جای هم بکار برد ...













سوال مسابقه پزشكي شماره 25 :









دستگاه مایکروویو برای طبخ چه نوع فرآورده هایی می تونه استفاده بشه ...؟ دلیلتون رو هم ذکر کنید{applause}








مطابق معمول تا جمعه 1389/2/24 ساعت 7 بعد از ظهر فرصت حضور در مسابقه وجود داره و طبیعتا کسی که در ارائه پاسخ صحیح پیشگام باشه به عنوان برنده مسابقه معرفی میشه





موفق و پیروز باشید{applause}@};-


8->

[LaDy Ds DeMoNa]

مایکرور برای فراوردهایی گوشتی به کار می ره
همینطور برای گرم کردن غذا ها

[*AM@NDA*]

موارد استفاده از مایکروویو
اغلب از مایکروویو تنها برای پخت و گرم کردن غذا استفاده می شود. اما از این دستگاه استفاده های بیشتری نیز می توان کرد؟ که در این مقاله به چند مورد از آنها اشاره شده است:
-برای ضدعفونی کردن و رفع بوی بد اسکاچ ظرفشویی
اگر پس از شستن ظرف ماهی، اسکاچ و اسفنج ظرفشویی بوی بد ماهی را به خود گرفت ، آن را دور نیندازید. اسکاچ را درون ظرفی حاوی آب و آبلیمو یا سرکه خیس نمایید ، سپس آن را به مدت یک دقیقه در مایکروویو قرار دهید. هنگام برداشتن اسکاچ از داخل مایکروویو ،دستکش مخصوص آشپزی دستتان کنید. اسکاچ توسط حرارت مایکروویو کاملا ضدعفونی می شود و بوی بد آن از بین می رود.
– مواد غذایی خود را تنها در مدت ۱۰ دقیقه بپزید
ماهی قزل آلا و سبزیجات و سیب زمینی را در مدت زمان بسیار کوتاهی در این دستگاه می توانید آماده کنید. برای سرخ کردن ، پختن ، بخار پز کردن مواد غذایی از مایکروویو استفاده کنید. فقط باید برای هر نوع طبخ غذا مدت زمان دستگاه را تنظیم نمایید.
– تخته گوشت ( یا تخته سبزی خرد کن ) را در مایکروویو ضدعفونی نمایید
ابتدا تخته گوشت را به خوبی بشویید ، سپس یک عدد لیمو تازه را روی سطح آن بمالید ، بعد به مدت یک دقیقه در مایکروویو بگذارید تا حرارت دستگاه به خوبی آن را ضدعفونی نماید
– پختن سیب زمینی
اگر چه نمی توان در مایکروویو سیب زمینی را کبابی و یا برشته کرد اما می توان آن را در ظرف مدت ۴ دقیقه به خوبی پخت. سیب زمینی را به وسیله چنگال سوراخ کنید و آن را به مدت دو دقیقه در دستگاه بگذارید. پس از دو دقیقه آنها را بیرون بیاورید و باز به مدت ۲ و یا ۳ دقیقه دیگر در مایکروویو قرار دهید . برای درست کردن پوره سیب زمینی ، قبل از اینکه شیرا را به سیب زمینی اضافه نمایید کمی شیر را حرارت دهید. ( پس از سرد شدن شیر و سیب زمینی آنها را با یکدیگر مخلوط نمایید و بهم بزنید .
– نرم کردن شکر قهوه ای
شکر را دردرون یک ظرف پلاستیکی بریزید و کمی آب به آن اضافه نمایید ، و با حرارت متوسط ۱۰ تا ۲۰ ثانیه در مایکروویو قرار دهید.
– نرم کردن عسل
وقتیکه عسل را در یخچال نگهداری می کنیدسفت و غیر قابل استفاده می شود. برای نرم کردن عسل آن را به مدت ۳۰ ثانیه و یا یک دقیقه در مایکروویو قرار دهید.
– برشته کردن سیر
سر سیر را ببرید تا حبه های سیر مشخص شوند. سپس حبه ها را در یک ظرف کوچک و عمیق قرار دهید و آن را با فلفل و ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون مخلوط کنید. ۲ قاشق غذاخوری آب ته ظرف بریزید و روی ظرف را با یک پلاستیک بپوشانید و ظرف را حدود ۷ دقیقه درمایکروویو قرار دهید ، پس از اینکه ۷ دقیقه تمام شد ، چند لحظه ای صبر کنید و سپس ظرف را از دستگاه بیرون آورید و باز هم برای برداشتن پلاستیک از ظرف چند لحظه ای صبر نمایید.
– کباب کردن غذاها
اگر می خواهید زمان پخت سبزیجات را کاهش بدهید ، می توانید هر کدام را به صورت جداگانه در مایکروویو بپزید و سپس آنها را روی کباب پز طبخ نمایید.
- از مرکبات تان آب میوه بیشتری بگیرید
آب گرفتن از یک لیموشیرین یا لیمو ترش که تازه از یخچال بیرون آورده شده سخت است . اما برای اینکه کارتان راحت تر شود ومی توانید آنها را به مدت ۲۰ ثانیه در مایکروویو قرار دهید.
– برشته کردن آجیل ، نان و نارگیل
برشته کردن آجیل و نان و …با استفاده از مایکروویو زمان زیادی طول نمی کشد. درحالیکه اگر بخواهید این کار را با استفاده از یک ماهیتابه انجام دهید باید سه برابر زمان وقت بگذارید. آجیل یا نان و … را در یک بشقاب بریزید و آنها را پراکنده کنید طوریکه بهم نچسبند و سپس به مدت ۲ یا ۳ دقیقه در مایکرویو قرار دهید. هر یک دقیقه بشقاب را از دستگاه بیرون بیاورید و بشقاب را تکان دهید .
– پختن سبزیجات
می توانید سبزیجات را در دستگاه مایکروویو بدون آب بپزید سبزیجات را بصورت یک لایه داخل یک بشقاب پهن نمایید ، با پلاستیک بشقاب را بپوشانید و با حرارت بالا آنها را بپزید. البته زمان پخت سبزیجات مختلف ، متفاوت می باشند ؛ اگر سبزیجات شما ترد هستند ، مانند اسفناج ، قارچ یا نخود فرنگی پس از سی ثانیه آنها را از دستگاه بیرون بیاورید؛ اما برای سبزیجاتی مانند هویج این زمان ۴ دقیقه طول می کشد.

[Outta_Breathe1020]

به نظرم اکثر غذاها به خصوص سبزیجات(مثلا اسفناج)
چون پخت سبزیجات در آب باعث از دست دادن ویتامین هاشون میشه و توی مایکرویو سریعتر پخته میشه و کمتر ویتامین هاش رو از دست میده.
و همینطور وقتی میخوایم گوشت یخ زده رو از حالت انجماد دربیاریم مایکرویو وسیله مناسبیه. چون به نظرم نباید گوشت یخ زده رو مستقیم روی شعله بزاریم. چون پروتئین هاش شکسته میشه و ارزش غذاییش رو از دست میده. توی یخچال هم میشه اما مایکرویو خیلی سریعتره.

ممنون{wave}

[آبجی]

موارد استفاده از مایکروویو
اغلب از مایکروویو تنها برای پخت و گرم کردن غذا استفاده می شود. اما از این دستگاه استفاده های بیشتری نیز می توان کرد؟ که در این مقاله به چند مورد از آنها اشاره شده است:
-برای ضدعفونی کردن و رفع بوی بد اسکاچ ظرفشویی
اگر پس از شستن ظرف ماهی، اسکاچ و اسفنج ظرفشویی بوی بد ماهی را به خود گرفت ، آن را دور نیندازید. اسکاچ را درون ظرفی حاوی آب و آبلیمو یا سرکه خیس نمایید ، سپس آن را به مدت یک دقیقه در مایکروویو قرار دهید. هنگام برداشتن اسکاچ از داخل مایکروویو ،دستکش مخصوص آشپزی دستتان کنید. اسکاچ توسط حرارت مایکروویو کاملا ضدعفونی می شود و بوی بد آن از بین می رود.
– مواد غذایی خود را تنها در مدت ۱۰ دقیقه بپزید
ماهی قزل آلا و سبزیجات و سیب زمینی را در مدت زمان بسیار کوتاهی در این دستگاه می توانید آماده کنید. برای سرخ کردن ، پختن ، بخار پز کردن مواد غذایی از مایکروویو استفاده کنید. فقط باید برای هر نوع طبخ غذا مدت زمان دستگاه را تنظیم نمایید.
– تخته گوشت ( یا تخته سبزی خرد کن ) را در مایکروویو ضدعفونی نمایید
ابتدا تخته گوشت را به خوبی بشویید ، سپس یک عدد لیمو تازه را روی سطح آن بمالید ، بعد به مدت یک دقیقه در مایکروویو بگذارید تا حرارت دستگاه به خوبی آن را ضدعفونی نماید
– پختن سیب زمینی
اگر چه نمی توان در مایکروویو سیب زمینی را کبابی و یا برشته کرد اما می توان آن را در ظرف مدت ۴ دقیقه به خوبی پخت. سیب زمینی را به وسیله چنگال سوراخ کنید و آن را به مدت دو دقیقه در دستگاه بگذارید. پس از دو دقیقه آنها را بیرون بیاورید و باز به مدت ۲ و یا ۳ دقیقه دیگر در مایکروویو قرار دهید . برای درست کردن پوره سیب زمینی ، قبل از اینکه شیرا را به سیب زمینی اضافه نمایید کمی شیر را حرارت دهید. ( پس از سرد شدن شیر و سیب زمینی آنها را با یکدیگر مخلوط نمایید و بهم بزنید .
– نرم کردن شکر قهوه ای
شکر را دردرون یک ظرف پلاستیکی بریزید و کمی آب به آن اضافه نمایید ، و با حرارت متوسط ۱۰ تا ۲۰ ثانیه در مایکروویو قرار دهید.
– نرم کردن عسل
وقتیکه عسل را در یخچال نگهداری می کنیدسفت و غیر قابل استفاده می شود. برای نرم کردن عسل آن را به مدت ۳۰ ثانیه و یا یک دقیقه در مایکروویو قرار دهید.
– برشته کردن سیر
سر سیر را ببرید تا حبه های سیر مشخص شوند. سپس حبه ها را در یک ظرف کوچک و عمیق قرار دهید و آن را با فلفل و ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون مخلوط کنید. ۲ قاشق غذاخوری آب ته ظرف بریزید و روی ظرف را با یک پلاستیک بپوشانید و ظرف را حدود ۷ دقیقه درمایکروویو قرار دهید ، پس از اینکه ۷ دقیقه تمام شد ، چند لحظه ای صبر کنید و سپس ظرف را از دستگاه بیرون آورید و باز هم برای برداشتن پلاستیک از ظرف چند لحظه ای صبر نمایید.
– کباب کردن غذاها
اگر می خواهید زمان پخت سبزیجات را کاهش بدهید ، می توانید هر کدام را به صورت جداگانه در مایکروویو بپزید و سپس آنها را روی کباب پز طبخ نمایید.
- از مرکبات تان آب میوه بیشتری بگیرید
آب گرفتن از یک لیموشیرین یا لیمو ترش که تازه از یخچال بیرون آورده شده سخت است . اما برای اینکه کارتان راحت تر شود ومی توانید آنها را به مدت ۲۰ ثانیه در مایکروویو قرار دهید.
– برشته کردن آجیل ، نان و نارگیل
برشته کردن آجیل و نان و …با استفاده از مایکروویو زمان زیادی طول نمی کشد. درحالیکه اگر بخواهید این کار را با استفاده از یک ماهیتابه انجام دهید باید سه برابر زمان وقت بگذارید. آجیل یا نان و … را در یک بشقاب بریزید و آنها را پراکنده کنید طوریکه بهم نچسبند و سپس به مدت ۲ یا ۳ دقیقه در مایکرویو قرار دهید. هر یک دقیقه بشقاب را از دستگاه بیرون بیاورید و بشقاب را تکان دهید .
– پختن سبزیجات
می توانید سبزیجات را در دستگاه مایکروویو بدون آب بپزید سبزیجات را بصورت یک لایه داخل یک بشقاب پهن نمایید ، با پلاستیک بشقاب را بپوشانید و با حرارت بالا آنها را بپزید. البته زمان پخت سبزیجات مختلف ، متفاوت می باشند ؛ اگر سبزیجات شما ترد هستند ، مانند اسفناج ، قارچ یا نخود فرنگی پس از سی ثانیه آنها را از دستگاه بیرون بیاورید؛ اما برای سبزیجاتی مانند هویج این زمان ۴ دقیقه طول می کشد.

