mom1477
10th October 2009, 11:59 PM
عملکرد پروتئين در بدن ما چيست ؟ اين درشت مغذي چه کارآيي در بدن ما انجاممي دهد ؟
1- سيستم ايمني بدن ساختمان پروتئيني دارد .
2- هورمونها و آنزيم ها که اعمال حياتي بدن ما را تنظيم مي کنند از پروتئين ها ساخته شده اند.
3- پروتئين ها نقش ساختماني دارند ، بنابراين براي ساخته شدن بافت در ترميم زخم ها و رشد جنين در زنان باردار ، نياز به پروتئين بسيار ضروري است .
4- پروتئين ها باعث تنظيم PH خون مي شوند و به عبارت ديگر حيات انسان نسبت به نوسان PH حساس است و مي تواند منجر به مرگ شود . بدن ما داراي سيستم هاي متفاوتي است که نقش آنها برقراري تعادل هنگام نوسانات PH مي باشد . پروتئين ها هم عامل اسيدي و هم عامل بازي دارند ( يعني نقش دوگانه دارند ) . هنگامي که PH خون به طرف اسيدي مي رود پروتئين خاصيت بازي از خود نشان مي دهد و هنگامي که PH خون به طرف بازي مي رود پروتئين خاصيت اسيدي ايفا مي کند و هميشه تعادل را برقرار مي کند .
5- پروتئين ها در حفظ تعادل فشار اسمزي هم نقش دارند. يعني وقتي به مقدار کافي در بدن و خون پروتئين باشد تعادل برقرار است اما وقتي دچار کمبود مي شويم آلبومين خون کاهش پيدا مي کند. تعادل فشار اسمزي بين عروق خوني و مايع فضاي سلولي به هم مي خورد و اِدم اتفاق مي افتد.
6- پروتئين ها مي توانند متابوليزم شوند و ايجاد انرژي کنند منتها جايگاه و سهم آنها نسبت به کربوهيدراتها و چربي ها خيلي محدودتر است .
پروتئين ها در يک رژيم غذايي متعادل بايد 10 تا 15 درصد انرژي ايجاد يا تأمين کنند و يا انرژي که از سوخت پروتئين حاصل مي شود بين 10 تا 15 درصد باشد .
عوامل ناشي از کمبود پروتئين ها :
هنگامي که کمبود انرژي داشته باشيم ، اين کمبود با کمبود پروتئين توأم مي شود . زيرا زماني که بدن با کمبود انرژي مواجه مي شود به ناچار پروتئين ها مي سوزند و ايجاد انرژي مي کنند و به همين دليل سوء تغذيه پروتئين (PEM ) هميشه با کمبود انرژي ( malnutrition ) همراه است. اگر مشکل کمبود شديد انرژي باشد بيماري حاصله را ماراسموس مي نامند که با لاغري شديد و مفرط همراه است . در بيماري ماراسموس معمولاً به علت تحليل رفتن چربي و عضلات بدن، فرد دچار لاغري مفرط مي شود و اين بيماري بيشتر در کودکان 6 ماهه تا سه ساله و مخصولاً کودکاني که از شير مادر تغذيه نمي شوند و با شير بطري تغذيه مي شوند و غلظت شير رعايت نمي شود و يا به علت عدم رعايت بهداشت ، کودک دچار اسهال هاي مداوم مي شود و لاغري مفرط اتفاق مي افتد و صورت کودک آنقدر لاغر مي شود که دچار چين و چروک مثل صورت پيرمردها مي شود و به آن old man face و يا صورت پيرمردي گفته مي شود .
در کوارشيرکورچه علائمي ديده مي شود :
در کوارشيرکور به علت بهم خوردن تعادل فشار اسمزي ، مايع در فضاي بين سلولي جمع مي شود و فرد دچار اِدم مي شود . در کودکان صورت گرد يا تپل مي شود و حالتي را به وجود مي آورد که به قرص ماه مشهور است ( mon face ) . علائمي که ديده مي شود تغييرات رنگ مو است. موها به علامتي که به علامت پرچم مشهور است ديده مي شود ، يک دسته از موها رنگ طبيعي و يکدسته هم تغيير رنگ داده اند و موهاي پرچمي شکل به وجود آمده است . بطور کلي کودکان دچار اين بيماري ، داراي موهاي کم پشت و شکننده که جلاي خود را از دست داده اند هستند و موها راحت کنده مي شوند .
