AvAstiN
28th October 2008, 05:14 AM
پسته، يكي از مهم‌ترين صادرات غيرنفتي ايران به شمار مي‌آيد، اما سلامت پسته‌هاي ايراني، چندي است كه دچار ترديد قرار گرفته است
تا جايي كه برخي از كشورها از وارد كردن آن امتناع كرده و بارهاي پسته را برگشت داده‌اند. در اين ميان، سؤال مهم اين است كه آيا نظارتي بر پسته‌هايي كه در داخل كشور عرضه مي‌شود، وجود دارد؟
دكتر هدايت حسيني، مديركل نظارت بر مواد غذايي وزارت بهداشت، چند روز قبل با تاكيد بر اينكه فقط پسته‌هاي بسته‌بندي شده كه پروانه ساخت وزارت بهداشت را دارند بهداشتي هستند، اعلام كرد: پسته‌هاي فله‌اي مورد تاييد نيستند و مصرف آنها توصيه نمي‌شود.
در همين حال، دكتر مسعود كيمياگر، مدير گروه تغذيه دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي هم به اولويت مصرف پسته‌هاي بسته بندي اشاره كرده و به همشهري مي‌گويد: پسته‌هاي فله‌اي هويت ندارد و ما هرگزمصرف مواد غذايي بي‌هويت را توصيه نمي‌كنيم.
به گفته وي، اين درست مثل اين مي‌ماند كه مادر‌ها به كودكانشان توصيه مي‌كنند از دست غريبه‌ها خوراكي نگيرند.
اما دكتر كشاورز، مدير گروه تغذيه و بيوشيمي دانشگاه علوم پزشكي تهران، معتقد است كه هر چيزي كه صرفا بسته بندي شده باشد، لزوما سالم نيست، چرا كه بسياري از بسته بندي‌ها در شرايط مناسب انجام نمي‌شود و كلا بسته بندي‌ها در ايران تفاوت‌هاي بسياري دارند.
به گفته وي، چيزي كه بايد به آن توجه شود، تازگي پسته هاست چرا كه پسته‌هايي كه بوي خاك مي‌دهند احتمال بالايي دارد كه به آفلاتوكسين - كه يك قارچ گياهي خطرناك است - آلوده باشند. اين ماده سرطان زاست و مصرف دراز مدت آن با احتمال بالايي باعث ابتلا به بيماري‌هاي نارسايي‌هاي كبدي و سرطان مي‌شود.
آفلاتوكسين را بشناسيد
دكتر سيد ضياءالدين مظهري، متخصص تغذيه و رئيس انجمن تغذيه ايران هم در زمينه خطر آلودگي آجيل‌ها به آفلاتوكسين هشدار داده و مي‌گويد: آلودگي به آفلاتوكسين به‌خصوص در رابطه با فندق، بادام زميني و پسته كه از دانه‌هاي روغني هستند، اهميت بيشتري دارد چرا كه اگر اين اقلام در مكان‌هاي مرطوب نگهداري شوند، احتمال آلوده‌شدنشان به ميزان زيادي افزايش مي‌يابد.
به گفته وي، اين آلودگي به شكل دانه‌هاي سياهي در بين دو قسمت بادام زميني يا رنگ قهوه‌اي و سبز در ميانه فندق‌ها مشهود است.
اين در حالي است كه دكتر سيدرضا غلامي، رئيس اداره بهداشت مواد غذايي و بهسازي اماكن وزارت بهداشت، با تاكيد بر ارجحيت مصرف آجيل‌هاي بسته بندي شده و مجوزدار، مي‌گويد: از آنجايي كه اقلام غذايي بسته بندي شده و مجوزدار، تحت نظارت دانشگاه‌ها وارد بازار مي‌شوند، ارجحيت مصرف دارند اما به‌دليل محدوديت تنوع و پراكندگي پخش، هنوز نمي‌توانيم به شكل صددرصد به مردم بگوييم كه از آجيل‌هاي فله‌اي استفاده نكنند.
او تاكيد مي‌كند: ما مي‌توانيم از مردم بخواهيم كه آجيل‌هاي فله را به هيچ وجه از دستفروش‌ها و فروشگاه‌هاي دور افتاده كه مشتري‌هاي كمي دارند خريداري نكنند بلكه به سراغ فروشگاه‌هاي شناخته شده و مراكز پر فروشي بروند كه آجيل‌هاي فله تازه‌اي را ارائه مي‌كنند.