امنه کامل توضیح داده ;)

[آبجی]

به نظرم اکثر غذاها به خصوص سبزیجات(مثلا اسفناج)
چون پخت سبزیجات در آب باعث از دست دادن ویتامین هاشون میشه و توی مایکرویو سریعتر پخته میشه و کمتر ویتامین هاش رو از دست میده.
و همینطور وقتی میخوایم گوشت یخ زده رو از حالت انجماد دربیاریم مایکرویو وسیله مناسبیه. چون به نظرم نباید گوشت یخ زده رو مستقیم روی شعله بزاریم. چون پروتئین هاش شکسته میشه و ارزش غذاییش رو از دست میده. توی یخچال هم میشه اما مایکرویو خیلی سریعتره.

ممنون{wave}

پس چرا بخار پز اختراع شد؟؟؟:-?

[moji5]

کدبانو های انجمن کجان
کسی نبود.
ابتدا اینکه این اختراع کاملا" تصادفی بوده
تاريخچه و اساس كار :
مخترع مايكروويو دكتر پرسي لي بارون اسپنسر است كه مهندسي خودآموخته بود . او نخستين بار در طول پروژه تحقيقاتي درباره رادار در سال 1946 متوجه نكته عجيبي شد . او داشت يك لوله خلاء جديد به نام مگنترون را آزمايش مي كرد كه متوجه شد كه شكلا ت درون جيبش آب شده. اين اتفاق بر اي دكتر اسپنسر جالب بود و تصميم گرفت آزمايش ديگري انجام بدهد . اين بار دانه هاي ذرت را نزديك لوله گذاشت و ديد كه ذرت هاي خشك مي تركند و تبديل به پاپ كورن مي شوند. او نتيجه گرفت آب شدن شكلات و پخته شدن ذرت ها هر دو ناشي از بودن در معرض انرژي كم چگالي ماكروو يو است . دكتر اسپنسر آزمايش با ساير مواد غذايي را بر همين اساس ادامه داد چون فكر مي كرد اگر ذرت اين قدر زود پخته مي شود چرا ساير مواد غذايي اين طور نباشند . بعدها او جعبه اي فلز ي همراه با درب درست كرد كه نيرو ماكروويو از آن داخل شو د . انرژي كه وارد جعبه مي شد نمي توانست خارج شود و ميدان الكترو مغناطيس با چگالي بالاتر ايجاد مي كر د . هنگامي كه غذا را در جعبه مي گذاشت و انرژي ماكروويو را به آن مي تاباند دماي ماده غذايي سريع بالا مي رفت . آن موقع بود كه دكتر اسپنسر چيزي را اختراع كرد كه بعدها مايكرو ويو ناميده شد.
توضيحاتي كه مي آيد كمك مي كند طريقه پخت با ماكروفر لمس كردني شود . فرض كنيد مي خواهيد در فر معمولي كيك بپزيد . معمولاً كيك را در حدود 180 درجه سانتيگراد مي پزند اما اگر دماي فر را به جاي 180 روي 350 درجه سانتيگراد تنظيم كنيد چه مي شود؟ نتيجه اين مي شود؛ سطح كيك مي سوزد در حالي كه لايه هاي دروني آن حتي گرم هم نشده است . در فرهاي معمولي گرما به روش رسانش از سطح بيروني غذا به داخلش منتقل مي شو د . همچنين هواي داخل فر داغ و خشك مي شود و رطوبت ماده غذايي را بخار مي كند . به اين ترتيب معمولاً سطح بيروني غذا يا كيكي كه در فر معمولي پخته مي شود ترد و قهوه اي مي شود در حالي كه درون كيك مرطوب و نرم است .اما مایكروويو مواد را از داخل شروع به داغ كردن ميكند ،كيك مورد مثال از داخل پخته شده ودر دماي مشابه نمي سوزد.
http://www.goldiran.ir/DataFile_Repository/Mod_Articles/Paper/081129-0007/cooktrky.gif


با این توضیحات میشه هر غذایی رو که درونش جا داد رو پخت
اما سوپ یا غذاهایی که به اب زیاد احتیاج داره رو نمیشه توش پخت
پخت وپز در فضاي بسته صورت مي گيرد و آب يا ... لازم نيست يا به مقدار خيلي كم مصرف مي شود . همان طور كه مي دانيد آب زياد، گرما ديدن سطح و پخت بيش از حد، مواد مغذي غذا را از بين مي برد.
ماكروفر براي يخ زدايي مواد غذايي منجمد مثل گوشت، مرغ يا سبزيجات مطلوب است كه در عرض چند دقيقه انجام مي شود و يكي از ايمن ترين روش هاي يخ زدايي است. مزيت ديگر پخت با مایكروفر حفظ عطر طبيعي غذاست كه باعث مي شود نمك يا شكر بيش از مقدار لازم به غذا افزوده نشو د . ماكروفر غذا را با رطوبت خودش مي پزد بنابراين لازم نيست چربي اضافي يعني كره يا روغن به آن افزوده شود.
مایكروفر غذا را در زمان كوتاه بدون افزودن آب يا چربي مي پزد بنابراين ويتامين بيشتري در آن حفظ مي شود و چربي موجود در آن كم مي شود يا به كلي از بين مي رود. از طرفي همه انرژي در مایكروفر صرف پخت و پز مي شود و بر اي گرم كردن ظرف يا طبقات فر هدر نمي رود بنابراين مایكروفر وسيله اي سازگار با مصرف بهينه انرژي است و اگر مجبوريد مقدار زيادي غذا آماده كنيد يا فر معمولي تان كاملاً پر شده استفاده از مایكروفر به صرفه تر است.
منبع گوگل

[AvAstiN]

من يه راهنمايي بکنم؟ {big green}

[matrix]

موارد استفاده از مایکروویو
اغلب از مایکروویو تنها برای پخت و گرم کردن غذا استفاده می شود. اما از این دستگاه استفاده های بیشتری نیز می توان کرد؟ که در این مقاله به چند مورد از آنها اشاره شده است:
-برای ضدعفونی کردن و رفع بوی بد اسکاچ ظرفشویی
اگر پس از شستن ظرف ماهی، اسکاچ و اسفنج ظرفشویی بوی بد ماهی را به خود گرفت ، آن را دور نیندازید. اسکاچ را درون ظرفی حاوی آب و آبلیمو یا سرکه خیس نمایید ، سپس آن را به مدت یک دقیقه در مایکروویو قرار دهید. هنگام برداشتن اسکاچ از داخل مایکروویو ،دستکش مخصوص آشپزی دستتان کنید. اسکاچ توسط حرارت مایکروویو کاملا ضدعفونی می شود و بوی بد آن از بین می رود.
– مواد غذایی خود را تنها در مدت ۱۰ دقیقه بپزید
ماهی قزل آلا و سبزیجات و سیب زمینی را در مدت زمان بسیار کوتاهی در این دستگاه می توانید آماده کنید. برای سرخ کردن ، پختن ، بخار پز کردن مواد غذایی از مایکروویو استفاده کنید. فقط باید برای هر نوع طبخ غذا مدت زمان دستگاه را تنظیم نمایید.
– تخته گوشت ( یا تخته سبزی خرد کن ) را در مایکروویو ضدعفونی نمایید
ابتدا تخته گوشت را به خوبی بشویید ، سپس یک عدد لیمو تازه را روی سطح آن بمالید ، بعد به مدت یک دقیقه در مایکروویو بگذارید تا حرارت دستگاه به خوبی آن را ضدعفونی نماید
– پختن سیب زمینی
اگر چه نمی توان در مایکروویو سیب زمینی را کبابی و یا برشته کرد اما می توان آن را در ظرف مدت ۴ دقیقه به خوبی پخت. سیب زمینی را به وسیله چنگال سوراخ کنید و آن را به مدت دو دقیقه در دستگاه بگذارید. پس از دو دقیقه آنها را بیرون بیاورید و باز به مدت ۲ و یا ۳ دقیقه دیگر در مایکروویو قرار دهید . برای درست کردن پوره سیب زمینی ، قبل از اینکه شیرا را به سیب زمینی اضافه نمایید کمی شیر را حرارت دهید. ( پس از سرد شدن شیر و سیب زمینی آنها را با یکدیگر مخلوط نمایید و بهم بزنید .
– نرم کردن شکر قهوه ای
شکر را دردرون یک ظرف پلاستیکی بریزید و کمی آب به آن اضافه نمایید ، و با حرارت متوسط ۱۰ تا ۲۰ ثانیه در مایکروویو قرار دهید.
– نرم کردن عسل
وقتیکه عسل را در یخچال نگهداری می کنیدسفت و غیر قابل استفاده می شود. برای نرم کردن عسل آن را به مدت ۳۰ ثانیه و یا یک دقیقه در مایکروویو قرار دهید.
– برشته کردن سیر
سر سیر را ببرید تا حبه های سیر مشخص شوند. سپس حبه ها را در یک ظرف کوچک و عمیق قرار دهید و آن را با فلفل و ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون مخلوط کنید. ۲ قاشق غذاخوری آب ته ظرف بریزید و روی ظرف را با یک پلاستیک بپوشانید و ظرف را حدود ۷ دقیقه درمایکروویو قرار دهید ، پس از اینکه ۷ دقیقه تمام شد ، چند لحظه ای صبر کنید و سپس ظرف را از دستگاه بیرون آورید و باز هم برای برداشتن پلاستیک از ظرف چند لحظه ای صبر نمایید.
– کباب کردن غذاها
اگر می خواهید زمان پخت سبزیجات را کاهش بدهید ، می توانید هر کدام را به صورت جداگانه در مایکروویو بپزید و سپس آنها را روی کباب پز طبخ نمایید.
- از مرکبات تان آب میوه بیشتری بگیرید
آب گرفتن از یک لیموشیرین یا لیمو ترش که تازه از یخچال بیرون آورده شده سخت است . اما برای اینکه کارتان راحت تر شود ومی توانید آنها را به مدت ۲۰ ثانیه در مایکروویو قرار دهید.
– برشته کردن آجیل ، نان و نارگیل
برشته کردن آجیل و نان و …با استفاده از مایکروویو زمان زیادی طول نمی کشد. درحالیکه اگر بخواهید این کار را با استفاده از یک ماهیتابه انجام دهید باید سه برابر زمان وقت بگذارید. آجیل یا نان و … را در یک بشقاب بریزید و آنها را پراکنده کنید طوریکه بهم نچسبند و سپس به مدت ۲ یا ۳ دقیقه در مایکرویو قرار دهید. هر یک دقیقه بشقاب را از دستگاه بیرون بیاورید و بشقاب را تکان دهید .
– پختن سبزیجات
می توانید سبزیجات را در دستگاه مایکروویو بدون آب بپزید سبزیجات را بصورت یک لایه داخل یک بشقاب پهن نمایید ، با پلاستیک بشقاب را بپوشانید و با حرارت بالا آنها را بپزید. البته زمان پخت سبزیجات مختلف ، متفاوت می باشند ؛ اگر سبزیجات شما ترد هستند ، مانند اسفناج ، قارچ یا نخود فرنگی پس از سی ثانیه آنها را از دستگاه بیرون بیاورید؛ اما برای سبزیجاتی مانند هویج این زمان ۴ دقیقه طول می کشد.
فکر کنم این جواب کاملی هست دیگه;)

[امير آشنا]

امنه کامل توضیح داده ;)


مطمئنی پاسخ صحیحه ...؟:-?