تعادل ازتي :
تعادل ازتي عبارت است از جمع جبري ازت دريافتي از غذا و ازت دفعي از بدن ، يعني ازتي که از طريق بدن ، ادرار و پوست دفع مي شود . معمولاً ازتي که از طريق پوست دفع مي شود اندازه گيري نمي شود چون کار دشواري است . فرد بايد در 24 ساعت ، سه نوبت دوش بگيرد و آب دوش جمع آوري شود و ازتش اندازه گيري شود و ازت مدفوع به ندرت اندازه گيري مي شود . بنابراين هميشه قضاوت از روي ازت ادراري است . تعادل ازتي چه وقت مي تواند مثبت باشد ؟ در دوران رشد و بارداري مي تواند مثبت باشد .
زماني که فرد رشد مي کند قسمتي از بافت هايي که ساخته مي شود به دليل هورموني رشد پروتئين ها است و تعادل ازتي مثبت است .
در حال تعادل :
افراد بالغي که تغييرات وزني ندارند . افراد بين 20 تا 50 سال يا بالاتر از 20 سالگي که معمولاً ازت دريافتي و ازت دفعي عادي صفر است .
تعادل ازتي منفي چه موقع اتفاق مي افتد ؟
تعادل منفي ازت معمولاً در جراحات ، سوختگي ها ، جراحي ها و زماني که فرد ثبات عاطفي ندارد و در شرايط نگراني و اضطراب است به علت ترشح هورمون آدرنالين تعادل ازتي منفي مي شود .
عوامل موثر بر نياز به پروتئين :
1- سن
2- کيفيت پروتئين
3- شرايط فيزيولوژيک
عوامل موثري هستند که روي نياز به پروتئين اثر مي گذارند
1- سيستم ايمني بدن ساختمان پروتئيني دارد .
2- هورمونها و آنزيم ها که اعمال حياتي بدن ما را تنظيم مي کنند از پروتئين ها ساخته شده اند.
3- پروتئين ها نقش ساختماني دارند ، بنابراين براي ساخته شدن بافت در ترميم زخم ها و رشد جنين در زنان باردار ، نياز به پروتئين بسيار ضروري است .
4- پروتئين ها باعث تنظيم PH خون مي شوند و به عبارت ديگر حيات انسان نسبت به نوسان PH حساس است و مي تواند منجر به مرگ شود . بدن ما داراي سيستم هاي متفاوتي است که نقش آنها برقراري تعادل هنگام نوسانات PH مي باشد . پروتئين ها هم عامل اسيدي و هم عامل بازي دارند ( يعني نقش دوگانه دارند ) . هنگامي که PH خون به طرف اسيدي مي رود پروتئين خاصيت بازي از خود نشان مي دهد و هنگامي که PH خون به طرف بازي مي رود پروتئين خاصيت اسيدي ايفا مي کند و هميشه تعادل را برقرار مي کند .
5- پروتئين ها در حفظ تعادل فشار اسمزي هم نقش دارند. يعني وقتي به مقدار کافي در بدن و خون پروتئين باشد تعادل برقرار است اما وقتي دچار کمبود مي شويم آلبومين خون کاهش پيدا مي کند. تعادل فشار اسمزي بين عروق خوني و مايع فضاي سلولي به هم مي خورد و اِدم اتفاق مي افتد.
6- پروتئين ها مي توانند متابوليزم شوند و ايجاد انرژي کنند منتها جايگاه و سهم آنها نسبت به کربوهيدراتها و چربي ها خيلي محدودتر است .