پسته‌هاي برگشت خورده
دكتر ربابه شيخ الاسلام، رئيس مؤسسه توسعه، تغذيه و سلامت، به همشهري مي‌گويد: برخي از فروشگاه‌هاي دورافتاده و كم مشتري، حتي اقدام به فروش اقلام صادراتي از خشكبار مثل پسته‌هاي آلوده به آفلاتوكسين مي‌كنند يعني چيزي كه از صادرات مطرود شده را به داخل مي‌آورند و مي‌فروشند كه مصرف اين آجيل‌هاي آلوده به ميزان زيادي خطرناك خواهد بود.
اما اينكه چند درصد از پسته‌هاي برگشت داده شده، ممكن است در ايران به فروش برسد، سؤالي است كه بسياري از كارشناسان، اگرچه غيررسمي، به آن جوابي نزديك به صددرصد مي‌دهند.
در اين ميان، هدايت حسيني به گوناگوني پسته‌هاي موجود در بازار اشاره مي‌كند و مي‌گويد: پسته‌هايي كه در سطح عرضه و در بازار عرضه مي‌شوند، 2 دسته هستند؛ يك دسته پسته‌هاي بسته‌بندي شده با شماره پروانه وزارت بهداشت هستند كه مورد تاييدند و از نظر سموم و آفات گياهي مشكلي ندارند، دسته دوم پسته‌هاي فله‌اي هستند كه تحت شرايط كنترل شده عرضه نمي‌شوند.
حسيني ادامه مي‌دهد: پسته‌هاي بسته بندي شده و داراي پروانه ساخت وزارت بهداشت به‌خصوص از نظر سم آفلاتوكسين كنترل مي‌شوند، اما پسته‌هاي فله‌اي از اين نظر تحت نظارت وزارت بهداشت نيستند و مأموران بهداشت محيط دانشگاه‌هاي علوم پزشكي موظفند پسته‌هاي فله‌اي كه از اين نظر خطرناك هستند را از سطح بازار جمع‌آوري كنند.
هدايت حسيني هشدار مي‌دهد: از آنجايي كه ممكن است مأموران بهداشت محيط نتوانند تمام مراكز عرضه پسته را بازرسي و كنترل كنند، توصيه ما به مردم اين است كه از پسته‌هاي بسته‌بندي شده و تاييد شده از سوي وزارت بهداشت استفاده كنند.
صدف كوه كن
تا جايي كه برخي از كشورها از وارد كردن آن امتناع كرده و بارهاي پسته را برگشت داده‌اند. در اين ميان، سؤال مهم اين است كه آيا نظارتي بر پسته‌هايي كه در داخل كشور عرضه مي‌شود، وجود دارد؟
دكتر هدايت حسيني، مديركل نظارت بر مواد غذايي وزارت بهداشت، چند روز قبل با تاكيد بر اينكه فقط پسته‌هاي بسته‌بندي شده كه پروانه ساخت وزارت بهداشت را دارند بهداشتي هستند، اعلام كرد: پسته‌هاي فله‌اي مورد تاييد نيستند و مصرف آنها توصيه نمي‌شود.
در همين حال، دكتر مسعود كيمياگر، مدير گروه تغذيه دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي هم به اولويت مصرف پسته‌هاي بسته بندي اشاره كرده و به همشهري مي‌گويد: پسته‌هاي فله‌اي هويت ندارد و ما هرگزمصرف مواد غذايي بي‌هويت را توصيه نمي‌كنيم.
به گفته وي، اين درست مثل اين مي‌ماند كه مادر‌ها به كودكانشان توصيه مي‌كنند از دست غريبه‌ها خوراكي نگيرند.
اما دكتر كشاورز، مدير گروه تغذيه و بيوشيمي دانشگاه علوم پزشكي تهران، معتقد است كه هر چيزي كه صرفا بسته بندي شده باشد، لزوما سالم نيست، چرا كه بسياري از بسته بندي‌ها در شرايط مناسب انجام نمي‌شود و كلا بسته بندي‌ها در ايران تفاوت‌هاي بسياري دارند.
به گفته وي، چيزي كه بايد به آن توجه شود، تازگي پسته هاست چرا كه پسته‌هايي كه بوي خاك مي‌دهند احتمال بالايي دارد كه به آفلاتوكسين - كه يك قارچ گياهي خطرناك است - آلوده باشند. اين ماده سرطان زاست و مصرف دراز مدت آن با احتمال بالايي باعث ابتلا به بيماري‌هاي نارسايي‌هاي كبدي و سرطان مي‌شود.