[سفیر 1389]

والله من از اشپزی سر در نمیارم که بخوام بدونم مایکروویو چه غذاهای درونش طبخ میشه

[امير آشنا]

والله من از اشپزی سر در نمیارم که بخوام بدونم مایکروویو چه غذاهای درونش طبخ میشه

بالاخره باید کم کم سردربیاری{big green}@};-

[*AM@NDA*]

کاربرد ماکروویو

نانوایی : درجه حرارت دادن سریع باعث می‌شود که درجه حرارت نهایی مواد به سرعت دلخواه برسد. امواج مایکروویو را می‌توان با امواج مادون قرمز یا هوای داغ توام کرد.
* تغلیظ : می‌توان مواد غذایی حساس به حرارت مانند مایعات را به سرعت غلیظ نمود.
* پختن : با پخت مایکروویوی می‌توان قطعات بزرگ مواد غذایی را بدون درجه حرارت گرادیانت که بین سطح و عمق در روش‌های معمولی ایجاد می‌شود، حرارت داد.
* عمل آوردن : می‌توان لفاف‌های مختلف را که برای بسته بندی‌های چند لایه به کار می‌روند. با این روش بوسیله چسب بهم متصل کرد.
* خشک کردن : در روش مایکروویو چون فقط بطور مستقیم آب موجود در ماده غذایی گرم می‌شود، سایر ترکیبات کمتر در معرض حرارت مستقیم قرار می‌گیرند.

* خنثی کردن آنزیم‌ها : حرارت دادن سریع باعث می‌گردد که واکنش‌های آنزیمی تحت کنترل درآیند. یکی از مزایای استفاده از مایکروویو برای خنثی کردن آنزیم‌ها این است که می‌توان سبزی‌ها و میوه‌ها را بدون تراوش مواد مغذی آنها که در روش‌های معمولی وارد آب می‌شود و ضایعات زیادی دارد، حرارت داد. از سوی دیگر حرارت بیش از اندازه به قسمت‌های سطحی محصول وارد نمی‌شود. * خشک کردن نهایی : اغلب بعد از اینکه تقریبا بیشتر آب ماده غذایی با روش‌های معمولی جدا شد، از پرتو مایکروویو برای استخراج سریع باقیمانده آب استفاده می‌شود. مزیت این روش در این است که از سوختن مواد غذایی خشک به علت اینکه در لحظات نهایی حساسیت بیشتری پیدا می‌کند جلوگیری می‌شود.

* خشک کردن انجمادی : قدرت انرژی مایکرو ویو در انتخاب کریستال‌های یخ برای حرارت دادن آنها باعث می‌شود که مرحله نهایی خشک شدن خیلی سریع‌تر صورت گیرد.

* حرارت دادن : اغلب مشکلات انتقال حرارت را می‌توان با استفاده از مایکروویو به علت سرعت انتشار آن برطرف نمود.

* _پاستوریزه کردن :__ می‌توان با حرارت دادن سریع و یکنواخت از مشکلات سوختن سطحی جلوگیری کرد.

* پیش پخت کردن : از مایکروویو می‌توان برای پختن مواد غذایی و تولید غذاهای آماده به نحو احسن استفاده نمود. مصرف کنندگان با حرارت دادن این فرآورده‌ها در منزل بعد از چند لحظه قادرند که غذاهای آماده را مصرف کنند. * پف کردن و ایجاد کف : حرارت دادن با مایکرو ویو باعث می‌گردد که بین خروج بخار و ورود حرارت عدم توازن به وجود آید. وقتی میزان انتقال حرارت بیش از میزان خروج بخار شود قسمت داخلی محصول شروع به پف کردن می‌کند. * استخراج حلال : بسیاری از حلال‌ها را می‌توان با پرتو مایکروویو در درجات حرارت پایین‌تری خارج کرد.

* استریلیزه کردن : برای مواد غذایی اسیدی که زود به درجه حرارت لازم می‌رسند، می‌توان با مایکروویو از سیستم درجه حرارت زیاد و زمان کم استفاده نمود. به علت قدرت انتخابی مایکروویو ، در حرارت دادن میکروارگانیزم‌های حاوی رطوبت امکان استریلیزاسیون ظروف شیشه‌ای و پلاستیکی که خود ظروف گرم نمی‌شوند وجود دارد. این کاربرد امواج مایکروویو باید به دقت مورد استفاده قرار گیرد زیرا بخار تبخیر شده از بدن میکروب ، قدرت انهدامی زیادی ندارد.

* مشروط کردن : به علت اینکه اثر پرتو مایکروویو تقریبا برابر با میزان رطوبت می باشد ، بوسیله آن می‌توان میزان رطوبت را در محصولی که یکنواخت خشک نشده متعادل نمود.

* ذوب کردن : ذوب کردن سریع مواد غذایی یخ زده به آسانی به علت قدرت نفوذ سریع پرتو مایکروویو امکان پذیر می‌باشد.


پخت غذا در مایکروویو

مايكروويو در جامعه مدرن امروزي كاربردهاي بسياري دارد بطوريكه از ارسال سيگنالهاي تلويزيوني در سرتاسر دنيا تا پختن غذا در طي چند دقيقه را شامل مي شود كاربردهاي مايكروويو در صنايع غذايي شامل غيرفعال نمودن آنزيمهاي فاسدكننده در مواد غذايي، خشك كردن، پاستوريزاسيون و استريليزاسيون مي باشد. با آماري كه در سال 1990 گرفته شد بيشترين درصد استفاده از مايكروويو كشورهاي انگلستان و آمريكا و آلمان و ژاپن ميباشد و هم اكنون بيش از 85% منازل در كشورهاي پيشرفته صنعتي از مايكروويو استفاده مي كنند.
اجاق مايكروويو دستگاهي است كه با استفاده از امواج الكترومغناطيسي (امواج راديويي) پخت غذا را انجام مي دهد در اثر برخورد اين امواج به مولكولهاي آب موجود در ماده غذايي حرارت و گرما توليد مي شود.
در روشهاي پخت متداول حرارت از منبع حرارتي خارجي به ماده غذايي وارد مي شود ولي در پخت با مايكروويو حرارت در داخل خود ماده غذايي توليد مي گردد. در طبخ غذا با مايكروويو در مقايسه با ديگر روشهاي پخت به آب و روغن كمتري نياز است بنابراين پخت غذا با مايكروويو بخصوص براي افرادي كه تحت رژيم درماني هستند مناسب مي باشد. غذاي طبخ شده در فرمايكروويو خاصيت راديو اكتيويته ندارد.

از ديگر مزاياي اين دستگاه مي توان به موارد ذيل اشاره نمود:


حفظ ويتامين ها و ساير مواد مفيد در غذا، گرم شدن شير و غذا توسط فرهاي مايكروويو اين مزيت را دارد كه به قند و پروتئين موجود آنها آسيب نمي رسد و همچنين ويتامين ها نيز كمتر از بين مي روند.
صرفه جويي در وقت و انرژي، اتلاف انرژي در فرهاي مايكروويو بسيار كمتر از فرهاي معمولي است.
ايمني و سهولت در پخت و پز، در زمان استفاده از فرهاي مايكروويو افزودن آب به مواد ضروري نمي باشد.
جلوگيري از پراكندگي بوي غذا
گرم كردن يكنواخت غذا
صرفه جويي در مصرف ظروف غذايي
انرژي پرتوهاي مايكروويو تنها توسط مواد غذايي تبديل به حرارت مي شود.
انرژي پرتوهاي مايكروويو تنها توسط مواد غذايي تبديل به حرارت مي شود.
غذاي طبخ شده در فرمايكروويو خاصيت راديو اكتيويته ندارد.
گرم شدن شير و غذا توسط فرهاي مايكروويو اين مزيت را دارد كه به قند و پروتئين موجود آنها آسيب نمي رسد و همچنين ويتامين ها نيز كمتر از بين مي روند.
مدت زمان طبخ غذا در فرهاي مايكروويو، كوتاه است.
در زمان استفاده از فرهاي مايكروويو افزودن آب به مواد ضروري نمي باشد.
اتلاف انرژي در فرهاي مايكروويو بسيار كمتر از فرهاي معمولي است.



http://www.orado.com/UploadedFiles/xfiles/COOKTRKY%281%29.gif







بهتر است مواد غذايي حاوي نيترات و نيتريت نظير سوسيس و كالباس در اين اجاق‌ها طبخ شوند. چرا كه ميزان ماده سمي نيتروزآمين كه با پخت اين غذاها توليد مي‌شود، در این روش كمتر مي‌شود و به همين لحاظ وسيله مناسبي براي طبخ چنين غذاهايي است.
طبق بررسی های انجام شده در کشور کره، امکان ایجاد مواد سمی از قبیل ان- نیتروزو- دی متیل آمین، هنگام پخت مواد غذایی دریایی در روش بخارپز و میکروویو کمتر از سایر روش های پخت است. در سال 2000، مطالعه انجام شده در سوییس بیانگر این مطلب بود که امکان اتلاف ویتامین های تیامین (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/nutrients/vitamins/2002/11/23/733.html) و ریبوفلاوین (http://www.tebyan.net/Nutrition_Health/nutrients/vitamins/2002/11/25/734.html) در روش سنتی جوشاندن لوبیا سبز، در مقایسه با استفاده از مایکروویو، بیشتر است. بنابراين، اگر سبزيجات حاوي اين ويتامين‌ها با استفاده از مايكروويو طبخ شوند، احتمال آسيب كمتر است. همچنين كيفيت پروتئين‌هاي موجود در برخي مواد غذايي در هنگام استفاده از مايكروويو حفظ مي‌شود كه به ‌دليل اكسيداسيون كمتر گوشت‌هاي پخته‌شده است. بنابراين مي‌توان گفت مايكروويو، در مقايسه با برخي روش‌هاي پخت سنتي، مناسب‌تر است. پخت و پز، دما و زمان بسيار حائز اهميت است و زمان تأثير زيادي بر ارزش ماده غذايي دارد. هرچه زمان پخت را افزايش دهيم، ويتامين‌ها و مواد مغذي بيشتر آسيب مي‌بينند و با كاهش اين زمان انتظار مي‌رود كه ويتامين‌ها آسيب كمتري ببينند. بنابراين چون در مايكروويو زمان پخت كوتاه‌تر است، ويتامين‌ها آسيب كمتري مي‌بينند و در مواد غذايي بيشتر حفظ مي‌شوند.

http://www.orado.com/UploadedFiles/xfiles/03%28127%29.jpg جالب است بدانيد بيشتر تاثير اين امواج بر روی مولكولهای آب بوده و كمتر بر مولكولهای چربی، قندو همچنين مولكولهای منجمد آب موثر هستند .

