ریپورتر
30th March 2009, 05:48 PM
غذاهايي که ما را عصباني مي کنند
عصبانيت بدون دليل ، اضطراب ، بي دقتي ، مشکلات رفتاري ، تغيير دستخط، گيجي ، افسردگي ، زودرنجي ، نداشتن اعتماد به نفس و کم شدن حافظه مواردي هستند که مي توانند بر اثر مصرف مواد طبيعي يا شيميايي به وجود آيند.
رابطه ميان تغذيه و سلامت جسماني براي همه کاملا مشخص است ، اما بسياري از ما اطلاع چنداني از تغييرات رفتاري به دليل مصرف غذاهاي
http://www.iranmania.com/nutrition/dietrecipes/images/nutrition.jpg
مختلف نداريم.
خانمي 44 ساله که پس از فوت ناگهاني فرزند 12 ساله اش سالها از افسردگي و اضطراب شديد رنج مي برد و داروهاي شيميايي هم هيچ کمکي به او نکرده بودند، با کمک متخصصان تغذيه با افزودن موادي مانند ويتامين B و اسيدهاي چرب به رژيم غذايي خود به طور کاملا باورنکردني دگرگون شد.
او همچنين مصرف قهوه ، نمک و شکر را قطع کرد و در عوض ميوه ، سبزي و ماهي بيشتري مصرف مي کرد.
بسياري از مردم از شنيدن اين که موادغذايي بر رفتار آنها تاثير دارد شوکه مي شوند، اما جالب است بدانيم موادغذايي روي سلولهاي مغزي هم به اندازه هر سلول ديگر بدن تاثير مي گذارند.
بسياري از مواد به دليل شباهت ساختاري با مواد مترشحه در مغز باعث بي نظمي کل بدن مي شوند. بسياري از دانشمندان حذف يک ماده خاص و سپس واردکردن آن را به رژيم غذايي باعث بروز بسياري از بيماري ها مثل جنون ، وهم و خيال ، افسردگي ، سردرد و سوئظن مي دانند.
با کمي دقت مي توان متوجه اين تغييرات شد. از احساس نشاط با خوردن يک فنجان چاي در صبح گرفته تا زودرنجي و رخوتي که بر اثر گرسنگي بيش از حد يا پرخوري به وجود مي آيد.
بعضي از اين تاثيرات بر رفتار ممکن است نامحسوس و کم ، مثل بداخلاقي کسي که گرسنه است و يا شديد، مثل گريه و بيتابي کودکان زير 7 سال هنگام قلنج کردن باشد؛ البته بيشترين تاثيرات مشخص غذا روي رفتار در مشکلات رفتاري کودکان بيش فعال و افرادي که حساسيت هاي شيميايي يا پوستي مثل اگزما و يا کهير دارند، ديده مي شود.
اين واکنشها در بعضي موارد بيشتر هستند و ممکن است با غذاهاي حساسيت زاي ديگري همزمان مصرف شوند. حساسيت هاي غذايي باعث خارش ، مشکلات تنفسي و دردهاي شکمي مي شوند که بر رفتار فرد تاثيرگذار است.
يکي از محققان به اين نتيجه رسيده که بعضي سردردهاي مزمن در کودکان ، بيش فعالي ، زودرنجي و دردهاي شکمي آنها، از رژيم غذايي ايجاد شده که براي خانواده هايشان کاملا غيرقابل پيش بيني است.
تحقيقات جديد نشان مي دهد که بيش از 60 درصد بر اثر مصرف بعضي مواد واکنش نشان مي دهند. اين مواد شامل رنگهاي غذايي شيميايي مثل تارتازين ، چاشني ها، نگهدارنده ها و محصولات لبني کنار مواد شوينده و عطرها مي شوند و پزشکان استراليايي تاثيرات موادشيميايي و رنگي بر بي خوابي و زودرنجي کودکان را بسيار شديد مي دانند.
به طور کلي حدود 5 تا 10 درصد کل مردم دنيا، حساسيت هاي غذايي دارند. محققان انگليسي مي گويند سرتونين ، روپامين و نوراپي نفرين در مغز توليد و ترشح مي شود. تريپتوفان و اسيدهاي آمينه که در غذاهاي پروتئين دار موجود هستند، باعث تحريک سرتونين که عامل آرامش و استراحت است ، مي شوند و تيروزين و تئين ، کافئين و... باعث تحريک روپامين و نوراپي نفرين شده و در نتيجه باعث تشديد بي خوابي مي شوند.
