تا حالا شیر استریلیزه تلخ خوردی ؟!

[امير آشنا]

سلام دوستان عزیز @};-

تا به حال شیر استریلیزه ای که شدیدا تلخ مزه باشه خوردید ؟!!
اگه خوردید فکر می کنید علتش چیه ؟ یعنی فرآیند استریل شدن نقص داشته یا اینکه مشکل چیز دیگه ایه ...؟

[*مینا*]

سلام
نه من تا حالا شیر تلخ نخوردم {happy}تا حالا همچین چیزیم نشنیدم ، چه جالب!
بحث های پزشکی چه جالبن آدم کلی مطلب یاد میگیره {happy}

[AvAstiN]

دليلش فعاليت باكتري هاي شير استريليزه نيست؟
باكتريها پروتئين ها و چربي ها رو تجزيه مي كنند و محصولات متابوليسم شون باعث ايجاد طمع تلخي مي شود .

[امير آشنا]

سلام
نه من تا حالا شیر تلخ نخوردم {happy}تا حالا همچین چیزیم نشنیدم ، چه جالب!



سلام

خوش به حالتون ! چون من چندبار مستفیض شدم ;)

[امير آشنا]

دليلش فعاليت باكتري هاي شير استريليزه نيست؟
باكتريها پروتئين ها و چربي ها رو تجزيه مي كنند و محصولات متابوليسم شون باعث ايجاد طمع تلخي مي شود .


مگه توی شیر استریلیزه باکتری داریم ؟ ( البته یه اشاره خوبی کردیدا ;) )

[AvAstiN]

مگه توی شیر استریلیزه باکتری داریم ؟ ( البته یه اشاره خوبی کردیدا ;) )


شرمنده با پاستوريزاسيون اشتباه شد .
احتمالا درجه حرارت كافي و يا مدت زمان كافي نبوده .
اين مي شه؟ {big green}

[امير آشنا]

شرمنده با پاستوريزاسيون اشتباه شد .
احتمالا درجه حرارت كافي و يا مدت زمان كافي نبوده .
اين مي شه؟ {big green}

دشمنتون شرمنده ;)
البته اگه سیستم پاستوریزاسیون یا استریلیزاسیون فاجعه باشه چنین چیزی ممکنه که البته دیگه خیلی بعیده ...

مشکل جای دیگه ایه :-?

[امير آشنا]

و اما اشکال کار ؛

شیری که از حیوان دوشیده میشه به طور طبیعی حاوی سه دسته باکتریست :
۱.باکتری های سرما دوست psychrophil
۲. باکتری های مقاوم به حرارت thermoduric
۳. باکتری های گرما دوست thermophil

اگر پس از شیردوشی شیر به باکتری های سرمادوست آلودگی زیادی پیدا کنه از اونجا که قبل از پاستوریزاسیون یا استریلیزاسیون شیر رو در دمای پایینی نگه می دارن این باکتری ها شدیدا در شیر تکثیر پیدا می کنن . مهمترین این باکتری ها سودوموناسه که مهمترین عامل فساد چربیهای شیر و سایر فرآورده های لبنیه . این باکتری آنزیم لیپاز و پروتئاز تولید می کنه که مقاوم به حرارتند و حتی پس از پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون به میزان قابل توجهی در شیر باقی می مونن درصورتی که خود باکتری از بین رفته . نتیجتا این دو آنزیم پروتئین و چربی های شیر رو تجزیه می کنن و باعث ایجاد طعم بسیار تلخ و بعضا تند در شیر میشن ...
نتیجتا می بایست آلودگی شیر به این دسته از باکتری ها حتما قبل از انجام پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون مورد بررسی قرار بگیره ...

ان شاالله که هیچ وقت شیر تلخ نخورید ;)