محفظه اجاق نيز مانع فرار پرتوها به محيط می گردد درب اجاق از شيشه (به منظور مشاهده آسان) با شبكه ای رسانا از پراكندگی امواج محفاظت می نمايد اين حفاظت ناشی از آن است كه اندازه سوراخ های شبكه محافظ بر روی درب اجاق بسيار كوچكتر از طول موج 12 سانتیمتری امواج مايكروويو هستند و امواج نمی توانند اين محفظه را ترك نمايند و به داخل منعكس می شوند اما نور چراغ با طول موجی بسيار كوتاهتر خواهد توانست از اين شبكه محافظ به راحتی عبور نمايد.

[engeneer_19]

موارد استفاده از «مایکروویو» که بسیاری از آن خبر ندارند



بیشتر ما از «مایکروویو» تنها برای پختن غذا و یا گرم کردن آن استفاده می کنیم. اما آیا می دانستید که از این دستگاه استفاده های بیشتری نیز می توان کرد؟در اینجا به چند مورد از آنها اشاره می کنیم:

ضدعفونی کردن و دفع بوی بد اسکاچ ظرفشویی
اگر بعد از شستن ظرف ماهی، اسکاچ و اسفنج ظرفشویی تان بوی بد ماهی گرفت، آن را دور نیندازید. اسکاچ را در یک ظرف آب و آبلیمو یا سرکه خیس کنید، سپس آن را به مدت یک دقیقه در مایکروویو بگذارید. برای برداشتن اسکاچ از داخل مایکروویو حتما دستکش مخصوص آشپزی تان را به دست کنید. اسکاچ شما بوسیله حرارت مایکروویو کاملا ضدعفونی شده و بوی بد خود را از دست خواهد داد.
تمام مواد غذایی شام تان را تنها در 10 دقیقه بپزید
می توانید ماهی قزل آلا و سبزیجات و سیب زمینی تان را در مدت زمان بسیار کمی در این دستگاه برای شام آماده کنید. برای سرخ کردن، پختن، بخار پز کردن غذاهایتان از مایکروویو استفاده کنید. تنها باید برای هر نوع طبخ غذا مدت زمان دستگاه را تنظیم کنید.
تخته گوشت (یا تخته خرد کن سبزی) را در مایکروویو ضدعفونی کنید
تخته گوشت را به خوبی بشویید، یک لیمو تازه روی آن بمالید، سپس به مدت یک دقیقه در مایکروویو بگذارید تا حرارت دستگاه به خوبی آن را ضدعفونی کند.
پختن سیب زمینی
درست است که مایکروویو نمی تواند سیب زمینی شما را کبابی و برشته کند اما می تواند آن را درمدت 4 دقیقه به خوبی بپزد. می توانید باقی غذاهایتان را نیز به طور همزمان در مایکروویو بپزید. با یک چنگال سیب زمینی را سوراخ کرده و به مدت دو دقیقه در دستگاه بگذارید. بعد از دو دقیقه آنها را بیرون آورده و باز به مدت 2 و یا 3 دقیقه دیگر در مایکروویو بگذارید. برای درست کردن پوره سیب زمینی، قبل از اینکه شیرا را به سیب زمینی اضافه کنید کمی شیر را حرارت دهید. (بعد از سرد شدن شیر و سیب زمینی آنها را با هم مخلوط کنید و بهم بزنید تا پوره سیب زمینی شما آماده شود).
نرم کردن شکر قهوه ای
شکر را در یک ظرف پلاستیکی بگذارید کمی آب به آن اضافه کنید، و با حرارت متوسط 10 تا 20 ثانیه در مایکروویو بگذارید.
نرم کردن عسل
معمولا زمانیکه عسل را برای مدت زمان طولانی در یخچال می گذارید سفت و غیر قابل استفاده می شود. برای نرم کردن عسل می توانید آن را به مدت 30 ثانیه و یا یک دقیقه در مایکروویو گذاشته و بعد میل کنید.
حرارت دادن خمیر
می توانید خمیر نان و یا خمیر غذایتان را در حدود 15 دقیقه در مایکروویو بگذارید و بسرعت غذایتان را آماده کنید. خمیر را در یک کاسه بزرگ بگذارید و روی آن را با یک پلاستیک بپوشانید. 250 گرم آب در یک کاسه بریزید و در پشت کاسه خمیر بگذارید. حرارت مایکروویو را تا حد امکان کم کنید. (10 درصد قدرت مایکروویو). بمدت 3 دقیقه خمیر را حرارت دهید، بعد بگذارید بمدت 3 دقیقه دیگر نیز در مایکروویو بماند. سه دقیقه دیگر هم آن را حرارت دهید، بعد دوباره بگذارید 6 دقیقه دیگر نیز در دستگاه بماند. اکنون خمیر شما پف کرده و آماده است.
گرم کردن محصولات آرایشی
ممکن است بعضی ها عادت داشته باشند کرم های آرایشی شان را در یخچال بگذارند. گرم شدن یک کرم آرایشی ممکن است پانزده تا بیست دقیقه از وقت شما را بگیرید. اما با استفاده از دستگاه مایکروویو براحتی می توانید این زمان را به حداقل برسانید. (البته قبل از زدن کرم روی صورت گرمی آن را با دست تان امتحان کنید تا صورت تان نسوزد.) یا برای امتحان دقیق تر آن را با ساق پایتان بمالید و اگر هنوز سرد بود باز هم در مایکوویو گذاشته و حرارت دهید. برای اینکه دستگاهتان کثیف نشود می توانید کرم را داخل یک ظرف مخصوص مایکروویو بگذارید.
برشته کردن سیر
اگر بخواهید سیر را داخل یک ماهیتابه بریزید و روی گاز آن را سرخ کنید این کار در حدود 45 دقیقه وقت شما را می گیرد. اما اگر این کار را با دستگاه مایکروویو انجام دهید، حداکثر 8 دقیقه طول می کشد. برای این کار سر سیر را ببرید تا حبه های سیر مشخص شوند. حبه ها را در یک ظرف کوچک و عمیق بگذارید، آن را با فلفل ترکیب کنید و 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون به مخلوط تان اضافه کنید. 2 قاشق غذاخوری آب ته ظرف بریزید و روی ظرف را با یک پلاستیک بپوشانید و در حدود 7 دقیقه درمایکروویو بگذارید، بعد از اینکه 7 دقیقه تمام شد، چند لحظه ای صبر کنید و بعد ظرف را از دستگاه بیرون بیاورید و باز هم برای برداشتن پلاستیک از ظرف چند لحظه ای صبر کنید.
کباب کردن غذاها
برای اینکه زمان پخت سبزیجات را کاهش بدهید، می توانید هر کدام را به صورت جداگانه در مایکروویو بپزید و بعدا آنها را روی کباب پز طبخ کنید. سیب زمینی ها را به مدت 2 دقیقه در دستگاه حرارت دهید، سپس فلفل دلمه ای ها را برای یک دقیقه در مایکروویو بگذارید. بعد از آن، سبزیجات دیگر غذایتان را هم به طور جداگانه در دستگاه بگذارید. غذایتان زودتر آماده شد یا نه؟
از مرکبات تان آب میوه بیشتری بگیرید
آب میوه گرفتن از یک لیموشیرین یا لیمو ترش که تازه از یخچال بیرون آورده شده سخت است. اما برای اینکه کارتان راحت تر شود و بتوانید از آنها آب میوه بیشتری بگیرید آنها را تنها برای 20 ثانیه در مایکروویو بگذارید.
برشته کردن آجیل، نان و نارگیل
برای برشته کردن مواد غذایی تان نیز می توانید از مایکروویو استفاده کنید ; برشته کردن آجیل و نان و...با استفاده از مایکروویو زمان زیادی از شما نخواهد گرفت. در صورتیکه اگر بخواهید با استفاده از یک ماهیتابه این کار را انجام دهید باید سه برابر زمان بگذارید. آجیل یا نان و... را در یک بشقاب بریزید و آنها را پراکنده کنید بطوریکه بهم نچسبند و برای 2 یا 3 دقیقه در مایکرویو بگذارید. هر یک دقیقه بشقاب را از دستگاه بیرون بیاورید و بشقاب را تکان دهید. به یاد داشته باشید که بعد از اینکه بشقاب را از دستگاه بیرون آوردید، بگذارید مواد داخل آن برای یک دقیقه ای بمانند تا سرد شوند و بعد آنها را میل کنید.
پختن سبزیجات
آیا برای پختن سبزیجات به دنبال یک قابلمه آب هستید؟ آیا می دانستید که می توانید سبزیجات تان را در دستگاه مایکروویو بدون آب بپزید؟ اگر می توانید سبزیجات تان را بصورت یک لایه داخل یک بشقاب پهن کنید، با پلاستیک بشقاب را بپوشانید و با حرارت بالا آنها را بپزید. البته زمان پخت سبزیجات مختلف، متفاوت است; اگر سبزیجات شما ترد هستند، مانند اسفناج، قارچ یا نخود فرنگی بعد از سی ثانیه آنها را از دستگاه بیرون بیاورید; اما برای سبزیجاتی مانند هویج این زمان 4 دقیقه می باشد.
....................

امروزه در اكثر خانه‌ها مايكروفر (اجاق مايكروويو) براي پخت و پز سريع يا گرم كردن فوري غذا به كار مي‌رود. مزيت استفاده از اين دستگاه وقتي روشن‌تر مي‌شود كه شما شاغل باشيد.