اين مواد حساسيت زا در مواد غذايي طبيعي يا مصنوعي وجود دارند مثل ساليسيلات که در بسياري غذاها موجود است و تاثيرات آن ممکن است ساعتها و يا حتي روزها محسوس نباشد، اما در نهايت باعث مشکلات مغزي و افسردگي شود.
http://www.iranmania.com/nutrition/dietrecipes/images/coffee.jpg
اين ماده به طور طبيعي در بسياري از ميوه ها، سبزيها، دانه ها، قهوه و چاي ، آبميوه ها و به طور مصنوعي در داروهايي مثل آسپيرين وجود دارد.
در بسياري از ميوه ها مثل سيب و گوجه فرنگي بخش عمده ساليسيلات زير پوست ميوه وجود دارد. در نتيجه کساني که به آن حساسيت دارند بهتر است پوست ميوه هاي کاملا نرسيده را ضخيم تر بکنند چون مقدار طبيعي اين ماده در ميوه ها با رسيدن کاهش مي يابد.
احتمال حساسيت هاي غذايي معمولا ارثي و در خانمها 2برابر بيشتر از آقايان است ؛ اگرچه در صورت بروز، نشانه ها و عوارض آن در مردان شديدتر است (28 درصد در زنان ، 72 درصد در مردان).قطع کردن بسياري از مواد استرس زا مثل قند، کافئين و شکلات و در ازاي آنها مصرف مواد کمکي مثل آب ، سبزيها، ميوه و ماهي در احساس آرامش تاثير مثبت زيادي دارند. تحقيقات نشان داده اند 80 درصد افرادي که از اين رژيم تبعيت کرده اند تغييرات رفتاري محسوسي داشته اند.
متخصصان دانشگاه آکسفورد معتقدند مواد غذايي حتي بر رفتارهاي ضداجتماعي نيز موثرند. آنها با بررسي 231زنداني و کنترل رژيم غذايي آنها و اضافه کردن ويتامين هاي مختلف و مواد معدني طي 9 ماه 37 درصد رفتارهاي ضدقانون آنها را کاهش دادند؛ اگرچه عوامل اقتصادي اجتماعي هم در افزايش جرايم بسيار حائزاهميت است.
اما تحقيقات نشان مي دهد با تغييرات شيوه تغذيه در انگلستان از سال 1950 تا به حال ميزان جرايم 10 برابر افزايش داشته و دليل آن محتواي کيفي کمتر مواد کنوني نسبت به 50 سال گذشته است.
غذاهايي که به طور مستقيم يا غيرمستقيم بر رفتار تاثير گذارند: چربي باعث رخوت و سستي مي شود. شکر باعث افزايش فعاليت موقت شده و کافئين به عنوان محرک عمل مي کند. شير هم باعث انواع مختلف حساسيت ها براي افرادي که تحمل لاکتوز را ندارند، مي شود.
منبع اصلي ساليسيلات گفته شد، اما جالب است بدانيد آمين و آنياز در توليد مخمرها يا شکستن پروتئين ها به وجود آمده و در پنير بخصوص در پنيرهاي مانده ، شکلات ، گوشتهاي ترد و يا گوشتهاي مانده ، آبجو، مخمرهاي مختلف و محصولات ترش شده اي مثل سويا سس ، سرکه و بسياري ميوه ها مثل موز، آواکادو و گوجه فرنگي وجود دارند.بنزوآت هم به طور طبيعي در بعضي ميوه ها، سبزيها، تردکننده ها، دانه ها، قهوه يا چاي وجود دارند.
گلوتاميت هم به طور طبيعي در بسياري از غذاها مثل سوپ ، سس ، ميان وعده ها و بخصوص غذاهاي آسيايي در گوجه فرنگي ، پنير، قارچ ، مخمرها و عصاره گوشت يافت مي شود.
در حال حاضر متخصصان تغذيه با تحقيقات و بررسي هاي مختلف به اين نتيجه رسيده اند که سلامت را بايد در آشپزخانه جستجو کرد نه در قفسه هاي داروخانه ها.