پروتئين ها در يک رژيم غذايي متعادل بايد 10 تا 15 درصد انرژي ايجاد يا تأمين کنند و يا انرژي که از سوخت پروتئين حاصل مي شود بين 10 تا 15 درصد باشد .
عوامل ناشي از کمبود پروتئين ها :
هنگامي که کمبود انرژي داشته باشيم ، اين کمبود با کمبود پروتئين توأم مي شود . زيرا زماني که بدن با کمبود انرژي مواجه مي شود به ناچار پروتئين ها مي سوزند و ايجاد انرژي مي کنند و به همين دليل سوء تغذيه پروتئين (PEM ) هميشه با کمبود انرژي ( malnutrition ) همراه است. اگر مشکل کمبود شديد انرژي باشد بيماري حاصله را ماراسموس مي نامند که با لاغري شديد و مفرط همراه است . در بيماري ماراسموس معمولاً به علت تحليل رفتن چربي و عضلات بدن، فرد دچار لاغري مفرط مي شود و اين بيماري بيشتر در کودکان 6 ماهه تا سه ساله و مخصولاً کودکاني که از شير مادر تغذيه نمي شوند و با شير بطري تغذيه مي شوند و غلظت شير رعايت نمي شود و يا به علت عدم رعايت بهداشت ، کودک دچار اسهال هاي مداوم مي شود و لاغري مفرط اتفاق مي افتد و صورت کودک آنقدر لاغر مي شود که دچار چين و چروک مثل صورت پيرمردها مي شود و به آن old man face و يا صورت پيرمردي گفته مي شود .
در کوارشيرکورچه علائمي ديده مي شود :
در کوارشيرکور به علت بهم خوردن تعادل فشار اسمزي ، مايع در فضاي بين سلولي جمع مي شود و فرد دچار اِدم مي شود . در کودکان صورت گرد يا تپل مي شود و حالتي را به وجود مي آورد که به قرص ماه مشهور است ( mon face ) . علائمي که ديده مي شود تغييرات رنگ مو است. موها به علامتي که به علامت پرچم مشهور است ديده مي شود ، يک دسته از موها رنگ طبيعي و يکدسته هم تغيير رنگ داده اند و موهاي پرچمي شکل به وجود آمده است . بطور کلي کودکان دچار اين بيماري ، داراي موهاي کم پشت و شکننده که جلاي خود را از دست داده اند هستند و موها راحت کنده مي شوند .
تعادل ازتي :
تعادل ازتي عبارت است از جمع جبري ازت دريافتي از غذا و ازت دفعي از بدن ، يعني ازتي که از طريق بدن ، ادرار و پوست دفع مي شود . معمولاً ازتي که از طريق پوست دفع مي شود اندازه گيري نمي شود چون کار دشواري است . فرد بايد در 24 ساعت ، سه نوبت دوش بگيرد و آب دوش جمع آوري شود و ازتش اندازه گيري شود و ازت مدفوع به ندرت اندازه گيري مي شود . بنابراين هميشه قضاوت از روي ازت ادراري است . تعادل ازتي چه وقت مي تواند مثبت باشد ؟ در دوران رشد و بارداري مي تواند مثبت باشد .
زماني که فرد رشد مي کند قسمتي از بافت هايي که ساخته مي شود به دليل هورموني رشد پروتئين ها است و تعادل ازتي مثبت است .
در حال تعادل :
افراد بالغي که تغييرات وزني ندارند . افراد بين 20 تا 50 سال يا بالاتر از 20 سالگي که معمولاً ازت دريافتي و ازت دفعي عادي صفر است .
تعادل ازتي منفي چه موقع اتفاق مي افتد ؟
تعادل منفي ازت معمولاً در جراحات ، سوختگي ها ، جراحي ها و زماني که فرد ثبات عاطفي ندارد و در شرايط نگراني و اضطراب است به علت ترشح هورمون آدرنالين تعادل ازتي منفي مي شود .
عوامل موثر بر نياز به پروتئين :
1- سن
2- کيفيت پروتئين
3- شرايط فيزيولوژيک
عوامل موثري هستند که روي نياز به پروتئين اثر مي گذارند