(javascript:PopupPic('1422/m07-01.jpg%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20'))

چون حتي مي‌توانيد يك برنامه پخت غذا به دستگاه بدهيد تا وقتي به منزل برمي‌گرديد، غذاي شما پخته و‌ آماده خوردن باشد. يا اينكه وقتي گرسنه به منزل مي‌رسيد، مي‌توانيد غذاي خود را سريع گرم كرده و نوش جان كنيد. البته شايد بعضي‌ها از طعم غذايي كه در مايكروفر پخته شده يا چايي كه آب آن در مايكروفر به جوش آمده باشد، خوششان نيايد. شايد هم بعضي از شما شنيده باشيد كه تشعشعات امواج آن سرطان‌زا است و براي انسان ضرر دارد.
درست است كه اغلب غذاهايي كه توسط مايكروفر پخته مي‌شود، طعم متفاوتي نسبت به اجاق‌هاي معمولي دارد؛ اما جدا از طعم، نكته مهم‌تر آن است كه آيا استفاده از مايكروفر براي سلامت انسان ضرر دارد يا خير؟
اولين مدل‌هاي اجاق مايکروفر، تنها براي باز کردن يخ مواد غذايي منجمد شده و تهيه پاپ کورن مورد استفاده قرار مي‌گرفتند. همراه با پيشرفت تکنولوژي، اين اجاق‌ها اکنون به وسيله‌اي براي تهيه هر نوع غذا، کيک، کباب و حتي برشته کردن تبديل شده‌اند. اجاق مايکروفر با داشتن اين توانايي‌هاي جديد در بعضي منازل و رستوران‌هاي غذاي فوري، جايگزين اجاق‌هاي برقي و گازي شده است و روز به روز بر تعداد علاقه‌مندان آن افزوده مي‌شود.
مايكروويو چيست؟
مايكروويو نوعي از امواج الكترومغناطيسي است كه در واقع امواجي راديويي با فركانس بسيار بالا هستند. هر چه فركانس تشعشع بالاتر رود، طول موج آن كمتر مي‌شود و به همين علت به آن (مايكروويو) يعني امواج كوتاه مي‌گويند.
اين امواج معمولا براي ارتباطات ماهواره‌اي، تلفن همراه، رادار، كمك به راهيابي در آسمان و دريا به كار مي‌رود. استفاده ديگر آن جهت گرم كردن در صنايع و درمان حرارتي در دياترمي ‌است. اما اين وسيله در کنار پيشرفت روز افزون فني و محبوبيت در ميان مصرف کنندگان، براي عده نسبتا زيادي منشا نگراني فراوان شده است. استفاده از انرژي مايکروفر يا ريزموج به عنوان يک روش پخت و پز، موجب بروز نگراني‌هايي در بسياري از مصرف‌کنندگان بود. حتي زمان کوتاه پخته شدن غذاها در آن نيز دليل ديگري بود که عده‌اي تصور کنند غذا خوب نپخته است. عده‌اي تصور مي‌کنند که مدت کوتاه پخت احتمال باقي ماندن عوامل بيماري‌زا در غذا را افزايش مي‌دهد، زيرا باکتري‌ها در اين مدت کوتاه از بين نمي‌روند. مورد نگران‌کننده ديگر، قرار گرفتن در معرض انرژي مايکروفر است که عده‌اي آن را بسيار خطرناک مي‌دانند. همچنين افرادي به کار بردن ظروف و درپوش‌هاي پلاستيکي در اين اجاق‌ها را نادرست مي‌دانند و عقيده دارند که اين مواد در اثر حرارت به داخل غذا نفوذ کرده و آن را آغشته به مواد سمي‌ مي‌کنند؛ اما نکته مهم اين است که به‌رغم اين نگراني‌ها، اجاق مايکروفر مانند هر وسيله ديگري که نادرست استفاده شود، مي‌تواند خطرناک باشد و برعکس، در صورت رعايت نکات ايمني، هيچ خطري نداشته باشد. ظروف پلاستيکي مخصوص اين اجاق‌ها نيز، موجب بروز مشکل نخواهند شد، اما نبايد هرنوع ظرف پلاستيکي را هم در مايکروفر قرار داد.
موارد خطرآفرين ديگر
مي‌گويند که اگر نسوج بدن انسان در معرض تابش ريزموج‌هايي که از محدوده اجاق خارج مي‌شوند قرار بگيرند، در اثر حرارت آسيب خواهند ديد. خطرات ديگري که در مورد استفاده از اجاق مايکروفر به آن اشاره شده از اين قرار است:
- مواد سازنده پلاستيک که براي استفاده در مايکروفر توصيه نمي‌شوند، در صورت استفاده مي‌توانند به غذا نفوذ کنند.
- جابه‌جا کردن و در دست گرفتن ظروف و مواد غذايي که با اين اجاق‌ها داغ شده باشند، موجب سوختگي شديد خواهند شد.
- ممکن است مواد غذايي يا مايعاتي که به طور يکنواخت حرارت نديده باشند، منفجر شده و صدماتي چون سوختگي ايجاد کنند.
- حرارت دهي ناهماهنگ مي‌تواند موجب شود که ميکروارگانيسم‌ها در قسمت‌هايي از غذا از بين نرفته، توليد بيماري كنند.
نكات ايمني در استفاده از اجاق مايكروفر
*لازم است يخ غذاهاي يخ زده را قبل از پخت كاملا آب كنيد.
* براي استريل كردن شيشه شير بچه يا ساير ظروف از مايكروفر استفاده نكنيد.
* قبل از مصرف غذاي آماده شده در مايكروفر آن را با قاشق هم بزنيد يا بگذاريد چند دقيقه بماند و سپس آن را بخوريد. به خصوص وقتي شيشه شير بچه را گرم مي‌كنيد، ممكن است سطح شيشه سرد به نظر برسد اما نقاط داغ در داخل شير، موجب سوختن دهان كودك شود. پس بهتر است قبل از استفاده، شيشه شير را محكم تكان دهيد تا گرما به‌طور يكنواخت پخش شود و حتما دماي شير را روي پوست دست خود امتحان كنيد.
* تنها از ظروف مناسب مايكروفر استفاده كنيد.
* از ظروف دربسته (كه در آن محكم چفت شده و چسبيده) استفاده نكنيد چون ممكن است بتركد.
* هيچ‌گاه مايعات قابل اشتعال را در اجاق گرم نكنيد، چون موجب احتراق يا انفجار مي‌شود.
* اگر آتش در داخل اجاق ايجاد شد، در آن را بسته نگهداريد، سيم را از برق بكشيد و به آتش‌نشاني زنگ بزنيد.
* هيچ‌گاه داخل سيستم را دستكاري نكنيد و سعي نكنيد خودتان آن را تعمير كنيد؛ چون ولتاژ بالاي آن ممكن است موجب مرگ شما شود.
* اگر اجاق شما خراب شده و فكر مي‌كنيد تشعشعات از كنار در آن نشت مي‌كند، از آن استفاده نكنيد و به مراكز مربوطه اطلاع دهيد.
* درزهاي در را وارسي کنيد، آنها را تميز نگهداشته و مراقب باشيد که قفل دستگاه به خوبي عمل کند.
* اگر دستگاه مايکروفر اشکالي حتي جزئي، پيدا کرده است، آن را براي تعمير به متخصص بسپاريد و قبل از آن به هيچ وجه از اجاق استفاده نکنيد.
* هرگز موادي چون کيسه فريزر، کيسه نايلون، روزنامه يا فويل آلومينيوم را داخل مايکروفر قرار ندهيد.
* از پخته شدن هر نوع گوشت خام، اعم از قرمز يا سفيد اطمينان حاصل کنيد، پس از پايان پخت، بگذاريد غذا چند دقيقه داخل دستگاه بماند تا حرارت خود را به طور يکنواخت از دست بدهد.
يک مورد استثنايي
يکي از مواردي که هنگام استفاده از اجاق مايکروويو مي‌تواند واقعا اتفاق بيفتد، انفجار ظروف محتوي مايعات است. گاهي گرم کردن آب و مايعات ديگر در اين اجاق‌ها موجب مي‌شود که مايع مورد نظر، بدون اينکه بجوشد، به دمايي بالاتر از نقطه جوش خود برسد. اگر اين مايع داغ، داخل ظرف حرکت کند در اثر به‌هم زدن يا تکان خوردن مي‌تواند موجب انفجار ظرف و مجروح شدن شخص شود. براي جلوگيري از چنين واقعه و خطرات مشابه به توصيه‌هاي زير عمل کنيد:
- پودر قهوه، کاکائو، چاي کيسه‌اي و مانند آن را قبل از قراردادن آب در اجاق، داخل ليوان قرار دهيد.
- مايعات را هميشه قبل از حرارت دادن به‌هم بزنيد.
- مواد غذايي را به مدت طولاني نپزيد.
- غذا را در ميانه پخت به‌هم بزنيد.
- قبل از دست زدن به ظرف محتوي مواد داغ، چند دقيقه صبر کنيد.
- قبل از غذا دادن به کودک، حتما ميزان داغي غذا را امتحان کنيد.
- نگذاريد پوشش پلاستيکي به غذا بچسبد.
- پوشش پلاستيکي را از يک طرف آزاد کنيد.
- هنگام برداشتن پوشش ظرف، صورت خود را نزديک نبريد.
- هنگام جابه‌جا کردن ظروف داغ، کودکان را از محل دور کنيد.
- بطري شير يا آب کودک را هرگز در مايکروفر گرم نکنيد، براي اين‌کار از دستگاه مخصوص گرم کردن بطري استفاده کنيد.
- در مايکروفر حتما از صفحه‌هاي گردان استفاده کنيد تا غذا به طور يکنواخت بپزد.




مايکروفر آن‌قدر‌ها هم بد نیست
هرچند خطرات استفاده از اجاق مايکروفر به طور تئوري قابل قبول است، اما طراحي اين وسايل طوري است که شخص را از خطرات انرژي آن مصون نگه مي‌دارد. اين اجاق‌ها طوري طراحي شده‌اند که حرارت حاصل از انرژي ريزموج‌ها تنها در صورتي ايجاد مي‌شود که در اجاق بسته و دكمه آن روي روشن قرار گرفته باشد. به محض اين‌که دستگاه خاموش شود، ديگر هيچ انرژي مايکروفر در غذا وجود نخواهد داشت و اجاق امواج را منتقل نخواهد کرد. به اين ترتيب احتمال آسيب مستقيم توسط يک اجاق روشن، وجود ندارد. با اين حال اگر دستگاه خراب يا کثيف باشد، احتمال نشت انرژي به بيرون وجود دارد. درباره پلاستيک‌هاي مخصوص مايکروفر هم بايد بگوييم از آن‌جا که بعضي مواد موجود در پلاستيک‌هاي معمولي مي‌توانند به داخل غذا نفوذ کنند، مواد موجود در اين ظروف توسط آزمايشگاه‌هاي معتبر آزموده شده و ميزان مواد نافذ آن در حدي ناچيز است. هنگامي‌که شما اجاق مايکروفر و ظروف پلاستيکي مربوط به آن را مطابق دستور سازنده به کار بريد، هيچ خطري تهديدتان نمي‌کند. با اين حال نکات ايمني محدودي در رابطه با اين وسايل وجود دارند که دانستن و رعايت آنها مي‌تواند خطرات احتمالي استفاده از آنها را به حداقل برساند:
- در اجاق را چک کرده و از بسته شدن کامل آن اطمينان حاصل کنيد.
:: مایكروویو چیست؟
مایكروویو، امواج رادیویی با طول موج كوتاه هستند كه مثل پرتوهای قابل رویت نور بخشی از طیف الكترومغناطیسی را تشكیل می دهند. امواج كوتاه بیشتر برای برنامه های تلویزیونی، رادار و تلفن همراه بكار می رود و در صنعت هم برای فرآوری مواد و در آشپزخانه برای پختن غذا از آن استفاده می شود. این امواج در برخورد با یك ماده ممكن است منعكس، منتشر یا جذب شوند. مواد فلزی این امواج را كاملاً منعكس می كنند. مواد غیرفلزی مثل شیشه و پلاستیك امواج را از خود عبور میدهند و موادی كه دارای آب هستند مانند غذاها انرژی این امواج را جذب می كنند.