__________________
عصبانيت بدون دليل ، اضطراب ، بي دقتي ، مشکلات رفتاري ، تغيير دستخط، گيجي ، افسردگي ، زودرنجي ، نداشتن اعتماد به نفس و کم شدن حافظه مواردي هستند که مي توانند بر اثر مصرف مواد طبيعي يا شيميايي به وجود آيند.
رابطه ميان تغذيه و سلامت جسماني براي همه کاملا مشخص است ، اما بسياري از ما اطلاع چنداني از تغييرات رفتاري به دليل مصرف غذاهاي
http://www.iranmania.com/nutrition/dietrecipes/images/nutrition.jpg
مختلف نداريم.
خانمي 44 ساله که پس از فوت ناگهاني فرزند 12 ساله اش سالها از افسردگي و اضطراب شديد رنج مي برد و داروهاي شيميايي هم هيچ کمکي به او نکرده بودند، با کمک متخصصان تغذيه با افزودن موادي مانند ويتامين B و اسيدهاي چرب به رژيم غذايي خود به طور کاملا باورنکردني دگرگون شد.
او همچنين مصرف قهوه ، نمک و شکر را قطع کرد و در عوض ميوه ، سبزي و ماهي بيشتري مصرف مي کرد.
بسياري از مردم از شنيدن اين که موادغذايي بر رفتار آنها تاثير دارد شوکه مي شوند، اما جالب است بدانيم موادغذايي روي سلولهاي مغزي هم به اندازه هر سلول ديگر بدن تاثير مي گذارند.
بسياري از مواد به دليل شباهت ساختاري با مواد مترشحه در مغز باعث بي نظمي کل بدن مي شوند. بسياري از دانشمندان حذف يک ماده خاص و سپس واردکردن آن را به رژيم غذايي باعث بروز بسياري از بيماري ها مثل جنون ، وهم و خيال ، افسردگي ، سردرد و سوئظن مي دانند.
با کمي دقت مي توان متوجه اين تغييرات شد. از احساس نشاط با خوردن يک فنجان چاي در صبح گرفته تا زودرنجي و رخوتي که بر اثر گرسنگي بيش از حد يا پرخوري به وجود مي آيد.
بعضي از اين تاثيرات بر رفتار ممکن است نامحسوس و کم ، مثل بداخلاقي کسي که گرسنه است و يا شديد، مثل گريه و بيتابي کودکان زير 7 سال هنگام قلنج کردن باشد؛ البته بيشترين تاثيرات مشخص غذا روي رفتار در مشکلات رفتاري کودکان بيش فعال و افرادي که حساسيت هاي شيميايي يا پوستي مثل اگزما و يا کهير دارند، ديده مي شود.
اين واکنشها در بعضي موارد بيشتر هستند و ممکن است با غذاهاي حساسيت زاي ديگري همزمان مصرف شوند. حساسيت هاي غذايي باعث خارش ، مشکلات تنفسي و دردهاي شکمي مي شوند که بر رفتار فرد تاثيرگذار است.
يکي از محققان به اين نتيجه رسيده که بعضي سردردهاي مزمن در کودکان ، بيش فعالي ، زودرنجي و دردهاي شکمي آنها، از رژيم غذايي ايجاد شده که براي خانواده هايشان کاملا غيرقابل پيش بيني است.
تحقيقات جديد نشان مي دهد که بيش از 60 درصد بر اثر مصرف بعضي مواد واکنش نشان مي دهند. اين مواد شامل رنگهاي غذايي شيميايي مثل تارتازين ، چاشني ها، نگهدارنده ها و محصولات لبني کنار مواد شوينده و عطرها مي شوند و پزشکان استراليايي تاثيرات موادشيميايي و رنگي بر بي خوابي و زودرنجي کودکان را بسيار شديد مي دانند.
به طور کلي حدود 5 تا 10 درصد کل مردم دنيا، حساسيت هاي غذايي دارند. محققان انگليسي مي گويند سرتونين ، روپامين و نوراپي نفرين در مغز توليد و ترشح مي شود. تريپتوفان و اسيدهاي آمينه که در غذاهاي پروتئين دار موجود هستند، باعث تحريک سرتونين که عامل آرامش و استراحت است ، مي شوند و تيروزين و تئين ، کافئين و... باعث تحريک روپامين و نوراپي نفرين شده و در نتيجه باعث تشديد بي خوابي مي شوند.