آفلاتوكسين را بشناسيد
دكتر سيد ضياءالدين مظهري، متخصص تغذيه و رئيس انجمن تغذيه ايران هم در زمينه خطر آلودگي آجيل‌ها به آفلاتوكسين هشدار داده و مي‌گويد: آلودگي به آفلاتوكسين به‌خصوص در رابطه با فندق، بادام زميني و پسته كه از دانه‌هاي روغني هستند، اهميت بيشتري دارد چرا كه اگر اين اقلام در مكان‌هاي مرطوب نگهداري شوند، احتمال آلوده‌شدنشان به ميزان زيادي افزايش مي‌يابد.
به گفته وي، اين آلودگي به شكل دانه‌هاي سياهي در بين دو قسمت بادام زميني يا رنگ قهوه‌اي و سبز در ميانه فندق‌ها مشهود است.
اين در حالي است كه دكتر سيدرضا غلامي، رئيس اداره بهداشت مواد غذايي و بهسازي اماكن وزارت بهداشت، با تاكيد بر ارجحيت مصرف آجيل‌هاي بسته بندي شده و مجوزدار، مي‌گويد: از آنجايي كه اقلام غذايي بسته بندي شده و مجوزدار، تحت نظارت دانشگاه‌ها وارد بازار مي‌شوند، ارجحيت مصرف دارند اما به‌دليل محدوديت تنوع و پراكندگي پخش، هنوز نمي‌توانيم به شكل صددرصد به مردم بگوييم كه از آجيل‌هاي فله‌اي استفاده نكنند.
او تاكيد مي‌كند: ما مي‌توانيم از مردم بخواهيم كه آجيل‌هاي فله را به هيچ وجه از دستفروش‌ها و فروشگاه‌هاي دور افتاده كه مشتري‌هاي كمي دارند خريداري نكنند بلكه به سراغ فروشگاه‌هاي شناخته شده و مراكز پر فروشي بروند كه آجيل‌هاي فله تازه‌اي را ارائه مي‌كنند.
پسته‌هاي برگشت خورده
دكتر ربابه شيخ الاسلام، رئيس مؤسسه توسعه، تغذيه و سلامت، به همشهري مي‌گويد: برخي از فروشگاه‌هاي دورافتاده و كم مشتري، حتي اقدام به فروش اقلام صادراتي از خشكبار مثل پسته‌هاي آلوده به آفلاتوكسين مي‌كنند يعني چيزي كه از صادرات مطرود شده را به داخل مي‌آورند و مي‌فروشند كه مصرف اين آجيل‌هاي آلوده به ميزان زيادي خطرناك خواهد بود.
اما اينكه چند درصد از پسته‌هاي برگشت داده شده، ممكن است در ايران به فروش برسد، سؤالي است كه بسياري از كارشناسان، اگرچه غيررسمي، به آن جوابي نزديك به صددرصد مي‌دهند.
در اين ميان، هدايت حسيني به گوناگوني پسته‌هاي موجود در بازار اشاره مي‌كند و مي‌گويد: پسته‌هايي كه در سطح عرضه و در بازار عرضه مي‌شوند، 2 دسته هستند؛ يك دسته پسته‌هاي بسته‌بندي شده با شماره پروانه وزارت بهداشت هستند كه مورد تاييدند و از نظر سموم و آفات گياهي مشكلي ندارند، دسته دوم پسته‌هاي فله‌اي هستند كه تحت شرايط كنترل شده عرضه نمي‌شوند.
حسيني ادامه مي‌دهد: پسته‌هاي بسته بندي شده و داراي پروانه ساخت وزارت بهداشت به‌خصوص از نظر سم آفلاتوكسين كنترل مي‌شوند، اما پسته‌هاي فله‌اي از اين نظر تحت نظارت وزارت بهداشت نيستند و مأموران بهداشت محيط دانشگاه‌هاي علوم پزشكي موظفند پسته‌هاي فله‌اي كه از اين نظر خطرناك هستند را از سطح بازار جمع‌آوري كنند.
هدايت حسيني هشدار مي‌دهد: از آنجايي كه ممكن است مأموران بهداشت محيط نتوانند تمام مراكز عرضه پسته را بازرسي و كنترل كنند، توصيه ما به مردم اين است كه از پسته‌هاي بسته‌بندي شده و تاييد شده از سوي وزارت بهداشت استفاده كنند.
صدف كوه كن