:: مكانیسم كار:
در این دستگاه یك وسیله الكترونیكی بنام گلنترون برای تولید امواج مایكروویو بكار رفته، امواج تولید شده وارد فضای بسته اجاق فلزی شده از دیواره ها منعكس و توسط غذا یا مایع داخل آن جذب شود. امواج در غذا نفوذ كرده، مولكولهای آب داخل آنرا ۱۰x۲۴۵۰بار و یا ۱۰x۹۵۰بار در ثانیه تكان داده و جابجا میكند با ایجاد سایش مولكولی تولید گرما كرده، به طوری كه مدت پخت در مایكروویو معمولاً بسیار كوتاه و خیلی كوتاهتر از اجاقهای معمولی است. میزان گرما بستگی به رطوبت، شكل و حجم دارد. به دلیل وجود گرمای غیریكنواخت در برخی غذاها ممكن است سطح غذا گرم شود اما دمای مركزی آن نزدیك به جوش باشد یا در بعضی غذاها ممكن است نقاطی كاملاً پخته و نقاطی نپخته باقی بماند.
دستگاههای جدید مایكروویو دارای سینی گردان هستند تا اینكه اشعه بطور یكنواخت به تمام سطح ماده غذایی برسد. امواج مایكروویو به عمق ۳ تا ۵ سانتی متری غذا (بر حسب تركیب ماده غذایی) نفوذ می كند. بنابراین، هنگامی كه قطعات كوچك ماده غذایی در معرض امواج مایكروویو قرار می گیرند، تابش كاملاً در آن نفوذ می كند و حرارت در تمام ماده غذایی تولید می گردد و منجر به پخت سریع می گردد. قطعات بزرگتر ماده غذایی آهسته تر می پزند پس قطعات را نسبتاً كوچكتر انتخاب كنید تا پخت یكنواخت داشته باشید. اگر آب در ماده غذایی یكسان پخش شده باشد، بهتر و سریعتر پخته می شود.

:: سلامت مواد غذایی:با هر روشی كه پخت مواد غذایی را انجام دهیم، قسمتی از مواد مغذی غذا از جمله ویتامین ها از دست می رود. روش پخت مایكروویو نیز مانند سایر روشها می باشد فقط زمان پخت كوتاهتر است. وقتی قسمتهای غذا ضخیم باشد، انرژی مایكروویو به بخشهای ضخیم تر غذا نفوذ نمی كند و باعث گرم شدن غیریكنواخت غذا می شود. بدین ترتیب در بخش هایی از غذا كه به میزان كافی حرارت ندیده اند، میكرو ارگانیسم ها كشته نمی شوند و برای سلامتی می تواند مضرباشد.

:: ظروف مورد مصرف:
مهمترین ظروف مورد استفاده در مایكروویو عبارتند از: ظروف شیشه ای، چینی، سرامیك و ظروف پلاستیكی مقاوم به حرارت. از ظروف فلزی در مایكروویو نباید استفاده كرد. به دلیل اینكه ظروف فلزی اشعه را منعكس كرده و از انتقال امواج به مواد غذایی جلوگیری می كند، همچنین شكل و فرم ظروف در فرآیند مایكروویو مؤثر است برای افزایش در پخت مواد غذایی از ظروف بیضی یا دایره ای شكل و مسطح و كم ارتفاع استفاده می شود.

:: گرایش به پخت با مایكروفر:
امروزه گرایش به دستگاههای جدید مایكروویو كه بسیار شیك و مدرن، همراه با عملكردی عالی و چندكاره می باشند بسیار زیاد شده است به طوری كه نیاز به این دستگاه مشابه نیاز به یخچال در آشپزخانه می باشد. ۸۵% خانواده های اروپایی ها برای گرم كردن مواد غذایی یا طبخ كامل غذا از مایكروفر استفاده می كنند. با توسعه تكنولوژی مایكروویو، استفاده از مایكروفر در كشور ما نیز هر روز بیشتر شده و تعداد زیادی از خانواده های ایرانی از آن استفاده می كنند.

:: ایمنی در برابر مایكروویو
طراحی اجاق های مایكروویو به گونه ای است كه امواج در اجاق محبوس شده و تنها زمانی ساطع می شوند كه اجاق روشن و درب آن بسته باشد. همه مایكروفرها حداقل دو كلید قفل داخلی دارند كه به محض باز شدن درب دستگاه، تولید امواج را متوقف می كند. البته در حین روشن بودن ممكن است مقداری از امواج از اطراف درب نشت كند و معمولاً میزان نشتی كمتر از حد استاندارد نشانه ایمنی است.
امواج كوتاه می تواند از اطراف اجاق های آسیب دیده و كثیف یا تعمیر شده به بیرون نفوذ كند. بنابراین، مهم است كه اجاق در شرایط خوبی نگهداری شود. مصرف كنندگان باید مراقب باشند كه درب كاملاً بسته باشد. بخشهای ایمنی كه در زمان باز بودن درب از تولید امواج كوتاه جلوگیری می كنند، كار خود را به خوبی انجام می دهند. لولای درب باید در وضع مناسبی باشد، درب باید كاملاً بسته شود و سطح داخل اجاق نباید خراب باشد. همچنین خوردگی و زنگ زدگی روی درب یا لولا یا سطح داخلی اجاق مشاهده نشود.

:: انرژی مایكروویو و سلامتی:
انرژی مایكروویو می تواند توسط بدن جذب شده و در بافتهایی كه در معرض اشعه قرار دادند، تولید گرما كند. اعضایی مانند: چشم و بیضه ها حساس ترین نقاط بدن نسبت به اشعه مایكروویو هستند.

:: دلایل جذابیت اجاق مایكروویو خانگی:
1. سرعت حرارت دهی بسیار بالا – زمان پخت بسیار كوتاه
2. تنها غذا گرم شده و محیط اجاق و آشپزخانه گرم نمی شود
3. در زمان پذیرایی سریع از میهمانان كاركرد عالی دارد
4. حفظ خصوصیت رنگ، طعم مطلوب در سبزیها به علت زمان كوتاه حرارت دهی
5. كاهش خطر مسمومیت های غذایی به دلیل اینكه از گرم نگه داشتن غذا به مدت طولانی پرهیز می شود
6. چند منظوره بودن اجاق مایكروویو خانگی (طبخ غذا، ذوب كردن یخ مواد غذایی منجمد و گرم كردن مواد غذایی)
7. جابجا كردن آسان ظروف طبخ غذا به علت اینكه گرم نمی شود و دست را نمی سوزاند
8. جاسازی ساده و زیبا حتی نصب به دیوار آشپزخانه
9. صرفه جویی در وقت و انرژی

:: موارد مصرف مایكروویو:
به هر حال تمام روشهای پخت سابقه هزاروچندهزارساله دارند و عیوب خود را در طول زمان نشان داده اند. اما روش پخت مایكروویو عمر پنجاه ساله دارد. برای روش پختی كه می خواهد عمومی شود، این زمان برای نشان دادن عیوب آن هنوز كافی نمیباشد. ممكن است بعدها عیوبی در پخت یا مصرف مواد غذایی با این روش پیدا شود. بنابراین، شرط احتیاط آن است كه از این روش پخت به طور دائم و همیشگی استفاده نكنیم و بیشتر برای گرم كردن مواد غذایی از آن استفاده شود در ضمن، غذاهای پخته شده در مایكروویو به هیچ وجه دارای رادیواكتیو نیستند.

:: آیا پخت با مایکروویو ضرر دارد؟
مطالب ذیل جمع آوری شده از تحقیقات مختلف و مقالات معتبر علمی است و امید است که مفید فایده قرار گیرد. در این مقاله قصد داریم تا با ارائه اطلاعاتی در خصوص روشهای مختلف پخت غذا، شما را در انتخاب نوع روش، آزاد بگذاریم بدون اینکه نیاز به ترساندن شما نسبت به روش خاصی مورد نظر باشد، مطالب ذیل جمع آوری شده از تحقیقات مختلف و مقالات معتبر علمی است و امید است که مفید فایده قرار گیرد.




[/URL]


متاسفانه بسیاری از کمپانی‌های تولیدی دنیا بیش از هر چیز به فکر فروش محصولات خود هستند و وجود مواد سرطان زا در این محصولات چندان مورد توجه قرار نمی‌گیرد، این در حالی است که سازمان بهداشت جهانی اعلام کرده است: میزان وقوع سرطان سالانه بیش از 50 درصد به ازای هر 15 میلیون نفر تا سال 2020 افزایش می‌یابد. همه ما مایل نیستیم که جزیی از این آمار باشیم، پس سعی کنید راههای سالمتری را برای زندگی خود برگزینید، بدون اینکه وسواس بیش از اندازه به خرج دهید یا ترس و اضطراب داشته باشید. حال در ذیل به پاسخ سوالات رایجی که در خصوص مایکروویو پرسیده می‌شود توجه کنید.

یکی از مزیتهای مایکروویو در دسترس بودن و سهولت در استفاده از آن در این دوره از زمان که همگی با کمبود وقت مواجه‌اند می‌باشد، اولین بار مایکروویو توسط ریتون اختراع شد و در سال 1954 به بازار امریکا وارد شد در آن زمان ریدرنج نامیده می‌شد. مایکروویو با امواج غیر یونی الکترومغناطیسی سبب به جنبش در آمدن مولکولهای غذا شده و در نهایت با تولید گرما سبب گرم شدن غذا می‌گردد. ماکروویو گرچه از نظر سازمان غذا و دارو امریکا (FDA) در سال 1971 مورد تایید قرار گرفت اما کماکان تحقیقات در خصوص سلامتی این دستگاه ادامه دارد که چند مورد از آنها در ذیل جهت اطلاع بیشتر شما آورده شده است:

- درسال 1975 در تحقیقی، که بر روی هویج و کلم بروکلی انجام شد، اعلام گردید آنها در مایکروویو به علت تخریب دیواره سلولی مواد مغذی خود را از دست می‌دهند این در حالیست که در دیگر روشهای پخت این اتفاق نمی‌افتد.

- در سال 1989 در یک مطالعه توسط دانشمند سوییسی به نام دکتر هانس نشان داد که بعد از خوردن غذاهای طبخ شده با مایکروویو، تغییراتی در شیمی خون ظاهر می‌گردد، از جمله پایین افتادن هموگلوبین خون و کاهش کلسترول خوب و افزایش کلسترول بد، همچنین تعداد گلبولهای سفید نیز در یک زمان مشخص و کوتاه پایین می‌افتد.

- در سال 1992 یک تیم از پژوهشگران دانشگاه استنفورد گزارشی در خصوص گرم کردن شیر مادر ارائه دادند که حتی اگر شیر با درجه پایین هم گرم شود سبب از بین رفتن آنزیم لیزوزم می‌گردد که ماده‌ای مفید در از بین بردن باکتریهاست.

- در سال 1998 محققان ژاپنی، خبر از نابودی ویتامین B12 توسط مایکروویو دادند. در واقع اگر ماده غذایی بیش از 6 دقیقه در مایکروویو قرار گیرد بیش از نیمی از این ویتامین را از دست می‌دهد. که بیش از مقدار معمول در روش پختهای معمولی است.

- در سال 2003 پژوهشگران اسپانیایی، اعلام کردند مواد مغذی موجود در سبزیجات بیش از روشهای دیگر از بین می‌روند. برای مثال کلم بروکلی مواد آنتی کسیدان خود را در مایکروویو 80% و در بخار پز 10% از دست می‌دهد.

اگر مایکروویو را برای پخت غذای خود انتخاب نموده‌اید، بهتر است تا نکات زیر را بیشتر رعایت کنید.

- سعی کنید برای گرم کردن غذا از ظرفها و یا از کاورهای پلاستیکی استفاده نکنید، چرا که دیده شده است که مواد آزاد شده از این ظروف از جمله (phthalates or nonylphenol) که در بدن نقشی شبیه استروژن دارد و سبب کاهش تعداد اسپرم در مردان و تشدید کننده بیماریهای سینه در زنان می‌گردد.