اين مواد حساسيت زا در مواد غذايي طبيعي يا مصنوعي وجود دارند مثل ساليسيلات که در بسياري غذاها موجود است و تاثيرات آن ممکن است ساعتها و يا حتي روزها محسوس نباشد، اما در نهايت باعث مشکلات مغزي و افسردگي شود.
http://www.iranmania.com/nutrition/dietrecipes/images/coffee.jpg
اين ماده به طور طبيعي در بسياري از ميوه ها، سبزيها، دانه ها، قهوه و چاي ، آبميوه ها و به طور مصنوعي در داروهايي مثل آسپيرين وجود دارد.
در بسياري از ميوه ها مثل سيب و گوجه فرنگي بخش عمده ساليسيلات زير پوست ميوه وجود دارد. در نتيجه کساني که به آن حساسيت دارند بهتر است پوست ميوه هاي کاملا نرسيده را ضخيم تر بکنند چون مقدار طبيعي اين ماده در ميوه ها با رسيدن کاهش مي يابد.
احتمال حساسيت هاي غذايي معمولا ارثي و در خانمها 2برابر بيشتر از آقايان است ؛ اگرچه در صورت بروز، نشانه ها و عوارض آن در مردان شديدتر است (28 درصد در زنان ، 72 درصد در مردان).قطع کردن بسياري از مواد استرس زا مثل قند، کافئين و شکلات و در ازاي آنها مصرف مواد کمکي مثل آب ، سبزيها، ميوه و ماهي در احساس آرامش تاثير مثبت زيادي دارند. تحقيقات نشان داده اند 80 درصد افرادي که از اين رژيم تبعيت کرده اند تغييرات رفتاري محسوسي داشته اند.
متخصصان دانشگاه آکسفورد معتقدند مواد غذايي حتي بر رفتارهاي ضداجتماعي نيز موثرند. آنها با بررسي 231زنداني و کنترل رژيم غذايي آنها و اضافه کردن ويتامين هاي مختلف و مواد معدني طي 9 ماه 37 درصد رفتارهاي ضدقانون آنها را کاهش دادند؛ اگرچه عوامل اقتصادي اجتماعي هم در افزايش جرايم بسيار حائزاهميت است.
اما تحقيقات نشان مي دهد با تغييرات شيوه تغذيه در انگلستان از سال 1950 تا به حال ميزان جرايم 10 برابر افزايش داشته و دليل آن محتواي کيفي کمتر مواد کنوني نسبت به 50 سال گذشته است.
غذاهايي که به طور مستقيم يا غيرمستقيم بر رفتار تاثير گذارند: چربي باعث رخوت و سستي مي شود. شکر باعث افزايش فعاليت موقت شده و کافئين به عنوان محرک عمل مي کند. شير هم باعث انواع مختلف حساسيت ها براي افرادي که تحمل لاکتوز را ندارند، مي شود.
منبع اصلي ساليسيلات گفته شد، اما جالب است بدانيد آمين و آنياز در توليد مخمرها يا شکستن پروتئين ها به وجود آمده و در پنير بخصوص در پنيرهاي مانده ، شکلات ، گوشتهاي ترد و يا گوشتهاي مانده ، آبجو، مخمرهاي مختلف و محصولات ترش شده اي مثل سويا سس ، سرکه و بسياري ميوه ها مثل موز، آواکادو و گوجه فرنگي وجود دارند.بنزوآت هم به طور طبيعي در بعضي ميوه ها، سبزيها، تردکننده ها، دانه ها، قهوه يا چاي وجود دارند.
گلوتاميت هم به طور طبيعي در بسياري از غذاها مثل سوپ ، سس ، ميان وعده ها و بخصوص غذاهاي آسيايي در گوجه فرنگي ، پنير، قارچ ، مخمرها و عصاره گوشت يافت مي شود.
در حال حاضر متخصصان تغذيه با تحقيقات و بررسي هاي مختلف به اين نتيجه رسيده اند که سلامت را بايد در آشپزخانه جستجو کرد نه در قفسه هاي داروخانه ها.
__________________