- همیشه از ظروف شیشه‌ای و سرامیکی استفاده کنید و هرگز اجازه ندهید غذای شما بیش از اندازه پخت شده و یا بسوزد، همچنین موقع خارج کردن غذا از مایکروویو مراقب باشید تا دچار سوختگی نشوید.

بسیاری از شما این سوال را دارید که بالاخره بهترین روش پخت چیست؟ می‌توان گفت بهترین روشی که مواد مغذی، قابل نگهداری است همان روش بخارپز است و بعد از آن روش تفت دادن در مقدار کمی آب است. سعی کنید از پخت بیش از حد غذا خودداری کنید، از حرارت دادن روغن در دمای بالا پرهیز کنید. اگر می‌خواهید مدت طولانی و با سلامتی کامل زندگی کنید از روشهای مختلف پخت مانند جوشاندن، تفت دادن، کباب کردن به طور متعادل استفاده کنید.




:: موارد مهم استفاده از مایکروویو یا مایکروفر را که نمی دانستید (نکات خانه و خانه داری)




[URL="http://www.persian-star.org/"] (http://www.persian-star.org/)


بیشتر ما از مایکروفر تنها برای پختن غذا و یا گرم کردن آن استفاده می کنیم. اما آیا می دانستید که از این دستگاه استفاده های بیشتری نیز می توان کرد؟ ما در اینجا به چند مورد از آنها اشاره می کنیم.

1. ضدعفونی کردن و دفع بوی بد اسکاچ ظرفشویی: اگر بعد از شستن ظرف ماهی، اسکاچ و اسفنج ظرفشویی تان بوی بد ماهی گرفت، آن را دور نیندازید. اسکاچ را در یک ظرف آب و آبلیمو یا سرکه خیس کنید، سپس آن را به مدت یک دقیقه در مایکروفر بگذارید. برای برداشتن اسکاچ از داخل مایکروفر حتما دستکش مخصوص آشپزی تان را به دست کنید. اسکاچ شما بوسیله حرارت مایکروفر کاملا ضدعفونی شده و بوی بد خود را از دست خواهد داد.

2. تمام مواد غذایی شام تان را تنها در 10 دقیقه بپزید: می توانید ماهی قزل آلا و سبزیجات و سیب زمینی تان را در مدت زمان بسیار کمی در این دستگاه برای شام آماده کنید. برای سرخ کردن، پختن، بخار پز کردن غذاهایتان از مایکروفر استفاده کنید. تنها باید برای هر نوع طبخ غذا مدت زمان دستگاه را تنظیم کنید.

3. ضدعفونی کردن تخته گوشت یا تخته خرد کن سبزی: تخته گوشت یا سبزی را به خوبی بشویید، یک لیمو تازه روی آن بمالید، سپس به مدت یک دقیقه در مایکروفر بگذارید تا حرارت دستگاه به خوبی آن را ضدعفونی کند.

4. پختن سیب زمینی: درست است که مایکروفر نمی تواند سیب زمینی شما را کبابی و برشته کند اما می تواند آن را در مدت 4 دقیقه به خوبی بپزد. می توانید باقی غذاهایتان را نیز به طور همزمان در مایکروفر بپزید. با یک چنگال سیب زمینی را سوراخ کرده و به مدت دو دقیقه در دستگاه بگذارید. بعد از دو دقیقه آنها را بیرون آورده و باز به مدت 2 و یا 3 دقیقه دیگر در مایکروفر بگذارید. برای درست کردن پوره سیب زمینی، قبل از اینکه شیر را به سیب زمینی اضافه کنید کمی شیر را حرارت دهید. بعد از سرد شدن شیر و سیب زمینی آنها را با هم مخلوط کنید و بهم بزنید تا پوره سیب زمینی شما آماده شود.

5. نرم کردن شکر قهوه ای: شکر را در یک ظرف پلاستیکی بگذارید و کمی آب به آن اضافه کنید، و با حرارت متوسط 10 تا 20 ثانیه در مایکروفر بگذارید.

6. نرم کردن عسل: معمولا زمانیکه عسل را برای مدت زمان طولانی در یخچال می گذارید سفت و غیرقابل استفاده می شود. برای نرم کردن عسل می توانید آن را به مدت 30 ثانیه و یا یک دقیقه در مایکروفر گذاشته و بعد میل کنید.

7. حرارت دادن خمیر: می توانید خمیر نان و یا خمیر غذایتان را در حدود 15 دقیقه در مایکروفر بگذارید و بسرعت غذایتان را آماده کنید. خمیر را در یک کاسه بزرگ بگذارید و روی آن را با یک پلاستیک بپوشانید. 250 گرم آب در یک کاسه بریزید و در پشت کاسه خمیر بگذارید. حرارت مایکروفر را تا حد امکان کم کنید (10 درصد قدرت مایکروفر). بمدت 3 دقیقه خمیر را حرارت دهید، بعد بگذارید بمدت 3 دقیقه دیگر نیز در مایکروفر بماند. سه دقیقه دیگر هم آن را حرارت دهید، بعد دوباره بگذارید 6 دقیقه دیگر نیز در دستگاه بماند. اکنون خمیر شما پف کرده و آماده است.

8. گرم کردن محصولات آرایشی: ممکن است بعضی ها عادت داشته باشند کرم های آرایشی شان را در یخچال بگذارند. گرم شدن یک کرم آرایشی ممکن است پانزده تا بیست دقیقه از وقت شما را بگیرید. اما با استفاده از دستگاه مایکروفر براحتی می توانید این زمان را به حداقل برسانید. (البته قبل از زدن کرم روی صورت گرمی آن را با دست تان امتحان کنید تا صورت تان نسوزد) یا برای امتحان دقیق تر آن را به ساق پایتان بمالید و اگر هنوز سرد بود باز هم در مایکوویو گذاشته و حرارت دهید. برای اینکه دستگاه تان کثیف نشود می توانید کرم را داخل یک ظرف مخصوص مایکروفر بگذارید.

9. برشته کردن سیر: اگر بخواهید سیر را داخل یک ماهیتابه بریزید و روی گاز آن را سرخ کنید این کار در حدود 45 دقیقه وقت شما را می گیرد. اما اگر این کار را با دستگاه مایکروفر انجام دهید، حداکثر 8 دقیقه طول می کشد. برای این کار سر سیر را ببرید تا حبه های سیر مشخص شوند. حبه ها را در یک ظرف کوچک و عمیق بگذارید، آن را با فلفل ترکیب کنید و 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون به مخلوط تان اضافه کنید. 2 قاشق غذاخوری آب ته ظرف بریزید و روی ظرف را با یک پلاستیک بپوشانید و در حدود 7 دقیقه در مایکروفر بگذارید، بعد از اینکه 7 دقیقه تمام شد، چند لحظه ای صبر کنید و بعد ظرف را از دستگاه بیرون بیاورید و باز هم برای برداشتن پلاستیک از ظرف چند لحظه ای صبر کنید.

10. کباب کردن غذاها: برای اینکه زمان پخت سبزیجات را کاهش بدهید، می توانید هر کدام را به صورت جداگانه در مایکروفر بپزید و بعدا آنها را روی کباب پز طبخ کنید. سیب زمینی ها را به مدت 2 دقیقه در دستگاه حرارت دهید، سپس فلفل دلمه ای ها را برای یک دقیقه در مایکروفر بگذارید. بعد از آن، سبزیجات و دیگر غذایتان را هم به طور جداگانه در دستگاه بگذارید. غذایتان زودتر آماده شد یا نه؟

11. از مرکبات تان آب میوه بیشتری بگیرید: آب میوه گرفتن از یک لیموشیرین یا لیمو ترش که تازه از یخچال بیرون آورده شده سخت است. اما برای اینکه کارتان راحت تر شود و بتوانید از آنها آب میوه بیشتری بگیرید آنها را تنها برای 20 ثانیه در مایکروفر بگذارید.

12. برشته کردن آجیل، نان و نارگیل: برای برشته کردن مواد غذایی تان نیز می توانید از مایکروفر استفاده کنید؛ برشته کردن آجیل و نان و ... با استفاده از مایکروفر زمان زیادی از شما نخواهد گرفت. در صورتیکه اگر بخواهید با استفاده از یک ماهیتابه این کار را انجام دهید باید سه برابر زمان بگذارید. آجیل یا نان و ... را در یک بشقاب بریزید و آنها را پراکنده کنید بطوریکه بهم نچسبند و برای 2 یا 3 دقیقه در مایکرویو بگذارید. هر یک دقیقه بشقاب را از دستگاه بیرون بیاورید و بشقاب را تکان دهید. به یاد داشته باشید که بعد از اینکه بشقاب را از دستگاه بیرون آوردید، بگذارید مواد داخل آن برای یک دقیقه ای بمانند تا سرد شوند و بعد آنها را میل کنید.

13. پختن سبزیجات: آیا برای پختن سبزیجات به دنبال یک قابلمه آب هستید؟ آیا می دانستید که می توانید سبزیجات تان را در دستگاه مایکروفر بدون آب بپزید؟ اگر می توانید سبزیجات تان را بصورت یک لایه داخل یک بشقاب پهن کنید، با پلاستیک بشقاب را بپوشانید و با حرارت بالا آنها را بپزید. البته زمان پخت سبزیجات مختلف، متفاوت است ؛ اگر سبزیجات شما ترد هستند، مانند اسفناج، قارچ یا نخود فرنگی بعد از سی ثانیه آنها را از دستگاه بیرون بیاورید؛ اما برای سبزیجاتی مانند هویج این زمان 4 دقیقه می باشد

[سفیر 1389]

امير آشنا;
بالاخره باید کم کم سردربیاری{big green}@};-




ایشالله هر موقع رفتیم خونه بخت یاد میگیریم{big green}

[چامه]

کاربرد‌های ماکروویو در صنایع غذایی را می‌توان آنزیم بری (Blanching)، پاستوریزه کردن، استریلیزه کردن، خشک کردن مواد غذایی، بالا بردن دمای مواد غذایی منجمد به زیر نقطه انجماد و استفاده از آن در اجاق ماکروویو در مصارف خانگی نام برد: که در اجاق های خانگی برای طبخ مواد گوشتی تهیه ی انواع کمپوت و... نام برد.
الان واقعا خستم بعدا جواب مید تا همین جا رو داشته باشید تا..@-)|-)

[آبجی]

مطمئنی پاسخ صحیحه ...؟:-?



نچ {worried} هر چی شما بگی حالا شما بگید ببینم درسته یا نه :-"

[آبجی]

{big green} مبینینم بچه ها کامپیوتر ترکوندن تاپیک رو {big hug}

خدا کنه اشپزیتون هم خوب باشه :"> مثل من :)) .

[آبجی]

کدبانو های انجمن کجان
کسی نبود.

http://www.goldiran.ir/DataFile_Repository/Mod_Articles/Paper/081129-0007/cooktrky.gif
منبع گوگل

چرا بابا اون پایینها هستیم شما رفتی اون بالا نمیبینی /:)
چرا کسی نبود؟؟
چه خوشگل هم هست {big green} اخی مثبتها چقدر فعالیت میکنند {worried} گناه دارن که . یه سوال بعد خوردن هم همینجورین {big green}

[تاری]

http://www.orado.com/uploadedfiles/xfiles/cooktrky%281%29.gif






.

این مرغه چرا مثبت منفی می شه؟!
فکر کنم تا چندین سال بعد سر میز غذا تحلیلی غذا بخوریم که ... الکتریسیته.... مثبت ... منفی ..... گوشت سفید .... بالش خوشمزه است یا .....
بچه های برق به داد این مرغ برسین.

[shabnamshirin]

دستگاه مایکروویو برای طبخ چه نوع فرآورده هایی می تونه استفاده بشه ...؟



:-?والا فک کنم تمام جوابها یجورایی درست بود


من يه راهنمايي بکنم؟ {big green}

چرا که نه بفرمایین8->
فقط نمیشه درگوشی باشه؟;;)

[مهاجر]

سلام
پدر من مخالف سر سخت ماکروویو هست.و همین طور بیشتر وسایل امروزی که برای سلامتی مضر هستند،ما هم تابعیم دیگه:-ss

[AvAstiN]

فک کنم تو یه تاپیکی تو همین بخش پزشکی سایت ، جوابش رو خود آقای امیر اشنا اشاره کردند {big green}

[امير آشنا]

نفس دوستان همیشه گرم {big hug} واقعا تاپیک رو خوندم انرژی گرفتم . همه هنرمندن هزارماشاالله ;;){big green} یکی از یکی شاهکارتر ...:))@};-

[آبجی]

نفس دوستان همیشه گرم {big hug} واقعا تاپیک رو خوندم انرژی گرفتم . همه هنرمندن هزارماشاالله ;;){big green} یکی از یکی شاهکارتر ...:))@};-


چرا انقدر که جوابها دقیق بوده {big green}

[ElaBel]

آقا امیر این بچه هایی که من دیدم فکر کنم کل گوگل رو زیرو رو کردن{big green}
دیگه چیزی نمونده:-??
پس من انصراف میدم از این مسابقه{wave}

باریک به همتون بچه ها {thumbs up}8->
{applause}{applause}{applause}{applause}{applause} {applause}{applause}{applause}{applause}{applause} {applause}{applause}{applause}{applause}{applause} {applause}{applause}

[امير آشنا]

سوال این دفعه خیلی ساده هستش به خصوص چون قبلا تو یکی از تاپیکای پزشکی در موردش صحبت کردیم ...*-:)

[آبجی]

سوال این دفعه خیلی ساده هستش به خصوص چون قبلا تو یکی از تاپیکای پزشکی در موردش صحبت کردیم ...*-:)

یعنی هنوزجواب داده نشده {worried} گوگل نخبگان کامله ها {big green} .:-"

[NeshaNi]

مایکروویو برای پختن غذا.گرم کردن دوباره ونرم کردن غذای منجمد شده استفاده میشه
مایکروویوکیفیت وویتامینهای موجود درغذاراحفظ میکنه
برای پخت انواع مواد غذایی می توان استفاده کردمثل غلات انواع سبزیجات .لبنیات وگوشت ........

[محممد]

باید بگم که فکر میکنم در این موضوع خانما صاحب نظرترند .ولی استفاده هایی که ما ازش میکنیم صرفا برای پختن غذاهای از قبل آماده همچنین غذاهایی که میشه به صورت پفکی درست کرد مثل ماهی ، میگو و سیب زمینی .اما در کل فکر میکنم خودم که برای درست کردن غذاهای فست فود عالیه .

[چامه]

. مایکروویو: مواد مغذی را از بین می برد
مایکروویو با سرعت فوق العاده زیاد و با استفاده از امواج مغناطیسی با تابیدن به آب موجود در غذا سبب حرکات سریع مولکولهای آب شده و آن را گرم می کند.راحت نیست؟ بله راحت است و در عین حال راه خوبی برای گرم کردن غذاست. اما مطالعات در این زمینه این کار را در همه موارد تایید نکردند.
درحقیقت، مطالعه ای که توسط هیئت تحقیق علمی اسپانیا انجام شد و در نشریه علم تغذیه و کشاورزی منتشر شد ثابت کرد که مایکروویو اغلب مواد مغذی موجود در سبزیجات را از بین می برد. کلم بروکلی وقتی در مایکروویو قرار می گیرد 97 ، 74 و 87 درصد از سه آنتی اکسیدان نگه دارنده در مقابل سرطان را از بین می برد اما در مقایسه با کلم بروکلی بخار شده 11، 0 و 8 درصد از اجزاء آن به ترتیب از بین می رود.
اگر خواستید غذا را گرم کنید. بهتر این است که از یک توستر کوچک یا اجاق برای گرم کردن غذا استفاده کنید.درست است که زمان بیشتری را می گیرد اما درعوض سالم تر است.

كه ماكروويو به علت مكانيسمي كه در گرم كردن غذا استفاده مي كنه ، باعث گرم شدن ماده غذايي به صورت نقطه اي ميشه ؛ به اين مفهوم كه نقاطي از غذا بسيار گرم و نقاطي سرد باقي مي مونه ، البته چون اين نقاط بسيار كوچيك هستند ما در حين خوردن غذا متوجه اين اختلاف حرارتي نميشيم ولي متاسفانه با اين شيوه ، بسياري از آلودگي هاي باكتريايي و انگلي در صورت وجود در غذا ، باقي مي مونن . اين مساله به ويژه در مورد پختن گوشت خام در مايكروويو مي تونه مساله ساز بشه و بيماري هايي مثل توكسوپلاسموز رو در انسان ايجاد كنه ؛ بنابراين بايد سعي كنيم حداقل براي طبخ فراورده هاي گوشتي خام از مايكروويو استفاده نكنيم


درسته؟؟؟{i dont want to see}

[ElaBel]

به نظر من ماكروويو اصلاً به درد هيچي نميخوره{big green}



{applause}{applause}{applause}{applause}{applause} {applause}{applause}{applause}{applause}{applause} {applause}{applause}{applause}{applause}{applause} {applause}{applause}{applause}{applause}{applause} {applause}

[LaDy Ds DeMoNa]

به نظر من ماكروويو اصلاً به درد هيچي نميخوره{big green}



{applause}{applause}{applause}{applause}{applause} {applause}{applause}{applause}{applause}{applause} {applause}{applause}{applause}{applause}{applause} {applause}{applause}{applause}{applause}{applause} {applause}


موافقم

[امير آشنا]

.

ماكروويو به علت مكانيسمي كه در گرم كردن غذا استفاده مي كنه ، باعث گرم شدن ماده غذايي به صورت نقطه اي ميشه ؛ به اين مفهوم كه نقاطي از غذا بسيار گرم و نقاطي سرد باقي مي مونه ، البته چون اين نقاط بسيار كوچيك هستند ما در حين خوردن غذا متوجه اين اختلاف حرارتي نميشيم ولي متاسفانه با اين شيوه ، بسياري از آلودگي هاي باكتريايي و انگلي در صورت وجود در غذا ، باقي مي مونن . اين مساله به ويژه در مورد پختن گوشت خام در مايكروويو مي تونه مساله ساز بشه و بيماري هايي مثل توكسوپلاسموز رو در انسان ايجاد كنه ؛ بنابراين بايد سعي كنيم حداقل براي طبخ فراورده هاي گوشتي خام از مايكروويو استفاده نكنيم


درسته؟؟؟{i dont want to see}


احسنت {applause}{applause}{applause}
این نکته کلیدی بحساب میاد ... حالا از این نکته چه نتیجه ای میشه گرفت ؟8->

[سفیر 1389]

که دیگه نه فراوردهای گوشتی بپزیم و نه گرم کنیم

[امير آشنا]

که دیگه نه فراوردهای گوشتی بپزیم و نه گرم کنیم

به مکانیسمی که دوستمون چامه تو پست های قبل اشاره کرد دقت کنید . در این صورت کاربرد اصولی و بهداشتی مایکروویو مشخص میشه . دیگه خیلی ساده شد {big green}@};-

[چامه]

نتیجه هم میخواد؟؟:-o
باشه خب ....
نتیجه می گیریم که ...:
1-باید مواد نیم پز رو در مایکروویو قرار بدیم ( نه مواد خام)
2- از قرار دادن فراورده های گوشتی در مایکروویو خوداری کنیم ( مواد گیاهی هم باید همین طور باشه منظورم نقاط گرم وسرده)
3-برای پختن کیک و شیرینی و از این قبیل مواد استفاده بشه
دیگه هم چیزی به ذهنم نمی رسه{big green}

3-

[امير آشنا]

سلام خدمت همراهان گرامی {big hug}@};-


با پایان مسابقه پزشکی شماره 25 ، دیگه باید پاسخ صحیح سوال و برنده این هفته رو معرفی کنیم {big green} ...





و اما برنده مسابقه این هفته :


@};-@};-@};-@};- چامه (http://www.njavan.com/forum/member.php?u=36305) گرامی @};-@};-@};-@};-



{applause}{applause}{applause}{applause}{applause} {applause}{applause}{applause}{applause}{applause} {applause}{applause}



مبارک باشه غزل خانم . بازم گل کاشتی ;)@};-






پاسخ سوال :


همون طور که دوست عزیزمون هم اشاره کردند ، به دلیل مکانیسم خاصی که دستگاه مایکروویو برای گرم کردن ماده غذایی استفاده می کنه ، نقاطی میکروسکوپی از ماده غذایی به شدت گرم و نقاطی سرد باقی می مونن ... تصور کنید مثلا یه دیگ بزرگ برنج کاملا داغ و با حرارت بالا که در اون تعدادی دونه های برنج پخته سرد رو هم مخلوط کنیم ؛ در این حالت وقتی چنین برنجی رو مصرف می کنیم ممکنه اصلا متوجه دونه های سرد برنج نشیم ... این مثال رو به این خاطر عرض کردم که مشخص بشه فرم گرم شدن غذا در مایکروویو به گونه ایه که حرارت یکدستی به همه اجزای غذا وارد نمیشه ... چنین ابزاری ممکنه برای گرم کردن غذای کاملا پخته شده قابل استفاده باشه ولی برای طبخ غذای خام به هیچ عنوان مناسب نیست چرا که بخش هایی از غذا که حرارت لازم رو دریافت نمی کنند در صورت وجود آلودگی های میکروبی و به خصوص انگلی ، می تونن سلامتی انسان رو به شدت بخطر بندازند . این موضوع در خصوص بیماری های انگلی خطرناکی مثل توکسوپلاسموز که باعث سقط در خانم های باردار میشه و مهمترین راه ابتلای اون همین مصرف ترکیبات گوشتی خام یا نیمه پخته هستش کاملا به اثبات رسیده ...{i dont want to see}



با تبریک مجدد به غزل خانم از همه دوستان عزیزی که با پاسخ های مناسبشون در مسابقه این هفته شرکت کردند تشکر می کنم sh_omomi70


به امید خدا مسابقه شماره 26 فردا شب آغاز میشه:)>-

امیدوارم این بار شما برنده مسابقه باشید{big green};)@};-


{wave}

[چامه]

ممنون;;)

[آبجی]

سلام به همه http://njavan.com/forum/images/smilies/other%20%2870%29.gif

اول از همه تشکر میکنم از اقا امیر بابت مسابقه این هفته خیلی جالب بودhttp://njavan.com/forum/images/smilies/other%20%2870%29.gif بعد هم غزل جان تبریک میگم خانوم گل {big hug}http://njavan.com/forum/images/smilies/other%20%2870%29.gif